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文檔簡(jiǎn)介

餐飲服務(wù)主講人：何亞婷

菜品川菜、粵菜、魯菜、徽菜、服務(wù)上菜速度、服務(wù)態(tài)度等零點(diǎn)服務(wù)是指零星的客人來(lái)到餐廳后再進(jìn)行自行點(diǎn)菜就餐的服務(wù)方式。其服務(wù)的特點(diǎn)是客人多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，用餐時(shí)間交錯(cuò)。所以服務(wù)時(shí)既要熱情周到，細(xì)致體貼，也要快捷而不亂。零點(diǎn)服務(wù)團(tuán)體包餐團(tuán)體包餐服務(wù)是指因旅游、參加會(huì)議、會(huì)展活動(dòng)等原因由主辦人組織在一起的人群，按固定就餐標(biāo)準(zhǔn)、就餐規(guī)格，定時(shí)用餐的就餐形式。與零點(diǎn)服務(wù)相比，團(tuán)體包餐的特點(diǎn)主要為統(tǒng)一、固定，其用餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間等都是固定的。宴會(huì)服務(wù)是中餐服務(wù)方式中規(guī)格最高、禮儀要求最全的服務(wù)方式，也是最能體現(xiàn)飯店服務(wù)水準(zhǔn)的服務(wù)。宴會(huì)服務(wù)宴會(huì)特點(diǎn)聚餐式計(jì)劃性規(guī)格化社交性根據(jù)形式劃分中式宴會(huì)國(guó)宴、婚宴、生日宴、紀(jì)念宴、商務(wù)宴會(huì)、慶典宴會(huì)主題其他劃分依據(jù)西式宴會(huì)正式宴會(huì)自助宴會(huì)小型宴會(huì)、中型宴會(huì)、大型宴會(huì)規(guī)模冷餐酒會(huì)雞尾酒會(huì)普通宴會(huì)、高級(jí)宴會(huì)、豪華級(jí)宴會(huì)等級(jí)中西結(jié)合式宴會(huì)在酒店舉辦的宴會(huì)、外賣式宴會(huì)地點(diǎn)國(guó)宴正式宴會(huì)普通宴會(huì)家宴中式宴會(huì)西式宴會(huì)歡迎宴會(huì)婚嫁宴會(huì)祝壽宴會(huì)立餐宴

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