飯店服務(wù)綜合知識(shí)理論模擬練習(xí)題（含答案）

飯店服務(wù)綜合知識(shí)理論模擬練習(xí)題（含答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、進(jìn)餐使用刀叉時(shí)，應(yīng)從（）側(cè)往（）取用刀叉，（）手持叉，（）手持刀A、外；內(nèi)；左；右B、內(nèi)；外；左；右C、內(nèi)；外；右；左D、外；內(nèi)；右；左正確答案：A2、客房銷售的根本是銷售其（）。A、服務(wù)B、設(shè)施C、價(jià)值D、價(jià)格正確答案：C3、服務(wù)員進(jìn)入客房不敲門所導(dǎo)致的投訴屬于（）。A、對飯店設(shè)備設(shè)施的投訴B、對飯店服務(wù)與管理的投訴C、對飯店產(chǎn)品質(zhì)量的投訴D、對飯店服務(wù)態(tài)度的投訴正確答案：B4、飯店員工行鞠躬禮時(shí)，以（）為宜。A、30B、90C、45D、20正確答案：D5、杯花的高度不能超過（）厘米。A、25B、35C、40D、30正確答案：A6、威士忌適于在餐前、餐后飲用，下列關(guān)于威士忌飲用方法的敘述中，（）是不符合要求的。A、加水飲用B、加冰飲用C、常溫凈飲D、冷藏后飲用正確答案：D7、客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是（）。A、送客服務(wù)B、迎客服務(wù)C、會(huì)客服務(wù)D、端茶送水正確答案：B8、飯店前廳客人的賬戶主要分為住客分類賬以及（）。A、應(yīng)收款分類賬B、外客賬C、飯店管理人員賬D、總客賬正確答案：A9、為了提高飯店舒適度和客房服務(wù)效率，從電梯廳到最遠(yuǎn)區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應(yīng)控制在（）米以內(nèi)。A、30B、100C、60D、80正確答案：C10、一次性消耗物品的定額一般以（）作基礎(chǔ)確定每天的需要量。A、入住率B、物品消耗率C、床位D、標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量正確答案：C11、客房樓層面積占整個(gè)飯店總面積的比例為（）。A、20%-30%B、45-65%C、65%-85%D、30%-40%正確答案：C12、西餐斟酒服務(wù)中，服務(wù)人員應(yīng)把酒標(biāo)（）。A、朝向客人B、面向右側(cè)C、面向左側(cè)D、面向服務(wù)人員正確答案：A13、味美思是著名的（）。A、甜食酒B、佐餐酒C、餐后酒D、餐前酒正確答案：D14、根據(jù)中國《旅游飯店星級(jí)的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，三星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生項(xiàng)目的最低得分率是（）%。A、86B、100C、92D、70正確答案：C15、企業(yè)文化，就是企業(yè)員工在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中培育形成并共同遵守的（）、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、基本信念以及行為規(guī)范。A、共同目標(biāo)B、高級(jí)目標(biāo)C、中級(jí)目標(biāo)D、初級(jí)目標(biāo)正確答案：B16、標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的（）。A、沸點(diǎn)為B、沸點(diǎn)為C、沸點(diǎn)為D、沸點(diǎn)為正確答案：D17、故宮是世界上現(xiàn)存規(guī)模最大、最完整的古代木構(gòu)建筑群，為明清兩代的皇宮，清代后期（）殿作為殿試的場所。A、中和B、交泰C、太和D、保和正確答案：D18、如果客人過了結(jié)帳時(shí)間（當(dāng)日中午12：00）仍未結(jié)帳退房，應(yīng)加收房費(fèi)，假如一客人下午4：00結(jié)帳退房，應(yīng)收一間夜房費(fèi)的（）。A、全價(jià)B、2/3C、1/3D、1/2正確答案：D19、（）是根據(jù)某一時(shí)段內(nèi)市場上食品原料的供應(yīng)情況而制定的菜單。A、即時(shí)性菜單B、計(jì)劃性菜單C、宴會(huì)菜單D、零點(diǎn)菜單正確答案：A20、在西餐中，酒水與菜式的搭配有一定的規(guī)律?？偟膩碚f，色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與（）的菜品搭配。A、色調(diào)暖、香氣淡、口味雜B、色調(diào)冷、香氣雅、較清淡C、色調(diào)暖、香氣濃、較難消化D、色調(diào)冷、香氣淡、口味雜正確答案：B21、（）的婚禮儀式隆重，分別在女方和男方家兩次舉行，家庭盛行“男主外、女主內(nèi)”風(fēng)俗。A、朝鮮族B、土家族C、回族D、滿族正確答案：A22、通過定價(jià)來達(dá)到一定的目標(biāo)利潤，以期在一定時(shí)期內(nèi)全部收回投資。這是（）。A、利潤導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)B、保持現(xiàn)狀定價(jià)目標(biāo)C、營業(yè)額導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)D、市場份額定價(jià)目標(biāo)正確答案：A23、堿性清潔劑的pH值應(yīng)（）。A、大于B、大于C、大于D、大于正確答案：D24、前廳部與客房部之間溝通的主要信息是（）。A、設(shè)備維修B、安全防范C、客房狀況D、物品采購正確答案：C25、如果客人提出的要求及某些問題超出了自己的權(quán)限，應(yīng)（）。A、及時(shí)請示上級(jí)B、婉言謝絕C、及時(shí)為客人辦好D、不予理睬正確答案：A26、（）是做好各項(xiàng)服務(wù)工作的保證。A、良好的身體素質(zhì)B、熟練掌握專業(yè)技能C、熟練運(yùn)用外語D、良好的文化素質(zhì)正確答案：A27、（）是指飯店根據(jù)賓客所提出的確切主題或?yàn)榱藸I造節(jié)日氣氛而精心策劃的餐娛活動(dòng)。A、客房送餐B、外賣服務(wù)C、雞尾酒會(huì)D、主題慶?；顒?dòng)正確答案：D28、以長期計(jì)劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制定的飯店在計(jì)劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計(jì)劃，這是（）。A、短期計(jì)劃B、業(yè)務(wù)計(jì)劃C、長期計(jì)劃D、年度計(jì)劃正確答案：D29、飯店房價(jià)的分布應(yīng)當(dāng)類似于統(tǒng)計(jì)學(xué)中的（）。A、鐘型正態(tài)分布B、菱形正態(tài)分布C、圓形正態(tài)分布D、方形正態(tài)分布正確答案：A30、（）是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。A、資源價(jià)值B、能力價(jià)值C、道德價(jià)值D、社會(huì)價(jià)值正確答案：C31、下列哪項(xiàng)不屬于對客房服務(wù)員的素質(zhì)要求（）。A、有一定的外語水平B、具有敬業(yè)精神C、具有良好的服務(wù)技巧D、身高165cm以上正確答案：D32、詩句“莫思身外無窮事，且盡生前有限杯”的作者是（）。A、李白B、歐陽修C、蘇軾D、杜甫正確答案：D33、下列關(guān)于西餐，說法錯(cuò)誤的是（）。A、西餐的服務(wù)方式大多起源于歐洲貴族家庭和王宮，經(jīng)過多年的發(fā)展演變，逐漸為社會(huì)上的飯店所使用B、我國接觸西餐的歷史可以追溯到唐朝C、西餐起源于古埃及D、西餐在羅馬帝國時(shí)代在意大利得到飛速的發(fā)展，奠定了意大利西餐鼻祖的地位正確答案：B34、按照我國星級(jí)飯店評定標(biāo)準(zhǔn)，對設(shè)施設(shè)備的要求以下描述正確的是：（）。A、一、二、三星級(jí)飯店不作要求B、五星級(jí)飯店最低得分線為C、三星級(jí)飯店最低得分線為D、四星級(jí)飯店最低得分線為正確答案：D35、對于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。A、品牌推廣戰(zhàn)略B、品牌培育戰(zhàn)略C、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D、品牌更新戰(zhàn)略正確答案：D36、清潔大面積的地毯，（）吸塵器最適用。A、吸立式B、背負(fù)式C、直立式D、混合式正確答案：D37、飯店總機(jī)提供接轉(zhuǎn)電話服務(wù)時(shí)，對無人接聽的電話，鈴響（）后，必須向客人說明電話無人接聽，并詢問是否需要留言。A、五聲B、七聲C、三聲D、九聲正確答案：A38、在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為20000元，而在第二年末，資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運(yùn)用對資產(chǎn)負(fù)債表的水平分析法，可以得出在絕對值上兩年的現(xiàn)金差額為：（）。A、60000B、100%C、50%D、20000正確答案：D39、下列關(guān)于白葡萄酒的話，表述錯(cuò)誤的為（）。A、年輕的白葡萄酒通常顏色呈果綠色B、白葡萄酒一般冰鎮(zhèn)時(shí)間為C、白葡萄酒服務(wù)時(shí)，得到認(rèn)可后，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，依次為其他客人倒酒D、喝白葡萄酒時(shí)，一般加冰用古典杯正確答案：D40、根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房價(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房價(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（）%。A、40B、60C、50D、80正確答案：B41、斟酒時(shí)，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距約（）為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?。但也不能將酒瓶拿的過高，以免酒水濺出杯外。A、1-2厘米B、0.5-1厘米C、0.2-0.5厘米D、2-3厘米正確答案：A42、飯店客房800多間，按每間客房配1.5人的比例，飯店全員定額為1200人，這種方式配備人員的方法叫（）。A、按崗位定員B、比例定員C、勞動(dòng)定額定員D、餐位數(shù)定員正確答案：B43、最經(jīng)濟(jì)的樓層類型是（）。A、板式B、外走廊式C、塔式D、內(nèi)天井式正確答案：C44、某飯店當(dāng)日客房部門接待情況為：已售客房120間，入住客人210名。則當(dāng)日的雙人開房率為（）%。A、65B、50C、70D、75正確答案：D45、相傳中國最早的釀酒人之一的儀狄是（）朝人。A、秦B、夏C、商D、周正確答案：B46、按自助餐用餐性質(zhì)和菜點(diǎn)風(fēng)味劃分，可分為（）。A、意式風(fēng)味、美式風(fēng)味、法式風(fēng)味、俄式風(fēng)味B、中式自助餐、西式自助餐C、四川風(fēng)味、淮揚(yáng)風(fēng)味、意大利風(fēng)味、法式風(fēng)味D、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐正確答案：D47、在客人臨近退房前的消費(fèi)被稱為（）。A、賬外消費(fèi)B、即時(shí)消費(fèi)C、臨時(shí)消費(fèi)D、額外消費(fèi)正確答案：B48、目前我國飯店普遍采用的組織形式是（）。A、矩陣制B、直線職能制C、職能制D、直線制正確答案：B49、對于品牌活力和品牌認(rèn)知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷戰(zhàn)略是（）。A、品牌培育戰(zhàn)略B、品牌推廣戰(zhàn)略C、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D、品牌更新戰(zhàn)略正確答案：C50、飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成,即食品原料釆購供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和（）。A、菜單設(shè)計(jì)B、食品原料庫存C、食品原料驗(yàn)收D、餐廳酒吧服務(wù)正確答案：D51、從一定意義講，（）可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)，是飯店的“名片”。A、公共衛(wèi)生間B、行李處C、大堂副理處D、總臺(tái)正確答案：A52、導(dǎo)致客房產(chǎn)品具有時(shí)間屬性是由于其（）。A、使用權(quán)B、所有權(quán)C、使用權(quán)和所有權(quán)相脫離D、隨機(jī)性正確答案：C53、關(guān)于飯店非正式組織說法錯(cuò)誤的是（）。A、非正式組織對于飯店只有負(fù)面影響B(tài)、非正式組織的產(chǎn)生以飯店成員之間的共性為紐帶C、非正式組織與管理層之間沒有直接聯(lián)系D、非正式組織是自發(fā)產(chǎn)生的正確答案：A54、日常采購法，適用于采購消耗量變化大，有效保存期較短，因而必須經(jīng)常采購的鮮活原材料。每次采購的數(shù)量公式表示為（）。A、原料需購量=標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)量—訂貨點(diǎn)儲(chǔ)量+原料日需要量×發(fā)貨天數(shù)B、原料需購量=日需要量×定期采購間隔天數(shù)+保險(xiǎn)儲(chǔ)存量C、原料需購量=應(yīng)備量—儲(chǔ)存量D、原料需購量=應(yīng)備量—現(xiàn)存量正確答案：D55、關(guān)于餐中紅酒開啟服務(wù)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，請主人聞塞B、輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶C、將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈D、將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶正確答案：C56、更換酒杯的正確操作方法是（）。A、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上B、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上C、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上正確答案：C57、有“歐洲大陸烹飪始祖”之稱的為（）。A、法國菜B、美國菜C、英國菜D、意大利菜正確答案：D58、下列哪個(gè)不是酒店信息質(zhì)量重要性的表現(xiàn)（）。A、是酒店決策的重要依據(jù)B、是酒店正常經(jīng)營的基石C、是酒店?duì)I業(yè)收入的直接來源D、是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要途徑正確答案：C59、紅葡萄酒的顏色來源是()。A、人工增色B、非人工增色C、來自釀酒原料本身D、自然生色正確答案：C60、在飯店里，英文縮寫“OCC”表示（）。A、客人正在住用的房間B、客人已結(jié)賬并已離開的客房C、客房已被租用,但住客昨夜未歸D、長期由客人包租的房間正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、設(shè)備的定期保養(yǎng)由管事部負(fù)責(zé)。在日常衛(wèi)生和保養(yǎng)中要做好“五定”：（）、定保養(yǎng)方法和定卡。A、定人B、定位C、定崗D、定時(shí)正確答案：ABD2、西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，要注意（）。A、宴會(huì)結(jié)束之后確認(rèn)統(tǒng)一由主人買單還是實(shí)行AA制B、上肉菜時(shí)，最佳部位對著客人放C、色拉盤應(yīng)放在客人右側(cè)D、收臺(tái)時(shí)，先收餐巾，后用托盤或手推車收餐具E、如上蝦蟹等食品，跟上洗手盅正確答案：BDE3、按照管理責(zé)任可將飯店成本劃分為（）。A、變動(dòng)成本B、不可控成本C、混合成本D、固定成本E、可控成本正確答案：BE4、下列酒店品牌屬于萬豪集團(tuán)的有（）A、萬麗B、JWC、萬怡D、萬楓E、萬達(dá)正確答案：ABCD5、餐巾折花按餐巾折花造型分，大體可分為（）三大類。A、動(dòng)物造型B、實(shí)景造型C、植物造型D、實(shí)物造型正確答案：ACD6、下列地方菜系中，屬于中國四大菜系的有（）。A、粵菜B、徽菜C、淮揚(yáng)菜D、湘菜正確答案：AC7、一般來說，餐飲企業(yè)必須具備以下幾個(gè)基本條件（）。A、以營利為目的是餐飲服務(wù)組織的企業(yè)性B、能夠提供餐飲行業(yè)食品安全法規(guī)服務(wù)C、必須要有接待賓客所需的空間、設(shè)施D、能夠?yàn)橘e客提供食品、飲料及相應(yīng)服務(wù)正確答案：ACD8、客房內(nèi)部空間主要有（）。A、睡眠空間B、起居空間C、儲(chǔ)藏空間D、盥洗空間E、書寫閱讀空間正確答案：ABCDE9、瓷器的種類繁多，大致可分為一般瓷器和（）。A、陶瓷B、水晶C、強(qiáng)化瓷D、骨瓷正確答案：CD10、以下的酒店集團(tuán)是屬于經(jīng)濟(jì)型酒店的有（）。A、華住B、如家C、錦江之星D、速8E、四季正確答案：BC11、下列屬于綠色酒店環(huán)保管理4R原則的是（）。A、減量化原則(Reducing)B、再使用原則(Reuling)C、再維修原則（Remaintaining）D、再循環(huán)原則(Recycling)E、替代原則正確答案：ABDE12、下列說法中正確的是（）。A、行政樓層一般被稱為“酒店中的酒店”B、行政樓層房間至少為兩間一套，一間為臥室，一間作為辦公室C、行政樓層又可稱為商務(wù)樓層D、入住行政樓層的客人不必在酒店總臺(tái)辦理入住登記手續(xù)，直接乘電梯到行政樓層辦理入住E、行政樓層只允許商務(wù)客人入住正確答案：ACD13、屬于飯店“特別房價(jià)”的價(jià)格類型有（）。A、團(tuán)隊(duì)價(jià)B、合同房價(jià)C、追加房價(jià)D、家庭租用價(jià)E、小包價(jià)正確答案：ADE14、中餐常用服務(wù)方式有（）。A、共餐式服務(wù)B、自助餐式服務(wù)C、分餐式服務(wù)D、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)正確答案：ACD15、萬豪酒店集團(tuán)旗下的豪華品牌有（）。A、萬豪B、萬麗C、麗茲·卡爾頓D、萬怡E、JW正確答案：ABCE16、下列關(guān)于西餐餐酒，哪些是正確的（）。A、朗姆酒依其風(fēng)格分為白朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆老酒、傳統(tǒng)朗姆酒、濃香朗姆酒B、V.OC、威士忌是一種用谷物作為原料的蒸餾酒，酒度一般在D、威士忌主要產(chǎn)于英語國家E、出產(chǎn)于法國香檳地區(qū)的帶汽葡萄酒被稱為香檳酒正確答案：ADE17、西餐用餐小禮儀，正確的有（）。A、忌在餐桌上抽煙B、如果想吃對方的菜，可以叫來服務(wù)員，與他人交換菜盤C、為了展現(xiàn)雅觀，可以用手肘撐在桌面上交談D、交談中躺靠在椅背上不符合禮儀E、為了保證安全，提包可以放在餐桌上，視線可及處正確答案：AD18、客用品的日常管理應(yīng)做到（）。A、防止流失B、合理使用C、避免庫存積壓D、專人領(lǐng)用、經(jīng)理保管E、專人領(lǐng)用、主管保管正確答案：ABC19、那達(dá)慕大會(huì)是蒙古族最具民族特色的傳統(tǒng)盛會(huì)?！澳沁_(dá)慕”是蒙語音澤，音為“游戲”或“娛樂”，流行于（）等蒙古族地區(qū)。A、新疆B、內(nèi)蒙古C、西藏D、黑龍江正確答案：AB20、飯店常見的發(fā)酵酒有啤酒、（）等。A、黃酒B、米酒C、雪利酒D、葡萄酒正確答案：ABD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、客房內(nèi)洗衣袋、洗衣單及衣刷工具配備要齊全，一般放置在床頭柜內(nèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、食用奶酪時(shí)，要用鹽、胡椒調(diào)味，并跟配黃油、面包、芹菜條、胡蘿卜等。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、中國是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國度，茶文化高度發(fā)達(dá)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、制冰機(jī)制取的冰塊規(guī)格以冰塊融化后水容量為2盎司為標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、營銷就是通過創(chuàng)造和交換產(chǎn)品和價(jià)值，從而使個(gè)人或群體滿足欲望和需要的社會(huì)和管理過程。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是具備餐飲服務(wù)功能。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、權(quán)變營銷觀念的核心是在