2024年杭州市茶葉加工職業(yè)技能競賽理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年杭州市茶葉加工職業(yè)技能競賽理論考試題庫（含答案）一、單選題1.加工整形技術比較簡單的烏龍茶毛茶,拼配付制方式是()。A、單級付制,多級回收B、單級拼和,階梯式付制C、多級付制,單級回收D、單等拼和,交叉付制答案：C2.古代傳說記載“()嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。說明茶的藥用價值很早就發(fā)現(xiàn)了。A、神農B、陸羽C、黃帝D、炎帝答案：A3.“茶”字最早出現(xiàn)在()。A、秦代以前B、三國時期C、中唐以前D、中唐以后答案：C4.烏龍茶品種,具有奶香味的是()茶。A、凍頂烏龍B、安溪鐵觀音C、臺灣金萱烏龍D、武夷山巖茶答案：C5.下列不屬于烏龍茶的是()。A、大紅袍B、安溪鐵觀音C、武夷正山小種D、鳳凰單樅答案：C6.下列屬于蒸青綠茶的是()。A、香茶B、碾茶C、信陽毛尖D、碧螺春答案：B7.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺,一般加壓至()。A、標尺8B、標尺11C、標尺8-11D、標尺15答案：C8.烏龍茶炒青,為了制止茶青在炒青中迅速紅變,應在最短時間內將葉溫提高到()。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C9.辨別茶葉香氣持久性主要通過()。A、溫溴B、熱溴C、干溴D、冷溴答案：D10.茶葉中具有抗氧化作用的化學成分是()。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、茶多酚答案：D11.茶葉精制加工的目的應包括()。A、使葉色綠翠B、使葉色紅潤C、壓制成型D、去除雜質和夾雜物答案：D12.茶樹在栽培過程中不使用化學農藥、不使用化肥、化學防腐劑、不用基因工程生產的茶葉叫()。A、無公害茶B、有機茶C、綠色食品茶D、無機茶答案：B13.茶葉揉捻的目的是()。A、破碎葉片B、切短茶條C、松散茶條D、適當破壞葉片細胞答案：D14.社會主義職業(yè)道德的核心思想是為人民服務。在貫徹執(zhí)行中,正確做法是()。A、解放和發(fā)展生產力實現(xiàn)共同富裕B、強化組織機構C、強化國防力量D、興起學習運動答案：A15.不屬于千年傳承職業(yè)道德精神遺產的是()。A、志向堅定的積極進取精神B、忠誠和奉獻精神C、勤儉節(jié)約,艱苦奮斗精神D、自由主義精神答案：D16.“安茶”產在()。A、福建安溪B、浙江安吉C、湖南安化D、安徽祁門答案：D17.①從團餅茶到散葉茶②從生煮羹飲到曬干收藏③從蒸青茶到炒青茶④從蒸青團茶到龍鳳團茶⑤從綠茶發(fā)展到其他茶類,我國制茶的發(fā)展史是()。A、⑤②④①③B、②④③①⑤C、②④①③⑤D、①③②④⑤答案：C18.茶樹在栽培過程中不使用化學農藥、不使用化肥、化學防腐劑、不用基因工程生產的茶葉叫()。A、無公害茶B、有機茶C、綠色食品茶D、無機茶答案：B19.烏龍茶空調做青,當氣溫處于23-25℃,相對濕度75%時,應()。A、不開啟空調B、開啟空調“制冷”功能C、開啟空調“除濕”功能D、開啟空調“制熱”功能答案：C20.優(yōu)質滇紅茶會出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象,它是()的絡合物。A、氨基酸與咖啡堿B、咖啡堿與茶黃素C、兒茶素與維生素D、氨基酸與茶紅素答案：B21.社會主義職業(yè)道德的指導原則是集體主義,它強調()。A、集體利益高于個人利益B、集體利益與個人利益相互對立C、個人與集體利益沖突時,個人優(yōu)先D、個人利益高于集體利益答案：A22.茶葉加工中揉捻的主要目的是為了()。A、卷緊條索成型和破壞葉細胞B、破壞酶活性和蒸發(fā)水分C、卷緊條索成型和增進茶香D、蒸發(fā)水分和破壞葉細胞答案：A23.我國古代人民對茶的利用是從()。A、藥用—食用—飲用B、食用—藥用—飲用C、飲用—食用—藥用D、飲用—藥用—食用答案：A24.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過()控制烘焙溫度。A、攤葉厚度B、操作百葉板C、調節(jié)風門D、送風喇叭口答案：C25.綠茶殺青的首要目的是()。A、破壞多酚氧化酶的活性B、蒸發(fā)水分C、發(fā)展香氣D、減少滋味的苦澀答案：A26.下列屬于烘青綠茶的有()。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、西湖龍井答案：C27.下列不是工人職業(yè)道德范疇的職業(yè)責任是()。A、堅守生產崗位,學習科學文化B、維護生產秩序,鉆研技術業(yè)務C、安全文明生產,創(chuàng)造更多的物質財富D、救死扶傷答案：D28.烏龍茶曬青的失水率以()為最佳。A、1-3%B、3-5%C、5-10%D、10-15%答案：C29.紅茶加工的基本工序有()。A、殺青B、發(fā)酵C、悶黃D、渥堆答案：B30.茶葉初制廠鮮葉的貯青方法不包括()。A、貯青槽貯青B、簾架式貯青C、冷凍式貯青D、貯青機貯青答案：C31.下列()是歷史名茶。A、臨海蟠毫B、安溪鐵觀音C、金駿眉D、南京雨花茶答案：B32.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽達到()左右。A、3%B、5%C、10%D、30%答案：B33.鮮葉保鮮技術主要的關鍵,一是保持低溫,二是適當降低()。A、空氣流速B、相對濕度C、保持低溫D、減少曬青。答案：A34.不是決定茶葉滋味的化學成分是()。A、氨基酸B、咖啡堿C、維生素D、茶多酚及其氧化產物答案：C35.紅茶發(fā)酵的葉溫度應該保持在()。A、25-350CB、15-250CC、35-450CD、55-650C答案：A36.下列茶樹器官,屬營養(yǎng)器官的是()。A、茶花B、茶花蕾C、茶果D、葉片枝條答案：D37.綠茶的清湯綠葉主要決定于()工序。A、揉捻B、萎凋C、殺青D、干燥答案：C38.以下形容“發(fā)花”適度的茯磚茶外形的審評術語是()。A、黃花茂盛B、包心外露C、起層脫面D、紋理清晰答案：A39.()鮮葉品質最好,是制得烏龍茶高檔茶的關鍵。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C40.烏龍茶做青,第一次搖青的作用是()。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A41.紅茶湯色偏黃一般是由于()。A、萎凋程度過重B、萎凋程度偏輕C、發(fā)酵程度過重D、發(fā)酵程度偏輕答案：D42.茶葉發(fā)酵的主要設備有()。A、發(fā)酵筐B(yǎng)、高溫發(fā)酵設備C、冷凍發(fā)酵設備D、電磁加熱發(fā)酵設備答案：A43.茶葉加工的類型有()。A、鮮葉攤放處理B、在制品攤涼回潮C、揉捻葉干燥D、茶葉初制加工答案：D44.()茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之譽。A、西湖龍井B、鐵觀音C、黃金桂D、太平猴魁答案：A45.下列關于職業(yè)道德說法中,正確的是()。A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)B、職業(yè)道德在內容上,因行業(yè)不同具有差異性C、職業(yè)道德在適用范圍上,只具有特殊性D、講究職業(yè)道德,會降低企業(yè)的競爭力答案：B46.職業(yè)道德的表現(xiàn)方式,主要是()等形式。A、行為、動作、語言B、色彩C、聲音D、環(huán)境答案：A47.制滇紅的國家級無性系品種是()。A、矮豐、長葉白毫B、云抗27號、云選9號C、云梅、云瑰D、云抗10號、云抗14號答案：D48.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性;B、吸附性;C、陳化性;D、光化反應。答案：B49.北風天氣鐵觀音做青,第一次搖青一般搖()。A、2minB、3minC、15minD、15-20min答案：B50.古黟黑茶“安茶”產在()。A、安徽安慶B、河南安陽C、湖南安化D、安徽祁門答案：D51.目前我國的茶葉制造分為兩大過程是()。A、粗制和精制B、粗制和毛制C、毛制和精制D、初制和精制答案：D52.“三節(jié)色”是對()干茶色澤的描述。A、鐵觀音B、鳳凰水仙C、白毫烏龍D、武夷水仙答案：D53.窨制花茶的茶葉原料主要是()。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、曬青綠茶D、蒸青綠茶答案：B54.四川茉莉花茶以四川峨眉山、蒙山、宜賓等所產川青為茶坯,具有獨特的窨制工藝,代表品種為(),獨具風格。A、細芽飄雪B、茉莉毛峰C、碧潭飄雪D、茉莉銀針答案：C55.搖青機的操作部件包括()和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關C、閘刀開關D、傳動皮帶答案：C56.國外按商品茶特性,將茶葉分為()三大類。A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黃茶C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、綠茶、紅茶、黑茶答案：C57.優(yōu)質普洱熟茶的內質特征是()。A、湯色棕褐,顯沉香,滋味濃澀B、湯色紅濃明亮,陳香濃郁,滋味醇厚甘滑C、湯色棕紅,顯青氣,滋味濃厚D、湯色栗褐,香氣純正,堆味濃答案：B58.職業(yè)道德的真正形成是在()社會。A、原始B、奴隸C、封建D、現(xiàn)代答案：B59.下列屬于蒸青綠茶的是()。A、都勻毛尖B、恩施玉露C、信陽毛尖D、南京雨花茶答案：B60.下列不屬于黃茶的是()。A、北港毛尖B、廣西六堡茶C、君山銀針D、遠安鹿苑答案：B61.制西湖龍井茶的關鍵加工技術是()。A、渥堆和發(fā)酵B、曬青和揉捻C、青鍋和輝鍋D、做形和烘干答案：C62.安化黑茶是用()渥堆加工的。A、烘青B、曬青C、炒青D、蒸青答案：A63.職業(yè)道德的社會作用之一,是規(guī)范全社會職業(yè)秩序和勞動者()。A、職業(yè)行為B、技術能力C、技術水平D、技術專長答案：A64.在食品標簽中,下列項目對茶葉質量安全有影響的是()。A、產品名稱B、保質期C、生產者信息D、生產許可證編號答案：B65.安溪鐵觀音是屬于六大茶類的()A、綠茶B、花茶C、青茶D、黑茶答案：C66.品質記錄包括()2個方面。A、評語和評分B、樣品編號和名稱C、批次和數量D、對照的標準和審評者答案：A67.下列不屬職業(yè)道德范疇的選項是()。A、職業(yè)義務B、職業(yè)權力C、職業(yè)責任D、職業(yè)名字答案：D68.《食品安全法》修訂必需有()會議通過。A、全國人民代表大會常務委員會B、國務院常務C、國家市場監(jiān)督管理局D、全國政協(xié)答案：A69.風選機一般設有可以調節(jié)的()以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。A、分茶隔板B、調節(jié)活門C、分離板D、揀板答案：A70.古人講“凡茶之候視天時”,()天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨低溫B、臺風暴雨C、寒風習習D、北風微冷答案：D71.鮮葉攤放的主要目的有()。A、茶條緊結B、去除雜物C、散發(fā)青草氣D、攤放葉外形美觀答案：C72.名優(yōu)綠茶的含水率一般要控制在()以內,以達到延長保質期的目的。A、6%B、8%C、10%D、12%答案：A73.下列茶樹器官,屬生殖器官的是()。A、茶芽B、茶樹葉片C、茶果D、枝條答案：C74.鮮葉攤放的主要目的有()。A、香氣成分部分轉化B、去除雜物C、茶條緊結D、攤放葉外形美觀答案：A75.鮮葉是加工各種茶類的原料,別稱不包括()。A、青葉B、子葉C、茶青D、生葉答案：B76.職業(yè)道德的核心思想是()。A、為人民服務B、發(fā)展生產力C、消滅剝削D、消滅貧困答案：A77.曬青不足,烏龍茶做青應()。A、適當重搖,促進“發(fā)酵”B、輕搖短涼,增加次數C、薄攤少搖D、重搖,提早炒青答案：A78.紅茶發(fā)酵過度易導致()。A、松泡B、葉色花雜C、酸餿味D、湯色淺薄答案：C79.()機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機B、包揉機C、松包機D、揉捻機答案：A80.烏龍茶品種,具有奶香味的是()茶。A、凍頂烏龍B、安溪鐵觀音C、臺灣金萱烏龍D、武夷山巖茶答案：C81.決定茶葉湯色的關鍵物質是()。A、葉綠素B、茶多酚C、咖啡堿D、茶皂素答案：B82.國家標準《茶葉分類》(GB/T30766—2014)中的茶葉分類原則以加工工藝、產品特性為主,結合()進行分類。A、茶樹品種、生產地域B、鮮葉原料、生產地域C、茶樹品種、鮮葉原料、生產地域D、茶樹品種、茶葉外形答案：C83.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕,宜采用()萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以晾代曬D、空調萎凋答案：C84.評茶用語所講的“板栗香”.“焦糖香”與茶葉中的()物質有密切關系。A、多酚類B、單糖C、芳香物質D、咖啡堿答案：B85.職業(yè)道德行為評價的根本標準是()。A、好與壞B、公與私C、善與惡D、真與偽答案：C86.世界最大的紅茶生產國是哪幾個()A、斯里蘭卡、肯尼亞和烏干達B、印度、日本和肯尼亞C、印度、肯尼亞和斯里蘭卡D、越南、肯尼亞和斯里蘭卡答案：C87.紅茶起源于()。A、福建武夷山B、安徽祁門C、湖北五峰D、云南臨滄答案：A88.烏龍茶的做青過程由()過程組成。A、搖青和晾青B、殺青和攤放C、揉捻與干燥D、揉捻與包揉答案：A89.烏龍茶萎凋溫度以()為宜。A、20-23℃B、25-30℃C、30-35℃D、大于35℃答案：B90.下面哪種物質對茶葉質量安全的影響最大()。A、水分B、茶多酚C、氨基酸D、吡蟲啉答案：D91.紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為()。A、20-23℃B、25-28℃C、30-32℃D、35℃答案：B92.()是綠茶加工的關鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃答案：B93.茶葉水浸出物,正確理解是指()。A、茶在熱水中,能溶解在茶湯里的物質總和B、茶浸在水中,能溶出物質的總和C、茶在普通自來水中,浸出物質的總和D、茶在礦泉水中,浸出物質的總和答案：A94.烏龍茶產品花色分為()。A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細茶D、碎茶、粉末答案：B95.煙氣在下列哪種茶中,屬于質量缺陷()。A、小種紅茶B、天尖C、大紅袍D、溈山毛尖答案：C96.根據季節(jié)特點,春茶炒青溫度和炒青程度應()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當高溫,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：B97.社會主義職業(yè)道德的指導原則是集體主義,它強調()。A、集體利益高于個人利益B、集體利益與個人利益相互對立C、個人與集體利益沖突時,個人優(yōu)先D、個人利益高于集體利益答案：A98.龍井茶審評茶湯制備,先取3.0g茶樣置于150ml評茶杯中,()然后濾出茶湯。A、注滿沸水、加蓋、計時4分鐘B、計時4分鐘、注滿沸水、加蓋C、計時3分鐘、注滿沸水、加蓋D、注滿沸水、加蓋、計時3分鐘答案：A99.紅茶發(fā)酵的空氣相對濕度應該保持在()以上。A、50%B、65%C、75%D、90%答案：D100.下列不是農民的職業(yè)責任選項是()。A、大力發(fā)展農業(yè)生產B、精心務農,勤勞致富C、為人民提供更多的農副產品D、教書育人答案：D101.按照國家標準GB/T18650《地理標志產品龍井茶》規(guī)定,浙江龍井茶產區(qū)的劃分不包括()。A、杭州產區(qū)B、西湖產區(qū)C、越州產區(qū)D、錢塘產區(qū)答案：A102.萎凋槽萎凋攤葉以()厚為宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、14-20cm/m2D、25cm/m2答案：C103.六大茶類中我國產量最多的是()。A、青茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶答案：C104.下列物質中屬茶鮮葉中鮮味物質的是()A、咖啡堿B、茶皂素C、花青素D、茶氨酸答案：D105.鐵觀音做青特點,應適當保有青力,后段應(),促使“發(fā)酵”充足。A、輕搖B、適當C、重搖D、做手答案：C106.春季茶樹生長萌動需要的最低溫度為()。A、0℃B、5℃~10℃C、10℃D、10℃~20℃答案：C107.以下茶葉品類中不屬于白茶的是()。A、君山銀針B、白牡丹C、壽眉D、貢眉答案：A108.茶葉經高溫灼燒后殘留的無機物,統(tǒng)稱為()。A、灰分B、殘灰C、污灰D、殘留物答案：A109.“紅茶”的英文是()A、GreenteaB、lackteaC、OolongteaD、Redtea答案：B110.唐朝以來茶的飲用法是從()A、泡茶—點茶—煎茶B、點茶—煎茶—泡茶C、點茶—泡茶—煎茶D、煎茶—點茶—泡茶答案：D111.安溪產茶歷史始于()。A、漢末B、春秋時代C、唐末五代時期D、明末清初答案：C112.茶葉化學成分中,()是決定茶葉滋味品質的最重要因子。A、多酚類B、生物堿C、維生素類D、茶皂素答案：A113.黃茶起源于()。A、安徽霍山B、四川雅安C、湖南君山D、湖北遠安答案：A114.茶葉揉捻的原則有()。A、老葉輕揉,嫩葉重揉B、老葉冷揉,嫩葉熱揉C、嫩葉冷揉,老葉熱揉D、以上都不是答案：C115.花茶窨制中的通花,是為了()。A、提高窨堆中的茶葉溫度B、增加茶葉的柔軟程度C、降低窨堆中茶葉的溫度D、加快鮮花與茶葉間的熱交換答案：C116.特級西湖龍井內質()。A、香氣清高持久B、滋味鮮醇甘爽C、湯色嫩綠清澈明亮D、以上都是答案：D117.()屬于綠茶加工的基本工序。A、萎凋B、干燥C、發(fā)酵D、悶黃答案：B118.下列選項中社會主義職業(yè)道德的核心思想是()。A、集體主義B、個人主義C、民族主義D、為人民服務答案：D119.品質記錄包括()二個方面。A、評語和評分B、樣品編號和名稱C、批次和數量D、對照的標準和審評者答案：A120.目前,國家標準中規(guī)定了茶葉水分的檢測方法是()。A、容量法B、重量法C、烘箱法D、電測法答案：C121.中國六大茶類是指:()。A、紅茶、綠茶、白茶.黃茶、黑茶、青茶B、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶C、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶D、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶答案：A122.烏龍茶鮮葉加工是利用()的多少來控制酶的催化作用,使其內含成分發(fā)生轉化,形成烏龍茶特有的品質特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類答案：A123.評茶過程中,()主要是判斷茶葉香氣中有無異味。A、熱嗅B、冷嗅C、溫嗅D、快嗅答案：A124.風選是關系到質量和制率的工序,風力的掌握不宜采用()A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風一凈答案：D125.閩北烏龍是烏龍茶中發(fā)酵()的。A、適度B、輕微C、較輕D、較重答案：D126.殺青過程中,()會出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象,香味低淡,影響茶葉質量。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：B127.煙氣在下列哪種茶中,屬于質量缺陷()。A、小種紅茶B、天尖C、大紅袍D、溈山毛尖答案：C128.金駿眉與正山小種的品質區(qū)別是()。A、沒有玫瑰香味B、沒有奶油香味C、沒有高火香味D、沒有松煙味答案：D129.閩南烏龍茶,秋茶采摘期一般在()。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：D130.根據烏龍茶各茶季做青特點,春茶做青宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖答案：D131.龍井群體種是制西湖龍井茶的()。A、傳統(tǒng)品種B、育成的新品種C、引進品種D、龍井43后代答案：A132.我國茶區(qū)分布最東最南最西最北分別是()A、臺灣、西雙版納、四川甘孜、山東蓬萊B、臺灣、廣東湛江、云南麗江、甘肅隴南C、臺灣、海南島、西藏易貢、甘肅隴南D、臺灣、海南島、西藏易貢、山東蓬萊答案：D133.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718—2011)規(guī)定了茶葉產品的生產日期為()。A、加工日期B、茶鮮葉采摘日期C、最終形成銷售單元的日期即包裝日期D、干燥日期答案：C134.加工普洱茶所選用的原料一般為()。A、炒青B、烘青C、曬青D、蒸青答案：C135.烏龍茶制作,塑形階段初烘焙窟溫度應控制在()。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D136.在市場經濟條件下,為追求經濟效益,工廠對產品質量,正確做法是()。A、可以以次充好B、為增加經濟效益,減少原材料,節(jié)約成本C、增加效益,適當減少工時,節(jié)約成本D、保證質量,精益求精答案：D137.我國制茶的發(fā)展史是從從生煮羹飲到曬干收藏、從蒸青團茶到龍鳳團茶、從團餅茶到散葉茶、()、從綠茶發(fā)展到其他茶類。A、從蒸青茶到紅茶B、從團餅茶到黃茶C、從蒸青茶到炒青茶D、從蒸青茶到綠茶答案：C138.中國茶葉分類中,屬于全發(fā)酵茶是()。A、紅茶B、黃茶C、白茶D、綠茶答案：A139.特級鐵觀音,原料全部選自春茶或秋茶()鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等三、多選題(每小題1分,共10分)答案：A140.烏龍茶精制,干燥溫度掌握的原則,()宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級茶D、副茶答案：A141.香氣高強,葉張黃薄的茶葉品種,炒青溫度和炒青程度應()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、高溫揚炒,炒青程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：A142.為保證茶葉加工品質,鮮葉進廠后應立即進行()和鮮葉處理。A、鮮葉揉搓B、鮮葉回潮C、鮮葉驗收分級D、鮮葉干燥答案：C143.揉捻得當的綠茶條索特點不包括()。A、細嫩B、細緊C、緊結D、細長答案：A144.根據GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規(guī)定,包裝物或包裝容器最大表面面積大于()時,強制標示內容的文字、符號、數字的高度不得小于1.8mm。A、10cm2B、35cm2C、20cm2D、25cm2答案：B145.茶葉起源于()朝代?A、春秋時期B、戰(zhàn)國時期C、原始社會D、唐代答案：C146.下列茶葉中,屬于黃大茶的是()。A、蒙頂黃芽B、廣東大葉青C、溈山毛尖D、高橋銀峰答案：B147.綠茶陳化后,外形()。A、色澤變深暗B、形態(tài)變斷碎C、雜質增多D、無變化答案：A148.根據GB/T23776,在品質評定審評中,綠茶滋味的評分系數為()。A、20%B、25%C、30%D、35%答案：C149.蓋碗審評青茶類,其茶水比例為()。A、1:50B、1:20C、1:22D、1:40答案：C150.發(fā)酵后未及時干燥,容易使紅茶滋味()。A、變澀B、變苦C、變酸D、變甜答案：C151.“看”是烏龍茶看青技術的方法之一,主要是觀察茶青的()。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性,葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A152.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%;B、6%;C、9%;D、12%。答案：A153.液化汽炒青,當筒體溫度達到()左右,即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、350℃答案：C154.以下關于遠安黃茶說法錯誤的是()。A、鹿苑毛尖是遠安黃茶的一種B、北港毛尖是遠安黃茶的一種C、是湖北省名茶之一D、屬于芽葉型黃茶答案：B155.紅茶的紅湯紅葉主要在()工序中形成。A、揉捻B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥答案：C156.紅茶的起源是在()。A、唐代B、明代C、宋代D、元代答案：B157.國家標準《地理標志產品龍井茶》(GB/T18650—2008)對龍井茶的加工工藝要求()。A、鮮葉攤放、青鍋、輝鍋、干燥B、鮮葉攤放、殺青、做型、干燥C、鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋D、鮮葉攤放、殺青答案：C158.春茶的天氣若是低溫陰雨,烏龍茶做青環(huán)境調控重點應()。A、通風排濕B、降溫除濕C、加溫排濕D、配送熱風答案：C159.茉莉花茶窨制過程中的影響因子不包括()。A、配花量B、鮮花開放度C、溫度D、濕度答案：D160.嶺頭單叢茶產于廣東省饒平嶺頭村,它屬于()茶類。A、微發(fā)酵茶B、不發(fā)酵茶C、全發(fā)酵茶D、半發(fā)酵茶答案：D161.紅茶發(fā)酵的空氣相對濕度應該保持在()以上。A、50%B、65%C、75%D、90%答案：D162.關于辦事公道,不正確的表述是()。A、堅持原則,實事求是B、實行平均主義C、不怕“權勢”壓力D、不徇私情答案：B163.茶樹新梢中的粗纖維素,芽與葉相比,正確的是()。A、芽是最少的B、芽比葉多C、芽與葉相等D、有時芽多,有時芽少答案：A164.我國茶區(qū)分布最東最南最西最北分別是()A、臺灣、西雙版納、四川甘孜、山東蓬萊B、臺灣、廣東湛江、云南麗江、甘肅隴南C、臺灣、海南島、西藏易貢、甘肅隴南D、臺灣、海南島、西藏易貢、山東蓬萊答案：D165.白茶的起源是在()。A、唐代B、清代C、宋代D、元代答案：B166.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況,軸承座溫升不得超過()。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：B167.不屬于茶葉國家地理標志產品標準基本要求的是()。A、地理標志產品保護區(qū)域范圍B、自然環(huán)境和生產C、質量要求D、茶葉產品品牌答案：D168.烏龍茶做青過程包括()。A、搖青和晾青B、曬青和殺青C、搖青和殺青D、搖青和包揉答案：A169.烏龍茶采摘最佳時間是()。A、上午8點-10點B、上午10點-12點C、中午12點-下午3點D、下午3點-6點答案：C170.依據GB/T23776中的品質評定方法,黃茶審評時,外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項因子的權重分別是()。A、25%.15%.25%.20%.15%B、25%.10%.25%.30%.10%C、20%.15%.25%.30%.10%D、25%.15%.25%.25%.10%答案：B171.葉色較淡的茶樹品種,一般比較適合于制()。A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、烏龍茶答案：B172.若是夏季梅雨的天氣,做青環(huán)境調控重點應在()。A、通風排濕B、降低濕度C、加溫排濕D、配送熱風答案：B173.鮮葉是加工各種茶類的原料,又叫()。A、子葉B、茶青C、魚葉D、原葉答案：B174.按照國家標準GB5009.3檢測水分時,烘箱的設定溫度和時間應該是()。A、103℃±2℃,4hB、120℃±2℃,1hC、103℃±1℃,4hD、120℃±1℃,1h答案：A175.根據GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規(guī)定,當茶葉包裝物或包裝容器的最大表面面積小于()時,可以只標示產品名稱、凈含量、制造者(或經銷商)的名稱和地址。A、20cm2B、15cm2C、10cm2D、5cm2答案：C176.信陽毛尖在制作過程中,先要炒,再要烘,屬于()綠茶。A、炒青B、半烘炒C、烘青D、蒸青答案：B177.()是形成烏龍茶特有品質的關鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、干燥答案：C178.綠茶揉捻的作用不包括()。A、適當破壞葉片組織B、卷緊茶條C、散失水分D、使茶葉耐沖泡答案：C179.全國首批認定的30個國家級茶樹良種,安溪縣的()入選,被稱為安溪六大名茶。A、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、金觀音B、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、大葉烏龍C、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、金觀音D、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、大葉烏龍答案：B180.我國從發(fā)現(xiàn)和利用茶樹至今已有()多年歷史。A、8000B、1000C、2000D、5000答案：D181.烏龍茶做青,第一次搖青一般于采摘后()開始。A、17-18時B、21-22時C、0-1時D、4-5時答案：A182.烏龍茶產品出口質量標準,水分為()。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C183.優(yōu)質烏龍茶采制的標準芽葉是()。A、單芽B、一芽一葉C、一芽2-3葉D、駐芽2-3葉答案：D184.根據三位一體茶葉分類法,泡沫烏龍茶屬于()。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A185.國家標準《綠茶第1部分:基本要求》標準代號為()。A、GB14456B、GB/T14456.1—2017C、GB14456.1—2017D、GB/T14456.1答案：B186.為了保持茉莉花茶香氣鮮靈度,窨制時的鮮花應為()。A、花蕾B、含苞待放,虎爪型C、盛開的花朵D、花瓣答案：B187.錢塘龍井茶的產地范圍是()。A、西湖龍井茶區(qū)以外杭州市所屬區(qū)縣所產龍井茶B、錢塘江流域龍井茶產區(qū)C、錢塘江以北龍井茶產區(qū)D、錢塘江上游龍井茶產區(qū)答案：A188.審評普洱茶時,正確沖泡普洱茶的茶水比為()。A、1:25B、1:50C、1:75D、1:100答案：B189.當代茶圣吳覺農先生出生于()。A、浙江上虞B、浙江湖州C、安徽屯溪D、四川成都答案：A190.關于職業(yè)道德的社會作用,說法錯誤的是()。A、僅調節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務對象間的關系B、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽C、有助于提高社會的道德水平D、促進本行業(yè)的發(fā)展答案：A191.綠茶殺青的主要目的有()。A、增強酶活性B、完成部分干燥C、促進發(fā)酵D、制止多酚類物質酶促氧化,保持葉色翠綠答案：D192.我國從發(fā)現(xiàn)和利用茶樹至今已有()多年歷史。A、1000B、5000C、2000D、3000答案：B193.福鼎白茶加工的關鍵工序是()。A、殺青B、搖青C、悶黃D、萎凋答案：D194.茶葉審評室溫度應保持在()。A、15-27度B、10-15度C、20-30度D、25-30度答案：A195.龍井群體種茶樹個體間在發(fā)芽期和芽葉形態(tài)特征上具有()。A、特異性B、一致性C、差異性D、不穩(wěn)定性答案：C196.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損,()氧化聚合產生有機物的結果。A、葉綠素B、蛋白質C、多酚類D、生物堿答案：C197.黑茶初制加工工藝的特點是()。A、有一道悶黃工序B、有一道渥堆工序C、有一道蒸青工序D、有一道曬青工序答案：B198.茶葉貯藏過程中,脂類、茶多酚、維生素C等物質的氧化是由氧氣直接參與的,名優(yōu)茶包裝容器內氧氣含量應控制在()狀態(tài)下有利于品質的保持。A、無氧狀態(tài)B、基本無氧狀態(tài)C、空氣中含氧少于20%D、空氣中含氧少于30%答案：B199.食品安全的核心是(),它和產品的質量或營養(yǎng)是有一定區(qū)別的。A、品質穩(wěn)定B、健康C、新鮮D、營養(yǎng)價值高答案：B200.通常采摘的茶芽屬于茶樹的()。A、營養(yǎng)器官B、生殖器官C、繁殖器官D、貯藏器官答案：A201.最原始的茶葉加工方法是()。A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青答案：B202.下列屬于唐代貢茶的是()A、小種紅茶B、日鑄茶C、紫筍茶D、龍井茶答案：C203.從業(yè)人員對愛崗敬業(yè)的準確理解,應該是()。A、只選擇自己喜歡的崗位B、只要干上一種工作,就要埋頭苦干一輩子C、雖然不喜歡某崗位,但必須長期干下去D、干一行,愛一行,專一行答案：D204.產于中國名茶之鄉(xiāng)浙江省新昌縣大佛龍井屬于()綠茶。A、針形B、卷曲形C、條形D、扁形答案：D205.英語中TEA(茶)的發(fā)音是由()演變而來的。A、普通話B、廣東話C、閩南話D、客家話答案：C206.忠于職守是每個從業(yè)人員履行職業(yè)責任,遵守紀律的基本要求,即每個從業(yè)者必須對工作()。A、一絲不茍,勤勤懇懇B、可以馬馬虎虎C、做好做差一個樣D、重要的不馬虎,次要的無所謂答案：A207.下列包裝材料對茶葉產品質量安全影響最大的是()。A、錫罐B、尼龍袋C、陶瓷罐D、聚乙烯和鋁模復合袋答案：B208.下列不屬于浙江產的名優(yōu)茶有()A、雙龍銀針B、狗牯腦茶C、金獎惠明D、泉岡煇白答案：B209.鮮葉品質很大程度上決定于()。A、采摘技術B、栽培管理C、生態(tài)條件D、品種適制性答案：A210.烏龍茶的做青設備主要有()。A、殺青機B、解塊機C、理條機D、晾青架答案：D211.春天,茶鮮葉呈黃綠色,其原因是()。A、葉綠素a相對較高B、葉綠素b相對較高C、葉黃素含量高D、花青素含量高答案：B212.下列成分中,在茶葉貯藏過程中變化相對穩(wěn)定的是()。A、咖啡堿B、氨基酸C、水浸出物D、茶多酚答案：A213.我國古代人民對茶的利用是從()。A、藥用—食用—飲用B、食用—藥用—飲用C、飲用—食用—藥用D、飲用—藥用—食用答案：A214.國家標準分為()和推薦性標準,行業(yè)標準、地方標準是推薦性標準。A、強制性標準B、非強制性標準C、企業(yè)標準D、團體標準答案：A215.干茶兩葉抱芽呈自然伸展,不彎、不翹、不散開,兩端略尖,屬于此類型的茶是()。A、白牡丹B、綠牡丹C、湄江翠片D、太平猴魁答案：D216.國家標準《茶葉分類》(GB/T30766—2014)中的茶葉分類原則以加工工藝、產品特性為主,結合()進行分類。A、茶樹品種、生產地域B、鮮葉原料、生產地域C、茶樹品種、鮮葉原料、生產地域D、茶樹品種、茶葉外形答案：C217.下列()屬于炒青綠茶。A、洞庭碧螺春B、開化龍頂C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：A218.茶葉中鮮味物質是()。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡因D、維生素答案：B219.鄧小平同志提出努力建設“四有”職工隊伍,“四有”是指()。A、有理想、有道德、有技術、有紀律B、有理想、有道德、有文化、有紀律C、有理想、有信念、有文化、有紀律D、有理想、有道德、有文化、有技術答案：B220.下列哪個地區(qū),有茶種植的,也屬我國四大茶區(qū)之一的是()。A、華北B、東北C、西北D、江南答案：D221.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機,上葉前應使烘箱預熱到()左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C222.①從團餅茶到散葉茶②從生煮羹飲到曬干收藏③從蒸青茶到炒青茶④從蒸青團茶到龍鳳團茶⑤從綠茶發(fā)展到其他茶類,我國制茶的發(fā)展史是()。A、⑤②④①③B、②④③①⑤C、②④①③⑤D、①③②④⑤答案：C223.以下關于名優(yōu)綠茶外形分類的說法錯誤的是()。A、西湖龍井屬于扁片型B、涌溪火青屬于條型C、黃山綠牡丹屬于束型D、太平猴魁屬于尖型答案：B224.下列關于職業(yè)道德說法中,正確的是()。A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)B、職業(yè)道德在內容上,因行業(yè)不同具有差異性C、職業(yè)道德在適用范圍上,只具有特殊性D、講究職業(yè)道德,會降低企業(yè)的競爭力答案：B225.水分是茶葉內各種生化成分反應必需的介質和茶葉陳化、霉變的主要因素,也是微生物繁殖的必要條件。而且含水率越高,陳化越快。當含水率達()時,霉菌大量孽生,霉味產生。A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C226.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質,在光和熱的作用下,易產生置換和分解反應,使翠綠色的葉綠素脫鎂反應生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達到()以上時,茶葉就會出現(xiàn)顯著的褐變。A、高于90%B、高于80%C、高于70%D、高于60%答案：C227.下列屬于紅茶的是()。A、金駿眉B、紅烏龍C、鳳凰單樅D、大紅袍答案：A228.下列表述職業(yè)道德指導原則正確的是()。A、正確的道德理想B、集體主義C、國家利益高于一切D、個人利益高于集體利益答案：B229.下列不屬于黑茶的是()。A、湖南千兩茶B、黑烏龍C、四川藏茶D、廣西六堡茶答案：B230.黑茶中的湖南黑茶殺青時一般是采取()。A、鮮葉灑水后殺青,俗稱“灌漿”B、鮮葉攤放后殺青C、鮮葉萎凋后殺青D、鮮葉揉捻后殺青答案：A231.紅茶起源于()。A、福建武夷山B、安徽祁門C、湖北五峰D、云南臨滄答案：A232.安吉白茶茶審評茶湯制備,先取3.0g茶樣置于150ml評茶杯中,()然后濾出茶湯。A、計時4分鐘、注滿沸水、加蓋B、注滿沸水、加蓋、計時4分鐘C、計時5分鐘、注滿沸水、加蓋D、注滿沸水、加蓋、計時5分鐘答案：B233.茶葉審評室最小面積應()。A、大于50平方米B、大于40平方米C、大于30平方米D、大于10平方米答案：D234.液化汽炒青機操作時,先()。A、啟動開關B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點火答案：A235.綠茶加工殺青可以()。A、增強酶活性B、破壞葉綠素C、使葉質柔軟,便于揉捻D、使葉色變黃答案：C236.世界茶樹的原產地是()A、日本B、中國C、印度D、肯尼亞答案：B多選題1.形成條形紅茶色澤灰枯的原因有()。A、萎凋過度B、揉捻不足C、發(fā)酵過度D、干燥溫度過低E、鮮葉不勻答案：ABC2.與茶葉的苦味有關的主要物質是()。A、咖啡堿B、花青素C、兒茶素D、茶皂素E、精氨酸答案：ABDE3.“公民道德建設實施綱要”中提出,我國所有從業(yè)人員都應共同遵守的主要行為規(guī)范是()。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾與奉獻社會E、愛人愛己答案：ABCD4.下列與茶葉加工工職業(yè)能力特征有關的選項是()。A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識B、了解鮮葉的性質、質量和管理C、掌握茶葉加工基本原理D、了解茶葉的沖泡藝術E、掌握六大茶類的初制加工工藝答案：ABCE5.滾筒式殺青機操作的主要技術要求有()。A、先加熱,后轉動滾筒B、作業(yè)時,投葉要均勻C、殺青過程中排濕系統(tǒng)要開啟D、殺青作業(yè)完成,先關閉熱源,滾筒繼續(xù)轉動20minE、殺青作業(yè)完成,立即關閉熱源和停止?jié)L筒轉動答案：BCD6.龍井茶不同等級品質差異是()。A、高級別龍井茶外形緊結、圓直、完整重實、低等級茶則松扁、短碎、輕飄B、高等級花龍井茶花香持久度好、鮮靈度高,低等級茶則花香不明顯,持久度差C、高等級龍井茶湯色嫩綠明亮,低等級龍井茶則黃綠D、高等級龍井茶滋味清鮮甘醇,低等級龍井茶則尚純正E、高等級龍井茶葉底幼嫩多芽,嫩綠鮮活,低等級茶則含單張,綠尚亮答案：CDE7.形成綠茶外形條索粗松、松條的原因有()。A、原料嫩度差或老嫩不勻B、揉捻不足C、鍋炒茶投葉過少,火溫過高D、揉捻投葉量多,揉捻過度E、揉捻充分答案：ABD8.下列名茶中,有悶黃(包)工序,屬于黃茶的是()。A、蒙頂黃芽B、北港毛尖C、縉云黃茶D、君山銀針E、碧螺春答案：ABD9.關于職業(yè)道德的說法不正確的是()。A、職業(yè)道德對職業(yè)活動沒有能動作用B、職業(yè)道德有時起作用,有時不起作用C、職業(yè)道德無關緊要,可有可無D、有職業(yè)道德的人,一定能夠盡職不一定守紀律E、沒有職業(yè)道德的人干不好工作答案：ABCD10.下面外形顆粒重實、圓結的茶是()。A、涌溪火青B、平水日鑄C、泉崗輝白D、黃山毛峰E、汀溪蘭香答案：ABC11.白毫烏龍茶又可以稱為()。A、東方美人茶B、香檳烏龍茶C、凍頂烏龍茶D、椪風茶E、文山包種茶答案：ABD12.“高山出好茶”的機理是()。A、光照條件好B、散(漫)射光多C、空氣新鮮D、晝夜溫差大E、云霧多空氣濕潤答案：BDE13.屬于職業(yè)道德主要范疇的選項是()。A、職業(yè)義務B、職業(yè)權力C、職業(yè)責任和紀律D、職業(yè)良心和榮譽E、職業(yè)名稱答案：ABCD14.茶葉審評室采光要求室內()。A、光線柔和B、明亮C、無陽光直射D、反射光線E、太陽直射光答案：ABC15.綠茶的水悶氣原因,與下列選項無關的是()。A、雨水葉加工B、揉捻后未及時炒干C、炒干溫度高D、烘干溫度高E、揉捻太短答案：CDE16.紅碎茶切碎的方式有很多種,包括()。A、轉子機制法B、揉切制法C、T.C.D、L.T.P.E、氣流粉碎法答案：ABCD17.決定紅茶色澤的主要物質是()。A、葉綠素B、茶紅素C、胡蘿卜素D、茶黃素E、茶褐素答案：BDE18.下列茶葉在加工中有渥堆工序,屬黑茶類的是()。A、四川南路邊茶B、云南普洱生茶C、湖南黑毛茶D、湖北老青茶E、湖北炒青茶答案：ACD19.造成綠茶香氣生青的原因,與下列選項有關是()。A、鮮葉攤放不足B、殺青時間不足C、殺青溫度過低D、炒干不足E、烘干不足答案：ABC判斷題1.在制定產品標準時,應根據上一程序的茶葉質量分等、分級要求,按茶葉實物樣制定程序和方法制定茶葉實物標準樣。()A、正確B、錯誤答案：A2.蒙頂黃芽加工的關鍵技術是殺青后初包悶、二炒、復包悶。()A、正確B、錯誤答案：A3.采摘芽芯制作的名茶,品質最為優(yōu)異。()A、正確B、錯誤答案：B4.閩北和廣東烏龍加工工藝基本相似,重曬青、重搖青、沒有包揉造型工藝。()A、正確B、錯誤答案：A5.企業(yè)產品摻雜使假與職業(yè)道德教育無關。()A、正確B、錯誤答案：B6.白茶起源于福建福鼎。()A、正確B、錯誤答案：A7.茶葉的貯藏保鮮實質上是保護茶葉品質,使其品質在較長時間內保證不發(fā)生任何化學變化,從而延長茶葉的保質期。()A、正確B、錯誤答案：B8.我國茶區(qū)最南的地方在廣東湛江。()A、正確B、錯誤答案：B9.金萱烏龍茶是臺茶12號品種制成,具有奶香味。()A、正確B、錯誤答案：A10.綠茶是我國最早生產的茶類,唐代的蒸青制法已經比較成熟了。()A、正確B、錯誤答案：A11.適度干燥,提高香氣,便于貯存是茶葉精制的目的之一。()A、正確B、錯誤答案：A12.因外形稍有彎曲像魚鉤,歷史上都勻毛尖稱“魚鉤茶”。()A、正確B、錯誤答案：A13.不同茶類的外形不同,主要是加工過程中做形工藝存在差異。()A、正確B、錯誤答案：A14.溈山毛尖、洞庭碧螺春、安化松針、高橋銀峰是湖南的名茶。()A、正確B、錯誤答案：B15.紅碎茶的產品可按外形分為“葉茶、碎茶、片茶、末茶”。()A、正確B、錯誤答案：A16.茶鮮葉中含量最多的化學成分是水分。()A、正確B、錯誤答案：A17.中國茶類分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶和黑茶五個大類。()A、正確B、錯誤答案：B18.提高茉莉花茶香氣的濃度,要先在茶坯上撒上少量的白玉蘭鮮花。()A、正確B、錯誤答案：A19.綠茶殺青溫度過低,葉底容易出現(xiàn)紅梗紅葉。()A、正確B、錯誤答案：A20.據現(xiàn)有文獻記載,“紅茶”一詞最早見于明代中葉(14世紀)劉基的《多能鄙事》一書。()A、正確B、錯誤答案：A21.我國古代的茶字有荼、檟、荈、茗、蔎等。()A、正確B、錯誤答案：A22.咖啡堿在茶樹鮮葉中的幼嫩芽葉含量高,莖梗含量少。()A、正確B、錯誤答案：A23.黑毛茶加工渥堆過度,使葉子在復揉中產生葉脈與葉肉分離的絲瓜瓤現(xiàn)象。()A、正確B、錯誤答案：A24.誠實守信是做人做事的基本準則。()A、正確B、錯誤答案：A25.茶葉精制機械中有篩分機械。()A、正確B、錯誤答案：A26.圓篩是茶葉在篩面作回旋運動,使短的或小的橫臥落下篩網,長的或大的留在篩面,以分離出茶葉的長短或大小。()A、正確B、錯誤答案：A27.碧螺春殺青、揉捻、做形和干燥是在炒茶鍋中完成的,所以應該屬于炒青茶類。()A、正確B、錯誤答案：A28.茶葉經一定時間貯藏后,糖類物質與蛋白質發(fā)生氧化,使茶葉的鮮爽度下降。()A、正確B、錯誤答案：B29.緊壓茶是黑毛茶的再加工產品有花卷、茯磚、青磚、沱茶、七子餅茶等。()A、正確B、錯誤答案：A30.鳳形精品安吉白茶顆粒緊結、圓滾如珠,低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。()A、正確B、錯誤答案：B31.茶葉標準按制定主體可分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準和團體標準。()A、正確B、錯誤答案：A32.選取茶葉標準樣時,應選擇采制正常、外形和內質有代表性的茶葉。()A、正確B、錯誤答案：A33.烏龍茶最早源于廣東清遠。()A、正確B、錯誤答案：B34.質檢貨樣相符的,應評為標準級。()A、正確B、錯誤答案：B35.名優(yōu)綠茶大多采用細嫩的芽葉經過精細加工而成,在飲用時,為了保持其香味的鮮爽,一般采用80-90℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶。因此,在名優(yōu)綠茶感官審評時,我們選擇90℃的水溫進行沖泡。()A、正確B、錯誤答案：B36.茶、花拌合設備是茉莉花茶加工的主要設備。()A、正確B、錯誤答案：A37.鮮葉中的酶是一種具有生理活性和催化作用的特殊蛋白質。A、正確B、錯誤答案：A解析：原試題中沒有答案38.龍鳳團茶是唐代進貢的主要茶葉。()A、正確B、錯誤答案：B39.黑毛茶加工渥堆過度,使葉子在復揉中產生葉脈與葉肉分離的絲瓜瓤現(xiàn)象。()A、正確B、錯誤答案：A40.明太祖朱元璋下詔罷造龍團,惟采茶芽以進。從此散葉茶取代了團餅茶。()A、正確B、錯誤答案：A41.對同類茶葉,嫩度差的葉底一定比嫩度好的更硬。()A、正確B、錯誤答案：A42.綠茶葉底出現(xiàn)紅梗紅邊多由于殺青溫度過高造成。()A、正確B、錯誤答案：B43.茶湯色澤與葉綠素密切相關。()A、正確B、錯誤答案：B44.夏秋季制作的輕發(fā)酵紅碎茶,湯色大多為粉紅色。()A、正確B、錯誤答案：A45.梅占外形壯大結實、香氣特異與鐵觀音相似,品質沒有多大差別。()A、正確B、錯誤答案：B46.加工中可以利用風扇的風力來分離毛茶的輕重,并按輕重不同排隊,以此來決定茶葉級別的高低。()A、正確B、錯誤答案：A47.鮮葉質量包括嫩度、勻度、適制性。()A、正確B、錯誤答案：B48.紅碎茶的產品可按外形分為“葉茶、碎茶、片茶、末茶”。()A、正確B、錯誤答案：A49.眉茶精制本身路,在緊門抖出的眉頭子茶用來做貢熙。()A、正確B、錯誤答案：A50.特級碧螺春茶顆粒緊結、圓滾如珠,低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。()A、正確B、錯誤答案：B51.茶葉拼配要在保證各級產品質量的前提下,合理使用半成品,取長補短,互相調劑,最大限度地提高半成品原料的經濟價值。()A、正確B、錯誤答案：A52.我國現(xiàn)行茶葉分類主要是分成六大基本茶類和再加工茶類。()A、正確B、錯誤答案：A53.蠟葉老梗、色澤花雜、葉態(tài)平展、毫香不足、滋味青澀等都是白茶常見的品質缺陷。()A、正確B、錯誤答案：A54.職業(yè)道德建設不屬于精神文明建設的內容。()A、正確B、錯誤答案：B55.18世紀福建福鼎茶農采摘大白毫的茶芽,加工成針形茶,這是最早的白茶。()A、正確B、錯誤答案：A56.灰缸收灰貯藏是西湖龍井茶傳統(tǒng)的方法。()A、正確B、錯誤答案：A57.白毫銀針用大白茶芽頭制成,因此芽頭滿披白毫,色白如銀,形狀如針。()A、正確B、錯誤答案：A58.綠茶精制茶主要供出口,是在初茶產品的基礎上經過篩分、風選、揀剔、拼配等工序進一步加工的產品。()A、正確B、錯誤答案：A59.由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標準鮮葉制成的稱之為“白牡丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標準鮮葉制成的稱之為“壽眉”。()A、正確B、錯誤答案：B60.鮮葉是從茶樹新梢上采下來的成熟芽葉。又叫茶青、青葉等。()A、正確B、錯誤答案：B61.綠茶殺青溫度的要求是先低后高,悶殺為主。()A、正確B、錯誤答案：B62.為了提高茉莉花茶香氣的濃度,改進茉莉花茶香型,生產上常用少量的白蘭花打底,使茶坯有少許白蘭花香為底香。但白蘭花打底用花量不宜過多,否則茉莉花茶的香氣中帶有濃厚的白蘭花香,審評時稱為“透蘭”。()A、正確B、錯誤答案：A63.綠茶揉捻應掌握的原則是老葉熱揉,嫩葉冷揉。()A、正確B、錯誤答案：A64.精制茶柱形杯審評法杯的容量為250mL。()A、正確B、錯誤答案：B65.發(fā)酵是紅茶加工的基本和關鍵性工序。()A、正確B、錯誤答案：A66.職業(yè)道德是通過自我約束控制職業(yè)行為的一種準則。()A、正確B、錯誤答案：A67.根據衛(wèi)生部門的相關規(guī)定,凡患有痢疾、傷寒、肝炎、消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病患者,以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,不得從事茶葉加工工作。()A、正確B、錯誤答案：A68.紅茶發(fā)酵過輕易導致干茶色澤花雜、湯色淺薄、收斂性強、松泡等。()A、正確B、錯誤答案：B69.龍井43發(fā)芽特早,但芽葉持嫩性較差,需要及時采摘。()A、正確B、錯誤答案：A70.茶葉精制篩分的主要形式有圓篩和抖篩。()A、正確B、錯誤答案：A71.蒙頂甘露屬于黃茶。()A、正確B、錯誤答案：B72.雨水青茶葉色澤烏燥,欠光澤,品質差。()A、正確B、錯誤答案：A73.白毫銀針白毫披露,“銀裝素裹”是品質優(yōu)異的特征。()A、正確B、錯誤答案：A74.當同類產品已有國家標準或行業(yè)標準,制定的企業(yè)標準是無效的。()A、正確B、錯誤答案：B75.鮮葉是從茶樹新梢上采下來的成熟芽葉。又叫茶青、青葉等。()A、正確B、錯誤答案：B76.影響黃茶品質關系最密切的工序是悶黃。()A、正確B、錯誤答案：A77.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色,鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。()A、正確B、錯誤答案：A78.名茶就是萌發(fā)早,能在市場上“搶新”的茶葉。()A、正確B、錯誤答案：B79.茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種,以茶葉堿含量最多,一般為干物重的3~4%,其它2種很少。()A、正確B、錯誤答案：B80.我國宋末元初時就出現(xiàn)了茉莉花茶的生產。()A、正確B、錯誤答案：A81.如果食品產品中沒有另外規(guī)定,已標明生產日期的,不一定要標明保存日期或保質日期。()A、正確B、錯誤答案：B82.黃茶是六大茶類中最早出現(xiàn)的茶類。()A、正確B、錯誤答案：B83.煎茶法是唐代的主要飲茶方法,點茶法是宋代的飲茶方法。()A、正確B、錯誤答案：A84.價格高的名優(yōu)茶,茶葉的含水量應保持在6%以內,最高不超過7%。()A、正確B、錯誤答案：A85.渥堆工藝是普洱茶工藝的關鍵,曬青毛茶通過潮水渥堆,茶葉中多酚類化合物在水熱的作用下進行緩慢氧化,以形成普洱茶特有的色、香、味。()A、正確B、錯誤答案：B86.黃茶是目前我國六大茶類中產量最少的茶類。()A、正確B、錯誤答案：A87.標識上標注的產品標準,可以從執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經備案的企業(yè)標準中任選一個,一旦選定后就不得更改。()A、正確B、錯誤答案：B88.獅、龍、云、虎、梅是西湖龍井茶的特定字號。()A、正確B、錯誤答案：A89.茉莉花茶窨花拌和操作要求在1小時內完成。()A、正確B、錯誤答案：A90.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。()A、正確B、錯誤答案：A91.當茶葉中脫鎂葉綠素的比例達到50%以上時,茶葉會出現(xiàn)顯著的褐變。()A、正確B、錯誤答案：B92.社會主義職業(yè)道德的指導原則是集體主義。()A、正確B、錯誤答案：A93.白茶品質的滋味青澀,帶生青氣是萎凋時間過長造成的。()A、正確B、錯誤答案：B94.紅茶發(fā)酵時葉溫應保持在50℃以上。()A、正確B、錯誤答案：B95.茶葉的分類是根據茶葉加工方法、品質和茶多酚的氧化方式、程度而分的。()A、正確B、錯誤答案：A96.將干的緊壓曬青成品茶放入潮濕環(huán)境中(倉庫里采取加水的辦法使其相對濕度達80%以上)也有將人工發(fā)酵的普洱茶放在潮濕的環(huán)境中讓其快速轉化的普洱茶稱為濕倉普洱茶。并且,后者的品質優(yōu)于前者。()A、正確B、錯誤答案：B97.鮮葉質量包括嫩度、勻度、新鮮度。()A、正確B、錯誤答案：A98.抖篩是茶葉在篩面作回旋運動,使短的或小的橫臥落下篩網,長的或大的留在篩面,以分離出茶葉的長短或大小。()A、正確B、錯誤答案：B99.曬青毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”?！吧琛笔侵笗袂嗝杈庸ず蟛唤涍^渥堆工序而完全靠自然轉化而成的不成熟的茶。()A、正確B、錯誤答案：B100.我國茶區(qū)分華南、西南、江南、江北四大茶區(qū)。()A、正確B、錯誤答案：A101.茶葉發(fā)酵的主要設備有冷凍發(fā)酵設備。()A、正確B、錯誤答案：B102.依據GB/T23776中的品質評定方法,綠茶各因子評分系數中,香氣占30%。()A、正確B、錯誤答案：B103.觸犯法律就一定違反了職業(yè)道德規(guī)范。()A、正確B、錯誤答案：A104.GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中紅茶開湯沖泡時間是5min。()A、正確B、錯誤答案：A105.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井,品質與正宗西湖龍井一樣。()A、正確B、錯誤答案：B106.GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中綠茶開湯沖泡時間是5min。()A、正確B、錯誤答案：B107.為了提高茉莉花茶香氣的濃度,生產上常用白蘭花打底,使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。一般來說,茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃,說明打底技術越高,品質也好。()A、正確B、錯誤答案：B108.保存日期3個月以內的食品,可以標識月、日。()A、正確B、錯誤答案：A109.黃茶最早是因為綠茶加工過程中殺青葉或揉捻葉等沒有及時進行下道工序堆積時間過長而產生的。()A、正確B、錯誤答案：A110.黃茶起源于安徽霍山地區(qū)。()A、正確B、錯誤答案：A111.茶葉標準樣包裝好后,應入庫保管。()A、正確B、錯誤答案：A112.花茶的品質以香味為主,以濃郁鮮靈為上品。()A、正確B、錯誤答案：A113.誠實守信是做人做事的基本準則。()A、正確B、錯誤答案：A114.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。()A、正確B、錯誤答案：A115.六堡茶的品質特征是,色澤黑褐光潤,湯色紅濃似琥珀色,滋味醇爽甘滑,有檳榔味。()A、正確B、錯誤答案：A116.茶葉標準樣拼配小樣時,要反復調劑,直到外形和內質符合基準樣的要求。()A、正確B、錯誤答案：A117.烘干是茶葉的干燥方式之一。()A、正確B、錯誤答案：A118.全國十大名茶之一的碧螺春產于江蘇省。()A、正確B、錯誤答案：A119.在貯藏過程中,綠茶比其他茶葉更容易發(fā)生品質的下降。()A、正確B、錯誤答案：A120.茶葉分類的依據主要是加工工藝(方法)及茶葉品質特征。()A、正確B、錯誤答案：A121.凡是產在錢塘江流域一帶的扁形茶都稱為錢塘龍井。()A、正確B、錯誤答案：B122.英德紅茶屬于廣東的紅茶。()A、正確B、錯誤答案：A123.蓋碗審評青茶的用的是容量為110毫升的評茶杯。()A、正確B、錯誤答案：A124.直接曬干收藏是最原始的茶葉加工方法,也是制茶技術的雛形。()A、正確B、錯誤答案：A125.目前使用最廣、成本最低的茶葉貯藏法為冷庫保鮮法。()A、正確B、錯誤答案：A126.鮮葉在運輸和貯藏過程中要注意水分、氧氣、溫度、機械損傷等因素的影響。()A、正確B、錯誤答案：A127.茶葉內含物在貯藏過程中發(fā)生氧化、降解和轉化,茶葉開始發(fā)生陳化變質。()A、正確B、錯誤答案：A128.名優(yōu)茶包裝容器內氧氣含量控制在0.5%以下,茶葉品質才有保障。()A、正確B、錯誤答案：B129.黃茶青澀味產生多由于悶黃不足造成。()A、正確B、錯誤答案：A130.綠茶加工中,鮮葉殺青不足,常產生生青味。()A、正確B、錯誤答案：A131.名茶就是外型秀麗,內質優(yōu)異的茶葉珍品。()A、正確B、錯誤答案：A132.交貨樣品質高于標準樣,屬于符合,應評為合格。()A、正確B、錯誤答案：A133.鮮葉在運輸和貯藏過程中要注意水分變化、氧氣、溫度、機械損傷等因素的影響。()A、正確B、錯誤答案：A134.鮮葉中的酶是一種具有生理活性和催化作用的特殊蛋白質。()A、正確B、錯誤答案：A135.茶葉是由水分和干物質組成的,其中干物質又可分為無機成分(灰分)和有機成分兩部分組成。()A、正確B、錯誤答案：A136.根據茶葉品質審評結果判定原則,若幾項品質因子得分合計-3分則評為不合格。()A、正確B、錯誤答案：A137.緊壓茶、茶磚等茶類忌用電鉆鉆孔方法取樣。()A、正確B、錯誤答案：A138.黃茶的審評操作流程如下:取樣,評外形,稱樣,沖泡,瀝茶湯,熱嗅香氣,觀湯色,溫嗅香氣,嘗滋味,冷嗅香氣,評葉底。()A、正確B、錯誤答案：A139.綠茶蒸青加工技術比炒青、烘青技術都要早。()A、正確B、錯誤答案：A140.付窨的鮮花質量差,僵花較多,易產生花蒂味。()A、正確B、錯誤答案：A141.白茶葉底暗雜多因為萎凋濕度過高,時間過長造成。()A、正確B、錯誤答案：A142.茶葉標準樣包裝時,應有合格包裝形式,便于保管和使用。()A、正確B、錯誤答案：A143.無論做何種工作,職業(yè)道德的內容和要求是相同的。()A、正確B、錯誤答案：B144.紅茶發(fā)酵過度會導致干茶色澤發(fā)暗,以及酸餿氣的產生。()A、正確B、錯誤答案：A145.褐綠不是用于描述外形色澤的術語。A、正確B、錯誤答案：A解析：原試題中沒有答案146.當茶葉含水量超過12%時,茶葉很快發(fā)生變質或霉變。()A、正確B、錯誤答案：B147.高山出好茶的道理在于晝夜溫差大、多云霧、多漫射光線。()A、正確B、錯誤答案：A148.曬青毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。熟茶是指曬青毛茶經過精加工后加適量的水分,加熱悶熟的茶。()A、正確B、錯誤答案：B149.宋代記載的白葉茶就是現(xiàn)代六大茶類中的白茶。()A、正確B、錯誤答案：B150.職業(yè)道德建設是精神文明建設的重要內容。()A、正確B、錯誤答案：A151.目前我國紅茶在六大茶類中占主要地位,產量最多。()A、正確B、錯誤答案：B152.鳳凰單叢是鳳凰水仙群體品種中通過多年篩選,反復鑒評,確認具有特殊品質特點的優(yōu)異單株的總和。各個單株的品質各具特色,風格各異,因而單株采摘,單株制造,單株儲藏,單株銷售,“單叢”由此而來。可見,單叢不可能有二株以上的茶樹,總產量很低。()A、正確B、錯誤答案：B153.按茶樹品種葉形大小不同制作的綠茶可分為小葉種綠茶,中葉種綠茶和大葉種綠茶。()A、正確B、錯誤答案：A154.茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種,以茶葉堿含量最多,一般為3~4%,其它2種很少。()A、正確B、錯誤答案：B155.毛峰茶的做形主要是在揉捻階段完成的。()A、正確B、錯誤答案：A156.歷經春茶和夏茶的采收,茶樹體內營養(yǎng)不足,因此,秋茶口感湯質偏薄,苦澀感較弱。()A、正確B、錯誤答案：A157.不同行業(yè),從事不同的職業(yè)實踐,承擔不同職業(yè)責任,因而有不同的職業(yè)道德要求。()A、正確B、錯誤答案：A158.酯型兒茶素的苦澀味和收斂性均比非酯型兒茶素強。()A、正確B、錯誤答案：A159.福建安溪是我國烏龍茶的發(fā)源地。()A、正確B、錯誤答案：A160.保存日期在18個月以上的食品,可以免除保存日期標志。()A、正確B、錯誤答案：A161.夏茶氨基酸含量低,茶多酚等含量高,是綠茶苦澀味形成的主要原因。()A、正確B、錯誤答案：A162.霍山黃芽加工中的悶黃工序是初烘七八成干下烘后進行的。()A、正確B、錯誤答案：A163.茉莉花茶窨制過程中配花量、鮮花開放度、坯溫、茶坯含水量、堆窨厚度以及窨制時間均會影響窨制效果。()A、正確B、錯誤答案：A164.國家標準《茶葉分類》(GB/T30766—2016)中將黃茶分為芽型、芽葉型、多葉型。()A、正確B、錯誤答案：A165.壓花是用質量較好的花渣窨制中、低級茶坯。目的在于充分利用窨花的余香,去除或減少低級茶的粗老味,改善品質。()A、正確B、錯誤答案：A166.茶葉標準樣拼配大樣時,對小樣進行品質水平均勻性試驗,符合要求后再拼大樣。()A、正確B、錯誤答案：A167.將新加工的普洱茶放入相對濕度80%以下倉庫里,讓其慢慢陳化的普洱稱為干倉普洱。干倉普洱以湯亮、香味醇和、溫潤、甘甜、純正稱奇。()A、正確B、錯誤答案：B168.華南茶區(qū)代表性茶葉是祁門紅茶、普洱茶和安溪鐵觀音,潮州單叢茶。()A、正確B、錯誤答案：B169.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質優(yōu)異的特征。()A、正確B、錯誤答案：A170.若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對濕度應控制在45%。()A、正確B、錯誤答案：A171.武夷山多丹霞地貌巖石,所以閩北烏龍又稱武夷巖茶,主產在三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑)和二澗(流香澗、悟源澗)。()A、正確B、錯誤答案：A172.春季倒春寒對茶葉的影響,低洼的谷地容易受到倒春寒的侵襲。()A、正確B、錯誤