DB4416-T 5-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 河源米粉

CCSX11DB4416Productofgeographicalindication-HeyuanRiceStick河源市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB4416/T5-2021本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定起草。本文件由河源市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：廣東霸王花食品有限公司、河源市食品檢驗(yàn)所。本文件主要起草人：朱榮業(yè)、成蓮、曾石峭、吳國才、謝黎妮。DB4416/T5-2021地理標(biāo)志產(chǎn)品河源米粉本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品河源米粉的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2002]第128號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品河源米粉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB4416/T5-20213術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1河源米粉HeyuanRiceStick在河源市行政區(qū)域內(nèi)（東經(jīng)114度14分至115度36分，北緯23度10分至24度47分）生產(chǎn)，全部或部分選取河源地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為主要原料（大米用量不小于70%、淀粉用量不大于30%選用本地區(qū)優(yōu)質(zhì)水源，經(jīng)浸泡、磨漿、配料、熟化、成型、烘干等傳統(tǒng)工藝加工而成的條形或線形的干熟米制品。又稱米排粉、米絲、米線。3.2斷條率BrokenRiceStickratio從浸泡過的試樣中揀出10cm以下的條子即為斷條，其含量以百分率表示。3.3湯汁沉淀物Soupprecipitate將試樣經(jīng)沸水浸泡后，讓浸泡液自然沉淀（或在沉降劑作用下待湯汁清晰后，容器底部沉積的絮狀凝聚物即為湯汁沉淀物。含量以mL/10g（干樣）表示。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍河源米粉保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2002]第128號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即廣東省河源市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，其范圍是東經(jīng)114度14分至115度36分，北緯23度10分至24度47分。河源米粉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖見附錄A。5生產(chǎn)工藝河源米粉的生產(chǎn)工藝流程見圖1。2大米去雜水米分離磨漿過篩脫水成品冷卻烘干切塊復(fù)蒸大米去雜水米分離磨漿過篩脫水成品冷卻烘干切塊復(fù)蒸成型擠絲擠片初蒸攪拌配料清洗浸泡包裝圖1河源米粉生產(chǎn)工藝流程6技術(shù)要求6.1原輔料要求大米：應(yīng)符合GB/T1354的要求。淀粉：應(yīng)符合GB31637的要求，同時(shí)應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。水：應(yīng)采用取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的水，且水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。6.2感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1感官指標(biāo)6.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)6.4微生物指標(biāo)3DB4416/T5-2021按GB29921中糧食制品的規(guī)定執(zhí)行。6.5食品添加劑生產(chǎn)加工過程中不使用任何添加劑。6.6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6.7質(zhì)量安全指標(biāo)按GB2761、GB2762的規(guī)定執(zhí)行。6.8凈含量凈含量及允許負(fù)偏差應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令的規(guī)定。7試驗(yàn)方法7.1感官將被檢驗(yàn)的試樣置于白色搪瓷或其它器皿內(nèi)，用眼看、鼻嗅、手摸、口嘗等方法，鑒定試樣的外觀、色澤、氣味、口感和雜質(zhì)，同時(shí)與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)照（備有標(biāo)準(zhǔn)樣品的，應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照然后按感官鑒定的實(shí)際情況記錄結(jié)果。7.2斷條率將已拆包的樣品，取一個(gè)最小單位的米粉塊，用0.01g天平稱取兩份，分別記錄其質(zhì)量，然后放入備好的保溫瓶中，按試樣:水=1:10的比例（質(zhì)量比）加入沸騰開水，加蓋浸泡15min后，用筷子輕輕將試樣挑散，將其撈出水面。待試樣無水滴出時(shí)，分別稱斷條質(zhì)量（指10cm以下的條子）及10cm以上條子的質(zhì)量，并計(jì)算斷條率（取兩份樣品的結(jié)果平均數(shù)為檢驗(yàn)結(jié)果）。計(jì)算方法見公式（1……（1）斷條率%=EQ\*jc3\*hps19\o\al(\s\up5(浸泡后斷條質(zhì)量),浸泡后試樣總質(zhì)量)×100%……（1）7.3湯汁沉淀物4DB4416/T5-2021取一個(gè)最小單位的米粉塊，用0.01g天平稱取兩份，分別記錄其質(zhì)量，然后放入備好的保溫瓶中，按試樣:水=1:10的比例（質(zhì)量比）加入沸騰開水，加蓋浸泡15min后，用筷子撈起全部濕粉，在湯汁中加入2mL飽和硫酸鉛溶液，混勻，靜置15min后，除去其上層部分清液，把余液連同混濁物一并移入具有刻度的量筒中，再靜置15min后，記錄沉淀物的體積數(shù)值。取兩份的平均值，即為湯汁沉淀物的含量，以mL/10g表示。7.4水分按GB5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.5酸度按GB5009.239規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.6凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一次投料、同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣樣品應(yīng)從包裝完好的產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，抽樣基數(shù)不少于50kg，抽樣數(shù)量不少于4kg,不少于8個(gè)獨(dú)立包裝。樣品分成兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份留樣。8.3出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、水分、斷條率、湯汁沉淀物、酸度。8.4型式檢驗(yàn)8.4.1正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；——更換主要設(shè)備或改變生產(chǎn)工藝時(shí)；——原輔材料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生改變時(shí)；sDB4416/T5-2021——停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)的結(jié)果有較大差異時(shí)；——食品安全監(jiān)督部門提出要求時(shí)。8.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求的所有項(xiàng)目和標(biāo)簽。8.5判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品合格。感官指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品不合格，不得進(jìn)行復(fù)檢。其它項(xiàng)目如有不合格，允許在同一批產(chǎn)品中加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢仍有一項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)志產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按GB7718、GB28050的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.3包裝9.3.1產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密，圖案完整，應(yīng)符合GB/T191的要求。9.3.2包裝材料應(yīng)符合食品包裝材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。9.4運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無異味。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意輕裝、輕卸、防雨、防潮、防曬。不得與有毒有害物品混載，不能使用被有毒有害物質(zhì)污染的運(yùn)輸工具運(yùn)載。9.5貯存9.5.1產(chǎn)品應(yīng)存放于通風(fēng)陰涼、干燥、清潔、無異味的倉庫中。不得與有毒有害物品一同存放。倉庫內(nèi)應(yīng)有適宜的防蟲、防鼠、防潮措施，成品包裝箱碼放時(shí)，應(yīng)離地離墻不少于10cm。9.5.2保質(zhì)期：在符合本文件9.3、9.4和9.5的規(guī)定的條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期不少于270d。6DB4416/T5-2021