餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單

附件1餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單項(xiàng)目序號(hào)主體責(zé)任責(zé)任依據(jù)法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)許可管理1從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可《食品安全法》第三十五條第一款；《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦第二條；《食品法》經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四條《食品安全法》第一百二十二條：沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食設(shè)備、原料等物品；品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；并處貨值金額貨值金額一萬(wàn)元以上的，十倍以上二十倍以下罰款。高風(fēng)險(xiǎn)2不得隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十三條《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十六1年內(nèi)不得再條：給予警告。申請(qǐng)人在次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可較高風(fēng)險(xiǎn)3不得以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十三條《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十七31萬(wàn)元以上萬(wàn)元以條：撤銷(xiāo)許可，并處3年內(nèi)不得再次申下罰款。被許可人在請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可較高風(fēng)險(xiǎn)4不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二十六條第一款第四十八條《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》1第一款：責(zé)令改正，給予警告，并處萬(wàn)元1情節(jié)嚴(yán)重的，萬(wàn)元以下罰款；處萬(wàn)元以下罰款。以上3高風(fēng)險(xiǎn)5應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本《食品經(jīng)營(yíng)許可管第二十六條理辦法》第二款《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十八給予警告拒不改正的，條：責(zé)令改正；低風(fēng)險(xiǎn)6食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)在10變化后個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二十七條第一款《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十九條第一款：責(zé)令改正，給予警告；拒不改20001正的，處元以上萬(wàn)元以下罰款較高風(fēng)險(xiǎn)7外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化10個(gè)工的，應(yīng)當(dāng)在變化后作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告《食品經(jīng)營(yíng)許可管第二十七條理辦法》第二款《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十九條第二款：責(zé)令改正；拒不改正的，給予2000元以下罰款警告，并處低風(fēng)險(xiǎn)8終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷(xiāo)或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷(xiāo)，應(yīng)30個(gè)工作日內(nèi)當(dāng)按規(guī)定在向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)辦理注銷(xiāo)手續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第三十六條第一款低風(fēng)險(xiǎn)9按規(guī)定建立健全保證食品安全的規(guī)章制度《食品安全法》第三十三條、第四十四條《食品安全法》第一百二十六條：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。較高風(fēng)險(xiǎn)制度建設(shè)10進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)許可證和按規(guī)定建立相關(guān)證明文件。．《食品安全法》第五第二十三條第一款、《食品安全法》第一百二十六條：責(zé)令處五千拒不改正的，給予警告；改正，較高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目序號(hào)主體責(zé)任責(zé)任依據(jù)法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)及落實(shí)并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)保月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，存期限不得少于二年?？睿弧妒称钒踩ā返谖迨畻l第二款元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。11餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒合格，餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備應(yīng)按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)《食品安全法》第三十三條第一款第（五）項(xiàng)較高風(fēng)險(xiǎn)12學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位應(yīng)當(dāng)按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)?！妒称钒踩ā返谖迨邨l高風(fēng)險(xiǎn)13應(yīng)按規(guī)定制定、實(shí)施經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求《食品安全法》第五十五條較高風(fēng)險(xiǎn)14從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝直接入口食品應(yīng)用無(wú)毒、清潔容器、工具和設(shè)備。《食品安全法》第三十三條第一款第（八）項(xiàng)較高風(fēng)險(xiǎn)15應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定處理《食品安全法》第三十三條第一款第（一）至（四）項(xiàng)、第四十七條較高風(fēng)險(xiǎn)16應(yīng)按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸第三《食品安全法》十三條第一款第（六）項(xiàng)責(zé)令《食品安全法》第一百三十二條：拒不改正的，責(zé)令停改正，給予警告；產(chǎn)停業(yè)，并處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證較高風(fēng)險(xiǎn)人員管理17有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗?！妒称钒踩ā返谌龡l第一款第三項(xiàng)；《食品安全法》第四十四條第三款《食品安全法》第一百二十六條：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。較高風(fēng)險(xiǎn)18不得聘用禁聘人員從事食品安全管理工作?！妒称钒踩ā返谝话偃鍡l第一款、第二款《食品安全法》第一百三十五條第三款：吊銷(xiāo)許可證。高風(fēng)險(xiǎn)人員管理19建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品不得從事安全疾病的人員，接觸直接入口食品的工作。．《食品安全法》第四十五條《食品安全法》第一百二十六條：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目序號(hào)主體責(zé)任責(zé)任依據(jù)法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。經(jīng)營(yíng)管理20禁止經(jīng)營(yíng)用非食品原料生或者添加食品添加產(chǎn)食品，劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收的食品作為原料生產(chǎn)的食品。《食品安全法》第三十四條第一項(xiàng)《食品安全法》第一百二十三條：沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。高風(fēng)險(xiǎn)21毒死或者死禁止經(jīng)營(yíng)病死、獸、水產(chǎn)畜、因不明的禽、動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。食品安全法》第三十四條第七項(xiàng)高風(fēng)險(xiǎn)22禁止經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品?！妒称钒踩ā返谌臈l第八項(xiàng)《食品安全法》第一百二十三條：沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可設(shè)備、以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。高風(fēng)險(xiǎn)23禁止經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第十二項(xiàng)24生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添但是可以添加按照加藥品，傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。《食品安全法》第三十八條25農(nóng)禁止經(jīng)營(yíng)致病性微生物、重金屬、獸藥殘留、藥殘留、生物毒素、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第二項(xiàng)《食品安全法》第一百二十四條第一款：尚不構(gòu)成犯罪的，沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。高風(fēng)險(xiǎn)26禁止經(jīng)營(yíng)用超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑生產(chǎn)食品原料、的食品。《食品安全法》第三十四條第三項(xiàng)27禁止經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第四項(xiàng)28油脂酸禁止經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、摻假摻雜或者感混有異物、官性狀異常的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第六項(xiàng)29禁止經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期期、的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第十項(xiàng)30在市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令召回或者停止經(jīng)營(yíng)食品后，應(yīng)當(dāng)召回或者停止經(jīng)營(yíng)．《食品安全法》第六十三條項(xiàng)目序號(hào)主體責(zé)任責(zé)任依據(jù)法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)經(jīng)營(yíng)管理31禁止經(jīng)營(yíng)不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑《食品安全法》第三項(xiàng)十四條第（十三）《食品安全法》第一百二十四條第二款：除《食品安全法》第一百二十三條、第一百二十四條第一款、第一百二十五條規(guī)定的情形外，經(jīng)營(yíng)不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑的，沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的并可以沒(méi)收用于違食品、食品添加劑，原料等物品；法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、食品添加劑貨值違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、并處五萬(wàn)元以上十金額不足一萬(wàn)元的，萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上并處貨值金額十倍以上二十倍以下的，罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證高風(fēng)險(xiǎn)32禁止經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑第三《食品安全法》十三條第一款第第三十四（七）項(xiàng)、條第（九）項(xiàng)《食品安全法》第一百二十五條第一沒(méi)收違法所得和第一百三十六條：款、并食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、設(shè)可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、原料等物品；備、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金并處貨值金額五倍以額一萬(wàn)元以上的，責(zé)令停情節(jié)嚴(yán)重的，上十倍以下罰款；產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。已履行了食品安全法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)有充分證據(jù)證明其不知道所采等義務(wù)，并能如購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)財(cái)產(chǎn)或者其他損準(zhǔn)的食品；造成人身、害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。高風(fēng)險(xiǎn)33禁止經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑第三《食品安全法》項(xiàng)十四條第（十一）34經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示第六《食品安全法》十九條35不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品《食品安全法》第五十五條36經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，應(yīng)按照市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)要求改正《食品安全法》第三項(xiàng)十四條第（十一）《食品安全法》第一百二十五條第二款：拒不改正的，處二千元以下罰款低風(fēng)險(xiǎn)自查37建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。第四《食品安全法》十七條《食品安全法》第一百二十六條:責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。較高風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急處置38食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案第一《食品安全法》百零二條第四款《食品安全法》第一百二十六條：責(zé)令拒不改正的，改正，給予警告；處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目序號(hào)主體責(zé)任責(zé)任依據(jù)法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證39發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。第一《食品安全法》百零三條第一款、第四款《食品安全法》第一百二十八條：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)沒(méi)收違法所得，證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，造并處十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款；成嚴(yán)重后果的，吊銷(xiāo)許可證。高風(fēng)險(xiǎn)40食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。不得阻和任何單位個(gè)人撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。第一《食品安全法》百零八條第一款、第二款《食品安全法》第一百三十三條第一款：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；由公安機(jī)關(guān)構(gòu)成違反治安管理行為的，依法給予治安管理處罰。高風(fēng)險(xiǎn)接受監(jiān)督檢查41不得拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估第一《食品安全法》百零八條、第一百一十條《食品安全法》第一百三十三條第一款：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；由公安機(jī)關(guān)構(gòu)成違反治安管理行為的，依法給予治安管理處罰。高風(fēng)險(xiǎn)