《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課件

人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)看看圖片中的食物，哪些是你最喜歡與最不喜歡的？學(xué)習(xí)目標(biāo)了解六大營(yíng)養(yǎng)素及其在食物中的含量。了解常見的營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系。通過學(xué)習(xí)本節(jié)課，形成合理安排飲食的意識(shí)。人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水有機(jī)物無機(jī)物蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。功能：來源：構(gòu)成：瘦肉、蛋、奶，某些植物的種子。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新供人體活動(dòng)的需要含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物尿素、CO2、H2O等食物蛋白質(zhì)的主要作用水解氨基酸通過腸壁進(jìn)入血液放出熱量氧化重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)排出體外富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)不足:人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量:則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。2、了解血紅蛋白血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。注意：人體內(nèi)鐵的總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵會(huì)得缺鐵性貧血。知識(shí)積累1、蛋白質(zhì)的攝取量不足或者過量，會(huì)對(duì)身體有什么影響？CO血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識(shí)積累3、酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。所需條件溫和（溫和性）催化效率高（高效性）高度的專一性（專一性）如CuSO4

BaCl2等知識(shí)積累4、蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。知識(shí)積累由C、H、O三種元素組成的化合物葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11淀粉：（C6H10O5）n植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類組成：包括：來源：功能：淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖酶酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：富含糖類的物質(zhì)淀粉含量高的食物常容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。其中黃曲霉毒素的毒性較大，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，所以絕對(duì)不能食用霉變食物。知識(shí)積累含C、H、O三種元素植物油脂常溫成液態(tài)，俗稱油動(dòng)物油脂常溫成固態(tài)，俗稱脂植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉維持生命活動(dòng)的備用能源(20%~25%)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)油脂組成：分類：來源：功能：作用：來源：功能：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類等缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥維生素有20多種，多數(shù)不能在人體內(nèi)結(jié)合，需要從食物中攝取。人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。維生素A過量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏某種維生素將使人患?。哼^量攝入維生素對(duì)身體也有害：人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)討論根據(jù)圖片談一談如何合理搭配飲食?1、營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。3、糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4、維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5、不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。課堂小結(jié)1、看看下列食物屬于哪種營(yíng)養(yǎng)素？米飯?zhí)}卜蘋果白菜雞蛋花生玉米豬肉黃瓜鮮奶蛋白質(zhì)糖類油脂維生素課堂練習(xí)2、下列習(xí)慣不利于中學(xué)生健康成長(zhǎng)的是（）

A、只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水

B、均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營(yíng)養(yǎng)素C、教室多開窗，以吸入新鮮的空氣

D、不吸煙，以避免攝入有害物質(zhì)3、醫(yī)療上葡萄糖被大量