《豬肉頌》《缹豬肉法》閱讀練習(xí)及答案

精品文檔-下載后可編輯《豬肉頌》《缹豬肉法》閱讀練習(xí)及答案蘇軾

蘇軾

（二）學(xué)習(xí)之余，小南跟媽媽學(xué)做家務(wù)，對(duì)傳統(tǒng)紅燒肉的做法產(chǎn)生了興趣，為此她做了一些探究。（10分）（甲）豬肉頌蘇軾①凈洗鐺②，少著水，柴頭罨③煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。（選自《蘇東坡全集·頌十七首》，北京燕山出版社，2022年2月第1版）（解釋?zhuān)僭?shī)人剛經(jīng)歷“烏臺(tái)詩(shī)案”，死里逃生，被貶黃州，生活窘迫。②鐺（chěng）：鐵鍋。③罨（yǎn）：掩蓋，掩覆。（乙）缹①豬肉法凈燖②豬訖③，更以熱湯遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，令著甕中；稍稍添水，數(shù)數(shù)接脂。脂盡，漉④出，破為四方寸臠⑤，易水更煮。下酒二升，以殺腥臊，青、白皆得。若無(wú)酒，以酢漿代之。添水接脂，一如上法。脂盡，無(wú)復(fù)腥氣，漉出，板切于銅鐺中缹之。一行肉，一行擘蔥、渾豉、白鹽、姜、椒。如是次第布訖下水缹之肉作琥珀色乃止。恣意飽食，亦不膩，乃勝燠肉。（選自賈思勰《齊民要術(shù)·蒸缹》，中華書(shū)局，2022年5月第1版，有刪節(jié)）（解釋?zhuān)倮專(zhuān)╢ǒu）：煮。②燖（xún）：用開(kāi)水燙后去毛。③訖：完結(jié)。④漉（lù）：過(guò)濾，滲出。⑤臠（luán）：肉。7．下列加點(diǎn)詞意思不同的一項(xiàng)是（）（2分）A．以熱湯遍洗之持湯沃灌（《送東陽(yáng)馬生序》）B．易水更煮以大易小（《唐雎不辱使命》）C．以殺腥臊可以一戰(zhàn)（《曹劌論戰(zhàn)》）D．若無(wú)酒若無(wú)興德之言（《出師表》）8．用斜線（/）給乙文畫(huà)線部分的斷句。（限斷2處）（2分）如是次第布訖下水缹之肉作琥珀色乃止9．小南從詩(shī)文里發(fā)現(xiàn)了烹飪紅燒肉的的一些訣竅，梳理后翻譯成現(xiàn)代漢語(yǔ)制作了如下小貼士分享給媽媽。（2分）10．小南對(duì)甲詩(shī)和乙文中的“飽”字作賞析，下列理解不正確的一項(xiàng)是（）（2分）A．甲詩(shī)與乙文的“飽”字都能反映出豬肉經(jīng)過(guò)精心烹任后的美味。B．甲詩(shī)的“飽”能體現(xiàn)困境中的自得其樂(lè)，乙文則不能體現(xiàn)。C．甲詩(shī)與乙文中的“飽”字都體現(xiàn)出烹飪后享受勞動(dòng)成果的自豪。D．乙文“飽”字可以看出喜食肥膩樂(lè)在其中，甲詩(shī)則無(wú)此意。11．小南媽媽看了女兒的資料說(shuō)：“蘇軾真是個(gè)美食家，難怪會(huì)有‘東坡肉’這道千古名菜呢。不過(guò)這個(gè)菜名聽(tīng)了有些嚇人，就像‘唐僧肉’似的，蘇軾如果聽(tīng)到一定不會(huì)滿意的?！毙∧喜徽J(rèn)同媽媽的看法，她又找到了以下材料。請(qǐng)你結(jié)合對(duì)甲詩(shī)及材料的閱讀，說(shuō)說(shuō)對(duì)“東坡肉”的得名意義的理解。（4分）（材料鏈接）狂濤淫雨侵彭樓(指徐州)，晝夜辛勞蘇知州，敬獻(xiàn)三牲黎(百姓)之意，東坡烹來(lái)回贈(zèng)肉。(選自《大彭烹事錄》)答案：7．【答案】C【解析】文言文中有一些詞是一詞多義，要確定它在句子中的意思，就要根據(jù)上下文的內(nèi)容來(lái)考慮。在平時(shí)文言文的學(xué)習(xí)中，要特別重視并掌握這類(lèi)一詞多義的單音節(jié)詞。A．湯：熱水∕熱水；B．易：交換∕交換；C．以：來(lái)∕憑借；D．若：如果∕如果；故選C。8．【答案】如是次第布訖/下水缹之/肉作琥珀色乃止【解析】本題考查學(xué)生文言斷句的能力。做“斷句題”要通讀全句，理解句子主要意思，在此基礎(chǔ)上再根據(jù)文意和常用的斷句方法加以判讀。常見(jiàn)的斷句方法有：語(yǔ)法分析、對(duì)話標(biāo)志、常見(jiàn)虛詞、結(jié)構(gòu)對(duì)稱(chēng)、固定句式等。這句話的意思是：像這樣一塊一塊地?cái)[放完成，放上水煮，直到豬肉變成琥珀色。根據(jù)句子意思劃分節(jié)奏即可。9．【答案】（1）熱水清洗豬肉，用草擦拭，重復(fù)三次；（2）煮后濾出油脂，豬肉切塊，酒煮去腥；（3）油脂洗凈，放入適量調(diào)料，煮至肉變琥珀色即可；【解析】本題考查學(xué)生對(duì)文言文的理解和提煉能力。仔細(xì)閱讀題干，根據(jù)乙文紅燒肉的具體做法，提煉出步驟作答即可。第一步“以熱湯遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍”，即用熱水清洗豬肉，用草擦拭，重復(fù)三遍；第二步“脂盡，漉出，破為四方寸臠，易水更煮。下酒二升，以殺腥臊”，即煮后濾出油脂，將豬肉切塊，用酒去除腥味；第三步“漉出，板切于銅鐺中缹之。一行肉，一行擘蔥、渾豉、白鹽、姜、椒。如是次第布訖下水缹之肉作琥珀色乃止”，即將油脂濾凈，放入調(diào)料，將肉煮至琥珀色。據(jù)此分析作答即可。10．【答案】D【解析】D．有誤。甲乙兩文的“飽”字都寫(xiě)出了喜食豬肉并樂(lè)在其中的恣意。故選D。11．【答案】這種紅燒肉是蘇東坡喜愛(ài)吃的，且有他自己獨(dú)到的做法，以此為名，體現(xiàn)蘇東坡對(duì)紅燒肉的喜愛(ài)；蘇東坡疲勞奔命，為民造福，并以肉回贈(zèng)百姓，體現(xiàn)了蘇東坡為官清廉，為民著想；以其名命名紅燒肉也體現(xiàn)了百姓對(duì)于蘇東坡的感激與紀(jì)念。【解析】本題考查學(xué)生對(duì)詞語(yǔ)含義的理解。根據(jù)文言文“豬肉頌”和鏈接材料來(lái)分析，紅燒肉是蘇東坡非常喜歡吃的，而且從“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美”可以看出，這種美食有獨(dú)特的制作方法，所以用“東坡肉”命名體現(xiàn)出蘇東坡對(duì)紅燒肉的喜愛(ài)。從鏈接材料“晝夜辛勞蘇知州”一句可知，蘇東坡為政事辛勞，為民造福，“東坡烹來(lái)回贈(zèng)肉”是說(shuō)蘇東坡以肉回贈(zèng)百姓，體現(xiàn)了蘇東坡為官清廉，為民著想的美德，可見(jiàn)“東坡肉”的名稱(chēng)體現(xiàn)了百姓對(duì)蘇東坡的感激與紀(jì)念。（甲）選自《蘇東坡全集》：蘇軾年代：北宋（乙）選自《齊民要術(shù)》：賈思勰年代：北魏參考譯文：（甲）把鍋?zhàn)酉吹酶筛蓛魞?，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢(shì)，用不冒火苗的虛火來(lái)煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會(huì)滋味極美。黃州有這樣好的豬肉，價(jià)錢(qián)賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會(huì)煮。我早上起來(lái)打上兩碗，自己吃飽了您莫要理會(huì)。（乙）用開(kāi)水燙去豬毛洗干凈，重新用熱水清洗豬肉，豬肉的毛孔中就會(huì)有污垢洗出，用草用力擦拭，像這樣重復(fù)三次，把豬肉切成四塊，放在大鍋中煮。用勺子舀出漂浮的豬油，把它放在甕中；漸漸地加水，多次地舀出豬油。豬油舀完了，把豬肉過(guò)濾出來(lái)，切割成一寸見(jiàn)方的肉塊，換水重新煮。放入二升酒，來(lái)去除肉的腥臊味，青、白都得。如果