2024年中級茶評員考前必刷必練題庫500題（含真題、必會題）

PAGEPAGE12024年中級茶評員考前必刷必練題庫500題（含真題、必會題）一、單選題1.湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別()。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：C2.外形呈顆粒狀圓形，緊實，似珍珠狀的茶葉常用（）術(shù)語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓答案：A3.茶葉審評時一般()進行嗅香氣。A、從右到左B、從左到右C、隨意D、兩邊往中間答案：B4.以下茶葉不是按季節(jié)不同劃分的是()。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A5.茶葉所取樣品保留數(shù)盒（聽、袋）放入干燥的、防潮的()內(nèi)，供進行單個檢驗。A、密閉容器B、茶樣專用箱C、紙箱D、收納箱答案：A6.揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、()，茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、時間短B、時間長C、濕度大D、濕度小答案：B7.根據(jù)對茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應視為()。A、合格B、不合格C、符合標準D、不符合標準答案：B8.()是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。A、高分子復合袋B、紙質(zhì)包裝袋C、錫箔復合袋D、鋁箔復合袋答案：B9.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：C10.壓制茶的香氣評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：C11.審評精制紅茶選150ml的審評碗,請問其投茶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A12.舌的不同部位對不同的滋味敏感性是不一致的,對苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：D13.烏龍茶因曬青不足引起()，從而形成干茶色澤青綠。A、消青B、積青C、走水不勻D、滯青答案：D14.紅茶品質(zhì)特征是（）。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、黃湯黃葉D、青蒂綠腹紅鑲邊答案：B15.黃金茶滋味以()為好。A、醇厚帶爽B、清鮮甘爽C、鮮醇D、醇和答案：B16.使用分樣器時,要讓試樣在分樣斗中的()基本一致。A、重量B、數(shù)量C、厚度D、容量答案：C17.企業(yè)標準需經(jīng)標準化行政主管部門備案，有效期()年。A、1B、2C、3D、4答案：C18.綠色食品茶葉標志圖案是由（）組成。A、上方太陽，下方的葉片和中心蓓蕾B、地球和茶樹芽葉C、“中”圍繞中心“茶”字D、圓圈和中心“R”。答案：A19.陸羽《茶經(jīng)》中記以()沸水烹茶或沖泡茶葉,其味最佳。A、如魚目,微有聲B、邊緣如涌泉連珠C、騰波鼓浪D、氣直沖貫,方是純熟答案：B20.根據(jù)揀剔的標準，梗中的含茶量要小于()。A、1%B、3%C、5%D、不得存在答案：C21.抓取茶樣時應()茶樣，確保樣品的準確無誤。A、抓取剛好B、隨意抓取C、多抓一些D、少抓一些答案：C22.辨別茶葉香優(yōu)次，應以()為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：C23.烏龍茶審評碗規(guī)格()。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A24.內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應作（）處理。A、按標準級定價B、降級C、不合，D、合格答案：B25.不正常滋味要區(qū)別()。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：B26.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A27.審評烏龍茶第三沖浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：D28.茯磚審評沖泡時，用茶量是（）。A、3gB、5gC、7gD、10g答案：A解析：在茯磚審評沖泡時，一般使用3g茶量。茯磚茶屬于黑茶的一種，其茶葉較為緊實，用茶量相對較少。使用3g茶進行沖泡，可以較好地展現(xiàn)茯磚茶的香氣和口感特點。因此，選項A是正確的答案。29.檢驗項目應根據(jù)客戶(委托方)的要求、()和檢驗標準的規(guī)定來明確檢驗項目部。A、國家標準B、檢驗的用途C、企業(yè)標準D、檢驗目的答案：B解析：檢驗項目應根據(jù)客戶（委托方）的要求、檢驗的用途和檢驗標準的規(guī)定來明確檢驗項目部。檢驗的用途是指檢驗的目的和要求，因此選項D是錯誤的。而國家標準和企業(yè)標準只是檢驗標準的一種，因此選項A和C也不完全符合題意。所以正確答案是B，檢驗的用途。30.長條形茶的條索比松緊、彎直、壯瘦、圓扁和()。A、糙滑B、輕重C、勻正D、空實答案：B31.若用未沸滾的水沖泡茶葉,則茶葉中水浸出物含量()。A、減少B、無法測量C、不變D、增加答案：A解析：未沸滾的水沖泡茶葉，會導致茶葉中的水浸出物含量減少。這是因為沸滾的水溫度更高，能夠更有效地溶解茶葉中的物質(zhì)，因此茶葉中的水浸出物會被更多地浸出。同時，這道題目還說明了茶葉的質(zhì)量與其水溫的高低有很大的關(guān)系，也說明了正確品飲茶葉的重要性。32.由于名優(yōu)綠茶原料比較細嫩，因此審評名優(yōu)綠茶宜用()水溫進行沖泡。A、75℃左右B、85℃左右C、90℃左右D、100℃沸水答案：D33.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為（）A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A34.審評紅茶時,滋味上要區(qū)分濃厚、()、平淡優(yōu)次關(guān)系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正答案：B解析：在審評紅茶時，滋味是重要的評價標準之一。根據(jù)茶湯的濃淡、甘醇程度，可以區(qū)分不同品質(zhì)的紅茶。濃厚表示茶湯的濃度和醇厚感較強，而醇和則表示茶湯的醇香程度較低，口感相對平淡。因此，正確答案是B選項，即醇和。35.泡茶的三要素是()。A、茶量水溫時間B、茶水具C、擇水擇具沖泡D、溫壺燙杯洗茶答案：B36.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合一級鐵觀音標準樣。A、條索粗壯、微重實，欠烏油潤B、條索粗壯，枯燥、褐燥C、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤D、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明答案：C37.圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高、清正、()程度。A、純正B、純和C、醇正D、醇和答案：B38.列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是()。A、看毛茶外形B、分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)C、只抓住主要因子D、全面分析，綜合平衡答案：C39.烏龍茶的湯色評分系數(shù)為()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：A40.根據(jù)對樣評分法,對照標準樣較低,評()分。A、-1分B、-2分C、-3分D、+1分答案：B41.下列標明保持日期方式,()是正確。A、保質(zhì)期六個月以上B、保質(zhì)期7天以內(nèi)C、保存至2005-1-31D、保存期18個月答案：A42.茶葉中含有的生物堿,主要有種()A、2種B、3種C、4種D、5種答案：B43.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學文化素質(zhì)答案：B44.外形扁直對照龍井大方茶是屬于()。A、正茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：A45.標準規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為()。A、1%B、6.5%C、7%D、16%答案：D解析：答案解析：烏龍茶作為一種半發(fā)酵茶，其品質(zhì)標準中對于碎茶含量有明確的規(guī)定。碎茶含量是指茶葉中顆粒較小、破碎程度較高的部分所占的比例。這一指標對于茶葉的整體品質(zhì)、口感和沖泡效果都有重要影響。根據(jù)烏龍茶的國家標準或相關(guān)行業(yè)標準，碎茶含量通常被嚴格控制在一定范圍內(nèi)。具體到本題，標準規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為16%，即選項D。這一規(guī)定旨在確保烏龍茶產(chǎn)品的整體品質(zhì)，滿足消費者的口感需求和沖泡習慣。因此，正確答案是D，即烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為16%。46.沱茶(GB/T9833.5-2013)標準實物樣為品質(zhì)的最低界限，每()年更換一次。A、三B、四C、五D、六答案：C47.（）是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會答案：D48.香氣審評，茶類香應注意區(qū)別（）。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、鐵觀音與色種的區(qū)別答案：B49.為了減少直射光對評茶的影響,審評室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東答案：A解析：直射光會對評茶產(chǎn)生影響，因此需要減少直射光的影響。坐南朝北可以減少直射陽光的進入，因此是最佳選擇。其他選項如坐北朝南、坐東朝西和坐西朝東都可能增加直射光的進入，因此不是最佳選擇。50.綠茶香氣的高低一般以鮮嫩、()、濃郁為好。A、幽長B、清新C、清高D、綿遠答案：C51.下列哪個品種不屬于湖南的茶樹品種()。A、云臺山種B、黃金葉種C、鳩坑種D、江華苦茶答案：C52.為了便于茶葉保管,樣品室應()。A、靠近審評室B、靠近辦公室C、在審評室里D、在辦公室答案：A53.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應?。ǎ┘?。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C54.()綠茶色澤表現(xiàn)為綠潤,葉底綠勻,湯色綠亮。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A55.茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是()。A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”D、茶葉茸毛含量較多答案：A56.評茶員應熟練掌握茶藝感官審評的方法和規(guī)則,不斷積累實踐經(jīng)驗,正確的評定茶葉品質(zhì)的()把好茶葉產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。A、高低、優(yōu)劣B、好壞、品相C、價格、市場D、以上都是答案：A解析：評茶員的主要職責是對茶葉的品質(zhì)進行評定，包括茶葉的外形、香氣、滋味、湯色等方面。在評定茶葉品質(zhì)時，需要熟練掌握茶藝感官審評的方法和規(guī)則，不斷積累實踐經(jīng)驗，以準確地判斷茶葉的高低和優(yōu)劣。B選項“好壞”表述較為寬泛，“品相”并非評茶的主要方面；C選項“價格”和“市場”與評定茶葉品質(zhì)本身并無直接關(guān)系。因此，正確答案是A。57.烏龍茶審評,沖泡靜置時間為()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：A58.湖南工夫紅茶的香氣評分系數(shù)是()。A、25%B、30%C、20%D、35%答案：A59.據(jù)史料記載,在綠茶初制的殺青工藝中()。A、蒸青先于炒青B、炒青先于蒸青C、同時出現(xiàn)D、無法考證答案：A解析：在綠茶初制的殺青工藝中，蒸青和炒青的具體時間順序沒有確切的史料記載，無法考證。但在實際的制茶過程中，根據(jù)茶葉種類和品質(zhì)要求，有時會先進行蒸青處理，再進行炒青處理，有時則相反。但這并不是固定的。60.將留取的樣品用茶聽、茶罐或樣品袋盛裝，以()為度，緊密加蓋，用膠帶紙封口。A、裝滿B、七分滿C、八分滿D、九分滿答案：A61.()時要保證所縮分茶樣的均勻性和代表性。A、混合B、分樣C、拌勻D、留樣答案：B62.取樣報告單應寫明所有可能會影響取樣的()_。A、客觀條件B、外在條件C、主觀條件D、內(nèi)在條件答案：A63.取樣報告單應寫明所有可能會影響取樣的()。A、客觀條件B、外在條件C、主觀條件D、內(nèi)在條件答案：A64.香氣清純爽快,香雖不高,但很幽雅。這類香氣可用下列評茶術(shù)語描述()A、清高B、清香C、清爽D、鮮爽答案：B65.審評青磚,浸泡時間宜為()分鐘。A、7B、8C、9D、10答案：B66.茶樹根系的活動,一般在多少溫度時開始()。A、30℃B、20℃C、10℃D、0℃答案：C67.某個茶樣外形條索緊細結(jié)實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。與下列()所用標準樣適當。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：A68.()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠離實驗室答案：C69.取樣工作是一項非常認真細致的工作，對每一個()的茶葉都必須做到。A、水平段B、茶葉罐C、不同等級D、不同品種答案：A70.季節(jié)茶區(qū)別的主要標志()。A、鮮爽B、苦澀味C、花香D、酸味答案：B71.湯色審評,茶湯正常色應區(qū)別()。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：C72.分樣用到的評茶盤按()的順序編碼。A、從左到右B、從大到小C、從小到大D、從右到左答案：C73.烏龍茶副茶分為()。A、粗茶細茶腳茶B、鐵觀音色種黃金桂C、粗茶細茶茶片D、正茶碎茶粉末答案：A74.當評茶室自然光線昏暗,應用人造光源觀察箱,其工作面照度應不少于()。A、1000lxB、1500lxC、2000lxD、2500lx答案：A75.長炒青毛茶評比時，要看色澤是否()、光潤、調(diào)勻。A、青綠B、鮮綠C、綠潤D、黃綠答案：B76.普通(大宗)綠茶的香氣評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：A77.審評滋味先要區(qū)別是否()。A、純正B、醇正C、飽滿D、苦澀答案：A78.濕評臺臺面光潔,為()色,無雜異氣味。A、白B、奶黃C、黑D、淡咖啡答案：A79.審評葉底，主要看()。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄攤答案：A80.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現(xiàn)()色澤。A、花青B、青綠C、靛青D、紅暗答案：C81.烏龍茶審評時采用倒鐘形杯，其第二次浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、5D、6答案：B82.若單個或單塊茶重量在500g以下時，則可將茶團或茶塊()。A、對半分成二份B、對角線分成四份C、任意分成兩份D、任意分成四份答案：A83.茶葉標準建立了以()為主體，地方標準和企業(yè)標準為補充的標準體系。A、國家標準、國際標準B、國際標準、行業(yè)標準C、國家標準、行業(yè)標準D、國家標準、實物標準答案：C84.包裝識別圖案的標志上注明“R”，表示該產(chǎn)品（）。A、綠色食品B、有機食品C、已注冊登記D、未注冊登記答案：C85.茶號K102中的“1”是表示()。A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別答案：A86.()是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。A、高分子復合袋B、紙質(zhì)包裝袋C、錫箔復合袋D、鋁箔復合袋答案：B87.若在包裝后取樣,即在產(chǎn)品成件、()、刷嘜后取樣。A、密封B、檢樣C、打包D、裝箱答案：C88.職業(yè)道德培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是()。A、職業(yè)道德修養(yǎng)B、職業(yè)道德境界C、職業(yè)道德教育D、職業(yè)道德習慣答案：A89.審評室內(nèi)的溫度不宜過高，一般()。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃答案：B90.外形扁直對龍井大方茶是屬于（）。A、正茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：A91.下列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是()。A、全面分析，綜合平衡B、品質(zhì)因子與標準樣茶完全一致C、抓住主要因子D、兼顧次要因子答案：B92.在確定企業(yè)標準樣時，()茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標準或國家標準。A、低一級B、同級C、高一級D、高兩級答案：B93.烏龍茶葉底,主要看()。A、茶類色澤B、新茶的色澤C、柔軟和做青的程度D、色度和亮度答案：C94.香氣清純?nèi)岷?細長,令人有愉快感,稱為()。A、清香B、清高C、幽香D、花香答案：A95.為增加審評室的光線,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、東向D、西向答案：B96.審評烏龍茶精制茶審評杯呈倒鐘形，其容量是()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A97.烏龍茶是中國的特色茶類,下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶()A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽答案：D98.()是特級炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤B、灰綠光潤C、烏綠潤D、墨綠烏潤答案：D99.分樣就是將大堆茶樣進行均勻縮分,達到()所需的數(shù)量。A、留樣檢驗B、茶葉銷售C、感官審評D、復檢備樣答案：C100.鐵觀音加工標準樣設(shè)置分為()A、四級B、五級C、六級D、七級答案：B101.評茶時，工作人員在審評室不宜()。A、自由出入B、不宜參與評茶C、小聲說話，保持安靜D、幫忙清洗臺面答案：B102.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味()。A、低于對照標準樣茶B、相當于對照標準樣茶C、高于對照標準樣茶D、微高于對照標準樣茶答案：A103.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C104.下列評語中,()說法是錯的。A、香氣不高B、滋味稍淡C、湯色明亮D、外形尚緊結(jié)答案：A105.一般健康的成年人,平時又有飲茶的習慣,一天飲茶的適合量是多少?()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A106.扁平形茶中,外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評語描述()A、暗條B、窄條C、緊條D、細長條答案：C107.標準規(guī)定,烏龍茶粉末含量為()。A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%答案：A108.茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國家的有關(guān)規(guī)定，其銷售包裝的標識應符合()《食品標簽通用標準》的規(guī)定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718答案：D109.茶葉評盤的規(guī)格是()。A、230mm×230mm×33mmB、240mm×240mm×30mmC、260mm×160mm×30mmD、100mm×100mm×15mm答案：A110.加工標準樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù),加工標準樣的換配一般經(jīng)過多少年換一次。()A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年答案：C111.包裝識別圖案的標志上注明“R”，表示該產(chǎn)品（）。A、綠色食品B、有機食品C、已注冊登記D、未注冊登記答案：C112.用于描述二級烏龍茶外形的術(shù)語是()。A、尚緊實B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實答案：B113.每次嘗味，茶湯在口中的時間以（）。A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上答案：A114.新茶出現(xiàn)陳茶氣味時,茶葉含水量為()。A、5%B、7%C、10%D、16%答案：B115.將本山等色種拼入鐵觀音中，應作為（）處理A、鐵觀音B、色種C、本山D、副茶答案：B116.“活水還須活火烹”，古人將（）稱為活火。A、勁薪B、炭火C、膏木D、敗器答案：B117.黃茶應具備“()”的品質(zhì)特征。A、黃湯黃葉B、天然花果香C、紅湯紅葉D、清湯綠葉答案：A118.芽頭肥壯,芽色金黃,芽毫閃光,有“金鑲玉”之美稱的是()。A、蒙頂黃芽B、君山銀針C、溈山毛尖D、莫干黃芽答案：B解析：根據(jù)題干描述，選項B“君山銀針”符合所有描述特征，芽頭肥壯，芽色金黃，芽毫閃光，有“金鑲玉”之美稱。因此，答案為B。119.下列評語中，()_說法是錯的。A、香氣不高B、滋味稍淡C、湯色明亮D、外形尚緊結(jié)答案：A120.黑茶評比條索時，要看是否緊卷，下段茶是否比例大、()。A、身骨重B、身骨輕C、手感沉D、手感輕答案：A121.采用曬青專用工具,()和曬青時間適當,可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、采摘時間B、攤?cè)~厚度C、攤青時長D、攤?cè)~溫度答案：B解析：在曬青過程中，攤?cè)~厚度是一個重要的因素。如果攤?cè)~過厚，茶葉內(nèi)部的水分難以散發(fā)，容易導致茶葉發(fā)紅褐變；如果攤?cè)~過薄，茶葉容易受到陽光直射，也會影響茶葉的質(zhì)量。因此，選擇合適的攤?cè)~厚度可以確保茶葉均勻受熱，有利于水分的散發(fā)，從而防止茶葉紅褐發(fā)枯。采摘時間、攤青時長和攤?cè)~溫度雖然也會對茶葉質(zhì)量產(chǎn)生影響，但它們不是直接導致茶葉紅褐發(fā)枯的原因。采摘時間主要影響茶葉的鮮嫩度和口感，攤青時長主要影響茶葉的發(fā)酵程度，攤?cè)~溫度主要影響茶葉的干燥速度。綜上所述，正確答案是B。122.茶葉應稱取準確,避免添加或減掉影響茶樣的()。A、準確性B、獨特性C、代表性D、唯一性答案：C123.名優(yōu)綠茶審評,最為適宜的評茶杯碗應為()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A124.鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次,以()和實物標準樣茶為依據(jù)。A、數(shù)據(jù)報表B、對比結(jié)果C、圖片標準D、文字標準答案：D解析：鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，通常需要依據(jù)一定的文字標準，包括茶葉的外觀、香氣、滋味、湯色等。這些文字標準描述了茶葉的各項特征，為茶葉品質(zhì)的評定提供了依據(jù)。因此，選項D是正確的答案。125.測定茶葉灰分，要求使用感量為()的分析天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：D126.烏龍茶葉底嫩度評定,主要是看葉的()。A、芽的大小B、芽與葉的多少C、正常芽與休止芽D、葉的軟硬度和有無彈性答案：D127.高爽有()或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香答案：D128.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風陰處或微弱日光下,萎凋至含水量20%-30%時,再放在烈日下曬至全干或低溫烘干(政和制法)。烘干的溫度為()A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃答案：A129.烏龍茶滋味以()為好。A、醇厚甜鮮B、淡薄苦澀C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A130.茶葉是飲料，其飲用價值取決于()的好壞。A、顏色B、滋味C、香氣D、葉底答案：B131.若在包裝后取樣，即在產(chǎn)品成件、()、刷嘜后取樣。A、密封B、檢樣C、打包D、裝箱答案：C132.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味()。A、相當于標準樣B、低于標準樣C、略高于標準樣D、高于標準樣答案：C133.鐵觀音加工標準樣設(shè)置分為()A、四級B、五級C、六級D、七級答案：B134.辨別茶葉香型，應以()為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：B135.下列評語中,()說法是錯的。A、香氣較高B、滋味尚淡C、湯色明亮D、外形緊結(jié)。答案：B136.紅茶毛外形主要評()。A、條索嫩度B、條索色澤C、老嫩松緊D、整碎凈度答案：A解析：紅茶的毛外形主要評價條索的嫩度。嫩度是指茶葉的鮮嫩程度，通常與茶葉的采摘時間、生長環(huán)境和加工工藝有關(guān)。一般來說，嫩度好的茶葉條索柔軟、肥壯，色澤嫩綠，口感鮮爽。因此，選項A是正確的答案。137.()茶葉不是按季節(jié)不同劃分。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A138.曬青毛茶評比時，要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點A、褐色B、黃褐C、暗褐D、紅褐答案：B139.鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、重實，色澤翠綠潤或砂綠明顯，滋味清醇鮮爽，音韻明顯，其符合()級標準。A、一B、二C、三D、四答案：A140.對樣評語中,某項品質(zhì)因子低于標準樣用()符號表示。A、ΔB、┬C、×D、√答案：C141.成品茶中，通常將通過()的茶稱為中段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：C142.烏龍茶評茶計價如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評三等，應以()計價。A、五等B、四等C、三等D、二等答案：D143.紅茶發(fā)酵過程中,若發(fā)酵葉呈現(xiàn)古銅色,則表明發(fā)酵()。A、過度B、不足C、適度D、沒有發(fā)酵答案：A144.茶葉沖泡后,芽葉攤展,()色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露。A、采摘時間B、地域特點C、原料質(zhì)量D、葉質(zhì)老嫩答案：D145.來樣包裝上標識“C701”,問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案：C146.烏龍茶審評碗的規(guī)格為()。A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml答案：D147.鑒別長炒青湯色，要看湯色色調(diào)變化如淺綠、黃綠、()程度。A、橙黃B、深黃C、綠黃D、清綠答案：C148.常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。A、甜香B、果香C、辛味D、黃綠色答案：C149.加工標準樣是毛茶經(jīng)篩分整理、拼配等精制工藝,使各個花色的()達到規(guī)格化、標準化的實物依據(jù)。A、精制茶B、成品茶C、半成品茶D、毛茶樣本答案：B解析：加工標準樣是毛茶經(jīng)篩分整理、拼配等精制工藝后，使各個花色的成品茶達到規(guī)格化、標準化的實物依據(jù)。因此，選項B“成品茶”是正確答案。150.手工揀剔是目前去雜的重要工序之一,在茶葉加工成本中占()。A、很大比例B、很小比例C、一般D、關(guān)系不大答案：A151.傳統(tǒng)白茶的初制工藝有()工序。A、2B、3C、4D、5答案：A152.安化千兩茶以()黑毛茶為原料,按照DB43/T659.2的相關(guān)工藝要求壓制而成。A、一、二級B、二、三級C、三級D、三、四級答案：B153.某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.1B、83.2C、83.6D、83.7答案：B154.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“Q”,其適用文字標準是()。A、國家標準B、國家推薦標準C、部頒標準D、企業(yè)標準答案：D155.下列術(shù)語，()屬于等級評語。A、稍高B、緊結(jié)C、稍低D、低答案：B156.審評紅毛茶選250ml的蓋碗,請問其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C157.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進行()處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售答案：A158.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。A、鮮度B、勻整度C、嫩度D、完整度答案：C159.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B160.保靖黃金茶特級的滋味表現(xiàn)為:()。A、鮮醇B、鮮爽C、鮮濃D、清鮮甘爽答案：D161.有一外銷茶定級評分時,品質(zhì)因子評分有一項“較低”(-2分),一項“稍低”(-1分),應()評定。A、降級B、降四分之一級不合格C、降一級D、不合格答案：D162.()時要保證所縮分茶樣的均勻性和代表性。A、混合B、分樣C、拌勻D、留樣答案：B163.香氣清純?nèi)岷?細長,令人有愉快感,稱為()。A、清香B、清高C、幽香D、花香答案：A164.某一小包裝標有“綠底白字綠色食品標志”,問()。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品。答案：A165.根據(jù)舌的生理特點,()部位對苦味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：D166.()是因為初制不當而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。A、霉氣B、農(nóng)藥氣C、魚腥氣D、青草氣答案：D167.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A168.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量為（）。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C169.湯色偏紅的主要原因()。A、雨水青B、炒鍋溫度較高C、曬青或搖青過重D、揉捻不足答案：C170.()不是黑茶餅茶審評外形的術(shù)語。A、泥鰍邊B、刀口邊C、鐵餅D、斧頭形答案：D171.茶葉焦斑、爆點產(chǎn)生的原因是加熱工序的()使茶葉產(chǎn)生局部碳化A、溫度太低B、溫度過高C、加熱不均D、時間過長答案：B172.茶葉產(chǎn)品()，具有一定質(zhì)量等級規(guī)定。A、分級嚴格B、檢驗標準多C、制作繁雜D、品種繁多答案：D173.綠茶內(nèi)質(zhì)主要評()。A、葉底嫩度色澤B、香氣滋味湯色葉底C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度答案：B174.辨別香氣長短，應以()為重點A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：D175.茶葉用錫罐包裝，被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，其原因()。A、使茶葉污染上鉛B、使茶葉污染上錫C、使茶葉污染上銅D、使茶葉污染上DDT答案：A176.四分法縮分茶樣是按對角劃“╳”，從中?。ǎ?。A、任意一份B、任意二份C、對稱兩份D、相鄰兩份答案：C177.用來描述甲檔烏龍茶香氣的是“()”。A、優(yōu)雅純正B、優(yōu)雅純和C、清雅純正D、清雅純厚答案：A178.()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠離實驗室答案：C179.根據(jù)評茶室條件要求,干看臺工作面照度應不低于()。A、1000xlB、1200xlC、1500xlD、2000xl答案：A解析：評茶室的照明條件要求確保干看臺工作面的照度不低于一定的數(shù)值。根據(jù)題干給出的選項，A選項為1000lx，是符合評茶室條件要求的最低照度水平。因此，答案為A。180.根據(jù)對茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標明保質(zhì)日期，應視為()。A、合格B、不合格C、沒有規(guī)定D、可以出售答案：B181.職業(yè)道德能夠通過個人的(),從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德準則B、道德標準C、道德行為D、道德規(guī)范答案：D182.常用()描述四級色種的外形色澤。A、香蕉色B、砂綠C、青綠色D、翠綠答案：C183.綠毛茶外形主要評（）。A、條索色澤整碎凈度B、老嫩松緊整碎凈雜C、松緊彎直整碎輕重D、松緊勻度凈度和色澤答案：B184.（）是調(diào)節(jié)個人與自我他人社會和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：A185.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分,某項品質(zhì)因子高于標準樣,用()符號表示。A、+B、++C、-D、--答案：B186.條索緊直,橫截面呈圓形條茶,常用()術(shù)語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓答案：D187.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB/T”,其適用文字標準屬()。A、地方標準B、國家標準C、部頒標準D、專業(yè)標準答案：B188.烏龍茶審評葉底時,看是否軟亮,()是否均勻或鮮艷明顯。A、紅邊B、綠葉C、紅點D、紅斑答案：A189.以等級實物標準樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為87分，應定為()。A、一級一等B、一級二等C、二級三等D、二級四等答案：C190.外形評茶術(shù)語“下腳重”的意思是()A、最大的篩號茶比例過少B、最小的篩號茶比例少C、最大的篩號茶比例過多D、最小的篩號茶比例過多答案：D191.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉,包裝上沒有標明“生產(chǎn)日期”,應視為()。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：A192.外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子與標準樣相符，評()分。A、+1分B、+2分C、+3分D、100分答案：D193.正常滋味要區(qū)別（）。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A194.水仙茶樹品種屬()。A、小葉種B、灌木種C、半喬木種D、喬木種答案：C195.改進茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象,要做到適當、適度、()。A、適量B、適中C、適時D、適用答案：A解析：為了改進茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象，應該做到適當、適度、適量。適當是指對茶葉的加工工藝和操作方法進行適當?shù)恼{(diào)整，以確保茶葉的形狀和質(zhì)量；適度是指不能過度加工或操作，以免影響茶葉的品質(zhì)；適量是指對茶葉的用量進行合理的控制，以確保茶葉的品質(zhì)和口感。因此，選項A“適量”是正確的答案。196.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鮮醇答案：B197.下列術(shù)語，（）屬于等級評語。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A198.()特征可作為識別水仙名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、色澤黃綠具光澤答案：C199.小種紅茶具有松煙味應作()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：A200.某一小包裝標有“綠底白字綠色食品標志”，()。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品答案：A201.標準規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為()。A、1%B、6.5%C、7%D、16%答案：D解析：答案解析：相關(guān)茶葉標準中明確規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為16%，所以答案選D。202.香氣審評,品種香應注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香答案：D203.嗅香氣應以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進行。辨別香氣的優(yōu)次,以()為宜,準確性較大。A、熱嗅B、溫嗅C、冷嗅D、干嗅答案：B解析：嗅香氣時，應結(jié)合熱嗅、溫嗅、冷嗅進行，但在辨別香氣的優(yōu)次時，以溫嗅為宜，因為溫嗅能夠更好地捕捉到香氣的變化，提高判斷的準確性。因此，答案為B。204.審評香氣,冬天要求要快的原因是()。A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A205.審評時用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡，不會影響茶湯()。A、滋味的新鮮度B、香氣的高低C、葉底的色澤D、茶湯的色澤答案：C206.根據(jù)揀剔的標準要求,高級茶中梗的含茶量()。A、1%B、3%C、5%D、揀凈答案：D207.香氣審評,純正香氣應注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶的地域香與附加香。答案：D208.審評大宗綠毛茶，用茶量宜為()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C209.()含量高是可導致干茶發(fā)暗,葉底呈靛藍色。A、葉綠色B、茶黃素C、茶紅素D、花青素答案：D210.世界上最早從我國傳入制茶技術(shù)的國家是()。A、斯里蘭卡B、印度C、印度尼西亞D、日本答案：D解析：這道題考查的是茶文化方面的知識。根據(jù)歷史記載，茶樹栽培、茶葉加工和貿(mào)易在中國已有數(shù)千年的歷史。其中，制茶技術(shù)更是中國的重要貢獻。隨著時間的推移，這一技術(shù)逐漸傳播到其他國家。因此，世界上最早從我國傳入制茶技術(shù)的國家是日本，答案為D。211.茶葉對樣加工，若是流水線生產(chǎn)，扦樣一般是采取()。A、就袋扦樣B、定時分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣答案：B212.分樣后，將縮分后的試樣按樣品()順序依次置于于評茶盤中。A、時間B、編碼C、標記D、大小答案：B213.條索指外形的形態(tài)和()。A、彎曲度B、輕重C、緊結(jié)度D、潤澤度答案：C214.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A215.辨別茶葉香型,應以()為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：C216.鮮葉必須長到“開面”才采摘,且采單葉不帶芽與莖是()的采摘特點。A、黃山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：C解析：對于選項C，六安瓜片采摘特點是鮮葉必須長到“開面”才采摘，且采單葉不帶芽與莖。這是茶葉采摘的基本要求，以保證茶葉的品質(zhì)和口感。因此，選項C是正確答案。217.炒二、三青時()，會造成干茶色呈黃白。A、時間過短B、時間過長C、火溫過低D、火溫過高答案：D218.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中六六六最大限量為()。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg答案：D解析：依據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標準，對茶葉中六六六的殘留限量有明確規(guī)定。該標準是為確保食品安全而制定的，經(jīng)過科學研究和風險評估。在標準中，明確規(guī)定了茶葉中六六六的最大限量為0.2mg/kg。這一限量是基于對人體健康的考慮，旨在保障消費者在食用茶葉時不會攝入過高的六六六殘留。因此，答案選D。219.內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應作()處理。A、按標準級定價B、降級C、不合格D、合格答案：B220.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A221.烏龍茶審評標準用茶量為（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C222.企業(yè)標準樣的確定是按企業(yè)生產(chǎn)的()、生產(chǎn)日期、級別進行排隊。A、茶葉產(chǎn)量B、茶葉品質(zhì)C、茶葉指標D、茶葉種類答案：D223.茶葉審評嘗滋味時,每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B224.根據(jù)等級評分,二級茶為()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：C225.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強弱、鮮爽、()、甘甜。A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香答案：B226.()是根據(jù)銷路不同進行分類的。A、內(nèi)銷茶B、僑銷茶C、外銷茶D、高山茶答案：A227.下列不屬于烘青綠茶的是()。A、黃山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：D228.茶葉包裝上所有內(nèi)容必須符合國家法律、()和相應產(chǎn)品標準的規(guī)定。A、法規(guī)B、規(guī)定C、規(guī)章D、制度答案：A229.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于?()A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B230.()適用于描述綠茶而不宜用于紅茶。A、清香B、鮮靈C、純和D、清高答案：A231.若用鐵離子()的水質(zhì)泡茶，會使茶湯出現(xiàn)“銹油”，口感澀味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%答案：C232.烏龍茶具有濃煙味應作（）處理。A、正茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：D233.圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高、清正、()程度。A、純正B、純和C、醇正D、醇和答案：B234.茶葉的學術(shù)分類分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類,分類的基本依據(jù)是()。A、顏色B、產(chǎn)地C、形狀D、加工工藝和品質(zhì)特征答案：D235.制定標準,能夠促進企業(yè)()和技術(shù)進步。A、管理水平B、技術(shù)研究C、技術(shù)改造D、經(jīng)營發(fā)展答案：C236.下列術(shù)語，（）屬于等級評語。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A237.中小葉種紅、綠茶評比計分,一般外形內(nèi)質(zhì)得分分別為()。A、2080B、3070C、4060D、5050答案：B238.茶號K102中的“2”是表示()。A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別答案：B239.“滋味稍濃”,它的含義是說滋味()。A、相當于標準樣B、低于標準樣C、略高于標準樣D、高于標準樣答案：C240.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度,致使茶葉()。A、黃白、起泡B、灰暗(枯)C、紅筋紅梗D、團塊答案：B解析：紅茶加工過程中，揉捻不足或發(fā)酵過度都會影響茶葉的顏色和外觀。揉捻不足會導致茶葉呈現(xiàn)灰暗（枯）的顏色，而發(fā)酵過度則可能導致茶葉產(chǎn)生紅筋紅梗的現(xiàn)象。因此，選項B是正確的答案。241.茉莉花茶加工中,“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙,以提高花茶的鮮靈度,其鮮花用量為()A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。答案：C242.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是()A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C243.茶葉審評，若某項品質(zhì)因子與標準樣符合，常用()來記錄品質(zhì)。A、┬B、√C、┴D、×答案：B244.“滋味較低”它的含義是說茶湯滋味()。A、稍高于對照標準樣茶B、高于對照標準樣茶C、相當于對照標準樣茶D、較低于對照標準樣茶答案：D245.烏龍茶審評碗規(guī)格()。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A246.茯磚茶內(nèi)質(zhì)審評采用()。A、沖泡法B、煮漬法C、點茶法D、泡或煮答案：A247.嘗味時，若茶湯的溫度低于()，味覺就顯得遲鈍。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：D248.普通（大宗）綠茶的外形評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：D249.湯色審評，主要從()三方面評比。A、正常色劣變公陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃答案：B250.茶葉包裝標簽上的所有內(nèi)容應通俗易懂、準確，有()。A、事實依據(jù)B、證書編號C、證明圖片D、科學依據(jù)答案：D251.根據(jù)GB/T21726-2008標準描述，黃茶的初制總歷時要()多小時。A、50B、60C、70D、80答案：C252.審評葉底，主要看（）。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄攤答案：A253.主評未評出優(yōu)次時，副評()。A、邀請第三者復評B、不宜穿插參與評茶C、與主評評議D、主持評茶答案：B254.某批茶葉審評時，含水量為9%，應()給價。A、不補不扣B、補1%C、扣1%D、降一等答案：C255.適合嗅香氣時溫嗅的溫度是()。A、30℃B、45℃C、55℃D、75℃以上答案：B256.葉底的勻度是否勻稱,主要看()。A、芽葉的大小B、葉的色澤和整碎C、葉的大小厚薄D、芽葉組成和鮮葉加工合理與否答案：D257.我們服藥時忌用茶水送服,因為茶葉中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì),阻礙藥物吸收,因而降低藥效。這種成分是()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D258.“滇紅”茶鮮葉的色度要求,以()為好。A、綠色B、深綠C、淺綠D、黃綠答案：D259.職業(yè)道德能夠引導人們的職業(yè)活動向()和精神文明的正確方向發(fā)展。A、社會經(jīng)濟B、集體經(jīng)濟C、社會集體D、社會人際答案：A260.特級白毫銀針的湯色是()。A、橙黃、明亮B、黃、清澈C、杏黃、清澈D、淺杏黃、清澈明亮答案：B261.烏龍茶濕評的程序是()。A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底答案：B262.白蘭花、桂花等()的花茶不僅具有茶葉香,而且還引入花香。A、燜制B、炒制C、窨制D、烘干答案：C263.在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應()A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西向窗下答案：C264.烏龍毛茶評比時，要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、砂綠油潤B、砂綠花雜C、鮮潤光潔D、油潤鮮活答案：D265.()年,千兩茶改為花磚茶。A、1950B、1960C、1958D、1962答案：C解析：在1958年，由于“千兩茶”的制作勞動強度大、工效低，為適應形勢發(fā)展的需要，白沙溪茶廠將“千兩茶”改制成“花磚茶”。所以答案選C。266.評茶室內(nèi)墻壁色調(diào),要求蒙賽爾中性色()。A、5.0B、8.0C、8.5D、9.0答案：B267.茶葉標準樣對內(nèi)是茶葉的生產(chǎn)規(guī)范,對外是()的依據(jù)。A、檢驗茶葉B、對應標準C、執(zhí)行貿(mào)易D、檢驗規(guī)格答案：D268.評比茶葉的勻齊度時,高檔茶一般大小(),無碎末、輕片。A、長短一致B、顏色一致C、勻齊一致D、寬度一致答案：C解析：勻齊度是用于評判茶葉質(zhì)量的重要標準之一，特別是對于高檔茶而言。在評比茶葉的勻齊度時，一般要求茶葉的大小勻齊一致，無碎末、輕片。這樣可以使茶葉在沖泡時釋放的化學成分更加均勻，從而提高茶飲的品質(zhì)和口感。因此，高檔茶通常需要在生產(chǎn)和加工過程中經(jīng)過精細的篩選和分類，以確保茶葉的勻齊度達到較高的標準。因此，選項C是正確的答案。269.職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、()、實用性、規(guī)范性、社會性、時代性。A、現(xiàn)實性B、連續(xù)性C、預見性D、標準性答案：B270.下列()物質(zhì)屬于茶類夾雜物。A、樹葉B、頭發(fā)C、茶樸D、蟲尸答案：C271.審評紅茶時,要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。A、灰褐B、橙紅C、銅紅D、紅褐答案：D解析：審評紅茶時，葉底的柔軟度、光亮程度和色澤是重要的評估指標。一般來說，優(yōu)質(zhì)的紅茶葉底應該是柔軟的，有一定的彈性，這表明茶葉的質(zhì)地較好。此外，葉底的光亮程度也能反映出紅茶的制作工藝和質(zhì)量。光亮的葉底通常表示茶葉在加工過程中受到了適當?shù)奶幚?，沒有受到過度的損傷或氧化。關(guān)于色澤，紅茶的葉底色澤應該是紅褐或棕褐的。這種色澤是由于茶葉中的茶多酚在發(fā)酵過程中發(fā)生氧化反應而形成的。紅褐的葉底顏色均勻、鮮艷，表明紅茶的品質(zhì)較好。選項A中的灰褐色調(diào)通常表示茶葉可能存在質(zhì)量問題，如過度發(fā)酵或儲存不當。選項B中的橙紅色可能更傾向于描述某些特定類型的紅茶，或者可能表示茶葉的發(fā)酵程度較輕，但一般來說，不是審評紅茶時的典型特征。選項C中的銅紅色通常用于描述某些特定品種或特定產(chǎn)地的紅茶，但不是普遍適用于所有紅茶的特征。因此，根據(jù)常見的審評標準和特征，選項D中的紅褐是審評紅茶時葉底色澤的一個較為合適的描述。但需要注意的是，茶葉的品質(zhì)還受到其他因素的影響，如香氣、滋味、湯色等，因此綜合評估多個指標才能更準確地判斷紅茶的質(zhì)量。此外，不同的茶葉品種和產(chǎn)地可能會有一些差異，因此在具體的審評過程中，還需要結(jié)合實際情況進行判斷。272.審評分樣的茶樣罐需()、避光、干燥。A、標準B、無異味C、一致D、防潮答案：B273.鳳凰單叢產(chǎn)于()鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)。A、臺灣B、武夷山C、潮州市D、安溪答案：C274.二級工夫紅茶（中小葉種）的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和答案：C275.干倉普洱是將新加工的普洱茶放入相對濕度多少以下倉庫里進行貯藏,讓其慢慢陳化的普洱。()A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C276.職業(yè)道德有利于改善社會的()。A、理想信念B、社會結(jié)構(gòu)C、道德風尚D、行為標準答案：C解析：職業(yè)道德是指在職業(yè)活動中應遵循的行為準則和規(guī)范，它對于改善社會的道德風尚具有積極的影響。首先，職業(yè)道德有助于培養(yǎng)職業(yè)人員的責任感和敬業(yè)精神，使他們更加認真地履行自己的職責，提高工作質(zhì)量和效率。其次，職業(yè)道德規(guī)范了職業(yè)行為，減少了不道德行為的發(fā)生，促進了社會的公平、公正和誠信。再者，良好的職業(yè)道德能夠增強職業(yè)人員之間的信任和合作，提高整個行業(yè)的聲譽和形象。最后，職業(yè)道德的傳播和推廣可以引導社會公眾樹立正確的價值觀和道德觀念，促進社會道德水平的提升。因此，選項C是正確的答案。277.審評紅茶采用一次浸泡()。A、2minB、5minC、3minD、6min答案：B278.白毛茶形狀評比時，要看有無()、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點A、“板葉”B、“板片”C、蠟葉D、老葉答案：B279.審評時看葉底主要依靠視覺和()。A、觸覺B、嗅覺C、味覺D、綜合感覺答案：A280.食品標簽的基本原則是()A、標簽的所有內(nèi)容不得以錯誤的、引起誤解的、欺騙性的方式描述或介紹食品B、標簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡要、醒目C、標簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接的語言、圖形、符號導致消費者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆D、標簽的所有內(nèi)容，必須通俗易懂、準確可靠答案：C281.以下不屬于次品茶的是()。A、正山小種帶有煙味B、紅茶帶有酸餿味C、綠茶帶有陳味D、綠茶帶有異味答案：A282.黑茶應具備“()”的品質(zhì)特征。A、黃湯黃葉B、陳香陳醇C、甜香甜醇D、清湯綠葉答案：B283.對于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言，茶葉品質(zhì)具有()性。A、不穩(wěn)定B、穩(wěn)定C、獨特D、不均勻性答案：D284.里面茶勻整度看（）。A、形態(tài)棱角模紋B、包心起層落面C、厚薄大小D、霉爛夾雜等答案：A解析：在評價茶葉勻整度時，通常會觀察茶葉的形態(tài)棱角模紋。勻整的茶葉在外觀上應該呈現(xiàn)出相似的大小、形狀和紋路，沒有明顯的差異或不規(guī)則之處。形態(tài)棱角模紋的均勻一致可以反映出茶葉的制作工藝和質(zhì)量控制水平。其他選項，如包心起層落面、厚薄大小霉爛夾雜等，可能也會影響茶葉的外觀質(zhì)量，但不是直接用于衡量勻整度的關(guān)鍵因素。因此，選項A是正確的答案。285.岳陽黃茶外形與滋味的評分系數(shù)分別是()。A、25、25B、30、25C、25、30D、30、15答案：C286.綠毛茶外形主要評()。A、條索色澤整碎凈度B、老嫩松緊整碎凈雜C、松緊彎直整碎輕重D、松緊勻度凈度和色澤答案：B287.湖南黑茶散茶中,典型的有“三尖”,下列不屬于其中的為:()。A、湘尖B、天尖C、貢尖D、生尖答案：A解析：湖南黑茶散茶中，典型的有“三尖”，即天尖、貢尖和生尖。其中，湘尖不屬于三尖之一。因此，選項A是正確答案。288.烏龍毛茶評比時,要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、砂綠油潤B、砂綠花雜C、鮮潤光潔D、油潤鮮活答案：D289.取樣報告單中無需寫明的是()。A、氣象條件B、取樣地點C、取樣用時D、取樣方法答案：C290.綠茶按照“干燥”的方式的不同,可以分為()。A、曬青B、炒青C、烘青D、以上都是答案：D291.確定取樣件數(shù)后，隨機在核定取樣的每件茶葉中用()取樣，每件取250g。A、手B、茶斗C、取樣鏟D、審評盤答案：C292.古人以水沸()來辨斷“湯候”適時與否。A、蝦眼蟹眼魚目B、聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲C、氣浮一縷二縷三縷D、形辨聲辨氣辨答案：D293.中檔烏龍茶如一級、二級的()外形條索壯結(jié)尚緊卷,色澤稍砂綠尚油潤。A、大紅袍B、東方美人C、鐵觀音D、鳳凰單叢答案：C294.烏龍茶級別判定結(jié)果如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評三等，應以()級別判定。A、一等B、二等C、三等D、四等答案：B295.由于加工精細程度不同,有的湯色雖屬正常色,但尚有()之分。A、優(yōu)劣B、優(yōu)次C、濃淡D、深淺答案：B296.分樣是否準確非常重要,因此分樣時應嚴格按照()。A、操作規(guī)程要求B、國家規(guī)定標準C、管理規(guī)定條例D、企業(yè)操作要求答案：A297.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕,用下列評語描述()A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑答案：A298.根據(jù)評茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應超過()db。A、30dbB、45dbC、50dbD、100db答案：B299.綠茶湯色偏黃,可能是加工時()造成的。A、殺青后沒及時攤涼B、殺青溫度高C、殺青投葉量少D、攤放時間長答案：A300.低檔茶葉不允許帶有()等。A、片B、花C、梗D、樹葉答案：D301.烏龍茶審評,第二泡嗅香氣,重點是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味答案：A302.保靖黃金茶特級的滋味表現(xiàn)為()。A、鮮醇B、鮮爽C、鮮濃D、清鮮甘爽答案：D解析：保靖黃金茶是湖南湘西保靖縣古老、珍稀的地方茶樹品種資源。特級保靖黃金茶具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香、綠、爽、醇”的品質(zhì)特點。從滋味方面來說，特級保靖黃金茶呈現(xiàn)出清新、鮮美、甘甜和爽口的特點。選項A“鮮醇”、選項B“鮮爽”和選項C“鮮濃”都只突出了特級保靖黃金茶滋味的某一個方面，而選項D“清鮮甘爽”則更全面地概括了特級保靖黃金茶的滋味特點。因此，答案是D。303.烏龍茶審評,第三泡嗅香氣,重點是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度,D、有無異味答案：C304.綠茶審評時應快看湯色,因為溶于熱水中的()物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案：B305.紅茶光圈的顏色正常，鮮明而()的亮度好。A、薄B、窄C、厚D、大答案：C306.舌頭各部分的味蕾對不同味覺感受能力不同,如最易為甜味所興奮的是()。A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：A307.()特征可作為識別水仙名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、色澤黃綠具光澤答案：C308.下列評語中()副詞用法不妥A、香氣尚濃B、香氣尚低C、香氣欠濃D、香氣較濃答案：B309.渥堆中嗅到的“甜酒香”,是由()菌作用產(chǎn)生的。A、酵母B、木霉C、完突散囊菌D、青霉答案：A解析：在茶葉加工過程中，渥堆是一種常見的處理方法。在渥堆過程中，會產(chǎn)生各種氣味和味道。其中，甜酒香是一種特殊的氣味，它是由酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。因此，選項A是正確的答案。310.以下精制茶主要供應內(nèi)銷的是()。A、眉茶綠茶B、烏龍茶C、紅碎茶D、蒸青綠茶答案：B311.形成黑茶品質(zhì)特征最主要的工序是()。A、萎凋工序B、干燥工序C、毛茶收購工序D、渥堆工序答案：D312.根據(jù)評茶室條件要求，樣品庫相對濕度應維持在不大于()。A、50%B、60%C、65%D、75%答案：C313.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保質(zhì)日期”，應視為()。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：A314.對于批量較少的茶葉,較為合適的取樣方法為()A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機取樣法D、就袋取樣法答案：B315.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB/T”,其適用文字標準是()。A、國家標準B、國家推薦標準C、部頒標準D、企業(yè)標準答案：B316.根據(jù)評檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項因子，外形有二項次要因子高于標準樣，應作()處理。A、降半個檔B、降一個檔C、升半個檔D、升一個檔答案：C317.烏龍茶、鐵觀音屬于()。A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類答案：D318.揉捻時()過早,解塊不夠均勻徹底,茶葉易產(chǎn)生團塊。A、投茶B、加壓C、加速D、停止答案：B319.取樣時，用分樣尺將茶堆十字分割，取()兩堆樣即為一份試樣。A、相鄰B、隨意C、特定D、對角答案：D320.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠強。A、濃重B、很濃C、濃厚D、尚濃答案：D321.審評紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C322.毛茶收購時以對樣定級,按質(zhì)論價的實物依據(jù)稱為()。A、毛茶標準樣B、加工標準樣C、精制標準樣D、貿(mào)易標準樣答案：A323.烏龍茶級別判定結(jié)果如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應以()級別判定A、一等B、二等C、三等D、四等答案：C324.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井答案：C325.烏龍茶品類不同，各有特點，鐵觀音香氣具()_。A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、香氣如蘭似桂D、香高如肉桂答案：A326.根據(jù)評茶室條件要求,樣品庫相對濕度應維持在不大于()。A、50%B、60%C、65%D、75%答案：C327.審評烏龍茶第一沖浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：A328.烏龍茶審評碗高()mm。A、76B、65C、51D、55答案：C329.()屬于綠茶的品質(zhì)特征。A、清香B、甜香C、松煙香D、陳香答案：A330.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學文化素質(zhì)答案：A331.毛茶實物標準樣數(shù)量較多時(如每樣一大茶樣罐),應按對角四分法每級分取適當數(shù)量的實物標準樣,按()的高低順序,依次置于已編碼的評茶盤中。A、加工B、價格C、等級D、品牌答案：C解析：毛茶實物標準樣是根據(jù)茶葉的不同級別制定的，用于評定茶葉的質(zhì)量和等級。在分取實物標準樣時，應該按照等級的高低順序進行，這樣可以保證每個級別的標準樣數(shù)量均勻，并且能夠更好地反映出茶葉的品質(zhì)特征。按照加工、價格或品牌順序分取實物標準樣可能會導致某些級別的標準樣數(shù)量過多或過少，影響評定的準確性。因此，按照等級順序分取實物標準樣是最為合理的方法。綜上所述，正確答案是C。332.毛茶計價辦法規(guī)定，正品茶是外形內(nèi)質(zhì)分別定等各半計算（）給價。A、按外形定等B、按內(nèi)質(zhì)定等C、外形內(nèi)質(zhì)各半D、合并答案：D333.某一鐵觀音樣品對樣審評，品質(zhì)總分為85分，應定()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B334.烏龍茶審評碗規(guī)格()。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B335.千兩茶屬于黑茶,主產(chǎn)于()。A、廣西B、貴州C、四川D、湖南答案：D解析：千兩茶是安化黑茶中的一個品種，安化黑茶主產(chǎn)于湖南，所以千兩茶也主產(chǎn)于湖南。故答案選D。336.根據(jù)舌的生理特點，()部位對苦味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：D337.茶湯的色度,主要從()三方面評比。A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃。答案：A338.黃茶應具備()的品質(zhì)特征。A、黃湯黃葉B、天然花果香C、紅湯紅葉D、清湯綠葉答案：A解析：根據(jù)茶葉品質(zhì)特征的分類，黃茶的品質(zhì)特征主要包括色澤、湯色和葉底。黃茶的葉底通常呈現(xiàn)出黃綠色，這是其主要的外觀特征。同時，黃茶的湯色應為黃色，而黃茶的香氣和滋味也是其品質(zhì)的重要因素，但并非決定性的特征。因此，選項A“黃湯黃葉”是正確的答案。339.()季節(jié)茶區(qū)別的主要標志()。A、鮮爽B、苦澀味C、花香D、酸味答案：B340.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝，會造成茶葉的()污染A、鈉B、錳C、鉛D、鉀答案：C341.六堡茶緊壓茶據(jù)GB/T32719.4-2016介紹，按感官品質(zhì)和理化指標分為()。A、9級B、7級C、11級D、10級答案：B342.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項“低”（-3分），應()評定A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級答案：B343.烏龍茶對樣評茶,如外形評一等,內(nèi)質(zhì)評二等,應以()給價。A、一等B、二等C、三等D、四等答案：B解析：答案解析：在烏龍茶的感官評價中，外形和內(nèi)質(zhì)是兩個重要的評價指標。外形通常指的是茶葉的形狀、色澤、完整度等視覺特征，而內(nèi)質(zhì)則涵蓋了香氣、口感、湯色等更為復雜的感官體驗。當烏龍茶的外形被評為一等，而內(nèi)質(zhì)被評為二等時，給價應以兩者中較低的等級為準，即二等。這是因為茶葉的整體品質(zhì)是由其各個感官指標共同決定的，而在這些指標中，較低等級的指標往往會對整體品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。因此，按照這種評價規(guī)則，即使外形表現(xiàn)優(yōu)秀，但由于內(nèi)質(zhì)稍遜一籌，最終的給價仍然會以較低的等級為準。所以，正確答案是B，即應以二等給價。這一規(guī)則體現(xiàn)了烏龍茶評價中的公平性和客觀性，確保了茶葉品質(zhì)的準確評估。344.依原料嫩度不同,黃茶類產(chǎn)品有()。A、黃芽茶、黃小茶、北港毛尖B、岳陽黃茶、溈山毛尖C、黃小茶、黃大茶、溈山毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶答案：D345.茶葉在取樣時，如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況，可酌情增加或()取樣數(shù)量。A、停止B、擴大C、減少D、持平答案：B346.茶湯的色度，主要從()_三方面評比。A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃答案：B解析：茶湯的色度是茶葉品質(zhì)的重要指標之一，需要通過觀察其亮度、色度和混濁度等方面來評比。因此，選項B“色度亮度混濁度”是正確的答案。347.茶葉審評室室溫應保持在()℃。A、10-15℃B、20-25℃C、25-30℃D、35℃以上答案：B348.備份的試驗樣品是為了供復檢或()之用。A、抽查B、儲備C、審評D、復查答案：D349.若茶樣數(shù)量太多,可將試樣混合均勻后繼續(xù)按()縮分。A、對角四分法B、均勻茶樣法C、對角八分法D、隨機方法答案：A350.條形紅毛茶評比時,要看條索是否細緊重實、()。A、粗松B、平伏C、平整D、勻齊答案：B判斷題1.()烏龍茶的圓形評茶匾一般直徑是33cm，邊高3.5cm。A、正確B、錯誤答案：A2.()次品茶是指已失去該茶類正常風味的茶。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：次品茶通常是由于在加工、儲存或其他環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，導致其品質(zhì)下降，失去了該茶類原本應具有的正常風味特征。3.()保存日期在18個月以上的食品，可以免除保存日期標志。A、正確B、錯誤答案：A4.()茶葉是健康飲料，評茶前應用香皂將手洗干凈。A、正確B、錯誤答案：B5.()茶葉在正常情況下，其含水率最高不超過7%。A、正確B、錯誤答案：A6.()高溫炎熱的夏季,采取適度遮陰的辦法,減弱光強,降低溫度,可以提高葉綠素含量,使夏季茶也能形成翠綠的色澤。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在高溫炎熱環(huán)境下，強光和高溫可能會對植物產(chǎn)生不良影響，包括影響葉綠素的合成和穩(wěn)定性等。采取適度遮陰能減少光強度和降低溫度，有利于減輕高溫強光對葉綠素的破壞，從而使植物能夠更好地合成和保持葉綠素，進而有可能使夏季茶也能呈現(xiàn)出翠綠的色澤。7.()審評所需數(shù)量:毛茶180g-250g,精制茶200g-500g。A、正確B、錯誤答案：B8.()白茶的茶湯以橙黃、泛紅次之。A、正確B、錯誤答案：B9.()取樣工作可以讓陽光直射，但要防止外來雜質(zhì)混入，保證取樣的正確完成。A、正確B、錯誤答案：B10.()湖南黑茶大多數(shù)產(chǎn)品有“金花”,是品質(zhì)特征之一。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：并不是湖南黑茶的大多數(shù)產(chǎn)品都有“金花”，只有部分優(yōu)質(zhì)的湖南黑茶茯磚茶才會在特定條件下產(chǎn)生“金花”11.()保存日期是指任何標簽上規(guī)定的條件下，保證食品質(zhì)量的日期。A、正確B、錯誤答案：B12.()交貨樣品質(zhì)高于標準樣，屬于符合，應評為合格。A、正確B、錯誤答案：A13.()鑒嘗茶葉，首重風韻。A、正確B、錯誤答案：A14.()評茶室的噪音不能超過45dB。A、正確B、錯誤答案：A15.()審評精茶外形一般可以不用審評盤。A、正確B、錯誤答案：B16.()以軟水泡茶會導致茶湯變色,失去鮮爽味道。A、正確B、錯誤答案：B17.()炒青綠茶具有色澤烏綠欠潤，香氣低悶，湯色及葉底泛黃的特征。A、正確B、錯誤答案：B18.()陳香味是六堡茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A19.()分樣時，將茶樣均勻灑落在另一只分樣盤中，使其成為寬、高基本相等的樣A、正確B、錯誤答案：A20.()評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員實事求是,公正廉潔。A、正確B、錯誤答案：A21.()洞庭碧螺春屬于烘青綠茶。A、正確B、錯誤答案：B22.()構(gòu)成茶葉苦味的成分主要有茶氨酸、咖啡堿、花青素等。A、正確B、錯誤答案：B23.()茶葉實物標準樣一般應有專人負責保管。A、正確B、錯誤答案：A24.()“東方美人”為臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。A、正確B、錯誤答案：A25.()日曬茶色澤烏油潤鮮活，品質(zhì)好。A、正確B、錯誤答案：B26.()上等品質(zhì)的綠茶其特征為黃湯綠葉。A、正確B、錯誤答案：B27.()水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應必需的介質(zhì)和茶葉霉變的主要因素。A、正確B、錯誤答案：A28.()毛茶品質(zhì)的優(yōu)次,主要取決于鮮葉品質(zhì)和制茶技術(shù)。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：鮮葉品質(zhì)是制成優(yōu)質(zhì)毛茶的基礎(chǔ)，而制茶技術(shù)又直接影響到鮮葉潛在品質(zhì)的展現(xiàn)和轉(zhuǎn)化，通過合適的制茶技術(shù)可以將鮮葉的優(yōu)良特性充分發(fā)揮出來，同時彌補鮮葉可能存在的一些不足。兩者協(xié)同作用，對毛茶品質(zhì)起著至關(guān)重要的決定作用。29.()雨水青茶葉色澤烏燥,欠光澤,品質(zhì)差。A、正確B、錯誤答案：A30.()評茶用具應為專用的、配套的、數(shù)量充足的設(shè)備。A、正確B、錯誤答案：A31.()茶多酚是決定茶湯滋味顏色的主體成分,是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵性物質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，它對茶葉的色香味都有重要影響。茶多酚直接影響著茶湯的滋味，其含量和組成會導致不同的口感，同時也會影響茶湯的顏色，對形成茶葉的獨特品質(zhì)起著關(guān)鍵作用。32.()工夫紅茶重茶味鮮爽、濃烈、收斂性強。A、正確B、錯誤答案：B33.()包裝的食品標簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯誤答案：A34.()條形紅毛茶評比時，要看條索是否細緊重實平伏A、正確B、錯誤答案：A35.()“慎獨”既是道德修養(yǎng)的方法，又是一種崇高的思想境界。A、正確B、錯誤答案：A36.()炒青綠茶具有色澤烏綠欠潤,香氣低悶,湯色及葉底泛黃的特征。A、正確B、錯誤答案：B37.()湯色易受光線強弱的影響。A、正確B、錯誤答案：A38.()茶葉外包裝盒標簽應符合GB/T1.3-1997。A、正確B、錯誤答案：B39.()深井的地下水清冽，用作評茶用水，效果最佳。A、正確B、錯誤答案：B40.()高山茶的品質(zhì)較平地茶色澤鮮潤,香高味醇(濃)。A、正確B、錯誤答案：A解析：高山地區(qū)的環(huán)境氣候獨特，如溫度較低、濕度較大、云霧多、日照時間較短等，這些因素有利于茶葉中含氮化合物和芳香物質(zhì)的積累，使得高山茶通常具有較好的色澤、濃郁的香氣以及醇厚的滋味。相比之下，平地茶在這些方面可能會略遜一籌。41.()稱樣時,取樣多少最終都不會影響審評結(jié)果。A、正確B、錯誤答案：B42.雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質(zhì)差。A、正確B、錯誤答案：A43.()茶葉色澤品質(zhì)通常是指干茶色澤、湯色和葉底色澤。A、正確B、錯誤答案：A44.()較細緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤，勻整，凈度較好的工夫紅茶可評得90—99分A、正確B、錯誤答案：B45.()烏龍茶外形審評，先看面裝，后看中段，再看下身。A、正確B、錯誤答案：A46.烏龍茶干看，主要評松緊、彎直、整碎、輕重。A、正確B、錯誤答案：B47.()真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。A、正確B、錯誤答案：A48.()審評室宜坐北朝南。A、正確B、錯誤答案：B49.()黑毛茶的滋味以微澀(緊口)后甜為好。A、正確B、錯誤答案：A50.()滋味是評茶人的綜合反應。A、正確B、錯誤答案：B51.()經(jīng)常分樣及對照標準樣時手抓茶樣,會使茶葉斷碎、走樣,影響實物標準樣的準確性。A、正確B、錯誤答案：A52.()看湯色，主要從濃淡深淺去區(qū)別。A、正確B、錯誤答案：B53.()黑茶共有的品質(zhì)特征為外形葉長寬大厚實,色澤油黑,湯色橙黃,有陳香。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：黑茶大多外形條索粗大，葉長寬大厚實，色澤呈現(xiàn)油黑色或黑褐色，經(jīng)過長時間存放后會有陳香，湯色以橙色或橙黃色居多。54.()茶葉香氣純正一般是指茶香為茶類香,地域香和附加香。A、正確B、錯誤答案：A55.()異指茶香中夾雜有其他氣味。A、正確B、錯誤答案：A56.()抽煙能刺激神經(jīng),提高精神,對評茶有利。A、正確B、錯誤答案：B57.()甲檔紅碎茶的外形嫩度好，有鋒苗，顆粒勻整、凈度好。A、正確B、錯誤答案：B58.()烏龍茶根據(jù)地區(qū)、制法和品種特點的不同分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。A、正確B、錯誤答案：A59.()烏龍茶干看，主要評松緊彎直整碎輕重。A、正確B、錯誤答案：B60.()將毛茶加工成一定規(guī)格的商品茶的工藝稱為茶葉精制。A、正確B、錯誤答案：A61.()黑茶湯色的評分系數(shù)高于烏龍茶。A、正確B、錯誤答案：A62.()評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員實事求是，公正廉潔。A、正確B、錯誤答案：A63.()茶葉滋味的優(yōu)劣與鮮葉老嫩度無密切關(guān)系。A、正確B、錯誤答案：B64.愛崗敬業(yè)就是干一行，愛一行，鉆一行，精一行。A、正確B、錯誤答案：A65.()全心全意為人民服務是社會主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。A、正確B、錯誤答案：A66.()綠茶茶湯“綠黃”和“黃綠”是一樣的。A、正確B、錯誤答案：B67.()審評精茶外形一般可以不用審評盤。A、正確B、錯誤答案：B68.()包裝的食品標簽,不得以錯誤的,引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯誤答案：A69.()道德具有一定的法律約束力。A、正確B、錯誤答案：B70.()曬青綠茶毛茶經(jīng)過再加工過程制成餅茶都屬于黑茶類。A、正確B、錯誤答案：B71.()愛崗敬業(yè)就是干一行,愛一行，鉆一行，精一行。A、正確B、錯誤答案：A72.()審評緊壓茶是采用三次沖泡后評內(nèi)質(zhì)，其準確性高。A、正確B、錯誤答案：B73.湯色易受光線強弱的影響。A、正確B、錯誤答案：A74.()電氣火災,首先應采取切斷電源措施。A、正確B、錯誤答案：A75.()黑茶以其特殊的天然花果香和獨特