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職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)國(guó)家教學(xué)資源庫(kù)《中國(guó)茶道藝術(shù)課程》新工藝白茶歷史背景早在1962年,由于中蘇關(guān)系的惡化導(dǎo)致紅茶銷售銳減,福鼎的茶廠開始面臨轉(zhuǎn)型問(wèn)題。1968年,以臺(tái)灣白茶搶占香港市場(chǎng)為契機(jī),福建省外貿(mào)茶葉公司為更好的適應(yīng)港澳地區(qū)需要,在福鼎白琳廠創(chuàng)制一批“仿臺(tái)白茶”樣品(7箱共計(jì)210斤)獲得成功。受到港澳地區(qū)茶樓的普遍歡迎。歷史背景更·名新白茶1969年國(guó)慶節(jié)前,經(jīng)研究改“仿白”標(biāo)號(hào)為“輕揉捻白茶”的商品命名,后又更名為“新工藝白茶”,歷史背景命名之所以命名為新工藝白茶,工藝上的創(chuàng)新是主要原因。最重要的改變是萎凋后加入了輕度揉捻工藝,導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂并產(chǎn)生一系列的理化反應(yīng),口感上有類似烏龍茶的復(fù)合香氣,滋味較傳統(tǒng)白茶的新茶厚重、濃郁。工藝上的區(qū)別新工藝白茶制作工藝:萎凋、堆積,輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。傳統(tǒng)白茶的工藝要求“不炒不揉”,經(jīng)過(guò)鮮葉-萎凋(日光萎凋)-干燥(文火慢燉)外形上的區(qū)別新工藝白茶的干茶外形葉張略有縮摺,呈半卷?xiàng)l形,色澤略帶褐色。而傳統(tǒng)白茶色澤多為灰綠色、墨綠色,顏色上比較好辨認(rèn)。湯色上的區(qū)別新工藝白茶由于發(fā)酵相比白茶較重,故湯色也深一些,泡久了大多為橙紅色。傳統(tǒng)白茶遵循不炒不揉的原則,湯色清亮,多為黃綠色、杏黃色或者深黃等。滋味上的區(qū)別
茶湯味似綠茶但無(wú)清香,又似紅茶而無(wú)孝感;其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶清香味濃,湯色橙紅,葉底展開后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S,筋
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