招待所管理核心制度

招待所招待所管理制度根據(jù)審計(jì)部要求編制招待所2016/1/12016年1月1日招待所編制

目錄第一部分、招待所組織架構(gòu)圖-------------------------------------------------------2第二部分、招待所考勤管理制度----------------------------------------------------3第三部分、成本核實(shí)管理措施----------------------------------4第四部分、盤點(diǎn)管理制度--------------------------------------5第五部分、出入庫管理措施------------------------------------7第六部分、物料采購、驗(yàn)收步驟及管理措施----------------------9第七部分、原材料及其它物品采購管理措施----------------------11第八部分、保管職員作職責(zé)------------------------------------12第九部分、報(bào)損、報(bào)廢管理要求--------------------------------14第十部分、內(nèi)部糾錯(cuò)管理要求----------------------------------15第十一部分、廚房成本控制和管理制度------------------------15第十二部分、客房部管理制度----------------------------------24第十三部分、招待所安全守則----------------------------------35第十四部分、發(fā)票管理制度-----------------------------------------------------------37第十五部分、招待所宴請(qǐng)管理制度-------------------------------------------------38第十六部分、餐飲部崗位職責(zé)----------------------------------39第十七部分、從業(yè)人員健康檢驗(yàn)制度----------------------------51第十八部分、原料采購制度------------------------------------52第十九部分、餐廳衛(wèi)生管理制度--------------------------------53第二十部分、燃?xì)馐褂霉芾戆踩?guī)程----------------------------54第二十一部分、餐廳安全環(huán)境管理要求--------------------------55第一部分、招待所組織架構(gòu)圖累計(jì)：19人第二部分、招待所考勤管理制度第一條、考勤統(tǒng)計(jì)1.招待所各部門實(shí)施手寫考勤，月底由部門主管將考勤表交到綜合部部，負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)考勤人不得徇私舞弊。2.考勤表是財(cái)務(wù)部制訂職員工資關(guān)鍵依據(jù)。第二條.考勤類別1.遲到：凡超出上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超出30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超出30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間2倍處理。超出2小時(shí)按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證實(shí)者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)同意，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請(qǐng)假未經(jīng)同意，私自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工采取日工資3倍罰款措施。4.事假職員因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)施無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）職員在天天7:00—21:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請(qǐng)假1天以內(nèi)（含一天）由招待所責(zé)任人同意。（3）請(qǐng)假1天以上（不含1天）由行政部主管領(lǐng)導(dǎo)同意。（4）招待所責(zé)任人請(qǐng)假需由行政部主管領(lǐng)導(dǎo)同意。5.病假及其它按相關(guān)法律法規(guī)實(shí)施第三部分、成本核實(shí)管理措施第一條.營業(yè)成本計(jì)算應(yīng)依據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時(shí)包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。第二條.餐廳食品原料中，還應(yīng)把加工和制造多種食品產(chǎn)品時(shí)估計(jì)出現(xiàn)損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。第三條.客房部設(shè)備損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第四條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核實(shí)。第五條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動(dòng)中所耗用水電氣、熱能和職員工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。第四部分、盤點(diǎn)管理制度第一條.目標(biāo)為確保留貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵照，并加強(qiáng)管理人員責(zé)任，以達(dá)成財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)，特制訂本措施。第二條.盤點(diǎn)范圍（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（二）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等盤點(diǎn)。1、固定資產(chǎn)：包含土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳物品。3、低值易耗品：購入價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)工具、器具等。第三條.盤點(diǎn)方法、時(shí)間（一）月末盤點(diǎn)每個(gè)月末全部存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全方面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每個(gè)月15日左右。第四條.人員指派和職責(zé)（一）總盤人：企業(yè)財(cái)務(wù)、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作總督導(dǎo)盤點(diǎn)工作進(jìn)行及異常事項(xiàng)上報(bào)行政部裁決。（二）主盤人：由招待所庫管及各部門責(zé)任人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作推進(jìn)和實(shí)施。（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。（四）監(jiān)盤人：由經(jīng)理派人擔(dān)任。（五）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。（六）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定時(shí)抽點(diǎn)盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。第五條.盤點(diǎn)前準(zhǔn)備事項(xiàng)（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。1、存貨堆置，應(yīng)努力爭(zhēng)取整齊、集中、分類。2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)次序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完成，并將相關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。第六條.盤點(diǎn)實(shí)施要求1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)盤點(diǎn)人等嚴(yán)格根據(jù)盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。2、盤點(diǎn)時(shí)要努力爭(zhēng)取物品安全。3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各組員均按職責(zé)劃分署名確定。4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。5、依據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。第五部分、出入庫管理措施第一條.出庫時(shí)間定為每日8:30---12：0013:30---17：30（特殊情況除外）。第二條.辦理出庫必需由責(zé)任人在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條.原材料、物料用具、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，而且要有入庫經(jīng)手人署名。原材料中鮮蔬、凍品等生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。第四條.保管員要對(duì)入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)覺問題應(yīng)不和辦理入庫手續(xù)。第六部分、物料采購、驗(yàn)收步驟及管理措施第一條、通常物料采購步驟采買完成三方（采購、庫管、申購部門）驗(yàn)收、簽字專職采購人員進(jìn)行采買或由企業(yè)供給保障部采買責(zé)任人簽字審批庫管員復(fù)合申購部門填寫申購計(jì)劃采買完成三方（采購、庫管、申購部門）驗(yàn)收、簽字專職采購人員進(jìn)行采買或由企業(yè)供給保障部采買責(zé)任人簽字審批庫管員復(fù)合申購部門填寫申購計(jì)劃企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字復(fù)合責(zé)任人簽字復(fù)合整理票簽字據(jù)填寫報(bào)銷單庫管員辦理入庫手續(xù)，直撥物料除外責(zé)任人簽字審批企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字復(fù)合責(zé)任人簽字復(fù)合整理票簽字據(jù)填寫報(bào)銷單庫管員辦理入庫手續(xù)，直撥物料除外責(zé)任人簽字審批采買完成企業(yè)財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)銷企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字復(fù)合采買完成企業(yè)財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)銷企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字復(fù)合第二條、大宗物品或固定資產(chǎn)步驟企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)簽字同意計(jì)劃外企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)簽字同意計(jì)劃外財(cái)務(wù)報(bào)銷結(jié)算采買完成相關(guān)經(jīng)辦人及企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)簽字復(fù)合確定整理票簽字據(jù)填寫報(bào)銷單庫管員辦理入庫手續(xù)，直撥物料除外采買完成三方（采購、庫管、申購部門）驗(yàn)收、簽字專職采購人員進(jìn)行采買或由企業(yè)供給保障部采買計(jì)劃內(nèi)小額確定3或以上商家進(jìn)行招投標(biāo)議程確定1商家簽署購置協(xié)議確定相關(guān)事宜企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)簽字同意大額市場(chǎng)調(diào)研考察價(jià)格備選商家不讀低于3家填寫申購批件（年底大本計(jì)劃內(nèi)除外）財(cái)務(wù)報(bào)銷結(jié)算采買完成相關(guān)經(jīng)辦人及企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)簽字復(fù)合確定整理票簽字據(jù)填寫報(bào)銷單庫管員辦理入庫手續(xù)，直撥物料除外采買完成三方（采購、庫管、申購部門）驗(yàn)收、簽字專職采購人員進(jìn)行采買或由企業(yè)供給保障部采買計(jì)劃內(nèi)小額確定3或以上商家進(jìn)行招投標(biāo)議程確定1商家簽署購置協(xié)議確定相關(guān)事宜企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)簽字同意大額市場(chǎng)調(diào)研考察價(jià)格備選商家不讀低于3家填寫申購批件（年底大本計(jì)劃內(nèi)除外）第七部分、原材料及其它物品采購管理措施第一條.由廚師長、生產(chǎn)班度依據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參考廚房庫存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買計(jì)劃。第二條.將采購計(jì)劃送交庫房審核。第三條.由庫管員填制請(qǐng)購單送責(zé)任人同意后交由采購員。第四條.采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、正確、清楚統(tǒng)計(jì)于請(qǐng)購單上。第五條.采購員購置后，將原材料直接撥入廚房和餐廳，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗(yàn)收并簽字。第六條.驗(yàn)收后采購員將簽字請(qǐng)購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交招待所責(zé)任人審批。第七條.其它物品采購,由各部門提出申請(qǐng)采購計(jì)劃,交責(zé)任人同意后,交給采購員采購。第八條．采購制度1目標(biāo)：完善采購程序，做到無證食品杜絕采買2適用范圍：招待所采購人員。3要求內(nèi)容3.1遵守國家法律法令、遵紀(jì)遵法，不謀私利，不受賄賂，自覺抑制不正之風(fēng)。3.2常常注意了解市場(chǎng)行情，提升采購水平，努力降低采購成本，“貨比三家”在確保質(zhì)量前提下，爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格。3.3采購食品應(yīng)向供方索取衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)匯報(bào)單，采購肉類食品還應(yīng)索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證實(shí)、建檔保管。3.4采購散裝食品應(yīng)做感官檢驗(yàn)并統(tǒng)計(jì)，確保色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求食品。3.5采購定型包裝食品，其包裝、標(biāo)識(shí)要符合食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)衛(wèi)生要求，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；采購含有保健功效食品，必需含有衛(wèi)生部頒發(fā)該產(chǎn)品《保健食品同意證書》（復(fù)印件）。3.6不得采購超出保質(zhì)期限食品及食品添加劑。對(duì)質(zhì)量不符合要求物資，果斷退貨。3.7采購物資后要立即辦理入庫手續(xù)，立即報(bào)賬，并確保物、票相符及和支票相符。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。第八部分、保管職員作職責(zé)第一條.負(fù)責(zé)記好企業(yè)全部物資、商品收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條.定時(shí)做好物資、商品盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、單據(jù)三相符。第三條.貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、正確根據(jù)入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保正確無誤。第四條.出庫物品，必需要由責(zé)任人簽字方可出庫。第五條.每個(gè)月結(jié)束后，應(yīng)立即將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。第六條.入庫物資必需根據(jù)類別，按固定位置整齊擺放。第七條.立即匯報(bào)物資存放情況，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)錯(cuò)誤做法。倉庫管理制度第一條.倉庫是企業(yè)物資供給、商品存放、其它物品存放關(guān)鍵部門，同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資及商品管理職能。它關(guān)鍵任務(wù)是：保管好庫存物資及商品，做到數(shù)量正確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)快速，面向營業(yè)和生產(chǎn)，服務(wù)周到。第二條.倉庫管理上要形成物資、商品、其它物品分類管理。保管員對(duì)于所保管物資、商品排列以利于優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)分別決定儲(chǔ)存方法及位置。第三條.物資、商品儲(chǔ)存應(yīng)考慮其忌光、忌熱、防潮等原因妥為存放。第四條.倉庫內(nèi)部應(yīng)嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)禁吸煙，消防設(shè)施齊全，嚴(yán)禁存放易燃易爆物品，保管員應(yīng)每日早晚兩次檢驗(yàn)倉庫安全。第五條.保管員要嚴(yán)格根據(jù)出入庫手續(xù)辦理貨物出入，拒絕手續(xù)不全者出入庫，不然，因手續(xù)不全而辦理出入庫發(fā)生責(zé)任由保管員負(fù)責(zé)。第六條.保管記賬要字跡清楚，日清月結(jié)不積壓，月報(bào)立即。第七條.盤點(diǎn)后應(yīng)由盤點(diǎn)人員填具匯報(bào)表，如有數(shù)量短少、品質(zhì)不符或損毀情況，應(yīng)在詳加注明后由保管員署名負(fù)責(zé)。第八條.庫存盈虧反應(yīng)出保管員工作質(zhì)量，努力爭(zhēng)取做到不出現(xiàn)差錯(cuò)。第九條.許可范圍內(nèi)磅差、合理自然損耗所引發(fā)盤盈盤虧，應(yīng)由保管員呈總經(jīng)理核準(zhǔn)調(diào)整。若為保管責(zé)任短少時(shí)，則由保管員負(fù)責(zé)賠償。第十條.企業(yè)管理層每個(gè)月對(duì)倉庫進(jìn)行一次檢驗(yàn)，以促進(jìn)倉庫管理，財(cái)務(wù)部門對(duì)倉庫要隨時(shí)抽查。第十一條.保管員變動(dòng)時(shí)，應(yīng)由財(cái)務(wù)部門查列庫存商品移交清冊(cè)后，再由交接雙方會(huì)同監(jiān)交人員實(shí)地盤存。第十二條.除保管員外，其它人員未經(jīng)許可不得私自進(jìn)入，違者罰款50元。第十三條.如若發(fā)覺保管員監(jiān)守自盜或在庫房內(nèi)吸因、做假帳等情況，視情節(jié)給罰款200元上以處理，直至除名。第九部分、報(bào)損、報(bào)廢管理要求第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)匯報(bào)表送交財(cái)務(wù)部。第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)責(zé)任人審批。第三條.各業(yè)務(wù)部門固定資產(chǎn)、低值易耗品報(bào)廢、毀損要由主管責(zé)任人提出處理意見，然后送交總經(jīng)理指示并由財(cái)務(wù)部立案。第五條.報(bào)損、報(bào)廢金額按上級(jí)部門要求處理。第十部分、內(nèi)部糾錯(cuò)管理要求第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員營業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)覺差錯(cuò)立即糾正，以確保收入正確無誤。對(duì)己復(fù)核過報(bào)表，必需署名以示負(fù)責(zé)。第二條.審核記帳完整和正當(dāng)依據(jù)，包含科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合要求，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否和記帳內(nèi)容一致。第三條.嚴(yán)格實(shí)施財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合要求開支和違反收支標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算，拒絕辦理。第四條.審核原料購入憑證及采購員報(bào)銷單據(jù)在直撥單上署名。第五條.每日立即核實(shí)成本，要求成本核實(shí)必需合理、正確、并計(jì)算出每個(gè)月成本利潤率。第六條.要監(jiān)管倉庫月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表和保管帳查對(duì)，出現(xiàn)差異要立即查明原因，按要求報(bào)批。第十一部分、廚房成本控制和管理制度廚房成本核實(shí)程序：第二條.廚房成本控制應(yīng)做好以下多個(gè)方面：（1）嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料正確，廚房要有專員負(fù)責(zé)，投料后邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到職員餐，以改善職員伙食。（2）采購員采購直撥到廚房菜品要由廚師長、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫菜品廚房要有專員負(fù)責(zé)管理，而且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保留期限要求嚴(yán)格物品要單獨(dú)保管。（3）對(duì)廚房水、電、燃油使用要本著節(jié)省光榮、浪費(fèi)可恥標(biāo)準(zhǔn)。（4）對(duì)調(diào)料使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味同時(shí)，節(jié)省一分就為招待所多發(fā)明一分效益。（5）對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩正確、價(jià)格合理，以確保本期營業(yè)成本正確。（6）廚師長要對(duì)廚房每日剩下菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低程度，降低流動(dòng)資金占有量，達(dá)成降低招待所經(jīng)營總成本目標(biāo)。（7）責(zé)任人員不定時(shí)要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長各項(xiàng)工作。（8）每個(gè)營業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本比率和同行業(yè)利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，方便深入提升招待所本身利率水平。廚房部規(guī)章制度第一條.廚部職員應(yīng)關(guān)心本招待所榮譽(yù)、含有主人翁意識(shí)、珍惜企業(yè)財(cái)產(chǎn)，遵守企業(yè)各項(xiàng)管理?xiàng)l例，含有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條.職員根據(jù)廚房部制訂作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度實(shí)施。第三條.上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，珍惜廚房設(shè)備和工具，節(jié)省用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條.上班時(shí)間一律不許可做和本職員作無關(guān)私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條.注意個(gè)人衛(wèi)生、不許可留長發(fā)、長指甲，工衣整齊、勤換。不許可穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條.嚴(yán)格實(shí)施國家要求衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條.廚房部職員應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。第八條.企業(yè)要求其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條.個(gè)人衛(wèi)生1.廚師必需每十二個(gè)月參與體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.必需天天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域清潔工作。3.進(jìn)入廚房必需做到工裝鞋帽整齊。

4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。5.女職員不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職員不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理潔凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時(shí)上鎖。5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)立即報(bào)修。6.發(fā)覺“四害”立即滅蟲。7.廚房必需做到每七天大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1.冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)施專員保管。2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3.每日檢驗(yàn)冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬類，相對(duì)分開，降低串味，必需時(shí)應(yīng)用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4.按政府相關(guān)要求，禁用不得銷售食品。第五條.餐具衛(wèi)生1.切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必需保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生1.切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、整齊。2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每七天清洗，定時(shí)消毒。3.不銹鋼水斗內(nèi)外必需保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要立即報(bào)修。第七條.爐灶衛(wèi)生1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗潔凈。2.鍋具必需清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定時(shí)清洗，不得有油垢。4.多種調(diào)料罐、缸必需清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條.用火用電不離人，并做到先檢驗(yàn)后使用。不按要求用火用電，每次罰款——元，造成事故和損失責(zé)任自負(fù)。第二條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第三條.多種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放，造成損失由當(dāng)事人負(fù)擔(dān)。第四條.熱湯、熱油盛裝不得超出8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必需加墊隔熱。第五條.通道、過道必需隨時(shí)保持通暢無阻。第六條.清潔設(shè)備時(shí)必需關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。第七條.廚房嚴(yán)禁吸煙，地面發(fā)覺煙頭1次罰款50元。廚房食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1.時(shí)鮮蔬菜無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。2.家禽無殘毛、無病變、無血水、無異物、內(nèi)臟去除根本，并清洗潔凈。3.魚類無魚鱗、無魚鰓、無血水、內(nèi)臟去除根本，并清洗潔凈。4.肉類清洗潔凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。5.工作中多種半成品、成品和調(diào)料必需遮擋，達(dá)成防塵、防潮、防鼠、防蠅及預(yù)防其它污染。6.洗完多種原料必需上架存放，肉類、魚類、禽類等原料立即存入冰箱，做到隨用隨取。7.廚房內(nèi)不得有過期和腐爛變質(zhì)原料、調(diào)料和其它物品存放。8.盛裝原料器皿和盛裝菜品餐具必需隨時(shí)保持完好、潔凈。嚴(yán)禁有缺口餐具出廚房。廚房環(huán)境衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)地面1.無油跡,無積水2.無遺棄物和垃圾排水溝1.無殘?jiān)?無積水,無異味2.無堵塞現(xiàn)象門窗,墻壁1.清潔光亮,無灰塵,油跡,污漬2.無破損天花板無油跡,無灰塵,無網(wǎng)狀物案板,操作臺(tái),菜礅1.清潔無異味,無殘留物,無污漬2.不銹鋼物見本色爐具,灶具無油跡,污漬,無殘留物,無堵塞刀具1.清潔光亮,生熟分開2.擺放有序貨柜貨架1.清潔,無污漬,油跡2.物品擺放有序3.無過期和腐爛變質(zhì)原料冰箱冰柜1.內(nèi)外清潔,內(nèi)無血水,積水2.無異味,無腐爛變質(zhì)3.生熟分開排煙罩無污漬灰塵餐具1.內(nèi)外潔凈,無破損,油跡2.擺放整齊有序垃圾桶加蓋使用,定時(shí)清潔,保持桶外桶蓋及外圍清潔職員儀容儀表檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)頭發(fā)1.頭發(fā)要梳理整齊常常清洗2.男職員不準(zhǔn)留長發(fā),怪發(fā)3.女職員長發(fā)必需盤起來,短發(fā)不能過肩4.不許可染發(fā)面部1.女士要求化淡妝,不能濃妝艷抹2.要涂紅色或粉紅色唇膏手1.不能留長指甲2.不能染指甲首飾1.不許可戴過多首飾,能夠戴訂婚戒指,耳釘2.不能戴耳環(huán),耳墜,耳線等3.不能戴項(xiàng)鏈,許可戴頸鏈胡須男職員不許留胡須工裝1.必需穿指定工服2.領(lǐng)結(jié),領(lǐng)帶齊全3.佩帶職員牌,而且位置正確4.穿指定要求工鞋,不許可穿拖鞋,涼鞋5.女職員要穿肉色長襪6.男職員穿黑色襪子口腔口腔不得有異味,及刺激性氣味廚房儀容儀表檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)工作服潔凈,無油漬,無污物工作褲潔凈,無油漬,無污物工作帽潔凈無油漬,無污物工作帽戴法1.男職員眉上一指寬,女職員眉上兩指寬2.女職員將頭發(fā)盤入帽內(nèi)工號(hào)牌佩帶于左胸衣袋上方頭發(fā)1.男職員:以不觸后衣領(lǐng)為標(biāo)準(zhǔn),不準(zhǔn)留長鬢角,保持頭發(fā)整齊2.女職員:不披頭散發(fā),頭發(fā)盤入帽內(nèi)指甲應(yīng)短于指頭2毫米飾物手上不許可佩帶飾物上崗第十二部分、客房部管理制度一、客房部管理制度目標(biāo):為確保為客人提供周到細(xì)致服務(wù),餐飲客房部實(shí)施值班制度。第一條.餐廳早餐值班7:30到崗，負(fù)責(zé)早餐服務(wù)工作。第二條.用戶用餐完成后早餐值班職員吃早飯。第三條.客房職員晚間在前臺(tái)值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。第四條.客房職員早餐、午餐、晚餐實(shí)施倒班，做到不空崗。第五條.具體值班時(shí)間表,班長負(fù)責(zé)安排。相關(guān)私藏客人酒水、煙處罰措施目標(biāo):為避免職員私留客人酒水、煙等而造成客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩下酒水物有所用，去向明確，特制訂本處罰措施，以下：第一條.營業(yè)中、營業(yè)后全部未開啟酒水（包含白酒、果酒、飲料、啤酒等）必需主動(dòng)為客人退掉，并匯報(bào)責(zé)任人。第二條.已開啟剩下白酒根據(jù)酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記,保留使用。第三條.對(duì)上述要求有違反者按以下條款實(shí)施；①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。②私留客人招待用煙根據(jù)售價(jià)2倍進(jìn)行罰款?？腿巳胱〉怯浿贫鹊谝粭l.客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。第二條.客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住記錄表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。第三條.客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房門卡。布草管理要求目標(biāo):為加強(qiáng)布草使用和管理，使布草立即送洗，尤其制訂本制度。第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部管理。第二條.餐飲部每餐用過布草立即更換，并由專員負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)。第三條.客房更換下布草立即更換，并由專員負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)。第四條.布草房天天負(fù)責(zé)將更換下布草進(jìn)行登記，并交由專職人員送去清洗。第五條.對(duì)當(dāng)日不能立即送洗情況下，必需將其晾干，在進(jìn)行裝袋。第六條.布草在送洗時(shí)須將客房布草和餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理措施餐飲客房部在營業(yè)中，包含易耗品品種較多，為了達(dá)成節(jié)省降耗目標(biāo)，將從以下多個(gè)方面進(jìn)行控制：第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用洗滌劑用具到庫房進(jìn)行出庫，每次使用時(shí)控制用量。第二條.公用衛(wèi)生間使用卷紙和擦手紙依據(jù)使用情況進(jìn)行更換。第三條.客房部在客人退房后將客人未用浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。第四條.職員嚴(yán)禁使用客用紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條.對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用具嚴(yán)格限制使用。第六條.對(duì)常常無人住宿房間，備品能夠減量或不放。目標(biāo)：為加強(qiáng)低值易耗品使用和管理，將從以下多個(gè)方面進(jìn)行控制：第一條.各分部門使用卷紙和面巾紙，職員嚴(yán)禁使用。第二條.各分部門使用洗滌劑等到庫房出庫并做到節(jié)省使用。第三條.清理衛(wèi)生用鋼絲球、膠皮手套實(shí)施以舊換新（達(dá)成不能使用狀態(tài)）?？头抗ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)第一條.通常上崗服務(wù)員,要求儀表整齊,儀容端莊,合乎招待所要求。第二條.文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動(dòng)迎賓。第三條.上班時(shí)嚴(yán)禁閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其它私事。第四條.做好個(gè)人衛(wèi)生,制服潔凈整齊,保持飽滿精神面貌。第五條.要有良好服務(wù)意識(shí),按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好來賓迎送和客房整理工作。第六條.服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人人身財(cái)產(chǎn)安全。第七條.按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)日常清潔工作.責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條.根據(jù)家俱擺放要求做好擺放,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目,要立即匯報(bào)和維修,確保多種燈具完好。第九條.客人退房時(shí),要認(rèn)真清點(diǎn)客房內(nèi)多種物品,發(fā)覺不足應(yīng)立即補(bǔ)齊。第十條.進(jìn)入有客人入住房間,首先要輕敲門三次,在得到許可后方可進(jìn)入。第十一條.為客人服務(wù)要機(jī)敏勤勞,立即提供多種服務(wù),滿足客人合理要求。第十二條.服務(wù)員在客人入住后,要隨時(shí)和各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)絡(luò),掌握客人活動(dòng)情況,避免跑單。第十三條.客人退房時(shí)要立即查房,發(fā)覺有遺留或遺棄物品要立即上交。第十四條.保持客房門把手,門鎖,門牌號(hào)完好,整齊，無污跡.第十五條.嚴(yán)格控制客用供給品,定時(shí)定額管理.第十六條.服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各多種客用具或私自留宿她人。第十七條.未經(jīng)總臺(tái)許可,服務(wù)員不得私串客房。房間管理措施第一條.營業(yè)性房間1.除定時(shí)通風(fēng)外,平時(shí)必需鎖好門.2.招待用房服務(wù)員必需按程序辦理,嚴(yán)禁無手續(xù)用房.3.值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。第二條.相關(guān)管理要求1.認(rèn)真實(shí)施衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)房間設(shè)備,設(shè)施及多種物品必需認(rèn)真保管,妥善使用。3.服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1)閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(4)其它和工作無關(guān)活動(dòng)。第三條.客房鑰匙控制和管理1.門卡必需隨身攜帶。2.門卡除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開門。3.門卡不得轉(zhuǎn)借她人，違者罰款50元。4.倒班時(shí)，應(yīng)先將門卡交給前臺(tái)，安排專員接管。5.不能遺失門卡，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。客人遺留物品處理要求第一條.在招待所范圍內(nèi)，職員不管在任何地方拾獲任何遺留物品全部必需立即交到總服務(wù)臺(tái)。第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其統(tǒng)計(jì)在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.全部遺留物品必需鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將珍貴物品和通常物品分開，珍貴物品交由保衛(wèi)部儲(chǔ)存，通常物品由總臺(tái)職員分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門主管經(jīng)過查入住檔案等方法通知客人來招待所前臺(tái)認(rèn)領(lǐng)。第五條.職員拾到物品應(yīng)立即填寫遺留物品記錄表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將具體情況統(tǒng)計(jì)在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到物品情況匯報(bào)經(jīng)理。第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上署名，如是珍貴物品還必需留下客人身份證號(hào)和聯(lián)絡(luò)地址?？头坎啃l(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)臺(tái)1.臺(tái)面無和營業(yè)無關(guān)東西2.抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.臺(tái)面及整體無灰塵,污漬4.臺(tái)表面無灰塵、污漬客房門1.門及門框內(nèi)外無灰塵,污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬衛(wèi)生間門1.無污漬,水跡2.無指紋3.無其它非正常附著物墻壁,墻裙1.無灰塵,網(wǎng)狀物2.無污漬走廊垃圾桶1.桶內(nèi)垃圾不得超出2/32.外壁清潔光亮暖氣罩無灰塵,污漬地板1.清潔無雜物2.無浮灰天棚,墻角無灰塵,網(wǎng)狀物老板臺(tái)1.無灰塵2.無污漬3.物品擺放整齊4.臺(tái)面物品無灰塵衣柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡床頭柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡化妝鏡光亮無灰塵,指紋等茶幾1.無灰塵,污漬,水跡2.煙缸內(nèi)無煙頭沙發(fā)1.沙發(fā)無灰塵,污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物暖瓶1.暖瓶表面光亮,無灰,無污漬2.暖瓶外蓋無水垢茶杯1.杯蓋內(nèi)外無茶垢2.杯內(nèi)壁,外壁及底無茶垢床頭燈1.燈罩無灰塵2.燈頭,燈泡無灰塵3.燈座無灰塵棚燈1.燈罩無灰塵,污漬2.燈罩內(nèi)無蒼蠅,蟲子等坐椅1.扶手,椅腿無灰塵2.椅面無雜物,無灰塵電視柜1.無浮灰,污漬2.柜下無雜物,死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵,無油膩感空調(diào)1.空調(diào)表面無灰塵2.過濾網(wǎng)無灰塵3.遙控器無油膩感洗手盆1.內(nèi)壁無污垢頭發(fā)2.臺(tái)面無積水,污漬3.放水手柄清潔光亮鏡子無水跡,清潔光亮衛(wèi)生間1.地面無積水頭發(fā)2.無異味3.便池內(nèi)無尿漬,污垢4.便池外壁無污漬,光亮5.座便蓋正反面清潔無污垢6.水箱清潔淋浴噴頭1.噴頭無水垢堵塞2.噴頭光亮,無水漬,水垢3.手柄光亮,無水漬,水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其它堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網(wǎng)狀物排風(fēng)排風(fēng)罩無灰塵,無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬插座無灰塵,物見本色卷紙架無污漬,水漬拖鞋無污漬,無灰塵床單床單無污漬,無破洞枕套無污漬,無頭發(fā),無破損被罩無斑點(diǎn),漬毛發(fā)等.窗臺(tái)及窗戶1.窗臺(tái)無灰塵及小蟲等2.玻璃清潔光亮3.窗相內(nèi)外潔凈無灰塵酒水柜1.無灰塵2.無污漬3.玻璃無指紋4.酒水表面無灰塵走廊1.墻壁墻裙及踢腳線無灰塵,污漬2.窗臺(tái)無灰塵及小蟲3.玻璃光亮無灰塵公共衛(wèi)生間1.便池?zé)o尿漬、地面清潔2.墻壁無灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簍內(nèi)紙不得超出1/24.洗手盆無污漬、水跡5.玻璃光亮無指紋6.洗手盆臺(tái)面無積水、污漬7.洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì)8.擦手紙盒無灰塵、紙無缺乏（餐廳）衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)總臺(tái)1.表面清潔，無灰塵，無污漬2.臺(tái)內(nèi)部及下面無雜物，抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.電腦無靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊餐桌1.臺(tái)面無灰塵2.轉(zhuǎn)盤無指紋，油漬，灰塵3.桌腿無油漬，污漬4.餐具無灰塵、指紋。餐椅椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬早餐臺(tái)1.開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬2.臺(tái)面無粥，菜等灑落痕跡餐具1.骨碟，湯碗等潔凈無油漬2.酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡3.牙簽盅潔凈無油漬地面1.無紙屑,無雜物,瓶蓋等2.地面無積水暖氣罩無浮灰,污漬,無破損天棚及墻壁1.無灰塵,無網(wǎng)狀物2.無油跡,無污漬窗戶1.窗玻璃清潔光亮,無灰塵2.窗框無灰塵窗臺(tái)1.窗臺(tái)無灰塵,污漬,油跡2.窗臺(tái)上無其它物品門1.門里外無灰塵,無油跡,污漬2.門框無灰塵,油跡,污漬3.玻璃清潔光亮無指紋大門無灰塵,無水跡,無污漬,無指紋踢腳線無灰塵,污漬接手桌1.無灰塵,無污漬,油跡2.物品擺放整齊空調(diào)1.空調(diào)外罩無灰塵,污漬2.空調(diào)遙控器無污漬,無油膩感電視柜無灰塵,無污漬,無油跡電視機(jī)1.電視機(jī)后殼無灰塵,污漬2.屏幕無靜電吸附灰3.遙控器無污漬,無油膩感衣架無灰塵、衣架碼放整齊燈具無浮灰,無污漬,臺(tái)面1.餐具擺臺(tái)符合要求2.玻璃器皿無指紋水漬酒水展示柜1.酒水?dāng)[放整齊2.表面無灰塵、3.內(nèi)部無積水、污漬4墻壁柜1.酒水表面無灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋理石地面1.光亮無灰塵2.地面無雜物第十三部分、招待所安全守則（一）安全保衛(wèi)全體職員必需遵守招待所安全保衛(wèi)制度,全部服務(wù)人員任務(wù)是保護(hù)用戶,職員及企業(yè)人身,財(cái)產(chǎn)安全.全部職員應(yīng)給幫助配合,經(jīng)職員通道出入時(shí),職員應(yīng)主動(dòng)配合檢驗(yàn),不得將親友,無關(guān)人員及多種私人物品,公物帶入或帶離營業(yè)區(qū),必需時(shí)應(yīng)作登記,在營業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)覺可疑人員或危險(xiǎn)情況時(shí),應(yīng)立即匯報(bào)保安部或值班經(jīng)理,方便采取方法。（二）注意事項(xiàng)1.防火,防盜,防破壞,惡性事故發(fā)生是每一位職員義務(wù),如發(fā)覺異常或事故苗頭必需立即向上級(jí)主管匯報(bào),并立即查找處理防患于未然。2.班前,班后要認(rèn)真檢驗(yàn)不安全原因,確保招待所職員生命財(cái)產(chǎn)安全。3.假如發(fā)覺可疑或不法行為人和事,應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)主管或保衛(wèi)部門。4.嚴(yán)禁亂接電線,電器,禁火區(qū)域嚴(yán)禁用火。（三）火警招待所職員應(yīng)熟知消防條例和安全規(guī)則,熟記火警電話,會(huì)使用滅火器材及其它消防設(shè)備,熟悉緊急出口等,保持高度警惕,防患于未然,如發(fā)生火警時(shí),不管程度大小,必需采取以下方法:1.保持鎮(zhèn)靜,不可驚慌失措。2.呼叫周圍同事或其它人員援助。3.用電話通知消防中心(119)說明火警地點(diǎn),火情,燃燒物等,并通報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。4.利用滅火器就近滅火。（四）其它安全問題1.如發(fā)覺有打架,斗毆,影響招待所正常營業(yè)情況立即拔打110通知公安部門。2.如發(fā)覺招待所及客人有失盜情況要立即向上級(jí)匯報(bào)并立即拔打110報(bào)警。（五）緊急事故1.在緊急情況下,如火災(zāi),臺(tái)風(fēng),爆炸等,職員必需服從保安部或責(zé)任人指揮統(tǒng)一行動(dòng)。2.全體職員必需通力合作,發(fā)揚(yáng)見義勇為,身先士率,奮勇獻(xiàn)身精神全力保護(hù)招待所、客人、職員生命財(cái)產(chǎn)安全。（六）出入門管理制度為了嚴(yán)厲工作紀(jì)律,預(yù)防招待所職員隨意外出,確保正常進(jìn)行,特制訂本制度。1.職員在工作期間外出一律需請(qǐng)示，同意后方可外出。2.外出休假或外出辦事職員，一律走職員通道。3.外出人員所提包裹、提兜等均需前臺(tái)檢驗(yàn)，一經(jīng)查出帶有企業(yè)用具者，一次罰款100元。如因前臺(tái)檢驗(yàn)不認(rèn)真，造成企業(yè)損失，將對(duì)前臺(tái)當(dāng)班人員罰款200元。4.對(duì)全部進(jìn)入企業(yè)職員，一律走職員通道，違者一次罰款10元。5.對(duì)騎車上班職員，經(jīng)職員通道進(jìn)入后，將自行車推進(jìn)指定地點(diǎn)。6.對(duì)已經(jīng)離職人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入招待所，一次對(duì)前臺(tái)值班人員處以20元罰款。7.對(duì)前來探親訪友或辦事人員，前臺(tái)打電話通知所要會(huì)見職員，得到許可后方可有本人帶入離開時(shí)，須由職員送至前臺(tái)，不能讓其自行出入。第十四部分、發(fā)票管理制度 1、招待所對(duì)發(fā)票實(shí)施專員管理，領(lǐng)取發(fā)票由專員負(fù)責(zé)。領(lǐng)取發(fā)票后交于前臺(tái)服務(wù)人員，前臺(tái)人員應(yīng)妥善保管發(fā)票，不得丟失；如發(fā)票丟失，應(yīng)于丟失當(dāng)日用書面匯報(bào)財(cái)務(wù)部，再由財(cái)務(wù)部上報(bào)處理。2、不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓發(fā)票：發(fā)票只準(zhǔn)本單位開票人按要求用途使用。招待所開票人包含統(tǒng)計(jì)員及前臺(tái)服務(wù)人員。3、發(fā)票啟用前，應(yīng)先清點(diǎn)，如有缺聯(lián)、少份、缺號(hào)、錯(cuò)號(hào)等問題，應(yīng)整本退回。4、開具發(fā)票時(shí)，次序號(hào)應(yīng)和發(fā)票軟件序號(hào)一致，并蓋單位發(fā)票印章。各欄目內(nèi)容應(yīng)填寫真實(shí)、完整，包含用戶名稱、納稅人識(shí)別號(hào)、項(xiàng)目、單位、數(shù)量、單價(jià)，增值稅專用發(fā)票還需填寫納稅人地址、電話，開戶行及賬號(hào)。5、嚴(yán)禁偽造、涂改、撕毀、挖補(bǔ)、轉(zhuǎn)借、代開、買賣、拆本和單聯(lián)填寫。6、作廢發(fā)票應(yīng)整份保留，并注明“作廢”字樣。開具發(fā)票后，如發(fā)生銷貨退回情況需開紅字發(fā)票，必需收回原發(fā)票，并注明“作廢”字樣或取得對(duì)方有效證實(shí)。作廢發(fā)票交由財(cái)務(wù)部保留。第十五部分、招待所宴請(qǐng)管理制度本制度要求適適用于企業(yè)全部部門和人員。負(fù)有接待任務(wù)前臺(tái)服務(wù)人員，均需按本制度要求開展接待活動(dòng)。接待標(biāo)準(zhǔn)和審批程序：工作餐：接待部門需填寫《客飯及宴請(qǐng)申請(qǐng)表》，內(nèi)容包含用餐時(shí)間、接待單位、就餐人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)絡(luò)人姓名，部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字確定后送于招待所前臺(tái)，招待所負(fù)責(zé)安排就餐。宴請(qǐng)：需在招待所安排宴請(qǐng)時(shí)，必需經(jīng)過企業(yè)院級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后，并送于招待所確定，方可進(jìn)行安排。招待煙：工作餐及宴請(qǐng)中不提供招待用煙，客人如有需求可自費(fèi)以前臺(tái)刷卡購置。酒水：宴請(qǐng)中如使用高級(jí)酒水，包含茅臺(tái)、五糧液、劍南春；需有由企業(yè)院級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意；使用中低級(jí)酒水，應(yīng)由接待部門填寫名稱及數(shù)量，并由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意。第十六部分、餐飲部崗位職責(zé)1目標(biāo)要求從業(yè)人員愛崗敬業(yè)，不停提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，把握食品安全，消除安全隱患。2使用范圍天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所部門職員。3要求內(nèi)容3.1樹立全心全意為人民服務(wù)思想，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，努力搞好本職員作。3.2認(rèn)真辦好食堂.加強(qiáng)伙食管理，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定時(shí)公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。3.3采購要有計(jì)劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必需新鮮，嚴(yán)格實(shí)施驗(yàn)收制度。3.4對(duì)工作人員實(shí)施定時(shí)體檢，工作人員須持有“健康證”方可上崗。3.5確保服務(wù)質(zhì)量，一日三餐按時(shí)開飯，爭(zhēng)取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美，滿足用餐者口味。3.6確保用餐者身心健康，嚴(yán)把主副食原料衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，讓職員放心用餐。3.7嚴(yán)格根據(jù)國家衛(wèi)生法相關(guān)制度，搞好個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，滅鼠滅蠅，保持餐廳和操作間清潔衛(wèi)生。做到窗明幾凈，物見本色。3.8預(yù)防和杜絕食物中毒，主食米飯不能夾生，面食堿適中，副食做到美味可口，火候適宜。3.9堅(jiān)持搞好個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，戴工作帽，售飯時(shí)不直接用手觸摸食物。3.10樹立良好職業(yè)道德和勤儉節(jié)省思想作風(fēng)。發(fā)覺可疑食品應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)再做妥善處理。3.11將每日菜譜.價(jià)位公布和眾。葷菜確保2種.素菜4—5種.主食品種7—8種。3.12抓好安全教育，注意防火防盜，班前班后認(rèn)真檢驗(yàn)發(fā)覺不安全原因立即匯報(bào)并處理。4附加說明本要求由物業(yè)企業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。招待所大堂經(jīng)理崗位職責(zé)1目標(biāo)：為了確保按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)任務(wù)，監(jiān)督各個(gè)崗位工作正常有序進(jìn)行。2適用范圍：適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所大堂經(jīng)理。3要求內(nèi)容：3.1對(duì)所長負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)服務(wù)臺(tái)、客房部，餐飲部日常工作安排，和各部考勤，考績，依據(jù)管理實(shí)績，進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)處理。3.2實(shí)施所長下達(dá)各項(xiàng)工作任務(wù)，處理所管班組日常業(yè)務(wù)，組織推進(jìn)各項(xiàng)計(jì)劃實(shí)施。3.3協(xié)調(diào)各班組關(guān)系，使各班組有一個(gè)全局觀念目標(biāo)一致地做好招待所日常工作。3.4對(duì)所屬管理人員工作進(jìn)行督導(dǎo)，培養(yǎng)她們不停提升管理意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。3.5負(fù)責(zé)向所長提議更換工作人員崗位。3.6當(dāng)所長外出時(shí)，主持所屬部門日常管理工作。3.7檢驗(yàn)工作，天天安排時(shí)間巡視檢驗(yàn)招待所內(nèi)情況。3.7.1檢驗(yàn)工作人員在崗工作情況。3.7.2檢驗(yàn)工作人員對(duì)客人服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3.7.3檢驗(yàn)公共場(chǎng)所情況。3.7.4檢驗(yàn)招待所內(nèi)、外環(huán)境、綠化、衛(wèi)生情況。3.7.5檢驗(yàn)招待所設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。3.7.6檢驗(yàn)餐飲質(zhì)量、廚藝水平。4附加說明：本要求由物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。招待所餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1目標(biāo)：為了提升領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量和領(lǐng)班綜合素質(zhì)，明確崗位職責(zé)特結(jié)合實(shí)際制訂本要求。2、適用范圍：適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所領(lǐng)班。3、要求內(nèi)容：3.1、熟悉和掌握中餐、西餐、宴會(huì)、及散餐服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)部署和安排，熟悉餐廳營業(yè)時(shí)間及供給品種。了解各民族風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，尤其是關(guān)鍵客人，熟客習(xí)慣特點(diǎn)，方便有針對(duì)性對(duì)客人服務(wù)。

3.2、依據(jù)天天工作情況和接待有權(quán)安排部屬工作。3.3、有權(quán)處理工作中發(fā)生問題和客人投訴，處理不了立即上報(bào)。3.4、熟練掌握宴會(huì)、酒會(huì)、散餐服務(wù)步驟。3.5、能夠幫助經(jīng)理進(jìn)行多種形式宴會(huì)、酒會(huì)設(shè)計(jì)部署及安排。3.6、熟練和掌握本餐廳菜、點(diǎn)品種和價(jià)格，掌握中酒、西酒及飲料品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。3.7、組織能力較強(qiáng)，能率領(lǐng)部屬一道做好接待服務(wù)工作，使來賓感到滿意。3.8、努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)，管理知識(shí)，服務(wù)知識(shí)，不停提升業(yè)務(wù)水平和工作能力。4、附加說明：本要求由物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。招待所餐飲部崗位職責(zé)1目標(biāo)為了增加餐廳整體服務(wù)水平，確保餐廳食物衛(wèi)生、美觀，餐具擺放到位，和整個(gè)餐廳工作有序進(jìn)行，結(jié)合實(shí)際情況制訂此要求。2適用范圍適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所餐飲崗位人員。3要求內(nèi)容3.1服務(wù)員崗位職責(zé)：3.1.1根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，部署餐廳和餐桌，做好開餐前準(zhǔn)備工作。3.1.2確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3.1.3按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。3.1.4儀容整齊，不能私自離崗。3.1.5勤巡視臺(tái)面就餐需要，按程序提供多種服務(wù)，立即收、撤餐具，勤換煙盅。善于推銷酒水飲料。3.1.6開餐后，搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作。3.1.7熟悉餐牌和酒水牌內(nèi)容，如：食品制作方法等。3.1.8做好餐后收尾工作。3.2跑菜員崗位職責(zé)：3.2.1做好營業(yè)前潔凈餐具、用具衛(wèi)生入柜工作，確保開餐時(shí)使用方便。3.2.2準(zhǔn)備好開餐前多種菜式配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前工作。3.2.3了解菜式特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方法，依據(jù)前臺(tái)時(shí)間要求、正確、快速地將多種菜肴送至前臺(tái)。3.2.4了解結(jié)賬方法，妥善保管好訂單，方便復(fù)核。3.2.5幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。3.2.6幫助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜冷熱程度等。3.2.7幫助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)信息。3.3廚師崗位職責(zé)

3.3.1在領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，確保出品質(zhì)量。3.3.2、幫助制訂火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位職員業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭正常工作。3.3.3、幫助制訂餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，降低浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好毛利。3.3.4、搜集客人對(duì)菜品提議，不停改善菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)絡(luò)領(lǐng)班調(diào)整到合理菜品價(jià)格。3.3.5、熟練掌握多種烹飪技術(shù)，幫助下屬職員提升業(yè)務(wù)水平，組織大型，關(guān)鍵食品出品。3.3.6、檢驗(yàn)廚房衛(wèi)生情況，確保食品衛(wèi)生，職員個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。3.3.7、檢驗(yàn)出反復(fù)設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具使用情況，幫助制訂年度采購計(jì)劃。3.3.8、檢驗(yàn)廚房原料使用情況，預(yù)防物資積壓超出保質(zhì)期，預(yù)防變質(zhì)或短缺，制訂每個(gè)月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料進(jìn)貨質(zhì)量。3.3.9、負(fù)責(zé)對(duì)職員培訓(xùn)，知道{食品衛(wèi)生法}，幫助招聘業(yè)務(wù)骨干全方面提升廚房出品質(zhì)量。3.3.10、督導(dǎo)職員嚴(yán)格根據(jù)規(guī)程操作，定時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)，保養(yǎng)。檢驗(yàn)天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。3.3.11、完成領(lǐng)導(dǎo)部署其它工作。4附加說明：本要求由物業(yè)招待所部負(fù)責(zé)編制和解釋。招待所服務(wù)臺(tái)接待員崗位職責(zé)1目標(biāo)為了提升服務(wù)質(zhì)量，確?？腿艘竽軌蛄⒓磦鬟_(dá)，結(jié)合工作中實(shí)際情況制訂本要求。2適用范圍適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所服務(wù)臺(tái)接待員。3要求內(nèi)容3.1、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度和操作服務(wù)程序。熟練掌握客人入住及結(jié)賬各項(xiàng)工作服務(wù)程序，正確無誤為客人辦理入住押金及結(jié)賬多種手續(xù)。3.2、執(zhí)情、周到地接收訂房，熟悉前臺(tái)接待和問詢工作程序，制作相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，掌握正確房態(tài)。3.3、對(duì)外賓來所住宿，按外管法要求，要認(rèn)真查驗(yàn)證件，填寫外賓戶籍卡，并立即報(bào)送。對(duì)特殊來賓可優(yōu)異房間，后辦理登記手續(xù)。如不能滿足來賓要求時(shí)，應(yīng)耐心解釋，并表歉意，待有條件時(shí)，再作合適調(diào)整。3.4、客人結(jié)賬或離所時(shí)，立即通知樓層服務(wù)員檢驗(yàn)房間，經(jīng)檢無誤后，退還押金，立即辦理結(jié)賬手續(xù)。要正確計(jì)算住宿時(shí)間和用餐次數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)，開據(jù)發(fā)票時(shí)，應(yīng)問清單位和姓名，按要求填寫。收款時(shí)，要精神集中唱收唱付，收付現(xiàn)金當(dāng)面點(diǎn)清，避免差錯(cuò)，結(jié)賬后禮貌送行。3.5、確保大堂地面整齊，潔凈，做到隨臟隨掃。3.6、做好交接班，錢物交接清楚，并做好統(tǒng)計(jì)。3.7、辦理客人換房要做好相關(guān)手續(xù)，并立即更改住宿證，方便查詢。3.8、工作餐、客飯、宴請(qǐng)酒水收發(fā)做到賬物清楚無誤，立即匯總當(dāng)日工作。3.9、夜班當(dāng)班職員，做好安全巡視檢驗(yàn)工作，了解住宿情況，查看招待所全部門窗是否關(guān)好，做好防火防盜工作。搞好班組衛(wèi)生。3.10、熟悉本所安全設(shè)施，會(huì)使用消防器材。為確保來賓人身安全及財(cái)產(chǎn)安全，對(duì)來訪者要登記，問清來因，被訪者不在時(shí)，來訪者不能進(jìn)入客房。要注意來所客人特征，發(fā)覺異?，F(xiàn)象，立即匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和安全保衛(wèi)部門。4附加說明本要求由物業(yè)企業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。招待所采購員崗位職責(zé)1目標(biāo)：為了規(guī)范采購行為，明確采購程序，降低采購風(fēng)險(xiǎn)，從而愈加好利用資金，結(jié)合實(shí)際情況制訂本要求。2適用范圍：適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所及食堂采購人員3要求內(nèi)容：3.1采購員必需遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴(yán)格杜絕“回扣”違法行為。3.2大宗物品實(shí)施“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)理念，自覺接收監(jiān)督。3.3采購員依據(jù)部門需要立即采購。所購物資必需交保管員過秤驗(yàn)收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。3.4采購員需根據(jù)同意采購單到經(jīng)過評(píng)價(jià)合格供貨商處進(jìn)行采購工作。3.5采購員必需堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，不照料關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價(jià)物品。3.6加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)管理，丟失責(zé)任自負(fù)。3.7票據(jù)每三天按獨(dú)立核實(shí)歸類結(jié)賬一次，協(xié)議賬目在次月5號(hào)結(jié)清。3.8努力學(xué)習(xí)，提升本身業(yè)務(wù)水平，不停改善工作，樹立為生產(chǎn)服務(wù)思想。3.9完成領(lǐng)導(dǎo)交給其它工作。4、附加說明：本要求由物業(yè)企業(yè)餐飲部負(fù)責(zé)編制和解釋。招待所客房領(lǐng)班崗位職責(zé)1目標(biāo)：為了確保各個(gè)崗位工作愈加有效率，協(xié)調(diào)各個(gè)崗位工作，結(jié)合實(shí)際情況制訂本要求。2適用范圍：適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所客房領(lǐng)班。3要求內(nèi)容:3.1崗位職責(zé)：3.1.1對(duì)所長負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)客房日常檢驗(yàn)工作3.1.2負(fù)責(zé)對(duì)部屬職員考績，依據(jù)她們工作表現(xiàn)好壞，有權(quán)進(jìn)行表彰或批評(píng)31.3負(fù)責(zé)前臺(tái)日常指導(dǎo)、檢驗(yàn)及接待工作。3.1.4負(fù)責(zé)每個(gè)月住宿統(tǒng)計(jì)、餐廳成本統(tǒng)計(jì)工作。3.1.5幫助庫管員報(bào)表統(tǒng)計(jì)、3.1.6負(fù)責(zé)公共上網(wǎng)區(qū)域管理及日用具售賣工作。3.1.7監(jiān)督部門物品使用，方便控制成本。3.1.8努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)不停擴(kuò)大知識(shí)面，提升管理水平。4附加說明本要求由物業(yè)企業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。招待所及食堂庫管員崗位職責(zé)1目標(biāo)：為了確保庫存充足，質(zhì)量過關(guān)，安全有序，結(jié)合庫管中實(shí)際問題制訂本要求。2適用范圍：適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所庫管員。3要求內(nèi)容：3.1嚴(yán)格實(shí)施驗(yàn)收制度，不收腐爛變質(zhì)食品，發(fā)覺問題立即匯報(bào)。對(duì)入庫材料做到三不入：1、劣質(zhì)材料不入庫；2、數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫；3.2不能使用機(jī)具、用具不入庫。3.3常常查看庫內(nèi)物品，本著早入庫先出庫標(biāo)準(zhǔn)，立即清理積壓食品，庫房要清潔通風(fēng)，預(yù)防食品變質(zhì)發(fā)霉。掌握物品存量，制訂最高最低存量，達(dá)成最高存量時(shí)，通知停止進(jìn)貨；最低存量時(shí)通知立即進(jìn)貨。3.4每個(gè)月進(jìn)行一次盤庫，做到食物和出庫單相符，帳物相符。3.5嚴(yán)格推行出庫手續(xù)，填寫領(lǐng)料單，按其需要清點(diǎn)出庫。3.6庫房嚴(yán)禁煙火，班前班后要檢驗(yàn)門窗，預(yù)防偷竊。3.7、按要求日期作好庫存盤點(diǎn)，做到資料真實(shí)，帳表相符。多種報(bào)表按期報(bào)送財(cái)務(wù)。3.8按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦其它工作。4附加說明：本要求有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋，由物業(yè)企業(yè)保障部統(tǒng)一歸口管理。招待所樓層服務(wù)員崗位職責(zé)1目標(biāo)：為了確?？头渴孢m衛(wèi)生，房間清潔有序，同時(shí)降低服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合實(shí)際情況制訂本要求。2適用范圍：適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所樓層服務(wù)員。3要求內(nèi)容：3.1負(fù)責(zé)房間清潔和部署工作，確保房間安全、清潔、整齊、美觀、為來賓發(fā)明一個(gè)幽雅舒適居住環(huán)境。3.2按要求標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)所分配房間清潔衛(wèi)生和物品部署及補(bǔ)充工作，負(fù)責(zé)客房所在走廊、地毯、墻紙清潔。尊重客人，講究禮貌，打掃衛(wèi)生時(shí)要避開客人，不準(zhǔn)有任何不禮貌行為對(duì)待客人。3.3房間部署做好規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、熟悉房間多種設(shè)備，使用和保養(yǎng)，天天檢驗(yàn)房間設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)覺損壞立即通知服務(wù)臺(tái)，報(bào)相關(guān)部門進(jìn)行維修，并做好統(tǒng)計(jì)。3.4管理所負(fù)責(zé)房間財(cái)產(chǎn)，發(fā)覺遺失和損壞要立即向匯報(bào)。3.5天天下班前要整理工作間及清潔用具，清點(diǎn)一切物品，如有丟失要立即匯報(bào)。3.6、掌握所負(fù)責(zé)房間住客情況，對(duì)房內(nèi)電器及日常情況要細(xì)心觀察做好安全工作，對(duì)客人遺忘物品要立即如數(shù)上繳，不得私自處理，并做好統(tǒng)計(jì)。3.7保管好房卡，如丟失要立即匯報(bào)，不得拖延，隱瞞，不得私自為她人開房間。3.8、客房被罩、床單等做到每客一換，對(duì)住宿時(shí)間較長客人做到每七天一換。3.9接待外賓時(shí)，要嚴(yán)格根據(jù)“外管法”，有禮有節(jié)，接待貴賓，維護(hù)國家和集體利益，不做有損國格、人格之事。3.10

嚴(yán)格遵守招待所多種規(guī)章制度4附加說明：本要求有物業(yè)成品部負(fù)責(zé)編制和解釋。食堂廚師崗位職責(zé)1目標(biāo)：確保菜品質(zhì)量，安全操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)食堂廚師崗位職員3要求內(nèi)容：3.1負(fù)責(zé)對(duì)多種食品加工制作，確保食品質(zhì)量；3.2服務(wù)周到，禮貌待人；3.3遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守，不能脫崗、串崗。3.4服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；3.5遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料；

3.6嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，確保不讓客人吃有異味食品，預(yù)防食物中毒；

3.7工作人員必需穿工作服，戴工作帽上崗；大小便后要洗手，勤剪指甲，勤換工作服；勤洗澡、剪發(fā)，操作時(shí)不戴手表和戒子，不吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，注意個(gè)人衛(wèi)生。明確廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

3.8努力鉆研業(yè)務(wù)，研制新菜牌，提升烹飪技術(shù)；

3.9服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，做好開餐前準(zhǔn)備工作。3.10注意原料綜合利用，確保出凈率，避免浪費(fèi)。4附加說明 本要求有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。餐飲部門庫房管理制度1目標(biāo)：規(guī)范操作，嚴(yán)格實(shí)施出入庫制度，特制訂本要求2適用范圍:天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所、食堂庫房職員3要求內(nèi)容：3.1對(duì)購入物品必需先入庫后出庫，全部進(jìn)庫物品需有入庫單，出庫物品要有出庫單，并由領(lǐng)料人簽字，食堂主管審核。3.2嚴(yán)格實(shí)施采購規(guī)章制度，對(duì)于采購菜品進(jìn)行復(fù)秤，不合格采取退換。采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)簽字，方可到財(cái)務(wù)報(bào)銷。3.3分設(shè)主、副食倉庫、實(shí)施專用并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3.4做好食品數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)發(fā)貨登記，建立倉庫進(jìn)出庫驗(yàn)收登記制度，做到優(yōu)異先出，定時(shí)清倉，預(yù)防使用過期、變質(zhì)、霉變、生蟲食品。3.5定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，其它食品要分類上架，隔墻離地存放。3.6倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物，嚴(yán)禁存放農(nóng)藥、藥品和殺蟲劑等有毒害物品。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。餐飲衛(wèi)生檢驗(yàn)制度1目標(biāo)：加大檢驗(yàn)力度，提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，真正起到監(jiān)督作用2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所、食堂餐飲部門職員。3要求內(nèi)容：3.1衛(wèi)生管理人員應(yīng)天天進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)。3.2各部門每七天進(jìn)行一次衛(wèi)生檢驗(yàn)。3.3物業(yè)企業(yè)責(zé)任人每個(gè)月檢驗(yàn)兩次，并留有管理痕跡。3.4發(fā)覺嚴(yán)重問題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲統(tǒng)計(jì)。3.5食品加工、儲(chǔ)存、銷售、成列多種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品工具，冷藏、冷凍設(shè)施做到物件本色。并確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。4、相關(guān)文件《檢驗(yàn)表》5附表檢驗(yàn)表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)職員食堂備注1餐具A、擺放不整齊、未消毒。B、擺放整齊、清理潔凈。C、擺放整齊、清理潔凈、已消毒。01-56-102灶具A、臟亂未清理、全是油垢。B、清理潔凈、無油垢。C、清理潔凈、無油垢且明亮。01-78-103餐廳A、臟亂未清理、餐桌餐椅擺放凌亂、地面臟，門窗不潔。B、清理潔凈、擺放整齊、地面清潔。C、清理潔凈、擺放整齊、餐巾紙牙簽齊全、地面明亮，窗明幾凈。01-56-104廚房衛(wèi)生A、臟亂、油膩、有蚊蠅。B、清理潔凈、無蚊蠅、老鼠、蟑螂。C、環(huán)境清理潔凈、無蚊蠅、玻璃窗、墻磚、地磚明亮。01-56-105庫房A、物品未定位放置，擺放不整齊。B、擺放整齊、清理潔凈。C、定位定點(diǎn)、物品擺放整齊、環(huán)境整理清掃潔凈、玻璃窗明亮。01-56-106冰柜內(nèi)A、生、熟未分開，物品擺放凌亂。B、生、熟分開，未用保鮮袋。C、生、熟分開，用保鮮袋包裝，擺放整齊。01-45-107廚具A、臟亂未清理、全是油垢。B、清理潔凈、無油垢。C、清理潔凈、無油垢且明亮。01-78-108職員形象A、未穿工作服、未戴白帽。B、未戴帽子、工作服臟。C、穿戴整齊、潔凈01-56-109消防器材A、清理潔凈、擺放整齊。B、定位定點(diǎn)擺放整齊、清理潔凈。C、清理潔凈、擺放整齊、名稱規(guī)格標(biāo)示清楚。1-34-78-1010垃圾桶A、未設(shè)置垃圾放置區(qū)。B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩飯。C、有垃圾桶、桶內(nèi)清理干理。01-67-10累計(jì)備注：96-100分為優(yōu)、91-95分為良、86-90分為可、85分及以下為差.檢驗(yàn)人簽字：被檢驗(yàn)人簽字：6附加說明本要求有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。第十七部分、從業(yè)人員健康檢驗(yàn)制度1目標(biāo):依據(jù)衛(wèi)生防疫要求，杜絕餐飲從業(yè)人員無證上崗2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所、食堂全體職員。3要求內(nèi)容：3.1從業(yè)人員上崗前及上崗后每十二個(gè)月一次必需到衛(wèi)生行政部門確定體檢單位進(jìn)行健康檢驗(yàn)。3.2凡檢出患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ò≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病，應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品工作。3.3未取得體檢、培訓(xùn)合格證實(shí)者不得上崗。3.4從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證實(shí)應(yīng)隨身攜帶或由單位統(tǒng)一保管，以備檢驗(yàn)。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。第十八部分、原料采購制度1目標(biāo)：完善采購程序，做到無證食品杜絕采買2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所采購人員。3要求內(nèi)容3.1遵守國家法律法令、遵紀(jì)遵法，不謀私利，不受賄賂，自覺抑制不正之風(fēng)。3.2常常注意了解市場(chǎng)行情，提升采購水平，努力降低采購成本，“貨比三家”在確保質(zhì)量前提下，爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格。3.3采購食品應(yīng)向供方索取衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)匯報(bào)單，采購肉類食品還應(yīng)索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證實(shí)、建檔保管。3.4采購散裝食品應(yīng)做感官檢驗(yàn)并統(tǒng)計(jì)，確保色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求食品。3.5采購定型包裝食品，其包裝、標(biāo)識(shí)要符合食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)衛(wèi)生要求，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；采購含有保健功效食品，必需含有衛(wèi)生部頒發(fā)該產(chǎn)品《保健食品同意證書》（復(fù)印件）。3.6不得采購超出保質(zhì)期限食品及食品添加劑。對(duì)質(zhì)量不符合要求物資，果斷退貨。3.7采購物資后要立即辦理入庫手續(xù)，立即報(bào)賬，并確保物、票相符及和支票相符。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。第十九部分、餐廳衛(wèi)生管理制度1目標(biāo)：使衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化、給用餐者提供優(yōu)雅有餐環(huán)境2適應(yīng)范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所全體職員。3要求內(nèi)容：3.1餐廳內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅整齊，地面清潔，玻璃光亮，設(shè)置足夠流水洗手設(shè)施和帶蓋防滲水泔水桶、公共痰盂和防蠅防鼠設(shè)施。3.2不銷售腐敗變質(zhì)等其它不符合衛(wèi)生要求食品。3.3點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔售貨工具。3.4餐廳內(nèi)公用餐具、酒具和直接接觸食品用具用后洗凈、消毒、保潔、玻璃杯無指印、無水漬。3.5售飯后及就餐桌在用餐后用熱堿水擦洗，清除飯?jiān)陀凸福⒓辞謇淼孛胬臀酃?，但食品擺臺(tái)后，不得清掃地面。3.6服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。3.7服務(wù)人職員作時(shí)嚴(yán)禁戴戒指、手鏈，涂指甲油。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。第二十部分、燃?xì)馐褂霉芾戆踩?guī)程1目標(biāo)：增強(qiáng)安全意識(shí)，規(guī)范操作程序，使用合格氣源2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所柴燃?xì)馐褂谜吆凸芾砣藛T。3管理要求：3.1燃?xì)馐褂帽匦璋床僮饕?guī)程規(guī)范操作。3.2每班天天使用燃?xì)庖芯唧w統(tǒng)計(jì)。3.3在使用過程中隨時(shí)檢驗(yàn)燃?xì)夤艿阑蛎簹夤奘欠裼行孤┈F(xiàn)象，出現(xiàn)異常立即處理。3.4定時(shí)檢驗(yàn)灶具閥門、煤氣灶閥門，如有漏氣現(xiàn)象立即維修更換。3.5定時(shí)對(duì)灶頭進(jìn)行清理，更換連接軟管。3.6班前、班后檢驗(yàn)灶具閥門和連接軟管、查看閥門是否關(guān)閉。3.7燃?xì)庠罹呤褂靡袑T負(fù)責(zé)。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。燃?xì)庠罹呤褂貌僮饕?guī)程1目標(biāo)：使用者按程序操作，確保使用合理、安全2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任企業(yè)招待所灶具使用人員3要求內(nèi)容：3.1使用前首先檢驗(yàn)風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、運(yùn)水系統(tǒng)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3.2點(diǎn)火前檢驗(yàn)灶膛內(nèi)有沒有異物或殘?jiān)氯绊扅c(diǎn)火使用。3.3點(diǎn)火時(shí)應(yīng)遵守：先開風(fēng)門后開燃?xì)忾y門，預(yù)防氣量過大火焰沖。3.4使用時(shí)應(yīng)時(shí)刻注意嚴(yán)禁雜物、水、油落入灶內(nèi)。3.5使用后應(yīng)遵從先關(guān)燃?xì)忾y門，然后在關(guān)風(fēng)門。3.6班前、班后必需關(guān)閉及檢驗(yàn)總閥。3.7非要求人員嚴(yán)禁使用燃?xì)庠睢?附加說明本要求有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制和解釋。第二十一部分、餐廳安全環(huán)境管理要求1目標(biāo)為了保障中材裝備集團(tuán)（以下簡稱裝備企業(yè)）職員及外來人員