招待所管理核心制度

招待所招待所管理制度根據(jù)審計部要求編制招待所2016/1/12016年1月1日招待所編制

目錄第一部分、招待所組織架構圖-------------------------------------------------------2第二部分、招待所考勤管理制度----------------------------------------------------3第三部分、成本核實管理措施----------------------------------4第四部分、盤點管理制度--------------------------------------5第五部分、出入庫管理措施------------------------------------7第六部分、物料采購、驗收步驟及管理措施----------------------9第七部分、原材料及其它物品采購管理措施----------------------11第八部分、保管職員作職責------------------------------------12第九部分、報損、報廢管理要求--------------------------------14第十部分、內部糾錯管理要求----------------------------------15第十一部分、廚房成本控制和管理制度------------------------15第十二部分、客房部管理制度----------------------------------24第十三部分、招待所安全守則----------------------------------35第十四部分、發(fā)票管理制度-----------------------------------------------------------37第十五部分、招待所宴請管理制度-------------------------------------------------38第十六部分、餐飲部崗位職責----------------------------------39第十七部分、從業(yè)人員健康檢驗制度----------------------------51第十八部分、原料采購制度------------------------------------52第十九部分、餐廳衛(wèi)生管理制度--------------------------------53第二十部分、燃氣使用管理安全規(guī)程----------------------------54第二十一部分、餐廳安全環(huán)境管理要求--------------------------55第一部分、招待所組織架構圖累計：19人第二部分、招待所考勤管理制度第一條、考勤統(tǒng)計1.招待所各部門實施手寫考勤，月底由部門主管將考勤表交到綜合部部，負責統(tǒng)計考勤人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務部制訂職員工資關鍵依據(jù)。第二條.考勤類別1.遲到：凡超出上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超出30分鐘或當日遲到、早退時間累計超出30分鐘者，按累計缺勤時間2倍處理。超出2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證實者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)同意，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。（4）請假未經(jīng)同意，私自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。（7）曠工采取日工資3倍罰款措施。4.事假職員因事請假，應提前填寫請假條。事假實施無薪制度。準假權限：（1）職員在天天7:00—21:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假1天以內（含一天）由招待所責任人同意。（3）請假1天以上（不含1天）由行政部主管領導同意。（4）招待所責任人請假需由行政部主管領導同意。5.病假及其它按相關法律法規(guī)實施第三部分、成本核實管理措施第一條.營業(yè)成本計算應依據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生直接費用如材料、物料、購進時包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料進價中加計成本。第二條.餐廳食品原料中，還應把加工和制造多種食品產(chǎn)品時估計出現(xiàn)損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。第三條.客房部設備損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。第四條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核實。第五條.各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用水電氣、熱能和職員工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。第四部分、盤點管理制度第一條.目標為確保留貨及財產(chǎn)盤點正確性，使盤點工作處理有章遵照，并加強管理人員責任，以達成財產(chǎn)管理目標，特制訂本措施。第二條.盤點范圍（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（二）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等盤點。1、固定資產(chǎn)：包含土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結帳物品。3、低值易耗品：購入價值達不到固定資產(chǎn)標準工具、器具等。第三條.盤點方法、時間（一）月末盤點每個月末全部存貨，由各部門及財務部實施全方面清點一次，時間為每個月15日左右。第四條.人員指派和職責（一）總盤人：企業(yè)財務、負責盤點工作總督導盤點工作進行及異常事項上報行政部裁決。（二）主盤人：由招待所庫管及各部門責任人擔任，負責實際盤點工作推進和實施。（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。（四）監(jiān)盤人：由經(jīng)理派人擔任。（五）協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。（六）特定項目按月盤點及不定時抽點盤點工作，亦應設置盤點人、抽點人，其職責相同。第五條.盤點前準備事項（一）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交經(jīng)理審批后，公布實施。（二）各部門將應用于盤點工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。1、存貨堆置，應努力爭取整齊、集中、分類。2、現(xiàn)金、有價證券等，應按類別整理并列清單。3、各項財產(chǎn)卡依編號次序，事先準備妥當，以備盤點。4、各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完成，并將相關單據(jù)如：入庫單、領料單等裝訂成冊（一月一本）。第六條.盤點實施要求1、要求主盤人、盤點人、協(xié)盤點人等嚴格根據(jù)盤點程序進行，不得徇私舞弊。2、盤點時要努力爭取物品安全。3、盤點結束時，要求盤點小組各組員均按職責劃分署名確定。4、盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結果進行存檔。5、依據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。第五部分、出入庫管理措施第一條.出庫時間定為每日8:30---12：0013:30---17：30（特殊情況除外）。第二條.辦理出庫必需由責任人在內部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條.原材料、物料用具、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，而且要有入庫經(jīng)手人署名。原材料中鮮蔬、凍品等生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。第四條.保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監(jiān)督，發(fā)覺問題應不和辦理入庫手續(xù)。第六部分、物料采購、驗收步驟及管理措施第一條、通常物料采購步驟采買完成三方（采購、庫管、申購部門）驗收、簽字專職采購人員進行采買或由企業(yè)供給保障部采買責任人簽字審批庫管員復合申購部門填寫申購計劃采買完成三方（采購、庫管、申購部門）驗收、簽字專職采購人員進行采買或由企業(yè)供給保障部采買責任人簽字審批庫管員復合申購部門填寫申購計劃企業(yè)分管領導簽字復合責任人簽字復合整理票簽字據(jù)填寫報銷單庫管員辦理入庫手續(xù)，直撥物料除外責任人簽字審批企業(yè)分管領導簽字復合責任人簽字復合整理票簽字據(jù)填寫報銷單庫管員辦理入庫手續(xù)，直撥物料除外責任人簽字審批采買完成企業(yè)財務結算報銷企業(yè)主管領導簽字復合采買完成企業(yè)財務結算報銷企業(yè)主管領導簽字復合第二條、大宗物品或固定資產(chǎn)步驟企業(yè)領導簽字同意計劃外企業(yè)領導簽字同意計劃外財務報銷結算采買完成相關經(jīng)辦人及企業(yè)領導簽字復合確定整理票簽字據(jù)填寫報銷單庫管員辦理入庫手續(xù)，直撥物料除外采買完成三方（采購、庫管、申購部門）驗收、簽字專職采購人員進行采買或由企業(yè)供給保障部采買計劃內小額確定3或以上商家進行招投標議程確定1商家簽署購置協(xié)議確定相關事宜企業(yè)領導簽字同意大額市場調研考察價格備選商家不讀低于3家填寫申購批件（年底大本計劃內除外）財務報銷結算采買完成相關經(jīng)辦人及企業(yè)領導簽字復合確定整理票簽字據(jù)填寫報銷單庫管員辦理入庫手續(xù)，直撥物料除外采買完成三方（采購、庫管、申購部門）驗收、簽字專職采購人員進行采買或由企業(yè)供給保障部采買計劃內小額確定3或以上商家進行招投標議程確定1商家簽署購置協(xié)議確定相關事宜企業(yè)領導簽字同意大額市場調研考察價格備選商家不讀低于3家填寫申購批件（年底大本計劃內除外）第七部分、原材料及其它物品采購管理措施第一條.由廚師長、生產(chǎn)班度依據(jù)宴會預定單參考廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。第二條.將采購計劃送交庫房審核。第三條.由庫管員填制請購單送責任人同意后交由采購員。第四條.采購員要負責將價格真實、正確、清楚統(tǒng)計于請購單上。第五條.采購員購置后，將原材料直接撥入廚房和餐廳，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。第六條.驗收后采購員將簽字請購單連同內部直撥單、采購發(fā)票送交招待所責任人審批。第七條.其它物品采購,由各部門提出申請采購計劃,交責任人同意后,交給采購員采購。第八條．采購制度1目標：完善采購程序，做到無證食品杜絕采買2適用范圍：招待所采購人員。3要求內容3.1遵守國家法律法令、遵紀遵法，不謀私利，不受賄賂，自覺抑制不正之風。3.2常常注意了解市場行情，提升采購水平，努力降低采購成本，“貨比三家”在確保質量前提下，爭取優(yōu)惠價格。3.3采購食品應向供方索取衛(wèi)生許可證（復印件）及食品衛(wèi)生檢驗匯報單，采購肉類食品還應索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證實、建檔保管。3.4采購散裝食品應做感官檢驗并統(tǒng)計，確保色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準要求食品。3.5采購定型包裝食品，其包裝、標識要符合食品標簽標識衛(wèi)生要求，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內容；采購含有保健功效食品，必需含有衛(wèi)生部頒發(fā)該產(chǎn)品《保健食品同意證書》（復印件）。3.6不得采購超出保質期限食品及食品添加劑。對質量不符合要求物資，果斷退貨。3.7采購物資后要立即辦理入庫手續(xù)，立即報賬，并確保物、票相符及和支票相符。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負責編制和解釋。第八部分、保管職員作職責第一條.負責記好企業(yè)全部物資、商品收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條.定時做好物資、商品盤點工作，做到帳、貨、單據(jù)三相符。第三條.貨物入庫時，一定要真實、正確根據(jù)入庫單上所列項目認真填寫，確保正確無誤。第四條.出庫物品，必需要由責任人簽字方可出庫。第五條.每個月結束后，應立即將出入庫單記帳聯(lián)交財務部。第六條.入庫物資必需根據(jù)類別，按固定位置整齊擺放。第七條.立即匯報物資存放情況，嚴禁先出庫后補手續(xù)錯誤做法。倉庫管理制度第一條.倉庫是企業(yè)物資供給、商品存放、其它物品存放關鍵部門，同時擔負著物資及商品管理職能。它關鍵任務是：保管好庫存物資及商品，做到數(shù)量正確，質量完好，確保安全，收發(fā)快速，面向營業(yè)和生產(chǎn)，服務周到。第二條.倉庫管理上要形成物資、商品、其它物品分類管理。保管員對于所保管物資、商品排列以利于優(yōu)異先出標準分別決定儲存方法及位置。第三條.物資、商品儲存應考慮其忌光、忌熱、防潮等原因妥為存放。第四條.倉庫內部應嚴禁煙火，嚴禁吸煙，消防設施齊全，嚴禁存放易燃易爆物品，保管員應每日早晚兩次檢驗倉庫安全。第五條.保管員要嚴格根據(jù)出入庫手續(xù)辦理貨物出入，拒絕手續(xù)不全者出入庫，不然，因手續(xù)不全而辦理出入庫發(fā)生責任由保管員負責。第六條.保管記賬要字跡清楚，日清月結不積壓，月報立即。第七條.盤點后應由盤點人員填具匯報表，如有數(shù)量短少、品質不符或損毀情況，應在詳加注明后由保管員署名負責。第八條.庫存盈虧反應出保管員工作質量，努力爭取做到不出現(xiàn)差錯。第九條.許可范圍內磅差、合理自然損耗所引發(fā)盤盈盤虧，應由保管員呈總經(jīng)理核準調整。若為保管責任短少時，則由保管員負責賠償。第十條.企業(yè)管理層每個月對倉庫進行一次檢驗，以促進倉庫管理，財務部門對倉庫要隨時抽查。第十一條.保管員變動時，應由財務部門查列庫存商品移交清冊后，再由交接雙方會同監(jiān)交人員實地盤存。第十二條.除保管員外，其它人員未經(jīng)許可不得私自進入，違者罰款50元。第十三條.如若發(fā)覺保管員監(jiān)守自盜或在庫房內吸因、做假帳等情況，視情節(jié)給罰款200元上以處理，直至除名。第九部分、報損、報廢管理要求第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質匯報表送交財務部。第二條.經(jīng)主管會計審查提出處理意見后，報責任人審批。第三條.各業(yè)務部門固定資產(chǎn)、低值易耗品報廢、毀損要由主管責任人提出處理意見，然后送交總經(jīng)理指示并由財務部立案。第五條.報損、報廢金額按上級部門要求處理。第十部分、內部糾錯管理要求第一條.認真復核總臺收銀員營業(yè)日報、帳單，發(fā)覺差錯立即糾正，以確保收入正確無誤。對己復核過報表，必需署名以示負責。第二條.審核記帳完整和正當依據(jù)，包含科目、對應關系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合要求，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否和記帳內容一致。第三條.嚴格實施財務制度和開支標準，對一切不符合要求開支和違反收支標準結算，拒絕辦理。第四條.審核原料購入憑證及采購員報銷單據(jù)在直撥單上署名。第五條.每日立即核實成本，要求成本核實必需合理、正確、并計算出每個月成本利潤率。第六條.要監(jiān)管倉庫月末盤點，并按盤點表和保管帳查對，出現(xiàn)差異要立即查明原因，按要求報批。第十一部分、廚房成本控制和管理制度廚房成本核實程序：第二條.廚房成本控制應做好以下多個方面：（1）嚴格控制菜品出品率，確保投料正確，廚房要有專員負責，投料后邊腳廢料并驗明斤兩后，投到職員餐，以改善職員伙食。（2）采購員采購直撥到廚房菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫菜品廚房要有專員負責管理，而且要對菜品進行分級管理，對價值高、保留期限要求嚴格物品要單獨保管。（3）對廚房水、電、燃油使用要本著節(jié)省光榮、浪費可恥標準。（4）對調料使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味同時，節(jié)省一分就為招待所多發(fā)明一分效益。（5）對廚房月末盤點時要做到斤兩正確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本正確。（6）廚師長要對廚房每日剩下菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低程度，降低流動資金占有量，達成降低招待所經(jīng)營總成本目標。（7）責任人員不定時要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長各項工作。（8）每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本比率和同行業(yè)利率水平進行比較分析，找出差距和不足，方便深入提升招待所本身利率水平。廚房部規(guī)章制度第一條.廚部職員應關心本招待所榮譽、含有主人翁意識、珍惜企業(yè)財產(chǎn)，遵守企業(yè)各項管理條例，含有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條.職員根據(jù)廚房部制訂作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度實施。第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，珍惜廚房設備和工具，節(jié)省用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條.上班時間一律不許可做和本職員作無關私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內逗留。第五條.注意個人衛(wèi)生、不許可留長發(fā)、長指甲，工衣整齊、勤換。不許可穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。第六條.嚴格實施國家要求衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成食物中毒者追究當事人責任。第七條.廚房部職員應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。第八條.企業(yè)要求其它管理條例應嚴格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條.個人衛(wèi)生1.廚師必需每十二個月參與體檢和食品衛(wèi)生知識培訓。2.必需天天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域清潔工作。3.進入廚房必需做到工裝鞋帽整齊。

4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。5.女職員不準長發(fā)披肩，男職員不準留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時上鎖。5.廚房、冰箱等設備損壞應立即報修。6.發(fā)覺“四害”立即滅蟲。7.廚房必需做到每七天大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1.冰箱應定人定崗，實施專員保管。2.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。3.每日檢驗冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬類，相對分開，降低串味，必需時應用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4.按政府相關要求，禁用不得銷售食品。第五條.餐具衛(wèi)生1.切配器具要生熟分開，加工機械必需保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生1.切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、整齊。2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每七天清洗，定時消毒。3.不銹鋼水斗內外必需保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要立即報修。第七條.爐灶衛(wèi)生1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗潔凈。2.鍋具必需清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定時清洗，不得有油垢。4.多種調料罐、缸必需清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條.用火用電不離人，并做到先檢驗后使用。不按要求用火用電，每次罰款——元，造成事故和損失責任自負。第二條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第三條.多種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放，造成損失由當事人負擔。第四條.熱湯、熱油盛裝不得超出8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必需加墊隔熱。第五條.通道、過道必需隨時保持通暢無阻。第六條.清潔設備時必需關機操作，違者每次罰款50元。第七條.廚房嚴禁吸煙，地面發(fā)覺煙頭1次罰款50元。廚房食品衛(wèi)生檢驗標準1.時鮮蔬菜無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。2.家禽無殘毛、無病變、無血水、無異物、內臟去除根本，并清洗潔凈。3.魚類無魚鱗、無魚鰓、無血水、內臟去除根本，并清洗潔凈。4.肉類清洗潔凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。5.工作中多種半成品、成品和調料必需遮擋，達成防塵、防潮、防鼠、防蠅及預防其它污染。6.洗完多種原料必需上架存放，肉類、魚類、禽類等原料立即存入冰箱，做到隨用隨取。7.廚房內不得有過期和腐爛變質原料、調料和其它物品存放。8.盛裝原料器皿和盛裝菜品餐具必需隨時保持完好、潔凈。嚴禁有缺口餐具出廚房。廚房環(huán)境衛(wèi)生檢驗標準項目名稱質量標準地面1.無油跡,無積水2.無遺棄物和垃圾排水溝1.無殘渣,無積水,無異味2.無堵塞現(xiàn)象門窗,墻壁1.清潔光亮,無灰塵,油跡,污漬2.無破損天花板無油跡,無灰塵,無網(wǎng)狀物案板,操作臺,菜礅1.清潔無異味,無殘留物,無污漬2.不銹鋼物見本色爐具,灶具無油跡,污漬,無殘留物,無堵塞刀具1.清潔光亮,生熟分開2.擺放有序貨柜貨架1.清潔,無污漬,油跡2.物品擺放有序3.無過期和腐爛變質原料冰箱冰柜1.內外清潔,內無血水,積水2.無異味,無腐爛變質3.生熟分開排煙罩無污漬灰塵餐具1.內外潔凈,無破損,油跡2.擺放整齊有序垃圾桶加蓋使用,定時清潔,保持桶外桶蓋及外圍清潔職員儀容儀表檢驗標準項目名稱質量標準頭發(fā)1.頭發(fā)要梳理整齊常常清洗2.男職員不準留長發(fā),怪發(fā)3.女職員長發(fā)必需盤起來,短發(fā)不能過肩4.不許可染發(fā)面部1.女士要求化淡妝,不能濃妝艷抹2.要涂紅色或粉紅色唇膏手1.不能留長指甲2.不能染指甲首飾1.不許可戴過多首飾,能夠戴訂婚戒指,耳釘2.不能戴耳環(huán),耳墜,耳線等3.不能戴項鏈,許可戴頸鏈胡須男職員不許留胡須工裝1.必需穿指定工服2.領結,領帶齊全3.佩帶職員牌,而且位置正確4.穿指定要求工鞋,不許可穿拖鞋,涼鞋5.女職員要穿肉色長襪6.男職員穿黑色襪子口腔口腔不得有異味,及刺激性氣味廚房儀容儀表檢驗標準項目名稱質量標準工作服潔凈,無油漬,無污物工作褲潔凈,無油漬,無污物工作帽潔凈無油漬,無污物工作帽戴法1.男職員眉上一指寬,女職員眉上兩指寬2.女職員將頭發(fā)盤入帽內工號牌佩帶于左胸衣袋上方頭發(fā)1.男職員:以不觸后衣領為標準,不準留長鬢角,保持頭發(fā)整齊2.女職員:不披頭散發(fā),頭發(fā)盤入帽內指甲應短于指頭2毫米飾物手上不許可佩帶飾物上崗第十二部分、客房部管理制度一、客房部管理制度目標:為確保為客人提供周到細致服務,餐飲客房部實施值班制度。第一條.餐廳早餐值班7:30到崗，負責早餐服務工作。第二條.用戶用餐完成后早餐值班職員吃早飯。第三條.客房職員晚間在前臺值班，隨時為客人提供服務。第四條.客房職員早餐、午餐、晚餐實施倒班，做到不空崗。第五條.具體值班時間表,班長負責安排。相關私藏客人酒水、煙處罰措施目標:為避免職員私留客人酒水、煙等而造成客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩下酒水物有所用，去向明確，特制訂本處罰措施，以下：第一條.營業(yè)中、營業(yè)后全部未開啟酒水（包含白酒、果酒、飲料、啤酒等）必需主動為客人退掉，并匯報責任人。第二條.已開啟剩下白酒根據(jù)酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記,保留使用。第三條.對上述要求有違反者按以下條款實施；①私留酒水按售價進行處罰。②私留客人招待用煙根據(jù)售價2倍進行罰款?？腿巳胱〉怯浿贫鹊谝粭l.客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。第二條.客人辦理手續(xù)時需在入住記錄表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。第三條.客人在總臺交完押金后、在總臺領取客房門卡。布草管理要求目標:為加強布草使用和管理，使布草立即送洗，尤其制訂本制度。第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部管理。第二條.餐飲部每餐用過布草立即更換，并由專員負責統(tǒng)計。第三條.客房更換下布草立即更換，并由專員負責統(tǒng)計。第四條.布草房天天負責將更換下布草進行登記，并交由專職人員送去清洗。第五條.對當日不能立即送洗情況下，必需將其晾干，在進行裝袋。第六條.布草在送洗時須將客房布草和餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理措施餐飲客房部在營業(yè)中，包含易耗品品種較多，為了達成節(jié)省降耗目標，將從以下多個方面進行控制：第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用洗滌劑用具到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。第二條.公用衛(wèi)生間使用卷紙和擦手紙依據(jù)使用情況進行更換。第三條.客房部在客人退房后將客人未用浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。第四條.職員嚴禁使用客用紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條.對一次性臺布、筷子等用具嚴格限制使用。第六條.對常常無人住宿房間，備品能夠減量或不放。目標：為加強低值易耗品使用和管理，將從以下多個方面進行控制：第一條.各分部門使用卷紙和面巾紙，職員嚴禁使用。第二條.各分部門使用洗滌劑等到庫房出庫并做到節(jié)省使用。第三條.清理衛(wèi)生用鋼絲球、膠皮手套實施以舊換新（達成不能使用狀態(tài)）。客房工作標準第一條.通常上崗服務員,要求儀表整齊,儀容端莊,合乎招待所要求。第二條.文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動迎賓。第三條.上班時嚴禁閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其它私事。第四條.做好個人衛(wèi)生,制服潔凈整齊,保持飽滿精神面貌。第五條.要有良好服務意識,按客房服務規(guī)程和質量要求做好來賓迎送和客房整理工作。第六條.服務員要掌握住客情況,確保住宿客人人身財產(chǎn)安全。第七條.按客房清潔規(guī)程和質量要求做好客房責任區(qū)日常清潔工作.責任區(qū)內衛(wèi)生應隨時清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條.根據(jù)家俱擺放要求做好擺放,對損壞或需維修項目,要立即匯報和維修,確保多種燈具完好。第九條.客人退房時,要認真清點客房內多種物品,發(fā)覺不足應立即補齊。第十條.進入有客人入住房間,首先要輕敲門三次,在得到許可后方可進入。第十一條.為客人服務要機敏勤勞,立即提供多種服務,滿足客人合理要求。第十二條.服務員在客人入住后,要隨時和各部門尤其是總臺取得聯(lián)絡,掌握客人活動情況,避免跑單。第十三條.客人退房時要立即查房,發(fā)覺有遺留或遺棄物品要立即上交。第十四條.保持客房門把手,門鎖,門牌號完好,整齊，無污跡.第十五條.嚴格控制客用供給品,定時定額管理.第十六條.服務員不得在客房內使用各多種客用具或私自留宿她人。第十七條.未經(jīng)總臺許可,服務員不得私串客房。房間管理措施第一條.營業(yè)性房間1.除定時通風外,平時必需鎖好門.2.招待用房服務員必需按程序辦理,嚴禁無手續(xù)用房.3.值班鑰匙在服務員處保管,不得丟失。第二條.相關管理要求1.認真實施衛(wèi)生清掃標準。2.對房間設備,設施及多種物品必需認真保管,妥善使用。3.服務人員不得在房間內有下列行為：(1)閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(4)其它和工作無關活動。第三條.客房鑰匙控制和管理1.門卡必需隨身攜帶。2.門卡除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。3.門卡不得轉借她人，違者罰款50元。4.倒班時，應先將門卡交給前臺，安排專員接管。5.不能遺失門卡，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元?？腿诉z留物品處理要求第一條.在招待所范圍內，職員不管在任何地方拾獲任何遺留物品全部必需立即交到總服務臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其統(tǒng)計在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.全部遺留物品必需鎖在儲存柜內。存放時要將珍貴物品和通常物品分開，珍貴物品交由保衛(wèi)部儲存，通常物品由總臺職員分類鎖進儲存柜內。第四條.遺留物品由部門主管經(jīng)過查入住檔案等方法通知客人來招待所前臺認領。第五條.職員拾到物品應立即填寫遺留物品記錄表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將具體情況統(tǒng)計在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到物品情況匯報經(jīng)理。第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品內容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上署名，如是珍貴物品還必需留下客人身份證號和聯(lián)絡地址?？头坎啃l(wèi)生檢驗標準項目名稱質量標準服務臺1.臺面無和營業(yè)無關東西2.抽屜內物品擺放整齊3.臺面及整體無灰塵,污漬4.臺表面無灰塵、污漬客房門1.門及門框內外無灰塵,污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬衛(wèi)生間門1.無污漬,水跡2.無指紋3.無其它非正常附著物墻壁,墻裙1.無灰塵,網(wǎng)狀物2.無污漬走廊垃圾桶1.桶內垃圾不得超出2/32.外壁清潔光亮暖氣罩無灰塵,污漬地板1.清潔無雜物2.無浮灰天棚,墻角無灰塵,網(wǎng)狀物老板臺1.無灰塵2.無污漬3.物品擺放整齊4.臺面物品無灰塵衣柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡床頭柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡化妝鏡光亮無灰塵,指紋等茶幾1.無灰塵,污漬,水跡2.煙缸內無煙頭沙發(fā)1.沙發(fā)無灰塵,污漬2.沙發(fā)縫內無雜物暖瓶1.暖瓶表面光亮,無灰,無污漬2.暖瓶外蓋無水垢茶杯1.杯蓋內外無茶垢2.杯內壁,外壁及底無茶垢床頭燈1.燈罩無灰塵2.燈頭,燈泡無灰塵3.燈座無灰塵棚燈1.燈罩無灰塵,污漬2.燈罩內無蒼蠅,蟲子等坐椅1.扶手,椅腿無灰塵2.椅面無雜物,無灰塵電視柜1.無浮灰,污漬2.柜下無雜物,死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵,無油膩感空調1.空調表面無灰塵2.過濾網(wǎng)無灰塵3.遙控器無油膩感洗手盆1.內壁無污垢頭發(fā)2.臺面無積水,污漬3.放水手柄清潔光亮鏡子無水跡,清潔光亮衛(wèi)生間1.地面無積水頭發(fā)2.無異味3.便池內無尿漬,污垢4.便池外壁無污漬,光亮5.座便蓋正反面清潔無污垢6.水箱清潔淋浴噴頭1.噴頭無水垢堵塞2.噴頭光亮,無水漬,水垢3.手柄光亮,無水漬,水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其它堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網(wǎng)狀物排風排風罩無灰塵,無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬插座無灰塵,物見本色卷紙架無污漬,水漬拖鞋無污漬,無灰塵床單床單無污漬,無破洞枕套無污漬,無頭發(fā),無破損被罩無斑點,漬毛發(fā)等.窗臺及窗戶1.窗臺無灰塵及小蟲等2.玻璃清潔光亮3.窗相內外潔凈無灰塵酒水柜1.無灰塵2.無污漬3.玻璃無指紋4.酒水表面無灰塵走廊1.墻壁墻裙及踢腳線無灰塵,污漬2.窗臺無灰塵及小蟲3.玻璃光亮無灰塵公共衛(wèi)生間1.便池無尿漬、地面清潔2.墻壁無灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簍內紙不得超出1/24.洗手盆無污漬、水跡5.玻璃光亮無指紋6.洗手盆臺面無積水、污漬7.洗手液盒清潔光亮、內裝物沒變質8.擦手紙盒無灰塵、紙無缺乏（餐廳）衛(wèi)生檢驗標準項目名稱質量標準總臺1.表面清潔，無灰塵，無污漬2.臺內部及下面無雜物，抽屜內物品擺放整齊3.電腦無靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊餐桌1.臺面無灰塵2.轉盤無指紋，油漬，灰塵3.桌腿無油漬，污漬4.餐具無灰塵、指紋。餐椅椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬早餐臺1.開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬2.臺面無粥，菜等灑落痕跡餐具1.骨碟，湯碗等潔凈無油漬2.酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡3.牙簽盅潔凈無油漬地面1.無紙屑,無雜物,瓶蓋等2.地面無積水暖氣罩無浮灰,污漬,無破損天棚及墻壁1.無灰塵,無網(wǎng)狀物2.無油跡,無污漬窗戶1.窗玻璃清潔光亮,無灰塵2.窗框無灰塵窗臺1.窗臺無灰塵,污漬,油跡2.窗臺上無其它物品門1.門里外無灰塵,無油跡,污漬2.門框無灰塵,油跡,污漬3.玻璃清潔光亮無指紋大門無灰塵,無水跡,無污漬,無指紋踢腳線無灰塵,污漬接手桌1.無灰塵,無污漬,油跡2.物品擺放整齊空調1.空調外罩無灰塵,污漬2.空調遙控器無污漬,無油膩感電視柜無灰塵,無污漬,無油跡電視機1.電視機后殼無灰塵,污漬2.屏幕無靜電吸附灰3.遙控器無污漬,無油膩感衣架無灰塵、衣架碼放整齊燈具無浮灰,無污漬,臺面1.餐具擺臺符合要求2.玻璃器皿無指紋水漬酒水展示柜1.酒水擺放整齊2.表面無灰塵、3.內部無積水、污漬4墻壁柜1.酒水表面無灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋理石地面1.光亮無灰塵2.地面無雜物第十三部分、招待所安全守則（一）安全保衛(wèi)全體職員必需遵守招待所安全保衛(wèi)制度,全部服務人員任務是保護用戶,職員及企業(yè)人身,財產(chǎn)安全.全部職員應給幫助配合,經(jīng)職員通道出入時,職員應主動配合檢驗,不得將親友,無關人員及多種私人物品,公物帶入或帶離營業(yè)區(qū),必需時應作登記,在營業(yè)區(qū)內發(fā)覺可疑人員或危險情況時,應立即匯報保安部或值班經(jīng)理,方便采取方法。（二）注意事項1.防火,防盜,防破壞,惡性事故發(fā)生是每一位職員義務,如發(fā)覺異常或事故苗頭必需立即向上級主管匯報,并立即查找處理防患于未然。2.班前,班后要認真檢驗不安全原因,確保招待所職員生命財產(chǎn)安全。3.假如發(fā)覺可疑或不法行為人和事,應立即匯報上級主管或保衛(wèi)部門。4.嚴禁亂接電線,電器,禁火區(qū)域嚴禁用火。（三）火警招待所職員應熟知消防條例和安全規(guī)則,熟記火警電話,會使用滅火器材及其它消防設備,熟悉緊急出口等,保持高度警惕,防患于未然,如發(fā)生火警時,不管程度大小,必需采取以下方法:1.保持鎮(zhèn)靜,不可驚慌失措。2.呼叫周圍同事或其它人員援助。3.用電話通知消防中心(119)說明火警地點,火情,燃燒物等,并通報上級領導。4.利用滅火器就近滅火。（四）其它安全問題1.如發(fā)覺有打架,斗毆,影響招待所正常營業(yè)情況立即拔打110通知公安部門。2.如發(fā)覺招待所及客人有失盜情況要立即向上級匯報并立即拔打110報警。（五）緊急事故1.在緊急情況下,如火災,臺風,爆炸等,職員必需服從保安部或責任人指揮統(tǒng)一行動。2.全體職員必需通力合作,發(fā)揚見義勇為,身先士率,奮勇獻身精神全力保護招待所、客人、職員生命財產(chǎn)安全。（六）出入門管理制度為了嚴厲工作紀律,預防招待所職員隨意外出,確保正常進行,特制訂本制度。1.職員在工作期間外出一律需請示，同意后方可外出。2.外出休假或外出辦事職員，一律走職員通道。3.外出人員所提包裹、提兜等均需前臺檢驗，一經(jīng)查出帶有企業(yè)用具者，一次罰款100元。如因前臺檢驗不認真，造成企業(yè)損失，將對前臺當班人員罰款200元。4.對全部進入企業(yè)職員，一律走職員通道，違者一次罰款10元。5.對騎車上班職員，經(jīng)職員通道進入后，將自行車推進指定地點。6.對已經(jīng)離職人員，未經(jīng)許可不得進入招待所，一次對前臺值班人員處以20元罰款。7.對前來探親訪友或辦事人員，前臺打電話通知所要會見職員，得到許可后方可有本人帶入離開時，須由職員送至前臺，不能讓其自行出入。第十四部分、發(fā)票管理制度 1、招待所對發(fā)票實施專員管理，領取發(fā)票由專員負責。領取發(fā)票后交于前臺服務人員，前臺人員應妥善保管發(fā)票，不得丟失；如發(fā)票丟失，應于丟失當日用書面匯報財務部，再由財務部上報處理。2、不準轉借、轉讓發(fā)票：發(fā)票只準本單位開票人按要求用途使用。招待所開票人包含統(tǒng)計員及前臺服務人員。3、發(fā)票啟用前，應先清點，如有缺聯(lián)、少份、缺號、錯號等問題，應整本退回。4、開具發(fā)票時，次序號應和發(fā)票軟件序號一致，并蓋單位發(fā)票印章。各欄目內容應填寫真實、完整，包含用戶名稱、納稅人識別號、項目、單位、數(shù)量、單價，增值稅專用發(fā)票還需填寫納稅人地址、電話，開戶行及賬號。5、嚴禁偽造、涂改、撕毀、挖補、轉借、代開、買賣、拆本和單聯(lián)填寫。6、作廢發(fā)票應整份保留，并注明“作廢”字樣。開具發(fā)票后，如發(fā)生銷貨退回情況需開紅字發(fā)票，必需收回原發(fā)票，并注明“作廢”字樣或取得對方有效證實。作廢發(fā)票交由財務部保留。第十五部分、招待所宴請管理制度本制度要求適適用于企業(yè)全部部門和人員。負有接待任務前臺服務人員，均需按本制度要求開展接待活動。接待標準和審批程序：工作餐：接待部門需填寫《客飯及宴請申請表》，內容包含用餐時間、接待單位、就餐人數(shù)、用餐標準、聯(lián)絡人姓名，部門主管領導審批簽字確定后送于招待所前臺，招待所負責安排就餐。宴請：需在招待所安排宴請時，必需經(jīng)過企業(yè)院級主管領導簽字同意后，并送于招待所確定，方可進行安排。招待煙：工作餐及宴請中不提供招待用煙，客人如有需求可自費以前臺刷卡購置。酒水：宴請中如使用高級酒水，包含茅臺、五糧液、劍南春；需有由企業(yè)院級主管領導簽字同意；使用中低級酒水，應由接待部門填寫名稱及數(shù)量，并由部門主管領導簽字同意。第十六部分、餐飲部崗位職責1目標要求從業(yè)人員愛崗敬業(yè)，不停提升餐飲服務質量，把握食品安全，消除安全隱患。2使用范圍天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所部門職員。3要求內容3.1樹立全心全意為人民服務思想，服從領導安排，努力搞好本職員作。3.2認真辦好食堂.加強伙食管理，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定時公布賬目，杜絕貪污浪費。3.3采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必需新鮮，嚴格實施驗收制度。3.4對工作人員實施定時體檢，工作人員須持有“健康證”方可上崗。3.5確保服務質量，一日三餐按時開飯，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美，滿足用餐者口味。3.6確保用餐者身心健康，嚴把主副食原料衛(wèi)生質量關，讓職員放心用餐。3.7嚴格根據(jù)國家衛(wèi)生法相關制度，搞好個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，滅鼠滅蠅，保持餐廳和操作間清潔衛(wèi)生。做到窗明幾凈，物見本色。3.8預防和杜絕食物中毒，主食米飯不能夾生，面食堿適中，副食做到美味可口，火候適宜。3.9堅持搞好個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，戴工作帽，售飯時不直接用手觸摸食物。3.10樹立良好職業(yè)道德和勤儉節(jié)省思想作風。發(fā)覺可疑食品應立即向主管領導匯報再做妥善處理。3.11將每日菜譜.價位公布和眾。葷菜確保2種.素菜4—5種.主食品種7—8種。3.12抓好安全教育，注意防火防盜，班前班后認真檢驗發(fā)覺不安全原因立即匯報并處理。4附加說明本要求由物業(yè)企業(yè)招待所負責編制和解釋。招待所大堂經(jīng)理崗位職責1目標：為了確保按時完成上級下達任務，監(jiān)督各個崗位工作正常有序進行。2適用范圍：適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所大堂經(jīng)理。3要求內容：3.1對所長負責，負責服務臺、客房部，餐飲部日常工作安排，和各部考勤，考績，依據(jù)管理實績，進行表彰獎勵或批評處理。3.2實施所長下達各項工作任務，處理所管班組日常業(yè)務，組織推進各項計劃實施。3.3協(xié)調各班組關系，使各班組有一個全局觀念目標一致地做好招待所日常工作。3.4對所屬管理人員工作進行督導，培養(yǎng)她們不停提升管理意識和業(yè)務能力。3.5負責向所長提議更換工作人員崗位。3.6當所長外出時，主持所屬部門日常管理工作。3.7檢驗工作，天天安排時間巡視檢驗招待所內情況。3.7.1檢驗工作人員在崗工作情況。3.7.2檢驗工作人員對客人服務標準。3.7.3檢驗公共場所情況。3.7.4檢驗招待所內、外環(huán)境、綠化、衛(wèi)生情況。3.7.5檢驗招待所設施標準是否合理，美觀。3.7.6檢驗餐飲質量、廚藝水平。4附加說明：本要求由物業(yè)招待所負責編制和解釋。招待所餐廳領班崗位職責1目標：為了提升領班服務質量和領班綜合素質，明確崗位職責特結合實際制訂本要求。2、適用范圍：適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所領班。3、要求內容：3.1、熟悉和掌握中餐、西餐、宴會、及散餐服務規(guī)程設計部署和安排，熟悉餐廳營業(yè)時間及供給品種。了解各民族風俗習慣，口味特點，尤其是關鍵客人，熟客習慣特點，方便有針對性對客人服務。

3.2、依據(jù)天天工作情況和接待有權安排部屬工作。3.3、有權處理工作中發(fā)生問題和客人投訴，處理不了立即上報。3.4、熟練掌握宴會、酒會、散餐服務步驟。3.5、能夠幫助經(jīng)理進行多種形式宴會、酒會設計部署及安排。3.6、熟練和掌握本餐廳菜、點品種和價格，掌握中酒、西酒及飲料品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。3.7、組織能力較強，能率領部屬一道做好接待服務工作，使來賓感到滿意。3.8、努力學習飲食業(yè)務，管理知識，服務知識，不停提升業(yè)務水平和工作能力。4、附加說明：本要求由物業(yè)招待所負責編制和解釋。招待所餐飲部崗位職責1目標為了增加餐廳整體服務水平，確保餐廳食物衛(wèi)生、美觀，餐具擺放到位，和整個餐廳工作有序進行，結合實際情況制訂此要求。2適用范圍適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所餐飲崗位人員。3要求內容3.1服務員崗位職責：3.1.1根據(jù)規(guī)格標準，部署餐廳和餐桌，做好開餐前準備工作。3.1.2確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3.1.3按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。3.1.4儀容整齊，不能私自離崗。3.1.5勤巡視臺面就餐需要，按程序提供多種服務，立即收、撤餐具，勤換煙盅。善于推銷酒水飲料。3.1.6開餐后，搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作。3.1.7熟悉餐牌和酒水牌內容，如：食品制作方法等。3.1.8做好餐后收尾工作。3.2跑菜員崗位職責：3.2.1做好營業(yè)前潔凈餐具、用具衛(wèi)生入柜工作，確保開餐時使用方便。3.2.2準備好開餐前多種菜式配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前工作。3.2.3了解菜式特點、名稱和服務方法，依據(jù)前臺時間要求、正確、快速地將多種菜肴送至前臺。3.2.4了解結賬方法，妥善保管好訂單，方便復核。3.2.5幫助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。3.2.6幫助廚師把好質量關，如裝盤造型、菜冷熱程度等。3.2.7幫助前臺服務員，溝通前后臺信息。3.3廚師崗位職責

3.3.1在領班領導下負責烹飪各式菜肴，確保出品質量。3.3.2、幫助制訂火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位職員業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭正常工作。3.3.3、幫助制訂餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，降低浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好毛利。3.3.4、搜集客人對菜品提議，不停改善菜品口味，菜品質量，聯(lián)絡領班調整到合理菜品價格。3.3.5、熟練掌握多種烹飪技術，幫助下屬職員提升業(yè)務水平，組織大型，關鍵食品出品。3.3.6、檢驗廚房衛(wèi)生情況，確保食品衛(wèi)生，職員個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。3.3.7、檢驗出反復設施設備運轉情況，廚房用具使用情況，幫助制訂年度采購計劃。3.3.8、檢驗廚房原料使用情況，預防物資積壓超出保質期，預防變質或短缺，制訂每個月工作計劃，原料采購計劃，控制原料進貨質量。3.3.9、負責對職員培訓，知道{食品衛(wèi)生法}，幫助招聘業(yè)務骨干全方面提升廚房出品質量。3.3.10、督導職員嚴格根據(jù)規(guī)程操作，定時對設施設備檢驗，保養(yǎng)。檢驗天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。3.3.11、完成領導部署其它工作。4附加說明：本要求由物業(yè)招待所部負責編制和解釋。招待所服務臺接待員崗位職責1目標為了提升服務質量，確?？腿艘竽軌蛄⒓磦鬟_，結合工作中實際情況制訂本要求。2適用范圍適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所服務臺接待員。3要求內容3.1、嚴格遵守各項制度和操作服務程序。熟練掌握客人入住及結賬各項工作服務程序，正確無誤為客人辦理入住押金及結賬多種手續(xù)。3.2、執(zhí)情、周到地接收訂房，熟悉前臺接待和問詢工作程序，制作相關統(tǒng)計報表，掌握正確房態(tài)。3.3、對外賓來所住宿，按外管法要求，要認真查驗證件，填寫外賓戶籍卡，并立即報送。對特殊來賓可優(yōu)異房間，后辦理登記手續(xù)。如不能滿足來賓要求時，應耐心解釋，并表歉意，待有條件時，再作合適調整。3.4、客人結賬或離所時，立即通知樓層服務員檢驗房間，經(jīng)檢無誤后，退還押金，立即辦理結賬手續(xù)。要正確計算住宿時間和用餐次數(shù)及標準，開據(jù)發(fā)票時，應問清單位和姓名，按要求填寫。收款時，要精神集中唱收唱付，收付現(xiàn)金當面點清，避免差錯，結賬后禮貌送行。3.5、確保大堂地面整齊，潔凈，做到隨臟隨掃。3.6、做好交接班，錢物交接清楚，并做好統(tǒng)計。3.7、辦理客人換房要做好相關手續(xù)，并立即更改住宿證，方便查詢。3.8、工作餐、客飯、宴請酒水收發(fā)做到賬物清楚無誤，立即匯總當日工作。3.9、夜班當班職員，做好安全巡視檢驗工作，了解住宿情況，查看招待所全部門窗是否關好，做好防火防盜工作。搞好班組衛(wèi)生。3.10、熟悉本所安全設施，會使用消防器材。為確保來賓人身安全及財產(chǎn)安全，對來訪者要登記，問清來因，被訪者不在時，來訪者不能進入客房。要注意來所客人特征，發(fā)覺異?，F(xiàn)象，立即匯報領導和安全保衛(wèi)部門。4附加說明本要求由物業(yè)企業(yè)招待所負責編制和解釋。招待所采購員崗位職責1目標：為了規(guī)范采購行為，明確采購程序，降低采購風險，從而愈加好利用資金，結合實際情況制訂本要求。2適用范圍：適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所及食堂采購人員3要求內容：3.1采購員必需遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”違法行為。3.2大宗物品實施“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質，降低成本，樹立服務理念，自覺接收監(jiān)督。3.3采購員依據(jù)部門需要立即采購。所購物資必需交保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。3.4采購員需根據(jù)同意采購單到經(jīng)過評價合格供貨商處進行采購工作。3.5采購員必需堅持標準，不照料關系購進低質高價物品。3.6加強對現(xiàn)金和票據(jù)管理，丟失責任自負。3.7票據(jù)每三天按獨立核實歸類結賬一次，協(xié)議賬目在次月5號結清。3.8努力學習，提升本身業(yè)務水平，不停改善工作，樹立為生產(chǎn)服務思想。3.9完成領導交給其它工作。4、附加說明：本要求由物業(yè)企業(yè)餐飲部負責編制和解釋。招待所客房領班崗位職責1目標：為了確保各個崗位工作愈加有效率，協(xié)調各個崗位工作，結合實際情況制訂本要求。2適用范圍：適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所客房領班。3要求內容:3.1崗位職責：3.1.1對所長負責，負責客房日常檢驗工作3.1.2負責對部屬職員考績，依據(jù)她們工作表現(xiàn)好壞，有權進行表彰或批評31.3負責前臺日常指導、檢驗及接待工作。3.1.4負責每個月住宿統(tǒng)計、餐廳成本統(tǒng)計工作。3.1.5幫助庫管員報表統(tǒng)計、3.1.6負責公共上網(wǎng)區(qū)域管理及日用具售賣工作。3.1.7監(jiān)督部門物品使用，方便控制成本。3.1.8努力學習業(yè)務知識不停擴大知識面，提升管理水平。4附加說明本要求由物業(yè)企業(yè)招待所負責編制和解釋。招待所及食堂庫管員崗位職責1目標：為了確保庫存充足，質量過關，安全有序，結合庫管中實際問題制訂本要求。2適用范圍：適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所庫管員。3要求內容：3.1嚴格實施驗收制度，不收腐爛變質食品，發(fā)覺問題立即匯報。對入庫材料做到三不入：1、劣質材料不入庫；2、數(shù)量不清，質量不足不入庫；3.2不能使用機具、用具不入庫。3.3常常查看庫內物品，本著早入庫先出庫標準，立即清理積壓食品，庫房要清潔通風，預防食品變質發(fā)霉。掌握物品存量，制訂最高最低存量，達成最高存量時，通知停止進貨；最低存量時通知立即進貨。3.4每個月進行一次盤庫，做到食物和出庫單相符，帳物相符。3.5嚴格推行出庫手續(xù)，填寫領料單，按其需要清點出庫。3.6庫房嚴禁煙火，班前班后要檢驗門窗，預防偷竊。3.7、按要求日期作好庫存盤點，做到資料真實，帳表相符。多種報表按期報送財務。3.8按時完成領導臨時交辦其它工作。4附加說明：本要求有物業(yè)招待所負責編制和解釋，由物業(yè)企業(yè)保障部統(tǒng)一歸口管理。招待所樓層服務員崗位職責1目標：為了確?？头渴孢m衛(wèi)生，房間清潔有序，同時降低服務風險，結合實際情況制訂本要求。2適用范圍：適適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所樓層服務員。3要求內容：3.1負責房間清潔和部署工作，確保房間安全、清潔、整齊、美觀、為來賓發(fā)明一個幽雅舒適居住環(huán)境。3.2按要求標準負責所分配房間清潔衛(wèi)生和物品部署及補充工作，負責客房所在走廊、地毯、墻紙清潔。尊重客人，講究禮貌，打掃衛(wèi)生時要避開客人，不準有任何不禮貌行為對待客人。3.3房間部署做好規(guī)格化、標準化、熟悉房間多種設備，使用和保養(yǎng)，天天檢驗房間設備運轉情況，發(fā)覺損壞立即通知服務臺，報相關部門進行維修，并做好統(tǒng)計。3.4管理所負責房間財產(chǎn)，發(fā)覺遺失和損壞要立即向匯報。3.5天天下班前要整理工作間及清潔用具，清點一切物品，如有丟失要立即匯報。3.6、掌握所負責房間住客情況，對房內電器及日常情況要細心觀察做好安全工作，對客人遺忘物品要立即如數(shù)上繳，不得私自處理，并做好統(tǒng)計。3.7保管好房卡，如丟失要立即匯報，不得拖延，隱瞞，不得私自為她人開房間。3.8、客房被罩、床單等做到每客一換，對住宿時間較長客人做到每七天一換。3.9接待外賓時，要嚴格根據(jù)“外管法”，有禮有節(jié)，接待貴賓，維護國家和集體利益，不做有損國格、人格之事。3.10

嚴格遵守招待所多種規(guī)章制度4附加說明：本要求有物業(yè)成品部負責編制和解釋。食堂廚師崗位職責1目標：確保菜品質量，安全操作，嚴格遵守操作規(guī)程。2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)食堂廚師崗位職員3要求內容：3.1負責對多種食品加工制作，確保食品質量；3.2服務周到，禮貌待人；3.3遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不能脫崗、串崗。3.4服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；3.5遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料；

3.6嚴格遵守各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，確保不讓客人吃有異味食品，預防食物中毒；

3.7工作人員必需穿工作服，戴工作帽上崗；大小便后要洗手，勤剪指甲，勤換工作服；勤洗澡、剪發(fā)，操作時不戴手表和戒子，不吸煙，不準隨地吐痰，注意個人衛(wèi)生。明確廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

3.8努力鉆研業(yè)務，研制新菜牌，提升烹飪技術；

3.9服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，做好開餐前準備工作。3.10注意原料綜合利用，確保出凈率，避免浪費。4附加說明 本要求有物業(yè)招待所負責編制和解釋。餐飲部門庫房管理制度1目標：規(guī)范操作，嚴格實施出入庫制度，特制訂本要求2適用范圍:天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所、食堂庫房職員3要求內容：3.1對購入物品必需先入庫后出庫，全部進庫物品需有入庫單，出庫物品要有出庫單，并由領料人簽字，食堂主管審核。3.2嚴格實施采購規(guī)章制度，對于采購菜品進行復秤，不合格采取退換。采購員憑發(fā)票、驗收單，經(jīng)部門領導簽字，方可到財務報銷。3.3分設主、副食倉庫、實施專用并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風設施，運轉正常。3.4做好食品數(shù)量、質量進發(fā)貨登記，建立倉庫進出庫驗收登記制度，做到優(yōu)異先出，定時清倉，預防使用過期、變質、霉變、生蟲食品。3.5定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期等，其它食品要分類上架，隔墻離地存放。3.6倉庫內不準存放私人物品和其它雜物，嚴禁存放農(nóng)藥、藥品和殺蟲劑等有毒害物品。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負責編制和解釋。餐飲衛(wèi)生檢驗制度1目標：加大檢驗力度，提升衛(wèi)生標準，真正起到監(jiān)督作用2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所、食堂餐飲部門職員。3要求內容：3.1衛(wèi)生管理人員應天天進行衛(wèi)生檢驗。3.2各部門每七天進行一次衛(wèi)生檢驗。3.3物業(yè)企業(yè)責任人每個月檢驗兩次，并留有管理痕跡。3.4發(fā)覺嚴重問題應有改善及獎懲統(tǒng)計。3.5食品加工、儲存、銷售、成列多種防護設施、設備及運輸食品工具，冷藏、冷凍設施做到物件本色。并確保正常運轉和使用。4、相關文件《檢驗表》5附表檢驗表序號檢驗項目檢驗內容評分標準職員食堂備注1餐具A、擺放不整齊、未消毒。B、擺放整齊、清理潔凈。C、擺放整齊、清理潔凈、已消毒。01-56-102灶具A、臟亂未清理、全是油垢。B、清理潔凈、無油垢。C、清理潔凈、無油垢且明亮。01-78-103餐廳A、臟亂未清理、餐桌餐椅擺放凌亂、地面臟，門窗不潔。B、清理潔凈、擺放整齊、地面清潔。C、清理潔凈、擺放整齊、餐巾紙牙簽齊全、地面明亮，窗明幾凈。01-56-104廚房衛(wèi)生A、臟亂、油膩、有蚊蠅。B、清理潔凈、無蚊蠅、老鼠、蟑螂。C、環(huán)境清理潔凈、無蚊蠅、玻璃窗、墻磚、地磚明亮。01-56-105庫房A、物品未定位放置，擺放不整齊。B、擺放整齊、清理潔凈。C、定位定點、物品擺放整齊、環(huán)境整理清掃潔凈、玻璃窗明亮。01-56-106冰柜內A、生、熟未分開，物品擺放凌亂。B、生、熟分開，未用保鮮袋。C、生、熟分開，用保鮮袋包裝，擺放整齊。01-45-107廚具A、臟亂未清理、全是油垢。B、清理潔凈、無油垢。C、清理潔凈、無油垢且明亮。01-78-108職員形象A、未穿工作服、未戴白帽。B、未戴帽子、工作服臟。C、穿戴整齊、潔凈01-56-109消防器材A、清理潔凈、擺放整齊。B、定位定點擺放整齊、清理潔凈。C、清理潔凈、擺放整齊、名稱規(guī)格標示清楚。1-34-78-1010垃圾桶A、未設置垃圾放置區(qū)。B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩飯。C、有垃圾桶、桶內清理干理。01-67-10累計備注：96-100分為優(yōu)、91-95分為良、86-90分為可、85分及以下為差.檢驗人簽字：被檢驗人簽字：6附加說明本要求有物業(yè)招待所負責編制和解釋。第十七部分、從業(yè)人員健康檢驗制度1目標:依據(jù)衛(wèi)生防疫要求，杜絕餐飲從業(yè)人員無證上崗2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所、食堂全體職員。3要求內容：3.1從業(yè)人員上崗前及上崗后每十二個月一次必需到衛(wèi)生行政部門確定體檢單位進行健康檢驗。3.2凡檢出患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ò≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病，應調離接觸直接入口食品工作。3.3未取得體檢、培訓合格證實者不得上崗。3.4從業(yè)人員體檢、培訓合格證實應隨身攜帶或由單位統(tǒng)一保管，以備檢驗。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負責編制和解釋。第十八部分、原料采購制度1目標：完善采購程序，做到無證食品杜絕采買2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所采購人員。3要求內容3.1遵守國家法律法令、遵紀遵法，不謀私利，不受賄賂，自覺抑制不正之風。3.2常常注意了解市場行情，提升采購水平，努力降低采購成本，“貨比三家”在確保質量前提下，爭取優(yōu)惠價格。3.3采購食品應向供方索取衛(wèi)生許可證（復印件）及食品衛(wèi)生檢驗匯報單，采購肉類食品還應索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證實、建檔保管。3.4采購散裝食品應做感官檢驗并統(tǒng)計，確保色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準要求食品。3.5采購定型包裝食品，其包裝、標識要符合食品標簽標識衛(wèi)生要求，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內容；采購含有保健功效食品，必需含有衛(wèi)生部頒發(fā)該產(chǎn)品《保健食品同意證書》（復印件）。3.6不得采購超出保質期限食品及食品添加劑。對質量不符合要求物資，果斷退貨。3.7采購物資后要立即辦理入庫手續(xù)，立即報賬，并確保物、票相符及和支票相符。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負責編制和解釋。第十九部分、餐廳衛(wèi)生管理制度1目標：使衛(wèi)生標準化、給用餐者提供優(yōu)雅有餐環(huán)境2適應范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所全體職員。3要求內容：3.1餐廳內應保持清潔衛(wèi)生，桌椅整齊，地面清潔，玻璃光亮，設置足夠流水洗手設施和帶蓋防滲水泔水桶、公共痰盂和防蠅防鼠設施。3.2不銷售腐敗變質等其它不符合衛(wèi)生要求食品。3.3點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，使用清潔售貨工具。3.4餐廳內公用餐具、酒具和直接接觸食品用具用后洗凈、消毒、保潔、玻璃杯無指印、無水漬。3.5售飯后及就餐桌在用餐后用熱堿水擦洗，清除飯渣和油垢，立即清理地面垃圾和污垢，但食品擺臺后，不得清掃地面。3.6服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。3.7服務人職員作時嚴禁戴戒指、手鏈，涂指甲油。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負責編制和解釋。第二十部分、燃氣使用管理安全規(guī)程1目標：增強安全意識，規(guī)范操作程序，使用合格氣源2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所柴燃氣使用者和管理人員。3管理要求：3.1燃氣使用必需按操作規(guī)程規(guī)范操作。3.2每班天天使用燃氣要有具體統(tǒng)計。3.3在使用過程中隨時檢驗燃氣管道或煤氣罐是否有泄漏現(xiàn)象，出現(xiàn)異常立即處理。3.4定時檢驗灶具閥門、煤氣灶閥門，如有漏氣現(xiàn)象立即維修更換。3.5定時對灶頭進行清理，更換連接軟管。3.6班前、班后檢驗灶具閥門和連接軟管、查看閥門是否關閉。3.7燃氣灶具使用要有專員負責。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負責編制和解釋。燃氣灶具使用操作規(guī)程1目標：使用者按程序操作，確保使用合理、安全2適用范圍：天津百舜物業(yè)管理有限責任企業(yè)招待所灶具使用人員3要求內容：3.1使用前首先檢驗風機、風柜、運水系統(tǒng)是否運轉正常。3.2點火前檢驗灶膛內有沒有異物或殘渣堵塞，影響點火使用。3.3點火時應遵守：先開風門后開燃氣閥門，預防氣量過大火焰沖。3.4使用時應時刻注意嚴禁雜物、水、油落入灶內。3.5使用后應遵從先關燃氣閥門，然后在關風門。3.6班前、班后必需關閉及檢驗總閥。3.7非要求人員嚴禁使用燃氣灶。4附加說明本要求有物業(yè)招待所負責編制和解釋。第二十一部分、餐廳安全環(huán)境管理要求1目標為了保障中材裝備集團（以下簡稱裝備企業(yè)）職員及外來人員