《婺源綠茶 有機(jī)茶質(zhì)量要求》

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DB36

江西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB36/TXXXX—XXXX

婺源綠茶有機(jī)茶質(zhì)量要求

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（送審稿）

（本稿完成日期：2018/3/16）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DBXX/XXXXX—XXXX

前??言

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)代替DB/T494-2006《有機(jī)食品婺源綠茶質(zhì)量要求》。

本標(biāo)準(zhǔn)，與DB/T494-2006相比,主要技術(shù)變化如下：

——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；

——增加了“前言”；

——修改了規(guī)范性引用文件；

——修改了“范圍”,對(duì)產(chǎn)品范圍進(jìn)一步明確僅限于通過有機(jī)茶產(chǎn)品認(rèn)證并獲得有機(jī)認(rèn)證證書的婺

源綠茶有機(jī)茶產(chǎn)品；

——增加了“定義”，將原2006版中3.1、3.2和3.3移至“定義”部分，并修改為婺源茗眉有機(jī)

茶、級(jí)內(nèi)有機(jī)茶和精制茶有機(jī)茶的定義；

——修改了“品種和等級(jí)”，將精制茶的4個(gè)品種由原來的“二十一個(gè)等級(jí)”修改為“十八個(gè)等級(jí)”，

其中珍眉由“八級(jí)”合并為“七級(jí)”，貢熙由“六級(jí)”合并為“五級(jí)”，雨茶由“三級(jí)”合并

為“二級(jí)”；級(jí)內(nèi)茶級(jí)內(nèi)不再分等；

——修改了“要求”，刪除4.1“基本要求”原有的表述，按照GB/T14456.1、GB/T14456.2、GB/T

14456.3執(zhí)行；

——修改了表1“婺源茗眉感官品質(zhì)特征”的格式，并對(duì)其外形和內(nèi)質(zhì)的感官特征進(jìn)行了修改（具

體見表2）；將珍眉分為特珍特級(jí)、特珍一級(jí)、特珍二級(jí)、珍眉一級(jí)、珍眉二級(jí)、珍眉三級(jí)、

珍眉四級(jí)等7個(gè)級(jí)別，并對(duì)外形和內(nèi)質(zhì)的感官特征進(jìn)行了修改（具體見表3）；將雨茶分為一

級(jí)和二級(jí)，刪除06版雨茶三級(jí)的指標(biāo)特征（見表4）；將貢熙分為特貢一級(jí)、特貢二級(jí)、貢

熙一級(jí)、貢熙二級(jí)、貢熙三級(jí)等5個(gè)級(jí)別，將原06版貢熙一至五級(jí)的感官指標(biāo)稍作了調(diào)整（具

體見表5）；

——修改了“理化指標(biāo)”條例，調(diào)整了水分、灰分、粉末、水浸出物等理化指標(biāo)的限定值，部分指

標(biāo)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等同，增加了茶多酚指標(biāo)，將婺源茗眉、珍眉和雨茶水浸出物的最小限定值由

36%提高到38%；

——修改了“衛(wèi)生指標(biāo)”條例，規(guī)定了污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合的要求，刪除了

“衛(wèi)生指標(biāo)要求”（見06版的表8）；

——修改了“凈含量”條例，修改為“單價(jià)定量包裝茶葉的凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總

局令【2005】第75號(hào)規(guī)定”，刪除了原有的規(guī)定要求；

——修改了“試驗(yàn)方法”，增加感官品質(zhì)（見6.1）、理化指標(biāo)（見6.2）的試驗(yàn)方法，重新規(guī)定

了衛(wèi)生指標(biāo)（6.3）和凈含量（見6.4）的執(zhí)行要求；

——修改了“檢驗(yàn)規(guī)則”部分內(nèi)容；

——嚴(yán)格了標(biāo)志、標(biāo)簽要求，“標(biāo)志”部分增添了“應(yīng)符合GB/T19630.3和DB36/T496”的條例

規(guī)定（見8.1.1）和運(yùn)輸包裝的規(guī)定要求（見8.1.2），增加了“婺源綠茶”證明商標(biāo)的相關(guān)

要求（見8.1.4）；“標(biāo)簽”要求執(zhí)行國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)定，由GB7718、GB/T19630.3和國(guó)家質(zhì)

量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫令【2009】第123號(hào)規(guī)定代替原來的GB7718-2004；

——修改了包裝、運(yùn)輸、貯存要求，簡(jiǎn)略了原06版中8.1“包裝”規(guī)定的條款，增補(bǔ)了涉及包裝

容器、包裝材料和包裝填充劑等的相關(guān)規(guī)定（見9.1）；在“運(yùn)輸”中刪除了原06版中8.3.2

I

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運(yùn)裝前質(zhì)檢的相關(guān)規(guī)定，增加了有機(jī)茶運(yùn)輸和裝卸過程中相關(guān)措施要求（見9.2.1、9.2.2、

9.2.3和9.2.5），增加了有機(jī)茶單獨(dú)存放（9.3.5）、定期檢查貯存情況的執(zhí)行要求（見9.3.7）

和規(guī)定了保質(zhì)期的規(guī)定要求（9.3.8）。

本標(biāo)準(zhǔn)由上饒市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江西省蠶桑茶葉研究所、婺源縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、婺源縣茶業(yè)局、婺源縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)

督管理局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊普香、李文金、汪學(xué)群、裘金印、朱永健、余新祖、程根明、程國(guó)新、蔡海

蘭、李琛、李延升、陳麗珍、江建國(guó)，王文鳳。

本標(biāo)準(zhǔn)所替代標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：DB/T494-2006

II

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1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了婺源綠茶有機(jī)茶的定義、品種和等級(jí)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包

裝、運(yùn)輸和貯存。

本部分適用于在婺源縣行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)、加工的通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證并獲得有機(jī)認(rèn)證證書的婺源綠茶

有機(jī)茶產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T19630.1有機(jī)產(chǎn)品第1部分：生產(chǎn)

GB/T19630.2有機(jī)產(chǎn)品第2部分：加工

GB/T19630.3有機(jī)產(chǎn)品第3部分：標(biāo)識(shí)與銷售

GB/T19630.4有機(jī)產(chǎn)品第4部分：管理體系

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T30375茶葉貯存

GB/T8302茶取樣

GB/T8305茶水浸出物測(cè)定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定

GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求

GB/T14456.3綠茶第3部分：中小葉種綠茶

GB/T14456.5綠茶第5部分：眉茶

NY/T5196有機(jī)茶

DB36/T497婺源綠茶有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB36/T498婺源綠茶有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號(hào)關(guān)于修改“食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定”的決定

3定義

3.1婺源茗眉有機(jī)茶

1

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采摘婺源縣境內(nèi)及周邊區(qū)域按GB/T19630.1和DB36/T497規(guī)定種植管理茶園的細(xì)嫩芽葉為原料，按

GB/T19630.2和DB36/T498的規(guī)定加工而成且通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證并獲得認(rèn)證證書的綠茶。

3.2級(jí)內(nèi)茶有機(jī)茶

采摘婺源縣境內(nèi)及周邊區(qū)域按GB/T19630.1和DB36/T497規(guī)定種植管理茶園的芽葉為原料，按

GB/T19630.2和DB36/T498規(guī)定加工而成且通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證并獲得認(rèn)證證書的初制綠毛茶。

3.3精制茶有機(jī)茶

利用本標(biāo)準(zhǔn)3.2規(guī)定的級(jí)內(nèi)茶為原料,按DB36/T498規(guī)定精制加工拼配而成且通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證并獲

得認(rèn)證證書的成品綠茶。

4品種和等級(jí)

婺源綠茶分為名優(yōu)茶（以婺源茗眉為代表）、級(jí)內(nèi)茶、精制茶。

4.1婺源茗眉分一級(jí)(貢品)、二級(jí)(珍品)、三級(jí)(精品)、四級(jí)（特級(jí)）四個(gè)級(jí)。

4.2級(jí)內(nèi)茶分一級(jí)至六級(jí)。

4.3精制茶分為珍眉、雨茶、貢熙、秀眉等四個(gè)品種共十八個(gè)級(jí)別，其中珍眉分七級(jí)、貢熙分五級(jí)，

雨茶分二級(jí)，秀眉分四級(jí)。

5要求

5.1基本要求

應(yīng)符合GB/T14456.1、GB/T14456.3、GB/T14456.5的要求。

5.2感官要求

5.2.1婺源茗眉感官品質(zhì)特征見表1。

5.2.2級(jí)內(nèi)茶感官品質(zhì)特征見表2。

5.2.3精制茶各級(jí)珍眉、雨茶、貢熙、秀眉感官品質(zhì)特征見表3-6。

表1婺源茗眉感官品質(zhì)特征

內(nèi)質(zhì)

級(jí)別外形

香氣滋味湯色葉底

條索緊結(jié)，綠潤(rùn)隱

一級(jí)（貢品）清香持久鮮爽回甘嫩綠明亮嫩綠勻整鮮活

毫

二級(jí)（珍品）緊結(jié)，翠綠潤(rùn)隱毫香高持久鮮爽醇厚嫩綠明亮嫩綠勻整尚活

三級(jí)（精品）緊結(jié)，綠尚潤(rùn)香高持久鮮爽醇厚嫩綠明亮嫩綠完整尚活

四級(jí)（特級(jí)）緊結(jié)，翠綠清香尚持久鮮爽濃厚嫩綠明亮嫩綠完整柔軟

表2級(jí)內(nèi)茶感官品質(zhì)特征

外形內(nèi)質(zhì)

級(jí)別

條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底

2

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緊結(jié)重實(shí)嫩勻肥厚

一級(jí)綠潤(rùn)勻整無梗片嫩香持久鮮醇甘爽嫩綠清澈

顯鋒苗明亮

緊結(jié)鋒苗綠微黃明尚嫩勻黃

二級(jí)尚綠潤(rùn)勻整稍有嫩莖香氣較高鮮醇

尚顯亮綠明亮

尚勻整黃

三級(jí)緊實(shí)稍綠潤(rùn)尚勻整有嫩莖尚高醇厚黃綠尚亮

綠尚明

四級(jí)尚壯實(shí)黃綠尚勻整有嫩梗片純正醇和黃綠尚明黃綠尚勻

五級(jí)稍粗松綠黃尚勻整有梗樸片尚純尚醇正綠黃尚明稍老欠勻

六級(jí)粗松綠黃稍枯尚勻整樸片稍多稍粗氣稍粗淡綠黃稍暗粗老不勻

表3珍眉感官品質(zhì)特征

外形內(nèi)質(zhì)

級(jí)別

條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底

細(xì)緊顯鋒嫩綠明亮

特珍特級(jí)綠潤(rùn)起霜?jiǎng)蛘麧崈裟巯愠志悯r濃醇厚綠明亮

苗含芽

細(xì)緊有鋒

特珍一級(jí)綠潤(rùn)起霜?jiǎng)螨R凈高香味鮮濃綠艷明亮細(xì)嫩嫩綠

苗

特珍二級(jí)緊細(xì)綠潤(rùn)勻整尚凈香濃嫩味鮮濃鮮艷綠亮嫩勻

珍眉一級(jí)緊實(shí)尚綠潤(rùn)勻整尚凈香濃濃厚綠亮綠尚嫩勻

綠勻厚實(shí)

珍眉二級(jí)尚緊實(shí)青綠勻整稍有嫩莖清高濃厚黃綠尚亮

柔軟

黃綠尚柔

珍眉三級(jí)粗實(shí)青綠尚勻整帶細(xì)梗純正醇和黃綠

軟

珍眉四級(jí)粗松綠黃尚勻整帶梗樸平正平和綠黃黃稍暗薄

表4雨茶感官品質(zhì)特征

外形內(nèi)質(zhì)

級(jí)別

條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底

一級(jí)短而緊實(shí)烏潤(rùn)勻整凈嫩香濃鮮濃黃亮柔軟

黃暗單薄

二級(jí)細(xì)而輕松露黃尚勻整露筋純和醇和深黃

尚軟

表5貢熙感官品質(zhì)特征

外形內(nèi)質(zhì)

級(jí)別

條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底

特貢一級(jí)圓結(jié)重實(shí)灰綠潤(rùn)勻整凈鮮嫩濃醇綠黃綠勻柔軟

特貢二級(jí)圓結(jié)尚綠潤(rùn)勻整稍有黃頭濃純醇厚淺黃黃綠亮嫩

黃綠尚嫩

貢熙一級(jí)尚圓結(jié)綠露黃尚勻整有黃頭純正醇和橙黃

欠勻

貢熙二級(jí)尚圓實(shí)綠黃尚勻整黃樸顯露平正平和暗黃粗顯老

貢熙三級(jí)尚圓松扁黃稍枯欠勻整有樸片帶粗氣粗澀黃暗黃暗粗老

表6秀眉感官品質(zhì)特征

外形內(nèi)質(zhì)

級(jí)別

條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底

特級(jí)細(xì)黃綠勻整凈純正醇和綠黃黃綠柔軟

尚黃綠柔

一級(jí)片條形黃勻整尚凈純正平和橙黃

軟

3

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二級(jí)（綠

片形黃暗尚勻整稍雜粗淡粗鈍暗黃暗黃碎薄

片）

輕片形帶

三級(jí)灰黃欠勻較雜粗老鈍濁暗黃枯黃薄硬

末

5.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表7的規(guī)定。

表7理化指標(biāo)

水分（%）水浸出物

產(chǎn)品灰分（%）茶多酚（%）粉末（%）

出廠銷售（%）

婺源茗眉≥14

≤6.5≤1.0≥38.0

珍眉、雨茶≥13

級(jí)內(nèi)茶、貢熙、≤7.0≤7.5

≤1.5

秀眉（特級(jí)、一級(jí)）≤7.0≥12≥34.0

秀眉（二級(jí)、三級(jí)）≤2.5

5.4衛(wèi)生指標(biāo)

5.4.1污染物限量

應(yīng)符合GB/T19630.1-4和GB2762的規(guī)定。

5.4.2農(nóng)藥最大殘留限量

應(yīng)符合GB/T19630.1-4和GB2763的規(guī)定，且應(yīng)低于GB2763規(guī)定的農(nóng)藥種類和檢測(cè)方法的檢出限。

5.5凈含量

單件定量包裝茶葉的凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)規(guī)定。

6試驗(yàn)方法

6.1感官品質(zhì)

按GB/T23776規(guī)定執(zhí)行。

6.2理化指標(biāo)

6.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2灰分

按GB5009.4規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3茶多酚

按GB/T8313規(guī)定執(zhí)行。

4

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6.2.4水浸出物

按GB/T8305規(guī)定執(zhí)行。

6.2.5粉末

按GB/T8311規(guī)定執(zhí)行。

6.3衛(wèi)生指標(biāo)

6.3.1污染物限量

按GB2762規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2農(nóng)藥最大殘留限量

按GB2763規(guī)定執(zhí)行。

6.4凈含量

按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1批次

在生產(chǎn)和加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一批（嘜），同批（嘜）產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格應(yīng)一致。

7.2取樣

按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。

7.3出廠檢驗(yàn)

每批（嘜）產(chǎn)品出廠應(yīng)對(duì)感官指標(biāo)、水分、碎末茶、凈含量進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

合格證方能出廠。

7.4型式檢驗(yàn)

7.4.1型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)目檢驗(yàn)。

7.4.2型式檢驗(yàn)在下列情況之一下進(jìn)行：

a)申請(qǐng)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志或有機(jī)認(rèn)證年度檢驗(yàn)時(shí)；

b)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；

c)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；

d)原料、工藝、機(jī)具有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)。

7.5判定規(guī)則

a)凡有劣變、有污染、有異味或衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。

b)理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格或感官指標(biāo)不符合判定級(jí)別的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍抽取樣本復(fù)檢，復(fù)

檢仍不合格的，該批產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品

5

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c)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議的，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批（嘜）產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加

倍抽樣，重新抽樣應(yīng)由爭(zhēng)議雙方會(huì)同進(jìn)行，對(duì)有爭(zhēng)議項(xiàng)目復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

7.6跟蹤檢查

建立從種植開始至貿(mào)易全過程各個(gè)環(huán)節(jié)的文檔資料及質(zhì)量跟蹤記錄系統(tǒng)，供發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)進(jìn)行跟

蹤檢查。

8標(biāo)志、標(biāo)簽

8.1標(biāo)志

8.1.1標(biāo)志要醒目、整齊、規(guī)范、清晰、持久。應(yīng)符合GB/T19