項(xiàng)目三-膳食指導(dǎo)和食譜編制

項(xiàng)目三

膳食指導(dǎo)與食譜編制任務(wù)五

膳食指導(dǎo)與營養(yǎng)設(shè)計(jì)任務(wù)目標(biāo)：為一特定人群設(shè)計(jì)食物和營養(yǎng)素目標(biāo)，并能進(jìn)行膳食指導(dǎo)知識要求不同生理時(shí)期人群的營養(yǎng)和膳食要求特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)和膳食要求膳食指南與膳食平衡寶塔環(huán)節(jié)一以小組為單位學(xué)習(xí)不同生理時(shí)期及不同環(huán)境下人群的生理特點(diǎn)，完成總結(jié)表（30min）不同人群的營養(yǎng)與膳食人群類型能量推薦量能量構(gòu)成宜攝入營養(yǎng)素宜攝入食物限制攝入營養(yǎng)素限制攝入食物膳食安排環(huán)節(jié)二搶答（30min）：1、孕期由于內(nèi)分泌的改變導(dǎo)致孕婦發(fā)生一系列的生理變化2、孕期的婦女的血容量會(huì)增加，因此不會(huì)出現(xiàn)貧血3、孕期孕婦普遍會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、消化不良、吸收能力減弱的現(xiàn)象4、孕期由于胎兒會(huì)分擔(dān)一部分的消化吸收功能，因此孕婦的負(fù)擔(dān)會(huì)減輕5、乳母由于要哺乳嬰兒，因此營養(yǎng)素需要量基本上要超過孕期。6、乳汁的成分會(huì)根據(jù)乳母的營養(yǎng)狀況發(fā)生變化7、嬰兒期是人的第一個(gè)發(fā)育高峰，因此在營養(yǎng)素的相對需求上要高于成年人8、嬰兒的消化系統(tǒng)發(fā)育很不完善，因此要以母乳為主，逐漸添加輔食9、青春期是人的第二個(gè)發(fā)育高峰，生長發(fā)育迅速和出現(xiàn)第二性征是這個(gè)時(shí)期的主要生理特點(diǎn)10、老年期各生理功能均會(huì)出現(xiàn)一定程度的衰退11、老年婦女由于雌激素減少造成卵巢功能下降，生理機(jī)能變化的癥狀要比男性明顯12、高溫環(huán)境下工作會(huì)大量出汗，因此只需要多補(bǔ)充水分即可。13、接觸有毒有害物質(zhì)的人群應(yīng)多攝入脂肪有利于解毒。環(huán)節(jié)三創(chuàng)意設(shè)計(jì)1、了解膳食指南與膳食平衡寶塔2、每組對膳食指南和膳食平衡寶塔的內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求能反映這兩部分的內(nèi)容，每組派出代表進(jìn)行講解，設(shè)計(jì)內(nèi)容全面且有創(chuàng)意的小組獲勝。環(huán)節(jié)四職業(yè)模擬（30min）各小組分別為其它組處于特定生理時(shí)期的家庭成員制定營養(yǎng)和膳食方案，并進(jìn)行講解，使對方滿意度高的小組獲勝。環(huán)節(jié)五能量和營養(yǎng)目標(biāo)的制定1、能量需要量的確定方法一查表法使用《中國居民膳食參考攝入量》，根據(jù)被調(diào)查者的性別、年齡、勞動(dòng)分級等，確定能量需要量；方法二計(jì)算法根據(jù)體型、體力活動(dòng)和每千克體重所需能量計(jì)算。1）根據(jù)成人身高，計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重。公式為：標(biāo)準(zhǔn)體重(KG)=身高(cm)-1052）根據(jù)成人的體質(zhì)指數(shù)(BMI)，判斷其屬于正常、肥胖或消瘦。公式為：體質(zhì)指數(shù)(kg/m2)=實(shí)際體重(kg)÷身高的平方（m2）體質(zhì)指數(shù)在18.5-23.9之間為正常，17-18.4屬輕度消瘦，16-16.9屬中度消瘦，＜16屬重度消瘦，24-27.9屬超重，＞28屬肥胖。計(jì)算步驟：3）了解就餐對象體力活動(dòng)及其肥胖情況，根據(jù)成人日能量供給量表確定能量供給量。公式為：全日能量供給量=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)

成年人每日能量供給量（kcal/kg）體型體力活動(dòng)極輕體力活動(dòng)輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)重體力活動(dòng)消瘦35404545~55正常25~30354045肥胖15~2020~253035超重20~25303540案例：一名職業(yè)經(jīng)理年齡55歲，身高180cm，體重85kg，計(jì)算其每日能量所需。解：（1）標(biāo)準(zhǔn)體重=180-105=75kg（2）體質(zhì)指數(shù)=85÷（1.8×1.8）=26.2(kg/m2)屬超重。（3）查表知超重體重、輕體力活動(dòng)者單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量供給量為30kcal/kg，加之他年齡超過50歲，比規(guī)定酌減10%左右?？偰芰?75×30×（1-10%）=2025（kcal）技能練習(xí)一能量需要量確定：確定本人一天能量需要量（2）產(chǎn)能營養(yǎng)素的確定碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)我國人民長期以來以糧食為主，動(dòng)物性食物為輔，三大生熱營養(yǎng)素占總熱能的比例為：蛋白質(zhì)10%-15%、脂肪20%-30%、碳水化物55%-65%。這是典型的東方人膳食，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有利于健康。根據(jù)進(jìn)餐者所需熱能總量，確定每日所需蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝入量。設(shè)進(jìn)餐者每日所需的熱能總量為Q(千卡)，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占熱能的比例分別為10％-15％、20％-30％、55％-65％，則三大營養(yǎng)素所需的攝入量分別為：蛋白質(zhì)攝入量(克數(shù))=Q×(10％-15％)÷4脂肪攝入量(克數(shù))=Q×(20％-30％)÷9碳水化合物攝入量(克數(shù))=Q×(55％-65％)÷4(3)礦物質(zhì)和維生素查表確定即可硫胺素、核黃素、煙酸等隨能量攝入量改變而定技能訓(xùn)練二：營養(yǎng)素?cái)z入量確定：請制定本人一天營養(yǎng)素需要量。成人膳食所需能量及營養(yǎng)素量計(jì)算流程圖測量身高稱量體重計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重判斷體型計(jì)算每日能量需要計(jì)算每日所需產(chǎn)能營養(yǎng)素量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物查表得每日所需礦物質(zhì)及維生素量例：一男子年齡為30歲，公司職員，為輕體力勞動(dòng)測量身高為170CM稱量體重為68KG標(biāo)準(zhǔn)體重=170-105=65（KG）BMI=68/1.72=23.5，體型正常能量=65*35=2275(kcal)蛋白質(zhì)=2275*15%/4=85(g)脂肪＝2275*30%/9=76(g)碳水化合物＝2275*55%/4=312(g)查表得每日所需礦物質(zhì)及維生素量詢問受試者的姓名、性別、年齡、工作類型環(huán)節(jié)五食物設(shè)計(jì)目標(biāo)：能合理選擇食物并進(jìn)行搭配，設(shè)計(jì)出平衡膳食一、食物營養(yǎng)類別及營養(yǎng)特性二、食物的選擇原則（1）所提供食物的品種要多樣化，每天最好能吃20種以上的食物，才能保證各種營養(yǎng)素的需要。（2）糧食類食物的供給十分重要，成人每天最好食用2個(gè)以上品種，攝入量在300~500克，粗細(xì)搭配。（3）膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動(dòng)物性食物，動(dòng)物蛋白與大豆蛋白的供給量應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的1/3~1/2，其中動(dòng)物蛋白要占優(yōu)質(zhì)蛋白的1/2以上。（4）蔬菜的品種要多樣化，深色蔬菜、葉菜類要占50%以上。（5）清淡少油，油脂的攝入量控制在每天25克左右。成人一周食物的供給原則主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣，餐餐有葷，頓頓有綠，平衡膳食勤配。在一周的食物供應(yīng)中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié)。在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價(jià)格的分配保持相對平衡。食物的品種和數(shù)量要考慮當(dāng)時(shí)的季節(jié)、當(dāng)?shù)氐氖称肥袌?、用膳者的飲食?xí)慣和經(jīng)濟(jì)能力等．三、鼓勵(lì)攝入的食物（1）維生素——水果和蔬菜

1）維生素A（胡蘿卜素）。如：菠菜、蕃茄

2）維生素C。如：草莓、獼猴桃

3）葉酸。如：橙子、芥菜（2）谷類如：玉米、全麥（3）乳類限制攝入的食物（1）成人要減少低營養(yǎng)的食物、空白能量食物、高鹽食物的攝入量（2）每天從飽和脂肪攝取的能量不應(yīng)超過總能量的10%，膽固醇的攝入量不超過300毫克，反式脂肪酸的攝入量越少越好。（3）脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的30%以下。（4）當(dāng)挑選肉、禽、豆和牛奶時(shí)，要選擇瘦的、低脂肪的或脫脂的。（5）選擇添加糖少的食品，少吃含糖高的食品。（6）飲酒要適量。平衡膳食是關(guān)鍵！工作任務(wù)任務(wù)五：成年人營養(yǎng)和食物目標(biāo)設(shè)計(jì)要求：按照程序制定能量、營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，選擇食物種類，設(shè)計(jì)平衡膳食。步驟要清晰有條理。任務(wù)六成年人一日食譜編制目標(biāo)：能根據(jù)特定人群的營養(yǎng)需要為其制定平衡食譜。1.確定每餐的能量營養(yǎng)素分配

根據(jù)我國居民的傳統(tǒng)習(xí)慣：一天三餐，且早餐和晚餐以各占30％，午餐占40％為適宜，因此，一個(gè)男性中等體力勞動(dòng)者每餐的能量營養(yǎng)素分配應(yīng)該為：早餐：碳水化合物405g×30％＝122g

脂肪75g×30％＝23g

蛋白質(zhì)101g×30％＝30g午餐：碳水化合物405g×40％＝162g

脂肪75g×40％＝30g

蛋白質(zhì)101g×40％＝43g晚餐：碳水化合物405g×30％＝122g

脂肪75g×30％＝23g

蛋白質(zhì)101g×30％＝30g環(huán)節(jié)一講解食譜編制步驟2.確定主食品種和數(shù)量由于糧谷類是碳水化合物的主要來源，因此主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類主食原料中碳水化合物的含量確定。主食的品種主要根據(jù)用餐者的飲食習(xí)慣來確定，北方習(xí)慣以面食為主，南方則以大米居多。例：根據(jù)上一步的計(jì)算，早餐中應(yīng)含有碳水化合物122g，若以小米粥和饅頭為主食，并分別提供20％和80％的碳水化合物。查食物成分表得知，每l00g小米粥含碳水化合物8.4g，每l00g饅頭含碳水化合物44.2g，則：所需小米粥重量=122g×20％÷(8.4/100)=290g

所需饅頭重量=122g×80％÷(44.2/100)=220g

3、副食品種、數(shù)量的確定根據(jù)三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的需要量，首先確定了主食的品種和數(shù)量，接下來就需要考慮蛋白質(zhì)的食物來源了。蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物性食物中，除了谷類食物能提供的蛋白質(zhì)，各類動(dòng)物性食物和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。因此副食品種和數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量確定。計(jì)算步驟如下：

（1）計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)重量。

（2）用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)重量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)重量。

（3）設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2／3由動(dòng)物性食物供給，1／3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量。（4）查表并計(jì)算各類動(dòng)物性食物及豆制品的供給量。

（5）設(shè)計(jì)蔬菜的品種和數(shù)量。例：仍以上一步的計(jì)算結(jié)果為例，已知該用餐者午餐應(yīng)含蛋白質(zhì)40g、碳水化合物162g。假設(shè)以饅頭(富強(qiáng)粉)、米飯(大米)為主食，并分別提供50％的碳水化合物，由食物成分表得知，每100g饅頭和米飯含碳水化合物分別為44.2g和25.9g，按上一步的方法，可算得饅頭和米飯所需重量分別為184g和313g。由食物成分表得知，100g饅頭(富強(qiáng)粉)含蛋白質(zhì)6.2g，100g米飯含蛋白質(zhì)2.6g，則：主食中蛋白質(zhì)含量=184g×(6.2/100)+313g×(2.6/100)=20g

副食中蛋白質(zhì)含量=40g-20g=20g設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3應(yīng)由動(dòng)物性食物供給，1/3應(yīng)由豆制品供給，因此：動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)重量=20g×66.7％=13g

豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)重量=20g×33.3％=7g若選擇的動(dòng)物性食物和豆制品分別為豬肉(脊背)和豆腐干(熏)，由食物成分表可知，每l00g豬肉(脊背)中蛋白質(zhì)含量為20.2g，每100g豆腐干(熏)的蛋白質(zhì)含量為15.8g，則：豬肉(脊背)重量=13g÷(20.2/100)=64g

豆腐干(熏)重量=7g÷(15.8/l00)=44g確定了動(dòng)物性食物和豆制品的重量，就可以保證蛋白質(zhì)的攝入。最后是選擇蔬菜的品種和數(shù)量。蔬菜的品種和數(shù)量可根據(jù)不同季節(jié)市場的蔬菜供應(yīng)情況，以及考慮與動(dòng)物性食物和豆制品配菜的需要來確定。根據(jù)中國居民膳食指南，推薦我國成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯類的攝入。（6）確定純能量食物的量油脂的攝入應(yīng)以植物油為主，有一定量動(dòng)物脂肪攝入。因此以植物油作為純能量食物的來源。由食物成分表可知每日攝入各類食物提供的脂肪含量，將需要的脂肪總含量減去食物提供的脂肪量即為每日植物油供應(yīng)量。根據(jù)中國居民膳食指南，油脂的攝入量不超過25~30g/d4.制定食譜以下為成年男子一天可參考食譜：早餐：窩窩頭2個(gè)（玉米粉100g，黃豆粉25g，白糖5g）牛奶250g午餐：米飯1碗（粳米150g）、肉絲炒蒜苗（瘦豬肉120g，蒜苗210g，花生油15ml，食鹽2g）、小白菜蝦皮湯（小白菜75g，干蝦皮5g，花生油5ml，食鹽0.5g）晚餐：家常烙餅（標(biāo)準(zhǔn)粉150g）、黃瓜肉絲豆腐湯（黃瓜50g，瘦豬肉10g，南豆腐50g，花生油3ml，食鹽0.5g）、紅燒牛肉加白蘿卜塊（牛肉150g，白蘿卜150g，花生油17ml，醬油10ml，食鹽1g）、涼拌綠豆芽（醋適量，綠豆芽100g，花生油5ml，食鹽1g）晚點(diǎn)：蘋果100g5、營養(yǎng)餐的制作

有了營養(yǎng)食譜還必須根據(jù)食譜原料，運(yùn)用合理的烹飪方法進(jìn)行營養(yǎng)餐的制作。在烹飪過程中，食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水等營養(yǎng)素發(fā)生著多種變化，了解這些變化，對于合理選用科學(xué)的烹調(diào)方法，嚴(yán)格監(jiān)控烹飪過程中食物的質(zhì)量，提高營養(yǎng)素在食物中的保存率和在人體中的利用率都有著重要作用。此外，營養(yǎng)餐的制作還應(yīng)保證食物的色、香、味俱全，這樣才能保證食物的正常攝入，達(dá)到營養(yǎng)配餐預(yù)期的營養(yǎng)素?cái)z入量。6、食譜的總結(jié)、歸檔管理等

編制好食譜后，應(yīng)該將食譜進(jìn)行歸檔保存，并及時(shí)收集用餐者及廚師的反饋意見，總結(jié)食譜編制的經(jīng)驗(yàn)，以便以后不斷改進(jìn)。

環(huán)節(jié)二技能訓(xùn)練請根據(jù)已確定的本人的營養(yǎng)需要，為自己編制早餐食譜以本小組一名成員為對象，寫出為其編制早餐食譜的詳細(xì)步驟（不含計(jì)算）。環(huán)節(jié)三講解食物交換份法1、將常用食品按所含營養(yǎng)素的特點(diǎn)大致劃分為以下幾類富含碳水化合物的谷類食品富含無機(jī)鹽、維生素和食用纖維的蔬菜與水果類食品富含蛋白質(zhì)的肉、乳類食品及豆類食品供給熱能的食品如油脂類、硬果類及純糖類2、算出各類食品每單位交換份中所含營養(yǎng)價(jià)值凡能產(chǎn)生90千卡熱量的食物稱為一個(gè)交換份。在每一類食品中又用不同種類的食品依交換份互相代換。學(xué)會(huì)食品交換份法可以使人自由地選擇不同食物。表1.食品交換的四大組（八大類）內(nèi)容和營養(yǎng)價(jià)值組別類別每份重量(克)熱量(千卡）蛋白質(zhì)（克）脂肪（克）碳水化合物（克）主要營養(yǎng)素（克）谷薯組谷薯類25902－20碳水化合物，維生素蔬果組蔬菜類500905－17無機(jī)鹽、維生素膳食纖維水果類200901－21肉蛋組大豆類2590944蛋白質(zhì)奶類16090556肉蛋類509096－油脂組硬果類1590472脂肪油脂類1090－10_3、確定各食品的每份等值交換關(guān)系表2.等值谷薯類交換表每份谷薯類提供蛋白質(zhì)2g、碳水化合物20g，熱能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）大米、小米、糯米25綠豆、紅豆、干豌豆25高粱米、玉米渣25干粉條、干蓮子25面粉、玉米面25油條、油餅、蘇打餅25混合面25燒餅、烙餅、饅頭35燕麥片、蕎麥面25咸面包、窩窩頭35各種掛面、龍須面25生面條、磨芋生面條35馬鈴薯100鮮玉米200表3等值蔬菜交換表每份蔬菜類提供蛋白質(zhì)5g、碳水化合物17g，熱能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）大白菜、圓白菜、菠菜500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400韭菜、茴香500倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、萵苣、油菜500扁豆、洋蔥、蒜苗250葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦菜500胡蘿卜200黃瓜、茄子、絲瓜500山藥、荸薺、藕150芥藍(lán)菜、瓢菜500次菇、百合、芋頭100筧菜、雪里蕻500毛豆、鮮豌豆70綠豆芽、鮮蘑菇500表4.等值水果交換表每份水果類提供蛋白質(zhì)1g、碳水化合物21g，熱能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）柿、香蕉、鮮荔枝150李子、杏200梨、桃、蘋果（帶皮）200葡萄（帶皮）200桔子、橙子、柚子200草莓300獼猴桃（帶皮）200西瓜500表5.等值大豆交換表每份大豆類提供蛋白質(zhì)9g、脂肪4g、碳水化合物4g，熱能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150大豆粉25豆?jié){400豆腐絲、豆腐干50表6.等值肉蛋類交換表每份肉蛋類提供蛋白質(zhì)9g、脂肪6g，熱能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）熟火腿、香腸20雞蛋（一大個(gè)帶殼）60半肥半瘦豬肉25鴨蛋、松花蛋（一大個(gè)帶殼）60熟叉燒肉（無糖）、午餐肉35鵪鶉蛋（六個(gè)帶殼）60瘦豬、牛、羊肉50雞蛋清150帶骨排骨50帶魚80鴨肉50草魚、鯉魚、甲魚、比目魚80鵝肉50大黃魚、鱔魚、黑鰱、鯽魚100兔肉100蝦、清蝦、鮮貝100熟醬牛肉、熟醬鴨35蟹肉、水浸魷魚100雞蛋粉15水浸海參350表7.等值奶制品交換表每份奶制品類提供蛋白質(zhì)5g、脂肪5g、碳水化合物6g，熱能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160奶酪25無糖酸奶130表8.等值油脂交換表每份油脂類提供脂肪10g，熱能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）花生油、香油（1湯勺）10豬油玉米油、菜籽油（1湯勺）10牛油豆油（1湯勺）10羊油紅花油（1湯勺）10黃油核桃、杏仁、花生米15葵花籽（帶殼）25西瓜子（帶殼）404、確定不同熱量的食品的交換份數(shù)能量交換份谷薯組果蔬組肉蛋組供熱組120013.5821.521400161022216001812222180020.51422.52200022.51522.532200251723324002719233260029.520243.52800322224.53.53000342424.53.5食品交換份法編制食譜例：為20歲男大學(xué)生編制食譜，其每天所需熱能為2400Kcl。從表9可知，2400kcl共需27個(gè)交換份，其中谷薯類19份，蔬菜類2份，肉蛋類3份，供熱食品3份。具體到每類食品中則應(yīng)吃谷薯類食品475g，蔬果類可安排蔬菜500g、水果200g，肉蛋類可選擇雞蛋1個(gè)、瘦肉50g、牛奶250g，供熱食品可用植物油20g、糖類20g。將這些食品安排到一日三餐中，即可制成食譜并進(jìn)行配餐。環(huán)節(jié)四技能訓(xùn)練根據(jù)已經(jīng)制定的早餐食譜，繼續(xù)為自己編制第二天的早餐食譜。環(huán)節(jié)五不同人群的營養(yǎng)食譜編制知識

（一）幼兒園食譜的編制1、幼兒園食譜的確定原則：①選擇營養(yǎng)豐富的食品，多吃時(shí)令蔬菜、水果；②注意粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發(fā)揮各種食物營養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)及食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，提高其營養(yǎng)價(jià)值；③少吃油炸、油煎或多油的食品及刺激性強(qiáng)的辛辣食品等；④經(jīng)常變換食物的種類，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。2、1-3歲幼兒園小朋友一日食譜及食物列表

（二）中小學(xué)生營養(yǎng)食譜的制定1、中小學(xué)生營養(yǎng)午餐食譜的確定原則：①應(yīng)遵循“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食，做到一周各類營養(yǎng)素配比合理，以滿足學(xué)生生長發(fā)育的需要；②主食做到粗細(xì)糧搭配；③副食應(yīng)做到動(dòng)物性食品與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理搭配；④制定學(xué)生營養(yǎng)餐食譜應(yīng)掌握以下幾點(diǎn)：a.每周食譜不重樣；b.應(yīng)盡量選用豆腐、鴨肝、雞肝、海帶、胡蘿卜等。每周吃一次含鐵豐富的動(dòng)