《飲料酒術(shù)語和分類（征求意見稿）》國家標(biāo)準(zhǔn)編制說明

《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）編制說明

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

根據(jù)《國家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達2014年第一批國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃的通知》（國標(biāo)委綜

合〔2014〕67號），《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)列入修訂計劃，計劃編號為

20140443-T-607，由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會技術(shù)歸口。

（二）主要工作過程

起草階段

由于《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)是飲料酒行業(yè)基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)，修訂工作涉及白

酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、配制酒、食用酒精等眾多行業(yè)，根據(jù)標(biāo)委會業(yè)務(wù)領(lǐng)域范圍，

本標(biāo)準(zhǔn)修訂工作由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會和全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會共同組織

開展，結(jié)合白酒系列產(chǎn)品、葡萄酒、啤酒、黃酒、配制酒、食用酒精等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)修

訂工作，按照產(chǎn)品類型分別組建不同酒種工作組。

白酒部分：2016年5月，秘書處發(fā)文籌建起草工作組，17家企業(yè)單位積極回復(fù)并

確認(rèn)參加起草工作。

2016年9月，秘書處組織在鄭州召開了白酒分類體系研討工作會議，針對新分類建

議方案、分類框架、原料、工藝、食用酒精地位及原料來源、食品添加劑及類似物質(zhì)的

定位等關(guān)鍵問題進行研討，并對部分內(nèi)容取得一致意見。

2017年4月，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會二屆二次秘書長聯(lián)席會議在濟南召開，本

次會議對白酒分類框架、白酒相關(guān)產(chǎn)品定義、食用酒精等內(nèi)容達成一致。

2018年1月，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第二屆第三次全體委員大會暨第二屆第三

次秘書長聯(lián)席會議在北京召開，對白酒和露酒分類框架和原則進行分析和梳理，參會代

表針對《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)討論稿（白酒、露酒）進行了集中討論。

葡萄酒部分：2015年7月8日，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分

會聯(lián)合舉辦“葡萄酒質(zhì)量安全研討會暨葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作會”，會議討論強調(diào)了萄

萄酒的基本定義和分類是標(biāo)準(zhǔn)體系的關(guān)鍵核心，可參考2014版OIV、美國等國際上對

葡萄酒的要求，同時結(jié)合我國特種葡萄酒的現(xiàn)狀，最終達到既與國際接軌又能兼顧我國

特色葡萄酒健康、靈活發(fā)展的目的。

1

2015年8月10日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會聯(lián)合葡萄酒分委會下發(fā)了“關(guān)于成立

葡萄酒產(chǎn)品定義和分類修訂工作組的通知”以及“關(guān)于征求葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)修訂意見的

通知”，向行業(yè)廣泛征集意見。

2015年9月14日，在甘肅武威召開的中國葡萄酒技術(shù)委員會年會上，起草工作組

組織葡萄酒行業(yè)專家對標(biāo)準(zhǔn)修訂工作深入討論。

2015年12月，在前期征求意見的基礎(chǔ)上，形成了關(guān)于產(chǎn)品定義和分類的工作組討

論稿。

2016年4月，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會葡萄酒分技術(shù)委員會第一屆第二次全體委

員大會在北京召開。會上對工作組討論稿進行討論完善。

2016年9月，葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作會第三次會議在山東煙臺召開，并就定義、

術(shù)語和分類三個方面進行了重點討論，基本達成了一致意見。

2017年12月6日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會葡萄酒分技術(shù)委員會對標(biāo)準(zhǔn)送審稿

進行審定，委員對標(biāo)準(zhǔn)進行逐條審定，并給出修改意見，形成標(biāo)準(zhǔn)報批稿。

2017年12月20日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會對標(biāo)準(zhǔn)報批稿進行審議，一致同意

審定會的審查結(jié)論。

啤酒部分：全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會啤酒分技術(shù)委員會秘書處于2017年3月1

日在北京組織召開了《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組成立會議，共有來自啤酒生產(chǎn)企業(yè)、

科研院所、檢測機構(gòu)以及小微啤酒釀造企業(yè)的22家單位24位代表參會。會議針對《啤

酒》標(biāo)準(zhǔn)修訂技術(shù)和指標(biāo)要點進行專題探討，重點圍繞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂、分類原則以及指

標(biāo)調(diào)整等問題開展討論。同時，秘書處成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對工作組整體情況做出安排，

明確分工，并就工作內(nèi)容、時間進度等提出要求。

2017年3月-4月，秘書處組織標(biāo)準(zhǔn)起草工作，并以網(wǎng)絡(luò)辦公形式，通過電子郵件

收集匯總相關(guān)資料，包括國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)、產(chǎn)品抽樣檢測數(shù)據(jù)以及政策法規(guī)等，并

于2017年6月完成標(biāo)準(zhǔn)修訂初稿。

2017年7月19日，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組于廣東省廣州市召開第二次現(xiàn)場工作會議。此

次會議上，工作組主要完成了標(biāo)準(zhǔn)修訂初稿的審議工作，并形成標(biāo)準(zhǔn)討論稿。

截止至2017年10月31日，經(jīng)過工作組內(nèi)逐條討論，反復(fù)修改意見，最終形成標(biāo)

準(zhǔn)征求意見稿。2017年12月12日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會啤酒分技術(shù)委員會對標(biāo)

準(zhǔn)送審稿進行審定，委員對標(biāo)準(zhǔn)進行逐條審定，并給出修改意見，形成標(biāo)準(zhǔn)報批稿。

2017年12月20日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會對標(biāo)準(zhǔn)報批稿進行審議，一致同意

2

審定會的審查結(jié)論。

黃酒部分：2015年4月15日，由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會黃酒工作組組織在浙

江紹興召開黃酒領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作研討會。會議就GB/T13662《黃酒》國家標(biāo)

準(zhǔn)的修訂工作進行了廣泛的意見交流。

2015年12月1日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會黃酒工作組在中國食品發(fā)酵工業(yè)研

究院召開了GB/T13662《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)修訂工作啟動會。會議就目前黃酒的標(biāo)準(zhǔn)體系進

行了介紹，并且詳細闡述了標(biāo)準(zhǔn)修訂的基本思路與下一步工作計劃。

全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會于2016年7月11日在蘇州

召開了GB/T13662《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)修訂的工作組會議。全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書

處就標(biāo)準(zhǔn)修訂草稿和修改意見的匯總情況進行了匯報，與會代表逐條討論了《黃酒》國

家標(biāo)準(zhǔn)的具體修改意見。

2017年11月22日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處在完成意見匯總后，于上海

召開黃酒工作組年會，對《黃酒》國家標(biāo)準(zhǔn)審定稿進行預(yù)審，對標(biāo)準(zhǔn)文本進行了逐條審

議，并提出了相關(guān)修改意見，會后由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處匯總后形成標(biāo)準(zhǔn)

送審稿。

2017年12月20日，于北京召開全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會第二屆第二次委員大會，

對《黃酒》國家標(biāo)準(zhǔn)送審稿進行了審定，委員對標(biāo)準(zhǔn)進行逐條審定，并給出修改意見，

形成標(biāo)準(zhǔn)報批稿。

食用酒精部分：2016年10月，中國酒業(yè)協(xié)會酒精分會聯(lián)合釀酒標(biāo)委會秘書處面

向行業(yè)廣泛征集起草工作組成員單位。

2017年4月，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組并在北京組織召開標(biāo)準(zhǔn)修訂工作啟動會，會上明

確了參與起草單位和人員，通過了標(biāo)準(zhǔn)修訂工作方案、任務(wù)分工和工作任務(wù)時間節(jié)點，

并對標(biāo)準(zhǔn)修訂主要的技術(shù)問題（包括主要指標(biāo)的設(shè)置、分類等）進行了充分地討論。

2017年11月17日-12月19日，起草工作組將征求意見稿發(fā)給釀酒標(biāo)委會委員單

位及相關(guān)專家并在網(wǎng)站面向社會公開征集意見。

2017年12月20日，于北京召開全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會第二屆第二次委員大會，

對《食用釀造酒精》國家標(biāo)準(zhǔn)送審稿進行了審定，委員對標(biāo)準(zhǔn)進行逐條審定，并給出修

改意見，形成標(biāo)準(zhǔn)報批稿。

烈性酒：秘書處與國際洋酒生產(chǎn)商協(xié)會（FSPA）于2015年共同開展了進口洋酒（烈

性酒）產(chǎn)品分類情況調(diào)研工作。該項工作調(diào)研了國際飲料酒發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢以及進口洋

酒（烈性酒）在中國市場的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢；調(diào)研分析了歐盟、美國、日本等國際上主

3

要烈性酒消費市場產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)體系，梳理其分類依據(jù)、分類原則及分類特點，

梳理總結(jié)中國飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷史、標(biāo)準(zhǔn)的研制原則，探討了依據(jù)原料、工藝、

產(chǎn)品特性、地域等指標(biāo)進行分類的可行性，并初步提出了適合中國飲料酒行業(yè)發(fā)展階段

與情況的分類方法體系的建議

根據(jù)對國內(nèi)外飲料酒分類體系的基本思路、原則和框架的探討，結(jié)合我國飲料酒分

類體系現(xiàn)狀，在注重系統(tǒng)性、延續(xù)性的基礎(chǔ)上，適應(yīng)市場變化給分類體系帶來的影響，

提出分類體系框架的設(shè)計建議如下：維持現(xiàn)有分類標(biāo)準(zhǔn)基本框架不變，探討將中國市場

上現(xiàn)實存在、且有一定市場地位的飲料酒名稱作為名詞術(shù)語納入到新修訂的《飲料酒術(shù)

語和分類》標(biāo)準(zhǔn)中（如風(fēng)味伏特加、干邑、味美思等），同時，也將注重這些新納入的

飲料酒名稱類的名詞術(shù)語在分類體系中的位置問題。

在上述工作基礎(chǔ)上，秘書處綜合各方意見和歷次工作會議結(jié)論及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的審

查結(jié)論，形成《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)草案，分別在2017年12月在北京召開的

全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會第二屆第二次委員大會及2018年1月在北京召開的全國白酒

標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第二屆第三次全體委員大會暨第二屆第三次秘書長聯(lián)席會議上提交

兩個標(biāo)委會委員進行充分討論，并提出修改意見，根據(jù)會議討論結(jié)果，秘書處對標(biāo)準(zhǔn)文

本修改和完善，提出征求意見稿。

二、制標(biāo)依據(jù)和對主要條款的說明

（一）制標(biāo)原則

加強飲料酒標(biāo)準(zhǔn)體系頂層設(shè)計，充分反映飲料酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，保護傳統(tǒng)，鼓勵創(chuàng)

新，與國際保持接軌。

（二）主要條款的說明

在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對標(biāo)準(zhǔn)框架進行了調(diào)整，先給出飲料酒行業(yè)基本術(shù)語和定義，明

確分類原則，根據(jù)不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對各酒種進行分類，為清晰闡述和表

達飲料酒分類，增加分類表，并在附錄中增加分類體系框架圖。

1、引言

增加了引言。在引言中對地理標(biāo)志保護產(chǎn)品名稱術(shù)語進行了說明：受我國相關(guān)制度

保護的地理標(biāo)志飲料酒產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱和質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范要求。

2、術(shù)語和定義

（1）啤酒相關(guān)術(shù)語和定義

4

①在原“啤酒”產(chǎn)品定義的基礎(chǔ)上，調(diào)整了關(guān)于泡沫和酒精度的描述。結(jié)合目

前國內(nèi)啤酒市場上多元化產(chǎn)品分類情況，突出產(chǎn)品共性和標(biāo)準(zhǔn)包容性，將“起泡”調(diào)整

為“形成泡沫的”文字描述，并取消“低酒精度”文字描述。

②根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果，結(jié)合國內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)和主流產(chǎn)品的實際情況，修改了

原標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于“生啤酒”“特種啤酒”“干啤酒”“冰啤酒”“小麥啤酒”“低醇啤酒”“無

醇啤酒”的產(chǎn)品定義，同時增加了“艾爾啤酒”“拉格啤酒”“白啤酒”“司陶特（世濤）

啤酒”“皮爾森（比爾森）啤酒”“酸啤酒”“黑啤酒”以及“工坊啤酒”的定義。

（2）葡萄酒相關(guān)術(shù)語和定義

①參照OIV、歐盟、美國等國家和地區(qū)規(guī)定的葡萄酒定義，結(jié)合我國葡萄酒生

產(chǎn)中的實際情況，對原標(biāo)準(zhǔn)中的定義進行了適當(dāng)?shù)男薷摹?/p>

a）在定義中，將葡萄酒原料修改為“葡萄或葡萄汁”。

b）補充4點注解，以便符合葡萄酒生產(chǎn)中添加濃縮葡萄汁、白砂糖等正常工藝要

求。

注1：原料的潛在酒精度不得低于7.0%vol。

注2：發(fā)酵過程中允許添加濃縮葡萄汁或白砂糖作為外加糖源以提高酒精度。外加

糖源的最大添加量不應(yīng)超過產(chǎn)生2.0%vol酒精。

注3：以增加產(chǎn)品甜度為目的的添加物質(zhì)僅限于濃縮葡萄汁和白砂糖。白砂糖的添

加量不應(yīng)超過產(chǎn)品總質(zhì)量的10%。

注4：注2、注3不適用于冰葡萄酒、貴腐葡萄酒和起泡葡萄酒。

②參照“OIV法規(guī)”，修改半干葡萄酒的定義。

③為與添加濃縮葡萄汁或白砂糖的甜葡萄酒相區(qū)分，在甜葡萄酒定義下增加了

注：當(dāng)甜葡萄酒中的糖完全來源于葡萄原料時，可稱為天然甜葡萄酒。

④由于特種葡萄酒定義中不包括在葡萄種植階段的特殊工藝，因此更改特種葡

萄酒定義。

⑤增加“含氣葡萄酒”的定義。含氣葡萄酒包括：起泡葡萄酒、低泡葡萄酒和葡

萄汽酒。鑒于起泡葡萄酒與高泡葡萄酒英文相同，且歐盟和OIV的Sparklingwine與我

國高泡葡萄酒含義近乎相同?？紤]到行業(yè)對“起泡葡萄酒”這一術(shù)語應(yīng)用更廣泛，因此刪

除起泡葡萄酒，將“高泡葡萄酒”改為“起泡葡萄酒”。并增加自然起泡葡萄酒和超天然起

泡葡萄酒兩種術(shù)語、定義和分類。

⑥為規(guī)范起泡葡萄酒生產(chǎn)過程中外源糖和酒精的添加，在起泡葡萄酒定義下增

5

加注：可以添加糖液，包括葡萄汁、濃縮葡萄汁、白砂糖、葡萄蒸餾酒和白蘭地。添加

的糖液不應(yīng)超過總體積或總質(zhì)量的10%。

⑦對冰葡萄酒的定義做了適當(dāng)修改，改為：當(dāng)氣溫低于－7℃時，使葡萄在樹枝

上保持一定時間后采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不

允許外加糖源）。

⑧對原標(biāo)準(zhǔn)中利口葡萄酒、產(chǎn)膜葡萄酒、貴腐葡萄酒、加香葡萄酒的定義進行

了適當(dāng)?shù)男薷?，主要涉及產(chǎn)品酒精度、外源糖源、外源酒精的要求。具體如下：

a）利口葡萄酒定義中注解增加了外源糖或酒精的最大添加量。

b）產(chǎn)膜葡萄酒定義中規(guī)定產(chǎn)品酒精度為15.0%vol~22.0%vol。

c）貴腐葡萄酒定義中，將“灰綠葡萄孢”修改為“灰綠葡萄孢菌霉”，并增加了其拉丁

術(shù)語。并要求在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源。

d）加香葡萄酒定義中規(guī)定了可使用的芳香植物來源，以及植物提取物、葡萄蒸餾

酒或浸泡了芳香植物的葡萄蒸餾酒的最大添加量。

⑨對原標(biāo)準(zhǔn)中無醇葡萄酒和脫醇葡萄酒的定義做了修改。脫醇葡萄酒包括低醇

葡萄酒和無醇葡萄酒，其定義要求生成酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用特種工

藝降低酒精度，低醇葡萄酒和無醇葡萄酒酒精度要求與OIV接軌。

⑩取消“山葡萄酒”定義，同時增加了“原生葡萄酒”的術(shù)語和定義，包括山葡萄

酒、毛葡萄酒、刺葡萄酒、秋葡萄酒等中國起源的種及其雜交品種，突出中國原生葡萄

種葡萄酒的特色。

（3）黃酒相關(guān)術(shù)語和定義

①稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等都是黃酒釀酒的主要原料，因此在定

義中進一步明確。為了與我國其他飲料酒翻譯相匹配，將之前黃酒的名詞翻譯由原來的

“Chinesericewine”改為了“Huangjiu”。

②增加“紅曲酒”的定義。紅曲酒Hongqujiu：以稻米和/或其他淀粉質(zhì)原料、

水為主要原料，以紅曲為主要糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。

③紅曲酒項下新增單一紅曲酒、特型紅曲酒的定義。單一紅曲酒（purehongqujiu）、

本色紅曲酒：以稻米、水為主要原料，僅以紅曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、固

液分離（壓榨、過濾）、殺菌(煮酒)、貯存、勾兌，不添加非自身發(fā)酵物質(zhì)的紅曲酒；

特型紅曲酒（specialtypehongqujiu）：由于原輔料和/或工藝有所改變，具有特殊風(fēng)味

且不改變紅曲酒風(fēng)格的，或以含有功能性紅曲米（粉）的紅曲為主要糖化劑、含有一定

6

生理活性物質(zhì)的紅曲酒。

（4）白酒相關(guān)術(shù)語和定義

①修訂白酒的定義，在工藝描述中增加“陳釀、勾調(diào)”兩個代表性工藝步驟；修

正原定義中的用詞邏輯錯誤。

②根據(jù)各香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的最新修訂進展，修改、調(diào)整了原有十個香型白酒

的定義。

③增加董香型白酒的定義，董香型白酒dongxiangxingbaijiu：以高粱、小麥、

大米等為主要原料，按添加中藥材的傳統(tǒng)工藝制作大曲、小曲，用固態(tài)法大窖、小窖

發(fā)酵，經(jīng)串香蒸餾，長期儲存，勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)

酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有董香型風(fēng)格的白酒。

④增加調(diào)香白酒定義，調(diào)香白酒flavoredbaijiu：以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、

固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的飲料酒。

（5）其他蒸餾酒相關(guān)術(shù)語和定義

①根據(jù)世界范圍主要生產(chǎn)和消費市場情況，新增“風(fēng)味白蘭地”“風(fēng)味威士忌”

“風(fēng)味伏特加”“風(fēng)味朗姆酒”“龍舌蘭酒”等相關(guān)術(shù)語和定義。如下：

a）風(fēng)味白蘭地flavoredbrandy：以白蘭地為酒基，添加天然風(fēng)味物質(zhì)和/或食品

添加劑調(diào)配而成的飲料酒。

b）風(fēng)味威士忌flavoredwhisky：以威士忌為酒基，添加天然風(fēng)味物質(zhì)和/或食品

添加劑調(diào)配而成的飲料酒。

c）增風(fēng)味伏特加flavoredvodka：以伏特加為酒基，添加天然風(fēng)味物質(zhì)和/或食

品添加劑調(diào)配而成的飲料酒。

d）風(fēng)味朗姆酒flavoredrum：以朗姆酒為酒基，添加天然風(fēng)味物質(zhì)，可加糖或

不加糖調(diào)配而成的飲料酒。

e）龍舌蘭酒Agavespirit：以龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的

蒸餾酒。

（6）配制酒相關(guān)術(shù)語和定義

修改配制酒的定義。配制酒blendedalcoholicbeverage：以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用

酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料（或符合相關(guān)規(guī)定）或食品添加劑，進行調(diào)

配、混合或再加工制成的、改變其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

7

（7）其他相關(guān)術(shù)語和定義

①進一步明確“飲料酒”的定義，規(guī)定酒精度低于0.5％vol的無醇啤酒和無醇

葡萄酒屬于飲料酒。

②區(qū)分“露酒”和“配制酒”的定義。露酒是我國傳統(tǒng)酒種，具有悠久的歷史，

在原標(biāo)準(zhǔn)中被認(rèn)為和配制酒為同義詞，在此次修訂過程中，根據(jù)行業(yè)調(diào)研意見，從定義

上對這兩個類別分別從酒基、工藝上進一步區(qū)分，露酒lujiu：以黃酒、白酒為酒基，

加入可食用或藥食兩用（或符合相關(guān)規(guī)定）的輔料，經(jīng)浸提或復(fù)蒸餾（或直接加入從輔

料中提取的有用成分）等工藝制成，具有特定風(fēng)格的配制酒。

③增加固態(tài)法白酒原酒的定義，固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒crudetraditionalbaijiu：

以糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、

蒸餾而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本

品固有風(fēng)格特征的基酒或調(diào)味酒。

④增加固液法白酒原酒的定義，固液法白酒原酒crudeTraditionandLiquid

fermentationbaijiu：在固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅中加入液態(tài)法白酒或糧谷食用酒精，

經(jīng)串蒸或浸蒸得到的，不添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有傳統(tǒng)白酒風(fēng)格

的基酒。

⑤增加“食用酒精/食用釀造酒精”的定義。食用酒精ediblealcohol/食用釀造酒

精：以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食

品工業(yè)使用的酒精。并分別增加了食用酒精項下的三類產(chǎn)品谷物食用釀造酒精edible

alcoholfermentedbygrain、薯類食用釀造酒精ediblealcoholfermentedbyyam、糖蜜食

用釀造酒精ediblealcoholfermentedbymolasses的定義。

⑥通過行業(yè)調(diào)研，結(jié)合我國啤酒產(chǎn)品生產(chǎn)和研發(fā)趨勢，綜合考慮啤酒產(chǎn)品的生

產(chǎn)特點和技術(shù)條件，保留原標(biāo)準(zhǔn)中按顏色分類的產(chǎn)品分類方式，同時新增了濁度分類（包

括清亮啤酒、渾濁啤酒）、按殺菌工藝分類（生啤酒、熟啤酒）和按酵母類型分類（上

面發(fā)酵啤酒、下面發(fā)酵啤酒、混合發(fā)酵啤酒）；取消“特種啤酒”，改為“按其他特性分

類”。

⑦增加特種葡萄酒分類，將含氣葡萄酒歸為特種葡萄酒；增加含氣葡萄酒按糖

含量的分類；增加葡萄酒按酒精度的分類。

⑧根據(jù)行業(yè)實際情況，為進一步拓寬開發(fā)新產(chǎn)品的空間，保證產(chǎn)品的多元化，

符合市場和消費者需求，黃酒的分類依照之前的分類方式。依照產(chǎn)品風(fēng)格分為傳統(tǒng)型黃

8

酒、清爽型黃酒和特型黃酒；依照含糖量分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。

⑨將“調(diào)香白酒”與“白酒”并列，作為蒸餾酒項下的一個二級分類。

⑩將“風(fēng)味白蘭地”“風(fēng)味威士忌”“風(fēng)味伏特加”“風(fēng)味朗姆酒”等風(fēng)味烈性酒

產(chǎn)品與相對應(yīng)的烈性酒產(chǎn)品并列為二級分類。

?新增“龍舌蘭酒”為蒸餾酒項下的二級分類。

3、分類原則和分類表

在按照不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性進行分類的原則下，為便于理解和使用本標(biāo)

準(zhǔn)，增加了飲料酒分類表和資料性附錄A飲料酒分類框架圖。

三、主要試驗（或驗證）情況

無。

四、標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及專利。

五、預(yù)期達到的社會效益、對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況

飲料酒行業(yè)是我國食品行業(yè)重要組成部分，在當(dāng)前國民經(jīng)濟中發(fā)揮重要作用。白酒、

黃酒、露酒等傳統(tǒng)酒種在我國具有悠久歷史文化和飲用傳統(tǒng)，啤酒、葡萄酒等國際通暢

型酒種消費受眾廣泛。

GB/T17204-2008《飲料酒分類》國家標(biāo)準(zhǔn)是我國飲料酒行業(yè)基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，是我國飲

料酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的基石之一，實施十年以來，在引領(lǐng)和規(guī)范市場秩序、保護傳統(tǒng)、促

進創(chuàng)新、國際交流等方面發(fā)揮了重要作用。

隨著國內(nèi)外飲料酒行業(yè)形勢的不斷發(fā)展和變化，對原標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)不適應(yīng)我國飲料酒

行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢的一些內(nèi)容，結(jié)合國外飲料酒的相關(guān)法規(guī)，及時進行調(diào)整和完善，

使標(biāo)準(zhǔn)制定更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、合理，充分反映我國飲料酒行業(yè)發(fā)展新情況、新形勢，保

障我國飲料酒行業(yè)繼續(xù)保持健康、有序發(fā)展，同時進一步加強國際交流與合作，順應(yīng)我

國標(biāo)準(zhǔn)化形勢改革和國家“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略，促進我國傳統(tǒng)酒種走出去。

本標(biāo)準(zhǔn)的修訂將進一步加強我國飲料酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系頂層設(shè)計，完善飲料酒技術(shù)標(biāo)

準(zhǔn)體系，及時體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展新內(nèi)容、新變化，繼續(xù)引領(lǐng)和規(guī)范我國飲料酒行業(yè)發(fā)展趨勢，

保護傳統(tǒng)，鼓勵創(chuàng)新，同時與國際保持接軌。

六、與國際、國外對比情況

9

本標(biāo)準(zhǔn)沒有采用國際標(biāo)準(zhǔn)。

啤酒的定義和分類參考了澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典-啤酒（standard2.7.2），美國啤酒標(biāo)

準(zhǔn)（27CFR25），韓國《食品的基準(zhǔn)及規(guī)格》中5.27.4啤酒等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文件。

葡萄酒的定義和分類參考了OIV《國際葡萄釀酒法典》2014版、2016版，歐盟葡萄

酒法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)（EC）No491/2009、（EU）251/2014，美國葡萄酒相關(guān)法規(guī)（Title27part

4“葡萄酒標(biāo)簽和廣告”和part24“葡萄酒”，澳大利亞新西蘭標(biāo)準(zhǔn)Standard4.5.1

和Standard2.7.4，加拿大標(biāo)準(zhǔn)FoodandDrugRegulation（B.02.100Wine）。

白蘭地、威士忌等烈性酒的定義和分類參考了歐盟烈性酒法規(guī)（EC）No110/2008，

美國酒精煙草稅收管理局（TTB）烈性酒分類表CHAPTER4CLASSANDTYPEDESIGNATION，

加拿大食品藥品條例FoodandDrugRegulationsB.02部分，澳大利亞新西蘭食品標(biāo)

準(zhǔn)Standard2.7.5Spirits等相關(guān)文件。

本標(biāo)準(zhǔn)在修訂過程，參閱上述國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，與國際保持接軌。

七、在標(biāo)準(zhǔn)體系中的位置，與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及標(biāo)準(zhǔn)，特別是

強制性標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性

本標(biāo)準(zhǔn)屬于食品標(biāo)準(zhǔn)體系“08飲料酒”。

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

八、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無。

九、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說明

建議本標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。

十、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布12個月后實施，由標(biāo)準(zhǔn)化部門負責(zé)組織行業(yè)力量進行宣貫。

十一、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

本標(biāo)準(zhǔn)實施后，代替GB/T17204-2008《飲料酒分類》。

十二、其他應(yīng)予說明的事項

無。

全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會

2018年3月12日

10

《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）編制說明

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

根據(jù)《國家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達2014年第一批國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃的通知》（國標(biāo)委綜

合〔2014〕67號），《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)列入修訂計劃，計劃編號為

20140443-T-607，由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會技術(shù)歸口。

（二）主要工作過程

起草階段

由于《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)是飲料酒行業(yè)基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)，修訂工作涉及白

酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、配制酒、食用酒精等眾多行業(yè)，根據(jù)標(biāo)委會業(yè)務(wù)領(lǐng)域范圍，

本標(biāo)準(zhǔn)修訂工作由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會和全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會共同組織

開展，結(jié)合白酒系列產(chǎn)品、葡萄酒、啤酒、黃酒、配制酒、食用酒精等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)修

訂工作，按照產(chǎn)品類型分別組建不同酒種工作組。

白酒部分：2016年5月，秘書處發(fā)文籌建起草工作組，17家企業(yè)單位積極回復(fù)并

確認(rèn)參加起草工作。

2016年9月，秘書處組織在鄭州召開了白酒分類體系研討工作會議，針對新分類建

議方案、分類框架、原料、工藝、食用酒精地位及原料來源、食品添加劑及類似物質(zhì)的

定位等關(guān)鍵問題進行研討，并對部分內(nèi)容取得一致意見。

2017年4月，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會二屆二次秘書長聯(lián)席會議在濟南召開，本

次會議對白酒分類框架、白酒相關(guān)產(chǎn)品定義、食用酒精等內(nèi)容達成一致。

2018年1月，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第二屆第三次全體委員大會暨第二屆第三

次秘書長聯(lián)席會議在北京召開，對白酒和露酒分類框架和原則進行分析和梳理，參會代

表針對《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)討論稿（白酒、露酒）進行了集中討論。

葡萄酒部分：2015年7月8日，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分

會聯(lián)合舉辦“葡萄酒質(zhì)量安全研討會暨葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作會”，會議討論強調(diào)了萄

萄酒的基本定義和分類是標(biāo)準(zhǔn)體系的關(guān)鍵核心，可參考2014版OIV、美國等國際上對

葡萄酒的要求，同時結(jié)合我國特種葡萄酒的現(xiàn)狀，最終達到既與國際接軌又能兼顧我國

特色葡萄酒健康、靈活發(fā)展的目的。

1

2015年8月10日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會聯(lián)合葡萄酒分委會下發(fā)了“關(guān)于成立

葡萄酒產(chǎn)品定義和分類修訂工作組的通知”以及“關(guān)于征求葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)修訂意見的

通知”，向行業(yè)廣泛征集意見。

2015年9月14日，在甘肅武威召開的中國葡萄酒技術(shù)委員會年會上，起草工作組

組織葡萄酒行業(yè)專家對標(biāo)準(zhǔn)修訂工作深入討論。

2015年12月，在前期征求意見的基礎(chǔ)上，形成了關(guān)于產(chǎn)品定義和分類的工作組討

論稿。

2016年4月，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會葡萄酒分技術(shù)委員會第一屆第二次全體委

員大會在北京召開。會上對工作組討論稿進行討論完善。

2016年9月，葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作會第三次會議在山東煙臺召開，并就定義、

術(shù)語和分類三個方面進行了重點討論，基本達成了一致意見。

2017年12月6日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會葡萄酒分技術(shù)委員會對標(biāo)準(zhǔn)送審稿

進行審定，委員對標(biāo)準(zhǔn)進行逐條審定，并給出修改意見，形成標(biāo)準(zhǔn)報批稿。

2017年12月20日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會對標(biāo)準(zhǔn)報批稿進行審議，一致同意

審定會的審查結(jié)論。

啤酒部分：全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會啤酒分技術(shù)委員會秘書處于2017年3月1

日在北京組織召開了《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組成立會議，共有來自啤酒生產(chǎn)企業(yè)、

科研院所、檢測機構(gòu)以及小微啤酒釀造企業(yè)的22家單位24位代表參會。會議針對《啤

酒》標(biāo)準(zhǔn)修訂技術(shù)和指標(biāo)要點進行專題探討，重點圍繞產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂、分類原則以及指

標(biāo)調(diào)整等問題開展討論。同時，秘書處成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對工作組整體情況做出安排，

明確分工，并就工作內(nèi)容、時間進度等提出要求。

2017年3月-4月，秘書處組織標(biāo)準(zhǔn)起草工作，并以網(wǎng)絡(luò)辦公形式，通過電子郵件

收集匯總相關(guān)資料，包括國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)、產(chǎn)品抽樣檢測數(shù)據(jù)以及政策法規(guī)等，并

于2017年6月完成標(biāo)準(zhǔn)修訂初稿。

2017年7月19日，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組于廣東省廣州市召開第二次現(xiàn)