(高清版)GB∕T 39562-2020 臺式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范

國家市場監(jiān)督管理總局I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品24加工場所環(huán)境加工場所周圍1000m以內(nèi)應(yīng)無排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，應(yīng)無粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。離垃圾場、畜牧場、開放性化糞池、醫(yī)院宜200m以上，離居民集中區(qū)等場所宜50m以上，離經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，保證加工場所周邊生態(tài)和環(huán)境條件良好。生產(chǎn)車間和加工器械應(yīng)干凈衛(wèi)生，應(yīng)符合GB14881和GH/T1077的規(guī)定。5加工工藝流程5.1清香型臺式烏龍茶加工工藝流程5.1.1顆粒形臺式烏龍茶鮮葉采摘→日光萎凋→做青→殺青→揉捻→解塊→初干→團揉造型→干燥。5.1.2條索形臺式烏龍茶5.2熟香型臺武烏龍茶加工工藝流程5.2.1顆粒形臺式烏龍茶鮮葉采摘一日光萎凋→做青一殺青→揉捻→解塊→初干→團揉造型→干燥→烘焙。5.2.2條索形臺式烏龍茶5.3蜜香型合式烏龍茶加工工藝流程5.3.1朵形臺式烏龍茶鮮葉采摘→日光萎調(diào)→做青→殺青→靜置回潤→揉捻→干燥5.3.2顆粒形臺式烏龍茶6加工技術(shù)6.1鮮葉采摘的鮮葉分開做青，及時付制。不同類型臺式烏龍茶鮮葉采摘要求見表1。31芽2葉或1芽3葉1芽2葉或1芽3葉蜜香型臺式烏龍茶1芽1葉或1芽2葉或1芽3葉，新梢被茶小綠葉蟬吸食程度達30%～70%將茶鮮葉均勻、薄攤曬青布上，推葉量0.6kg/m2,日光萎凋時葉面溫度宜控制在30℃~35℃,強光下宜使用適宜的遮陽網(wǎng)。清香型和熟香型臺式鳥龍茶減重率8%～12%為宜，蜜香型臺式烏龍茶減重率20%～30%為宜。室內(nèi)溫度控制在18C~25C、相對濕度55%~70%為宜。a)清香型和熟香型操作過程將萎凋適度茶鮮葉薄攤于竹水篩等器具上，攤?cè)~量0.4kg/m2~0.6kg/m2,靜置待茶鮮葉稍萎縮并發(fā)出清新芳香時，進行第一次播青(翻拌3次~5次):經(jīng)60min~120m靜置后進行第二次搖青(翻拌6次~8次)。前期二次搖青切忌過度。再經(jīng)60min～120min的靜置后進行第三次搖青(翻拌12次～16次),或用搖青機搖青，搖青機慢最后一次搖青時間為4min～18min,搖青后靜置時的攤?cè)~厚度15cm～20cm,堆成凹狀，靜置b)蜜香型操作過程蜜香型前三次搖青操作過程同6.3.2a)要求。最后一次搖青時間為8min～20min,搖果香顯露為適度，發(fā)酵程度60%～65%為宜。殺青溫度250℃~300℃,時間5min～10min,投葉量5kg～8kg,當(dāng)青氣消退，散發(fā)出清香、無雜4加熱回軟(時間2min～3min,葉溫控制在60℃左右)→7%以內(nèi)。56臺式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行網(wǎng)址開本880×12301/16印張0.75字數(shù)1