食品添加劑新品種碳酸銨

附件1食品添加劑新品種碳酸銨

英文名稱:AmmoniumCarbonate功能分類：膨松劑(一)

用量及使用范圍食品分類號(hào)食品名稱最大使用量/（g/kg）備注07.03餅干按生產(chǎn)需要適量使用

(二)

質(zhì)量規(guī)格要求1

范圍本質(zhì)量規(guī)格適用于以氨氣、二氧化碳和水蒸汽為原料，經(jīng)吸收、結(jié)晶、分離、干燥冷卻制得的食品添加劑碳酸銨。2

分子式C2H11N3O53

技術(shù)要求3.1感官要求：應(yīng)符合表1

的規(guī)定。表1

感官要求項(xiàng)

目要

求檢驗(yàn)方法色澤白色取適量試樣，置于50mL燒杯中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)。用手輕輕地扇動(dòng)，使少量的氣體飄入鼻孔，嗅其氣味。氣味刺激性氨味狀態(tài)結(jié)晶粉末3.2理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2

理化指標(biāo)項(xiàng)

目指

標(biāo)檢驗(yàn)方法含量（以NH3計(jì)）,w

/%

30.5~34.0附錄A中A.4灼燒殘?jiān)?w

/%≤

0.1GB/T9741氯化物（以Cl計(jì)）/（mg/kg）≤30附錄A中A.5硫酸鹽（以

SO4計(jì)）/（mg/kg）≤30附錄A中A.6不揮發(fā)物/（mg/kg）≤100附錄A中A.7重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤10GB5009.74總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤1.0GB5009.11鉛（Pb）/（mg/kg）≤1.0GB5009.12

附錄A檢驗(yàn)方法A.1

安全提示本質(zhì)量規(guī)格的檢測(cè)方法中使用的部分試劑具有腐蝕性，操作者須小心謹(jǐn)慎！如濺到皮膚上應(yīng)立即用水沖洗，嚴(yán)重者應(yīng)立即治療。使用有揮發(fā)性的有機(jī)溶劑的操作應(yīng)在通風(fēng)櫥中進(jìn)行。使用易燃品中，嚴(yán)禁使用明火加熱。A.2

一般規(guī)定本質(zhì)量規(guī)格所用試劑和水,

在沒(méi)有注明其他要求時(shí)，均指分析純的試劑和GB/T6682中規(guī)定的三級(jí)水。試驗(yàn)中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品，在沒(méi)有注明其他要求時(shí)，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的規(guī)定制備。試驗(yàn)中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。A.3

鑒別試驗(yàn)A.3.1

試劑和材料A.3.1.1

鹽酸溶液：1+1。A.3.1.2

紅色石蕊試紙。A.3.2

鑒別A.3.2.1

碳酸鹽的鑒別試樣中加入鹽酸溶液即產(chǎn)生氣泡。A.3.2.2

熱試驗(yàn)試樣受熱分解，產(chǎn)生的蒸汽可使?jié)駶?rùn)的紅色石蕊試紙變藍(lán)。A.4

含量（以NH3計(jì)）的測(cè)定A.4.1

方法提要試樣溶于水，以甲基橙作為指示劑，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，測(cè)定氨的含量。A.4.2

試劑和材料A.4.2.1

鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：c（HCl）=1mol/L。A.4.2.2

甲基橙指示液。A.4.3

分析步驟稱取1.5~2.0g試樣，精確至0.0001g，置于250mL錐形瓶中，加100mL水使其全部溶解。滴加3滴甲基橙指示液，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至試驗(yàn)溶液由黃色變?yōu)槌壬?。A.4.4

結(jié)果計(jì)算含量（以NH3計(jì)）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)w1按式（A.1）計(jì)算：…………(A.1)式中：V——滴定試驗(yàn)溶液所消耗的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；c——鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；m——試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；M——氨的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾(g/mol)[M(NH3)=17]；1000——換算系數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果以平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.2%。A.5

氯化物（以Cl計(jì)）的測(cè)定A.5.1

方法提要在酸性介質(zhì)中加入硝酸銀溶液，與氯離子產(chǎn)生白色氯化銀懸浮液，與標(biāo)準(zhǔn)比濁溶液比較。A.5.2試劑和材料A.5.2.1

硝酸溶液：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%。A.5.2.2

硝酸銀溶液：17g/L。A.5.2.3

碳酸鈉。A.5.2.4

氯化物標(biāo)準(zhǔn)溶液：1mL溶液含氯（Cl）10μg。稱取165mg氯化鈉至100mL容量瓶中，加蒸餾水至刻度線，配制成氯化物標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。吸取氯化物標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液10mL至1000mL容量瓶中，加蒸餾水至刻度線。此溶液每毫升含0.01mg氯。A.5.3

分析步驟稱取0.5g試樣，置于50mL燒瓶中，加10mL蒸餾水使之溶解。加入5mg碳酸鈉，置于蒸氣浴上緩慢蒸發(fā)至干。然后用30mL蒸餾水將殘?jiān)芙?，用硝酸酸化，并?mL硝酸銀溶液，用水稀釋至刻度，搖勻，放置5min后進(jìn)行比濁。其濁度不應(yīng)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)比濁溶液產(chǎn)生的濁度。標(biāo)準(zhǔn)比濁溶液：取1.5mL氯化物標(biāo)準(zhǔn)溶液置于50mL的比色管中，加40mL蒸餾水，用硝酸酸化，并加1mL硝酸銀溶液，用水稀釋至刻度，搖勻。注意試驗(yàn)溶液避光。A.6硫酸鹽（以SO4計(jì)）的測(cè)定A.6.1

方法提要在試樣中加入過(guò)氧化氫，使試樣中的各種含硫離子轉(zhuǎn)變?yōu)榱蛩岣x子，在酸性介質(zhì)中鋇離子與硫酸根離子產(chǎn)生白色硫酸鋇懸浮微粒，與標(biāo)準(zhǔn)比濁溶液比較。A.6.2

試劑和材料A.6.2.1

過(guò)氧化氫：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%。A.6.2.2

鹽酸：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%。A.6.2.3

碳酸鈉。A.6.2.4

氯化鋇溶液：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%。A.6.2.5

硫酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液：1mL溶液含硫酸根（SO4）10

μg。稱取48mg無(wú)水硫酸鈉至100mL容量瓶中，加蒸餾水溶解，并加至刻度線，配制成硫酸鹽標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。吸取硫酸鹽標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液10mL至1000mL容量瓶中，加蒸餾水至刻度線。此溶液每毫升含10μg硫酸根離子。A.6.3

分析步驟稱取4g試樣，置于50mL燒瓶中，加40mL蒸餾水溶解。加10mg碳酸鈉和1mL30%的過(guò)氧化氫，置于蒸氣浴上緩慢蒸發(fā)至干。然后用40mL蒸餾水將殘?jiān)芙?，用鹽酸酸化，并加3mL氯化鋇溶液，用水稀釋至刻度，搖勻，放置10min后進(jìn)行比濁。其濁度不應(yīng)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)比濁溶液產(chǎn)生的濁度。標(biāo)準(zhǔn)比濁溶液：取20mL硫酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液置于50mL燒瓶中，加20mL蒸餾水并用鹽酸酸化。加3mL氯化鋇溶液，用水稀釋至刻度，搖勻。A.7

不揮發(fā)物的測(cè)定A.7.1

方法提要試樣置于蒸發(fā)皿中，于蒸汽浴上蒸發(fā)至干，于電熱恒溫干燥箱中干燥至質(zhì)量恒定后稱量不揮發(fā)物質(zhì)量。A.7.2儀器和設(shè)備A.7.2.1

瓷蒸發(fā)皿：50mL。A.7.2.2

電熱恒溫干燥箱：溫度能控制為105℃～110℃。A.7.3

分析步驟稱取約4g試樣，精確至0.0002g，置于預(yù)先于105℃～110℃下干燥至質(zhì)量恒定的瓷蒸發(fā)皿中，加10mL水。在蒸汽浴上蒸發(fā)至干。置于電熱恒溫干燥箱中，于105℃～110℃下干燥1h，然后放入干燥器中冷卻，稱重。A.7.4

結(jié)果計(jì)算不揮發(fā)物含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)w2按式（A.2