餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭分析報(bào)告2024年-2026年

2024年-2026年餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭分析報(bào)告匯報(bào)人：劉力達(dá)2024-08-01餐飲業(yè)定義產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀目錄行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競爭格局行業(yè)定義01什么是餐飲業(yè)餐飲業(yè)是指在一定場所，對事物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局制定的《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》（GB/T4754-2002），餐飲業(yè)代碼為I67。餐飲業(yè)的分類較為廣泛，按照餐廳類型的不同，可分為正餐、快餐、休閑餐和其他；按照菜系的不同，可分為中餐、西餐和其他；按照經(jīng)營模式的不同，可分為連鎖餐廳和非連鎖餐廳；按照服務(wù)程度的不同，可分為全服務(wù)、有限服務(wù)和自助式。定義產(chǎn)業(yè)鏈02發(fā)展歷程0304政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER為了保障人民群眾的身體健康和生命安全，近年來，中國政府出臺了一系列政策規(guī)范餐飲業(yè)的食品安全。2023年4月，市場監(jiān)管總局印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告》，提出要鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者承諾規(guī)范使用食品添加劑，倡導(dǎo)采用適當(dāng)方式公示餐飲食品加工制作時(shí)使用食品添加劑的情況。2023年12月，中共中央、印發(fā)《關(guān)于做好2024年元旦春節(jié)期間有關(guān)工作的通知》，提出要豐富旅游市場供給，激發(fā)假期消費(fèi)活力，優(yōu)化旅游消費(fèi)環(huán)境，加大對餐飲住宿、景區(qū)門票、停車場收費(fèi)等民生重點(diǎn)領(lǐng)域價(jià)格監(jiān)管力度，及時(shí)查處哄抬價(jià)格、串通漲價(jià)、價(jià)格欺詐等違法行為。這些政策的實(shí)施對于提升餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量、保障消費(fèi)者的飲食安全具有重要意義。政治環(huán)境105商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經(jīng)濟(jì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個(gè)發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費(fèi)升級、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER行業(yè)壁壘行業(yè)壁壘品牌壁壘:在餐飲市場，品牌是消費(fèi)者選擇的重要考慮因素。餐飲企業(yè)必須建立被消費(fèi)群體認(rèn)可的品牌，才能擁有穩(wěn)定的客戶群，而品牌的知名度和信譽(yù)度需要投入大量資金、人力、物力等，并通過較長時(shí)間的穩(wěn)定經(jīng)營才能建立起來。因此，品牌是進(jìn)入餐飲業(yè)的重要壁壘之一。人才及管理壁壘:餐飲業(yè)對烹飪、服務(wù)、管理人才要求較高。我國自改革開放后，烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)得到了社會(huì)的重視，涌現(xiàn)出大批的烹飪專業(yè)人才，但對于餐飲業(yè)服務(wù)和管理的人才培養(yǎng)重視不夠，缺乏經(jīng)過系統(tǒng)正規(guī)培養(yǎng)的餐飲業(yè)服務(wù)和管理人才。經(jīng)過近年來的發(fā)展，我國很多餐飲企業(yè)通過連鎖化的經(jīng)營模式迅速擴(kuò)大規(guī)模、提升實(shí)力，而建立起行之有效的連鎖經(jīng)營模式，涉及文化傳承、流程設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、市場推廣、品牌建設(shè)等諸多方面的系統(tǒng)工程，還需要在經(jīng)營實(shí)踐中不斷積累總結(jié)管理經(jīng)驗(yàn)，這對于新進(jìn)入餐飲業(yè)的企業(yè)構(gòu)成一定的壁壘。資金壁壘:目前我國部分餐飲企業(yè)大多通過連鎖化的經(jīng)營模式來擴(kuò)大規(guī)模、提升實(shí)力，因此，餐飲企業(yè)在市場推廣、門店選擇、人員培訓(xùn)、菜式研發(fā)、設(shè)備投入和資金流轉(zhuǎn)等方面建立行之有效的連鎖經(jīng)營模式，需要雄厚的資金實(shí)力，新進(jìn)入餐飲業(yè)的企業(yè)面臨一定的資金壁壘。技術(shù)研發(fā)壁壘:餐飲業(yè)具有種類繁多、工藝水平要求高、產(chǎn)品周期短、更新?lián)Q代快的特點(diǎn)。目前，餐飲業(yè)內(nèi)知名企業(yè)擁有較強(qiáng)的技術(shù)研發(fā)實(shí)力和成熟的制作工藝技術(shù)，且能夠根據(jù)市場需要進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，保持客戶對餐飲產(chǎn)品的新鮮感。而新進(jìn)入者缺乏技術(shù)研發(fā)實(shí)力，建立一支穩(wěn)定成熟的技術(shù)團(tuán)隊(duì)需要較長的周期。因此，新進(jìn)入餐飲業(yè)的企業(yè)存在一定的技術(shù)研發(fā)壁壘。行業(yè)壁壘目前我國部分餐飲企業(yè)大多通過連鎖化的經(jīng)營模式來擴(kuò)大規(guī)模、提升實(shí)力，因此，餐飲企業(yè)在市場推廣、門店選擇、人員培訓(xùn)、菜式研發(fā)、設(shè)備投入和資金流轉(zhuǎn)等方面建立行之有效的連鎖經(jīng)營模式，需要雄厚的資金實(shí)力，新進(jìn)入餐飲業(yè)的企業(yè)面臨一定的資金壁壘。餐飲業(yè)對烹飪、服務(wù)、管理人才要求較高。我國自改革開放后，烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)得到了社會(huì)的重視，涌現(xiàn)出大批的烹飪專業(yè)人才，但對于餐飲業(yè)服務(wù)和管理的人才培養(yǎng)重視不夠，缺乏經(jīng)過系統(tǒng)正規(guī)培養(yǎng)的餐飲業(yè)服務(wù)和管理人才。經(jīng)過近年來的發(fā)展，我國很多餐飲企業(yè)通過連鎖化的經(jīng)營模式迅速擴(kuò)大規(guī)模、提升實(shí)力，而建立起行之有效的連鎖經(jīng)營模式，涉及文化傳承、流程設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、市場推廣、品牌建設(shè)等諸多方面的系統(tǒng)工程，還需要在經(jīng)營實(shí)踐中不斷積累總結(jié)管理經(jīng)驗(yàn)，這對于新進(jìn)入餐飲業(yè)的企業(yè)構(gòu)成一定的壁壘。資金壁壘人才及管理壁壘品牌壁壘在餐飲市場，品牌是消費(fèi)者選擇的重要考慮因素。餐飲企業(yè)必須建立被消費(fèi)群體認(rèn)可的品牌，才能擁有穩(wěn)定的客戶群，而品牌的知名度和信譽(yù)度需要投入大量資金、人力、物力等，并通過較長時(shí)間的穩(wěn)定經(jīng)營才能建立起來。因此，品牌是進(jìn)入餐飲業(yè)的重要壁壘之一。11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀隨著人們生活水平的提升，消費(fèi)者對于餐飲服務(wù)的需求也日趨多樣化。消費(fèi)者不再滿足于傳統(tǒng)的簡單菜肴，而是對品質(zhì)、口味、環(huán)境和服務(wù)等方面提出了更高的要求，這種需求的轉(zhuǎn)變推動(dòng)了餐飲業(yè)在多個(gè)維度上的提升，使得餐飲業(yè)收入進(jìn)一步增長。2023年以來，隨著生產(chǎn)生活有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展文旅+美食、夜經(jīng)濟(jì)、展演+美食等促消費(fèi)活動(dòng)，推動(dòng)了餐飲業(yè)的快速復(fù)蘇，發(fā)展信心進(jìn)一步恢復(fù)，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲業(yè)收入同比上升20.4%至52890億元。13行業(yè)痛點(diǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER餐飲業(yè)品牌運(yùn)營存在不足由于我國餐飲業(yè)在長期的發(fā)展過程中呈現(xiàn)零散式、多樣化、重復(fù)性強(qiáng)的運(yùn)營態(tài)勢，投資餐飲并不需要作太大的先期投入。基于這一國情發(fā)展起來的中小型餐館構(gòu)成了我國餐飲業(yè)的主體。與此同時(shí)，我國餐飲企業(yè)品牌營銷戰(zhàn)略的實(shí)施時(shí)間較短，餐飲企業(yè)普遍缺乏品牌意識、企業(yè)商標(biāo)注冊意識淡薄、品牌推廣力度不夠、品牌資產(chǎn)管理滯后。缺乏餐飲職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)機(jī)制由于我國餐飲業(yè)內(nèi)現(xiàn)代企業(yè)制度的普及速度和程度還存在著很大欠缺，對餐飲職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)可和使用上沒有予以足夠的重視；同時(shí)，培養(yǎng)、培訓(xùn)機(jī)制落后，高等教育中餐飲管理方面專業(yè)人才的培養(yǎng)數(shù)量、培養(yǎng)質(zhì)量以及培養(yǎng)速度都難以滿足餐飲業(yè)的需求，加之餐飲職業(yè)經(jīng)理人的概念沒有在餐飲業(yè)內(nèi)廣泛推廣，專門的培養(yǎng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)相對較少。成本壓力持續(xù)上升近年來，餐飲業(yè)的人工成本、租金成本、原材料成本等都呈現(xiàn)上漲趨勢。尤其是人工成本，由于餐飲業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大、收入低、社會(huì)認(rèn)知差等原因，導(dǎo)致從業(yè)人員流失嚴(yán)重、招聘難度增大。同時(shí)，由于供應(yīng)鏈延長、物流運(yùn)輸困難等因素，原材料價(jià)格也出現(xiàn)波動(dòng)和上漲。以生豬為例，2023年8月9日，我國生豬價(jià)格為113元/公斤，2023年12月31日下降至142元/公斤，2024年1月29日上漲至197元/公斤，生豬價(jià)格持續(xù)波動(dòng)對餐飲業(yè)成本造成一定的壓力。030201行業(yè)痛點(diǎn)14問題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER15行業(yè)發(fā)展趨勢前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢前景隨著人們對健康飲食和環(huán)保意識的提高，未來中國餐飲業(yè)將更加關(guān)注健康、綠色和可持續(xù)發(fā)展。消費(fèi)者將更傾向于選擇提供有機(jī)、無農(nóng)藥、無抗生素食材的餐廳，以及關(guān)注環(huán)境保護(hù)和資源利用的餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，未來餐飲業(yè)將更加多元化，滿足不同消費(fèi)場景的需求。快餐、休閑餐廳、主題餐廳、特色小吃等將共存并繼續(xù)發(fā)展。同時(shí)，餐飲企業(yè)可能會(huì)更注重提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，吸引更多消費(fèi)者。此外，未來餐飲業(yè)可能會(huì)與文娛業(yè)務(wù)相結(jié)合，提供更加綜合性的用餐體驗(yàn)。例如，與電影院、游樂園等文娛場所合作，讓消費(fèi)者在用餐的同時(shí)享受娛樂活動(dòng)。行業(yè)發(fā)展趨勢前景16機(jī)遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競爭格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競爭格局根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2022年全國餐飲企業(yè)數(shù)量為1227萬家，同比增長9%