新員工理論考核試卷附有答案

新員工理論考核試卷[復(fù)制]一、單選題（共25小題，共25分）1.制作一杯茉莉拿鐵，需要加入特調(diào)奶漿多少（）ml？[單選題]*A.35ml(正確答案)B.40mlC.60mlD.80ml2.草莓椰奶露（冷凍）選擇七分糖，制作時需要加入糖蜜（）g？[單選題]*A.10gB.15g(正確答案)C.20gD.30g3.草莓椰奶露（冷凍）制作時，需要加入厚椰乳（）ml？[單選題]*A.20mlB.40mlC.60ml(正確答案)D.80ml4.草莓椰奶露（冷凍）制作時，需要加入濃奶（）ml？[單選題]*A.20mlB.40ml(正確答案)C.60mlD.80ml5.草莓椰奶露（冷凍）選擇少冰，制作時需要加冰至（）？[單選題]*A.刻度線5B.刻度線6(正確答案)C.心形刻度線D.杯口0.8cm6.草莓椰奶露（冷凍）制作時，需要加入椰果（）g？[單選題]*A.50gB.25g(正確答案)C.60gD.30g7.制作一杯粉椰表白水，需要加入綠茶湯（）ml？[單選題]*A.120mlB.100mlC.80mlD.40ml(正確答案)8.制作一杯粉椰表白水，需要加入冷凍粉椰水（）ml？[單選題]*A.120mlB.150mlC.180mlD.200ml(正確答案)9.冷凍粉椰水冷藏解凍：冷水壺冷藏加蓋最佳賞味期（）[單選題]*A.24小時B.0+1天C.0+2天D.12小時(正確答案)10.制作一杯粉椰表白水，需要加入馬蹄爆爆珠（）g？[單選題]*A.50g（2平塑勺）(正確答案)B.50g（2.5塑勺）C.50g（1平大量勺）D.50g（1.2大量勺）11.冷凍粉椰水冷藏解凍：冷藏封口最佳賞味期（）[單選題]*A.24小時(正確答案)B.0+1天C.0+2天D.12小時12.雪王小圣代的冰淇淋重量為？（）[單選題]*A.120±5gB.120±10gC.140±5gD.140±10g(正確答案)13.冷凍芒果果漿的舀勺標(biāo)準(zhǔn)：（）[單選題]*A.1平塑勺25gB.1平塑勺20g(正確答案)C.1平大量勺35gD.1平大量勺40g14.雪王大圣代（芒果味）添加冷凍芒果果漿？（）[單選題]*A.40g（2平塑勺）B.50g（2平塑勺）C.50g（2.5塑勺）(正確答案)D.40g（1.8塑勺）15.冷凍菠蘿漿的舀勺標(biāo)準(zhǔn)：（）[單選題]*A.1平塑勺25gB.1平塑勺20gC.1平大量勺35gD.1平大量勺40g(正確答案)16.關(guān)于桑葚莓莓產(chǎn)品密碼中/桑葚4/解讀正確的是（）?[單選題]*A.產(chǎn)品密碼中，使用塑勺舀取的物料，均默認使用常規(guī)塑勺，而非大量勺。所以/桑葚4/表示桑葚4平塑勺。(正確答案)B.我用什么勺子，/桑葚4/就表示什么勺子舀取，所以這個4勺可以是4塑勺，也可以是4大量勺。17.芋泥奶茶產(chǎn)品密碼中：/芋泥2/，解讀正確的是（）?[單選題]*A./芋泥2/表示芋泥2平塑勺B./芋泥2/表示芋泥2平球形勺，嚴(yán)格按照配比表標(biāo)準(zhǔn)用勺舀取。(正確答案)C.我在店里用什么勺子，這個/芋泥2/就代表是什么勺子，全看我心意。18.產(chǎn)品密碼等同于配比表嗎（）？[單選題]*A.等同于，以后不用看配比表了，只用看產(chǎn)品密碼就行了。B.不等同于，產(chǎn)品密碼屬于新手做餐輔助工具，屬于縮略配比，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以配比表為準(zhǔn)。(正確答案)19.產(chǎn)品密碼打印功能在哪里進行設(shè)置呢（）？[單選題]*A.小票機設(shè)置-模板設(shè)置B.標(biāo)簽機設(shè)置-模板設(shè)置(正確答案)C.系統(tǒng)自動設(shè)置20.關(guān)于糖蜜的產(chǎn)品密碼解讀，正確的是（）？[單選題]*A.糖蜜不使用任何代碼表示，直接顯示克重數(shù)字，例如糖蜜30g，寫為：30。(正確答案)B.糖蜜使用tang的首寫字母“T”表示，糖蜜30g，寫為：T3021.關(guān)于冰鮮檸檬水產(chǎn)品密碼”/N40/G55/“中"N"的解讀正確的是（）?[單選題]*A.N40在糖類的前面，根據(jù)產(chǎn)品名稱，或鮮果-糖-料-茶的書寫順序可以很快辨別出，N代表檸檬。(正確答案)B.奶茶使用N表示，所以題目中的N代表奶茶22.產(chǎn)品密碼標(biāo)簽中，顧客額外選加的小料如何顯示（）？[單選題]*A.在產(chǎn)品密碼前，單獨在“（）”中進行顯示，例如：（椰果*1）(正確答案)B.直接自動添加在產(chǎn)品密碼配比中進行顯示。C.在產(chǎn)品密碼最后進行顯示。23.草莓啵啵使用新版冷凍草莓果漿制作時，所添加的冷凍草莓果漿的克重為（）[單選題]*A.75g（3平塑勺）B.70g（2平大量勺）C.105g（3平大量勺）(正確答案)D.100g（4平塑勺）草莓椰奶露使用新版冷凍草莓果漿制作時，所添加的冷凍草莓果漿的克重為（）[單選題]*A.75g（3平塑勺）B.70g（2平大量勺）(正確答案)C.105g（3平大量勺）D.100g（4平塑勺）25.雪王大圣代（草莓味）使用新版冷凍草莓果漿制作時，所添加的冷凍草莓果漿的克重為（）[單選題]*A.75g（3平塑勺）B.70g（2平大量勺）C.50g（2平塑勺）D.50g（1.4大量勺）(正確答案)二、多選題（共15小題，共30分）1.茉莉拿鐵需要添加的原料有：（）（共2分，漏選不得分）*A.特調(diào)奶漿35ml(正確答案)B.糖蜜40g(正確答案)C.鮮萃咖啡液100ml(正確答案)D.綠茶湯140ml(正確答案)2.顧客在選擇購買粉椰表白水時，你可以推薦什么溫度？（）（共2分，漏選不得分）*A.正常冰(正確答案)B.少冰(正確答案)C.常溫D.溫?zé)?.制作一杯粉椰表白水，需要添加以下那些物料？（）（共2分，漏選不得分）*A.馬蹄爆爆珠50g(正確答案)B.冷凍粉椰水200ml(正確答案)C.綠茶湯40ml(正確答案)D.糖蜜20g4.港式楊枝甘露（冷凍芒果果漿）制作時，需要添加以下那些物料？（）（共2分，漏選不得分）*A.糖蜜10g(正確答案)B.芋圓40g(正確答案)C.椰果50g(正確答案)D.橙粒25g(正確答案)E.冷凍芒果果漿60g(正確答案)F.厚椰乳60ml(正確答案)5.雪王小圣代（奧利奧餅干風(fēng)味）添加小料有？（）（共2分，漏選不得分）*A.巧克力醬20gB.巧克力醬10g(正確答案)C.奧利奧餅干碎20gD.奧利奧餅干碎10g(正確答案)C.奧利奧餅干碎20gD.奧利奧餅干碎10g6.脆皮小圣代添加小料有？（）（共2分，漏選不得分）*A.冷凍草莓果醬17.5g(正確答案)B.苦甜巧克力醬20g(正確答案)C.奧利奧餅干碎5g(正確答案)D.奧利奧餅干碎10g7.菠蘿百香果制作時，需要添加以下那些物料？（）（共2分，漏選不得分）*A.糖蜜50g(正確答案)B.椰果25g(正確答案)C.冷凍菠蘿漿120g(正確答案)D.冷凍百香果漿30g(正確答案)E.綠茶湯100ml(正確答案)8.關(guān)于加冰、補水標(biāo)準(zhǔn)提示卡，粘貼位置正確的是（）？（共2分，漏選不得分）*A.加冰標(biāo)準(zhǔn)提示卡粘貼在冰槽上方便于查看的位置(正確答案)B.補水標(biāo)準(zhǔn)提示卡粘貼在熱水器表面便于查看的位置(正確答案)C.隨便粘，想粘那里粘哪里9.關(guān)于產(chǎn)品名稱代碼翻譯，下面選項中正確的有（）？（共2分，漏選不得分）*A.L-表示綠茶湯(正確答案)B.G-表示果蜜(正確答案)C.桑葚-表示冷凍桑葚果漿(正確答案)10.關(guān)于珍珠奶茶中杯產(chǎn)品密碼“/30/珍珠2/N140/”解讀正確的有（）？（共2分，漏選不得分）*A./珍珠2/表示珍珠2平漏勺(正確答案)B.平時做餐珍珠80g舀1漏勺就夠了，產(chǎn)品密碼中顯示2漏勺，密碼錯了。C.30表示糖蜜30g(正確答案)D.N140表示奶茶140ml(正確答案)11.產(chǎn)品密碼中，使用大寫字母表示的物料有（）？（共2分，漏選不得分）*A.鮮果(正確答案)B.糖漿（除糖蜜以外）(正確答案)C.茶湯（紅茶、綠茶、四季春茶、奶茶）(正確答案)12.使用新版冷凍草莓果漿制作脆皮大圣代，說法正確的有哪些？（）（共2分，漏選不得分）*A.需先加入冷凍草莓果漿35g，再打冰淇淋140±10g（不含杯）的冰淇淋B.需先加入冷凍草莓果漿35g，再打冰淇淋180±10g（不含杯）的冰淇淋(正確答案)C.打完冰淇淋后，需加入苦甜巧克力醬20g（1平塑勺）、奧利奧5g（0.5塑勺）D.打完冰淇淋后，需加入苦甜巧克力醬20g（1平塑勺）、奧利奧10g（1平塑勺）(正確答案)13.門店在自檢自查過程中，需要注意以下（）（共2分，漏選不得分）*A.不可出現(xiàn)臨期/過期物料（若發(fā)現(xiàn)請立即廢棄?。?正確答案)B.不可出現(xiàn)變質(zhì)食材（店內(nèi)有酸臭味需立即排查店內(nèi)開封食材）(正確答案)C.不可出現(xiàn)被污染食材（冰淇淋機/果糖機內(nèi)/料盒內(nèi)不定期檢查）(正確答案)D.產(chǎn)品質(zhì)量需符合標(biāo)準(zhǔn)（果糖機出糖量每天校準(zhǔn)，小料添加無遺漏，半成品制作符合標(biāo)準(zhǔn)）(正確答案)儀容儀表要求指甲保持清潔，指甲不可過長，禁止（）（共2分，漏選不得分）*A.涂抹指甲油(正確答案)B.佩戴戒指(正確答案)C.佩戴手表(正確答案)D.不做美甲(正確答案)15.下面屬于門店食品安全紅線問題的是（）。（共2分，漏選不得分）*A.合法經(jīng)營(正確答案)B.人員管理(正確答案)C.進貨查驗(正確答案)D.保質(zhì)期管理(正確答案)三、判斷題（共20小題，共30分）1.茉莉拿鐵選擇五分糖，需要加入糖蜜20g（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤2.茉莉拿鐵選擇七分糖，需要加入糖蜜35g（）（1.[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)3.草莓椰奶露產(chǎn)品不能做“常溫”和“溫?zé)帷保ǎ?.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤4.粉椰表白水可按照“真果茶系列”添加小料，可額外添加2份。（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤5.冷凍粉椰水使用前需搖勻，或者攪拌均勻。（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤6.粉椰表白水不可選擇糖度調(diào)整。（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤7.冷凍粉椰水使用時需用300ml量杯量取。（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤8.冰淇淋系列產(chǎn)品出餐時圈數(shù)僅供參考，以冰淇淋林克重為準(zhǔn)；（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤9.美式咖啡默認不加糖，若顧客要求加糖，可按照正常糖為“糖蜜20g”添加，7分糖、5分糖、3分糖按照糖度表核算添加；（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤菠蘿百香果屬于真果茶系列，最多可額外添加2份小料；（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤11.雪王小圣代的冰淇淋重量為140±10g。（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤12.打印最佳賞味期名稱應(yīng)與實際使用物料名稱保持一致；（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤13.冷凍草莓果漿切換升級僅所關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品配比調(diào)整，注意事項不變（如草莓啵啵溫?zé)嶂谱鲿r，需先補過濾水至刻度線7，再補熱水至杯口0.8cm）（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤14.新款冷凍草莓果漿想使用大量勺進行舀取，舀勺標(biāo)準(zhǔn)為：1平大量勺35g（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤封杯產(chǎn)品的制作流程中，需要倒立X型搖杯（）。（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤門店允許出現(xiàn)過保質(zhì)期，但未使用的包材和消耗品（）（1.[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)門店凈水器濾芯需要定期更換，以確保門店物料備制使用的是直飲水。（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤18.門店應(yīng)定期對鮮果進行翻撿，翻檢時重點注意倉庫庫存鮮果（）（1.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤19.物料使用完畢后，進貨查驗記錄臺賬可以不用保存（）（1.[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)20.國家相關(guān)法律法規(guī)及操作規(guī)范，與門店產(chǎn)品質(zhì)量是沒有直接關(guān)聯(lián)的（）（1.[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)簡答題（共3小題，共15分）后場使用珍珠鍋煮制1份珍珠制作流程珍珠鍋設(shè)置煮制時間___分鐘，悶制___分鐘

8L珍珠鍋加___ml熱水加熱至沸騰至報警，取出脫氧劑包，稱取___g珍珠

慢倒入珍珠漏網(wǎng)左石輕輕顛簸，至珍珠散開碎屑過濾掉（禁止碎屑倒入，防止煮制過程中粘黏），快攪慢倒，攪拌30秒，加蓋一燜制結(jié)束報警后，攪拌均勻

一用珍珠漏網(wǎng)濾干水分，倒入備好___ml過濾水的量筒中，攪拌至降溫（約30秒），無需重復(fù)過濾操作；[填空題]*空1答案：35空2答案：30空3答案：4000空4答案：30空5答案：2000后場滴濾1份咖啡制作流程？1.將熱水倒入不銹鋼鍋中，加熱至沸騰

2.撕開焙炒咖啡粉1包（___g）倒入5000ml筒中3.稱取沸水___g倒入量筒內(nèi)，倒入5000ml量攪拌器攪拌___秒，蓋上筒蓋靜置泡制___分鐘

4.稱取___g冰塊加入量筒內(nèi)備用

5.將濾網(wǎng)放置于有冰塊的量筒上，將濾紙平鋪于濾網(wǎng)中央

6.計時結(jié)束無需攪拌，用攪拌器按壓濾紙形成凹槽，緩慢過濾至濾網(wǎng)內(nèi)。

（由于咖啡液較多，需緩慢傾倒，小心溢出）

7.自然過濾8-10分鐘至濾網(wǎng)內(nèi)無咖啡液體。（量筒底部咖啡渣與濾網(wǎng)內(nèi)濾紙需丟棄）。攪拌均勻至冰塊融化，立即