2024年全國公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考試黑金試題(附答案)

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、班級、準(zhǔn)考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響

2、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)

3、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.葉酸

4、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣

5、身體測量常用指標(biāo)不包括（）。A.身高B.上臂長C.體重D.皮褶厚度

6、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜

7、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿

8、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒

9、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣

10、成人身高測量的意義在于計算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其（）的營養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)

11、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。A.營養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評價膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

12、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

13、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋

14、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

15、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

16、進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%

17、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

18、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘

19、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類

20、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

21、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

22、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷

23、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對

24、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢

25、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

26、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721

27、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時要燒熟煮透C.烹調(diào)時加醋D.熟食要冷藏

28、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血

29、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1

30、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥

31、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法

32、運(yùn)動系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運(yùn)動系統(tǒng)的動力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織

33、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

34、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

35、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

36、植物油含（）多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸

37、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進(jìn)胃液分泌

38、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

39、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉

40、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白

41、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病

42、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

43、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

44、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

45、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用

46、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶

47、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類

48、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確

49、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮

50、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分二、多選題

51、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)

52、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉

53、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。A.營養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評價膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

54、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

55、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d

56、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進(jìn)行

57、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

58、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

59、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D

60、人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4B.5C.6D.7

61、進(jìn)行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽

62、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

63、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確

64、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病

65、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料

66、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖

67、大腦的主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

68、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

69、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓

70、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

71、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響

72、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官

73、對食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時，在檢驗(yàn)每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

74、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750

75、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護(hù)胃腸道的功能B.促進(jìn)食欲C.構(gòu)成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

76、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因?yàn)椋ǎ?。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高

77、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

78、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類

79、哺乳對母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生

80、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收

81、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素

82、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率

83、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類

84、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份

85、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進(jìn)胃液分泌

86、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤

87、同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動物肝臟C.蝦皮D.豆腐

88、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物

89、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)

90、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

91、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養(yǎng)密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

92、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

93、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

94、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血

95、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人

96、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類

97、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89

98、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

99、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

100、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶

參考答案與解析

1、答案：A本題解析：暫無解析

2、答案：C本題解析：暫無解析

3、答案：D本題解析：酸奶是消毒鮮奶中接種乳酸菌并使其在控制條件下生長繁殖而制成的，發(fā)酵后，游離氨基酸和肽增加，乳糖減少，但是葉酸含量卻增加了1倍左右。

4、答案：A本題解析：暫無解析

5、答案：B本題解析：暫無解析

6、答案：B本題解析：暫無解析

7、答案：C本題解析：暫無解析

8、答案：C本題解析：暫無解析

9、答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

10、答案：B本題解析：對于成人而言，身高已經(jīng)基本無變化，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標(biāo)。

11、答案：D本題解析：實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。

12、答案：B本題解析：暫無解析

13、答案：B本題解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及少量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進(jìn)有氧化破壞。

14、答案：C本題解析：暫無解析

15、答案：C本題解析：暫無解析

16、答案：D本題解析：暫無解析

17、答案：B本題解析：暫無解析

18、答案：C本題解析：暫無解析

19、答案：C本題解析：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分有：類黃酮、多酚類、皂苷類、有機(jī)硫化合物。

20、答案：A本題解析：暫無解析

21、答案：A本題解析：暫無解析

22、答案：C本題解析：暫無解析

23、答案：C本題解析：暫無解析

24、答案：A本題解析：暫無解析

25、答案：A本題解析：暫無解析

26、答案：A本題解析：暫無解析

27、答案：B本題解析：暫無解析

28、答案：B本題解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用。

29、答案：B本題解析：暫無解析

30、答案：D本題解析：暫無解析

31、答案：C本題解析：暫無解析

32、答案：A本題解析：暫無解析

33、答案：D本題解析：暫無解析

34、答案：B本題解析：暫無解析

35、答案：C本題解析：暫無解析

36、答案：A本題解析：暫無解析

37、答案：A本題解析：膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

38、答案：B本題解析：暫無解析

39、答案：C本題解析：暫無解析

40、答案：D本題解析：暫無解析

41、答案：D本題解析：暫無解析

42、答案：D本題解析：暫無解析

43、答案：A本題解析：暫無解析

44、答案：D本題解析：暫無解析

45、答案：A本題解析：鎂的生理功能有：激活多種酶的活性，如CAMP；抑制鉀鈣通道；維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護(hù)胃腸道的功能。

46、答案：A本題解析：暫無解析

47、答案：D本題解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

48、答案：A本題解析：暫無解析

49、答案：D本題解析：兒童孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動員均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的需要。

50、答案：D本題解析：暫無解析

51、答案：C本題解析：暫無解析

52、答案：A本題解析：暫無解析

53、答案：D本題解析：實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。

54、答案：D本題解析：暫無解析

55、答案：D本題解析：暫無解析

56、答案：D本題解析：暫無解析

57、答案：B本題解析：暫無解析

58、答案：B本題解析：暫無解析

59、答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。

60、答案：D本題解析：暫無解析

61、答案：C本題解析：暫無解析

62、答案：D本題解析：暫無解析

63、答案：A本題解析：暫無解析

64、答案：C本題解析：暫無解析

65、答案：A本題解析：暫無解析

66、答案：A本題解析：暫無解析

67、答案：B本題解析：暫無解析

68、答案：D本題解析：暫無解析

69、答案：A本題解析：暫無解析

70、答案：D本題解析：暫無解析

71、答案：A本題解析：暫無解析

72、答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。

73、答案：B本題解析：在檢驗(yàn)每個樣品之間需