消防站食堂食材配送服務(wù)投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)）

1第一章所投各產(chǎn)品的技術(shù)參數(shù)(或技術(shù)指標(biāo)) 6 61.1.1.部分產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 61.2.牛羊兔肉、禽肉、禽蛋、水產(chǎn)品、豆制品 1.2.1.部分商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.3.蔬菜、水果類 1.3.1.部分商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 2.1.供貨保障 2.1.1.采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把控方案 2.1.2.食材原材料驗(yàn)收質(zhì)量把控方案 2.1.3.食品采購(gòu)查驗(yàn)質(zhì)量把控方案 2.1.4.食品倉(cāng)儲(chǔ)保障能力措施 2.1.5.防止蔬菜類蟲(chóng)害、干貨類受潮、食品變質(zhì)等保障能力措施 2.2.1.品質(zhì)保障措施 2.2.2.售后服務(wù)體系 2.2.3.產(chǎn)品退換貨解決方案 2.3.1.食品采購(gòu)管理制度 2 2.4.1.配送計(jì)劃 2.4.2.運(yùn)輸組織方案 2.4.3.冷藏運(yùn)輸方案 2.4.4.運(yùn)輸工具清潔消毒方案 91 3.1.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理制度 3.2.產(chǎn)品防護(hù)管理制度 3.2.2.職責(zé) 3.3.1.購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品的檢驗(yàn) 3.3.2.過(guò)程檢驗(yàn) 3.3.3.成品出廠檢驗(yàn) 3.4.2.原料驗(yàn)收 33.5.檢驗(yàn)設(shè)備管理制度 3.6.廢棄物管理制度 3.6.2.適用范圍 第四章安全保障措施 4.1.食品質(zhì)量管理制度 4.1.1.質(zhì)量目標(biāo) 4.1.2.食品采購(gòu)管理制度 4.1.3.食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制 4.1.4.食品質(zhì)量自檢制度 4.1.5.食品質(zhì)量制度 4.1.6.員工健康檔案制度 4.1.7.食材購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收管理制度 4.1.8.索證索票制度 4.1.9.食品留樣制度 4.1.10.食品原料控制管理要求 4.2.食品保存 4.2.1.油類儲(chǔ)存擺放規(guī)定 4.2.2.蔬果類儲(chǔ)存擺放規(guī)定 4.2.3.肉類儲(chǔ)存擺放規(guī)定 44.2.4.水產(chǎn)品類及凍品類儲(chǔ)存擺放規(guī)定 4.2.5.禽類儲(chǔ)存擺放規(guī)定 4.2.6.各類干貨調(diào)味品儲(chǔ)存規(guī)定 4.2.7.蛋類儲(chǔ)存規(guī)定 4.2.8.米面類儲(chǔ)存規(guī)定 4.2.10.其他物資 5.1.物流配送應(yīng)急預(yù)案 5.1.1.車輛故障應(yīng)急預(yù)案 5.1.2.道路交通應(yīng)急預(yù)案 5.1.3.貨物盜搶?xiě)?yīng)急預(yù)案 5.1.4.食品安全應(yīng)急預(yù)案 5.2.臨時(shí)性事件預(yù)案 5.2.1.緊急加單應(yīng)急預(yù)案 5.2.2.節(jié)假日加餐應(yīng)急預(yù)案 5.3.應(yīng)急性事件預(yù)案 5.3.1.應(yīng)急指揮 5.3.2.應(yīng)急行動(dòng) 5.3.3.資源調(diào)配 5.3.4.應(yīng)急避險(xiǎn) 5.3.5.擴(kuò)大應(yīng)急 5.3.6.應(yīng)急結(jié)束 5.4.大霧天運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案 55.4.1.一般霧天 5.4.2.黃色警報(bào) 5.4.3.橙色警報(bào) 5.4.4.紅色警報(bào) 6第一章所投各產(chǎn)品的技術(shù)參數(shù)(或技術(shù)指標(biāo))A1符合現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》 我公司保證每次供應(yīng)的豬肉向采購(gòu)人提供生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)序號(hào)品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)圖例1生豬肉根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)不超7超過(guò)1.5cm。②豬邊體表無(wú)明顯傷痕，無(wú)片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級(jí)別印章，并蓋有“合格”橢圓開(kāi)指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，精肉無(wú)多余脂肪。帶皮豬肉的肥膘厚度不能超過(guò)3-5厘米(兩指的寬度);表皮干凈，無(wú)毛2肘子肉呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位3里脊肉呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，指8壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，精肉無(wú)多余脂肪。4(五不粘手，表面微干或者為濕潤(rùn)，脂肪團(tuán)位于皮下。指壓后凹陷立即恢5豬排骨兒，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手、6脊骨兒，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手、7棒子骨兒，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手、98豬心9豬腸顏色乳白色或淡褐色，稍軟，略帶堅(jiān)韌，外形完整，無(wú)變質(zhì)異味，無(wú)炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫及其他病理現(xiàn)象，無(wú)腸頭毛圈，脂肪內(nèi)豬肝豬肚口條顏色黃白，結(jié)構(gòu)緊密，有彈性，形豬腰顏色淡褐色，有光澤，表面光滑平整，濕潤(rùn)不粘手，結(jié)構(gòu)緊密，略有豬耳顏色黃白色，表面光滑，無(wú)毛，形豬蹄豬血質(zhì)地均勻，無(wú)雜質(zhì)以及臭味，破碎火腿外觀無(wú)脹袋以及漏氣現(xiàn)象，色澤均勻淺粉色夾雜白色，組織狀態(tài)均勻，具有香腸固有的風(fēng)味。切面結(jié)B1符合現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮凍畜禽產(chǎn)品》 凍分割牛肉》(GB/T17238-2008)、《鮮、凍兔肉》 《動(dòng)物性水產(chǎn)制品》(GB10136-2015)、《蛋與蛋制品》 1.預(yù)包商品為正規(guī)產(chǎn)品且商品的可食用日期數(shù)均占該產(chǎn)品保質(zhì)期2/3以上。所有《食品生產(chǎn)許可分類目錄》(市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可證分類目錄的公告2020年第8號(hào)文件)內(nèi)包含的食品符合食品生產(chǎn)安全的相關(guān)序號(hào)品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)圖例1淡黃色；肉質(zhì)微濕；即恢復(fù)；黏性：表面微干，有風(fēng)干膜，不粘23臭味。4鮮體肉富有彈性；粘度：外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)，不粘手；氣味：具有新鮮羊肉固有氣味，無(wú)煮沸后肉湯：透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具特有香味；5骨骨兒，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手、6羊腿的正常氣味。無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位7手。彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮兔肉正常氣味，無(wú)泥8及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、無(wú)過(guò)多脂肪，腹下刀口，不過(guò)長(zhǎng)，黑爪小公雞：鮮活小公雞，要求為9子雞肉有光澤，并具有該禽固有的色鮮鴨紅色，肌肉切而有光澤。外表寫(xiě)稍-1.7千克左右。凍禽斑，無(wú)冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝蝦河類異臭味。鮮蝦有著自然的腥香味，海蝦鮮蝦有著自然的腥香味，蝦身光澤、豐滿，摸起來(lái)不會(huì)軟爛，蝦身蝦仁保持期齊全。蝦仁冰衣表面完整、類具有海蟹的固有氣味，無(wú)任何異提起蟹體時(shí)步足不松弛下垂。鰓絲易剝離。魚(yú)類眼睛：眼球飽滿，角膜透明或稍有黑魚(yú)新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒(méi)有粘液。不新鮮的黑魚(yú)摸起草魚(yú)膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。味或淡水魚(yú)的土腥味；不新鮮魚(yú)的4.摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏的魚(yú)肛孔稍凸出。蝦虎扇貝外殼具固有色澤，平時(shí)微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。肉質(zhì)新鮮，無(wú)臭味，兩貝殼相碰發(fā)出實(shí)響，且響聲均勻，在靜水中會(huì)伸出觸角；表面清潔完整，無(wú)寄生物，外觀完美，有光澤。蛤蜊魚(yú)類體表：鱗片完整或較完整，不易脫落，體表粘液透明無(wú)異臭味，具有固有色澤；粘液不渾濁，無(wú)異臭味；眼球：眼球飽滿，角膜透明或稍渾魚(yú)魚(yú)腸體等雜質(zhì)外溢。背鰭腹鰭完好。魚(yú)魚(yú)有損傷；聞聞氣味是否類似于牡孔要漆黑，眼睛清亮；魚(yú)鰓鮮紅，不是棕色的；魚(yú)肉結(jié)實(shí)、有彈性，鱸魚(yú)紅；魚(yú)鰭堅(jiān)硬；對(duì)于魚(yú)眼渾濁，凹異味，且與魚(yú)身有較大區(qū)別則屬于產(chǎn)品體表：背部及腹部呈青白色或微紅色，魷魚(yú)可呈紫色點(diǎn)；肌肉：去皮后，肌肉呈白色，魷魚(yú)允許有微紅色；魷魚(yú)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光海海品其他鲅魚(yú)要求新鮮，每條大約1.3斤；中黃花魚(yú)要求新鮮，每斤大約2條；大黃花魚(yú)每條大約1.5斤；偏口魚(yú)要求新鮮，每斤大約10條；黑頭魚(yú)要求新鮮，每斤大約4條；多寶魚(yú)要求鮮活，每條大約2斤小蠣蝦要求新鮮，無(wú)雜物；鮮蛋蛋殼堅(jiān)固，有光澤，蛋殼上有白霜，蛋比較沉，搖晃無(wú)響聲，無(wú)松花蛋色料完整無(wú)霉，泥去掉后殼完咸蛋蛋殼無(wú)裂紋，無(wú)霉斑，剝皮后細(xì)2.中標(biāo)后我公司每季度提供一份由具有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)序號(hào)品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)圖例1不裂、不爛、不帶叉、無(wú)黑心、2顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實(shí)不軟，內(nèi)質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。不裂、不爛、不帶叉、無(wú)黑斑、肉厚而心小，個(gè)重在150克以上為佳。3卜顏色青綠、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重4大頭菜5包菜花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。大小整齊，外觀一致，結(jié)球緊實(shí)，無(wú)老幫，無(wú)焦邊，嫩度好，無(wú)病蟲(chóng)6蘭蘭西花完整、表面有白霜，花梗深綠、7菜菜8無(wú)花芯，無(wú)老葉黃葉，無(wú)蟲(chóng)眼無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛，和病蟲(chóng)，清潔無(wú)異物。9菜菜油菜梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、無(wú)黃葉，不苔菜芥蘭菜心葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、莖部不葉株挺直、水分充足，根部的切菠菜顏色碧綠，葉子大，挺直，根桃紅、無(wú)主莖且葉柄無(wú)紅色，棵株適當(dāng)。鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、無(wú)黃茼蒿新鮮脆嫩，莖葉肥壯，無(wú)蟲(chóng)害、(香9香菜茄子色正(紫、綠、白)、形正(棒形、卵形、燈泡形),表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。不爛、不傷。紅紅西柿酸，新鮮、個(gè)大均勻、無(wú)畸形、黃瓜顏色青綠、條直均勻，瓜把小，苦瓜條直均勻，一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。外觀良好，表皮不損傷，粗細(xì)均勻，無(wú)腐爛色澤正常，無(wú)裂口，瓜條上無(wú)色斑，病絲瓜有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色翠綠、茭瓜正常，無(wú)裂口，瓜條上無(wú)色斑、冬瓜瓜身周正，皮老肉厚，皮青翠、南瓜蕓豆手捏無(wú)干枯空洞，色澤鮮明，無(wú)損傷發(fā)軟。豆角顏色青綠、有光澤，豆莢細(xì)長(zhǎng)、生菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、有刺鼻氣味，也背面有較細(xì)小絨蒜苗根部發(fā)白帶淡紫色。鮮嫩大小均勻，株棵無(wú)折斷，不干枯，無(wú)黃葉，無(wú)爛葉，無(wú)泥。蒜黃香味濃郁，長(zhǎng)20厘米，根部無(wú)泥土、黃葉、干軟、斷裂、腐爛等現(xiàn)象。質(zhì)地柔軟，辣味不濃，葉尖不干，無(wú)摔壓等。蒜苔梗細(xì)滑、有光澤、挺直，指甲掐之易斷。青綠脆嫩，不開(kāi)花。苔梗均勻，柔軟，莖部不老化，苔韭菜挺直細(xì)長(zhǎng)，軟嫩且有香味，根株青椒肉質(zhì)細(xì)膩，氣味微辣略甜，用手*大小均勻，新鮮，顏色紅亮，無(wú)蟲(chóng)斑，無(wú)爛，可以有根。包裝完椒(杭細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、芽香椿芽土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。圓潤(rùn)飽滿，結(jié)實(shí)無(wú)泥土，個(gè)體飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀和機(jī)械損傷，無(wú)發(fā)芽現(xiàn)象，無(wú)萎蔫，不能發(fā)青。蓮藕表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、藕不傷、不凍、不爛、不帶叉、藥藥肉質(zhì)色澤白，物體筆直，去皮不山藥表皮呈淡黃、肉色，帶有小須，芋頭香芋無(wú)損壞腐爛，大小均勻，水分充紅薯冬筍平菇頭灰褐色，無(wú)味新鮮度好，朵片水滲出。菇茶樹(shù)菇粗細(xì)均勻，無(wú)腐爛，色灰白，無(wú)口蘑表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細(xì)纖維狀，成熟后呈波浪狀或深大小均勻，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛，手燃頂部較小，菌柄粗達(dá)1～2.5厘米，上有菌環(huán)，用手指掐莖部有一定彈性，菇體表面無(wú)水分菌蓋褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無(wú)損，不濕，菌蓋大有彈性、柄短小，無(wú)腐爛、破損、潮濕、粘手、菌菇金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根玉米無(wú)蟲(chóng)蛀以及黑斑，帶完整外皮和玉米須。顆粒大小均勻。米粒飽滿到頂，無(wú)塌米，無(wú)老米，無(wú)蟲(chóng)孔，無(wú)爛尾，清潔無(wú)異物。玉米粒玉米粒呈奶黃色，無(wú)霉斑，顆粒姜肥大，有辛香味。不碎、味正、大蔥蔥葉為管狀、綠色、蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無(wú)根，棵大均勻，莖粗1.5厘米以上，莖長(zhǎng)30厘米以上。無(wú)泥土、無(wú)爛、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病害等。洋蔥大蒜顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)，有硬度。個(gè)大均勻，直徑3厘米以上，不帶根、不爛、絲海帶葉寬厚，色濃綠無(wú)枯葉黃葉均勻，藻體表面光潔，形狀整齊帶絲以鮮海帶直接曬干或加鹽處理后的淡干、鹽干海帶，無(wú)霉變，表面附有白色粉末狀，若沒(méi)有任何白色粉末的還帶反之為質(zhì)量較菜有刺激性酸味，無(wú)臭味，整個(gè)提八寶菜包裝完整，無(wú)異味，無(wú)脹袋以及芥絲芥絲顏色為土黃色，無(wú)異味，不蘋(píng)果香蕉成熟度八成以上，果實(shí)豐滿，肥壯，果型端正，單果香蕉體彎曲排列成梳狀，梳柄完整，無(wú)缺只和脫落現(xiàn)象，體形大而均勻，色澤新鮮光亮果皮呈鮮黃或青黃無(wú)創(chuàng)傷，果肉柔軟糯滑，香甜適桔子果形小而較扁，皮呈朱紅色或橙黃色，皮質(zhì)細(xì)薄較平滑，且無(wú)堅(jiān)硬感，瓣與皮容易剝離，果心不實(shí)，橘絡(luò)較少，滋味酸甜，核尖顏色橙黃、橘紅色、有光澤、果身圓、粒小，表皮光滑、果體飽西瓜滋味，無(wú)異味，汁多籽少，無(wú)粗纖維，有“起沙”的感覺(jué)，香甜瓜瓜色澤鮮艷，橢圓形，表面粗糙、大棗色彩濃重鮮艷，大小均勻，果皮葡萄菠蘿芽眼數(shù)量少，外皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)陌謇豕€(gè)大，均勻，充實(shí)，手捏時(shí)火龍果顏色鮮紅光亮，體表有較厚的短葉、底部的花萼葉子較長(zhǎng)，形狀橙子果形端正，橙紅色或橙色，色澤草莓果實(shí)新鮮清潔無(wú)異味，有本品種梨顏色淡黃色或黃白色、有細(xì)小的褐色果點(diǎn)、有光澤，果體呈球形香梨雪梨顏色淺黃白，表皮光滑，有細(xì)小果點(diǎn)，果體飽滿微軟，有晶瑩之圣女果桃子呈球形，表面裹著一層短短的絨毛，青果泛白，果體硬，不易剝油桃大小均勻、形狀如小桃，果體較桃桃第二章配送服務(wù)方案2.1.供貨保障2.1.1.采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把控方案1、采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能2、嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按照有關(guān)要求，大宗物資采購(gòu)，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購(gòu)成本。3、采購(gòu)人員必須廉潔奉公，不謀私利，遵紀(jì)守法，按4、與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者5、在購(gòu)進(jìn)食材時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者食材質(zhì)量合格證明；檢驗(yàn)(檢驗(yàn))證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn));進(jìn)口食材代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)1采購(gòu)食品業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供銷貨憑證。要按工商部門要求，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的原料“一票否決”,拒絕入庫(kù)，并將情況通2.1從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏2.2從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸2.3從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味2.4從蔬菜形態(tài)看，應(yīng)盡量避免由于客觀因素而造成的(2)驗(yàn)收食品(3)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度(4)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等，4.2、食物貯存培訓(xùn)知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間(1)倉(cāng)庫(kù)管理措施(2)油類儲(chǔ)存擺放規(guī)定(3)蔬果類儲(chǔ)存擺放規(guī)定豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在5~10度。葉菜蔬菜喜涼，適合0℃,其適宜的存放溫度為0℃—2℃,不能低于過(guò)兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度是13℃(4)肉類儲(chǔ)存擺放規(guī)定藏(0℃—4℃)、半凍結(jié)(-2℃—0℃)、凍結(jié)(-18℃)三種各種肉品貯藏溫度不同分別為：牛肉-1.5℃至0℃;羊(5)水產(chǎn)品類及凍品類儲(chǔ)存擺放規(guī)定冷庫(kù)(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)并正常顯示。低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))溫度必須保持在0～10℃;冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴(6)禽類儲(chǔ)存擺放規(guī)定溫度：-3度至3度濕度：40%-60%一層溫度：-3度至3度濕度：40%-60%一層(7)各類干貨調(diào)味品儲(chǔ)存規(guī)定(8)蛋類儲(chǔ)存規(guī)定(9)米面類儲(chǔ)存規(guī)定(10)豆制品儲(chǔ)存規(guī)定(11)其他貨物(1)作業(yè)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服),五不(即：不隨(2)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)格證書(shū)，并在包裝內(nèi)(外)附有格證方可出廠。(1)肉類(2)蔬菜配送(3)雞蛋配送雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。入木箱前，先將木箱底部鋪上一層5～6厘米厚的填充物，填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5～6厘米厚的和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕?！翱臁?4)豆制品(5)水果配送(6)水產(chǎn)品配送(7)凍品配送氣組成(或濃度)的調(diào)節(jié)氣體，以此來(lái)抑制引起食品品質(zhì)劣殖等),從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要(8)干貨類(9)米面類(10)其他貨物2.2.品質(zhì)監(jiān)控不配送腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、有毒、有害物質(zhì)或微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；未(1)我方提供所有產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，我(2)我公司提供的產(chǎn)品按國(guó)家規(guī)定必須有相關(guān)產(chǎn)品的生(1)二十四小時(shí)服務(wù)方案由于季節(jié)原因或其它特殊情況造成的市場(chǎng)缺貨或斷貨公司每月定期組織各部門負(fù)責(zé)人前往貴單位聽(tīng)取意見(jiàn)與建議，探討持續(xù)改進(jìn)方案，竭盡全力達(dá)成互惠雙贏效果，(2)二十四小時(shí)服務(wù)措施禁偽劣、假冒、無(wú)證不合格產(chǎn)品進(jìn)入學(xué)校；保證供應(yīng)產(chǎn)品、《質(zhì)量安全》標(biāo)志符合招標(biāo)人要求。我單位所有“SC”食品質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志。根據(jù)國(guó)家最新規(guī)定，食品質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志更改為“SC”認(rèn)證，2018年以后逐漸取消“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志。管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，2.2.3.產(chǎn)品退換貨解決方案退換貨政策我公司提供產(chǎn)品出現(xiàn)任何質(zhì)量問(wèn)題無(wú)條件免費(fèi)退換貨。(1)任何接到服務(wù)差錯(cuò)訴求的公司工作人員，即為該(2)處置處理程序：①問(wèn)題接報(bào)(第一責(zé)任人落實(shí));(3)響應(yīng)及處理時(shí)間：報(bào)及處置方案的作出，不超過(guò)15分鐘；處置時(shí)體現(xiàn)效率，按照就近原則，在45分鐘內(nèi)予以解決，特殊情況不超過(guò)(4)處理方法：④貴單位如有發(fā)現(xiàn)我公司在配送中故意短斤缺兩情況，供應(yīng)商根插通貨信息進(jìn)行適貨供應(yīng)商根播通貨通知單驗(yàn)收通貨商品，并在若原因在門4,時(shí)門店打道貨若原因在配送中心，則以門準(zhǔn)綜合員根據(jù)實(shí)除通貨情況，錄入審核單，打印一式兩聯(lián)道貨單，第一聯(lián)與適貨通知單訂在一起，放入指定地點(diǎn)(交時(shí)務(wù)),另一聯(lián)變供應(yīng)商進(jìn)行核對(duì)道貨人員將情況向員填寫(xiě)單貨不符單，傳真給門4事司機(jī)在下次通貨時(shí)帶國(guó)門莊NO采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存1)清潔衛(wèi)生2)通風(fēng)干燥3)無(wú)鼠害本經(jīng)營(yíng)單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測(cè)情況等)進(jìn)行公示。本經(jīng)營(yíng)單位本著“公平、自愿、誠(chéng)實(shí)、守信”的原則，等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，對(duì)銷售的食品采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、配送中心經(jīng)理配送中心經(jīng)理訂貨主管庫(kù)存主管運(yùn)輸主管配送主管客服主管訂貨退貨信息咨詢送達(dá)接貨采購(gòu)車管1)配送計(jì)劃：如我公司中標(biāo)，合同簽訂后根據(jù)采購(gòu)人2)配送計(jì)劃的制訂與決策：一份完整的、具有可操作滿足用戶需求所選擇的送達(dá)服務(wù)的具體組織方式和規(guī)(1)運(yùn)輸組織設(shè)計(jì)全面負(fù)責(zé)本次物資運(yùn)輸?shù)膶?duì)外業(yè)務(wù)聯(lián)系和內(nèi)部協(xié)調(diào)組織管(2)項(xiàng)目部門指定專人負(fù)責(zé)?？偨?jīng)理總經(jīng)理行政人事部送貨組采購(gòu)部業(yè)務(wù)部物沈都財(cái)務(wù)部采胸組(5)部門職責(zé)1)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人2)運(yùn)輸組3)安全組4)調(diào)度組5)裝卸組負(fù)責(zé)物資裝車，到底目的地后的卸車的一切有關(guān)事宜。本要求是必須能夠經(jīng)受正常的汽車運(yùn)輸中所產(chǎn)生的各種力的作用，以便保證物料在運(yùn)輸?shù)娜^(guò)程中不至于出現(xiàn)移動(dòng)、運(yùn)抵到目的地后根據(jù)發(fā)貨清單及有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行物資的6)售后組(1)肉類(2)蔬菜配送(3)雞蛋配送入木箱前，先將木箱底部鋪上一層5～6厘米厚的填充物，填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5～6厘米厚的(4)豆制品(5)水果配送(6)水產(chǎn)品配送(7)凍品配送氣組成(或濃度)的調(diào)節(jié)氣體，以此來(lái)抑制引起食品品質(zhì)劣殖等),從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要(8)干貨類(9)米面類(10)其他貨物器等)符合衛(wèi)生要求；保證清潔、干燥、無(wú)異味、有篷裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱(1)運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、(2)送貨器具保持干凈，無(wú)污漬。(3)運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，采取保鮮措施。(4)運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專(5)運(yùn)輸車在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)有防雨措施。(6)有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不(7)在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防(8)配送應(yīng)急措施第三章質(zhì)量保證方案2)發(fā)現(xiàn)分不清名稱(產(chǎn)地)的購(gòu)進(jìn)原料或成品，應(yīng)立1)對(duì)驗(yàn)止入庫(kù)的產(chǎn)品要分類擺放，設(shè)原輔產(chǎn)倉(cāng)和成品4)特別要做好食品的防潮、防蟲(chóng)、防鼠逆防范工作。規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、③檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)該檢查受委托的檢驗(yàn)資質(zhì)，供銷部采購(gòu)人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購(gòu)計(jì)劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量(批量)進(jìn)行采購(gòu)，未經(jīng)總經(jīng)理同晚上、深夜到到貨的),應(yīng)在一個(gè)工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣⑤進(jìn)廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要②各使用部門負(fù)責(zé)本部門的檢驗(yàn)設(shè)備的使用和維護(hù)3)對(duì)準(zhǔn)確度不符合要求或故障的監(jiān)測(cè)裝置，經(jīng)檢定維為了更有效地控制本公司生產(chǎn)過(guò)程及相關(guān)過(guò)程中廢棄適用于本公司運(yùn)行過(guò)程中廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的控制④各辦室負(fù)責(zé)各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理(1)管理辦法①各責(zé)任產(chǎn)部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物和危險(xiǎn)棄物3)檢驗(yàn)室在檢驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險(xiǎn)廢棄5)機(jī)修產(chǎn)生的廢機(jī)油應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)志清楚，定期送⑥生產(chǎn)部每月應(yīng)對(duì)廢品、廢料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，必要時(shí)做出(1)食品貯存方法：1)冷藏貯存：0℃至10℃條件下貯存。2)冷凍貯存：-1℃至-20℃條件下貯存。貯存基本要求(2.1)清潔衛(wèi)生(2.2)通風(fēng)干燥(2.3)(3)食品貯存的衛(wèi)生管理結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測(cè)情況等)進(jìn)行公示。有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事餐飲種、數(shù)量(批量)進(jìn)行采購(gòu)，未經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理同意的，一律不殊情況(如晚上、深夜到到貨的),在一個(gè)工作日內(nèi)通知食2.2庫(kù)管員憑檢驗(yàn)報(bào)告單進(jìn)行驗(yàn)收，凡外購(gòu)食材質(zhì)量、2.4食材質(zhì)量和安全衛(wèi)生符合招標(biāo)文件質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，2)檢驗(yàn)(檢疫)證明；3)銷售票據(jù)；4)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明(如有);5)強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);6)進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品2)牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合3)糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢適合0℃,其適宜的存放溫度為0℃—2℃,不能低于0℃。番檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度是13℃~15℃,低溫儲(chǔ)存藏(0℃—4℃)、半凍結(jié)(-2℃—0℃)、凍結(jié)(-18℃)三種化，可覆蓋不透氣的薄膜為宜，肉制品應(yīng)在(8℃)以下冷度應(yīng)保持在15℃左右；已分割新鮮肉品存放在-1℃左右的冷庫(kù)(包括冰箱)注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)并正常顯示。低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))溫度必須低于一18℃,高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))溫度必須保持在0～10℃;冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴第五章公司對(duì)項(xiàng)目的應(yīng)急處置預(yù)案5.1.2.道路交通應(yīng)急預(yù)案道路擁堵應(yīng)急預(yù)案：搬遷過(guò)程中遇到交通堵塞情況；服員及時(shí)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，并上報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理、客戶及保險(xiǎn)公司，發(fā)生盜病保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)收集相關(guān)證據(jù)立即報(bào)警4.各部門應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情(6)處置措施：2)、機(jī)構(gòu)職責(zé)急預(yù)案》,加強(qiáng)應(yīng)急演練，熟悉掌握分級(jí)報(bào)告、人員救助、1)、完善制度。對(duì)我單位食品安全衛(wèi)生制度進(jìn)行全面2)、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，以各項(xiàng)食3)、落實(shí)職責(zé)。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任4)、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教1)、我單位接到發(fā)生食品安全事故通知后立即趕往事2)、向貴單位相關(guān)負(fù)責(zé)人反映情況，并立即保護(hù)觀場(chǎng)6)、封存剩余的向物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及9)、對(duì)應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫(xiě)《食物安全事1)、事件總結(jié)處理2)、責(zé)任追究A責(zé)任追究屬上級(jí)部(和司法機(jī)關(guān)管轄的，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人B由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法③對(duì)事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。V、我公司以往服務(wù)項(xiàng)目中對(duì)食品安全管理較為重視，組織一次食品安全應(yīng)急演習(xí)，公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)親自組織參與，1)、演練目的2)、工作原則3)、演練內(nèi)容(食物中毒事故應(yīng)急演練)4)、組織機(jī)構(gòu)