食堂采購(gòu)制度

———食堂采購(gòu)制度食堂采購(gòu)制度1一、食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求集團(tuán)總部開(kāi)辦食堂是一項(xiàng)福利性事業(yè)，必需以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利為目的；必需堅(jiān)持職工自己樂(lè)意搭伙就餐的原則；必需認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開(kāi)設(shè)集團(tuán)總部食堂結(jié)算戶，由集團(tuán)總部辦公室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，本錢(qián)核算，收支平衡”。二、集團(tuán)總部食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管理（一）食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)”原則。所購(gòu)物資必需做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。（二）建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度。集團(tuán)總部食堂物資必需實(shí)行雙人（食堂主管、采購(gòu)部主管）采購(gòu)，相關(guān)人員監(jiān)督驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。（三）建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必需辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù)，經(jīng)采購(gòu)人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“集團(tuán)總部食堂實(shí)物自制票據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。（四）建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員每天應(yīng)依據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購(gòu)。（五）建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫(kù)時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫(kù)存貨。進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料子及輔料。進(jìn)庫(kù)存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原材料子及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。集團(tuán)總部食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫(kù)存貨進(jìn)行按月定期清查盤(pán)點(diǎn)，年末結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。三、集團(tuán)總部食堂收入管理（一）集團(tuán)總部食堂收入重要來(lái)源于職工和管理人員的就餐收入，食堂收到的就餐人員的就餐收入按職工人數(shù)打入職工個(gè)人卡。職工吃飯刷卡結(jié)算，節(jié)余部分可在規(guī)定的時(shí)間購(gòu)買(mǎi)其它食品。向職工和管理人員收取的伙食費(fèi)，實(shí)行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入的方法。即：集團(tuán)總部預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，不作“食堂收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算。（二）客飯收入，各來(lái)人單位在職工食堂就餐的`依照實(shí)際本錢(qián)填制集團(tuán)公司自制客飯費(fèi)用單來(lái)收取費(fèi)用。（三）食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。（四）職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮職工的經(jīng)受本領(lǐng)，以伙食支出的估算本錢(qián)為依據(jù)，力求收支基本平衡。（五）食堂實(shí)行自收自支，自負(fù)盈虧，集團(tuán)總部行政一般不予補(bǔ)助。食堂以伙食資金購(gòu)置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，集團(tuán)總部可予以肯定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。四、集團(tuán)總部食堂支出管理（一）集團(tuán)總部食堂支出要以服務(wù)職工為中心，依照“量入為出”原則布置各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出重要包含：1、伙食支出：是指集團(tuán)總部食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包含：（1）糧食支出：集團(tuán)總部食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出；（2）菜金支出：集團(tuán)總部食堂燒菜所耗用的支出；（3）調(diào)料支出：集團(tuán)總部食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出；（4）燃料支出：集團(tuán)總部食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出；（5）職工就餐時(shí)所用的水果；（6）其他料子支出：集團(tuán)總部食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。2、其他支出：集團(tuán)總部食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。具體包含：炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi)、管理人員管理補(bǔ)貼、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。（二）食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。1、全部主食、副食、蔬菜等物資料子購(gòu)入，必需按實(shí)際支出的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際本錢(qián)計(jì)價(jià)。物資料子購(gòu)入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫(kù)單，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過(guò)秤簽字后順次入庫(kù)，并記入有關(guān)帳簿?，F(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用物資料子的購(gòu)入和交付使用，可不通過(guò)填制食堂物資入庫(kù)單和食堂物資出庫(kù)單，購(gòu)買(mǎi)驗(yàn)收后憑采購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。2、領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資料子，必需填寫(xiě)食堂物資出庫(kù)單，出庫(kù)時(shí)以加權(quán)平均后的本錢(qián)作伙食支出。食堂物資出庫(kù)單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。3、食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)集團(tuán)總部領(lǐng)導(dǎo)審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。4、食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)集團(tuán)總部領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，方可按集團(tuán)總部招投標(biāo)（集中采購(gòu)）目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。5、食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由集團(tuán)總部同意后執(zhí)行。（三）集團(tuán)總部因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在集團(tuán)總部?jī)?nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出本錢(qián)結(jié)算。（四）食堂菜類(lèi)的采購(gòu)應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)采購(gòu)并填寫(xiě)“集團(tuán)總部食堂物資自制票據(jù)”，采購(gòu)驗(yàn)收后由驗(yàn)收人及食堂主管簽字并付款，其他物資的采購(gòu)原則上須對(duì)方開(kāi)具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票報(bào)銷(xiāo)。（五）全部結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開(kāi)具的內(nèi)容反映實(shí)際的經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實(shí)，符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫(xiě)規(guī)范、開(kāi)具的內(nèi)容與發(fā)票類(lèi)別相符、在規(guī)定的額度和時(shí)間內(nèi)開(kāi)具等；要求對(duì)方單位開(kāi)票時(shí)必必需求做到按號(hào)碼次序填開(kāi)，填寫(xiě)項(xiàng)目齊全，內(nèi)容真實(shí)，字跡清楚；開(kāi)票時(shí)，同時(shí)要求填寫(xiě)付款方（集團(tuán)公司全稱(chēng)）并有開(kāi)票方開(kāi)票人和收款人簽字，同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專(zhuān)用章。（六）集團(tuán)總部食堂全部支出項(xiàng)目除菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的菜類(lèi)及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支出，其他也由領(lǐng)導(dǎo)簽字后支出。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，發(fā)票報(bào)銷(xiāo)時(shí)附審批單。五、集團(tuán)總部食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及調(diào)配管理（一）食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指集團(tuán)總部食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。集團(tuán)總部食堂不應(yīng)以盈利為目的，必需堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。副營(yíng)收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。（二）食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧情形，按月編制“集團(tuán)總部食堂資產(chǎn)負(fù)債表”“集團(tuán)總部食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，除去虧損。六、財(cái)務(wù)公開(kāi)食堂每月財(cái)務(wù)報(bào)表于次月集團(tuán)總部第一周例會(huì)上公示。七、集團(tuán)總部食堂會(huì)計(jì)檔案管理食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入集團(tuán)總部會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。食堂采購(gòu)制度21、食堂從業(yè)人員必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必需穿著乾凈的工作衣帽,上操作臺(tái)必需戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲；不準(zhǔn)披散發(fā)；不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,四周環(huán)境要常常清掃清潔,溝道要常常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購(gòu)回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類(lèi)擺放而且防蠅防塵防變質(zhì)。4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類(lèi)蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類(lèi)、四季豆類(lèi)、發(fā)芽的土豆和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品；禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜。6、食堂內(nèi)必需有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實(shí)。7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開(kāi)使用,使用后要及時(shí)清洗干凈；生熟食品要分開(kāi)擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包含學(xué)生碗筷）的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格依照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,四周環(huán)境衛(wèi)生要常常清掃并隨時(shí)保持清潔。8、食堂采購(gòu)的食品和食品原材料,學(xué)校要布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)的油、鹽、醬、醋等典型食品原材料必需實(shí)行索證制度；采購(gòu)的肉類(lèi)食品必需是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的食品；采購(gòu)的蔬菜必需是清潔新鮮、感官無(wú)異?；驔](méi)有異味的。9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。重要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。10、學(xué)校的小賣(mài)部,只有對(duì)符合下列條件的人員才略出租:（1）必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。（2）與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書(shū),承當(dāng)相應(yīng)的安全責(zé)任。11、學(xué)校出租小賣(mài)部,必需與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必需履行小賣(mài)部承諾書(shū)。禁止出售來(lái)歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過(guò)多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過(guò)、吃過(guò)的食品。承租人必需與供貨方簽訂“代購(gòu)協(xié)議書(shū)”。12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門(mén)定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣(mài)部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒(méi)收禁止出售的有安全隱患的食品。13、學(xué)校要求家長(zhǎng)勸告、教育學(xué)生（或子女）不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)食品。食堂采購(gòu)制度31.為提高工作效率，加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性，各類(lèi)貨物采取定期補(bǔ)給的方法。2.由倉(cāng)管部依據(jù)餐飲店的需要，依照各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月使用量，訂立出月度采購(gòu)計(jì)劃，一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部采購(gòu)。3.當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)管部依據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況，定出各類(lèi)物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。4.采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保管期等食品標(biāo)識(shí)，不要采購(gòu)快到期或超期食品。6.采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的.許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保管期限不得少于兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7.采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。8.禁止采購(gòu)摻假、混雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。9.禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。10.采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。一、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特訂立本制度。2、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前依據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。3、不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)準(zhǔn)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好本錢(qián)核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。7、對(duì)有意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出懲罰建議。三、食堂進(jìn)貨管理1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超出保質(zhì)期食品。2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。4、購(gòu)進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包含品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。6、食堂貨物入庫(kù)必需按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨便擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面引導(dǎo)、監(jiān)督和布置食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參加采購(gòu)活動(dòng)，掌控采購(gòu)本錢(qián)；前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差別并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。食堂采購(gòu)制度4訂立并實(shí)施《學(xué)校食堂采購(gòu)驗(yàn)收制度》，加強(qiáng)食品采購(gòu)索證驗(yàn)收管理工作。具體說(shuō)來(lái)就是建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，指定專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作。并要求驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官辨別常識(shí)。附:樂(lè)福隆基學(xué)校食堂采購(gòu)驗(yàn)收制度1、學(xué)校食堂食品，必需采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原材料，杜絕采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原材料。2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位采購(gòu)食品。采購(gòu)糧油、肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證書(shū)或檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件，并歸檔備查。3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定單點(diǎn)采購(gòu)制度。原則上不得采購(gòu)鹵肉類(lèi)熟食制品。如需采購(gòu)使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。4、學(xué)校必需指定特地人員作為食品采購(gòu)驗(yàn)收員，驗(yàn)收人員需對(duì)采購(gòu)的全部食品、原材料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與檢查。驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原材料入庫(kù)，并交由學(xué)校將其銷(xiāo)毀處理。5、驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行登記，填寫(xiě)《學(xué)校食堂采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。采購(gòu)和驗(yàn)收人員均應(yīng)在登記臺(tái)賬上簽名，并將有關(guān)部門(mén)資料保管歸檔。6、若因食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故，將嚴(yán)厲追究采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員相關(guān)責(zé)任。食堂采購(gòu)制度5為有效地掌控學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特訂立本制度。一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。原材料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，凡進(jìn)入食堂的原材料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購(gòu)員必需到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)。對(duì)學(xué)生自帶的食品原材料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門(mén)審核、備案。二、庫(kù)房保管員要認(rèn)真保管食品。全部進(jìn)入食堂的原材料、蔬菜必需由庫(kù)房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊(cè)，若發(fā)現(xiàn)所購(gòu)物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。保管員對(duì)所購(gòu)食品原材料妥當(dāng)保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。三、采購(gòu)員必需采購(gòu)合格食品采購(gòu)食品時(shí)，要采購(gòu)新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原材料。同時(shí)，采購(gòu)食品時(shí)，必需向購(gòu)貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。四、嚴(yán)格禁止采購(gòu)以下食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；超出保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超出國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。五、定點(diǎn)采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校長(zhǎng)負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)厲處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校食堂大宗食品采購(gòu)制度71、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類(lèi)、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地方。2、食品原、輔料的采購(gòu)必需做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必需清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保持期的“三無(wú)”食品。4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。三是超出保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及半產(chǎn)品。5、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人采購(gòu)，每購(gòu)必記。食堂采購(gòu)制度6為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原材料輔料采購(gòu)的管理，合理掌控費(fèi)用支出，降低采購(gòu)本錢(qián)，以及防止因采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品的平安事故，特訂立本制度。一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：1、必需講原那么，責(zé)任心強(qiáng)，正直謹(jǐn)慎，不謀私利。2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原材料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、平安、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原材料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類(lèi)采購(gòu)，必需遵從公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。3、依據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原材料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改良看法和建議。4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并常常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必需嚴(yán)格把關(guān)。6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。7、保管進(jìn)貨票據(jù)，依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間，對(duì)票據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。8、監(jiān)督食品原材料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改良看法和建議。二、采購(gòu)原那么：1、應(yīng)遵從“貨比三家〞的原那么，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比效勞，努力探求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)〞，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、平安。依據(jù)“貨比三家〞的原那么，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。三、供應(yīng)商管理規(guī)定合格供應(yīng)商必需具備的條件：1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類(lèi)五大宗食品的供應(yīng)商，還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原材料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類(lèi)供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原材料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原材料輔料。4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原材料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支出方式、食品的平安責(zé)任等。5、供應(yīng)商必需供應(yīng)正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原材料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：1、堅(jiān)持原那么，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。2、依據(jù)食堂采購(gòu)方案表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原材料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在票據(jù)上簽字。3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。食堂采購(gòu)制度71、學(xué)生食堂食品的采購(gòu)由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。2、購(gòu)買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或店鋪選購(gòu)，確認(rèn)為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購(gòu)買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字）后方能成交。3、定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的身份證復(fù)印件，每次購(gòu)買(mǎi)都必需讓賣(mài)主簽字開(kāi)收條清單。4、全部購(gòu)買(mǎi)的食品必需填寫(xiě)到食品購(gòu)買(mǎi)登記本上，在購(gòu)物人一欄由購(gòu)物者簽名，以示對(duì)本次購(gòu)物負(fù)責(zé)。5、在食品加工時(shí)發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的.食品要立刻停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以購(gòu)物清單為依據(jù)向商家提出索賠。6、假如所購(gòu)食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購(gòu)員沒(méi)有作好索證工作，采購(gòu)員負(fù)完全義務(wù)。7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查催趕食堂人員做好采購(gòu)索證工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)時(shí)矯正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。食堂采購(gòu)制度8為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購(gòu)做到公正、公平、安全，做到服務(wù)育人，使在校師生放心工作和學(xué)習(xí)，特訂立制度如下：1、食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。2、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)售價(jià)。3、采購(gòu)的食品必需是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。4、采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必需按品名、數(shù)量定時(shí)送貨到校。5、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員幫助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。6、食堂主管對(duì)每天食堂所需的.食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名管理員證明簽字。7、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以現(xiàn)場(chǎng)退貨。8、炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。9、食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重點(diǎn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。10、學(xué)校不定期對(duì)食堂、小買(mǎi)部的食品一周突查一次。xxx中學(xué)二○xx年二月食堂采購(gòu)制度9為了規(guī)范食堂物資采購(gòu)行為，實(shí)施有效監(jiān)督，確保采購(gòu)活動(dòng)公開(kāi)、公正、公平地進(jìn)行，提高資金使用效率，防備違紀(jì)違規(guī)行為，依據(jù)國(guó)家財(cái)政部、教育部及學(xué)校關(guān)于物資管理工作的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合食堂采購(gòu)量大、品種多、蔬菜副食每天必采、價(jià)格隨行就市變動(dòng)等實(shí)際情況，特訂立本方法。第一條：食堂采購(gòu)工作應(yīng)遵從質(zhì)量第一，勤儉節(jié)省和公開(kāi)的原則1、必需把保證質(zhì)量放在第一位，多方收集供應(yīng)商及產(chǎn)品信息，為采購(gòu)決策做好充分準(zhǔn)備，同時(shí)把好驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不符合要求的產(chǎn)品及時(shí)提出拒付、賠償或投訴，盡最大努力不讓劣質(zhì)物資進(jìn)入食堂。2、本著廉潔奉公、勤儉節(jié)省的精神，依據(jù)食堂工作的實(shí)際需要，采購(gòu)時(shí)做到貨（價(jià)）比三家，在保證質(zhì)量的前提下，力爭(zhēng)取得最佳性能價(jià)格比，使有限的資金投入獲得較大的使用效益。3、采購(gòu)工作必需公開(kāi)進(jìn)行，提高透亮度等，建立、健全監(jiān)督制約機(jī)制，禁止利用工作之便謀取任何私利。第二條：食堂采購(gòu)工作實(shí)行統(tǒng)一管理食堂成立由經(jīng)理、采購(gòu)員、食堂管理員、廚師長(zhǎng)等構(gòu)成的采購(gòu)小組，作為糧、油、肉類(lèi)等量大或成批物資采購(gòu)的管理機(jī)構(gòu)，對(duì)食堂全部的采購(gòu)活動(dòng)進(jìn)行管理和決策。第三條：各類(lèi)物資采購(gòu)具體實(shí)施程序和要求1、設(shè)施設(shè)備及低值易耗品的采購(gòu)食堂設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)應(yīng)依據(jù)需要，首先提出書(shū)面申請(qǐng)，由后勤管理處對(duì)其需要品種和數(shù)量進(jìn)行審核，報(bào)請(qǐng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)以及確定經(jīng)費(fèi)來(lái)源，依據(jù)學(xué)校物資采購(gòu)方法，由學(xué)校設(shè)備處組織招標(biāo)采購(gòu)。食堂大批量的低值易耗品（1萬(wàn)元以上，含1萬(wàn)元）由后勤管理處組織招標(biāo)采購(gòu)；零星低值易耗品（1萬(wàn)元以下），由食堂采購(gòu)小組集體決策采購(gòu)。2、米、面、油、鮮肉類(lèi)大宗食品的`采購(gòu)（1）各食堂原則上在上月末和當(dāng)月中旬分兩次提出當(dāng)月所需米、面、油、鮮肉類(lèi)食品計(jì)劃，經(jīng)食堂管理員簽字確認(rèn)需要品種和數(shù)量后，交食堂經(jīng)理再次審核，由食堂采購(gòu)小組對(duì)每種商品初選4—5家以上供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量和價(jià)格比較，最終選擇至少2家以上作為供貨單位。對(duì)供貨單位原則上每學(xué)年篩選一次，也可依據(jù)市場(chǎng)變動(dòng)、供貨質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度不定時(shí)進(jìn)行重新篩選。（2）選定的供貨單位必必需持有正規(guī)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫報(bào)告和市教委頒發(fā)的高校準(zhǔn)入證。（3）采購(gòu)小組在確定供貨單位前，應(yīng)經(jīng)過(guò)實(shí)地考查、看樣、小量試用、價(jià)格比較后再行確定。（4）在食堂管理員的具體組織下對(duì)采購(gòu)供貨物資進(jìn)行驗(yàn)收（至少兩人以上，庫(kù)管員和食堂管理員必需參加驗(yàn)收），驗(yàn)收人員必需嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真核對(duì)物資數(shù)量、價(jià)格以及質(zhì)量，并督促供貨商按合同供應(yīng)售后服務(wù)。（5）米、面、油、鮮肉類(lèi)大宗食品，供貨單位必需供應(yīng)正規(guī)發(fā)票，財(cái)務(wù)依據(jù)正規(guī)發(fā)票、送貨單等手續(xù)辦理報(bào)銷(xiāo)事宜。付款方式：銀行轉(zhuǎn)帳。3、蔬菜、雞蛋、干副、凍貨類(lèi)食品的采購(gòu)蔬菜、雞蛋、干副、凍貨類(lèi)食品品種繁多，每天需要數(shù)量和種類(lèi)都不完全相同，市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)也比較大。鑒于此類(lèi)貨物大多是每天在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)直接采購(gòu)，供應(yīng)商基本上都是個(gè)體商販，無(wú)法出具正規(guī)發(fā)票，只能以收據(jù)形式結(jié)帳等情況，為了規(guī)范此類(lèi)物資的采購(gòu)行為，應(yīng)依照以下程序辦理：食堂采購(gòu)制度10一、食堂原材料采購(gòu)必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。二、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原材料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。三、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并定時(shí)間次序存檔管理。四、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保管收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。五、食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平、定期（2年）招標(biāo)3家以上供應(yīng)商的方式進(jìn)行，通過(guò)比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)的`方式供貨。六、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。七、采購(gòu)的食品必需是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。八、食品的采購(gòu)由食堂廚師組組長(zhǎng)配好每周所需原材料的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報(bào)行政后勤科負(fù)責(zé)人審核，審核通過(guò)后做好記錄并通知送貨人，送貨人必需按品名、數(shù)量、按質(zhì)、定時(shí)送貨到食堂。大型會(huì)議、活動(dòng)訂立的菜品計(jì)劃要報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽后方可采購(gòu)。九、食堂食品的驗(yàn)收鮮貨類(lèi)采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名值班廚師同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行；干貨類(lèi)采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名庫(kù)管員同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)肯定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能驗(yàn)收入庫(kù)或使用。十、定性包裝食物的驗(yàn)收。（一）檢驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；（二）檢驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如保質(zhì)期只剩余三分之一或已超出保質(zhì)期的決不能收；（三）檢驗(yàn)包裝是否有廠家、廠址；（四）檢驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污汁、變形、雜物、霉變等；（五）嗅氣味，是否有異味；（六）手感，是否有異樣。十一、非定型包裝食物的驗(yàn)收。（一）看：是否有腐爛、霉變的食物；（二）聞：是否有異味；（三）手感有無(wú)異樣；（四）蔬菜是否新鮮。十二、驗(yàn)收人員必需對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂，驗(yàn)收合格后雙方簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁驗(yàn)收后不簽字。十三、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)應(yīng)予以現(xiàn)場(chǎng)清退。十四、食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重點(diǎn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)逐級(jí)匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。食堂采購(gòu)制度11為了讓員工們吃上健康、可口、富有營(yíng)養(yǎng)的工作餐，以愉快的心情投身到緊張的工作之中，特訂立員工食堂食品原材料子采購(gòu)出入庫(kù)制度，內(nèi)容如下；一、采購(gòu)方式員工食堂食品原材料子采購(gòu)分為集中采購(gòu)和零星采購(gòu)兩種方式：集中采購(gòu)由采購(gòu)小組執(zhí)行，品種為大米、食用油、重要調(diào)料（食用油、食鹽、味精、醋、醬油、料酒、淀粉、面醬）、肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)和能夠較長(zhǎng)時(shí)間存放的大眾蔬菜等。零星采購(gòu)由廚師依照菜譜執(zhí)行，品種為時(shí)令蔬菜、面食、小雜糧、豆制品和輔料等。二、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1、依照工作餐的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。2、優(yōu)先采購(gòu)正規(guī)廠家的產(chǎn)品，對(duì)供貨單位的資質(zhì)進(jìn)行肯定程度的考量，檢驗(yàn)其產(chǎn)品是否具有QS標(biāo)志，是否已過(guò)保質(zhì)期。3、優(yōu)先考慮采購(gòu)綠色食品，避開(kāi)不健康的食品，杜絕腐爛、變質(zhì)的食品。4、采購(gòu)中要做到價(jià)格公道，務(wù)求準(zhǔn)斤準(zhǔn)兩。5、采購(gòu)原材料子的數(shù)量要考慮儲(chǔ)存條件而適量購(gòu)買(mǎi)，避開(kāi)由于量大而造成損失。三、入庫(kù)手續(xù)采購(gòu)食品原材料子必需履行入庫(kù)記賬手續(xù)，采購(gòu)后由采購(gòu)小構(gòu)成員負(fù)責(zé)填寫(xiě)入庫(kù)單，入庫(kù)單第一聯(lián)留底，第二聯(lián)交賬，第三聯(lián)交廚房，同時(shí)依據(jù)第一聯(lián)登記料子賬目。零星采購(gòu)需由總辦指定專(zhuān)人進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)進(jìn)料要先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期的食品。四、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存1、食品倉(cāng)庫(kù)由倉(cāng)庫(kù)保管員保管，閑雜人員不得進(jìn)入。2、食品原材料子應(yīng)當(dāng)規(guī)范擺放，防止食物串味或水分流失。3、廚師定期平衡庫(kù)存食品，及時(shí)向總辦供應(yīng)采購(gòu)食品的需求信息，防止由于缺貨而影響伙食質(zhì)量。4、發(fā)現(xiàn)霉變、過(guò)期的食品，要及時(shí)上報(bào)，然后報(bào)廢、清理。6、每月最終一天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)出食品原材料子當(dāng)月消耗量和剩余庫(kù)存，報(bào)送總辦負(fù)責(zé)人。五、出庫(kù)廚師每天依據(jù)當(dāng)日菜譜取出相應(yīng)數(shù)量的原材料子，堅(jiān)持先入先出的原則，防止顯現(xiàn)霉變、過(guò)期（保質(zhì)期）等現(xiàn)象。采購(gòu)流程圖員工食堂食品采購(gòu)出入庫(kù)制度（初稿）食堂出入庫(kù)制度食堂食品出入庫(kù)管理制度食品出入庫(kù)制度食品驗(yàn)收、出入庫(kù)制度食堂采購(gòu)詢價(jià)、出入庫(kù)管理制度學(xué)校食堂出入庫(kù)制度食堂食品及原材料出入庫(kù)管理制度出入庫(kù)制度學(xué)校食堂食品及原材料出入庫(kù)管理制度食堂采購(gòu)制度12為加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品原材料輔料采購(gòu)的管理，合理掌控費(fèi)用支出，降低采購(gòu)本錢(qián)，以及防止因采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特訂立本制度。一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原材料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原材料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類(lèi)采購(gòu)，必需遵從學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)總務(wù)處審批。3、依據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原材料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)看法和建議。4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并常常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必需嚴(yán)格把關(guān)。6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。7、保管進(jìn)貨票據(jù)，依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間，對(duì)票據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。8、監(jiān)督食品原材料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)看法和建議。二、采購(gòu)原則：1、應(yīng)遵從“貨比三家”的`原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，努力探求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。依據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。三、供應(yīng)商管理規(guī)定合格供應(yīng)商必需具備的條件：1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類(lèi)五大宗食品的供應(yīng)商，還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原材料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類(lèi)供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原材料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原材料輔料。4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本校簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原材料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支出方式、食品安全責(zé)任等。5、供應(yīng)商必需供應(yīng)正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。四、食堂驗(yàn)收員由學(xué)?？倓?wù)處委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原材料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)學(xué)校利益。2、依據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原材料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在票據(jù)上簽字。3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。五、食品驗(yàn)收方法：1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看xx看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐??；二聞xx聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗xx嘗味道是否正常；四問(wèn)xx問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索xx索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。3、魚(yú)的驗(yàn)收：①鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。②凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；②看透亮度，色澤透亮的是植物油；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?，有礦物味的更要拒收；④?chē)L味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。6、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。7、未經(jīng)總務(wù)處審批同意，食堂管理員不得擅自采購(gòu)。六、食堂管理員及總務(wù)處相關(guān)人員應(yīng)常常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立刻更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。八、食堂管理員及總務(wù)處與采購(gòu)相關(guān)的人員在采購(gòu)中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)厲處理。九、本制度從2xxxx年8月31日起執(zhí)行。食堂采購(gòu)制度13為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原材料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，依據(jù)《安微省食品索證管理方法》的要求，特訂立本制度：一、指定專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包含：①食品及食品原材料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定必需索證的其他產(chǎn)品。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生情形和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。四、從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供貨商的`資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。五、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。七、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。八、妥當(dāng)保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保管期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。食堂采購(gòu)管理制度7為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品采購(gòu)行為，確保食品采購(gòu)做到公平、公正、公開(kāi)和采購(gòu)食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，依據(jù)平等自己樂(lè)意和誠(chéng)實(shí)信用的原則，學(xué)校食堂訂立了一下食堂采購(gòu)管理制度：一、采購(gòu)員要依據(jù)食譜計(jì)劃采購(gòu)，采購(gòu)食物要精挑細(xì)選，確保新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。二、采購(gòu)食物要完整保存相關(guān)支出票據(jù)以備月末核帳，大米、白面、食用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確認(rèn)。三、采購(gòu)物品必需貨比三家，價(jià)廉物美，不缺斤短量。四、不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、不新鮮以及過(guò)