學(xué)校餐飲經(jīng)營方案

學(xué)校餐飲經(jīng)營方案一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)

1.經(jīng)營宗旨

(1)切實保障所有師生的生活，按日平均100？？？人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)100？？？人需求的服務(wù)空間;

(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100？？？？元/人的最低需求;

(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。

2.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。二、食堂管理機(jī)構(gòu)1、組織機(jī)構(gòu)及分工：

主管領(lǐng)導(dǎo)：負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。

團(tuán)長：負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。

會計：負(fù)責(zé)會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預(yù)算計劃，負(fù)責(zé)操作安全管理工作。

出納：負(fù)責(zé)出納、售票、核價及“一防”“四滅”管理工作。

采購：負(fù)責(zé)采購、食品衛(wèi)生安全管理工作，把握質(zhì)量和價格關(guān)。

保管：負(fù)責(zé)物資保管、入庫出庫登記工作，食品留樣管理。

主廚：負(fù)責(zé)報采購計劃，把握飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、供飯時間，主持安排堂內(nèi)員工的工作。

助廚：負(fù)責(zé)助廚、清潔、機(jī)械操作管理。

工人：負(fù)責(zé)食品加工操作、清潔等工作。

另和面機(jī)操作員。

壓面機(jī)操作員。

切肉機(jī)操作員。

“五滅”操作管理員，防毒管理員。

蒸飯柜操作員。

執(zhí)勤：維護(hù)就餐秩序，負(fù)責(zé)學(xué)生就餐安全。

雜勤：負(fù)責(zé)食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生，食堂物資的搬運(yùn)。

核查組長：主持監(jiān)督、核查食堂帳目及管理。

核查員：各班班主任。三、建立、健全配套的管理制度：

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:(1)監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；

(2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

(3)抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；

(4)協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。四、食堂文化建設(shè)高校食堂文化建設(shè)是校園文化、校風(fēng)建設(shè)的重要組成部分，我公司高度重視食堂文化建設(shè)，現(xiàn)將其食堂文化建設(shè)進(jìn)行歸納。1、成立領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食堂目標(biāo)建設(shè)食堂文化是校園文化的一個重要組成部分，因此，加強(qiáng)食堂文化建設(shè)也是加強(qiáng)校園文化建設(shè)，提高學(xué)生整體素質(zhì)的一個不可缺少的重要組成部分。良好的食堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率，食堂不能只滿足于學(xué)生吃飽之一層面，而是必須讓學(xué)生吃的飽、吃得好、吃的舒心、吃得開心，讓我們的食堂也能成為有特色文化的地方。2、精心設(shè)計，創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境食堂環(huán)境建設(shè)包括兩個方面，第一方面是專為師生提供娛樂服務(wù)、了解國內(nèi)外大小事件的電視，配套設(shè)施包括閉路電線、組合音像等；第二方面是提高食堂環(huán)境檔次、潛移默化的影響學(xué)生的認(rèn)識，添置綠色植物、具有教育意義的壁畫、