《酒類生產(chǎn)及檢驗(yàn)》課件-2.3麥芽粉碎_(kāi)第1頁(yè)
《酒類生產(chǎn)及檢驗(yàn)》課件-2.3麥芽粉碎_(kāi)第2頁(yè)
《酒類生產(chǎn)及檢驗(yàn)》課件-2.3麥芽粉碎_(kāi)第3頁(yè)
《酒類生產(chǎn)及檢驗(yàn)》課件-2.3麥芽粉碎_(kāi)第4頁(yè)
《酒類生產(chǎn)及檢驗(yàn)》課件-2.3麥芽粉碎_(kāi)第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩6頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

麥芽粉碎為什么要粉碎呢?一、粉碎的目的與要求粉碎目的:1.獲得更大的比表面積2.釋放胚乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和酶3.加快麥芽糖化速度麥芽越碎越好嗎?粉碎要求麥芽皮殼:破而不碎01胚乳:細(xì)而均勻02一、粉碎的目的與要求原因:1、谷皮里有谷皮酸、多酚等有害物質(zhì),谷皮很碎,增加有害物質(zhì)的溶出,損害啤酒的風(fēng)味和澄清度。2、谷皮在后續(xù)的麥汁過(guò)濾中可以作為過(guò)濾介質(zhì)層,過(guò)細(xì)形成的濾層會(huì)緊密,過(guò)濾速度慢,甚至無(wú)法過(guò)濾。1.干法粉碎要求麥芽水分在6~8%,此時(shí)麥粒松脆,便于控制浸麥度。缺點(diǎn):粉塵較大,麥皮易碎,容易影響麥汁過(guò)濾和啤酒的口味和色澤。二、粉碎方法2.濕法粉碎20~50℃溫水浸泡15~20min麥芽含水量25%~30%濕式粉碎機(jī)粉碎優(yōu)點(diǎn):麥皮完整過(guò)濾時(shí)間縮短糖化效果好麥汁清亮缺點(diǎn):動(dòng)力消耗大二、粉碎方法3.回潮粉碎短時(shí)間里向麥芽通入蒸汽或一定溫度的熱水,使麥殼增濕,使麥皮具有彈性而不破碎,粉碎時(shí)保持相對(duì)完整,有利于過(guò)濾。優(yōu)點(diǎn):麥皮破而不碎

加快麥汁過(guò)濾速度

減少麥皮有害成分的浸出二、粉碎方法三、粉碎的設(shè)備1麥芽粉碎機(jī)2錘式3輥式濕法三、粉碎的設(shè)備

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論