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第一節(jié)幼兒營養(yǎng)與膳食8/13/202411、1-2歲營養(yǎng)與膳食2、3-6歲營養(yǎng)與膳食
8/13/20242
1-2歲基本特點(diǎn)
幼兒期:1周歲到滿3周歲之前。
生長發(fā)育減慢,但仍比較迅速。
胃容量:從嬰兒時的200ml增加至300ml;
牙齒數(shù)目:數(shù)量有限,質(zhì)量不好;
胃腸道消化:酶的分泌及胃腸道蠕動能力差。
營養(yǎng)特點(diǎn):營養(yǎng)素的獲得需從以母乳為主
過渡到以谷類等食物為主。
因此,不可過早進(jìn)食一般家庭膳食。8/13/202431-2歲生長發(fā)育特點(diǎn)
(一)體格發(fā)育
1.體重
1歲后增長速度減慢,全年增加2.5-3.0kg,平均每月增長約0.25kg,至2歲時體重約12kg,為出生時的4倍。
2歲以后的體重增長變慢,每年增長2.3kg左右,增長的速度趨于緩慢。8/13/20244272下8/13/202458/13/20246
2.身長
幼兒期身長增長的速度減慢,1歲全年增加約l0cm,
2-3歲平均每年增加約5-7cm,
因此,3歲時身長約為96cm。8/13/20247(二)消化系統(tǒng)發(fā)育
1歲萌出上下左右第一乳磨牙,1.5歲時出尖牙,2歲時出第二乳磨牙,2歲時共出18-20顆牙,全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。到2歲半時乳牙仍未出齊屬于異常,如克汀病、佝僂病、營養(yǎng)不良等患兒出牙較晚。
2歲內(nèi)乳牙數(shù)的計算:乳牙數(shù)=月齡-6。8/13/20248二、幼兒的營養(yǎng)需要
和膳食營養(yǎng)素參考攝入量
由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛時期,對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量
相對高于成人。8/13/20249
(一)能量
能量每日推薦攝入量:
男孩:1歲-:4600kJ(1lOOkcal)、
2歲-:5020kJ(1200kcal)
3-4歲:5650kJ(1350kcal);
女孩:1歲-:4340kJ(1050kcal)、
2歲-:48005440kJ(1150kcal)
3-4歲:5440kJ(1300kcal)。8/13/202410
(二)宏量營養(yǎng)素
1.蛋白質(zhì):幼兒對蛋白質(zhì)不僅量相對需要比成人多,而且質(zhì)量要求也比成人高。1、2和3-4歲幼兒蛋白質(zhì)推薦攝入量為35g、40g和45g。
要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%-15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。8/13/202411
2.脂肪
對于1-3歲的幼兒,由脂肪提供的能量在30%-35%為宜,幼兒膳食中含有適量的脂肪也有助于增加食欲。
幼兒膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長,而含α-亞麻酸的油僅限于大豆油、低芥酸菜子油等少數(shù)油,應(yīng)注意補(bǔ)充。8/13/202412蛋白質(zhì)雖分布很廣,但以動物性食物、豆類和硬果類食物含量高,且質(zhì)量較好。
如肉類、魚類、禽類含蛋白質(zhì)約15%—20%,鮮奶約3%,奶粉20%—28%;蛋類11%—14%;干豆類20%-40%;谷類6%-10%;
硬果類15%—30%。8/13/202413
3.碳水化合物
活動量大的幼兒,因身體消耗的能量多,對碳水化合物的需要量也多,但對于2歲以下的幼兒,較多的能量來自于淀粉和糖是不合適的,因?yàn)楦缓妓衔锏氖澄镎俭w積較大,可能不適當(dāng)?shù)亟档土耸澄锏臓I養(yǎng)密度及總能量的攝入。2歲以后,要逐漸增加來自淀粉類食物的能量,供能為總能量的50%-55%。同時相應(yīng)地減少來自脂肪的能量。8/13/202414(三)微量營養(yǎng)素
1.礦物質(zhì)
(1)鈣:膳食中鈣吸收率僅有35%。
奶及其制品是膳食鈣的最好來源。
1-3歲幼兒的鈣AI(適宜攝入量)為600mg/d。8/13/202415
(2)鐵:幼兒期每天從各種途徑損失的鐵不超過lmg,加上生長需要,每天平均需要10mg的鐵。
因我國兒童(尤其是農(nóng)村)膳食鐵主要以植物性鐵為主,吸收率低,幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。8/13/202416鐵
1-3歲幼兒鐵的適宜攝入量(AI)為12mg/d。
膳食中良好的食物來源是動物的肝臟和血,
其中禽類的肝臟和血含量達(dá)40mg/100g以上。
牛奶含鐵很少。
蛋黃中雖含鐵較高,但吸收率僅有3%。8/13/202417
(3)鋅:
嬰幼兒缺鋅時會出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢、味覺減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下等。
1—3歲幼兒鋅的RNI為9.Omg/d。
鋅最好的食物來源是蛤貝類(如牡蠣、扇貝等每100g可達(dá)10mg以上的鋅)。
其次動物的內(nèi)臟(尤其是肝)、蘑菇、堅果類(如花生、核桃、松子等)和豆類,肉類和蛋也含有一定量的鋅。
其他食物含量低。8/13/202418
(4)碘:
碘對嬰幼兒的生長發(fā)育影響很大,幼兒期缺碘會影響生長發(fā)育,
1-3歲幼兒碘的RNI為50微克/d。8/13/202419
2.維生素
(1)維生素A:
維生素A與機(jī)體的生長、骨骼發(fā)育、生殖、視覺及抗感染有關(guān)。
1-3歲幼兒每日維生素A的AI為500微克視黃醇當(dāng)量。由于維生素A可在肝內(nèi)蓄積,
過量時可出現(xiàn)中毒,不可盲目給小兒服用。8/13/202420
(2)維生素D:
幼兒也是特別容易發(fā)生維生素D缺乏的易感人群,維生素D缺乏可引起佝僂病。
維生素D的膳食來源較少,主要來源是戶外活動時由紫外線照射皮膚,使7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變成維生素D。
我國的RNI為10微克/d,
幼兒也可適量補(bǔ)充含維生素D的魚肝油。8/13/202421(3)其他維生素:
維生素B1為水溶性維生素,在體內(nèi)儲存極少,
需每日從膳食中補(bǔ)充。
幼兒每日維生素B1的RNI為0.6mg/d。
幼兒維生素B2的RNI為0.6mg/d。
幼兒維生素C的RNI為60mg/d。8/13/202422三、幼兒的膳食
(一)幼兒食物選擇的基本原則
1.糧谷類及薯類食品
幼兒期后,糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。
選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主,
同時加入適量的雜糧和薯類。8/13/202423糧谷類及薯類食品
在食物的加工上,應(yīng)粗細(xì)合理。
加工過精時,B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大。
加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素,可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。
一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。8/13/202424
2.乳類食品
乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。
奶類鈣含量高、吸收好,可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含賴氨酸,是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充。
但奶類鐵、維生素C含量很低,脂肪以飽和脂肪為主,需要注意適量供給。8/13/202425
3.魚、肉、禽、蛋及豆類食品
這類食物可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,同時也是維生素A、維生素D及B族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源。
豆類蛋白含量高,質(zhì)量接近肉類,價格低,是動物蛋白的較好的替代品,但微量元素(如鐵、鋅、銅、硒等)低于動物類食物,所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時,幼兒還是應(yīng)進(jìn)食適量動物性食品。8/13/202426
4.蔬菜、水果類
這類食物是維生素C、β-胡蘿卜素的惟一來源,也是維生素B2、無機(jī)鹽(鈣、鉀、鈉、鎂等)和膳食纖維的重要來源。
在這類食物中,一般深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素C和β-胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營養(yǎng)素,而且具有良好的感官性狀,可促進(jìn)小兒食欲,防治便秘。8/13/202427
5.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食這類食品對于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用,但過多對身體有害無益,應(yīng)少吃。8/13/202428
平均每人每天各類食物的參考量為:
糧谷類100—150g,
鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉40—50g,
魚、肉、禽、蛋類或豆制品(以干豆計)100—130g,
蔬菜、水果類150—250g,
植物油20g,糖0-20g。
此外應(yīng)注意在各類食物中,不同的食物輪流使用,使膳食多樣化,從而發(fā)揮出各類食物營養(yǎng)成分的互補(bǔ)作用,達(dá)到均衡營養(yǎng)的目的。8/13/202429
(二)幼兒膳食的基本要求
1.營養(yǎng)齊全、搭配合理幼兒膳食應(yīng)包括上述五類食物。在比例上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占能量比分別為12%—15%、25%-35%、50%—60%。動物蛋白(或加豆類)應(yīng)占總蛋白的1/2。8/13/202430
2.合理加工與烹調(diào)幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作,質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛,避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時還應(yīng)具有較好的色、香、味、形,并經(jīng)常更換烹調(diào)方法,以刺激小兒胃酸的分泌,促進(jìn)食欲。8/13/202431
3.合理安排進(jìn)餐
幼兒的胃容量相對較小、且肝儲備的糖原不多,加上幼兒活潑好動,容易饑餓,故幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。
在1-2歲每天可進(jìn)餐5-6次,
2—3歲時可進(jìn)餐4-5次,
每餐間相隔3-3.5小時。
一般可安排早、中、晚三餐,午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩點(diǎn)。8/13/2024324.營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境
環(huán)境嘈雜、尤其是吃飯時看電視,會轉(zhuǎn)移幼兒的注意力,并使其情緒興奮或緊張,從而抑制食物中樞,影響食欲與消化。另外,在就餐時或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒,發(fā)怒時,消化液分泌減少降低食欲。進(jìn)餐時,應(yīng)有固定的場所,并有適于幼兒身體特點(diǎn)的桌椅和餐具。8/13/202433
5.注意飲食衛(wèi)生
幼兒抵抗力差,容易感染,因此對幼兒的飲食衛(wèi)生應(yīng)特別注意:
餐前、便后要洗手;
不吃不潔的食物,少吃生冷的食物;
瓜果應(yīng)洗凈才吃,動物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。
從小培養(yǎng)小兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。8/13/2024348/13/202435
學(xué)齡前期:小兒3周歲后至6-7歲入小學(xué)前。
與嬰幼兒期相比,此期生長發(fā)育速度減慢,腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育持續(xù)并逐漸成熟。
與成人相比,此期兒童仍然處于迅速生長發(fā)育之中,加上活潑好動,需要更多的營養(yǎng)。8/13/202436學(xué)齡前
兒童營養(yǎng)與膳食8/13/202437生長發(fā)育的一般規(guī)律
與嬰兒期相比,學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度
相對減慢,但仍保持穩(wěn)步地增長。
此期體重增長約5.5kg(年增長約2kg),
身高增長約21cm(年增長約5cm)。
2歲-青春前期體重、身高增長的粗略估計公式為,體重(kg)=年齡×2+7(或8);
身高(cm)=年齡×7+70。8/13/202438腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)新生兒腦重370g已達(dá)成人腦重的25%,1歲時達(dá)900g,為成人腦重的60%,4-6歲時,腦組織進(jìn)一步發(fā)育,達(dá)成人腦重的86%-90%。8/13/202439消化功能發(fā)育特點(diǎn)
3歲兒童20顆乳牙已出齊。
6歲時第一顆恒牙可能萌出。
但咀嚼能力僅達(dá)到成人的40%,消化能力也仍有限,尤其是對固體食物需要較長時間適應(yīng),不能過早進(jìn)食家庭成人膳食,以免導(dǎo)致消化吸收紊亂,造成營養(yǎng)不良。尤其是3歲小兒。8/13/202440學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要及參考攝入量
一、能量
2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦
3-6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是
5439-7113kJ/d(1300-1700kcal/d),
其中男孩稍高于女孩8/13/2024418/13/202442能量的營養(yǎng)素來源
學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同:
脂肪提供的能量相對減少,
由1歲時占總能量的35%-40%逐漸減少,
至7歲時,占總能量比為25%-30%。
蛋白質(zhì)提供的能量為14%-15%,
碳水化合物供能比為50%-60%。8/13/202443
二、宏量營養(yǎng)素(一)蛋白質(zhì)(二)脂肪(三)碳水化合物8/13/202444蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來源
中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童
蛋白質(zhì)參考推薦入量為45-60g/d
蛋白質(zhì)供能為總能量的14%-15%,
其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%
(包括1個雞蛋,約提供6.5g蛋白質(zhì),
300ml牛奶,約提供9g蛋白質(zhì),
lOOg魚或雞或瘦肉可提供約17g蛋白質(zhì))。
其余蛋白質(zhì)可由植物性食物谷類、豆類等提供。8/13/202445脂肪學(xué)齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約4-6g。建議使用含有α-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油;
在對動物性食品選擇時,也可多選用魚類等富含n-3長鏈多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品。8/13/202446碳水化合物谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來源。每日每公斤體重約需碳水化合物15g,約為總能量的50%—60%,但不宜用過多的糖和甜食,而應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷類為主,如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。8/13/202447三、微量營養(yǎng)素(一)礦物質(zhì)(二)維生素8/13/202448(一)礦物質(zhì)
1.鈣
學(xué)齡前兒童鈣需要量:
3歲為350mg/d,4-6歲為450mg/d.
食物鈣的平均吸收率為35%。2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鈣的AI(適宜攝入量)為800mg/d(表3-3-2)。
UL(最高可耐受攝入量)為2000mg/L.8/13/2024498/13/202450
奶及奶制品鈣含量豐富,吸收率高,
是兒童最理想的鈣來源。
豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富,此外,芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。
要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平,每日奶的攝人量應(yīng)不低于300ml/d,但也不宜超過600ml/d。8/13/202451
2.碘
孕婦、兒童是對缺碘敏感的人群。
2000年,《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg/d,UL是800μg/d。
含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品,
如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。
為保證這一攝入水平,除必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外,還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。8/13/202452
3.鐵
鐵缺乏兒童行為異常,如對外界反應(yīng)差、易怒、不安、注意力不集中以及學(xué)習(xí)能力差。
鐵缺乏,臨床上可表現(xiàn)為聽力減弱、視力減弱,學(xué)習(xí)成績不佳。鐵缺乏還對兒童免疫力、行為和智力發(fā)育產(chǎn)生不可逆性影響。8/13/2024532000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》
建議學(xué)齡前兒童鐵的AI為12mg/d,UL為30mg/d。
動物性食品中的血紅蛋白鐵吸收率一般在10%或以上。
動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。
膳食中豐富的維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。8/13/202454
4.鋅
鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖,
嗜睡、面色蒼白,抵抗力差
而易患各種感染性疾病等,嚴(yán)重者生長遲緩。
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出:
學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/d。
除海魚、牡蠣外,魚、禽、蛋、肉等蛋白質(zhì)食物
鋅含量豐富,利用率也較高。8/13/202455(二)維生素1.維生素A
對學(xué)齡前兒童生長,尤其是對骨骼生長有重要的作用。
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500-600μg/d。
維生素A的UL值為2000μg/d。8/13/202456
補(bǔ)充維生素A:可考慮每周攝入1次含維生素A豐富的動物肝臟,每天攝入一定量的蛋黃、牛奶,或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油,也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原,即胡蘿卜素,由于學(xué)齡前兒童的咀嚼能力有限,葉菜應(yīng)切碎,煮軟,這種烹調(diào)方法,對維生素C的破壞較大,但胡蘿卜素的損失相對較低。8/13/2024578/13/202458
2.B族維生素
維生素B1、維生素B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)其生長發(fā)育方面有重要的作用。
8/13/202459維生素B1
維生素B1缺乏影響兒童的食欲、消化功能。
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議
學(xué)齡前兒童維生素B1的RNI為0.7mg/d。
膳食中維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和動物內(nèi)臟,
發(fā)酵生產(chǎn)的酵母制品也含有豐富的維生素B1.8/13/202460維生素B2
維生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及濕疹。
缺鐵性貧血的兒童常伴有維生素B2缺乏。
維生素B2主要來源于:
各種瘦肉、蛋類、奶類,蔬菜水果也含少量。
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議
學(xué)齡前兒童維生素B2的RNI為0.7mg/d8/13/2024613.維生素C
典型的維生素C缺乏癥在臨床上已不常見,但亞臨床缺乏對健康的潛在影響受到特別的關(guān)注,
如免疫能力降低,以及慢性病的危險增加等。
維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果,
尤其是鮮棗類、柑橘類水果和有色蔬菜,
如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。
2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》制訂的RNI值較過去有所增加:
3歲為60mg/d,4-6歲為70mg/d.8/13/202462一、平衡膳食的原則(一)多樣食物合理搭配(二)專門烹調(diào),易于消化(三)制定合理膳食制度(四)培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣8/13/202463(一)多樣食物合理搭配
每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類(或蛋或魚類)、蔬菜和水果類四大類食物組成,在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下,同類中的各種食物可輪流選用,做到膳食多樣化,從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補(bǔ)作用,使其營養(yǎng)全面平衡。8/13/202464學(xué)齡前兒童的平衡膳食
給學(xué)齡前兒童安排合理的膳食是滿足其營養(yǎng)素攝入的保證。對散居兒童和托幼機(jī)構(gòu)的集體兒童均有重要的意義。8/13/202465
(三)制定合理膳食制度學(xué)齡前兒童胃的容量小,肝臟中糖原儲存量少,又活潑好動,容易饑餓。適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此,學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配,早、中、晚正餐之間加適量點(diǎn)心。保證營養(yǎng)需要,又不增加胃腸道過多的負(fù)擔(dān)。8/13/202466
(二)專門烹調(diào),易于消化
學(xué)齡前期兒童咀嚼和消化能力仍低于成人,他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的過多調(diào)味品,也不宜兒童使用。因此,食物要專門制作,蔬菜切碎,瘦肉加工成肉末,盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用,烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟、容易消化的膳食,隨著年齡的增長逐漸增加食物的種類和數(shù)量,烹調(diào)向成人膳食過渡。8/13/202467
(四)培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣建立健康的膳食模式,包括養(yǎng)成:不偏食、不挑食、少零食,細(xì)嚼慢咽,不暴飲暴食,口味清淡的健康飲食習(xí)慣,以保證足夠的營養(yǎng)攝入,正常的生長發(fā)育,預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。8/13/202468二、食物選擇學(xué)齡前兒童已完成從奶類食物為主到谷類食物為主的過渡。食物種類與成人食物種類逐漸接近,無論集體還是散居兒童,均應(yīng)按以下推薦選擇食物。8/13/202469(一)谷類
粗制面粉、大米是每日最基本的食物,每日200-250g可為孩子提供55%-60%的能量,約一半的維生素B1和煙酸。如果每周有2-3餐以豆類(紅豆、綠豆、白豆)、燕麥等替代部分大米和面粉,將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補(bǔ)充。
高脂食品如炸土豆片,高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心應(yīng)加以限制。8/13/202470(二)動物性食物
適量的魚、禽、蛋、肉等動物性食物主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。
魚類蛋白軟滑細(xì)嫩而易于消化,魚類脂肪中還含有DHA。
蛋類提供優(yōu)質(zhì)易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2以及有利于兒童腦組織發(fā)育的卵磷脂。
魚、禽、肉每日供給總量約100-125g,各種可交替使用。蛋1個,約50g。8/13/202471
奶類及其制品提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。
建議奶的每日供給量為250-400g,不要超過600-700g,在適宜奶量范圍內(nèi)可以是全脂奶。8/13/202472(三)大豆及其制品大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸,能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。因此,每日至少供給相當(dāng)于15-20g大豆的制品,以提供約6-10g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。8/13/202473(五)烹調(diào)用油和食糖學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油應(yīng)是植物油,尤其應(yīng)選用含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的油脂,如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均約15g。減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。8/13/202474(四)蔬菜和水果類
蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。
蔬菜每日供給量約150-200g,可供選擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、綠色和黃紅色辣椒??晒┻x擇的水果不限。8/13/202475三、膳食安排(一)學(xué)齡前兒童1日食物建議(二)學(xué)齡前兒童膳食制度(三)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)8/13/202476
(一)學(xué)齡前兒童1日食物建議牛奶200-300ml(不要超過600m1);雞蛋1個;無骨魚或禽、或瘦肉lOOg;豆制品適量;蔬菜150g;水果適量;谷類約150-200g。每周進(jìn)食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血;每周進(jìn)食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。8/13/202477(二)學(xué)齡前兒童膳食制度學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點(diǎn)制供給食物(3歲兒童可用3餐3點(diǎn)制)。8-8:30早餐,約占1日能量和營養(yǎng)素的30%;11:30-12點(diǎn)午餐,約供給1日能量和營養(yǎng)素的40%(含3點(diǎn)的午點(diǎn));6點(diǎn)的晚餐,約占1日能量
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