職業(yè)技術(shù)學(xué)院《酒店財務(wù)管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

《酒店財務(wù)管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱酒店財務(wù)管理課程代碼28013144課程類別必修課課程性質(zhì)核心課課程總學(xué)時32課程學(xué)分2適用專業(yè)酒店管理與數(shù)字化運營歸屬學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院一、課程定位《酒店財務(wù)管理》是一門融酒店預(yù)測預(yù)算、決策、融資管理、投資管理、運營管理、利潤分配管理、財務(wù)分析評價于一體的邊緣性經(jīng)濟管理學(xué)科，是酒店管理與數(shù)字化專業(yè)的必修核心課程。它以酒店為對象，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，利用價值形式，對酒店經(jīng)營過程中客觀存在的財務(wù)活動進(jìn)行有效地組織，對客觀存在的財務(wù)關(guān)系進(jìn)行恰當(dāng)處理的一門科學(xué)。通過本課程學(xué)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生從不同的財務(wù)視角透視酒店經(jīng)營管理活動，學(xué)習(xí)酒店實際工作崗位中所需的財務(wù)知識、提升學(xué)生的財商，培養(yǎng)處理業(yè)務(wù)工作中的的財務(wù)職業(yè)能力，以提高學(xué)生的綜合管理素質(zhì)，拓寬學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展空間。本課程與《酒店管理概論》、《前廳服務(wù)與數(shù)字化運營》、《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》和《客房服務(wù)與數(shù)字化運營》等共同構(gòu)成酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的專業(yè)核心課程，本課程為其后續(xù)課程。二、設(shè)計思路課程設(shè)計以單一酒店旅游企業(yè)主體為對象、以財務(wù)管理目標(biāo)為導(dǎo)向、以資金流轉(zhuǎn)為主線，在闡述財務(wù)管理目標(biāo)、財務(wù)管理環(huán)境和財務(wù)觀念的基礎(chǔ)上，對企業(yè)籌集資金、運用資金和分配資金的基本理論和基本方法進(jìn)行了系統(tǒng)地論述，介紹了財務(wù)分析的基本方法和指標(biāo)體系。

（一）課程內(nèi)容選取本課程從酒店財務(wù)管理的各個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)出發(fā)，全面、系統(tǒng)地介紹了酒店財務(wù)管理的具體內(nèi)容和方法。課程教學(xué)內(nèi)容包括八個模塊，分別為酒店財務(wù)入門、酒店資金籌集管理、酒店投資管理、酒店營運資金管理、酒店財務(wù)控制、酒店利潤分配管理、酒店預(yù)算管理、酒店財務(wù)分析。課程內(nèi)容兼具職業(yè)性、針對性和實踐性，充分滿足現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學(xué)的需要。（二）課程內(nèi)容編排設(shè)計結(jié)合學(xué)生實際學(xué)情，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，保持內(nèi)容具有整體性和完整性。1.將專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)貫穿于課程建設(shè)的全過程。2.以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，以單一企業(yè)主體為對象、以財務(wù)管理目標(biāo)為導(dǎo)向、以資金流轉(zhuǎn)為主線，采用“多種教學(xué)方法并用，將教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法有機融合"教學(xué)模式，充分體現(xiàn)課程的職業(yè)性、實踐性、開放性和前瞻性。3.強化基于問題的教學(xué)與學(xué)習(xí)，提高自主學(xué)習(xí)能力。以問題為導(dǎo)向的進(jìn)行教與學(xué)，使學(xué)生成為發(fā)現(xiàn)、理解、評價以及應(yīng)用知識的主動參與者，進(jìn)而有針對性地學(xué)習(xí)，在對現(xiàn)實問題思考中加深對財務(wù)管理課程的基本理論、基本原理與方法理解和應(yīng)用能力。三、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過講述酒店財務(wù)管理的基礎(chǔ)知識和基本方法，結(jié)合旅游行業(yè)背景，以酒店為對象，有效組織和處理酒店經(jīng)營過程中的財務(wù)活動和財務(wù)關(guān)系，重點培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行酒店營運資金管理、實施產(chǎn)品定價、有效控制成本、組織部門預(yù)算、進(jìn)行財務(wù)分析的能力。突出理論聯(lián)系實際，突出案例教學(xué)在職業(yè)教育中的運用，提升學(xué)生的綜合分析和實際操作能力，成為更好地適應(yīng)和勝任酒店服務(wù)與管理崗位工作的高素質(zhì)復(fù)合型技能人才。（二）具體目標(biāo)1.素質(zhì)目標(biāo)(1)培養(yǎng)學(xué)生以財務(wù)視角透視酒店經(jīng)營管理活動的能力；(2)培養(yǎng)學(xué)生酒店企業(yè)財務(wù)服務(wù)意識與管理意識；（3）初步具備酒店企業(yè)基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力。2.知識目標(biāo)（1）掌握酒店企業(yè)財務(wù)管理的目標(biāo)、內(nèi)容、環(huán)境和方法；（2）掌握酒店企業(yè)資金籌集的渠道和方法；（3）熟悉酒店企業(yè)資金成本與資本結(jié)構(gòu)；（4）掌握酒店企業(yè)營運資金管理的內(nèi)容和方法；（5）掌握酒店企業(yè)項目投資的決策方法（6）掌握酒店企業(yè)財務(wù)報表分析方法。3.能力目標(biāo)（1）能明確酒店企業(yè)財務(wù)管理的目標(biāo)及環(huán)境；（2）能對酒店企業(yè)財務(wù)預(yù)測的進(jìn)行計算與評價；（3）能對酒店企業(yè)資金成本的進(jìn)行計算與評價；（4）能對酒店企業(yè)營運資金進(jìn)行管理；（5）能對酒店企業(yè)財務(wù)報表進(jìn)行基本分析與評價。4.思政目標(biāo)（1）樹立清正廉潔和誠實守信的品德。（2）培養(yǎng)學(xué)生細(xì)致和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。5.證書目標(biāo)暫無。四、課程內(nèi)容（一）學(xué)時分配序號學(xué)習(xí)單元學(xué)時分配1酒店財務(wù)管理基本知識2（2+0）2酒店財務(wù)管理的價值觀念5（2+3）3酒店籌資管理4（2+2）4酒店投資管理4（2+2）5酒店營運資本管理4（2+2）6酒店成本費用管理4（2+2）7酒店利潤及利潤分配管理4（2+2）8酒店預(yù)算管理2（1+1）９酒店財務(wù)分析3（1+2）合計32（二）思想政治教育元素梳理序號課程內(nèi)容和思想政治教育元素思想政治教育元素分類1結(jié)合行業(yè)熱點，激發(fā)學(xué)生對行業(yè)的熱愛；認(rèn)識觀2通過企業(yè)案例分析，培養(yǎng)認(rèn)真和嚴(yán)謹(jǐn)工作態(tài)度意識方法論和實踐觀3培養(yǎng)學(xué)生誠信服務(wù)的職業(yè)道。真理觀和實踐觀（三）內(nèi)容設(shè)計學(xué)習(xí)單元一：酒店財務(wù)管理基本知識學(xué)時2其中：理論2學(xué)時，實踐學(xué)時，一體化學(xué)時。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.認(rèn)識酒店會計與財務(wù)管理的區(qū)別及聯(lián)系2.掌握酒店財務(wù)關(guān)系的含義及類型3.掌握酒店財務(wù)管理的內(nèi)容和方法學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明1.酒店財務(wù)管理的概念2.酒店資金的循環(huán)運動3.酒店財務(wù)管理的內(nèi)容和方法4.酒店財務(wù)管理制度講授、案例分析和討論單元考核評價說明課程考核所占權(quán)重課堂考查和作業(yè)5%拓展和探究性學(xué)習(xí)資金在流動中有哪幾種形態(tài)？假如你畢業(yè)后準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)經(jīng)營一家面包店，那么你將與哪些單位或個人發(fā)生目何種財務(wù)關(guān)系?你將如何妥善協(xié)調(diào)好這些關(guān)系?學(xué)習(xí)單元二：酒店財務(wù)管理的價值觀念學(xué)時5其中：理論2學(xué)時，實踐3學(xué)時，一體化學(xué)時。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.理解貨幣時間價值和風(fēng)險價值2.掌握復(fù)利終值和現(xiàn)值、普通年金終值和現(xiàn)值的概念和計算方法3.掌握貨幣時間價值在酒店不同決策方案中的運用學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明1.貨幣的時間價值的計算方法2.貨幣時間價值在決策方案中的綜合運用法3.投資風(fēng)險價值講授、案例分析、情景模擬和討論法單元考核評價說明課程考核所占權(quán)重課堂考查和作業(yè)15%拓展和探究性學(xué)習(xí)分析比較終值和現(xiàn)值系數(shù)之間的關(guān)系，在實際中是如何運用的？如何防范風(fēng)險，最大限度地實現(xiàn)資本的保值增值？學(xué)習(xí)單元三：酒店籌資管理學(xué)時4其中：理論2學(xué)時，實踐2學(xué)時，一體化學(xué)時。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.理解企業(yè)籌資渠道和籌資方式。2.掌握資金需要量的預(yù)測方法3.掌握各種籌資方式的資本成本計算，能進(jìn)行籌資結(jié)構(gòu)分析。4.能運用杠桿原理對企業(yè)風(fēng)險做出評價。學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明1.酒店資金籌集的方式2.酒店資金需要量的預(yù)測3.酒店資金成本管理4.酒店籌資決策與分析講授、案例分析和討論單元考核評價說明課程考核所占權(quán)重課堂考查和作業(yè)10%拓展學(xué)習(xí)1.如何撰寫簡單的融資方案？2.如你是一名穩(wěn)健型的投資者，你將會采用哪些方式進(jìn)行籌資？學(xué)習(xí)單元四：酒店投資管理學(xué)時4其中：理論2學(xué)時，實踐2學(xué)時，一體化學(xué)時。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.現(xiàn)金流量與利潤的區(qū)別2.分析貼現(xiàn)指標(biāo)與非貼現(xiàn)指標(biāo)的投資決策評價方法的優(yōu)缺點。3.掌握投資決策評價指標(biāo)的計算方法4.掌握固定資產(chǎn)的投資決策學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明1.酒店投資的種類2.現(xiàn)金流量與投資決策3.投資決策評價指標(biāo)的運用項目教學(xué)法、情景模擬和案例教學(xué)法單元考核評價說明課程考核所占權(quán)重課堂考查和作業(yè)10%拓展學(xué)習(xí)1.在整個投資期內(nèi)，現(xiàn)金凈流量之和與利潤之和是什么關(guān)系？為什么？2.如果你要經(jīng)營面包店，在投資項目的決策中會采用哪一種貼現(xiàn)指標(biāo)評價方法？為什么？學(xué)習(xí)單元五：酒店營運資本管理學(xué)時4其中：理論2學(xué)時，實踐2學(xué)時，一體化學(xué)時。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.理解現(xiàn)金日常管理2.掌握最佳現(xiàn)金持有量的計算3.掌握應(yīng)收賬款考核指標(biāo)的設(shè)定及其運用4.掌握存貨的消耗定額的設(shè)定及其運用5.掌握應(yīng)付賬款考核指標(biāo)的設(shè)定及其運用學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明1.現(xiàn)金管理2.編制現(xiàn)金預(yù)算3.應(yīng)收賬款管理4.存貨管理5.應(yīng)付賬款管理項目教學(xué)法、錄像講解法、案例分析和情景模擬法單元考核評價說明課程考核所占權(quán)重課堂考查、課后作業(yè)15%拓展學(xué)習(xí)1.什么有效的應(yīng)收賬款考核指標(biāo)？如何理解有時企業(yè)銷售業(yè)績上去了，為何財務(wù)經(jīng)理不高興？2.在編制現(xiàn)金預(yù)算時，應(yīng)如何考慮最佳現(xiàn)金持有量與期末現(xiàn)金盈余的關(guān)系？學(xué)習(xí)單元六：酒店成本費用管理學(xué)時4其中：理論2學(xué)時，實踐2學(xué)時，一體化學(xué)時。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.熟悉酒店成本費用的分類依據(jù)及其內(nèi)容2.能準(zhǔn)確計算標(biāo)準(zhǔn)成本率、餐飲毛利率3.掌握物資服務(wù)器消耗定額的各種計算方法4.掌握酒水飲料成本計算方法學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明1.酒店成本費用管理的內(nèi)容和方法2.酒店餐飲成本管理3.酒店人工成本管理4.酒店能源及其他費用管理講授、案例分析法和情景模擬法單元考核評價說明課程考核所占權(quán)重課堂考查和作業(yè)、階段測試15%拓展學(xué)習(xí)1.會運用不同方法分析成本差異，并能撰寫簡單的成本差異分析報告。學(xué)習(xí)單元七：酒店利潤及利潤分配管理學(xué)時4其中：理論2學(xué)時，實踐2學(xué)時，一體化學(xué)時。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.能運用合理的方法確定酒店客房和餐飲產(chǎn)品的價格2.掌握本量利分析的概念及其運用3.掌握客房收入的基本流程和管理要求4.掌握餐飲收入的基本流程和管理要求5.掌握目標(biāo)利潤在酒店決策分析中的運用學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明1.酒店產(chǎn)品價格管理2.酒店收入管理3.酒店稅金管理4.酒店利潤及利潤分配5.酒店目標(biāo)利潤管理項目教學(xué)法、討論與總結(jié)和案例分析法單元考核評價說明課程考核所占權(quán)重課堂考查和作業(yè)10%拓展學(xué)習(xí)1.酒店可以采用何種籌劃技術(shù)進(jìn)行合理避稅？2.不同的股利分配政策對酒店的利潤會造成哪些影響？學(xué)習(xí)單元八：酒店預(yù)算管理學(xué)時2其中：理論1學(xué)時，實踐1學(xué)時，一體化學(xué)時。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.熟悉酒店預(yù)算編制的程序和方法2.熟悉三張會計報表預(yù)算的編制及其之間的關(guān)系3.能正確編制現(xiàn)金預(yù)算4.能正確編制利潤表預(yù)算學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明1.酒店預(yù)算含義和分類2.編制酒店預(yù)算的方法3.編制酒店預(yù)算4.三張會計報表預(yù)算的編制講授、情景模擬和案例分析法單元考核評價說明課程考核所占權(quán)重課堂考查和作業(yè)8%拓展學(xué)習(xí)1.結(jié)合你熟悉的酒店，調(diào)研下其經(jīng)營預(yù)算主要內(nèi)容及分工情況。學(xué)習(xí)單元九：酒店財務(wù)分析學(xué)時3其中：理論1學(xué)時，實踐學(xué)時，一體化2學(xué)時。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.熟悉資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表和現(xiàn)金流量表主要結(jié)構(gòu)及其內(nèi)容2.掌握比較分析法、比率分析法等具體運用3.能熟練計算各種財務(wù)比率4.能結(jié)合酒店營業(yè)比率，對酒店企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績做出綜合分析學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明1.財務(wù)評價方法2.三張會計報表結(jié)構(gòu)分析3.酒店財務(wù)比率分析4.酒店財務(wù)綜合分析講授和案例分析法單元考核評價說明課程考核所占權(quán)重課堂考查和作業(yè)12%拓展學(xué)習(xí)1.試尋找一家旅游上市公司報表，計算其蝥能力、償債能力、資產(chǎn)管理能力、發(fā)展能力等各方面的指標(biāo)，并做簡要評價。五、課程實施（一）教學(xué)組織1.正確認(rèn)識課程的性質(zhì)、任務(wù)及其研究對象，全面了解課程的體系、結(jié)構(gòu)，對酒店財務(wù)管理課程有一個總體的認(rèn)識。2.通過本課程的教學(xué)，以較直觀、形象地揭示酒店資金運動規(guī)律，使學(xué)生掌握酒店財務(wù)管理主要理論知識和基本技能，有利于在實際酒店中更有效地開展工作。3.課程教學(xué)應(yīng)注重教學(xué)過程的組織與教學(xué)方法的運用。以一個個學(xué)習(xí)情境和案例，實施行為引導(dǎo)教學(xué)。在教學(xué)過程中，采取現(xiàn)代化多媒體手段教學(xué)、情景模擬教學(xué)、課堂演練等多種輔助教學(xué)方法與手段，形成“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)組織形式，兼顧學(xué)生個性發(fā)展。具體可采用小組研討、案例教學(xué)，講演結(jié)合、學(xué)練做一體化教學(xué)等行動導(dǎo)向教學(xué)方法。（二）課程團隊1.專任教師姓名性別學(xué)歷職稱工作經(jīng)歷及主要研究方向鐘毓華男碩士研究生副教授具有多年的企業(yè)基層管理工作經(jīng)歷。先后參加了星級酒店頂崗實踐和中檔經(jīng)濟型酒店和培訓(xùn)學(xué)習(xí)。研究領(lǐng)域：酒店客房管理、職業(yè)教育。韓鵬男碩士研究生副教授具有多年的酒店一線服務(wù)和基層管理工作經(jīng)歷。研究領(lǐng)域：酒店收益管理。2.兼職教師姓名性別學(xué)歷職務(wù)任職單位夏洋男大學(xué)酒店財務(wù)經(jīng)理武漢荷田大酒店肖康生男大學(xué)酒店區(qū)經(jīng)理華住酒店集團（三）教學(xué)條件1.教室要求為了對有效開展理論和項目教學(xué)需要，配備多媒體智能設(shè)備教室，有利于師生產(chǎn)生良性互動，提高教學(xué)效果。2.校內(nèi)實訓(xùn)基地依托酒店管理實訓(xùn)室、美好生活技能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地（教學(xué)工廠）等校內(nèi)實訓(xùn)基地，為學(xué)生更直觀理解和把握酒店生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)、相應(yīng)資金運動提供了保障。3.校外實訓(xùn)基地酒店管理專業(yè)已與多家現(xiàn)代不同檔次和類型的酒店企業(yè)形成了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，共同開展訂單式人才培養(yǎng)，為學(xué)生提供了充足的校外實訓(xùn)基地。如華住酒店集團、武漢洲際酒店、武漢歐亞會展酒店和武漢光谷金盾酒店等。（四）課程資源1.教材選編“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，《酒店財務(wù)管理實務(wù)》（第二版），陳安萍主編，中國旅游出版社，2021.2.參考資料（1）JackD.Ninemeier，《飯店業(yè)管理會計》，中國旅游出版社，2005.（2）JackD.Ninemeier，《餐飲經(jīng)營計劃與控制》，中國旅游出版社，2005.（3）AndrewN.Vladimir，《當(dāng)今飯店管理》，中國旅游出版社，2005.（4）《財務(wù)會計管理》，中國會計師協(xié)會，2013（5）徐玨，趙艷秉，《企業(yè)財務(wù)報表分析》，東北財經(jīng)大學(xué)出版社.（6）陳梅桂．《酒店財務(wù)管理操作大全》（第二版），北京：人民郵電出版社，2015.3.信息化資源積極利用電子書籍、電子期刊、數(shù)字圖書館、各大網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源，使教學(xué)內(nèi)容從單一化向多元化轉(zhuǎn)變，使學(xué)生知識和能力的拓展成為可能。六、考核評價（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.改革考核手段和方法，制定基于工作過程課程學(xué)習(xí)各個環(huán)節(jié)的考核量化標(biāo)準(zhǔn)，按量化指標(biāo)對過程和結(jié)果實施考核。2.課程總成績由平時考核和期末考試兩部分組成。其中平時考核成績50％（包括：考勤、作業(yè)練習(xí)、案例分析、項目實訓(xùn)；期中考試），期末閉卷筆試50％。因此，課程以平時的實訓(xùn)成果、期末考試成績以及實踐實訓(xùn)過程中實