千喜鶴公司餐飲中心管理人員食安知識題庫判斷、單選部分附有答案

千喜鶴公司餐飲中心管理人員必備食安知識題庫（判斷、單選部分）一、判斷題1.餐飲中心經(jīng)理是餐飲中心食品安全第一責任人。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤4.食品安全管理人員應(yīng)當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤5.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤6.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤7.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤8.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當對許可申請材料的真實性負責。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤9.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤10.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤11.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤12.轉(zhuǎn)讓餐廳時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)13.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當在10個工作日內(nèi)申請變更。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤15.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當邊整改邊經(jīng)營。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)16.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤17.職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤18.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)19.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤20.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)21.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤22.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)23.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)24.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤25.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當索取肉品的檢疫合格證明，采購豬肉時還應(yīng)索取肉品品質(zhì)檢驗合格證。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤26.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。（A對）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤27.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤28.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤29.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤30.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)31.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤32.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤33.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當無毒、清潔。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤34.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤35.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤36.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)37.可以用切過生肉的菜板切熟食。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)38.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)39.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤40.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤41.進口的預(yù)包裝食品可以不標注中文標簽。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)42.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)43.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤44.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)45.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)46.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)47.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)48.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)49.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)50.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)51.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)52.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤53.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤54.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤55.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤56.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期清理排水溝內(nèi)的污物。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤57.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)58.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)59.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤60.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤61.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)62.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤63.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)64.采購的食品添加劑標簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤65.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)66.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤67.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤68.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤69.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)70.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤71.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)72.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)73.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤74.加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤75.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當為提供的食品成品留樣。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤76.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤77.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤78.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)79.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤80.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標準。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤81.幼兒園和中小學食堂不得加工制作四季豆。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤82.餐飲中心使用四季豆應(yīng)取得安全管理部解禁申請批復(fù)，加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤83.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤84.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤85.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)86.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤87.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤88.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申請補辦。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤89.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤90.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)91.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤92.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)93.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復(fù)檢。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)94.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機構(gòu)的，應(yīng)當在設(shè)立后30個工作日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤二、單項選擇題1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是（）[單選題]*A.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準(正確答案)D.食品安全標準是自愿性標準3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）[單選題]*A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證(正確答案)4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）[單選題]*A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品(正確答案)5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請[單選題]*A．7(正確答案)B.10C.15D.306.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（）次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證[單選題]*A.2B.3(正確答案)C.4D.57.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當（）[單選題]*A.先承擔民事賠償責任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）[單選題]*A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（）[單選題]*A.生食類食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食類食品;D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）[單選題]*A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是11.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）[單選題]*A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月(正確答案)C.12個月D.18個月12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（）[單選題]*A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A.2B.3C.4D.5(正確答案)14.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時必須戴口罩（）[單選題]*A.切醬牛肉(正確答案)B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（）[單選題]*A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.少數(shù)西藥16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）[單選題]*A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.4D.2419.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（）[單選題]*A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員20.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身(正確答案)21.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓[單選題]*A.12B.24C.30D.40(正確答案)22.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克[單選題]*A.20B.50C.75D.125(正確答案)23.易引起組胺中毒的魚類是（）[單選題]*A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(正確答案)C.帶魚D.甲魚24.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品25.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品(正確答案)D.乳及乳制品26.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B[單選題]*A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米27.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上[單選題]*A.1B.2C.3D.5(正確答案)28.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）[單選題]*A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺(正確答案)D.田螺29.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上[單選題]*A.10B.15C.20D.30(正確答案)30.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）[單選題]*A.－15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正確答案)D.61℃~70℃31.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）[單選題]*A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸(正確答案)32.留樣食品應(yīng)保留（）小時以上[單選題]*A.12B.24C.36D.48(正確答案)33.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（）[單選題]*A.粗加工場所B.切配場所C.專間(正確答案)D.餐用具清洗消毒場所34.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩[單選題]*A.6B.10(正確答案)C.18D.2535.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當（）進行一次健康檢查[單選題]*A.每6個月B.每1年(正確答案)C.每18個月D.每2年36.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證(正確答案)D.稅務(wù)登記證37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將市場監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）[單選題]*A.到下次監(jiān)督檢查時(正確答案)B.3個月C.6個月D.2年38.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃[單選題]*A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)39.以下哪種情形可免予處罰（）[單選題]*A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品40.許可