西藏林芝市二中2024-2025學(xué)年高二生物下學(xué)期期中試題含解析

PAGE8-西藏林芝市二中2024-2025學(xué)年高二生物下學(xué)期期中試題（含解析）一、選擇題1.下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是()A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B.制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些C.傳統(tǒng)的葡萄酒制作肯定須要人工接種菌種D.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿【答案】B【解析】【分析】【詳解】A、果酒的制作是由酵母菌完成的，果醋的制作主要由醋酸菌完成。A錯(cuò)誤；B、因醋酸菌的發(fā)酵最適溫度高于酵母菌，所以制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些。B正確；C、傳統(tǒng)的葡萄酒釀造都是采納自然發(fā)酵的工藝，就是不人為地添加任何菌種，靠葡萄本身攜帶的自然界的酵母菌，C錯(cuò)誤；D、在葡萄漿或分別后的葡萄汁里自發(fā)地繁殖，最終發(fā)酵成葡萄酒。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，不能裝滿以保證酵母菌有氧呼吸快速繁殖，為以后的無氧發(fā)酵做打算。D錯(cuò)誤；故選B【點(diǎn)睛】2.在制果酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測(cè)，可以發(fā)覺發(fā)酵液的pH始終下降，緣由是A.酵母菌進(jìn)行有氧和無氧呼吸時(shí)，均產(chǎn)生CO2，溶于發(fā)酵液中，使pH下降B.酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精呈酸性C.酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性D.乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性【答案】A【解析】【分析】參加果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2+酶→6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+酶→2CO2+2C2H5OH+能量【詳解】制作果酒利用的酵母菌，在制作過程中，首先通氣，讓酵母菌有氧呼吸進(jìn)行繁殖；再密封讓酵母菌無氧呼吸呼吸產(chǎn)生酒精．因此酵母菌進(jìn)行有氧和無氧呼吸時(shí)，均產(chǎn)生CO2，溶于發(fā)酵液中，使pH下降。故選A【點(diǎn)睛】3.下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是（）A.先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15℃～18℃，并且有肯定濕度B.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些C.鹵湯中酒的含量一般限制在12％左右D.鹵湯中香辛料越多，口味越好【答案】D【解析】【詳解】A、腐乳制作時(shí)，先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有肯定濕度，便于毛霉生長(zhǎng)，A正確；B、將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些，因?yàn)樵浇咏靠冢s菌污染的機(jī)會(huì)越大，B正確；C、鹵湯中酒的含量一般限制在12％左右，可以抑制微生物生長(zhǎng)，同時(shí)使得腐乳具有獨(dú)特的香味，C正確；D、鹵湯中香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也能防腐殺菌，但不是越多口味越好，D錯(cuò)誤。故選D?！军c(diǎn)睛】腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。1、讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度限制在15～18℃，并保持在肯定的濕度．約48h后，毛霉起先生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；2、加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時(shí)間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避開豆腐塊腐敗變質(zhì)；3、加鹵湯裝瓶：鹵湯干脆關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般限制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯；4、密封腌制。4.關(guān)于滅菌和消毒理解不正確的是（）A.滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物，包括芽孢和孢子B.消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的C.接種環(huán)用灼燒法滅菌D.常用的滅菌和消毒方法有加熱法、灼燒法、紫外線法、化學(xué)藥品法【答案】B【解析】【分析】運(yùn)用劇烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子的過程稱為滅菌，常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。消毒是指用較為溫柔的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過程，常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學(xué)藥物消毒法等。詳解】A、滅菌是指采納劇烈的理化因素殺死物體內(nèi)外全部的微生物，包括芽孢和孢子，A正確；B、消毒是指消退或殺滅外環(huán)境中的病原體，使其無害化，滅菌則是要將全部的微生物和病毒全部殺滅，以達(dá)到無菌的目的，滅菌肯定可以達(dá)到消毒的目的，但消毒不肯定能達(dá)到滅菌的效果，B錯(cuò)誤；C、接種環(huán)等接種工具常用灼燒法滅菌，C正確；D、常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學(xué)藥物消毒法等，滅菌可以采納高溫蒸汽滅菌法、灼燒法，D正確。故選B?！军c(diǎn)睛】5.（果膠酶的作用）下列關(guān)于果膠酶的敘述中，錯(cuò)誤的是（）A.果膠酶被水解后的最終產(chǎn)物是氨基酸B.果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C.在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶能使果汁變得澄清D.果膠酶能將果膠分解成可溶性的半乳糖【答案】D【解析】【分析】果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法。果膠酶水解果膠，生成半乳糖醛酸，后者具有還原性醛基，可用次亞碘酸法進(jìn)行定量測(cè)定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果膠酶的活力?！驹斀狻緼、果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，故果膠酶被水解后的最終產(chǎn)物是氨基酸，A正確；B、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，因此果膠酶可以將其瓦解，B正確；C、果汁中含有大量的果膠，并且該物質(zhì)不溶于水，因此利用酶的專一性，果膠酶能夠分解果膠，使果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變的澄清，C正確；D、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，果膠酶可以將果膠分解成半乳糖醛酸，D錯(cuò)誤。故選D?！军c(diǎn)睛】6.工業(yè)生產(chǎn)上，植物芳香油常采納水蒸氣蒸餾法，緣由是(

)A.利用水蒸氣可將揮發(fā)性強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來B.水蒸氣蒸餾法可劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾C.植物芳香油揮發(fā)性強(qiáng)，易溶于有機(jī)溶劑D.操作最簡(jiǎn)潔，成本較低【答案】D【解析】【分析】運(yùn)用水蒸氣蒸餾法提取植物芳香油的原理是：利用水蒸氣將揮發(fā)性強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又重新分出油層和水層。依據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。對(duì)于化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑，而且能隨水蒸氣一同蒸餾的植物芳香油的提取，可采納水蒸氣蒸餾法。對(duì)于揮發(fā)性強(qiáng)、易溶于有機(jī)溶劑的植物芳香油的提取，可采納萃取法?！驹斀狻緼、利用水蒸氣可將揮發(fā)性強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，是運(yùn)用水蒸氣蒸餾法提取植物芳香油的原理，A錯(cuò)誤；B、水蒸氣蒸餾法可劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾，屬于水蒸氣蒸餾法的類型，B錯(cuò)誤；C、植物芳香油揮發(fā)性強(qiáng)，易溶于有機(jī)溶劑，是采納萃取法提取植物芳香油的原理，C錯(cuò)誤；D、工業(yè)生產(chǎn)不僅要考慮提取效果，更要考慮生產(chǎn)成本，水蒸氣蒸餾法可以將植物芳香油提取出來，且操作最簡(jiǎn)潔，成本較低，D正確。故選D。7.果酒和果醋制作的試驗(yàn)操作：（1）材料的選擇與處理選擇簇新的葡萄，先__________，再除去枝梗。（2）滅菌搾汁機(jī)要清洗干凈，并__________；發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用__________消毒。（3）榨汁將葡萄放入__________中搾取葡萄汁，避開將果核壓破；若葡萄未充分成熟，葡萄汁內(nèi)可加糖。（4）發(fā)酵①發(fā)酵裝置：將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，留大約__________的空間。②制葡萄酒：__________充氣口；溫度應(yīng)限制在__________；時(shí)間限制在10?12d左右。③制葡萄醋：溫度應(yīng)限制__________；時(shí)間限制在7?8d左右;適時(shí)通過充氣口充入無菌空氣?！敬鸢浮?1).沖洗(2).晾干(3).體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精(4).搾汁機(jī)(5).1/3(6).封閉(7).18?25℃(8).30?【解析】【分析】果酒制作的菌種主要是酵母菌，是兼性厭氧型生物；制作果醋需醋酸菌，是需氧生物?！驹斀狻浚?）簇新的葡萄，應(yīng)當(dāng)先清洗，再去梗。（2）為了避開雜菌污染，榨汁機(jī)要清洗干凈，且晾干，發(fā)酵裝置清洗干凈且須要用70%的酒精進(jìn)行消毒。（3）將葡萄裝入榨汁機(jī)中榨取葡萄汁。（4）①將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，留有大約1/3的空間，防止發(fā)酵液溢出。②酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵須要在無氧條件下進(jìn)行，故須要封閉充氣口，溫度應(yīng)當(dāng)限制在18?25℃。③制作葡萄醋時(shí)，溫度應(yīng)當(dāng)限制在30?35℃，利用的菌種是醋酸菌?！军c(diǎn)睛】酒精發(fā)酵時(shí)，應(yīng)當(dāng)封閉充氣口；果醋發(fā)酵時(shí)，應(yīng)當(dāng)打開充氣口。8.有些細(xì)菌可分解原油，從而消退由原油泄漏造成的土壤污染。某同學(xué)欲從受原油污染的土壤中篩選出能高效降解原油的菌株。回答問題。（1）在篩選過程中，應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以___________為唯一碳源的固體培育基上。（2）純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采納的接種方法有兩種，即_________和___________。（3）為了篩選出高效菌株，可比較單菌落四周分解圈的大小，分解圈大說明該菌株的降解實(shí)力___________。（4）通常狀況下，在微生物培育過程中，試驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、___________和___________。無菌技術(shù)要求試驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈_______旁邊進(jìn)行，以避開四周環(huán)境中微生物的污染?！敬鸢浮?1).原油(2).平板劃線法(3).稀釋涂布平板法(4).強(qiáng)(5).干熱滅菌(6).高壓蒸汽滅菌(7).火焰【解析】【分析】常用滅菌方法：灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌法。接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。接種的目的是使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，并在培育基表面形成單個(gè)細(xì)菌繁殖而成的子細(xì)胞群體?！驹斀狻浚?）欲篩選出能降解原油的菌株，培育基中應(yīng)只含有原油而無其它碳源，不能降解原油的細(xì)菌在此培育基上不能生存。（2）分別純化菌種時(shí)，需采納的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，使聚集在一起的細(xì)菌細(xì)胞分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培育基表面形成單個(gè)的菌落，以便純化菌種。（3）降解原油實(shí)力越強(qiáng)的菌株，降解的原油就越多，在菌落四周形成的分解圈越大。（4）試驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌（如接種環(huán)）、干熱滅菌（如培育皿）、高壓蒸汽滅菌（如培育基）等。無菌技術(shù)要求試驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰旁邊進(jìn)行，因其四周有無菌帶，可以避開四周環(huán)境中微生物的污染。【點(diǎn)睛】選擇培育基是一種只能讓特定微生物生長(zhǎng)，阻擋其他微生物生長(zhǎng)的一種培育基。若要篩選分解原油的細(xì)菌，可用只以原油為碳源的培育基達(dá)到目的。9.很多植物含有自然香料，如薄荷葉中含有薄荷油?，F(xiàn)用薄荷葉提取薄荷油。回答問題。（1）薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時(shí)應(yīng)選用________（填“鮮”或“干”）薄荷葉作原料，其緣由是________________________________________。（2）用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí)，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是________________。常用于分別油層和水層的器皿是________。分別出的油層中加入無水硫酸鈉的作用是________________________，除去固體硫酸鈉的常用方法是________?！敬鸢浮?1).鮮(2).薄荷油易揮發(fā)，鮮薄荷葉中薄荷油含量高(3).使乳化液分層(4).分液漏斗(5).吸去油層中的水分(6).過濾【解析】【分析】植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。依據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。（2）萃取法：這種方法須要將簇新的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力干脆榨出，這種提取方法叫壓榨法?！驹斀狻浚?）由于薄荷油易揮發(fā)，鮮薄荷葉中薄荷油含量高，所以提取薄荷油時(shí)須要選用鮮薄荷葉作原料，以獲得更多的薄荷油。（2）用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí)，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是使乳化液分層，然后用分液漏斗將油層和水層進(jìn)行分別，分別出的油層還含有水分，故在其中中加入無水硫酸鈉的作用是吸去油層中的水分，然后通過過濾除去固體硫酸鈉，獲得較純凈薄荷油?！军c(diǎn)睛】熟知提取芳香油方法及其操作流程是解答本題的關(guān)鍵，明確試驗(yàn)步驟中包含的原理是解答本題的另一關(guān)鍵。10.提取植物芳香油的試驗(yàn)操作提示：（1）玫瑰精油的提?。赫麴s時(shí)溫度不能________，時(shí)間不能________。（2）橘皮精油的提取：橘皮在________中浸泡時(shí)間為10h以上，這樣壓搾時(shí)不會(huì)________，出油率________，并且________時(shí)不會(huì)堵塞篩眼?！敬鸢浮?/p>