醫(yī)學(xué)有機(jī)化學(xué)-第十三講脂類

第十三章脂類(Lipid)定義：脂類是指一類難溶于水易溶于有機(jī)溶劑、有酯的結(jié)構(gòu)或成酯的可能、并具有重要的生理功能，是生物體的重要組成部分。作用：1、氧化供能

38.91KJ/g

葡萄糖

16.75KJ/g2、保溫3、保護(hù)內(nèi)臟第一節(jié)油脂和蠟一、油脂（一）油脂的組成、結(jié)構(gòu)和命名1.組成魚脂奶油單三酰甘油混三酰甘油L－構(gòu)型2.結(jié)構(gòu)油脂中的脂肪酸特點(diǎn)：直鏈、偶數(shù)碳(14~24)；雙鍵為順式非共軛；飽和脂肪酸的熔點(diǎn)較高。9-十六碳烯酸棕櫚油酸9，12-十八碳二烯酸脂肪酸的命名：亞油酸必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸3.油脂的命名βαα'（二）油脂的物理性質(zhì)1、狀態(tài)：無色、無味、無臭（三）油脂的化學(xué)性質(zhì)1.水解和皂化2、密度：小于13、溶解性：不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、氯仿、苯、熱乙醇4、熔沸點(diǎn)：不恒定含不飽和脂肪酸多的油脂熔沸點(diǎn)較低甘油三硬脂酸酯m.p.720C甘油-β-油酸-α,α’-二硬脂酸酯m.p.430C皂化值：1g油脂完全皂化所需要?dú)溲趸浀膍g數(shù)。意義：判斷油脂的平均分子量；是油脂的質(zhì)量指標(biāo)之一。2.加成（1）加氫（2）加碘碘值：100g油脂所能吸收碘的克數(shù)。實(shí)際常ICl或IBr的冰醋酸溶液代替I2意義：用于判斷油脂中不飽和脂肪酸的多少。3.酸敗酸值：中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的mg數(shù)。酸值大于6，不宜食用。另一變化是油脂水解生成脂肪酸，在經(jīng)氧化成小分子化合物。如脂肪酸的

-氧化第二節(jié)磷脂磷脂(phospholipid)—含有磷酸二酯鍵的脂類一、甘油磷脂1、甘油磷脂的組成、結(jié)構(gòu)和命名酯2、卵磷脂卵磷脂易溶于乙醚、乙醇、氯仿，不溶于水、丙酮，具有乳化性。3、腦磷脂腦磷脂易溶于乙醚、氯仿，不溶于水、丙酮、冷乙醇。具有乳化性。歸納幾種磷脂的水解產(chǎn)物卵磷脂脂肪酸+甘油+磷酸+膽堿腦磷脂脂肪酸+甘油+磷酸+膽胺歸納幾種磷脂的溶解性能乙醚乙醇丙酮卵磷脂溶溶不溶腦磷脂溶不溶于冷乙醇不溶第三節(jié)甾族化合物一、甾族化合物的結(jié)構(gòu)（一）甾族化合物的母核結(jié)構(gòu)二、甾醇類甾醇(又稱固醇)按來源分為動(dòng)物甾醇和植物甾醇1、膽固醇或膽甾醇膽甾醇是最早發(fā)現(xiàn)的一個(gè)甾體化合物，存在于人及動(dòng)物的血液、脂肪、腦髓及神經(jīng)組織中。Libermann-Burchard反應(yīng)：2、7-脫氫膽固醇7-脫氫膽甾醇存在于皮膚組織中，在日光照射下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3：3、麥角固醇

麥角甾醇是一種植物甾醇，最初是從麥角中得到的，但在酵母中更易得到。麥角甾醇經(jīng)日光照射后，B環(huán)開環(huán)而成前鈣化醇，前鈣化醇加熱后形成維生素D2三、膽甾酸膽汁酸---結(jié)合膽酸四、甾體激素（一）腎上腺皮質(zhì)激素1.糖代謝皮質(zhì)激素(2)鹽代謝皮質(zhì)激素(一)性激素1.雄性激素2.雌性激素雌激素孕激