餐飲食品安全管理制度文本(完整版)

餐飲食品安全管理制度文本(完整版)

一、總則

1.為了加強(qiáng)餐飲食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，特制定本制度。

2.本制度適用于公司所屬各餐飲經(jīng)營單位、食品加工單位及食品供應(yīng)商。

3.食品安全管理工作應(yīng)貫徹“預(yù)防為主、全程控制、責(zé)任到人、公開透明”的原則。

二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1.公司設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查食品安全管理工作。

2.各餐飲經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理日常工作。

3.食品加工單位及食品供應(yīng)商應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理。

4.食品安全管理人員應(yīng)具備以下條件：

（1）熟悉食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)；

（2）具備一定的食品安全管理能力；

（3）無不良信用記錄。

三、食品安全管理基本要求

1.食品經(jīng)營單位應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營許可證》，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。

2.食品經(jīng)營單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、運(yùn)輸、廢棄物處理等環(huán)節(jié)。

3.食品經(jīng)營單位應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

4.食品經(jīng)營單位應(yīng)建立健全食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

5.食品經(jīng)營單位應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6.食品經(jīng)營單位應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期等內(nèi)容。

四、食品加工操作規(guī)范

1.食品加工單位應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，制定食品加工操作規(guī)程。

2.食品加工操作人員應(yīng)持有效健康證明，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

3.食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求。

4.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品溫度、時(shí)間等關(guān)鍵因素，確保食品安全。

5.食品加工單位應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)加工的食品進(jìn)行留樣，并保存至少48小時(shí)。

五、食品安全事故處理

1.食品安全事故發(fā)生后，當(dāng)事人應(yīng)立即向本單位食品安全管理員報(bào)告。

2.食品安全管理員應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

3.公司食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)根據(jù)事故情況，組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明原因，制定整改措施。

4.食品安全事故調(diào)查和處理結(jié)果應(yīng)依法報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

5.公司應(yīng)定期對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)，提高食品安全管理水平。

六、食品原料采購與儲(chǔ)存管理

1.食品原料采購應(yīng)遵循“安全、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)”的原則，優(yōu)先選擇具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。

2.食品原料采購時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等相關(guān)證件。

3.食品原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。

4.食品原料儲(chǔ)存應(yīng)按照不同種類、性質(zhì)和需求，分區(qū)、分架、分層存放，并明確標(biāo)識(shí)。

5.易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，防止交叉污染。

七、餐飲具清洗消毒與環(huán)境衛(wèi)生管理

1.餐飲具清洗消毒應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。

2.餐飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.餐飲具清洗消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查、維修，保證設(shè)施正常運(yùn)行。

4.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確責(zé)任人，確保經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生。

5.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)定期對(duì)經(jīng)營場所進(jìn)行清潔、消毒，并做好記錄。

八、從業(yè)人員健康管理

1.從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。

2.從業(yè)人員患有傳染病或攜帶病原體時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，并及時(shí)就醫(yī)。

3.從業(yè)人員應(yīng)掌握基本的食品安全知識(shí)和操作技能，參加公司組織的食品安全培訓(xùn)。

4.從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守公司制定的衛(wèi)生規(guī)定。

5.公司應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。

九、食品安全信息追溯與公開

1.食品經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全信息追溯體系，記錄食品來源、加工、銷售等信息。

2.食品經(jīng)營單位應(yīng)按照法律法規(guī)要求，公開食品安全相關(guān)信息，提高透明度。

3.食品經(jīng)營單位應(yīng)建立消費(fèi)者投訴舉報(bào)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全的投訴舉報(bào)。

4.食品經(jīng)營單位應(yīng)主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，加強(qiáng)與其他食品安全監(jiān)管部門的溝通協(xié)作。

十、法律責(zé)任與獎(jiǎng)懲措施

1.食品經(jīng)營單位違反食品安全法律法規(guī)的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2.公司對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

3.公司對(duì)食品安全管理工作不力的單位和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予處罰，直至追究法律責(zé)任。

4.公司應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任追究制度，明確責(zé)任人和責(zé)任范圍，確保食品安全管理措施落到實(shí)處。

十一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)防

1.食品經(jīng)營單位應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別潛在食品安全隱患，制定預(yù)防措施。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)包括原料采購、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。

3.食品經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，調(diào)整食品安全管理措施，確保食品安全。

4.對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)食品和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，應(yīng)制定專項(xiàng)管理措施，加強(qiáng)監(jiān)控和檢查。

十二、突發(fā)事件應(yīng)急處理

1.食品經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒、食品污染等緊急情況的應(yīng)對(duì)措施。

2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急流程、應(yīng)急資源保障等內(nèi)容。

3.食品經(jīng)營單位應(yīng)定期組織應(yīng)急預(yù)案演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。

4.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施，減輕事件影響。

十三、培訓(xùn)與教育

1.公司應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。

2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)程等。

3.食品經(jīng)營單位應(yīng)確保所有從業(yè)人員參加培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核。

4.公司應(yīng)通過多種形式開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高消費(fèi)者的食品安全自我保護(hù)意識(shí)。

十四、內(nèi)部監(jiān)督與外部審計(jì)

1.公司應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行定期和不定期的檢查。

2.內(nèi)部監(jiān)督應(yīng)涵蓋食品安全管理的所有環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。

3.食品經(jīng)營單位應(yīng)主動(dòng)接受外部審計(jì)，包括但不限于政府監(jiān)管部門、第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核。

4.外部審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的問題，食品經(jīng)營單位應(yīng)認(rèn)真整改，并將整改結(jié)果報(bào)告給公司食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

十五、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.公司應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全管理領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法、新理念，不斷改進(jìn)食品安全管理措施。

2.食品經(jīng)營單位應(yīng)鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)食品安全管理的建議，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。

3.公司應(yīng)定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行回顧總結(jié)，查找不足，制定改進(jìn)計(jì)劃。

4.食品經(jīng)營單位應(yīng)積極探索與食品安全管理相關(guān)的創(chuàng)新發(fā)展路徑，提高食品安全管理水平。

十六、記錄與檔案管理

1.食品經(jīng)營單位應(yīng)建立健全食品安全記錄與檔案管理制度，確保各類食品安全相關(guān)記錄的完整性、準(zhǔn)確性和可追溯性。

2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括原料采購、加工制作、銷售服務(wù)、清洗消毒、員工培訓(xùn)、內(nèi)部監(jiān)督等各個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息。

3.檔案管理應(yīng)包括對(duì)食品安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案、培訓(xùn)資料、審計(jì)報(bào)告等文件的歸檔和保存。

4.食品安全記錄和檔案應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間保存，便于查閱和審查。

十七、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.食品經(jīng)營單位應(yīng)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品安全信息。

2.食品經(jīng)營單位應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益得到及時(shí)、有效的保護(hù)。

3.食品經(jīng)營單位在處理消費(fèi)者投訴時(shí)，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查，公正處理，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。

4.公司應(yīng)定期分析消費(fèi)者投訴情況，從中發(fā)現(xiàn)食品安全管理中存在的問題，并采取措施加以改進(jìn)。

十八、合作與交流

1.公司應(yīng)積極與國內(nèi)外同行、研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等開展合作與交流，共享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

2.食品經(jīng)營單位應(yīng)參加行業(yè)交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)。

3.公司應(yīng)關(guān)注食品安全領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)，及時(shí)更新食品安全管理制度和操作規(guī)程。

4.食品經(jīng)營單位應(yīng)通過合作與交流，不斷提升自身食品安全管理水平，為消費(fèi)者提供更安全、更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

十九、考核與評(píng)價(jià)

1.公司應(yīng)建立食品安全管理考核與評(píng)價(jià)制度，定期對(duì)食品經(jīng)營單位的食品安全管理工作進(jìn)行評(píng)估。

2.考核內(nèi)容應(yīng)包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全事故處理、消費(fèi)者滿意度等多個(gè)方面。

3.考核結(jié)果應(yīng)作為食品經(jīng)營單位及從業(yè)人員獎(jiǎng)懲、晉升的重要依據(jù)。

4.公司應(yīng)根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，調(diào)整食品安全管理策略，不斷提高食品安全管理水平。

二十、宣傳與推廣

1.公司應(yīng)通過多種渠道，如媒體、網(wǎng)絡(luò)、宣傳冊(cè)等，積極開展食品安全知識(shí)的宣傳與推廣。

2.食品經(jīng)營單位應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品安全管理制度、食品安全承諾書等內(nèi)容，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任度。

3.公司應(yīng)定期組織食品安全宣傳活動(dòng)，提高社會(huì)公眾的食品安全意識(shí)。

4.食品經(jīng)營單位應(yīng)積極參與食品安全示范單位創(chuàng)建活動(dòng)，樹立良好的行業(yè)形象。

二十一、責(zé)任追究與持續(xù)改進(jìn)

1.公司應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)食品安全管理不力導(dǎo)致的事故和問題，嚴(yán)肅追究相關(guān)單位和個(gè)人的責(zé)任。

2.食品經(jīng)營單位應(yīng)定期對(duì)食品安全管理情況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，防止類似問題的再次發(fā)生。

3.公司應(yīng)鼓勵(lì)內(nèi)部舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)食品安全問題的員工給予保護(hù)，并視情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。

4.食品經(jīng)營單位應(yīng)將食品安全管理作為一項(xiàng)長期、系統(tǒng)的工程，持續(xù)改進(jìn)，不斷提升食品安全管理水平。

本制度文本旨在構(gòu)建一個(gè)全面、系統(tǒng)的餐飲食品安全管理體系，確保公司所屬各餐飲經(jīng)營單位的食品安全。通過明確組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、基本