《食品冷鏈物流交接規(guī)范gbt+40956-2021》詳細(xì)解讀

《食品冷鏈物流交接規(guī)范gb/t40956-2021》詳細(xì)解讀contents目錄1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4總體要求5入庫交接6出庫交接7配送交接參考文獻(xiàn)011范圍1.1標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品冷鏈物流過程中的交接管理，包括入庫交接、出庫交接和配送交接等環(huán)節(jié)。交接涉及的食品種類廣泛，包括但不限于生鮮農(nóng)產(chǎn)品、易腐食品以及其他需要溫度控制的食品。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品冷鏈物流交接作業(yè)的總體要求，確保交接過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。具體涵蓋了交接前的預(yù)約、查驗(yàn)，交接中的卸貨、裝載，以及交接后的簽收等作業(yè)流程和要求。1.2涉及的操作與管理方面1.3對冷鏈物流的意義通過規(guī)范交接作業(yè)，本標(biāo)準(zhǔn)有助于提高冷鏈物流的效率和服務(wù)質(zhì)量，減少食品在交接環(huán)節(jié)的損耗和浪費(fèi)。同時，也有助于保障食品的質(zhì)量和安全，提升消費(fèi)者對冷鏈?zhǔn)称返男判暮蜐M意度。022規(guī)范性引用文件2.規(guī)范性引用文件在《食品冷鏈物流交接規(guī)范GB/T40956-2021》中，規(guī)范性引用文件是構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不可或缺的部分。這些引用文件為該規(guī)范提供了基礎(chǔ)和支持，確保其科學(xué)性和實(shí)用性。以下是該規(guī)范中主要的規(guī)范性引用文件：1.**GB/T36088-2018《冷鏈物流信息管理要求》**：此標(biāo)準(zhǔn)被引用，說明在食品冷鏈物流交接過程中，信息管理的要求和標(biāo)準(zhǔn)是重要的參考依據(jù)。它可能涉及到交接環(huán)節(jié)中的信息記錄、傳遞和追溯等方面的規(guī)定。2.**強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB31605-2020《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》**：該規(guī)范中的術(shù)語和定義被引用，這表明在食品冷鏈物流交接過程中，必須嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生的相關(guān)要求。這有助于確保食品在交接過程中的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。這些規(guī)范性引用文件不僅為《食品冷鏈物流交接規(guī)范》提供了理論基礎(chǔ)，還確保了在實(shí)際操作中的可行性和有效性。通過遵循這些引用文件的規(guī)定，可以進(jìn)一步提高食品冷鏈物流交接的效率和安全性，從而保障食品的質(zhì)量和安全。此外，值得注意的是，這些規(guī)范性引用文件也是不斷更新和完善的，因此，在實(shí)際應(yīng)用中，需要關(guān)注其最新版本的變化，以確保始終符合最新的標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.規(guī)范性引用文件033術(shù)語和定義定義指以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。關(guān)鍵點(diǎn)溫度控制是核心，確保食品在整個物流過程中保持適宜的溫濕度條件。3.1食品冷鏈物流指冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié)，包括入庫交接、出庫交接和配送交接等。定義交接環(huán)節(jié)是冷鏈物流中確保食品質(zhì)量安全、溫度控制連續(xù)性的關(guān)鍵步驟，涉及清點(diǎn)、測溫、記錄等操作。重要性3.2交接044總體要求在《食品冷鏈物流交接規(guī)范GB/T40956-2021》中，總體要求部分主要涵蓋了以下幾個關(guān)鍵點(diǎn)：1.**交接流程的明確性**：規(guī)范中明確規(guī)定了食品冷鏈物流交接作業(yè)的總體流程，包括入庫交接、出庫交接和配送交接等環(huán)節(jié)。這些流程需要清晰明確，以確保食品在交接過程中的安全與質(zhì)量。2.**交接人員的培訓(xùn)與健康要求**：交接人員應(yīng)通過上崗培訓(xùn)，以確保他們了解并遵循正確的交接程序。對于與直接入口食品接觸的交接人員，他們還需要持有有效的健康證明，從而保證食品在交接過程中不會受到污染。4.總體要求3.**交接單證的完整性與真實(shí)性**交接單證應(yīng)清潔、完整，并且各類隨附單證如出廠證明、檢驗(yàn)檢疫證、食品合格證、清關(guān)單證等應(yīng)齊全、真實(shí)、有效。這是為了確保食品的來源可追溯，以及在出現(xiàn)問題時能夠提供必要的法律依據(jù)。4.總體要求4.**溫度控制與記錄**在交接過程中，應(yīng)特別注意食品的溫度控制。規(guī)范中可能要求交接雙方對食品的溫度進(jìn)行檢查和記錄，以確保食品在整個冷鏈物流過程中始終保持在所需的溫濕度范圍內(nèi)。5.**責(zé)任界定與爭議解決**規(guī)范還可能涉及交接過程中的責(zé)任界定問題，以及在出現(xiàn)爭議時的解決方式。這有助于明確雙方的責(zé)任和義務(wù)，避免在出現(xiàn)問題時產(chǎn)生不必要的糾紛。055入庫交接5.入庫交接入庫交接是冷鏈物流中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它涉及到食品從運(yùn)輸環(huán)節(jié)到倉儲環(huán)節(jié)的安全過渡。根據(jù)《食品冷鏈物流交接規(guī)范GB/T40956-2021》的規(guī)定，入庫交接需遵循嚴(yán)格的流程和作業(yè)要求，以確保食品的質(zhì)量和安全。在入庫交接時，交貨方和接貨方需要明確交接作業(yè)的流程和方式，這通常會在合同或委托單中詳細(xì)約定。交接方式一般為現(xiàn)場交接，但也可以采用信息化交接或其他雙方約定的交接方式。具體的入庫交接流程包括以下幾個步驟：1.**預(yù)約**：交貨方應(yīng)提前與接貨方進(jìn)行預(yù)約，明確交貨時間、地點(diǎn)和貨物信息，以便接貨方做好接收準(zhǔn)備。2.**查驗(yàn)**：接貨方在接收貨物時，需要對食品進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)。這包括檢查食品的隨附單證（如出廠證明、檢驗(yàn)檢疫證、食品合格證等），核實(shí)在途溫度記錄和運(yùn)輸車輛廂體內(nèi)的環(huán)境溫度。同時，還需要確認(rèn)食品物流包裝的完整性、清潔度以及無污染、無異味等要求。此外，食品的種類、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和溫度等各項(xiàng)信息也必須與合同或送貨單一致。5.入庫交接5.入庫交接4.**簽收**最后，接貨方在確認(rèn)貨物無誤后需要進(jìn)行簽收，這標(biāo)志著入庫交接的完成。簽收時應(yīng)注明簽收時間、地點(diǎn)和簽收人等信息，以便后續(xù)追溯和管理。3.**卸貨**在查驗(yàn)無誤后，接貨方應(yīng)組織卸貨工作。卸貨過程中應(yīng)確保食品輕拿輕放，避免造成包裝破損或食品污染。066出庫交接6.1出庫交接流程預(yù)約：發(fā)貨方應(yīng)提前與接貨方進(jìn)行預(yù)約，明確出庫時間、地點(diǎn)及貨物信息等，以確保接貨方做好接收準(zhǔn)備。查驗(yàn)：在出庫前，發(fā)貨方需對貨物進(jìn)行查驗(yàn)，包括檢查貨物外包裝是否完好、溫度記錄是否符合要求等。同時，接貨方也應(yīng)對到貨進(jìn)行查驗(yàn)，核對貨物信息與合同或送貨單是否一致，并檢查貨物在途溫度記錄。裝載：經(jīng)過查驗(yàn)無誤后，發(fā)貨方應(yīng)協(xié)助接貨方進(jìn)行裝載作業(yè)，確保貨物按照規(guī)定的溫度和時間要求被妥善裝載到運(yùn)輸車輛中。簽收：裝載完成后，接貨方應(yīng)在相關(guān)單證上簽字確認(rèn)，表示已接收貨物并同意承擔(dān)后續(xù)運(yùn)輸責(zé)任。及時溝通協(xié)調(diào)在出庫交接過程中，如遇任何問題或異常情況，雙方應(yīng)及時溝通協(xié)調(diào)，共同解決問題并確保交接順利完成。確保溫度控制在整個出庫交接過程中，應(yīng)始終保持對貨物溫度的嚴(yán)格控制，避免因溫度波動導(dǎo)致貨物質(zhì)量受損。準(zhǔn)確記錄信息發(fā)貨方和接貨方在交接過程中應(yīng)準(zhǔn)確記錄相關(guān)信息，包括貨物種類、數(shù)量、溫度等，以便后續(xù)追溯和查詢。6.2出庫交接注意事項(xiàng)077配送交接配送交接是冷鏈物流中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它確保了食品從物流環(huán)節(jié)順利轉(zhuǎn)移到銷售或最終消費(fèi)者手中。在《食品冷鏈物流交接規(guī)范GB/T40956-2021》中，配送交接部分詳細(xì)規(guī)定了此環(huán)節(jié)的操作流程和要求。7.配送交接1.預(yù)約交接雙方應(yīng)提前進(jìn)行溝通，確定交接時間、地點(diǎn)和貨物信息，以確保交接過程的順利進(jìn)行。2.查驗(yàn)在配送交接時，接收方應(yīng)對食品進(jìn)行仔細(xì)查驗(yàn)，包括檢查食品的包裝完整性、溫度記錄、隨附單證等，確保食品在運(yùn)輸過程中保持適宜的溫度環(huán)境，并且沒有受到污染或損壞。3.卸貨在查驗(yàn)無誤后，開始進(jìn)行卸貨操作。卸貨過程中應(yīng)確保食品輕拿輕放，避免造成包裝破損或食品污染。4.簽收接收方在確認(rèn)食品數(shù)量、質(zhì)量無誤后，進(jìn)行簽收確認(rèn)，完成配送交接流程。7.1配送交接流程010203047.2配送交接要求在配送交接過程中，應(yīng)始終保持食品處于規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，以確保食品的質(zhì)量和安全。1.溫度控制交接雙方應(yīng)詳細(xì)記錄交接過程中的各項(xiàng)信息，包括交接時間、地點(diǎn)、貨物信息、溫度記錄等，以便于后續(xù)追溯和管理。在配送交接過程中，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或溫度異常等情況，應(yīng)立即停止交接并報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。2.信息記錄參與配送交接的人員應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，了解交接流程和操作要求，確保交接過程的順利進(jìn)行。3.人員培訓(xùn)010204034.異常情況處理08參考文獻(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)編號GB/T40956-2021標(biāo)準(zhǔn)名稱《食品冷鏈物流交接規(guī)范》發(fā)布日期2021年11月26日實(shí)施日期一、標(biāo)準(zhǔn)基本情況2022年6月1日隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，其在保障食品質(zhì)量安全方面的重要性日益凸顯。然而，在冷鏈物流的交接環(huán)節(jié)，由于流程復(fù)雜、時間冗長，品質(zhì)難以把控，這成為了冷鏈物流中的“斷鏈”問題。為了解決這一問題，提升冷鏈物流服務(wù)水平，保證食品質(zhì)量安全，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，國家制定了《食品冷鏈物流交接規(guī)范》。二、制定背景與意義“三、主要內(nèi)容本規(guī)范規(guī)定了食品冷鏈物流交接作業(yè)的總體要求和入庫、出庫、配送交接要求，適用于食品冷鏈物流過程中的交接管理。三、主要內(nèi)容1.入庫交接要求：01交貨方和接貨方需遵循預(yù)約、查驗(yàn)、卸貨和簽收的作業(yè)流程。02接貨方需查驗(yàn)食品的隨附單證、在途溫度記錄和運(yùn)輸車輛廂體內(nèi)的環(huán)境溫度等。032.出庫交接要求：三、主要內(nèi)容出庫交接同樣遵循預(yù)約、查驗(yàn)、裝載和簽收的流程。查驗(yàn)環(huán)節(jié)主要檢查在庫溫度記錄，確保食品在庫存儲期間的溫度控制符合要求。對于配送到店模式，要求與入庫交接類似；對于配送到家模式，則具體規(guī)定了消費(fèi)者本人簽收、委托代收和自提柜代存等場景的交接流程和作業(yè)要求。3.配送交接要求：配送到店和配送到家兩種模式均有詳細(xì)的交接要求。三、主要內(nèi)容010203本規(guī)范的實(shí)施將有助于規(guī)范冷鏈物流行業(yè)的交接操作，提升我國冷鏈