葡萄酒釀造過程中的釀造新技術研發(fā)與推廣考核試卷

葡萄酒釀造過程中的釀造新技術研發(fā)與推廣考核試卷考生姓名：__________答題日期：______/______/______得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種葡萄品種最適宜用于釀造干紅葡萄酒？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.霞多麗

D.梅樂

2.在葡萄酒釀造過程中，下列哪個階段主要進行酵母的繁殖？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀階段

3.以下哪種新技術常用于提高葡萄酒的色澤穩(wěn)定性？（）

A.納米過濾

B.冷處理

C.真空蒸餾

D.橡木桶陳釀

4.葡萄酒釀造過程中，以下哪個因素會影響酒精發(fā)酵的速度？（）

A.溫度

B.氧氣

C.酵母品種

D.所有上述因素

5.下列哪種釀造新技術可以降低葡萄酒中細菌污染的風險？（）

A.二氧化硫添加

B.紫外線照射

C.過濾

D.巴斯德殺菌

6.在葡萄酒釀造過程中，以下哪種物質可以促進果膠酶的活性？（）

A.鉀離子

B.鈣離子

C.鎂離子

D.鐵離子

7.以下哪個環(huán)節(jié)是葡萄酒釀造過程中進行酵母篩選的合適時機？（）

A.葡萄采摘

B.破碎壓榨

C.發(fā)酵初期

D.發(fā)酵后期

8.下列哪種方法可以有效地降低葡萄酒中的揮發(fā)性酸含量？（）

A.冷處理

B.熱處理

C.二氧化硫添加

D.橡木桶陳釀

9.在葡萄酒釀造過程中，以下哪個參數是衡量發(fā)酵進程的重要指標？（）

A.溫度

B.密度

C.酸度

D.酒精度

10.以下哪種新技術可以用于提高葡萄酒的口感和風味？（）

A.超臨界二氧化碳提取

B.橡木片添加

C.膜分離

D.真空蒸餾

11.下列哪個環(huán)節(jié)是葡萄酒釀造過程中添加二氧化硫的最佳時機？（）

A.葡萄采摘后

B.發(fā)酵初期

C.發(fā)酵中期

D.陳釀階段

12.以下哪個因素會影響葡萄酒中單寧的含量？（）

A.葡萄品種

B.發(fā)酵溫度

C.陳釀時間

D.所有上述因素

13.下列哪種釀造新技術可以提高葡萄酒的澄清度？（）

A.離心分離

B.澄清劑添加

C.納米過濾

D.熱處理

14.在葡萄酒釀造過程中，以下哪個階段會出現酒精發(fā)酵的“高峰期”？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀階段

15.以下哪個因素會影響葡萄酒中酵母菌的生長和繁殖？（）

A.溫度

B.氧氣

C.營養(yǎng)物質

D.所有上述因素

16.下列哪種葡萄酒釀造新技術可以降低酒中苦味物質含量？（）

A.二氧化硫添加

B.冷處理

C.澄清劑添加

D.膜分離

17.在葡萄酒釀造過程中，以下哪個方法可以促進酒體中果香的發(fā)展？（）

A.提高溫度

B.降低溫度

C.增加氧氣

D.減少氧氣

18.下列哪種新技術可用于提高葡萄酒的抗氧化性？（）

A.高壓處理

B.超臨界二氧化碳提取

C.橡木桶陳釀

D.真空蒸餾

19.在葡萄酒釀造過程中，以下哪個環(huán)節(jié)容易出現微生物污染？（）

A.葡萄采摘

B.破碎壓榨

C.發(fā)酵初期

D.陳釀階段

20.以下哪個因素會影響葡萄酒的酸度？（）

A.葡萄品種

B.生長環(huán)境

C.發(fā)酵工藝

D.所有上述因素

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響葡萄酒釀造過程中酵母的活性？（）

A.溫度

B.氧氣

C.酸度

D.營養(yǎng)物質

2.以下哪些釀造新技術可以用于提高葡萄酒的澄清度？（）

A.納米過濾

B.離心分離

C.澄清劑添加

D.膜分離

3.葡萄酒釀造過程中，哪些方法可以用來控制微生物污染？（）

A.二氧化硫添加

B.紫外線照射

C.過濾

D.巴斯德殺菌

4.以下哪些葡萄品種通常用于釀造白葡萄酒？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.霞多麗

D.瓊瑤漿

5.以下哪些方法可以促進葡萄酒中的色素和單寧提?。浚ǎ?/p>

A.延長浸漬時間

B.提高浸漬溫度

C.使用果膠酶

D.使用單寧提取劑

6.以下哪些新技術可用于改善葡萄酒的香氣？（）

A.超臨界二氧化碳提取

B.橡木片添加

C.真空蒸餾

D.高壓處理

7.在葡萄酒釀造過程中，哪些條件會影響酒精發(fā)酵的效率？（）

A.酵母的種類

B.發(fā)酵容器的材質

C.發(fā)酵溫度

D.初始糖分濃度

8.以下哪些因素會影響葡萄酒的口感？（）

A.酒精含量

B.酸度

C.單寧含量

D.糖分含量

9.以下哪些方法可以用來調整葡萄酒的酸度？（）

A.添加乳酸菌

B.添加酒石酸

C.添加檸檬酸

D.調整發(fā)酵溫度

10.以下哪些新技術可以用于葡萄酒的穩(wěn)定性處理？（）

A.熱處理

B.冷處理

C.納米過濾

D.真空蒸餾

11.葡萄酒釀造過程中，哪些環(huán)節(jié)需要進行質量控制？（）

A.葡萄成熟度檢測

B.發(fā)酵過程監(jiān)測

C.澄清過濾

D.瓶裝前的微生物檢測

12.以下哪些因素會影響葡萄酒的陳年潛力？（）

A.酒精含量

B.酸度

C.單寧含量

D.二氧化硫含量

13.以下哪些釀造新技術可以減少葡萄酒中的有害物質含量？（）

A.膜分離

B.高壓處理

C.紫外線照射

D.冷處理

14.以下哪些方法可以增加葡萄酒的保質期？（）

A.適當增加二氧化硫含量

B.使用無菌包裝

C.冷藏儲存

D.避光保存

15.以下哪些葡萄種植管理措施會影響葡萄酒的質量？（）

A.修剪方式

B.灌溉管理

C.病蟲害控制

D.收獲時間

16.以下哪些新技術可用于葡萄酒的快速分析？（）

A.近紅外光譜分析

B.氣相色譜

C.高效液相色譜

D.質譜分析

17.在葡萄酒釀造過程中，哪些條件可能導致發(fā)酵停滯？（）

A.溫度過低

B.酵母營養(yǎng)不足

C.酒精含量過高

D.感染有害微生物

18.以下哪些方法可以用來提高葡萄酒的色澤？（")

A.延長浸漬時間

B.使用橡木桶陳釀

C.添加色素增強劑

D.調整發(fā)酵溫度

19.以下哪些因素會影響葡萄酒中殘?zhí)堑暮?？（?/p>

A.發(fā)酵程度

B.酵母種類

C.發(fā)酵溫度

D.葡萄品種

20.以下哪些新技術可用于葡萄酒的生產過程優(yōu)化？（）

A.計算機模擬發(fā)酵過程

B.在線監(jiān)控系統

C.傳感器監(jiān)測

D.數據分析軟件

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒中的酒精含量通常是通過__________發(fā)酵過程中葡萄汁中的糖分產生的。

2.在葡萄酒釀造過程中，__________是保持葡萄酒穩(wěn)定性的重要成分。

3.為了提高葡萄酒的香氣，常常會使用__________陳釀技術。

4.葡萄酒的酸度主要受到__________和__________兩種因素的影響。

5.在葡萄酒釀造中，__________技術可以有效地去除酒中的雜質，提高澄清度。

6.葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮和__________。

7.發(fā)酵過程中，控制__________是保證酵母健康生長的關鍵因素之一。

8.葡萄酒的陳年潛力與葡萄酒的__________、__________和__________等因素密切相關。

9.在葡萄酒釀造中，__________是一種常用的消毒劑，用于控制微生物的生長。

10.利用__________技術可以對葡萄酒中的有害微生物進行滅活。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.干紅葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮和葡萄汁的混合。（）

2.葡萄酒中的二氧化硫含量越高，其抗氧化能力越強。（）

3.發(fā)酵過程中，酵母的活動不受氧氣的影響。（）

4.葡萄酒的酸度越高，其保質期越長。（）

5.橡木桶陳釀是提高葡萄酒香氣的唯一方法。（）

6.葡萄酒的澄清度可以通過過濾技術來改善。（√）

7.在所有的葡萄酒釀造過程中，溫度控制是不必要的。（×）

8.葡萄酒的甜度與其中的殘?zhí)呛砍烧取＃ā蹋?/p>

9.任何葡萄酒都可以無限期地陳年。（×）

10.葡萄酒釀造過程中的每一個步驟都不會對環(huán)境產生影響。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述在葡萄酒釀造過程中，如何通過控制發(fā)酵溫度來影響葡萄酒的質量和風格。

2.描述葡萄酒釀造中使用的二氧化硫的作用及其在釀造過程中的添加時機。

3.請詳細說明膜分離技術在葡萄酒釀造中的應用，并討論其對葡萄酒品質的影響。

4.結合實際釀造過程，闡述酵母種類和酵母營養(yǎng)對葡萄酒發(fā)酵效率和品質的影響，并提出相應的優(yōu)化措施。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.A

4.D

5.B

6.B

7.C

8.A

9.D

10.B

11.B

12.D

13.C

14.A

15.D

16.C

17.A

18.B

19.C

20.D

二、多選題

1.ACD

2.ABCD

3.ABCD

4.AC

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.酒精

2.二氧化硫

3.橡木桶

4.葡萄品種、釀造工藝

5.膜分離

6.葡萄籽

7.溫度

8.酒精含量、酸度、單寧含量

9.二氧化硫

10.紫外線照射

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.發(fā)