幼兒園膳食管理制度

———幼兒園膳食管理制度幼兒園膳食管理制度1一、幼兒的膳食有專人負(fù)責(zé)，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。每月對(duì)幼兒的膳食情況進(jìn)行討論與研究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不絕提高幼兒的膳食質(zhì)量。二、幼兒食品有雙人購(gòu)置，按實(shí)際需要采購(gòu)，購(gòu)置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥當(dāng)保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。五、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品，并依據(jù)不同的.季節(jié)，訂立適合幼兒年齡有利于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的食譜。六、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地方用膳，不得將食物帶走。七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。八、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。幼兒園膳食管理制度2一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，布置好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開伙委會(huì)，不絕改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苡喠⒂變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。三、伙食費(fèi)專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的`思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥當(dāng)保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地方用膳，不得將食物帶走。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾看法，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，定時(shí)供應(yīng)飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)。幼兒園膳食管理制度31、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，布置好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開伙委會(huì)，不絕改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。2、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苡喠⒂變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。3、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。4、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥當(dāng)保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。6、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。7、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。8、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。9、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地方用膳，不得將食物帶走。10、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。11、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾看法，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。12、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，定時(shí)供應(yīng)飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。13、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物48小時(shí)留樣工作。幼兒園膳食管理制度4食品留樣，是防備師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的緊要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全特訂立食品留樣制度：1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在調(diào)配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣各份。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用裝箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。3、飯菜留樣必需保存四十八小時(shí)后方可倒掉。4、留樣前，必需對(duì)用于飯菜備份留樣的`容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。5、配餐公司分餐人員必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。6、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按配餐當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)主管人員沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。幼兒園膳食管理制度5一、目的：為了保證分析數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可追溯性，滿足監(jiān)督管理要求、確定質(zhì)量責(zé)任，及為顧客投訴供應(yīng)客觀證據(jù)，特訂立本工作指引。二、范圍：本指引適用于原輔料、中心品、產(chǎn)品留樣管理。三、工序：3.1職責(zé)與要求化驗(yàn)室化驗(yàn)員負(fù)責(zé)留樣，留樣人員需具有肯定的專業(yè)知識(shí)，了解樣品的性質(zhì)和儲(chǔ)存方法?；?yàn)室主管負(fù)責(zé)對(duì)留樣管理工作的監(jiān)督、檢查。3.2樣品分類產(chǎn)品留樣：作為產(chǎn)品質(zhì)量合格的憑證明物，產(chǎn)品均需每批留樣；原輔料、中心品留樣：為便于追溯管理，需對(duì)原輔料和中心品留樣。3.3留樣數(shù)量與環(huán)境要求留樣數(shù)量：樣品保存量要要依據(jù)樣品全分析用量而定，常規(guī)留樣一般應(yīng)不低于一次全檢量的3倍；環(huán)境要求：留樣柜存放于通風(fēng)、干燥、避光處。3.4樣品保管每個(gè)留樣的品名、規(guī)格、批號(hào)、來源、留樣數(shù)量、編號(hào)及留樣日期應(yīng)貼在標(biāo)簽上，按先后次序或批次擺放整齊、并易于識(shí)別和查找。3.5儲(chǔ)存期限有效期后一年，超出留樣期限的樣品每年集中銷毀一次。3.6樣品的使用與管理全部樣品都是極為緊要的實(shí)物檔案，不得隨便動(dòng)用，只有在顯現(xiàn)質(zhì)量投訴和市場(chǎng)抽檢顯現(xiàn)質(zhì)量問題需對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)方可使用；留樣期間任何人不得動(dòng)用和私自處理留樣樣品。3.7留樣品的銷毀超出留樣期限的樣品按“三廢”管理制度進(jìn)行處理。幼兒園膳食管理制度6一、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（蛋、奶、水果），須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才略向?qū)W生供應(yīng)。二、食品的每種食品及原材料必需有專人提前進(jìn)行檢驗(yàn)，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常才略向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當(dāng)立刻撤換處理。三、供食品用的每種食品及原材料必需有專人負(fù)責(zé)留樣。四、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必需嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。五、每餐次的食品及原材料產(chǎn)品應(yīng)留樣，留樣食品及原材料應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，牛奶留樣量不少于100g，雞蛋不少于兩個(gè)。每種食品及原材料裝一個(gè)留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。六、留樣的食品要在留樣容器上標(biāo)明留樣名稱和時(shí)間。留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)，才略解封處理。七、認(rèn)真做好食品及原材料檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄，妥當(dāng)保管相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。八、凡未檢驗(yàn)的食品及原材料禁止配發(fā)。否則依照《食品及原材料衛(wèi)生法》和《食品及原材料衛(wèi)生行政懲罰方法》的有關(guān)規(guī)定，追究學(xué)校重要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。九、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，并保管食品及原材料名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息記錄，建立留樣臺(tái)賬。十、留樣登記冊(cè)學(xué)期結(jié)束時(shí)要交學(xué)校有關(guān)部門存檔備查。幼兒園膳食管理制度7一、嚴(yán)格按上級(jí)批準(zhǔn)規(guī)定收費(fèi)；收費(fèi)員不得擅自另立項(xiàng)目收費(fèi)。二、幼兒園各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支，必需報(bào)園長(zhǎng)和中心學(xué)校校長(zhǎng)審核批準(zhǔn)。三、財(cái)會(huì)人員使用的現(xiàn)金支票，須經(jīng)園長(zhǎng)批準(zhǔn)簽字方能生效。購(gòu)物發(fā)票及公務(wù)費(fèi)的開支須有經(jīng)手人，驗(yàn)收人（證明人）和園長(zhǎng)簽字方可報(bào)銷。四、教職工節(jié)日費(fèi)、福利費(fèi)額度須由園長(zhǎng)中心學(xué)校校長(zhǎng)統(tǒng)一核定批準(zhǔn)，并按規(guī)定發(fā)放，不得擅自發(fā)放。五、實(shí)行金額滿300元以上由本縣農(nóng)村信用社代收費(fèi)，家長(zhǎng)憑銀行繳款單回園經(jīng)本園收費(fèi)員確認(rèn)打印繳費(fèi)數(shù)據(jù)發(fā)還家長(zhǎng)，當(dāng)天所收費(fèi)用必需當(dāng)日上交、財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一調(diào)配開支。六、每月8號(hào)前，做好各類月經(jīng)費(fèi)開支結(jié)算，報(bào)會(huì)計(jì)主管審核并公布，年終做好財(cái)務(wù)審計(jì)工作和經(jīng)費(fèi)預(yù)算決算工作。七、每學(xué)期由有關(guān)人員做好財(cái)務(wù)購(gòu)置計(jì)劃或修繕經(jīng)費(fèi)開支計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)審核，園長(zhǎng)審批，由有關(guān)人員執(zhí)行。八、幼兒園經(jīng)費(fèi)必需用于保證幼兒園正常運(yùn)作和發(fā)展范圍人使用，不得挪用轉(zhuǎn)移。幼兒園膳食管理制度8食譜的訂立要適合托班幼兒的年齡特點(diǎn)，做到營(yíng)養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細(xì)、碎、爛、精，實(shí)現(xiàn)幼兒一日需求營(yíng)養(yǎng)量。午餐應(yīng)略多于早晚餐。蔬菜種類要多，其中橙、綠色蔬菜必需占一半以上，菜肴每天三餐應(yīng)有所不同。食物可采用多樣化的.烹調(diào)方法。一、伙食管理1、兒童的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，園長(zhǎng)、炊管人員、保教人員及幼和家長(zhǎng)代表定期開會(huì)研究伙食問題。2、伙食費(fèi)要專用。精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用。食品選購(gòu)注意物美價(jià)廉，保證幼兒吃飽吃好。每天供應(yīng)幼兒的菜食要留樣備查。3、依據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，依據(jù)季節(jié)及市場(chǎng)行情，訂立幼兒一周代量食譜，每周更換，無特殊情況不作調(diào)整。4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。5、定時(shí)開飯，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于三十分鐘，保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應(yīng)隨時(shí)聽取托班看法，改進(jìn)伙食。6、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，并建立驗(yàn)收制度。幼兒園不為幼兒供應(yīng)涼拌菜。7、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過多。各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月末盤庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，庫(kù)房保持乾凈，各種容器需加蓋，庫(kù)房中要有防鼠設(shè)施。二、飲食衛(wèi)生1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必需經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表乾凈。2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保管。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔，常常清掃。3、餐具消毒：消毒設(shè)施必需監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并嫻熟掌握操作規(guī)程。4、炊事員上灶前、接觸熟食前必需用肥皂流動(dòng)水洗手，并穿著炊事員衛(wèi)生服裝，不留指甲，不戴戒指。人廁前要脫掉工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子，不得用手抓。幼兒園膳食管理制度91、依據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，供應(yīng)合理的飲食，保證營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)，每日定時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。2、在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，成立膳食管理委員會(huì)，對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)及膳食費(fèi)的合理之處起監(jiān)督作用。3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，依照食品衛(wèi)生要求管理好幼兒的`膳食，防止食物中毒事件發(fā)生。4、保健人員重要負(fù)責(zé)幼兒的營(yíng)養(yǎng)管理以及每周帶量食譜的訂立，營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、分析要適時(shí)改進(jìn)。5、炊事人員依據(jù)帶量食譜采購(gòu)、烹飪食物，不隨便更改。6、在食品監(jiān)督部門的管理下，做好食品衛(wèi)生管理，申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證和炊事人員健康證。7、伙食費(fèi)專款專用，師生伙食嚴(yán)格分開，精打細(xì)算。8、日托制園所按一餐兩點(diǎn)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。寄宿制園所按三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)供應(yīng)（午點(diǎn)+晚點(diǎn)）。9、訂立完善管理食堂各項(xiàng)管理制度、采購(gòu)制度、倉(cāng)庫(kù)保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。幼兒園膳食管理制度10一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開伙委會(huì)，不絕改