2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職學(xué)生組食品安全與質(zhì)量檢測(cè)賽項(xiàng)樣題 模塊一 食品安全專業(yè)知識(shí)測(cè)試賽題第1套

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽學(xué)生組食品藥品與糧食類食品安全

與質(zhì)量檢測(cè)賽項(xiàng)

食品安全專業(yè)知識(shí)測(cè)試賽題

一、單選題

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證

以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

A、1B、2C、3D、4

2、下列不屬于GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品功

能類別的是（）。

A、漂白劑B、食品強(qiáng)化劑

C、甜味劑D、食品用香料

3、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

4、下列（）不需要強(qiáng)制標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上。

A、生產(chǎn)日期B、凈含量

C、企業(yè)logoD、食品名稱

5、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定

期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)D、防范

6、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)

施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回

7、下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是（）。

A、進(jìn)貨查驗(yàn)信息

B、出廠檢驗(yàn)信息

C、食品銷(xiāo)售信息

D、人員調(diào)動(dòng)信息

8、以下配料中不需要在配料表中標(biāo)示的是（）。

A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種

B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←?/p>

C、可食用包裝物

D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料

9、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)在（）日內(nèi)，完成對(duì)不合格食品的核查處置工作。

A、80B、90

C、100D、95

10、原子熒光法測(cè)硒時(shí)，加入鐵氰化鉀的目的是（）。

A、將Se（VI）還原成Se（IV）

B、將Se（IV）還原成Se（VI）

C、消除共存Se（VI）的干擾

D、消除共存元素的干擾

11、下列是影響內(nèi)標(biāo)法定量的化學(xué)因素（）。

A、內(nèi)標(biāo)物和樣品組分之間發(fā)生反應(yīng)

B、進(jìn)液量改變太大

C、檢測(cè)器非線性

D、載氣流速不穩(wěn)定

12、在氣相色譜分析的下列因素中，對(duì)色譜分離效率影響最大的是（）。

A、柱溫B、載氣的種類

C、柱壓D、固定液膜厚度

13、建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）。

A、詹納爾B、列文虎克

C、柯赫D、巴斯德

14、細(xì)菌莢膜的主要功能是（）。

A、耐熱B、阻止抗生素滲透

C、抗氧化D、抗吞噬

15、細(xì)菌的群體繁殖過(guò)程可分為四期，其中細(xì)菌體積增大，代謝活躍，但細(xì)胞分裂緩慢，此

階段稱（）。

A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期

C、穩(wěn)定期D、衰亡期

16、高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。

A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物

C、脂多糖D、脂蛋白

17、下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、點(diǎn)植法，常用于霉菌的接種

B、劃線法，菌種的篩選分離

C、穿刺法，動(dòng)力試驗(yàn)

D、傾注法，菌種的復(fù)壯

18、高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開(kāi)門(mén)式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過(guò)（）泄

壓。

A、壓力閥B、安全閥

C、水位閥D、溫度計(jì)

19、瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）。

A、碳源B、氮源

C、凝固劑D、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

20、ELISA測(cè)定金黃色葡萄球菌腸毒素時(shí)，測(cè)定酶標(biāo)儀微孔溶液的吸光度所用波長(zhǎng)是（）。

A、450nmB、480nm

C、540nmD、560nm

21、下列不是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是（）。

A、呈圓形，表面光滑、凸起、濕潤(rùn)

B、菌落直徑為2-3mm

C、顏色金黃色（有時(shí)白色）

D、接種針接觸時(shí)有黏稠感

22、水分測(cè)定時(shí)恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)（）?；曳譁y(cè)定時(shí)恒重是指前后兩次

質(zhì)量之差不超過(guò)（）。

A、2mg，0.5mg

B、0.2mg，5mg

C、0.5mg，2mg

D、5mg，0.2mg

23、如果有化學(xué)品進(jìn)入眼睛，應(yīng)立即（）。

A、滴氯霉素眼藥水

B、用大量清水沖洗眼睛

C、用干凈手帕擦拭

D、不處理

24、滴定分析時(shí)，常采用（）表示溶液的濃度。

A、百分比濃度B、質(zhì)量濃度

C、物質(zhì)的量濃度D、質(zhì)量體積比

25、在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，生物毒性較顯著的重金屬指標(biāo)是（）。

A、金、銀、銅B、銅、鉬、鋅

C、鎘、鉻、汞D、砷、鉛、銅

26、一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫(xiě)為（）。

A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.

27、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A、苯甲酸B、海藻酸鈉

C、山梨酸D、山梨酸鉀

28、按照GB5009.28-2016對(duì)食品中的防腐劑進(jìn)行測(cè)定，應(yīng)選用下列（）組裝置。

A、回流B、蒸餾

C、分餾D、萃取

29、如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易控制，要準(zhǔn)確測(cè)定保留值有一

定困難時(shí)，可選擇以下方法（）。

A、利用相對(duì)保留值定性

B、加入已知物增加峰高的辦法定性

C、利用文獻(xiàn)保留值數(shù)據(jù)定性

D、與化學(xué)方法配合進(jìn)行定性

30、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（）。

A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源

B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電源

C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作

D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線

二、多選題

1、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加

工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。

A、食品接觸表面的微生物

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物

C、加工區(qū)域內(nèi)地環(huán)境空氣的微生物

D、過(guò)程產(chǎn)品的微生物

2、關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

C、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定做出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)

任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可

擔(dān)任食品安全管理人員

3、以下屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（ABD）。

A、GB19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》

B、DBS51/008-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)花椒油》

C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》

D、HJ1084-2020《排污單位自行監(jiān)測(cè)技術(shù)指南食品制造》

4、在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)奶粉中總砷含量中，試樣可以用（）方法進(jìn)行消解。

A、微波消解法

B、高壓密閉消解法

C、堿消解法

D、超聲消解法

5、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括（）。

A、細(xì)胞壁

B、莢膜

C、細(xì)胞膜

D、鞭毛

6、物理消毒滅菌法包括（）。

A、干熱滅菌

B、濕熱滅菌

C、紫外殺菌

D、酒精消毒

7、脂類測(cè)定最常用的提取劑有（）。

A、乙醚

B、石油醚

C、苯

D、二甲苯

8、下列選項(xiàng)正確的是（）。

A、固定液是氣相色譜法的固定相

B、N2是氣相色譜流動(dòng)相

C、氣相色譜法主要用來(lái)分離沸點(diǎn)低，熱穩(wěn)定性好的物質(zhì)

D、氣相色譜法是一個(gè)分離效能高，分析速度快的分析方法

9、以下哪些屬于質(zhì)量分析器（）。

A、四級(jí)桿

B、雙聚焦

C、離子漂移管

D、大氣壓電離源

10、火焰原子化包括的步驟有（）。

A、電離階段B、霧化階段

C、化合階段D、原子化階段

三、是非題

（）1、銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，應(yīng)獲得食品經(jīng)營(yíng)許可證。

（）2、食品的貯存和運(yùn)輸需要遵守《食品安全法》的規(guī)定。

（））3、若該農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用，則食品中不得檢出該農(nóng)藥的殘留物。

（）4、最常用的去除基質(zhì)效應(yīng)的方法是，通過(guò)已知分析物濃度的標(biāo)準(zhǔn)樣品