食堂設(shè)備管理制度

———食堂設(shè)備管理制度食堂設(shè)備管理制度在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今日，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是在肯定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么相關(guān)的制度到底是怎么訂立的呢？下面是我精心整理的食堂設(shè)備管理制度，希望能夠幫忙到大家。食堂設(shè)備管理制度11.蒸氣設(shè)備（包含蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等）1）確保安全,必需責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。2）凡使用人員必需了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3）隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。4）保持設(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。2.加工類設(shè)備（和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等）1）責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。2）操作人員,一律不準(zhǔn)戴手套,女同志必需將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi),機(jī)器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。3）開機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。4）按規(guī)定適量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器。3.冷凍類設(shè)備（冰箱,冰柜等）1）冰箱不得存放私人物品。2）冰箱由專人負(fù)責(zé),他人不得使用。3）食物要表里冷卻到常溫才略存入到冰箱,要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊,不要重疊避開冷凍不透；要做到先進(jìn)先出,要常常檢查,防止食物變質(zhì)。4）注意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(kù)（箱）內(nèi)無腥臭味。5）每天上午對(duì)冰庫(kù)（箱）檢查一次,查看掌控溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修,如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。食堂設(shè)備管理制度2為確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長(zhǎng)使用壽命，各車間必需合理使用、安全操作、維護(hù)保養(yǎng)、正確維護(hù)和修理。一、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)本領(lǐng)和最高允許使用負(fù)荷。二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機(jī)故障，會(huì)排出一般性機(jī)械故障，嚴(yán)禁違章操作。三、每臺(tái)設(shè)備都要指定專人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的`狀態(tài)。四、當(dāng)班的機(jī)修工、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器，設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并做好相應(yīng)的維護(hù)和修理記錄。五、對(duì)設(shè)備發(fā)生的臨時(shí)故障，操作工要搭配維護(hù)和修理工進(jìn)行搶修，盡力減少停機(jī)時(shí)間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。六、設(shè)備發(fā)生重點(diǎn)事故時(shí)要及時(shí)上報(bào)，由主管經(jīng)理寫出報(bào)告，落實(shí)責(zé)任，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。七、設(shè)備維護(hù)和修理計(jì)劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制，正確訂立維護(hù)和修理計(jì)劃，保證設(shè)備按計(jì)劃，有步驟的檢修。八、確定各項(xiàng)修理項(xiàng)目，工作時(shí)間，料子消耗的費(fèi)用及其它預(yù)算，報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)后實(shí)施。九、設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格的設(shè)備不得使用。十、設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)和修理應(yīng)盡量躲避正常操作時(shí)間，設(shè)備上及四周不得有食品原輔料、半產(chǎn)品或產(chǎn)品；維護(hù)和修理完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。食堂設(shè)備管理制度31、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境乾凈,采取有效措施,除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原材料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)合及用餐場(chǎng)合。3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:（1）、最小使用面積不得小于8平方米；（2）、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的料子制成的墻裙；（3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的料子建造,具有肯定坡度,易于清洗與排水；（4）、配備有充分的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的`無毒料子制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必需具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。5、餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)合（櫥柜）,并有明顯的標(biāo)記。7、食堂用餐場(chǎng)合應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。食堂設(shè)備管理制度4一、學(xué)校食堂全部廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價(jià)賠償。三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包含零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛惜使用，輕拿輕放，避開人為損壞。五、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維護(hù)和修理，不得擅自拆卸。食堂設(shè)備管理制度5為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立管理制度。一、食品處理區(qū)應(yīng)依照原材料進(jìn)入、原材料處理、半產(chǎn)品加工、產(chǎn)品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的`設(shè)備或設(shè)施。重要設(shè)施應(yīng)易于維護(hù)和修理和清潔。三、有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場(chǎng)合（全部出入口中），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，相近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排出潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝料子和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)料子（工藝要求必需使用除外），必需使用木質(zhì)料子的工具應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)志。八、貯存、運(yùn)輸售，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必需使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）