枸杞、釀酒葡萄及葡萄酒中氯酸鹽和高氯酸鹽污染管控技術(shù)規(guī)程

本文件確立了寧夏產(chǎn)區(qū)枸杞、賀蘭山東麓釀酒葡萄及葡萄酒中氯酸鹽和高氯酸鹽污染的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(NY/T2682釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程BJS201706食品中氯酸鹽和高氯釀酒葡萄及葡萄酒中氯酸鹽和高氯酸鹽的測(cè)定液在枸杞、釀酒葡萄及葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)、制度和技術(shù)方法，消除、減緩或控制產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)，建立涵蓋環(huán)境調(diào)查監(jiān)測(cè)、溯源分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及管控的質(zhì)量追溯體系，達(dá)到產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)加工過(guò)程符合要求并科學(xué)施用農(nóng)業(yè)投入品，保障枸杞、釀酒），用于評(píng)估化學(xué)物質(zhì)環(huán)境健康風(fēng)險(xiǎn)的指標(biāo)，表示在一定暴露時(shí)間內(nèi)，化學(xué)物質(zhì)的暴露量與該化學(xué)物質(zhì)對(duì)應(yīng)健康效應(yīng)的參考劑量之比。氯酸鹽、高氯酸鹽的危害商是食品中氯酸溯源體系Systemoftracet作物從種植（包括生產(chǎn)基地選擇）到收獲、加工整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中所有農(nóng)事活動(dòng)的原始枸杞生產(chǎn)按照DB62/T1809的技術(shù)規(guī)程實(shí)施，釀酒葡萄生產(chǎn)按照NY/T2682的技術(shù)規(guī)種植區(qū)遠(yuǎn)離工業(yè)“三廢”排放、污染區(qū)域。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)、水源上游及上風(fēng)口，應(yīng)沒(méi)有由于缺乏土壤中氯酸鹽和高氯酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)，在種植前對(duì)枸杞、釀酒葡萄產(chǎn)地環(huán)境土壤中氯酸鹽和高氯酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)，參考附錄A表A.1全國(guó)各地區(qū)水、土壤環(huán)境中高氯種植前監(jiān)測(cè)灌溉水中氯酸鹽和高氯酸鹽含量，氯酸鹽和高氯酸鹽含量應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量值，氯酸鹽≤0.7mg/L、高氯酸鹽≤0.07mg/L。枸杞、釀酒葡萄種植區(qū)的揚(yáng)黃水、地下機(jī)井水、池水、窖水各類(lèi)灌溉水質(zhì)均應(yīng)在安全閾值范圍內(nèi)，在應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)合格肥料并記錄，不使用非法銷(xiāo)售點(diǎn)銷(xiāo)售的肥料。種植前檢測(cè)施用在枸杞、釀酒葡萄種植中，應(yīng)減少和避免化學(xué)肥料使用，化學(xué)肥料應(yīng)符合GB38400的規(guī)定。建議使用生物有機(jī)肥、復(fù)合微生物肥料、水溶肥料。生物有機(jī)肥應(yīng)符合NY884的規(guī)定，復(fù)合微生物肥料應(yīng)符合NY/T798的規(guī)定，水溶肥料應(yīng)符合NY/T1110的規(guī)定。肥料在枸杞加工過(guò)程、葡萄酒釀造過(guò)程種應(yīng)減少或禁止使用含氯消毒避免氯酸鹽和高氯酸鹽的殘留。對(duì)于生產(chǎn)加工過(guò)程中所用的配料純凈水對(duì)采收前的枸杞、釀酒葡萄，加工后的枸杞及葡萄酒進(jìn)行必要的含量參照歐盟規(guī)定的茶葉中限量值≤0.75mg/k人體經(jīng)口對(duì)枸杞、釀酒葡萄及葡萄酒中氯酸鹽和高氯酸鹽污染物的日均暴露量按公式ADD=................................................ADD－氯酸鹽和高氯酸鹽的日平均暴露，μg/(kIR－枸杞、釀酒葡萄、葡萄酒中氯酸鹽和高氯酸鹽BW－體重，kg。攝入量推薦值按照附錄A表A.2規(guī)定的中國(guó)人....................歐洲食品安全局（EFSA）設(shè)定氯酸鹽每日容許攝入量3μg/(kg?d)，高氯酸鹽每日容許建立質(zhì)量追溯體系，涵蓋環(huán)境調(diào)查監(jiān)測(cè)、溯源分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及管控的長(zhǎng)效管理機(jī)制，并設(shè)立質(zhì)量管理部門(mén)，負(fù)責(zé)枸杞、釀酒葡萄、葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督和質(zhì)量控制，并對(duì)田塊基本信息進(jìn)行記錄，對(duì)田塊灌溉方式、灌溉水安全指標(biāo)進(jìn)行記錄；對(duì)用肥情況記錄，包括肥料的基本信息和使用情況；對(duì)加工過(guò)程中質(zhì)量控制進(jìn)行記錄；對(duì)枸杞、釀酒(資料性)—————— ————— —————