選擇性必修2第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全 教學(xué)設(shè)計(jì)

高中統(tǒng)編歷史選擇性必修2第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備和食品安全教學(xué)目標(biāo)分析：大單元結(jié)構(gòu)：《經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活》分為六大模塊，古今貫通、中外關(guān)聯(lián)，認(rèn)識(shí)模塊之間的聯(lián)系，理解經(jīng)濟(jì)與生活、經(jīng)濟(jì)與社會(huì)之間的聯(lián)系。用六個(gè)專題呈現(xiàn)了歷史與現(xiàn)實(shí)，中國與世界的內(nèi)在聯(lián)系，人類文明的交流與發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生樹立社會(huì)主義生態(tài)文明觀，增強(qiáng)名族自豪感與責(zé)任心，落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)。單元結(jié)構(gòu)：本單元設(shè)計(jì)了3課的內(nèi)容，《從食物采集到食物生產(chǎn)》、《新航路開辟后的食物物種交流》、《現(xiàn)代食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)備和食品安全》，從原始農(nóng)業(yè)到近代農(nóng)業(yè)到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)三大方面學(xué)習(xí)食物生產(chǎn)與社會(huì)生活，引導(dǎo)學(xué)生掌握農(nóng)業(yè)文明到工業(yè)文明的社會(huì)發(fā)展歷程。本課結(jié)構(gòu)：本課三個(gè)子目：食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步、消除饑餓與食品安全。講述了現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步，分析食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備及加工現(xiàn)代化的積極作用和負(fù)面影響。認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義。教材與素養(yǎng)分析：課標(biāo)定位：了解農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程，感受人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步。認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全對(duì)于人類社會(huì)發(fā)展的重大意義。素養(yǎng)目標(biāo)：了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)機(jī)械、雜交育種及水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展概況，構(gòu)建時(shí)空觀念。掌握食物儲(chǔ)存和食品加工技術(shù)發(fā)展的歷史，從歷史解釋和唯物史觀角度認(rèn)識(shí)當(dāng)今食品儲(chǔ)存技術(shù)發(fā)展與人類生活的關(guān)系。理解世界饑餓問題產(chǎn)生的原因，概述聯(lián)合國、中國為消除饑餓問題作出的努力，從家國情懷角度認(rèn)識(shí)中國糧食問題和食品安全的成就和意義。學(xué)情分析：學(xué)生通過《中外歷史剛要》上、下冊(cè)的學(xué)習(xí)和本單元第1、2課的學(xué)習(xí)，為理解現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全奠定了一定的基礎(chǔ)。高二歷史方向的學(xué)生，分析能力和辯證思維逐漸增強(qiáng)，身心發(fā)展趨向成熟，更希望探究與課本內(nèi)容相關(guān)的更深層次的內(nèi)容，備課時(shí)為學(xué)生創(chuàng)設(shè)情境，夯實(shí)基礎(chǔ)的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和運(yùn)用能力；運(yùn)用思維導(dǎo)圖等形式，將碎片知識(shí)體系化。重點(diǎn)：食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化。難點(diǎn)：糧食安全與食品安全之間的關(guān)系。教學(xué)方法：多媒體課件、史料學(xué)習(xí)、討論法、講授法、自主學(xué)習(xí)教學(xué)過程：（課前預(yù)習(xí)：本課學(xué)習(xí)清單）導(dǎo)入新課：問題1：觀察圖片，你能從中獲取哪些信息？設(shè)計(jì)意圖：用三幅圖片，創(chuàng)設(shè)情景，對(duì)比三個(gè)不同時(shí)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況，用問題調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，引入本節(jié)課第一個(gè)問題：推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的因素有哪些。食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的建立：原因：材料：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)采用人力、畜力、鐵木農(nóng)具等為主，主要依賴世代流傳下來的經(jīng)驗(yàn)發(fā)展，自給自足的自然經(jīng)濟(jì)占據(jù)主導(dǎo)地位，其特點(diǎn)是生產(chǎn)水平較低、農(nóng)產(chǎn)品剩余不多、并且產(chǎn)量受自然條件比如自然災(zāi)害等影響很大。問題2：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)走向現(xiàn)代化的原因世界人口激增；工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器生產(chǎn)與科學(xué)技術(shù)發(fā)展的推動(dòng)；傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)落后，無法滿足生產(chǎn)生活需要設(shè)計(jì)意圖：通過圖文材料補(bǔ)充，設(shè)置問題引導(dǎo)學(xué)生展開課堂討論，從三個(gè)不同的角度分析農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的原因。學(xué)生討論后積極發(fā)言，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，活躍課堂氣氛。（2）歷程：農(nóng)業(yè)機(jī)械化--優(yōu)良品種--優(yōu)質(zhì)化肥--農(nóng)作物和禽畜產(chǎn)品增長設(shè)計(jì)意圖：通過圖文材料補(bǔ)充、教材正文、學(xué)習(xí)聚焦，學(xué)生構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展歷程的思維導(dǎo)圖，培養(yǎng)學(xué)生史料閱讀能力和概括能力。2、農(nóng)業(yè)機(jī)械化：問題3：請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合教材內(nèi)容、圖片及所學(xué)知識(shí)，概括指出農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展的條件、表現(xiàn)、意義如何？設(shè)計(jì)意圖：自主學(xué)習(xí)與整理，結(jié)合教材正文、圖文、小字注釋和歷史縱橫，了解農(nóng)業(yè)機(jī)械化的史實(shí)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營方式呈現(xiàn)出集約化、規(guī)?；奶攸c(diǎn)。3、糧食品種的改進(jìn)：設(shè)計(jì)意圖：自主學(xué)習(xí)，完成表格，培養(yǎng)學(xué)生閱讀史料獲取信息的能力。多產(chǎn)業(yè)的復(fù)合發(fā)展問題4：根據(jù)材料分析現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響。材料一：人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進(jìn)入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進(jìn)入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人。材料二：進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，西方人不再強(qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與神的宗教關(guān)系，中國人也不再強(qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進(jìn)程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要?！愌住⒗蠲?《中西飲食文化的古代、現(xiàn)代、后現(xiàn)代特征》設(shè)計(jì)意圖：通過閱讀史料，教師引導(dǎo)學(xué)生從農(nóng)作物產(chǎn)量變化、農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步、飲食結(jié)構(gòu)等方面分析材料，對(duì)第一目食物現(xiàn)代化補(bǔ)充總結(jié)。培養(yǎng)學(xué)生的唯物史觀和歷史解釋等歷史學(xué)科核心素養(yǎng)。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1、糧倉儲(chǔ)備技術(shù)（1）原始農(nóng)業(yè)：地窖和陶器（2）古代農(nóng)業(yè)：糧倉儲(chǔ)備技術(shù)改進(jìn)、防鼠、防盜、防火（3）20世紀(jì)以來：科技發(fā)展、機(jī)械通風(fēng)、機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)藏技術(shù)（4）意義：糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高。設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生自主閱讀教材正文、學(xué)習(xí)聚焦、圖文介紹，以時(shí)間為依托，分三個(gè)階段了解糧倉儲(chǔ)備技術(shù)，認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)儲(chǔ)備主要靠經(jīng)驗(yàn)積累，現(xiàn)代儲(chǔ)備主要靠科技發(fā)展。培養(yǎng)史料實(shí)證和時(shí)空觀念的核心素養(yǎng)。2、食品保存技術(shù)（1）古代：腌制、風(fēng)干、自然界中的冰（2）20世紀(jì)20年代：速凍加工、冷凍技術(shù)、冷凍食品、家用冰箱和冰柜（3）2010年：《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》思考點(diǎn)：冷鏈物流對(duì)人們生活有哪些影響（1）能夠?yàn)槿藗兲峁└迈r、營養(yǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)要求。（2）可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們的日常生活的食品種類。（3）可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全。（4）提升生活品質(zhì)；有利于生活水平的提高。設(shè)計(jì)意圖：食物儲(chǔ)備、食品保存、冷鏈物流等技術(shù)的應(yīng)用與推廣對(duì)人們的生活產(chǎn)生了重大影響。認(rèn)識(shí)食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步和完善的儲(chǔ)備制度的對(duì)于國家生存安全的必要性。培養(yǎng)學(xué)生的歷史解釋能力、在情景中感悟家國情懷。問題5：結(jié)合圖片和教材15-16頁的正文、學(xué)習(xí)聚焦、歷史縱橫和學(xué)思之窗，總結(jié)歸納糧食安全問題產(chǎn)生的原因有哪些？我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)糧食安全問題？三、消除饑餓與食品安全1、糧食安全問題（1）原因：人口增加、工業(yè)化和城市化的加速；對(duì)農(nóng)業(yè)的投資不足，金融和經(jīng)濟(jì)危機(jī)；國際政治、經(jīng)濟(jì)問題、地區(qū)暴力沖突；全球環(huán)境與氣候變化，如：蝗蟲災(zāi)害、洪澇旱災(zāi)、氣候變暖；糧食分配與消費(fèi)的嚴(yán)重不均，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)設(shè)計(jì)意圖：史料分析，論從史出，分析當(dāng)今世界糧食問題出現(xiàn)的原因，培養(yǎng)學(xué)生從多個(gè)角度分析問題、解決問題的能力。增強(qiáng)唯物史觀、家國情懷的學(xué)科素養(yǎng)。（2）應(yīng)對(duì)措施：各國政府：把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)聯(lián)合國：制定糧食安全行動(dòng)計(jì)劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源中國：《中國的糧食問題》、制定法律法規(guī)思考點(diǎn)：根據(jù)圖片和教材16頁，為什么會(huì)出現(xiàn)食品安全問題？2、食品安全問題：（1）原因：化肥、農(nóng)藥的過度使用造成土壤污染；禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素造成食物污染，危害人體健康；過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑。（2）應(yīng)對(duì)措施：世界：各國重視食品安全問題，制定法律法規(guī)進(jìn)行治理；中國：高度重視食品安全，提出“四最”提高食品安全監(jiān)管水平和能力設(shè)計(jì)意圖：各國通過法治途徑加強(qiáng)監(jiān)管治理。中國政府高度重視食品安全問題，并采取積極有效的措施，多管齊下，以確?！吧嗉馍系陌踩?。課堂練習(xí)：設(shè)計(jì)思路：課堂練習(xí)，運(yùn)用多媒體交互技術(shù)，教師布置任務(wù)，學(xué)生及時(shí)提交答案，通過限時(shí)訓(xùn)練，提高課堂專注力和課堂效率。課后作業(yè)：設(shè)計(jì)意圖：課后思考題，關(guān)注校園食品安全。課堂小