第一章 蛋白質(zhì)課件

第一章蛋白質(zhì)生物化學(xué)第一章蛋白質(zhì)生物化學(xué)的概念

生物體內(nèi)化學(xué)分子與化學(xué)反應(yīng)從分子水平及化學(xué)變化的深度揭示生命的本質(zhì)分子生物學(xué)概念核酸、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能及基因結(jié)構(gòu)、表達(dá)與調(diào)控。第一章蛋白質(zhì)（一）研究生物分子的結(jié)構(gòu)和功能（二）物質(zhì)代謝及其調(diào)節(jié)（三）基因信息傳遞及其調(diào)控

生物化學(xué)的研究?jī)?nèi)容第一章蛋白質(zhì)

生物體無(wú)機(jī)物

有機(jī)小分子生物大分子水無(wú)機(jī)鹽維生素、輔酶、激素、核苷酸、氨基酸核酸、蛋白質(zhì)、多糖、脂第一章蛋白質(zhì)

物質(zhì)代謝（新陳代謝）是生命活動(dòng)最基本的特征合成代謝、分解代謝一個(gè)代謝途徑含許多連鎖化學(xué)反應(yīng)酶催化精確調(diào)控，動(dòng)態(tài)平衡第一章蛋白質(zhì)

基因信息傳遞及調(diào)控DNA的復(fù)制RNA的轉(zhuǎn)錄蛋白質(zhì)的合成（翻譯）基因的表達(dá)和調(diào)控基因重組和基因工程第一章蛋白質(zhì)生物化學(xué)的應(yīng)用工業(yè)方面：食品、化妝品、發(fā)酵、制革、國(guó)防、環(huán)保等。農(nóng)業(yè)方面：品種培育、品種鑒定、生物肥料、生物農(nóng)藥等。醫(yī)藥業(yè)：疾病診治、生化制藥、基因治療等。生物技術(shù)：基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程等。第一章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)化學(xué)酶（維生素）核酸化學(xué)糖脂類氨基酸核酸復(fù)制轉(zhuǎn)錄翻譯基因表達(dá)與調(diào)控癌基因細(xì)胞信號(hào)傳遞血液生化肝膽生化課程主要內(nèi)容第一章蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)方法

理解+記憶

分清主次掌握重點(diǎn)聯(lián)系前后及時(shí)復(fù)習(xí)

第一章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能第一章StructureandFunctionofProtein第一章蛋白質(zhì)一、什么是蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)(protein)是由許多氨基酸(aminoacids)通過(guò)肽鍵(peptidebond)相連形成的高分子含氮化合物，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。第一章蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)是生物體重要組成成分第一章蛋白質(zhì)1）作為生物催化劑（酶）2）物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)和存儲(chǔ)3）運(yùn)動(dòng)與支持作用4）免疫保護(hù)作用5）血液凝固作用6）參與細(xì)胞間信息傳遞2.蛋白質(zhì)具有重要的生物學(xué)功能第一章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的分子組成

TheMolecularComponentofProtein第一節(jié)第一章蛋白質(zhì)(一)蛋白質(zhì)的元素組成主要有C、H、O、N和S。

有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘

。一蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸第一章蛋白質(zhì)

各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16％。

100克樣品中蛋白質(zhì)的含量(g%)=每克樣品含氮克數(shù)×6.25×1001/16%

蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)第一章蛋白質(zhì)三聚氰胺尿素第一章蛋白質(zhì)（二）組成蛋白質(zhì)的基本單位—氨基酸

存在自然界中的氨基酸有300余種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種，且均屬L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。第一章蛋白質(zhì)氨基酸的通式：

R–CH–

COO–

|

NH3+α

2

1第一章蛋白質(zhì)H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R第一章蛋白質(zhì)甘氨酸：

R側(cè)鏈：是一個(gè)H原子

Cα：不是不對(duì)稱碳原子，沒(méi)有L-型或D-型之分，故只是α-氨基酸。L-α-氨基酸通式：

R–CH–

COO–

|

NH3+α

2

1

H–CH–COO–

|

NH3+甘氨酸第一章蛋白質(zhì)R（賴氨酸）

1.Cα為不對(duì)稱碳原子，有兩種構(gòu)型：L-型和D-型，均為

L-α-氨基酸

2.R側(cè)鏈：第一章蛋白質(zhì)第一章蛋白質(zhì)1非極性脂肪性氨基酸（非極性側(cè)鏈氨基酸）2極性中性氨基酸（不帶電荷極性側(cè)鏈氨基酸）3

芳香族氨基酸（帶苯環(huán)的側(cè)鏈氨基酸）4酸性氨基酸（帶負(fù)電荷極性側(cè)鏈氨基酸）5堿性氨基酸（帶正電荷極性側(cè)鏈氨基酸）三氨基酸的分類--側(cè)鏈的理化性質(zhì)疏水性側(cè)鏈親水性側(cè)鏈第一章蛋白質(zhì)（一）側(cè)鏈含烴基的氨基酸屬于非極

性脂肪族氨基酸第一章蛋白質(zhì)（二）側(cè)鏈有極性但不帶電荷的氨基

酸是極性中性氨基酸第一章蛋白質(zhì)（三）側(cè)鏈含芳香基團(tuán)的氨基酸是芳

香族氨基酸第一章蛋白質(zhì)（四）側(cè)鏈含負(fù)性解離集團(tuán)的氨基酸

是酸性氨基酸第一章蛋白質(zhì)（五）側(cè)鏈含正性解離集團(tuán)的氨

基酸是堿性氨基酸第一章蛋白質(zhì)幾種特殊氨基酸

脯氨酸（亞氨基酸）第一章蛋白質(zhì)

半胱氨酸+胱氨酸二硫鍵-HH第一章蛋白質(zhì)脯氨酸、賴氨酸：

在某些蛋白質(zhì)合成加工時(shí)可修飾（羥化）成羥脯氨酸和羥賴氨酸絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸：

側(cè)鏈含羥基（-OH），與磷酸化/脫磷酸化有關(guān)。第一章蛋白質(zhì)（四）氨基酸的理化性質(zhì)1.兩性解離及等電點(diǎn)氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。等電點(diǎn)(isoelectricpoint,pI)

在某一pH的溶液中，氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰離子的趨勢(shì)及程度相等，成為兼性離子，呈電中性。此時(shí)溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。第一章蛋白質(zhì)pH=pI+OH-pH>pI+H+pH<pI氨基酸的兼性離子陽(yáng)離子陰離子第一章蛋白質(zhì)2.紫外吸收色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm

附近。大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基，所以測(cè)定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡(jiǎn)便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收第一章蛋白質(zhì)3.茚三酮反應(yīng)氨基酸與茚三酮水合物共熱，可生成藍(lán)紫色化合物，其最大吸收峰在570nm處。由于此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關(guān)系，因此可作為氨基酸定量分析方法。第一章蛋白質(zhì)二氨基酸與多肽*肽鍵(peptidebond)是由一個(gè)氨基酸的

-羧基與另一個(gè)氨基酸的

-氨基脫水縮合而形成的化學(xué)鍵。（一）肽(peptide)第一章蛋白質(zhì)+-HOH甘氨酰甘氨酸肽鍵第一章蛋白質(zhì)N末端：多肽鏈中有自由氨基的一端C末端：多肽鏈中有自由羧基的一端多肽鏈有兩端*多肽鏈(polypeptidechain)是指許多氨基酸之間以肽鍵連接而成的一種結(jié)構(gòu)。多肽鏈的方向：

N端→C端第一章蛋白質(zhì)N末端C末端牛核糖核酸酶第一章蛋白質(zhì)谷胱甘肽(glutathione,GSH)（二）生物活性肽

有特定生物學(xué)活性的低分子量的肽。第一章蛋白質(zhì)GSH過(guò)氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSG

GSH還原酶NADPH+H+NADP+第一章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

TheMolecularStructureofProtein

第二節(jié)第一章蛋白質(zhì)第一章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)包括

一級(jí)結(jié)構(gòu)(primarystructure)二級(jí)結(jié)構(gòu)(secondarystructure)三級(jí)結(jié)構(gòu)(tertiarystructure)四級(jí)結(jié)構(gòu)(quaternarystructure)高級(jí)結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)構(gòu)象第一章蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)的多肽鏈中氨基酸的排列順序，主要靠肽鍵維系二---四級(jí)結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，或空間構(gòu)想，主要靠次級(jí)鍵尤其是氫鍵和疏水鍵維系第一章蛋白質(zhì)定義:

蛋白質(zhì)分子中，從N-到C-端的氨基酸排列順列順序。一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)主要的化學(xué)鍵:肽鍵二硫鍵一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)空間構(gòu)象和生物學(xué)功能的基礎(chǔ)不是決定蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的唯一因素。第一章蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)，即該段肽鏈主鏈骨架原子的相對(duì)空間位置，并不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈的構(gòu)象

。定義：

主要的化學(xué)鍵：

氫鍵

第一章蛋白質(zhì)+-HOH甘氨酰甘氨酸肽鍵肽鍵第一章蛋白質(zhì)

肽單元（肽平面）：指連接在肽鍵兩端的6個(gè)原子（Cα1、C、O、N、H、Cα2

）處于同一個(gè)平面上。Cα1和Cα2在平面上所處的位置為反式(trans)構(gòu)型，此同一平面上的6個(gè)原子構(gòu)成了肽單元CαCα（一）參與肽鍵形成的6個(gè)原子在同一平面上第一章蛋白質(zhì)肽鍵長(zhǎng)

0.132nm

C-N單鍵

0.149nmC=N雙鍵

0.127nm肽鍵具有部分雙鍵性質(zhì)（不能旋轉(zhuǎn)）主鏈骨架原子：N、Cα、Co

第一章蛋白質(zhì)肽平面的旋轉(zhuǎn)：兩個(gè)相鄰的肽平面圍繞C

的單鍵（C-N與C-C鍵）旋轉(zhuǎn)，形成各種形式的主鏈構(gòu)象。第一章蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要形式

-螺旋(

-helix)

-折疊(

-pleatedsheet)

-轉(zhuǎn)角(

-turn)

無(wú)規(guī)卷曲(randomcoil)

第一章蛋白質(zhì)（二）-螺旋主鏈圍繞中心軸呈順時(shí)針?lè)较颍从沂致菪仙?，上升一圈?.6個(gè)氨基酸殘基，螺距0.54nm；主鏈由氫鍵維持螺旋穩(wěn)定，側(cè)鏈位于外側(cè)。第一章蛋白質(zhì)

纖維狀蛋白：毛發(fā)的

-角蛋白、肌球蛋白球狀蛋白：肌紅蛋白（70％）溶菌酶（5％）兩性特點(diǎn)：3-4個(gè)疏水氨基酸殘基與3-4個(gè)親水氨基酸殘基組成的肽段交替出現(xiàn)，使螺旋的一側(cè)為親水性一側(cè)為疏水性第一章蛋白質(zhì)（2）β-折疊兩條以上多肽鏈或一條多肽鏈的若干肽段互相靠攏，平行排列，形成鋸齒狀折疊的片層結(jié)構(gòu)；通過(guò)主鏈間氫鍵聯(lián)結(jié)成片；側(cè)鏈交替伸向片層的上方和下方（側(cè)鏈較?。┑谝徽碌鞍踪|(zhì)蠶絲蛋白第一章蛋白質(zhì)（3）-轉(zhuǎn)角和無(wú)規(guī)卷曲

無(wú)規(guī)卷曲是用來(lái)闡述沒(méi)有確定規(guī)律性的那部分肽鏈結(jié)構(gòu)。第一章蛋白質(zhì)

第一章蛋白質(zhì)（五）模體是具有特殊功能的超二級(jí)結(jié)構(gòu)在許多蛋白質(zhì)分子中，可發(fā)現(xiàn)二個(gè)或二以上個(gè)具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的肽段，在空間上相互接近，形成一個(gè)有規(guī)則的二級(jí)結(jié)構(gòu)組合，被稱為超二級(jí)結(jié)構(gòu)。二級(jí)結(jié)構(gòu)組合方式有三種：αα，βαβ，ββ第一章蛋白質(zhì)

二個(gè)或三個(gè)具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的肽段，在空間上相互接近，形成一個(gè)特殊的空間構(gòu)像被稱為模體（motif）

模體是具有特殊功能的超二級(jí)結(jié)構(gòu)。第一章蛋白質(zhì)鈣結(jié)合蛋白中結(jié)合鈣離子的模體

鋅指結(jié)構(gòu)第一章蛋白質(zhì)（六）氨基酸殘基的側(cè)鏈對(duì)二級(jí)結(jié)構(gòu)形成的影響蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)是以一級(jí)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的。一段肽鏈其氨基酸殘基的側(cè)鏈適合形成

-螺旋或β-折疊，它就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。第一章蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)疏水鍵、鹽鍵、氫鍵和VanderWaals力等。主要的化學(xué)鍵整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對(duì)空間位置。即肽鏈中所有原子在三維空間的排布位置。（一）定義

※有生物學(xué)功能的蛋白質(zhì)至少應(yīng)具備三級(jí)結(jié)構(gòu)。第一章蛋白質(zhì)

肌紅蛋白(Mb)N端C端目錄第一章蛋白質(zhì)（二）結(jié)構(gòu)域分子量較大的蛋白質(zhì)常可折疊成多個(gè)結(jié)構(gòu)較為緊密的區(qū)域，并各行其功能，稱為結(jié)構(gòu)域(domain)。第一章蛋白質(zhì)第一章蛋白質(zhì)（三）分子伴侶分子伴侶(chaperon)通過(guò)提供一個(gè)保護(hù)環(huán)境從而加速蛋白質(zhì)折疊成天然構(gòu)象或形成四級(jí)結(jié)構(gòu)。*分子伴侶可逆地與未折疊肽段的疏水部分結(jié)合隨后松開(kāi)，如此重復(fù)進(jìn)行可防止錯(cuò)誤的聚集發(fā)生，使肽鏈正確折疊。*分子伴侶也可與錯(cuò)誤聚集的肽段結(jié)合，使之解聚后，再誘導(dǎo)其正確折疊。*分子伴侶在蛋白質(zhì)分子折疊過(guò)程中二硫鍵的正確形成起了重要的作用。第一章蛋白質(zhì)亞基之間的結(jié)合力主要是疏水鍵，氫鍵和離子鍵四、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布及亞基接觸部位的布局和相互作用，稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。有些蛋白質(zhì)分子含有二條或多條多肽鏈，每一條多肽鏈都有完整的三級(jí)結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的亞基(subunit)。第一章蛋白質(zhì)血紅蛋白的四級(jí)結(jié)構(gòu)

第一章蛋白質(zhì)第一章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系TheRelationofStructureandFunctionofProtein第三節(jié)第一章蛋白質(zhì)（一）一級(jí)結(jié)構(gòu)是空間構(gòu)象的基礎(chǔ)一蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系牛核糖核酸酶的一級(jí)結(jié)構(gòu)二硫鍵第一章蛋白質(zhì)

天然狀態(tài)，有催化活性

尿素、β-巰基乙醇

去除尿素、β-巰基乙醇非折疊狀態(tài)，無(wú)活性第一章蛋白質(zhì)（二）一級(jí)結(jié)構(gòu)相似的蛋白質(zhì)具有相

似的高級(jí)結(jié)構(gòu)與功能第一章蛋白質(zhì)（三）重要蛋白質(zhì)的氨基酸序列改變可引起疾病例：鐮刀形紅細(xì)胞貧血

這種由蛋白質(zhì)分子發(fā)生變異所導(dǎo)致的疾病，稱為“分子病”。

-鏈N端氨基酸排列順序12345678

Hb-A（正常人）Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Glu-Lys…Hb-S（患者）Val-His-Leu-Thr-Pro-Val-Glu-Lys…第一章蛋白質(zhì)第一章蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的功能依賴特定空間結(jié)構(gòu)二蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系第一章蛋白質(zhì)肌紅蛋白血紅蛋白第一章蛋白質(zhì)（二）血紅蛋白亞基構(gòu)象變化可影響亞基與

氧結(jié)合肌紅蛋白(Mb)和血紅蛋白(Hb)的氧解離曲線第一章蛋白質(zhì)*協(xié)同效應(yīng)(cooperativity)一個(gè)寡聚體蛋白質(zhì)的一個(gè)亞基與其配體結(jié)合后，能影響此寡聚體中另一個(gè)亞基與配體結(jié)合能力的現(xiàn)象，稱為協(xié)同效應(yīng)。如果是促進(jìn)作用則稱為正協(xié)同效應(yīng)(positivecooperativity)如果是抑制作用則稱為負(fù)協(xié)同效應(yīng)

(negativecooperativity)第一章蛋白質(zhì)第一章蛋白質(zhì)（三）蛋白質(zhì)構(gòu)象改變與疾病蛋白質(zhì)構(gòu)象疾?。喝舻鞍踪|(zhì)的折疊發(fā)生錯(cuò)誤，盡管其一級(jí)結(jié)構(gòu)不變，但蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生改變，仍可影響其功能，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致疾病發(fā)生。第一章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)象改變導(dǎo)致疾病的機(jī)理：有些蛋白質(zhì)錯(cuò)誤折疊后相互聚集，常形成抗蛋白水解酶的淀粉樣纖維沉淀，產(chǎn)生毒性而致病，表現(xiàn)為蛋白質(zhì)淀粉樣纖維沉淀的病理改變。這類疾病包括：人紋狀體脊髓變性病、老年癡呆癥、亨停頓舞蹈病、瘋牛病等。第一章蛋白質(zhì)瘋牛病中的蛋白質(zhì)構(gòu)象改變瘋牛病是由朊病毒蛋白(prionprotein,PrP)引起的一組人和動(dòng)物神經(jīng)退行性病變。正常的PrP富含α-螺旋，稱為PrPc。PrPc在某種未知蛋白質(zhì)的作用下可轉(zhuǎn)變成全為β-折疊的PrPsc，從而致病。PrPcα-螺旋PrPscβ-折疊正常瘋牛病第一章蛋白質(zhì)第四節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)ThePhysicalandChemicalCharactersofProtein第一章蛋白質(zhì)

一蛋白質(zhì)的兩性電離蛋白質(zhì)分子除兩端的氨基和羧基可解離外，氨基酸殘基側(cè)鏈中某些基團(tuán)，在一定的溶液pH條件下都可解離成帶負(fù)電荷或正電荷的基團(tuán)。*蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(isoelectricpoint,pI)當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一pH時(shí)，蛋白質(zhì)解離成正、負(fù)離子的趨勢(shì)相等，即成為兼性離子，凈電荷為零，此時(shí)溶液的pH稱為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。第一章蛋白質(zhì)二蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)蛋白質(zhì)屬于生物大分子之一，分子量可自1萬(wàn)至100萬(wàn)kD之巨，其分子的直徑可達(dá)1～100nm，為膠粒范圍之內(nèi)。*蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的因素顆粒表面電荷水化膜第一章蛋白質(zhì)+++++++帶正電荷的蛋白質(zhì)－－－－－－－－帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)的蛋白質(zhì)水化膜++++++++帶正電荷的蛋白質(zhì)－－－－－－－－帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)顆粒酸堿酸堿酸堿脫水作用脫水作用脫水作用溶液中蛋白質(zhì)的聚沉第一章蛋白質(zhì)三蛋白質(zhì)的變性、沉淀和凝固*蛋白質(zhì)的變性(denaturation)在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，也即有序的空間結(jié)構(gòu)變成無(wú)序的空間結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性的喪失。第一章蛋白質(zhì)

造成變性的因素如加熱、乙醇等有機(jī)溶劑、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子及生物堿試劑等。

變性的本質(zhì)——

破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。第一章蛋白質(zhì)1空間結(jié)構(gòu)破壞，一級(jí)結(jié)構(gòu)完整2生物學(xué)活性喪失3易被蛋白酶水解4溶解度降低，變性后疏水基團(tuán)暴露、肽鏈相互纏繞聚集，易沉淀5粘度增加6結(jié)晶能力消失變性特點(diǎn)第一章蛋白質(zhì)

應(yīng)用舉例臨床醫(yī)學(xué)上，變性因素常被應(yīng)用來(lái)消毒及滅菌。此外,防止蛋白質(zhì)變性也是有效保存蛋白質(zhì)制劑（如疫苗等）的必要條件。

第一章蛋白質(zhì)若蛋白質(zhì)變性程度較輕，去除變性因素后，蛋白質(zhì)仍可恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能，稱為復(fù)性(renaturation)。第一章蛋白質(zhì)

天然狀態(tài)，有催化活性

尿素、β-巰基乙醇

去除尿素、β-巰基乙醇非折疊狀態(tài)，無(wú)活性第一章蛋白質(zhì)*蛋白質(zhì)沉淀在一定條件下，蛋白疏水側(cè)鏈暴露在外，肽鏈融會(huì)相互纏繞繼而聚集，因而從溶液中析出。變性的蛋白質(zhì)易于沉淀，有時(shí)蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀，但并不變性。*蛋白質(zhì)的凝固作用(proteincoagulation)蛋白質(zhì)變性后的絮狀物加熱可變成比較堅(jiān)固的凝塊，此凝塊不易再溶于強(qiáng)酸和強(qiáng)堿中。

第一章蛋白質(zhì)四蛋白質(zhì)的紫外吸收由于蛋白質(zhì)分子中含有共軛雙鍵的酪氨酸和色氨酸，因此在280nm波長(zhǎng)處有特征性吸收峰。蛋白質(zhì)的OD280與其濃度呈正比關(guān)系，因此可作蛋白質(zhì)定量測(cè)定