雪冬尋味味道鮮美養(yǎng)肝明目的菠菜湯課件高中勞動(dòng)技術(shù)

白雪冬菜

養(yǎng)肝明目的菠菜湯勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿(mǎn)滿(mǎn)。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說(shuō)世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過(guò)了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過(guò)了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來(lái)冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解菠菜湯的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)菠菜湯的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿(mǎn)足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：菠菜熟悉食材菠菜菠菜（Spinaciaoleracea

L.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。菠菜的種類(lèi)很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無(wú)刺種兩個(gè)變種。菠菜原產(chǎn)伊朗，中國(guó)普遍栽培，為極常見(jiàn)的蔬菜之一。品種分類(lèi)品種分類(lèi)菠菜按種子形態(tài)可分為有刺種與無(wú)刺種兩個(gè)變種。有刺種果實(shí)菱形有刺，葉較小而薄，戟形或箭形，因質(zhì)地柔軟，澀味少，適于食用（尖葉類(lèi)型）。耐寒力耐熱力較強(qiáng)，早熟、抽苔早。無(wú)刺種（園葉類(lèi)型）果實(shí)為不規(guī)則的圓形、無(wú)刺、葉片肥大、多皺褶、卵圓形、橢圓形或不規(guī)則形，葉柄短、耐熱性較弱、抽苔較晚、適于越冬栽培。主要價(jià)值營(yíng)養(yǎng)成分菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱(chēng)，它富含類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。食用方法：其可以經(jīng)常用來(lái)燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤(pán)。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無(wú)抽苔開(kāi)花，不帶黃爛葉者為佳。常見(jiàn)做法有雞翅金針菠菜湯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。適宜人群適宜人群：1、宜食：痔瘡、便血、習(xí)慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過(guò)敏、松弛者適宜食用。2、忌食：患有尿路結(jié)石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結(jié)石等病癥者不宜多食或忌食。食用禁忌（1）不宜與黃瓜、豆腐同食，黃瓜中會(huì)有維生素C分解酶，會(huì)把菠萊里的維生素C破壞得一干二凈。另外，草酸在人體與鈣結(jié)合最易形成腎結(jié)石或膀胱結(jié)石，如果在食物中適當(dāng)增加一些鈣的含量，就可以防止結(jié)石的形成。（2）烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)榫S生素C遇熱后容易氧化。醫(yī)用價(jià)值功能主治：養(yǎng)血，止血，斂陰，潤(rùn)燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。1、通腸導(dǎo)便，防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。3、保障營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。新陳代謝4、促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老：菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。5、潔皮膚，抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，既抗衰老又增強(qiáng)青春活力。中國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。6、補(bǔ)血：菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類(lèi)中最高（多含于根部），能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐富的類(lèi)胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對(duì)身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。藥用部分波菜子：種子通便，治痔瘡。帕菜克烏魯克，吐合米依斯帕拉合：種子主治心痛和內(nèi)臟器官痛，可降熱，治結(jié)核性發(fā)燒，平熱性炎腫并軟化腫塊《維醫(yī)藥》。帶根全草：甘，涼。滋陰平肝，止咳，潤(rùn)腸。用于頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，消渴，便秘。果實(shí)：微辛、甜，微溫。祛風(fēng)明目，開(kāi)通關(guān)竅，利胃腸。性味：甘，涼。1、《嘉祐本草》：冷，微毒。2、《日用本草》：甘，寒，無(wú)毒。3、《醫(yī)林纂要》：甘酸，寒。歸經(jīng)1、《得配本草》：入手太陽(yáng)、陽(yáng)明經(jīng)。

2、《本草求真》：入腸、胃。用法用量?jī)?nèi)服：煮食或研末。

注意：《醫(yī)林纂要》：多食發(fā)瘡。菠菜如何選擇挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。選購(gòu)菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現(xiàn)象，要予以剔除。補(bǔ)：菠菜食療。菠菜作為一種緩和的補(bǔ)血滋陰之品，對(duì)“虛不受補(bǔ)”專(zhuān)利號(hào)尤宜。菠菜所含水量的酶對(duì)胃和胰腺的分秘功能起良好的作用，宜于高血壓，糖尿病患者（菠菜根尤其適合糖尿病患者）。國(guó)外學(xué)者最近研究發(fā)現(xiàn)，菠菜具有抗衰老和增強(qiáng)青春活力的作用，這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關(guān)。補(bǔ)：腸胃虛寒腹瀉者少食，腎炎和腎結(jié)石患者不宜食。菠菜含有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣，它會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類(lèi)，豆制品類(lèi)及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時(shí)燒。特別提醒：做菠菜時(shí)，先將菠菜用開(kāi)水燙一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。菠菜[附方]1，菠菜湯：菠菜250g，切段，煮湯；加少許食油或脂麻油、醬油和鹽調(diào)味食。本方以菠菜清熱潤(rùn)腸。用于腸胃燥熱，心煩口渴，大便秘結(jié)?！度彘T(mén)事親》說(shuō)：“夫老人久病，大便澀滯不通者……服葵菜、菠菜，豬羊血，自然通利也?！秲?nèi)經(jīng)》云，以滑養(yǎng)竅也?！惫手T品均可參酌配用。2，菠菜雞金湯：雞內(nèi)金10g，焙研為末；用菠菜根（或菠菜）250g，切碎，煎湯取汁送服。源于《經(jīng)驗(yàn)方》（原方為末，米飲服）。本方取菠菜根清熱生津止渴，雞內(nèi)金收澀固腎，故對(duì)下消（糖尿?。┯休o助臺(tái)療的意義。3，涼拌菠菜：菠菜250g，置沸水中焯過(guò)，撈起切段，以脂麻油、醬油、醋、鹽調(diào)味食。本方取菠菜養(yǎng)肝清熱作用?？捎糜诟翁撚袩幔^昏目眩，面赤，煩熱。4，菠菜豬肝湯：菠菜250g，豬肝60g，共煮熟（不可太過(guò)），以脂麻油、醬油、食鹽等調(diào)味食。菠菜能養(yǎng)肝明目，豬肝為補(bǔ)肝明目之妙品，故配伍應(yīng)用其效尤佳。用于肝虛目昏，或夜盲癥，黃昏后視物不清。菠菜湯菠菜湯這個(gè)湯是真的好鮮啊，真的巨好喝！用料豆腐 1塊、菠菜 1把、蔥花 少許、鹽 根據(jù)自己口味添加、蠔油 1勺、五花肉 少量?jī)?chǔ)存方法鮮到讓人起飛的菠菜湯的做法1：菠菜洗干凈切段鮮到讓人起飛的2：五花肉切小塊放熱油鍋翻炒熟后加蔥花和蠔油3：鍋內(nèi)加一碗水、加鹽鮮到讓人起飛的4：水燒開(kāi)后放切好的豆腐鮮到讓人起飛的5：豆腐放入煮開(kāi)后放入菠菜快速翻勻6：一分鐘后出鍋即可鮮到讓人起飛的小貼士菠菜要根部發(fā)紅比較粗的那種，不要太瘦的菠菜！ps1：各種專(zhuān)家都說(shuō)菠菜和豆腐相克，菠菜和豆腐已經(jīng)成為了大家相克食物舉例說(shuō)明中最廣泛的一對(duì)了，如果有擔(dān)心的可以先焯水后在下鍋菠菜，菠菜里含有草酸…具體的可以百度，反正我不會(huì)焯水，直接下鍋真的比焯水的好吃，如果涼拌時(shí)我會(huì)焯水，做熱菜不會(huì)，看大家自己。菠菜湯【食物提前準(zhǔn)備】菠菜，羊血，生雞蛋，鹽，食用油，味精，姜片，芝麻油?！九胫屏鞒獭竣俚谝灰蜒蜓懈畛?cm的片狀狀，放到冷水中浸泡15分鐘，泡成里邊的腥水，隨后再清洗整潔預(yù)留，買(mǎi)羊血一定要留意買(mǎi)新鮮裝散的，有很多罐裝的全是假羊血。②提前準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，生雞蛋磕入碗中攪拌均勻，制成雞蛋液預(yù)留，姜片切成細(xì)絲預(yù)留。③菠菜也需要提早除掉黃葉，枯黃清理好，涼干水份之后除掉根，切割成兩厘米的段預(yù)留，留意菠菜莖和菠菜葉要分離來(lái)放。④提前準(zhǔn)備一個(gè)炒菜鍋，在里面添加多一些的冷水，隨后放進(jìn)姜片絲，倒進(jìn)芝麻油，鹽，開(kāi)大火燒至水沸騰，這時(shí)就把菠菜莖先放進(jìn)鍋中煮上30秒之后再放進(jìn)菠菜葉，蓋緊外蓋再次煮一下。⑤再把雞蛋液倒進(jìn)羊血中攪拌均勻，那樣讓羊血的表層都裹上很薄的一層雞蛋液。菠菜湯⑥掀起蓋子，把羊血和雞蛋液一同倒進(jìn)鍋中，維持文火漸漸地去熬煮，直到羊血煮熟了之后就可以添加味精，攪拌均勻就可以起鍋。⑦這道湯聞著湯鮮香美，并且蓋著外蓋煮得話(huà)，可以充足鎖定菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分，還可以保證它的翠綠色清爽，看起來(lái)尤其有胃口，喜愛(ài)就用來(lái)試試吧?！九胫菩≠N士】⒈羊血一定要提早浸泡，由于自身它的腥味兒是非常重的，提早浸泡可以除去腥味兒，此外可以添加一勺鹽去浸泡，那樣更可以充分的除去腥味兒。⒉煮菠菜的情況下