白金五星級酒店餐飲部員工操作手冊sop中餐廚房

第頁執(zhí)行程序PROCEDURES:制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房總廚涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房1、檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生及地面清潔狀況，檢查廚房用具設備的清潔、安全及完好狀況，巡視檢查考勤記錄，班次安排表及各崗位工作程序及標準的操作執(zhí)行情況。2、審核批準食物單及報告。3、查看每天早上采購回來的食物原料的質(zhì)量和數(shù)量。4、參加餐飲部例會，匯報本部門動作狀況，結合每天出品任務及其它部門協(xié)商，召開本部下午例會，安排每日任務，完成上傳下達。5、控制出菜時每道菜式的質(zhì)量關，如有大型宴會和VIP客人在餐廳就餐時，需要親自操作指揮，確保質(zhì)量上乘。6、嚴格控制食物的存放。7、審批各每天采購申請表，確保各項采購項目的完整及必要。8、嚴格控制廚房的經(jīng)營費用，如用水、用電、用燃料及餐具的破損數(shù)目。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房主廚涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:嚴格按每一菜式要求，用料、造型、芡色恰到好處，貫徹給下屬，并將之保持。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、檢查廚房人員出勤情況。2、翻閱夜班交班本，看是否有問題急需處理，及時作出應對措施。3、檢查各崗位開檔準備工作情況及作出有效指導。4、準備好到收貨處對貨物進行驗收及有否需要單補充。5、把當天各崗所需領貨物審閱后填領貨單送總廚或餐飲總監(jiān)簽名后安排打荷領貨。6、午飯及晚飯結束后集中部門員工開處理該市所發(fā)生問題。7、合理安排各崗位工作，嚴格檢查各類成品制作是否合乎要求。8、出品重要環(huán)節(jié)親自主理。9、把各崗位所需申購貨物匯總后填寫市場采購單，勻給總廚批閱。10、準備及指揮當天宴會、開餐所需各環(huán)節(jié)工作，確保宴會出品供應正常。11、將近營業(yè)結束作出物品處理及指揮搞好部門衛(wèi)生工作。12、把當天發(fā)生事情記錄，以便次日跟催。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE貼板廚師涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:1、檢查本崗的環(huán)境衛(wèi)生。2、將本崗位開檔運作所用的工具準備好。3、檢查雪柜原材料食物以及開市前要解凍的食品。4、將需要回熱的食品放置在副荷臺，由打荷分配給后鑊和上什進行各種程序的加熱處理。5、準備好當天的料頭和配料，有計劃地安排肉類進行餡料和半制品的制法以及半制成品的腌制。6、對每天采購來的貨源進行驗收把關，以保證出品。如蔬菜、冷凍品、鮮活原料、干貨等，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅持退回采購部或倉庫后，告知總廚，以保證菜肴的高質(zhì)量。7、根據(jù)當天貨源寫《每天特別介紹單》，在餐廳員工早會前交給餐廳主管。8、督促水臺對各類食物的粗加工。9、嚴格檢查散臺菜單、宴會菜單、自助菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、小料是否齊全，斤兩是否準確，清潔衛(wèi)生是否符合標準。10、原料品種介紹如有變動要首先告知餐廳。11、負責收市時，食品蓋好擺放好回雪柜，蔬菜放置加洗間層架擺好，把本崗衛(wèi)生搞好，把本崗衛(wèi)生及工具清潔干凈。12、負責收市時，有計劃做中廚房的每日采購計劃表遞交給總廚審批。13、負責本組的日常工作。如考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高員工工作效率。14、優(yōu)質(zhì)完成上級指派的其它工作，高質(zhì)量對原料刀法做到粗細均勻、厚薄一致、大小相等，清爽利落，互不粘連，按照規(guī)定對每個菜肴的主料、配料、料頭是否齊全，斤兩是否準確的配每道菜。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE候鑊廚師涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:檢查爐灶、煤氣、荷臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向總廚匯報，并及工程部聯(lián)系進行維修。2、負責乳鴿、炸雞等原料有計劃的進行浸制和腌制。3、負責原材料、食物的滾、煨、等工作。對每天用的芡湯、魚汁進行調(diào)配，以及對各汁醬料補充。4、負責做好散點、宴會菜肴烹調(diào)質(zhì)量，對所有菜肴切配，食品原的新鮮度都在把關，有權將質(zhì)量不符合規(guī)定的退回砧重做。5、負責本組員工的出勤和考核工作，合理安排調(diào)配人力，按指定，重要宴會及重點賓客肴制作的人選落實，收集賓客對菜肴的意見和建議，加強培訓，提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便改進加以提高。6、協(xié)助搞收市的清潔衛(wèi)生。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE上什廚師涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:每道菜的器皿完好無缺，對每道菜進行試味，對蒸魚等名貴菜式，火候要掌握恰到好處，保持溫度，造型美觀。執(zhí)行程序PROCEDURES:上班后先把設備風機開關閘打開，然后給蒸柜、蒸爐、頭爐點火。做好開市前煲、燉、扣、蒸的準備。把上湯、二湯加熱開后，用湯隔隔去肉渣，用湯桶盛好擺放在每個炒鑊的位置上。4、準備好蒜茸、豉汁、姜蔥等調(diào)制。5、檢查干貨的漲發(fā)情況，及時作出相應措施。6、準備好燉品、老火湯的足夠供應。7、寫單給砧板補充即將沽清品種備貨。8、開市前寫好當天特別介紹名貴湯、燉品、野味及沽清品種給砧板。9、營業(yè)結束后，搞好本崗位清潔。把剩余的上湯、二湯燒滾，以防變質(zhì)。10、檢查煤氣、風機是否已關好。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE打荷涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:每道菜配合炒鑊把菜式擺好適型，擦干凈碟邊的碟工作快速把有輸送到傳菜間。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、負責開收檔加添好炒爐的調(diào)味料和打荷臺的醬料。2、檢查汁醬存貨，如有需要，通知炒鑊進行調(diào)制補充。3、領用中廚各崗所需干貨、醬料、用具。4、檢查打荷臺柜內(nèi)的器皿是否齊全，并搬運補充好。5、做好穿花、擺花邊碟的工作。6、輸送需滾、煨、炸等半成品制作給炒鑊。7、檢查訂餐、宴會的需瓷器是否準備妥當。8、嚴格按照上菜先后順序來出菜。9、看清楚入廚單、大單是否叫起或快速。10、工作結束，搞好爐頭、荷臺、地面等清潔工作。11、把所有開關按順序關好。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE水臺廚師涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:熟練地對海鮮、野味按規(guī)定做法宰殺。鮮活貨加工大小一致。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、把當天鮮活按要求進行初步加工處理。2、協(xié)助砧板開檔，取出肉類解凍。3、負責清洗砧板所有冰柜(定期)。4、餐廳送進來的海鮮，看清楚做法后，按規(guī)定宰殺干凈，交給砧板或上什。5、協(xié)助上什做好煲湯所用骨頭肉類加工。6、完成砧板所安排工作。7、協(xié)助砧板收檔、換水盤、搞衛(wèi)生。8、搞好本崗位清潔，把刀具磨利后放好。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE剪菜工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:每一種蔬菜不帶沙粒、蟲子，按規(guī)格要求進行加工。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、按要求把各種蔬菜漂洗干凈，按規(guī)格剪栽好。2、清洗好廚房、點心、燒味部的不銹鋼用具、塑料筐筐用具。3、協(xié)助各崗位之工作及搞好廚房衛(wèi)生。4、完成砧板所安排之工作。制度POLICY各類表格使用程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門執(zhí)行程序PROCEDURES:1、《口頭警告書》使用程序：部門管理級根據(jù)員工普通犯規(guī)人或直接接觸犯本書中等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給該員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入遇工個人檔案紀律執(zhí)行記錄中。2、《犯規(guī)通知書》使用程序：部門管理級根據(jù)員工簽《口頭警告書》三次或直接觸犯本書的嚴重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本人員工。然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀律執(zhí)行記錄中。3、《解雇通知書》使用程序：部門經(jīng)理根據(jù)員工簽《犯規(guī)通知書》三次或直接觸犯本書的非常嚴重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給該員工。然后遞交部門總監(jiān)批閱后交人事部門，存入員工個人檔案紀律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見違紀員工，了解情況，跟該員工辦理工資計算以及交還公司物件手續(xù)等。4、《辭職通知書》使用程序：A.員工根據(jù)處自己辭職原因，寫一份書面申請書交部門經(jīng)理。B.部門經(jīng)理接見員工了解情況，同意后，簽發(fā)本書給員工簽名，連同辭職信一齊遞交給人事部。C.根據(jù)辭職日期，由人事部跟該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格存入個人檔案。5、《員工評估表》使用程序：A.部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)填寫此表。B.讓評估的員工都知道自己的工作表現(xiàn)，進度怎么樣。C.簽發(fā)后遞交給人事部存入個人檔案，并且以此表為員工的工資浮動升降職位作依據(jù)。6、《員工提升表》使用程序：部門經(jīng)理根據(jù)管理級的提意和對員工工作能力表現(xiàn)的審核之后，簽發(fā)本表遞交給部門總監(jiān)批閱。部門總監(jiān)接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個人檔案。人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書》給該部門經(jīng)理。制度POLICY各類表格使用程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門7、《員工每周排班表》使用程序：A.由部門管理級根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的上班，休息時間安排。部門經(jīng)理審閱后張貼員工通知欄。每月最后一天集中所有本表，做每月的考勤總表。8、《員工每月考勤總表》使用程序：A.部門經(jīng)理每月第一天把上月的員工簽到紀錄和《每周排班表》集中做該表，然后遞交人事部存檔。B.人事部根據(jù)該表做該部門的員工出勤報告，遞交財務部作作為簽發(fā)員工工資依據(jù)。9、《假期申請表》使用程序：A.員工根據(jù)自己的上假、事假、病假，填寫本表之后遞交部門經(jīng)理。B.三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準，如果三天以上須由部門經(jīng)理批準后，再遞交部門總監(jiān)批準，方可生效。遞交人事部存檔。10、《物品/食品倉出庫單》使用程序：A.由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經(jīng)理批閱后遞交部門總監(jiān)批閱。B.部門總監(jiān)批閱后，遞交財務總監(jiān)批閱。C.財務總監(jiān)批閱后遞交倉庫主管，簽發(fā)所領用的物品和食品。11、《采購申請表》使用程序：A.部門經(jīng)理根據(jù)營業(yè)需要，而倉庫又沒有該品種存貨時，填寫該表格，遞交給部門總監(jiān)批閱。B.部門總監(jiān)批閱后，遞交財務總監(jiān)批閱。C.財務總監(jiān)批閱后，遞交總經(jīng)理批閱。12、《每月盤點表》使用程序：A.每月月底，由部門管理級清點本部門的各類餐具、用具、食品，然后分類填寫本表，遞交總廚批閱。B.由總廚批閱后一份遞交部門總監(jiān)，一份遞交財務部核算，一份本部門存檔。制度POLICY各類表格使用程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門13、《入廚總單》使用程序：A.根據(jù)服務員所寫的點菜卡菜式內(nèi)容，由抄單員負責寫本單，一式三聯(lián)。B.由部門經(jīng)理批閱后，一份遞交部門總監(jiān)，一份遞交財務部核算，一份本部門存檔。14、《海鮮單》使用程序：A.根據(jù)《入廚總單》和海鮮池提供的品種重量，由抄單員負責入單。B.第一聯(lián)：海鮮池第二聯(lián)：廚部第三聯(lián)：傳菜部第四聯(lián)：收銀臺15、《燒臘單》使用程序：A.根據(jù)《入廚總單》里燒臘部分的菜式份量，由抄單員負責寫本單，一式二聯(lián)，由抄單員負責入單。B.第一聯(lián)：燒臘部第二聯(lián)：傳菜部16、《點心單》使用程序：A.根據(jù)《入廚總單》里點心部分的品種份量，由抄單員負責寫本單，一式二聯(lián)，由抄單員負責入單。B.第一聯(lián)：點心部第二聯(lián)：傳菜部17、《工程維修單》使用程序：A.部門管理級根據(jù)所維修的項目填寫本單，一式三聯(lián)單，遞交工程部。B.本單要填清楚聯(lián)系人姓名、電話號碼。C.工程部確認后，取回第三聯(lián)存檔。維修完成后，由管理級檢查質(zhì)量，在本單簽收后，交工作部存檔。第一聯(lián)：工程部第二聯(lián)：工程維修員第三聯(lián)：維修部門存檔。18、《零用現(xiàn)金先出傳票》使用程序：A.部門自購數(shù)量小金額低的物品后寫發(fā)票。B.報銷時，寫清楚日期、支付何種物品、用途、金額，發(fā)票和本票要經(jīng)部門經(jīng)理簽名。C.附上所有票據(jù)和本票一齊遞交部門總監(jiān)審批，再遞交財務總監(jiān)審批。D.審批后到總出納所報銷的現(xiàn)金。制度POLICY各類表格使用程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門19、《部門調(diào)撥單》使用程序：A.由一個部門把貨源轉(zhuǎn)到另一個部門，根據(jù)所調(diào)撥品種、數(shù)量，由這兩個部門主廚填寫簽名本單，一式三聯(lián)單。B.第一聯(lián)：部門存檔第二聯(lián)：調(diào)撥部門第三聯(lián)：財務部20、《廚房沽清介紹單》使用程序：由廚房頭砧根據(jù)當天采購來的貨源、品種的數(shù)量填寫本單，遞交餐廳主管。21、《看病表》使用程序：A.由部門管理級簽名本表后，到醫(yī)務室看病方能有效。B.第一聯(lián)：醫(yī)務室存檔第二聯(lián)：財務部第三聯(lián)：所屬部門22、《每天市場采購表》使用程序：A.由各部門根據(jù)當天需要，采購的數(shù)量填寫本表，遞交部門總廚批閱。B.總廚批閱后，遞交采購經(jīng)理簽核，部門由一聯(lián)存檔。制度POLICY每天班前、班后會的程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:1、廚房每天下班，員工都有例會，每次時間5-10分種，PM14:00后。2、每次例會由總廚或主廚主持。3、所有的例會包括中廚、點心、燒臘的各級員工都來參加。例會圍繞出品部的出品質(zhì)量、時間、創(chuàng)新介紹，操作方法和員工的紀律，以及公司、酒店的有關指示。每周星期日下午PM14:00后廚房業(yè)務例會，所有出品部的主廚、領班者要出席，廚師長主持會議。6、每周一至周六早上AM10:00，廚師長參加餐飲部每天例會。制度POLICY中廚部紀律制度編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:一、輕度過失凡有觸犯下列之一者，將受到口頭警告處分。1.儀容不整2.上班時不穿整潔工作服或服裝，不按規(guī)定位置佩戴工號牌或員工證。3.不使用指定的員工通道。4.搭乘客用電梯、使用客人衛(wèi)生或其它公共設施。5.沒有按時上下班、簽到(遲到或早退)。6.上下班不打計時卡。7.當班時間擅離崗位、閑逛、干私事或使用酒店電話辦私人事情。8.當班時間收聽(看)廣播、錄音、電視、雜志、畫刊等。9.當班時間吃東西或在員工餐廳以外用餐。10.下班后無故在酒店逗留。11.穿工作服、工作鞋上街或回家。12.在廚房高聲喧嘩或發(fā)出不必要的聲音。13.隨地吐痰或亂扔垃圾在地上。14.拒絕及其他員工合作。15.工作時粗心大意，不小心弄壞酒店物品、用具者，給予原1-10倍的罰款處理。16.在更衣室柜內(nèi)存放食物或飲料。17.擅自私調(diào)更衣室，私配鑰匙或擅自加鎖。18.上班時坐在工作臺上。19.喝酒或神智不清狀態(tài)上崗。20.沒有盡職責的完成份內(nèi)的工作。制度POLICY中廚部紀律制度編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房二、嚴重過失凡有觸犯下列過失之一者，將給予面警告，直至開除處理。1.當班時間睡覺。2.委托他人或代他人打鐘卡。3.擅離工作崗位超過二十分種。4.蓄意破壞、損壞公物，按該物品價值給予1－10倍的罰款處理。5.在酒店范圍內(nèi)吵架、粗言穢語、追逐打鬧。6.被酒店其它部門投訴，影響他人工作及違反秩序。7.未經(jīng)批準，私自配制酒店鑰匙。8.冒仿主管簽名、仿造單據(jù)證明。9.損壞或涂污宣傳報欄。10.不服從上給領導安排工作及終止工作。11.拒絕酒店總經(jīng)理授權的有關人員檢查。12.搬弄是非、誹謗他人，影響團結、影響聲譽。13.違反操作規(guī)程，造成損失。14.喻吃、偷喝廚房食品，按該食品售價罰款10-15倍。15.在廚房范圍內(nèi)抽煙。16.沒近衛(wèi)生包干范圍搞好清潔，被酒店或衛(wèi)生部門查出不合格崗位。17.對女員工用輕佻語言挑逗或動手動腳。18.三次以上觸犯輕度過失者。三、即時除名凡有觸犯以下過失之一者，作即時除名、開除處理。1.貪污、盜竊、索髓、受賄、行賄。2.侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，在酒店范圍內(nèi)打架。3.偷竊酒店或客人之財物。4.道德敗壞、亂搞男女關系。5.組織及煽動罷工、斗毆聚眾鬧事。6.使用毒品、麻醉劑及興奮劑。7.參加反動組織或利用黑社會組織。8.傳播淫穢書刊或錄像帶。9.惡意破壞公物或客人用品10.未經(jīng)批準私自外出、兼職或利用病休另謀職業(yè)。11.玩忽職守、違反操作規(guī)程，造成嚴重后果。12.經(jīng)常違反本酒店規(guī)定、屢教不改。13.其它嚴重違紀行為。制度POLICY衛(wèi)生制度編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:1.工作時穿工作服、戴工作帽、系圍身。2.勤理發(fā)、勤洗發(fā)、頭發(fā)不許露出工作帽外。3.試味須設小碗、?？?、湯匙、不能用手、用口直接在勺中試味。4.不許對著食物咳嗽、大小便后必須洗手消毒。5.勤剪指甲、勤洗澡、勤換內(nèi)衣褲及襪子。6.上崗前要洗手，不允許戴戒指等飾物。7.不許在工作間及其周圍吃飯。8.不許上班時間抽煙。9.堅持經(jīng)常性的滅鼠、滅螞蟻、滅蟬螂、滅蚊子及蒼蠅等除五害工作。10.工作前和工作后就清潔全部一次，保持用具、設備、門窗洗擦干凈。11.保持地面清潔，沒有垃圾、雜物、污水及各種腐敗變質(zhì)食物,沒有臭味、異味。12.嚴格分開擦荷臺、爐灶、餐具、砧板、刀具用的擦手布。做到專布專用，各種擦手布必須經(jīng)常保持清潔、爽手、沒有膩油、污漬為合格。13.無關人員未經(jīng)同意，不能隨便進入工作間，以保持食品衛(wèi)生安全。14.遵守食品衛(wèi)生“五四”制。制度POLICY儀容、儀表制度編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:1.穿著制服要整齊、干凈。2.要打好領結、配戴名牌。3.系好圍裙、腰手帕。4.男員工不允許留胡子、頭發(fā)不許過耳，并保持干凈。5.穿整潔的酒店工作鞋。6.工作服衣、扣要保持完整。7.注意個人儀態(tài)和不雅動作。8.對同事及上司要熱情帶笑，并主動打招呼。9.女員工頭發(fā)不能披肩，要扎起來并且干凈。10.口腔每天保持清新、牙齒干凈。11.每天保持足夠的睡眠，上班保持旺盛精力。12.不允許在廚房內(nèi)說笑、打鬧和喧嘩。13.不允許罵人打架。14.工作時間不許會客。15.廚房禁止吸煙。16.不允許在員工內(nèi)搞不團結、結幫鬧事。17.上班時間不允許接聽私人電話。18.上班時間不允許吃食物。19.按正確程序清廚房設備及廚具。20.休息時間不允許回廚房。21.不允許損壞廚房消防設施。22.不允許在廚房跑動。23.說話要在禮貌，對等同事要熱情。24.節(jié)約能源。25.嚴格控制用水、用電、用煤氣及原材料。26.做好防腐、防火、防盜工作。27.各員工在安排份內(nèi)工作范圍內(nèi)盡職盡責。28.下班簽離后不允許在廚房停留。制度POLICY領貨程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE分部門主管涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE:補充廚房出品重要材料。確保研討房出品正常。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、檢查庫存量。2、由各部門填寫食物出庫單。3、遞交總廚批準。4、遞交餐飲部總監(jiān)審批。5、遞交倉庫主管批發(fā)所領食品。6、保存底單存檔。制度POLICY收貨程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE:1、確保物品合乎采購標準。2、確保使用部門的正常需要。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每天由總廚派各分部門的指定專人負責收貨。2、部門專人跟采購部收貨員一起驗收貨品。3、部門專人根據(jù)本部門的要求檢查品種、質(zhì)量、數(shù)量和確定實收的數(shù)量。4、采購部收員負責登記品種、數(shù)量和物品過稱的核對。5、實收物品、品種、數(shù)量確定之后由收貨員開單給貨主。6、貨單遞交總廚簽名。7、貨主各部門專人負責把物品運送到各使用部門。8、由部門保留貨單底單作為存檔用。制度POLICY每日市場采購單程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE分部門主管涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE:1、補充廚房出品所用的材料。2、確保出品品種正常。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、由分部門主管檢查食品的倉存量。2、寫所需要的品種、數(shù)量遞交給總廚。3、由總廚填寫每日市場采購單。4、遞交餐飲總監(jiān)審批。5、由餐飲部秘書遞回總廚復閱。6、遞送到采購部主管，負責通知采購。制度POLICY來價、定價程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE總廚涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE:1、定出每種物的收貨標準和價錢。2、確保使用部門的正常運用。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每季、每月或每10天按規(guī)定日期開采購計劃會議。2、由餐飲部總監(jiān)、總廚、采購主管、所有有關供貨產(chǎn)、財務部總監(jiān)參加會議。3、由總廚提出所需要的品種、規(guī)格、標準、數(shù)量及供貨商協(xié)商。4、則財務總監(jiān)、餐飲總監(jiān)及供貨商協(xié)商，按廚師提出的要求商定每樣品種不同級別的價錢。5、總廚、采購主管及供貨商協(xié)商供貨的方法和時間。6、確立采購物品級別，并訂立按多長時間再商討一次,來確立采購的計劃。制度POLICY更改采購程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE總廚涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE:1、確保供、需雙方的利益不受損害。2、保證使用部門正常運用。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、由總廚或供應商向采購主管提出更改采購計劃的申請。2、由采購主管定立時間，通知有關人員前來開會。3、由餐飲總監(jiān)、財務長、采購主管及有關供應商參加會議。4、由總廚或供貨商提出更改的品種、級別、價格要求。5、更改的品種必須到會人員一致同意通過后，方可成立。6、重新確定更改項目的采購級別、要求和價格。制度POLICY確立倉庫物品、倉庫存量程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE:1、確保物品的倉庫存量正常2、有計劃的使用和采購。執(zhí)行程序PROCEDURES:由各餐廳將日常用品、服務用品的品種、使用量、倉存最低量上報餐飲部總監(jiān)。由中、西總廚將日常食品、醬料配料的品種、使用量、倉存最低量上報餐飲部總監(jiān)。由酒水部經(jīng)理將日常的飲品、酒水品種、使用量、倉存最低量上報餐飲部總監(jiān)。由餐飲部總監(jiān)把三大部門的物歸類，列出餐飲部所需物品的品種、使用量、倉存最低量的清單。把清單遞送財務總監(jiān)，確定品種數(shù)量。由財務總監(jiān)具體分配倉庫、采購部的工作。制度POLICY中廚每月盤點程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE:1、監(jiān)控用品的使用。2、提供財務核算資料3、提供中廚房補充物品的依據(jù)執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每月選擇一天為盤點日(財務規(guī)定日)。2、分類別點算財務規(guī)定的項目。3、列表登記點算數(shù)字。4、計算當月使用量、領貨量。5、填寫盤點總表，一式三聯(lián)。第一聯(lián)：財務部第二聯(lián)：餐飲部第三聯(lián)：本部門6、根據(jù)盤點結果，由總廚作監(jiān)控，被計劃。制度POLICY關于餐飲部內(nèi)各部門的鎖匙控制問題編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部目的OBJECTIVE:餐飲部同各部門的鎖匙必須有三套(每條鎖匙必須貼上標記是開啟哪一把鎖)，一套是交給酒店總控制，一套是交給餐飲辦公室備用，另一套是自己部門運作使用。執(zhí)行程序PROCEDURES:當部門開始運作那天開始，部門經(jīng)理就要把全部的鎖匙復配二套(包括原件就是三套)，并把每條鎖匙都貼上標記，以方便使用者能盡快使用，然后把兩套交給餐飲部總監(jiān)，餐飲總監(jiān)就要出一個備忘錄給前臺經(jīng)理，并把一套餐飲部的鎖匙附上，由前臺部統(tǒng)一保管整個酒店的備用鎖匙。另一套就由餐飲總總監(jiān)統(tǒng)一保管在餐飲部辦公室。用于日常運作的一套鎖匙的控制程序。使用部門須有專人負責對鎖匙的控制(如部門經(jīng)理或主廚等)。使用部門必須有一個固定的鎖匙箱擺放鎖匙，每條鎖匙必須有標記并在鎖匙箱的固定位置正確懸掛。任何人員使用鎖匙必須征求鎖匙負責人同意，并在記錄薄上記下取拿及歸還的有關記錄。當晚班下班后，由不值員中職位最高的負責把有關的門鎖上好，然后全部日常需用為門匙用一個特制的專用袋放好交到前臺指定的地點，并在記錄本上填寫有關資料，并督促收鎖匙的人簽名。當每天最早班上班時，由該班職位最高者到交鎖匙指定地點，把鎖取回，并在登記本人簽收。三、在運作中的鎖匙嚴禁復制，發(fā)現(xiàn)違反者給懲予嚴，如果鎖匙真的遺失，需由部門最高負責人寫報告說明原因并申請復制，待餐飲總監(jiān)同意后，由餐飲部辦公室負責統(tǒng)一配制交付使用部門使用。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE點心部主管涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:嚴格按每一品種、規(guī)格、用料、造型、生熟恰到好處，貫徹給下屬，并將之保持。執(zhí)行程序PROCEDURES:（一）早市1、檢查廚房人員出勤情況2、翻閱夜班交班本，看是否有問題急需處理及早市有否有訂餐。3、檢查各崗位早茶準備情況及作出有效指導。4、合理安排各類出品數(shù)量及先后順序。5、對出品重要一切親自主理。6、茶市進行中，到餐廳檢查出品質(zhì)量及有否需要補充。7、到收貨處驗收當天送來鮮活貨物，看是否合乎要求。8、把當天各崗位所需的貨物審閱后，填領貨單安排廚工領貨。9、早茶結束后，給部門人員集中開會，處理當天所發(fā)生的問題。10、安排及處理好午餐、晚餐、晚茶品種準備工作。（二）午飯、晚飯1、準備好飯市單尾，筵席美點所需材料。2、主理高級點心制作，做好碟邊裝飾。3、監(jiān)制當天茶市的所需半成品的制作，午飯寫好申購單交總廚批閱。出品要求標準：嚴格按每一品種、規(guī)格、用料、造型、生熟恰到好處，貫徹給下屬，并將之保持。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE點心案板廚師涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:對各一品種做到皮、餡合理相配，做到色正、味美、型好、質(zhì)佳。執(zhí)行程序PROCEDURES:（一）早茶1、首先將所需工具準備好，按部就班把早上工作安排好。2、按早茶供應品種、面粉類、酥皮類等開皮。3、配合餐廳準備提供出品，把蝦餃、燒賣等包好。4、把烤燈打開，隨時烘烤面點。5、把案板工作做好，輸送到各崗制作。6、及時發(fā)覺是否有品種需補充。7、寫好當天領貨單，準備茶市結束后領貨。（二）午飯、晚飯1、準備好飯市單尾、筵席美點所需材料。2、主理飽點及面粉類制作，做好碟邊裝飾。3、安排好當天半成品制作，以備下一班所需。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE點心部餡檔廚師涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:按每個餡類要求特性，準確、認真地拌制好各類生、熟餡。執(zhí)行程序PROCEDURES:（一）早茶1、準備好所需用具，把一些餡從冰柜取出或給予加工。2、檢查是否有品種餡類缺少，隨時給予補充。3、拌制好各類餡，提供給案板使用。4、鮮貨到后加工，制成半成品。5、查看存貨數(shù)量，看是否有需補充或領用的物品。6、保證各生、熟餡類適當處理。（二）午飯、晚飯1、提供案板所需餡類。配制好餡類所需配料。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE點心部點心廚工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:（一）早茶1、上班首先清洗好各崗位衛(wèi)生。2、循序漸進、由淺至深的去學習各崗位操作。3、負責把各崗的出品輸送到傳菜部。4、到倉庫去領回部門所需貨物，交付各崗位使用。5、洗干凈部門所用不銹鋼、塑料、用具、工具等。6、清潔好點心部地面墻壁、溝渠。（二）午飯、晚飯1、協(xié)助好付所安排工作，并圓滿完成。2、隨時收拾好雜物及洗干凈擺放到指定的地方。3、負責輸送各崗位了品到傳菜部。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE點心煎炸廚師涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:把需煎炸之品種恰到好處地做好，做到生、熟一致，色澤悅目。執(zhí)行程序PROCEDURES:（一）早茶1、把需煎炸的點心品種加溫至熟。2、預制好每類熟餡和芡類。3、把需加溫糕類推熟交熟籠蒸制。（二）午飯、晚飯把客人點制心品種、筵席點心煎炸至熟。制度POLICY早茶的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE點心腸粉廚師涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:按每個餡類要求特性，準確、認真地拌制好各類生、熟餡。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、把預先浸好的大米進行磨漿后兌漿做好。2、將腸粉爐保持旺盛蒸汽，來配合蒸腸粉特定需要。3、按腸粉供應品種拌制各種生料、配料。制度POLICY點心部紀律制度編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE點心部員工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:一）、輕度過失凡有觸犯下列之一者，將受到口頭警告處分。1、儀容不整。2、上班時不穿整潔工作服或服裝，不按規(guī)定位置佩戴工號或員工證。3、不使用指定的員工通道。4、搭乘客用電梯、使用客人衛(wèi)生間或其它公共設施。5、沒有按時上下班、簽到(遲到或早退)。6、上下班不打計時卡。7、當班時間擅離崗位、閑逛、干私事或使用酒店電話辦私人事情。8、當班時間收聽(看)廣播、錄音、電視、雜志、畫刊等。9、當班時間吃東西或在餐廳以外用餐。10、下班后無故在酒店逗留。11、穿工作服、工作鞋上街或回家。12、在廚房高聲喧嘩或發(fā)出不必要的聲音。13、隨地吐痰或亂扔垃圾在地上。14、拒絕及其他員工合作。15、工作時粗心大意，不小心弄壞酒店物品、用具者，給予原物品1-10倍的罰款處理。16、在更衣室柜內(nèi)存放食物或飲料。17、擅自私調(diào)更衣柜、私配鑰匙或擅自加鎖。18、上班時間坐在工作臺上。19、喝酒或神智不清狀態(tài)上崗。20、沒有盡職盡責的完成份內(nèi)的工作。二）、嚴重過失凡有觸犯下列過失之一者，將給予書面警告，直到開除處理。1、當班時間睡覺。2、委托他人或代人打記時卡。3、擅離工作崗位超過二十分鐘。4、蓄意破壞、損壞公物，按該物品價值給予1-10倍的罰款處理。5、在酒店范圍內(nèi)吵架、粗言穢語、追逐打鬧。制度POLICY點心部紀律制度編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE點心部員工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房6、被酒店其它部門投訴、影響他人工作及違反秩序。7、未經(jīng)批準，私自配制酒店鑰匙。8、冒仿主管簽名、偽造單據(jù)證明。9、損壞或涂污宣傳報欄。10、不服從上級領導安排工作及終止工作。11、拒絕酒店總經(jīng)理授權的有關人員檢查。12、搬弄是非、誹謗他人、影響團結、影響聲譽。13、違反操作規(guī)程，造成損失。14、偷吃、偷喝廚房食品，按該食品售價罰款10-15倍。15、在廚房范圍內(nèi)抽煙。16、沒按衛(wèi)生包干范圍搞好清潔，被酒店或衛(wèi)生部門查出不合格崗位。17、對女員工用輕佻語言挑逗或動手動腳。18、三次以上觸犯輕度過失者。三）、即時除名凡有觸犯以下過失之一者作即時除名、開除處理。1、貪污、盜竊、索髓、受賄、行賄。2、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，在酒店范圍內(nèi)打架。3、偷竊酒店或客人之財物。4、道德敗壞、亂搞男女關系。5、組織及煽動罷工、斗毆聚眾鬧事。6、使用毒品、麻醉劑及興奮劑。7、參加反動組織或利用黑社會組織。8、傳播淫穢書刊或錄像帶等。9、惡意破壞公物或客人用品。10、未經(jīng)批準私自外出、兼職或利用病休另謀職業(yè)。11、玩忽職守、違反操作規(guī)程，造成嚴重后果。12、經(jīng)常違反本酒店規(guī)定、屢改不改。13、其它嚴重違紀行為。制度POLICY點心部衛(wèi)生制度編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE點心部員工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:1、工作時穿干凈工作服、戴工作帽、系圍身。2、勤理發(fā)、勤洗發(fā)、頭發(fā)不許露出工作帽外。3、試味須設小碗、?？辍祝荒苡檬帧⒂每谥苯釉谏字性囄?。4、不許對著食物咳嗽、大小便后必須洗手消毒。5、勤剪指甲、勤洗澡、勤換內(nèi)衣褲及襪子。6、上崗前要洗手，不允許戴戒指等飾物。7、不許在工作間及其周圍吃飯。8、不許在上班時間抽煙。9、堅持經(jīng)常性的滅鼠、滅蟑螂、滅蚊子腦蒼蠅等除五害工作。10、工作前和工作后應清潔全部門一次，保持用具、設備、門窗洗擦干凈。11、保持地面清潔，沒有垃圾、雜物、污水及各種腐敗變質(zhì)食物，沒有臭味、異味。12、嚴格分開擦案板、爐灶、餐具、砧板、刀具用的擦手布。做到專布專用，各種擦手布必須經(jīng)常保持清潔、爽手、沒有膩油、污清為合。13、無關人員未經(jīng)同意，不能隨便進入工作間，以保持食品衛(wèi)生安全。14、嚴格遵守食品衛(wèi)生“五四制”。制度POLICY儀容、儀表編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE點心部員工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:1、穿著制服要整齊、干凈。2、要打好領結、配戴名牌。3、系好圍裙、腰手帕。4、男員工不允許留胡子，頭發(fā)不許過耳，并保持干凈。5、穿著整潔的酒店工作鞋。6、工作服衣、扣要保持完整。7、注意個人儀態(tài)和不雅動作。8、對同事及上司要熱情帶笑，并主動打招呼。9、女員工頭發(fā)不能披肩，要扎起來并且干凈。10、口腔每天保持清新、牙齒干凈。11、每天保持足夠的睡眠，上班保持旺盛精力。13、不允許偷取店內(nèi)財物。14、不許在廚房內(nèi)說笑、打鬧和大聲喧嘩。15、工作中不允許罵人和打架。16、工作時間不能會客或接聽私人電話。17、禁止在廚房吸煙。18、不許在員工之間搞不團結、結幫鬧事。19、不準在上班時間呼零食。20、按正確操作程序使用廚房設備及廚具。21、下班后或休息日不許回酒店廚房。22、不許損壞廚房內(nèi)部設施。23、說話要有禮貌，見到上司主動打招呼，對待同事要熱情幫助。24、嚴格控制用水、用電、煤氣原原材料節(jié)約。25、下班后要迅速離開廚房。制度POLICY每天班前、班后會內(nèi)容及時間編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE點心部員工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:時間：每天上崗前及每一茶市、飯市結束后，利用5-15分鐘時間，由部門主管或總廚主持。內(nèi)容：1、解決各崗位當天的出現(xiàn)的問題。2、把酒店最新指示貫徹給手下員工。3、各種筵席、宴會操作程序、安排準備。4、當天出品所發(fā)生的問題及客人的投訴。5、新品種推出所需配合的環(huán)節(jié)、標準及要求。制度POLICY點心部必須的程序管理編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE點心部員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門執(zhí)行程序PROCEDURES:1、領貨程序首先檢查所領物品數(shù)量是否有必要領用，然后再填寫用品或食物領料單，由主管、總廚簽名，餐飲部總監(jiān)審批，再安排人到指定倉庫領化后，取回底單存檔。2、驗收貨程序部門主管需親自到驗收處跟采供部、收貨員，一起對貨物進行驗收、檢驗，供應商所送貨物、品質(zhì)、數(shù)量、規(guī)格是否符合要求，采購部驗收員負責登記品種、數(shù)量和物品過稱的核對。貨物驗收登記后由收貨員開單給供應商，收貨單驗收員簽名交總廚簽名，部門保留收貨底單存檔，貨物由貨主負責把貨送到使用部門指定的地方。3、每日市場申購單部門主管把各崗位所需申購物品匯總后，再填寫每日市場采購單，填好所需品種、數(shù)量后遞交給總廚簽名，再遞交餐飲部總監(jiān)審批后，再把單送到采購部去采購。4、每月盤點每到月底規(guī)定盤點日，部門需忖人對規(guī)定項目盤點內(nèi)容進行盤點及填寫，然后及成本部人員一起核對，填寫盤點表一式三聯(lián)。第一聯(lián)-財務部；第二聯(lián)-餐飲部；第三聯(lián)-本部門。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE燒味部主管涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:對燒烤品種要做到色好、皮脆、味正，鹵水品種做到捻軟適中不發(fā)黑。味道恰到好處。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、檢查燒味部人員出勤情況。2、翻閱夜班交班本，看是否有問題急需處理，及時作出應對措施。3、檢查各崗位開檔準備工作及作出有效指導。4、準備好到貨處對貨物進行驗收，及有否需要加單補充。5、把當天所需領貨物審閱后，填領貨單交總廚或餐飲部總監(jiān)簽名后安排廚工領貨。6、午飯及晚飯結束后，集中部門員工開會，處理該市所發(fā)生問題。7、合理安排各崗位工作，嚴格檢查各類半成品制作是否合乎要求。8、對主要燒、鹵、涼菜類出品親自主理制作。9、根據(jù)庫存情況填寫市場采購單位交總廚批閱。10、準備好及指揮當天宴會、訂餐所需各環(huán)節(jié)工作配合，確保宴會出品供應正常。11、將近營業(yè)結束，做好物品處理及指揮搞好部門衛(wèi)生工作。12、把當天發(fā)生事情記錄，以便次日跟催。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE燒味部工場廚師涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:燒烤品種要求做到顏色鮮艷、受火均勻、化皮酥脆，鹵水品種根據(jù)料的特性進行鹵制。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、把準備燒烤用的工肯準備好，肉類、三鳥合出來解凍。2、把爐火點燃，準備好適合火候，將鹵水燒開，準備浸制鹵味。3、正確掌握火候和時間，對燒烤鹵味進行操作。4、做好當天到三鳥，宰挖劈的工作。5、準備好及制作當天宴會，訂餐所需品種，確保安全、訂餐出品供應正常。6、檢查隔天剩余品種及作出正確處理。7、營業(yè)中，根據(jù)品種銷售情況，及時加以增補。8、做好當天申購計劃，交給主管。9、隨時搞好工場內(nèi)衛(wèi)生清潔工作。10、協(xié)助好明檔工作，指導見習工日常工作。制度POLICY各市的工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE燒味部砧板廚師涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:刀工均勻、造型美觀、保持溫度、伴花襯托。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、處理好熟食雪柜內(nèi)食物，檢查質(zhì)量及作出處理。2、準備好拌碟用花草。3、調(diào)制好每一品種所需跟醬料、鹵水汁。4、靈活掌握銷售情況，提早通知工場預制即將沽清品種。5、檢查餐前所需瓷器是否足夠及安排排廚工補充。6、根據(jù)入單先后制作出品。7、對工場工作給予協(xié)助。8、保持明檔環(huán)境衛(wèi)生清潔。制度POLICY燒味部紀律制度編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE燒味部員工涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:一、輕度過失凡有觸犯下列之一者，將受到口警告處分。1、儀容不整2、上班時不穿整潔工作服或服裝，不按規(guī)定位置佩戴工號牌或員工證。3、不使用指定的員工通道。4、搭乘客用電梯、使用客人衛(wèi)生間或其它公共設施。5、沒有按時上下班、簽到(遲到或早退)。6、上下班不打計時卡。7、當班時間擅離崗位、閑逛、干私事或使用酒店電話辦私人事情。8、當班時間收聽(看)廣播、錄音、電視、雜志、畫刊等。9、當班時間吃東西或在員工餐廳以外用餐。10、下班后無故在酒店逗留。11、穿工作服、工作鞋上街或回家。12、在廚房高聲喧嘩或發(fā)出不必要的聲音。13、隨地吐痰或亂扔垃圾在地上。14、拒絕及其他員工合作。15、工作時粗心大意，不小心弄壞酒店物品、用具者，給予原1-10物品倍的罰款處理。16、在更衣室柜內(nèi)存放食物或飲料。17、擅自私調(diào)更衣柜，私配鑰匙或擅自加鎖。18、上班時坐在工作臺上。19、喝酒