中職教育一年級上學期《中餐服務禮儀》教學課件

飯店禮儀中餐服務禮儀導入俗話說“民以食為天”。飲食是人類賴以生存的最重要的物質條件之一，而飯店、餐廳則是通過出售菜肴、飲料及提供相關服務來滿足客人飲食需求的場所。大部分飯店餐飲部收入能占飯店總收入的三分之一或以上。導入大部分飯店餐飲部收入能占飯店總收入的三分之一或以上。飯店服務人員是維系主客關系的橋梁，服務到位賓客盡歡，反之則出現不滿、投訴甚至更大的蝴蝶效應。因此服務人員在為賓客服務的過程中，應遵守禮儀規(guī)范，更好地為賓客服務。中餐服務禮儀一、餐前服務1二、餐中服務2三、餐后服務3四、課堂自測4一、餐前服務禮儀規(guī)范：熟悉流程，靈活處事，方便客人。操作標準：座次安排：中餐廳通常使用正方形、長方形、圓形餐桌。吃飯時座次以“尚左尊東、面門為尊”為原則。首位是面門的1號位，多是為這席中輩分最高的長者、主賓準備的，而主人往往坐末尾，也就是靠近門口的8號位（PPT展示座次圖）。服務員應清楚指導座次原則后便于開展自己的工作，例如在點菜、斟酒服務。操作標準：擺臺方面：為了更好起到裝飾臺面作用，餐廳多選用餐巾折疊成各式花樣。為突出主人和主賓位，其他餐位的餐巾花型與主人位不同。接著擺放筷子，筷子的擺放應當整齊并攏置于進餐者右手位（PPT展示或實景展示）。筷子擺放應長短對齊，切記長短不齊地放在桌上。配合筷架使用，夾取食物的圓足一端略微翹起，不與餐臺面接觸，既鄭重又合衛(wèi)生觀念。筷子擺放數量要求與進餐者人數一致，不可多也不可少。也就是說當確定賓客人數后，服務員應當及時調整餐桌上的餐具數量，合理分配可用空間。二、餐中服務禮儀規(guī)范：一切以方便客人為出發(fā)點，熟悉流程、禮貌用語、微笑待客。操作標準：迎賓引位拉椅讓座小毛巾服務茶水服務洗手盅服務上菜服務撤換餐具巡臺服務送客服務三、餐后服務禮儀規(guī)范：業(yè)務熟練，動作嫻熟，縮短時間。操作標準：收餐有時是當著其他賓客的面進行，例如在大廳里。中餐就餐完畢后的餐廳往往場面慘不忍睹，而服務員往往會把剩余的菜肴倒在一起，但有時會影響其他桌賓客就餐的心情，因此收餐時應盡量縮短時間，可以多名服務員配合完成，餐盤最好收到備餐臺再做進一步處理，或者使用移動服務處，控制不必要的噪音，為賓客提供安靜的就餐環(huán)境。近年來，國家一直提倡光盤行動，點菜時，服務員根據客人人數建議點菜數量，同時席間也應做好菜肴服務工作，這樣也會在收餐時相應的減少工作量。四、課堂自測通過以上學習，不知道大家是否已經掌握了中餐餐桌服務時所應具備的禮儀規(guī)范了呢？接下來我們一起來實際操作，同學們自測一下自己的掌握情況吧?？偨Y：本次課程，我們一起學