餐廳主管崗位責(zé)任

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級：副總經(jīng)理直接下級：前廳經(jīng)理職責(zé)概述：全面協(xié)助副總經(jīng)理做好日常經(jīng)營、管理工作，幫助帶動(dòng)員工營造嚴(yán)肅、活潑、團(tuán)結(jié)向上的工作氛圍，及時(shí)處理突發(fā)事件。工作內(nèi)容：認(rèn)真貫徹執(zhí)行副總經(jīng)理工作意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)間的工作任務(wù)，參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議。具有奉獻(xiàn)精神，不斷提高管理藝術(shù)，協(xié)助制定餐廳服務(wù)規(guī)范和程序，并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行團(tuán)隊(duì)意識，推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育。熱情待客，態(tài)度謙和、妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。與廚師長保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況制定特別菜單，推陳出新。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，制服、頭發(fā)、指甲、鞋子，是否符合要求。10、領(lǐng)導(dǎo)餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳服務(wù)的每一關(guān)；定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。11、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告店長予以解決。12、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。職權(quán)：1、有權(quán)對樓面所有員工進(jìn)行考勤。2、有權(quán)對所轄員工進(jìn)行表揚(yáng)、批評或獎(jiǎng)懲。3、有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。4、有權(quán)對樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度。5、有權(quán)對樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評。6、有權(quán)對所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。7、有對所轄員工晉級、晉升、任免權(quán)。餐廳主管崗位職責(zé)直接上級：前廳經(jīng)理直接下級：前廳領(lǐng)班職責(zé)描述：協(xié)助前廳經(jīng)理做好餐廳日常管理工作，指導(dǎo)領(lǐng)班做好跟臺(tái)服務(wù)，并檢查各項(xiàng)工作質(zhì)量，處理權(quán)限范圍內(nèi)的客人投訴。工作內(nèi)容：檢查服務(wù)員、領(lǐng)班儀容儀表、家私柜、臺(tái)面清潔整齊、責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生檢查。開餐前檢查所屬區(qū)域內(nèi)的工作是否就緒，保證所有餐具、物品按照規(guī)定擺放。指導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員為客人提供禮貌、周到、規(guī)范的服務(wù)。負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)的菜品、酒水、服務(wù)等工作的順暢連貫。發(fā)現(xiàn)員工工作中的錯(cuò)誤及時(shí)糾正，并于例會(huì)強(qiáng)調(diào)，杜絕類似問題重復(fù)出現(xiàn)。向領(lǐng)班布置每市工作內(nèi)容，并檢查督導(dǎo)工作進(jìn)展及完成情況。較全面的掌握餐廳供應(yīng)視屏的烹飪方法及原材料，顏色搭配，協(xié)調(diào)廚房的出菜。下班前詳細(xì)做好交接班工作。負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工并做好記錄，跟進(jìn)培訓(xùn)后到崗員工的工作進(jìn)展。執(zhí)行每月盤點(diǎn)工作控制工作中的家私餐具損壞。執(zhí)行物品領(lǐng)貨手續(xù)，主要是低值易耗品及一次性用品，做好成本控制。記錄員工考勤，并向經(jīng)理反映員工工作表現(xiàn)。處理全縣范圍內(nèi)的客人投訴，超越權(quán)限的及時(shí)請示經(jīng)理并做好善后工作。執(zhí)行和遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立自己作為主管的良好形象。密切配合經(jīng)理工作，傳達(dá)經(jīng)理批示，并密切關(guān)注員工的心里活動(dòng)，并做好協(xié)調(diào)工作，及時(shí)向經(jīng)理反饋信息，起到承上啟下的所用。負(fù)責(zé)本區(qū)域服務(wù)現(xiàn)場的管理工作，檢查和督促員工嚴(yán)格按照酒樓服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量的要求做好各項(xiàng)工作。17.執(zhí)行經(jīng)理安排的其他工作職權(quán)1、有權(quán)對所轄員工進(jìn)行表揚(yáng)、批評或獎(jiǎng)懲。2、有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。3、有權(quán)對樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度。4、有權(quán)對樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評。5、有權(quán)對所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。6、有對所轄員工晉級、晉升、任免建議權(quán)。前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級：前廳主管直接下級：本區(qū)域服務(wù)員職責(zé)概述：協(xié)助前廳主管做好各項(xiàng)服務(wù)和管理工作，做好本區(qū)域內(nèi)的跟臺(tái)工作，親自為重要的客人服務(wù)，處理職權(quán)范圍內(nèi)的客人投訴。工作內(nèi)容：1.接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。具體落實(shí)到工作上。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4.帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和菜點(diǎn)，酒水的介紹和推銷工作，確保服務(wù)水準(zhǔn)。5.參與并督促員工做好餐前準(zhǔn)備工作（如補(bǔ)充餐具、水杯、易耗品等）。6.主動(dòng)認(rèn)識客人，牢記常來客人姓名，客人走時(shí)主動(dòng)向客人打招呼以及誠意道謝。7.在開餐前和收餐后，都要檢查所屬區(qū)域的各項(xiàng)衛(wèi)生，擺設(shè)、照明設(shè)備及用具。8、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。9、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。10、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。11、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。12、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。13、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。14、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。職權(quán)：1、有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。2、有權(quán)對樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度3、有權(quán)對所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。4、有權(quán)對樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評。前廳服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級：前廳領(lǐng)班職責(zé)概述：做好對客人的服務(wù)工作和本區(qū)域的衛(wèi)生工作工作內(nèi)容：1.服務(wù)人員每天上班期間，應(yīng)做到精神抖擻、滿面春風(fēng)、微笑待客、熱情服務(wù)、動(dòng)作迅速、語言文明禮貌。站在指定的位置上侯客，侯客時(shí)要求挺胸收腹，面帶微笑，不準(zhǔn)交頭接耳。2.做好餐前準(zhǔn)備工作，參加班前會(huì)，檢查儀容儀表：工衣、工鞋整潔、佩帶公號牌等。3.按照餐廳指定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)擺好臺(tái)，開始營業(yè)時(shí)必須做好椅子擺成行,保證臺(tái)面無油跡，無灰塵，無垃圾，餐具如有破損、污漬不得上桌。4.熟悉各類菜式和酒水飲料品種及價(jià)格，準(zhǔn)確無誤的做好餐前推銷工作，大型酒席剩余酒水交由領(lǐng)班歸還顧客。5.同事之間要有協(xié)助意識，無論做什么，只要客人叫到就必須招呼，如當(dāng)時(shí)不能及時(shí)做到的，要告訴該崗位的同事或領(lǐng)班，不能視而不見。6.工作過程中絕對不允許擅離客人去做其它無關(guān)事件，如洗餐具等。服務(wù)過程中需要催菜和其它東西，必須傳達(dá)給傳菜人員或領(lǐng)班，不得在走道上大聲呼喊或到處亂跑.7.上每道菜都必須報(bào)菜名，服務(wù)過程中遞送菜點(diǎn)、飲料、酒水時(shí)必須用托盤。8.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，更不得引起客人對服務(wù)態(tài)度不滿而投訴。9.下班前必須按營業(yè)要求擺好臺(tái)，打掃地面衛(wèi)生，餐具輕拿輕放。10.每天值班的人員做到最后一桌客人買單離開后迅速而輕巧地收拾餐具，清點(diǎn)各種用品，為翻臺(tái)或下一餐擺臺(tái)做好準(zhǔn)備工作。如有客人訂餐時(shí)，辦事人必須沖一壺禮貌茶11.隨時(shí)聽取客人意見并及時(shí)向上級反映。12.客人就餐完畢餐廳是必須把客人送至餐廳門口，征求客人意見并向客人表示感謝。13.做好本區(qū)域內(nèi)使用過的玻璃杯、茶杯、筷子、湯勺、筷架等物品的清洗工作。前廳傳菜員崗位職責(zé)直接上級：傳菜部領(lǐng)班崗位概述：及時(shí)將廚房加工好的菜品準(zhǔn)時(shí)送至所屬餐臺(tái)工作內(nèi)容：1.按時(shí)參加班前會(huì)，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。2.開市前準(zhǔn)備好各類汁醬、餐具（如托盤、菜蓋等）3.負(fù)責(zé)將菜式及時(shí)、準(zhǔn)確地傳到相應(yīng)的客人臺(tái)位，并注意正確跟好相關(guān)的汁醬。4.保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。特別是雜物間的整理5.傳菜時(shí)要特別注意安全，特別是傳湯類、煲類、粥類時(shí)，一定要小心、謹(jǐn)慎，以免燙到自己、同事或客人。6.傳菜前檢查菜的質(zhì)量、份量及餐具有無破損，并將客人的意見反饋到廚房，控制好傳菜速度，保證服務(wù)效率。7.積極學(xué)習(xí)掌握有關(guān)配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面的知識，多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識、專業(yè)水平等。8.積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神。9.協(xié)助服務(wù)員做好餐后清理餐臺(tái)的工作及時(shí)將餐臺(tái)上的各式餐具撤到洗碗間分類碼放。10、認(rèn)真做好上級交代的其他事情。用餐結(jié)束后，關(guān)閉各種電源，協(xié)助領(lǐng)班收回各種用具，檢查工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好交接工作。前廳收銀員崗位職責(zé)直接上級：前廳經(jīng)理崗位概述：快速準(zhǔn)確的將服務(wù)下達(dá)的菜單通過電腦傳遞到廚房，結(jié)賬單據(jù)要做到準(zhǔn)確無誤。工作內(nèi)容：1，熟悉菜肴價(jià)格，和酒水價(jià)格，填寫收銀結(jié)算單時(shí)做到準(zhǔn)確，快速。2，上班前準(zhǔn)備好發(fā)票，收銀結(jié)算單等必備物品跟零錢。3，在崗位時(shí)保持良好的精神面貌，思想集中，結(jié)算準(zhǔn)確。4，不隨意離開崗位請別人代替結(jié)賬;如有特需情況需要暫時(shí)離開崗位，需要欠款的保存，鑰匙要隨身攜帶。5，遵守財(cái)務(wù)跟紀(jì)律，不得外借現(xiàn)金，保管好現(xiàn)金及發(fā)票，不得私設(shè)小金庫。6，每天營業(yè)結(jié)束，盤點(diǎn)現(xiàn)金，做到賬目相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，做好營業(yè)日報(bào)表，連同現(xiàn)金等送交財(cái)務(wù)部。7，積極參加培訓(xùn)，發(fā)揮工作主動(dòng)性.8，接聽電話時(shí)必須使用普通話及禮貌用語，有提前訂餐的問清楚馬上轉(zhuǎn)告餐廳管理人員。9，不得貪污，如果客人不需要找零和給小費(fèi)，不得私自接受，如遇客人打折必須細(xì)心為客人解釋，如免單的需要總經(jīng)理簽字。10，點(diǎn)菜單和結(jié)算單金額，一經(jīng)結(jié)賬，不得涂改，工作失誤照實(shí)賠償。11.如有退菜等情況必須由主管以上級領(lǐng)導(dǎo)簽字方可生效。前廳酒水員崗位職責(zé)直接上級：前廳經(jīng)理崗位概述：酒水員主要負(fù)責(zé)餐廳酒水，飲料，煙的管理分配，確保正常供應(yīng)。1，做好餐前準(zhǔn)備工作，備齊酒水，飲料，營業(yè)時(shí)間不得再領(lǐng)。2，領(lǐng)取和發(fā)出每筆酒水和飲料時(shí)都要填單登記，確保數(shù)量，品種的準(zhǔn)備，每日編制酒水銷量日報(bào)表上交財(cái)務(wù)，每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，發(fā)型漏缺及時(shí)查明原因，保證賬務(wù)相符。3，休息或離職時(shí)，要盤點(diǎn)并辦好交接手續(xù)。4，不斷學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力，樹立搞質(zhì)量的服務(wù)意識。5，嚴(yán)格控制吧臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)進(jìn)入閑雜人員，每天必須隨時(shí)清理好酒水柜，下班前搞好衛(wèi)生。、6，遺失物品和算錯(cuò)帳必須自己照價(jià)賠償。前廳領(lǐng)位員崗位職責(zé)直接上級：前廳主管崗位概述：領(lǐng)位員是餐廳的門面，主要任務(wù)是迎接賓客、接待賓客、接受顧客的咨詢及領(lǐng)位，因此工作的質(zhì)量和效果將直接影響到餐飲店的客流量。工作內(nèi)容：1.上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神面貌，按時(shí)參加班前會(huì)議等。2.接受客人的預(yù)訂，確保信息溝通順暢，安排留臺(tái)等.客人訂餐時(shí)，領(lǐng)位員要記錄客人的姓氏、人數(shù)、日期、房號、聯(lián)系電話，甚至席數(shù)等；若客人取消訂座，則要及時(shí)將信息通知到所有上班的領(lǐng)位員、相關(guān)主管等，并在訂座薄上注明或簽名。3.熱情禮貌地迎接客人，做好給