職業(yè)學(xué)院食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)核心課《食品質(zhì)量管理技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

XXXX職業(yè)學(xué)院食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)核心課《食品質(zhì)量管理技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息（一）課程名稱：食品質(zhì)量管理技術(shù)（56621402）（二）課程屬性：B類課程（三）開(kāi)課學(xué)期：第三學(xué)年，第一學(xué)期（四）基準(zhǔn)學(xué)時(shí)：48學(xué)時(shí)，計(jì)3學(xué)分二、課程定位《食品質(zhì)量管理技術(shù)》是食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的核心課程，先修課程是《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品毒理學(xué)》等，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生了解食品質(zhì)量管理的發(fā)展歷程，食品設(shè)計(jì)、加工、貯藏和銷售全過(guò)程的質(zhì)量管理方法，深入理解食品質(zhì)量控制的方法，食品質(zhì)量管理的基本概念、理論，培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量、安全保證體系的應(yīng)用，學(xué)會(huì)針對(duì)不同食品加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量保證體系方案的制訂和實(shí)施，以適應(yīng)日益嚴(yán)格的安全食品生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)、控制及評(píng)價(jià)工作的需要。它是一門應(yīng)用性、實(shí)踐性、規(guī)范性的課程。三、課程目標(biāo)（一）能力目標(biāo)1.初步能使用HACCP認(rèn)證體系。2.初步會(huì)使用GMP管理技術(shù)。3.初步能進(jìn)行部分食品的質(zhì)量檢測(cè)。（二）知識(shí)目標(biāo)1.熟悉《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)有關(guān)食品質(zhì)量管理的內(nèi)容。2.能運(yùn)用食品質(zhì)量管理中數(shù)據(jù)采集及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)方法。3.能認(rèn)識(shí)、辨別影響食品安全性的形式，產(chǎn)生的原因和來(lái)源，解釋危害機(jī)理，危害結(jié)果。4.能對(duì)己頒布的食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行歸類，根據(jù)食品行業(yè)不同領(lǐng)域，準(zhǔn)確地使用不同類別的標(biāo)準(zhǔn)。5.能正確使用常用的質(zhì)量工具，有效地分析或?qū)ふ疑a(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題的原因。6.具有運(yùn)用和實(shí)施不同的食品質(zhì)量管理辦法、預(yù)防與改進(jìn)措施、產(chǎn)品和體系認(rèn)證的基礎(chǔ)能力。7.熟悉實(shí)施食品安全質(zhì)量管理體系的審核過(guò)程。8.能根據(jù)工作任務(wù)制訂工作計(jì)劃，實(shí)施工作并進(jìn)行工作評(píng)價(jià)。9.能利用各種資源進(jìn)行資料的搜集和整理。（三）態(tài)度目標(biāo)1.樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)、法制意識(shí)。2.具有理論聯(lián)系實(shí)際、實(shí)事求是的工作作風(fēng)和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。3.培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實(shí)、講究時(shí)效和一絲不茍的工作態(tài)度，恪守職業(yè)道德、關(guān)心食品安全問(wèn)題，以及學(xué)會(huì)感恩、溝通、合作等。四、課程設(shè)計(jì)（一）設(shè)計(jì)思路食品質(zhì)量管理的課程設(shè)計(jì)是根據(jù)以就業(yè)為主導(dǎo)、職業(yè)崗位為體、工作任務(wù)為目標(biāo)，按照食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和社會(huì)用人單位對(duì)人才規(guī)格的需求。該課程是在對(duì)食品質(zhì)量管理崗位群的職業(yè)分析基礎(chǔ)上，確立典型工作任務(wù)，然后設(shè)計(jì)其職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域，最后轉(zhuǎn)化為該學(xué)習(xí)領(lǐng)域。該學(xué)習(xí)領(lǐng)域的情景設(shè)計(jì)與食品質(zhì)量管理部門的工作任務(wù)、工作方式相一致，使學(xué)生能夠在真實(shí)的環(huán)境中來(lái)學(xué)習(xí)掌握相應(yīng)的職業(yè)能力。本學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程以食品質(zhì)量管理部門的工作任務(wù)為主線，以現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作和場(chǎng)景模擬為主要手段來(lái)進(jìn)行教學(xué)。整個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域包括10每個(gè)章節(jié)依據(jù)它的難易程度及重要程度，分配不同的學(xué)時(shí)，共計(jì)48個(gè)學(xué)時(shí)。在課程的結(jié)束安排學(xué)生進(jìn)行一周的實(shí)訓(xùn)，對(duì)理論知識(shí)過(guò)行鞏固與應(yīng)用。整個(gè)教學(xué)組織過(guò)程中強(qiáng)調(diào)3個(gè)原則：（l)開(kāi)放性原則：以現(xiàn)實(shí)社會(huì)中食品鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)為載體進(jìn)行實(shí)際訓(xùn)練；關(guān)注社會(huì)食品焦點(diǎn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，分析問(wèn)題，解決問(wèn)題。在實(shí)踐過(guò)程中注重培養(yǎng)學(xué)生多角度思維，多層次想考，綜合歸納總結(jié)的能力。使學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和實(shí)際能力的發(fā)展有機(jī)結(jié)合，真正貫徹高等職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)應(yīng)用型、技能性人才培養(yǎng)的基本理念。（2）主體參與性原則：在學(xué)生實(shí)踐過(guò)程中強(qiáng)調(diào)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和動(dòng)手解決問(wèn)題的能力。強(qiáng)調(diào)學(xué)生獨(dú)立觀察、調(diào)查、發(fā)現(xiàn)、提問(wèn)我們看似理所當(dāng)然的食品鏈的各環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題；強(qiáng)調(diào)學(xué)生在食品質(zhì)量管理實(shí)踐過(guò)程中注重體系運(yùn)用的系統(tǒng)性與靈活性。教師的責(zé)任則是引導(dǎo)學(xué)生采用科學(xué)的、規(guī)范的方法去觀察、調(diào)查、發(fā)現(xiàn)、提小從而真正提高學(xué)生的基本專業(yè)素質(zhì)，（3）改革考核模式：對(duì)學(xué)生的成績(jī)判斷摒棄一貫的以成敗論英雄的給分機(jī)蒯，更加注重考核學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中動(dòng)用相關(guān)資源的數(shù)量、質(zhì)量、解決問(wèn)題的角度、創(chuàng)新意識(shí)，責(zé)任意識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)踐中敢于失敗，勇于嘗試。（二）課時(shí)分配序號(hào)課程單元學(xué)習(xí)任務(wù)參考學(xué)時(shí)1緒論食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)；全面質(zhì)量管理22質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作質(zhì)量教育工作；質(zhì)量責(zé)任制；標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化；計(jì)量；質(zhì)量信息工作63食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢驗(yàn)概述；抽樣檢驗(yàn)；不合格的分級(jí)與不合格品的控制84食品質(zhì)量保持食品包裝與質(zhì)量保持；食品保藏與質(zhì)量保持；食品運(yùn)銷與質(zhì)量保持；食品衛(wèi)生與質(zhì)量保持45質(zhì)量管理七種工具質(zhì)量數(shù)據(jù)類型；質(zhì)量管理老七種工具；質(zhì)量管理新七種工具。46食品現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的目標(biāo)、任務(wù)和體系；現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理工作的具體內(nèi)容；現(xiàn)場(chǎng)管理對(duì)企業(yè)的重要意義；活動(dòng)的內(nèi)容、要求和實(shí)施過(guò)程47食品質(zhì)量管體系HACCP的概念、起源和發(fā)展；HACCP基本術(shù)語(yǔ)；HACCP的特點(diǎn)和實(shí)施；良好操作規(guī)范(GMP)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范SSOP48IS0標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生和發(fā)展；2000版IS09000系列標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)；IS09000質(zhì)量管理體系的建立和設(shè)施；ISO14000環(huán)境管理體系；食品安全管理體系的基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)；食品安全管理體系要求49食品安全質(zhì)量管理我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀與管理法規(guī)；食品污染及其控制；食品安全性評(píng)價(jià)；食品中有害物質(zhì)容許量標(biāo)準(zhǔn)的制訂方法410食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)食品質(zhì)量的動(dòng)態(tài)發(fā)展；食品質(zhì)量管理的主要發(fā)展趨勢(shì)23.課程單元描述課程單元1課程單元名稱緒論課時(shí)數(shù)2學(xué)習(xí)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握基本的質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)；質(zhì)量管理的發(fā)展歷史；掌握食品質(zhì)量管理的研究?jī)?nèi)容；全面質(zhì)量管理的內(nèi)容學(xué)習(xí)內(nèi)容1.任務(wù)1食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)（1）質(zhì)量和質(zhì)量管理（2）食品質(zhì)量與食品質(zhì)量管理（3）質(zhì)量管理學(xué)科的展望（4）提高產(chǎn)品質(zhì)量的意義2.任務(wù)2全面質(zhì)量管理（1）全面質(zhì)量管理的基本概念（2）全面質(zhì)量管理的基本要求教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法、，一定要能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生自己總結(jié)提高教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)教師執(zhí)教能力要求掌握食品質(zhì)量管理知識(shí)，能夠指導(dǎo)學(xué)生掌握基本的質(zhì)量管理的暴礎(chǔ)知識(shí)。課程單元2課程單元名稱質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作課時(shí)數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握質(zhì)量教育工作的內(nèi)容和要求；學(xué)會(huì)如何建立質(zhì)量責(zé)任制和制定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會(huì)計(jì)量工作的管理；掌握質(zhì)量信息的分類學(xué)習(xí)內(nèi)容1.任務(wù)1質(zhì)量教育工作（1）質(zhì)量教育工作的內(nèi)容（2）質(zhì)量教育工作的要求2.任務(wù)2質(zhì)量責(zé)任制（1）質(zhì)量責(zé)任制的建立（2）質(zhì)量責(zé)任制的制定標(biāo)準(zhǔn)3.任務(wù)3標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化（1）標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化概述（2）標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的基本內(nèi)容4.任務(wù)4計(jì)量（1）計(jì)量工作的內(nèi)容（2）計(jì)量工作的管理5.任務(wù)5質(zhì)量信息工作（1）質(zhì)量信息工作的基本概念（2）質(zhì)量信息的分類（3）質(zhì)量信息工作的內(nèi)容教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法、，一定要能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生自己總結(jié)提高教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)教師執(zhí)教能力要求掌握質(zhì)量管理知識(shí)，能夠指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)如何建立質(zhì)量責(zé)任制和制定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會(huì)計(jì)量工作的管理。課程單元3課程單元名稱食品質(zhì)量檢驗(yàn)課時(shí)數(shù)8學(xué)習(xí)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握食品質(zhì)量檢驗(yàn)的定義和要點(diǎn)；了解食品檢驗(yàn)的主要功能；學(xué)會(huì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟；掌握質(zhì)量檢驗(yàn)的監(jiān)視與驗(yàn)證；學(xué)會(huì)抽樣的方案；掌握不合格的分類和不合格的控制學(xué)習(xí)內(nèi)容1.任務(wù)1檢驗(yàn)概述（1）食品質(zhì)量檢驗(yàn)的定義和要點(diǎn)（2）食品檢驗(yàn)的主要功能（3）檢驗(yàn)工作的強(qiáng)化2.任務(wù)2抽樣檢驗(yàn)（1）抽樣檢驗(yàn)的方法（2）抽樣檢驗(yàn)注意事項(xiàng)3.任務(wù)3不合格品的分級(jí)與不合格品的控制（1）不合格品的分級(jí)（2）不合格品的控制教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法、，一定要能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生自己總結(jié)提高教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)教師執(zhí)教能力要求掌握質(zhì)量檢驗(yàn)知識(shí)，能夠指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟。課程單元4課程單元名稱食品質(zhì)量保持課時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠知道食品包裝的要求；掌握食品變質(zhì)的影因素；學(xué)會(huì)如何進(jìn)行保質(zhì)期的延長(zhǎng)；了解食品儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中存在的質(zhì)量危險(xiǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容1.任務(wù)1食品包裝與質(zhì)量保持（1）食品包裝的要求（2）食品包裝與質(zhì)量保持2.任務(wù)2食品保藏與質(zhì)量保持（1）食品變質(zhì)的影因素（2）如何進(jìn)行保質(zhì)期的延長(zhǎng)3.任務(wù)3食品運(yùn)銷與質(zhì)量保持（1）食品運(yùn)銷的要求（2）食品儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中存在的質(zhì)量危險(xiǎn)3.任務(wù)3食品衛(wèi)生與質(zhì)量保持（1）食品衛(wèi)生要求（2）食品衛(wèi)生的質(zhì)量保持教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法、，一定要能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生自己總結(jié)提高教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)教師執(zhí)教能力要求掌握質(zhì)量檢驗(yàn)知識(shí)，能夠指導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。課程單元5課程單元名稱質(zhì)量管理七種工具課時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠理解質(zhì)量數(shù)據(jù)的性質(zhì)和特征值；掌握樣本與總體的特征；掌握質(zhì)量波動(dòng)的原因及控制方法；學(xué)會(huì)調(diào)查表、排列圖、因果圖，散布圖、分層圖、直方圖和控制圖的制作和應(yīng)用范圍掌握關(guān)聯(lián)圖、KJ法，系統(tǒng)圖、矩陣圖、決策程序圖、矩陣數(shù)掘分析和箭線圖的概念、實(shí)用范圍和應(yīng)用學(xué)習(xí)內(nèi)容1.任務(wù)1質(zhì)量數(shù)據(jù)類型（1）質(zhì)量數(shù)據(jù)類型的性質(zhì)和特征（2）質(zhì)量波動(dòng)的原因及控制方法（3）樣本與總體的特征2.任務(wù)2質(zhì)量管理老七種工具（1）質(zhì)量管理老七種工具（2）質(zhì)量管理老七種工具的制作和應(yīng)用范圍3.任務(wù)3質(zhì)量管理新七種工具（1）質(zhì)量管理新七種工具（2）質(zhì)量管理新七種工具的制作和應(yīng)用范圍教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法、，一定要能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生自己總結(jié)提高教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)教師執(zhí)教能力要求掌握質(zhì)量管理新、老七種工具相關(guān)知識(shí)，能夠指導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。課程單元6課程單元名稱食品現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理課時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠理解現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的目標(biāo)；了解現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的具體內(nèi)容和任務(wù)；掌握5S的實(shí)施；學(xué)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)管理的過(guò)程與內(nèi)容學(xué)習(xí)內(nèi)容1.任務(wù)1現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理概述（1）現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理工作的具體內(nèi)容（2）現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的目標(biāo)、任務(wù)和體系（3）場(chǎng)質(zhì)量管理工作的具體內(nèi)容；2.任務(wù)2活動(dòng)的內(nèi)容、要求和實(shí)施過(guò)程（1）活動(dòng)的內(nèi)容（2）活動(dòng)的要求（3）活動(dòng)的實(shí)施過(guò)程教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法、，一定要能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生自己總結(jié)提高教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)教師執(zhí)教能力要求掌握食品現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的相關(guān)知識(shí)，能夠指導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。課程單元7課程單元名稱食品質(zhì)量管體系課時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握HACCP、GMP和SSOP的概念；了解HACCP、GMP和SSOP的發(fā)展過(guò)程；掌握HACCP相關(guān)術(shù)語(yǔ)；了解HACCP、GMP和SSOP之間的聯(lián)系；學(xué)會(huì)如何制定HACCP、GMP和SSOP學(xué)習(xí)內(nèi)容1.任務(wù)1HACCP概述（1）HACCP的概念、起源和發(fā)展（2）HACCP基本術(shù)語(yǔ)2.任務(wù)2HACCP的特點(diǎn)和實(shí)施（1）HACCP的特點(diǎn)（2）HACCP的實(shí)施3.任務(wù)3GMP和SSOP概述（1）良好操作規(guī)范(GMP)（2）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范SSOP教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法、，一定要能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生自己總結(jié)提高教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)教師執(zhí)教能力要求熟悉HACCP、GMP和SSOP的相關(guān)知識(shí)，能夠指導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。課程單元8課程單元名稱IS0標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系課時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠了解ISO系列標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和發(fā)展；了解ISO系列標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、作用；掌握ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理的原則;熟悉食品企業(yè)環(huán)境管理體系的建立與實(shí)施;了解質(zhì)量管理體系的相關(guān)術(shù)語(yǔ);掌握質(zhì)量管理的要求學(xué)習(xí)內(nèi)容1.任務(wù)1ISO9000概述（1）ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生和發(fā)展（2）2000版IS09000系列標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)（3）IS09000質(zhì)量管理體系的建立和設(shè)施2.任務(wù)2ISO14000環(huán)境管理體系（1）ISO14000環(huán)境管理體系的特點(diǎn)（2）ISO14000環(huán)境管理體系的內(nèi)容3.任務(wù)3食品安全管理體系（1）食品安全管理體系的基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)（2）食品安全管理體系要求教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法、，一定要能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生自己總結(jié)提高教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)教師執(zhí)教能力要求熟悉IS0標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系，能夠指導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。課程單元9課程單元名稱食品安全質(zhì)量管理課時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握食品污染的一些途徑；了解食品安全質(zhì)量管理的內(nèi)容；了解我國(guó)目前食品量管理的一些措施。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.任務(wù)1食品安全概況（1）我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀（2）我國(guó)食品安全的管理法規(guī)2.任務(wù)2食品安全質(zhì)量管理（1）食品污染及其控制（2）食品安全性評(píng)價(jià)（3）食品中有害物質(zhì)容許量標(biāo)準(zhǔn)的制訂方法教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法、，一定要能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生自己總結(jié)提高教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)教師執(zhí)教能力要求熟悉食品安全質(zhì)量管理知識(shí)，能夠指導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。課程單元10課程單元名稱食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)課時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠了解我國(guó)食品質(zhì)量管理的發(fā)展方向；了解各國(guó)食品質(zhì)量管理發(fā)展的趨勢(shì)；學(xué)會(huì)組建品管部門；學(xué)會(huì)如何建立檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.任務(wù)1食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)（1）食品質(zhì)量的動(dòng)態(tài)發(fā)展（2）食品質(zhì)量管理的主要發(fā)展趨勢(shì)2.任務(wù)2食品安全質(zhì)量管理相關(guān)部門的建立（1）品管部門建立（2）檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建立教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法、，一定要能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生自己總結(jié)提高教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)教師執(zhí)教能力要求了解我國(guó)食品質(zhì)量管理的發(fā)展方向；了解各國(guó)食品質(zhì)量管理發(fā)展的趨勢(shì)，熟悉食品安全質(zhì)量管理相關(guān)部門的建立方法步驟，能夠指導(dǎo)學(xué)生完成