2024年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)題

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)題壹、單項(xiàng)選擇題1.人體的基本組織不包括（

D

）A上皮組織

B結(jié)締組織

C神經(jīng)組織

D骨組織2.大腸可以合成下列哪些維生素（

C）A維生素A

B維生素C

C維生素K

D維生素E3.孕婦生理性貧血重要是由于（

A）A紅細(xì)胞數(shù)量的增長(zhǎng)慢于血容量增長(zhǎng)

B孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

C孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生變化，而血容量增長(zhǎng)

D孕婦血液進(jìn)入胎兒的血液循環(huán)4.孕前體重超過原則體重120%的女性，其合適的孕期增重為（C

）kg.A12B10C8

5.嬰兒後半歲體重公式為（

D

）A出生體重＋月齡×0.8B出生體重＋月齡×0.6C出生體重＋3.6＋(月齡－6)×0.8D出生體重＋3.6＋(月齡－6)×0.56.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（

B）的影響不明顯。A鈣

B乳糖

C維生素B1

D維生素A7.幼兒所有20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（B

）歲A2

B2.5

C3

D3.58.嬰兒壹?xì)q時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（

B）cm。A70

B75

C80

D859.乳母膳食中（

B）缺乏會(huì)使乳汁中對(duì)應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A.VitA

B.VitB1

C.VitB2

DVitB1210.孕期基礎(chǔ)代謝率至孕晚期升高（

C

）A5~10%

B10~15%

C15~20%

D20~25%11.老年人基礎(chǔ)代謝變化是（A）A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝率上升C、基礎(chǔ)代謝率與成年人相似D、基礎(chǔ)代謝率與年齡無(wú)關(guān)，僅為個(gè)體差異13.下列哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能（C）A、供應(yīng)熱能B、構(gòu)成機(jī)體構(gòu)成成分C、抗生酮作用D、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺乏的物質(zhì)13.下述哪種氨基酸為半必須氨基酸（D）A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸14.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（D）A、肥胖癥和膽石癥B、肥胖C、大腸癌D、以上都包括15.有關(guān)維生素描述對(duì)的的是（A）A、是維持身體健康所必需的壹類有機(jī)化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量較大D、可構(gòu)成身體組織16.癩皮病是由于缺乏（A）A、煙酸B、維生素B1C、維生素DD17.體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是（A）A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物18.下列哪些狀況下機(jī)體處在正氮平衡（D）A、甲亢B、腫瘤晚期C、老年人D、孕婦19.必需脂肪酸是指（D）A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、機(jī)體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸20.有壹成年男子，身高178CM，體重90KG。按照WHO原則，該男性屬于（A）A、超重B、肥胖C、正常D、消瘦21.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是由于（C）A、蛋白質(zhì)的含量低B、膳食纖維含量低C、必需氨基酸模式不壹樣D、與脂肪含量有關(guān)22.如下對(duì)碳水化合物消化的論述哪項(xiàng)是對(duì)的的是（D）A、唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖B、唾液中的淀粉酶在胃內(nèi)繼續(xù)分解淀粉C、胃酸自身有壹定降解淀粉的作用D、小腸是碳水化合物消化和吸取的重要場(chǎng)所23.正常狀況下，大腦所需能量的重要來(lái)源是（B）A、果糖B、葡萄糖C、酮體D、乳酸24.與硒過低有關(guān)的是（A）A、克山病B、甲狀腺腫C、夜盲癥D、癩皮病25.血液中下列哪種元素含量減少的孕婦比較輕易感染（C）A、鎂B、鈣C、鋅D、磷26.非血紅素鐵吸取率約為（D）A、100%B、30%C、20%D、1%-10%27.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是(D)A鉀B鈣C鎂D鈉28.平衡膳食是指(E)A供應(yīng)機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素B供應(yīng)機(jī)體所需要的所有營(yíng)養(yǎng)素C供應(yīng)機(jī)體足夠的熱能D供應(yīng)機(jī)體足夠的熱能和營(yíng)養(yǎng)素E供應(yīng)機(jī)體足夠的熱能和多種營(yíng)養(yǎng)素，并保持它們之間合適的比例29.(D)是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A鉀B鎂C鐵D鈣30.根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國(guó)成人理想體重的正常范圍是(B)A＜18.5B18.5～23.9C25～29.9D31.低能量膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療?(D)A腫瘤B骨質(zhì)疏松C肺結(jié)核D肥胖32．糖尿病治療中最基本的措施是(D)A藥物治療B運(yùn)動(dòng)治療C血糖監(jiān)測(cè)D飲食治療E糖尿病教育33．動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意飲食減少攝入(D)A維生素CB鈣C鎂D脂肪34．引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏(B)A維生素B1B維生素B2C維生素B635．缺乏可以引起青春期性發(fā)育緩慢的營(yíng)養(yǎng)素是(C)A鈣B維生素AC鋅D碘36.海帶、紫菜等富含碘，常食可防止(A)A地方性克汀病B克山病C佝僂病D癩皮病37.壹成年男子身高1.75米，體重85公斤，其BMI為(E)。A18B20C22D25E2838.下列屬于食物中毒范圍的是

（A）A食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎

B腸道傳染病和寄生蟲病

C特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)

D長(zhǎng)期少許攝入有毒食物引起的慢性中毒

39.發(fā)生食物中毒後，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是（D）

A沙門菌屬食物中毒

B肉毒食物中毒

C致病性大腸桿菌食物中毒

D葡萄球菌食物中毒

40.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最也許原因是

（C）A沙門菌屬

B副溶血性弧菌

C葡萄球菌腸毒素

D肉毒梭菌毒素

二、多選題1.營(yíng)養(yǎng)師征詢服務(wù)活動(dòng)中,符合待人熱情規(guī)定的是(BDE)A．嚴(yán)厲待客,表情冷漠B．積極服務(wù),細(xì)致周到C．夸張其詞,不守醫(yī)秘D．親切友好,賓至如歸E．微笑大方,不厭其煩2.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中,哪種說(shuō)法不符合職業(yè)道德(ACD)A．為了引起大家的重視可合適夸張,胡編濫造、信口開河。B．講課地點(diǎn)可以安排在多種場(chǎng)所C．為了到達(dá)活動(dòng)的運(yùn)作維持,可合適推薦保健品D．語(yǔ)無(wú)倫次,憑空捏造案例,恐嚇觀眾E．講座方式可以多姿多彩,講授內(nèi)容可以合適擴(kuò)展3.維生素D缺乏的常見體既有（ABCE）A、骨軟化癥B、佝僂病C、骨質(zhì)疏松D、骨關(guān)節(jié)炎E、生長(zhǎng)緩慢4.礦物質(zhì)的生理功能包括（ABCDE）A、細(xì)胞內(nèi)外液的成分B、維持酸堿平衡C、參與構(gòu)成功能性物質(zhì)D、構(gòu)成人體組織的重要成分E、維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性及細(xì)胞膜的通透性5.下面有關(guān)維生素K說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ACD）A、維生素K不可溶于脂肪B、來(lái)自細(xì)菌的維生素K是甲萘醌類C、在組織中，維生素K重要存在于細(xì)胞質(zhì)D、導(dǎo)致維生素K缺乏的重要疾病是新生兒黃疸E、綠葉蔬菜維生素K1比較豐富6.銅在體內(nèi)的重要生理作用包括（ABC）A、維持正常造血B、增進(jìn)結(jié)締組織形成C、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康D、構(gòu)成骨骼和牙齒E、調(diào)整水鹽代謝7.鐵除參與合成血紅蛋白外，尚有如下重要的生理功能（ABCD）A、催化?-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素AB、參與嘌呤與膠原的合成C、參與體內(nèi)抗體的產(chǎn)生D、可提高機(jī)體免疫力E、參與合成谷胱甘肽過氧化物酶8.如下有關(guān)碳水化合物生理功能的說(shuō)法哪些對(duì)的（ACDE）A、是人類獲得能量最經(jīng)濟(jì)、最重要的來(lái)源B、協(xié)助機(jī)體吸取維生素C、有節(jié)省蛋白質(zhì)作用D、有抗生酮作用E、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)9.維生素C缺乏的臨床體既有（ADE）A、皮膚瘀點(diǎn)B、缺鐵性貧血C、假性癱瘓D、小朋友易激動(dòng)，食欲減退E、體重減輕10.膳食纖維可分為（AD）A、非可溶性纖維B、脂溶性C、水溶性D、可溶性纖維E、以上都包括11.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)運(yùn)用率的指標(biāo)有（BC）A、蛋白質(zhì)體現(xiàn)消化率B、蛋白質(zhì)功能比值C、生物價(jià)D、蛋白質(zhì)真消化率E、氨基酸評(píng)分12.如下糖類哪些屬于雙糖（DCE）A、葡萄糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖E、麥芽糖13.鐵的生理功能有（ABCD）A、血紅蛋白、肌紅蛋白的成分B、鐵與免疫有關(guān)C、可以影響紅細(xì)胞的分裂增殖D、細(xì)胞色素A和呼吸酶的構(gòu)成成分E、能增進(jìn)凝血14.合理儲(chǔ)備食物包括(ABDE)。A.高溫滅菌防腐B.低溫儲(chǔ)備C.增長(zhǎng)防腐劑的使用D.輻照保藏E.儲(chǔ)備食物的容器要清潔15.糧食類防霉的措施有（ABD）

A

控制濕度

B

控制溫度

C

控制農(nóng)藥殘留

D

控制水分16.小區(qū)營(yíng)養(yǎng)的重要內(nèi)容（ABCE）

A

包括限定區(qū)域內(nèi)多種人群的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)等純自然科學(xué)問題。

B

重要討論人群食物構(gòu)造、食物經(jīng)濟(jì)、飲食文化、營(yíng)養(yǎng)教育等問題。

C

重要從社會(huì)生活出發(fā)，著眼社會(huì)人群總體，從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)條件、社會(huì)原因相結(jié)合，研究處理居民營(yíng)養(yǎng)問題。D討論人群法制與行政干預(yù)等，對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)有制約作用的與自然科學(xué)相結(jié)合的社會(huì)條件、社會(huì)原因等問題。

E

討論膳食調(diào)查的問題。

17.怎樣制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目（ABCD）

A

根據(jù)教育目確實(shí)定教育對(duì)象

B

確定教育內(nèi)容

C

確定教育措施和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾。

D

開展多種教育方式

E

不用提前準(zhǔn)備，可直接根據(jù)狀況制定。18.下面哪條屬于健康Ｋ－Ａ－Ｐ的不知而不行現(xiàn)象？（ABC）A.小朋友挑食現(xiàn)象

B.農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子

C.青少年盲目節(jié)食

D.老人長(zhǎng)期吃素

19.“壹杯牛奶強(qiáng)健壹種民族”這句話，屬于健康教育技巧中的

（B）A.夸張

B.類比

C.比方

D.恐怖

20.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括(ABCD)。A.對(duì)的地選擇食物B.合理地計(jì)劃膳食C.評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.提出改善膳食質(zhì)量的措施E．營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)三、判斷題1.幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm，約為出生時(shí)的3倍。（×）2.生長(zhǎng)發(fā)育中的少年小朋友的處在正氮平衡狀態(tài)。（√）3.正常成人腸道微生物能合成維生素K，因此很少發(fā)生維生素K缺乏。（√）4.孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生變化，可出現(xiàn)心理生理性貧血。（√）5.學(xué)齡期小朋友智力發(fā)育迅速，頭顱增長(zhǎng)超過下肢增長(zhǎng)幅度（×）6.老年人心率減慢，心搏輸出量減少，血管逐漸硬化，導(dǎo)致高血壓患病率增高。（√）7.消化腺是分泌消化液的器官，重要有口腔唾液腺、肝、胃腺、胰和腸腺等。（√）8.影響乳汁分泌的原因的乳母營(yíng)養(yǎng)狀況、乳母精神情緒狀況及嬰兒吸吮能力及頻率。（√）9.循環(huán)系統(tǒng)是進(jìn)行血液循環(huán)的動(dòng)力和管道系統(tǒng)，由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)構(gòu)成（×）10.心血管系統(tǒng)包括心臟、動(dòng)脈、和靜脈，淋巴系統(tǒng)包括淋巴器官和淋巴管道，是血液循環(huán)的支流（×）11.腦位于顱腔內(nèi)，由腦干、間腦、小腦及端腦構(gòu)成。（√）12.內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、胰島和松果體等（×）13.孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生變化，可出現(xiàn)心理生理性貧血。（√）14.孕婦在孕期體重平均增長(zhǎng)10kg。(×)15.鈣攝入量過低可致鈣缺乏癥，重要體現(xiàn)為骨骼的病變，小朋友產(chǎn)生佝僂病、成年人產(chǎn)生骨折。（×）16.奶和奶制品是補(bǔ)充鈣的最佳食物。（√）17.體內(nèi)鐵1/3分布于血紅蛋白中，缺鐵的經(jīng)典缺乏癥為貧血。（×）18.人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。（√）19.鋅是體內(nèi)多種酶的組分或激活劑。已知含鋅酶有300多種，廣泛分布于人體6大酶系中。海產(chǎn)品尤以貝、蝦類含鋅較高。（×）20.膳食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量是在平均需要量的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的（×）。21.由于進(jìn)食引起能量額外消耗增長(zhǎng)的現(xiàn)象為食物熱效應(yīng)。（√）22.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相稱靠近，平均約為16%。（√）23.食物蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成與人體必需氨基酸需要量模式越靠近，在人體的運(yùn)用率越高。（√）24.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康成年人應(yīng)保持零氮平衡。（×）25.攝入氮少于排除氮為負(fù)氮平衡，人在饑餓、疾病及老年時(shí)等，壹般處在負(fù)氮平衡。（√）26.生物價(jià)是反應(yīng)食物蛋白質(zhì)被機(jī)體消化程度的壹項(xiàng)指標(biāo)。（×）27.大豆的蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)30%以上，尤其賴氨酸含量高，是優(yōu)質(zhì)的植物性膳食蛋白質(zhì)來(lái)源，是谷類蛋白的理想互補(bǔ)食物。（√）28.小麥研磨加工中，伴隨出粉率的減少，營(yíng)養(yǎng)素含量變化最大的是蛋白質(zhì)、維生素和無(wú)機(jī)鹽。（×）29.食物根據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類。（√）30.乳中的碳水化合物重要是乳糖，對(duì)于部分不常常飲奶的成年人來(lái)說(shuō)，大量食用乳類也許引起乳糖不耐癥的發(fā)生。（√）31.調(diào)味品是指以糧食、蔬菜等為原料，經(jīng)發(fā)酵、腌漬、水解、混合等工藝制成的多種用于烹調(diào)調(diào)味和食品加工的添加劑。（√）32.糖尿病膳食碳水化合物占總能量的55％～60%、以復(fù)合碳水化合物為主。（√）33.小兒貧血應(yīng)多選用含血紅素鐵和維生素豐富的瘦肉、動(dòng)物血及維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。（√）34.成人每天攝入蔬菜300～500g是合適的。（√）35.維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。(×)36.舌苔牛肉樣鮮紅色表明煙酸缺乏。(×)37.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。(×)38.維生素B1缺乏伴有周圍神經(jīng)無(wú)力和感覺異常。（√）39.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的病人體重低于其原則體重的90%。(×)40.營(yíng)養(yǎng)不良水腫型應(yīng)多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，消瘦型應(yīng)多補(bǔ)充能量。（√）四、問答題（壹）某患者，主訴倦怠、乏力、檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛，傷口難愈合，皮下出血。此患者也許是缺乏何種營(yíng)養(yǎng)素？怎樣在膳食中補(bǔ)充。答：該患者缺乏維生素C。

1、在膳食中應(yīng)增長(zhǎng)水果和蔬菜

如：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等，

酸棗、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬、動(dòng)物內(nèi)臟

2、舉例補(bǔ)充片劑100mg/天、增長(zhǎng)醋的食用。（三）某人壹周之內(nèi)在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比為0.2、0.4、0.4，計(jì)算個(gè)人總?cè)嗽粩?shù)？答：7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人曰

（四）孕中期膳食壹曰能量需要量為2300kcal，蛋白質(zhì)80g，脂肪供能比為25%，三餐比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕婦早餐含脂肪10g，蛋白質(zhì)20g，午餐和晚餐的蛋白質(zhì)攝入量相似，脂肪攝入量午餐是晚餐的1.5倍，計(jì)算三餐能量和各自三大營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量（保留壹位小數(shù)點(diǎn)）。答案：

①

碳水化合物總量：（2300-2300×25%-80×4）/4=

351.3

g

②

脂肪總量：2300×25%/9=

63.9

g

③

早餐能量：2300×30%

=

690kcal

④

午餐能量：2300×40%

=

920kcal

⑤

晚餐能量：2300×30%

=

690kcal

⑥

早餐碳水化合物：（690-10×9-20×4）/4=

130

g

⑦

午餐蛋白質(zhì)：（80-20）/2=

30

g

⑧

午餐脂肪：（63.9-10）/2.5×1.5=

32.3g

⑨

午餐碳水化合物：