（中級(jí)）營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)資料（高頻400題）

PAGEPAGE1（中級(jí)）營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)（高頻400題）一、單選題1.優(yōu)質(zhì)醬油的總氮含量多在()之間;氨基酸態(tài)氮1≥0.7%。A、0.5%~0.8%B、0.8%~1.1%C、1.1%~1.3%D、1.3%~1.8%答案：D2.下列屬于社會(huì)主義道德的基本規(guī)范的是()。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、實(shí)用主義C、個(gè)人利益為先D、職業(yè)道德答案：A3.RNI指的是()。A、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、推薦膳食供給量C、平均需要量D、推薦攝入量答案：D4.一般來(lái)說(shuō),健康成人每天需要水()ml左右。A、1500B、2000C、2500D、3000得分評(píng)分人二、判斷題(第833題~第1032題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”,錯(cuò)誤的填“×”。每題0.5分,滿(mǎn)分100分。)答案：C5.吊湯過(guò)程中不能加(),否則影響呈味物質(zhì)的溶出。A、蔥B、姜C、鹽D、料酒答案：C6.()是肉品呈味的主要成分。A、肌糖B、核糖C、葡萄糖磷酸酯D、三磷酸腺苷答案：D7.()除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外,含鈣量較高,且利用率也很高,是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。A、豆類(lèi)B、谷類(lèi)C、奶類(lèi)D、蔬菜答案：C8.攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標(biāo)準(zhǔn),膳食中碳水化合物提供能量的比例應(yīng)為()。A、5%~10%B、10%~15%C、20%~30%D、60%~70%答案：D9.干辣椒里所含的維生素B1,要超過(guò)其它蔬菜的()。A、3~5倍B、4~6倍C、5~8倍D、6~10倍答案：D10.開(kāi)齋節(jié)(肉孜節(jié))、古爾邦節(jié)(宰牲節(jié))和圣紀(jì)節(jié)(圣會(huì))是()的傳統(tǒng)節(jié)日。A、回族人B、藏族人C、蒙古族人D、維吾爾族人答案：A11.()是每一個(gè)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)的人員必須遵守和履行的。A、職業(yè)紀(jì)律B、職業(yè)品德C、職業(yè)能力D、職業(yè)守則答案：D12.()是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后所引起的急性或亞急性疾病。A、食物腐敗B、食物污染C、食物變質(zhì)D、食物中毒答案：D13.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。A、影響著公共生活的秩序、文明禮貌B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、不能提高全社會(huì)的道德水平D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展答案：D14.傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為()和乳清蛋白兩類(lèi)。A、球蛋白B、酪蛋白C、免疫球蛋白D、血清蛋白答案：B15.大蔥對(duì)痢疾桿菌、()有殺滅作用。A、葡萄球菌B、沙門(mén)氏菌C、鏈球菌D、乳酸菌答案：A16.香蕉果形略小、彎曲、成熟以后果皮帶有“梅花點(diǎn)”,故又稱(chēng)為“()”。A、梅花香蕉B、花點(diǎn)香蕉C、麻點(diǎn)香蕉D、芝麻香蕉答案：D17.中國(guó)菜肴品種繁多,有炒制菜肴、炸制菜肴、燜制菜肴、燉制菜肴,這種分類(lèi)方式是()。A、按烹飪方法分類(lèi)B、按風(fēng)味特點(diǎn)分類(lèi)C、按地域特點(diǎn)分類(lèi)D、按消費(fèi)類(lèi)型分類(lèi)答案：A18.北京烤鴨香氣濃郁,我們把這種產(chǎn)生香氣的途徑稱(chēng)為()A、酶促生香B、生物合成C、微生物作用生香D、非酶生香答案：D19.芹菜的根、莖、葉和籽都可以藥用,性味()、無(wú)毒,有調(diào)經(jīng)、消炎、降壓、利尿等作用。A、辛、溫B、甘、溫C、甘、涼D、辛、涼答案：C20.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)()由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專(zhuān)家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的代表組成。A、監(jiān)督委員會(huì)B、執(zhí)行委員會(huì)C、制定委員會(huì)D、審評(píng)委員會(huì)答案：D21.醬油性味咸、寒,功用為(),可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲(chóng)類(lèi)蜇傷,并能止癢消腫。A、健運(yùn)脾胃B、潤(rùn)腸通便C、清熱去火D、清熱解毒答案：D22.維生素B2又被稱(chēng)為()。A、硫胺素B、核黃素C、抗壞血酸D、抗干眼病維生素答案：B23.縣級(jí)以上()應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定的職責(zé),對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理。A、工商行政部門(mén)B、政府C、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D、衛(wèi)生行政部門(mén)答案：C24.鮮豆類(lèi)蔬菜中()的含量普遍較高,每100克中含量超過(guò)3mg。A、鐵B、鋅C、硒D、鎂答案：A25.大豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量較高,蛋白質(zhì)含量一般為()左右。A、35%B、37%C、42%D、45%答案：A26.維生素B1又被稱(chēng)為()。A、抗腳氣病維生素B、核黃素C、抗壞血酸D、抗夜盲維生素答案：A27.按風(fēng)味不同,醬油可分為辣味醬油、五香醬油、()、蘑菇醬油等。A、海鮮醬油B、固體醬油C、白醬油D、粉末醬油答案：A28.食物成分表中常用一些符號(hào)表達(dá)數(shù)據(jù)意義,其中符號(hào)“(0)”表達(dá)的含義是()。A、零值B、估計(jì)零值C、微量D、估計(jì)數(shù)值答案：B29.魚(yú)類(lèi)中的ω-3不飽和脂肪酸存在于()魚(yú)油中。A、魚(yú)骨B、魚(yú)肉C、魚(yú)頭D、魚(yú)油答案：D30.發(fā)芽馬鈴薯和綠皮馬鈴薯中含有大量的有毒物質(zhì)(),食后中毒。A、皂素B、龍葵素C、秋水仙堿D、黃曲霉素答案：B31.鮮豆類(lèi)蔬菜中()的含量普遍較高,每100克中含量超過(guò)2μg。A、鐵B、鋅C、硒D、鎂答案：C32.酒飲料中酒精含量被稱(chēng)作“酒度”,%(m/m)表示的是()。A、容積百分比B、質(zhì)量百分比C、標(biāo)準(zhǔn)百分比D、含量百分比答案：B33.()是引起食品腐敗的最主要原因。A、氧氣B、水C、溫度D、微生物答案：D34.軟體動(dòng)物微量元素的含量以()最為突出,其次是鋅的含量。A、碘B、鋅C、鐵D、硒答案：D35.維生素B1又被稱(chēng)為()。A、硫胺素B、核黃素C、抗壞血酸D、抗夜盲維生素答案：A36.由于茄子中含有豐富的(),可用它來(lái)防治不育癥和習(xí)慣性流產(chǎn)。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素E答案：D37.寒性、涼性的食物,適宜()的人。A、寒證或陰氣不足B、寒證或陰氣旺盛C、熱證或陽(yáng)氣旺盛D、熱證或陽(yáng)氣不足答案：C38.蘿卜中所含()為降血壓的有效成分。A、琥珀酸鉀鹽B、磷酸鈉鹽C、硫酸鉀鹽D、萊菔素答案：A39.正常成人體內(nèi)鈉約()在細(xì)胞外液中。A、40%B、50%C、55%D、60%答案：B40.馬齒莧所含的胡蘿卜素以效價(jià)最高的()為主體,其視黃醇當(dāng)量為胡蘿卜素的2~2.5倍。A、α型B、β型C、γ型D、η型答案：B41.水果類(lèi)食物每食物交換份的質(zhì)量為()。A、25gB、50gC、200gD、500g答案：C42.谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中()含量相對(duì)較低。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、賴(lài)氨酸答案：D43.下列食品原料中不屬于水產(chǎn)品的是()。A、大黃魚(yú)B、牛蛙C、鲅魚(yú)D、河鰻答案：B44.沙門(mén)氏菌引起的食物中毒屬于()食物中毒。A、物理性B、化學(xué)性C、病毒性D、細(xì)菌性答案：D45.()的過(guò)量攝入,是引起冠心病的主要原因之一。A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、食鹽D、膽固醇答案：D46.()中谷胱甘肽所含的巰基,具有保護(hù)維生素C的作用。A、料酒B、淀粉C、醋D、醬油答案：B47.職業(yè)道德是符合()所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。A、職業(yè)目標(biāo)B、道德C、職業(yè)特點(diǎn)D、社會(huì)主義道德答案：C48.西南地區(qū)傣族和彝族人民日常飲食中()用量遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)其他地區(qū),所以高血壓和腦血管意外發(fā)病率在全國(guó)最低。A、水果B、蔬菜C、禽肉D、水產(chǎn)答案：B49.()是消化道管腔內(nèi)的物質(zhì)透過(guò)消化管黏膜進(jìn)入血液和淋巴的過(guò)程。A、分解B、合成C、代謝D、吸收答案：D50.禽肉脂肪含有較多的(),熔點(diǎn)低,易于消化吸收。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、油酸答案：B51.蘿卜中含有芥子油和(),具有抗癌作用。A、木質(zhì)素B、淀粉酶C、葫蘆素D、氧化酶答案：A52.藏族人不食()。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、雞肉答案：D53.食鹽按加工精度可分為粗鹽、()、精鹽。A、營(yíng)養(yǎng)鹽B、洗滌鹽C、海鹽D、風(fēng)味鹽答案：B54.朝鮮族口味酸辣。不吃()、鴨、鵝和油膩的食物。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、狗肉答案：B55.飯菜的()刺激嗅覺(jué),緊隨著形象與顏色而來(lái),有些時(shí)候,還先于菜肴的形、色出現(xiàn)。A、色B、香C、味D、形答案：B56.云南人口味喜()微帶甜味,愛(ài)吃米制品和豬肉拌米飯。A、煳辣B、麻辣C、香辣D、酸辣答案：D57.肉蛋類(lèi)食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、1gB、5gC、2gD、9g答案：D58.制作豬肉餡,一般選擇()。A、頸背肉B、肋條肉C、夾心肉D、后肘肉答案：C59.白酒中的()是酒香味最主要的成分。A、醇類(lèi)B、酯類(lèi)C、氨基酸類(lèi)D、有機(jī)酸類(lèi)答案：B60.貝類(lèi)中()的含量普遍高于魚(yú)類(lèi),其中尤以海螺,毛蚶和雜色蛤中為最高。A、?；撬酈、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：A61.體液pH值平均為()。A、7.2B、7.3C、7.4D、7.5答案：C62.()具有特殊的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功效,對(duì)神經(jīng)衰弱、心臟病、高血壓、婦科病均有一定的食療作用。A、烏雞B、貴婦雞C、九斤黃D、珍珠雞答案：D63.()食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,是人體能量的主要來(lái)源,也是最經(jīng)濟(jì)的能源食物。A、豆類(lèi)B、谷類(lèi)C、禽類(lèi)D、畜類(lèi)答案：B64.營(yíng)養(yǎng)配餐員在健康教育活動(dòng)中,憑空捏造案例,嚇唬聽(tīng)眾,不符合職業(yè)守則中的()。A、誠(chéng)實(shí)守信B、科學(xué)求實(shí)C、鉆研業(yè)務(wù)D、服務(wù)于民答案：B65.如果體內(nèi)()不足,人體的能量代謝受到障礙,就會(huì)損傷人的大腦、神經(jīng)和心臟。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1答案：D66.體內(nèi)酸堿平衡的維持,是在中樞神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)下,通過(guò)血液的緩沖體系,肺的呼吸作用和()的排泄作用緊密配合完成的。A、肝臟B、大腸C、腎臟D、消化系統(tǒng)答案：C67.番茄因含有番茄紅色素,有助消化和利尿的功能,可預(yù)防()。A、腎結(jié)石B、膽結(jié)石C、前列腺增生D、便秘答案：C68.()菜時(shí)原料外面裹上了一層糊狀物,糊狀物受熱而變成焦脆的外殼,減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失。A、爆B、熘C、燉D、燒答案：B69.在普通膳食中,攝入的鈣有()由小腸吸收并進(jìn)入血液。A、10%~20%B、20%~30%C、30%~40%D、40%~50%答案：B70.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,其核心要求是()。A、對(duì)待工作勤奮努力,盡職盡責(zé)B、對(duì)待工作應(yīng)付了事C、努力工作是為了掙錢(qián)養(yǎng)家D、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)答案：A71.蘿卜中含有()和木質(zhì)素,具有抗癌作用。A、氧化酶B、淀粉酶C、葫蘆素D、芥子油答案：D72.袁枚“煎炒宜盤(pán),湯羹宜碗,參錯(cuò)其間,方覺(jué)生輝”的精辟論斷,體現(xiàn)了中國(guó)菜肴()的特點(diǎn)。A、用料廣泛B、講究盛器C、配料嚴(yán)謹(jǐn)D、選料嚴(yán)格答案：B73.慢性病主要包括心腦血管病、()、惡性腫瘤、肥胖癥、精神病等一系列無(wú)傳染的疾病。A、腸胃疾病B、肝膽疾病C、糖尿病D、心肺疾病答案：C74.除亞麻酸外,人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸還有()。A、花生四烯酸B、賴(lài)氨酸C、亞油酸D、精氨酸答案：C75.胡蘿卜素是我國(guó)人民膳食中維生素A的重要來(lái)源,維生素A又名()。A、硫胺素B、核黃素C、抗壞血酸D、視黃醇答案：D76.聽(tīng)話(huà)的技巧講究專(zhuān)注,專(zhuān)注要求我們()、關(guān)注內(nèi)容、聽(tīng)清全部?jī)?nèi)容、捕捉要點(diǎn)。A、排除干擾B、認(rèn)真聽(tīng)說(shuō)C、善于引導(dǎo)D、適時(shí)提問(wèn)答案：A77.華北地區(qū)的人口味較重,()攝入量較高。A、油脂B、食鹽C、辣椒D、醬油答案：B78.查食物成分表可知,豬小排的可食部的數(shù)值表示為71,則500克該食物的可食部質(zhì)量為()。A、429克B、471克C、355克D、142克答案：C79.蘋(píng)果中()含量較多,是高血壓患者的理想食療食品。A、鉀B、鈣C、碳水化合物D、鐵答案：A80.蔬菜類(lèi)食物每食物交換份的能量為()。A、25kcalB、50kcalC、90kcalD、150kcal答案：C81.一般以“()”面點(diǎn)為南味面點(diǎn)的代表。A、廣式B、蘇式C、滬式D、閩式答案：B82.()的肉質(zhì)根含有菊糖,對(duì)控制尿糖有益,適于糖尿病患者食用。A、胡蘿卜B、牛蒡C、芹菜D、花椰菜答案：B83.()的烹調(diào),應(yīng)適當(dāng)加入能解除腥膻氣味的醋、酒、胡椒面、蔥、姜等。A、雞B、畜肉內(nèi)臟C、海參D、鴨答案：B84.蛋黃中的蛋白質(zhì)均具有良好的()性質(zhì),故而成為色拉醬的主要原料。A、乳化B、分散C、滲透D、擴(kuò)散答案：A85.豆類(lèi)產(chǎn)品可分為大豆類(lèi)和()。A、雜豆類(lèi)B、蠶豆類(lèi)C、綠豆類(lèi)D、紅豆類(lèi)答案：A86.以下常見(jiàn)谷類(lèi)原料中,()的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高。A、高粱B、小麥C、小米D、大米答案：D87.關(guān)于辦事公道的說(shuō)法不正確的是()。A、處理問(wèn)題要站在公正的立場(chǎng)上,按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦理B、不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧C(jī)、不能利用職權(quán)進(jìn)行刁難D、與個(gè)人道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)答案：D88.因有明顯的滌垢、除污功能,因此()又被稱(chēng)為血管的“清道夫”。A、金耳B、黑木耳C、銀耳D、雞油菌答案：B89.人體需要的能量,來(lái)自食物中的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,其中約()以上轉(zhuǎn)變成維持體溫的能量。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：B90.有些魚(yú)含有豐富的(),對(duì)防治甲狀腺腫大有好處。A、硒B(niǎo)、鐵C、鋅D、碘答案：D91.書(shū)面溝通包括備忘錄、信件、組織內(nèi)發(fā)行的期刊、布告欄及其他任何傳遞書(shū)面文字或()的手段。A、信息B、記錄C、話(huà)語(yǔ)D、符號(hào)答案：D92.肉蛋類(lèi)食物每食物交換份的質(zhì)量為()。A、25gB、50gC、200gD、500g答案：B93.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將食物分成五大類(lèi),從健康的觀點(diǎn)出發(fā),()不宜過(guò)多。A、植物性食物B、動(dòng)物性食物C、蔬菜類(lèi)食物D、水果類(lèi)食物答案：A94.()的數(shù)值表示每100克食物中可以食用部分占該食物的比例。A、毛料率B、出料率C、凈料率D、可食部答案：D95.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、有助于提高全社會(huì)的道德水平C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌答案：B96.書(shū)面溝通包括備忘錄、信件、組織內(nèi)發(fā)行的期刊、布告欄及其他任何傳遞書(shū)面()或符號(hào)的手段。A、文字B、信息C、話(huà)語(yǔ)D、意圖答案：A97.菜花又稱(chēng)花菜,學(xué)名叫()。A、西蘭花B、莖椰菜C、花椰菜D、青花菜答案：C98.中國(guó)居民膳食指南建議每人每天攝入()大豆或相當(dāng)量的豆制品。A、10g~30gB、30g~50gC、50g~70gD、70g~100g答案：B99.吊湯的原料應(yīng)(),中途不要加水。A、冷水下鍋B、溫水下鍋C、熱水下鍋D、沸水下鍋答案：A100.蒸餾酒的能量主要來(lái)自()。A、甲醇B、乙醇C、蔗糖D、葡萄糖答案：C101.維生素B1與維生素B2都能促進(jìn)體內(nèi)()的合成。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：B102.畜肉脂肪組成以()為主,熔點(diǎn)較()。A、不飽和脂肪酸,高B、飽和脂肪酸,高C、不飽和脂肪酸,低D、飽和脂肪酸,低答案：B103.藏族人愛(ài)吃牛、羊肉,也吃()。A、雞肉B、鴨肉C、鵝肉D、豬肉答案：D104.谷薯類(lèi)食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、2gB、5gC、4gD、9g答案：A105.()是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的主體成分。A、黃酮苷類(lèi)B、花青素C、酚酸D、兒茶素答案：D106.()是酒的能量來(lái)源之一。A、酵母B、曲C、乙醇D、礦物質(zhì)答案：C107.辣椒中還含有豐富的()、鐵和鋅,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的植物。A、鈉B、鉀C、鎂D、硒答案：D108.慢性病的分類(lèi)有多種方式,若按照起病情況分,慢性病可分為:()、漸進(jìn)性。A、穩(wěn)定性B、致命性C、急發(fā)性D、障礙性答案：C109.蘋(píng)果能(),用于大便秘結(jié)、通而不暢。A、健脾開(kāi)胃B、理氣化痰C、潤(rùn)腸通便D、涼血止血答案：C110.干辣椒里所含的(),要超過(guò)其它蔬菜的6~10倍。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E答案：B111.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、()。A、創(chuàng)新性B、科學(xué)性C、階段性D、社會(huì)性和時(shí)代性答案：D112.朝鮮族愛(ài)吃辣椒、咸菜、泡菜、()。A、大醬B、小醬C、甜面醬D、豆瓣醬答案：B113.黃酒主要用于烹制動(dòng)物性原料,這是因?yàn)辄S酒具有()、香味濃的特點(diǎn)。A、酒精濃度高、含酯量高B、酒精濃度低、含酯量高C、酒精濃度適中,含酯量低D、酒精濃度高、含酯量低答案：C114.辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,()含量居蔬菜之首。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素E答案：C115.動(dòng)物不同部位的肉,其蛋白質(zhì)含量也不同,如()的蛋白質(zhì)含量可達(dá)21%左右。A、后臀尖B、肋條肉C、通脊肉D、奶脯肉答案：C116.食物成分表中常用一些符號(hào)表達(dá)數(shù)據(jù)意義,其中符號(hào)“()”表達(dá)的含義是()。A、不能計(jì)算B、估計(jì)零值C、微量D、未檢測(cè)答案：A117.()也稱(chēng)剁,適用于帶骨的原料。A、切B、劈C、片D、斬答案：D118.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,()承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定,組織查處食品安全重大事故。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C、國(guó)家工商行政管理部門(mén)D、國(guó)務(wù)院答案：A119.以下畜禽肉食物中()的維生素B2含量最為豐富。A、羊肝B、豬肝C、雞肝D、鵝肉答案：B120.亞太地區(qū)成年人的BMI正常值為()。A、>23B、18.5~23C、25~30D、>30答案：B121.魔芋營(yíng)養(yǎng)成分獨(dú)特,除含有蛋白質(zhì),多種氨基酸,葡萄糖以及果糖外,還含()。A、甘露糖B、半乳糖C、葡配甘露聚糖D、環(huán)己基氨基磺酸答案：C122.()具有較強(qiáng)的抗氧化性,是一種高質(zhì)量的蔬菜。A、花椰菜B、魔芋C、西蘭花D、茭白答案：C123.食物成分表中類(lèi)別編碼08代表的是()。A、乳類(lèi)及制品B、畜肉類(lèi)及制品C、禽肉類(lèi)及制品D、蛋類(lèi)及制品答案：B124.瀘州特曲窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),它屬于()。A、醬香型酒B、清香型酒C、濃香型酒D、米香型酒答案：C125.()是人體能量的重要來(lái)源之一,并可提供必需脂肪酸,有利于脂溶性維生素的消化吸收。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素答案：C126.馬齒莧性(),故脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜食用。A、溫B、熱C、寒D、涼答案：C127.畜禽肉中的膽固醇在()含量最高。A、瘦肉B、肥肉C、內(nèi)臟D、腦子答案：D128.機(jī)體維持正常生理功能和內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定以及交感神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所消耗的能量稱(chēng)為()。A、基礎(chǔ)代謝率(BMR)B、食物特殊動(dòng)力作用(SDA)C、食物的熱效應(yīng)(TEF)D、蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV)答案：A129.在所有維生素當(dāng)中,()最易受破壞,其氧化作用會(huì)因光線(xiàn)、溫度、堿性、氧化酶或銅、鐵之微量存在而加速進(jìn)行。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：B130.食物成分表中類(lèi)別編碼01代表的是()。A、薯類(lèi)、淀粉及制品B、谷類(lèi)及制品C、干豆類(lèi)及制品D、蔬菜類(lèi)及制品答案：B131.切牛肉肉絲時(shí),應(yīng)使刀與牛肉的肌肉纖維方向成()直角橫切。A、直角橫切B、鈍角斜切C、平角順切D、夾角頂?shù)肚写鸢福篈132.吊湯時(shí)應(yīng)選用鮮味足、無(wú)異味的原料,如()。A、牛肉B、魚(yú)肉C、羊肉D、雞肉答案：D133.奶類(lèi)食物每食物交換份的碳水化合物為()。A、4gB、5gC、6gD、7g答案：C134.()是維生素D的最重要的來(lái)源,若長(zhǎng)期缺乏此類(lèi)物質(zhì),機(jī)體就無(wú)法制造足量的維生素D。A、海水魚(yú)B、紫菜C、陽(yáng)光D、魚(yú)肝油答案：C135.湖北、湖南、江西盛產(chǎn)水稻,多以()為主食。A、面條B、饅頭C、米飯D、米粉答案：D136.馬齒莧是罕見(jiàn)的天然高()食物,進(jìn)食馬齒莧可保持血液和細(xì)胞內(nèi)的()處于正常水平。A、鉀B、鈣C、鈉D、磷答案：A137.在普通膳食中,攝入的鈣除被小腸吸收外,還有()由糞便、尿液、汗液排出,未被吸收。A、40%~50%B、50%~60%C、60%~70%D、70%~80%答案：D138.()是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、職業(yè)道德B、職業(yè)守則C、美德D、道德答案：D139.部分魚(yú)含()量較高,是嬰幼兒和貧血者的佳品。A、鈣B、磷C、碘D、鐵答案：D140.食物消化、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝和儲(chǔ)存過(guò)程中能量消耗的總結(jié)果稱(chēng)為()。A、基礎(chǔ)代謝率(BMR)B、食物特殊動(dòng)力作用(SDA)C、基礎(chǔ)能量消耗(BEE)D、蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV)答案：B141.制作五香脫骨扒雞,需要添加肉桂、丁香等香辛料提高食品香氣,這種增香方式被稱(chēng)為()A、酶促生香B、生物合成C、微生物作用生香D、人工加香答案：D142.()不屬于影響食品安全的生物危害因素。A、細(xì)菌性危害B、激素殘留C、病毒性危害D、蟲(chóng)鼠害答案：B143.食物在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化代謝后,生成()等離子,使人體pH值上升的食物稱(chēng)為堿性食物。A、SO42-B、HPO42-C、l-D、Na+答案：D144.()飲食習(xí)慣具有典型的伊斯蘭教清真風(fēng)格。A、回族人B、藏族C、蒙古族D、傣族答案：A145.()生產(chǎn)過(guò)程中允許限時(shí)、限量、限品種使用安全性高的化肥、農(nóng)藥。A、常規(guī)食品B、無(wú)公害食品C、綠色食品D、有機(jī)食品答案：C146.通過(guò)()可以實(shí)現(xiàn)合理配菜,進(jìn)而保證各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的供給合理,達(dá)到膳食平衡。A、初加工B、成熟C、調(diào)味D、切配答案：D147.當(dāng)工作中遇到困難時(shí),下列說(shuō)法不對(duì)的是()。A、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教B、跟親近的人訴說(shuō),以尋求他們的幫助C、偷偷剽竊他人的成果D、爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助答案：C148.貝類(lèi)蛋白質(zhì)中含有全部的氨基酸,其中()和色氨酸的含量比牛肉和魚(yú)肉都高A、亮氨酸B、酪氨酸C、亮氨酸D、?；撬岽鸢福築149.我國(guó)的白酒屬于()。A、蒸餾酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、勾兌酒答案：A150.某人早餐應(yīng)攝入能量720kcal,則早餐中應(yīng)供應(yīng)碳水化合物()。A、108.2gB、20gC、36.0gD、144.3g答案：A151.香油拌()(開(kāi)水燙熟),每日吃?xún)纱?對(duì)高血壓、便秘、頭痛、目眩等有食療作用。A、油菜B、香菜C、芹菜D、菠菜答案：D152.動(dòng)物性食物如與谷類(lèi)或豆類(lèi)食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)()。A、氧化作用B、水解作用C、節(jié)約作用D、互補(bǔ)作用答案：D153.聽(tīng)話(huà)的技巧講究(),專(zhuān)注要求我們排除干擾、關(guān)注內(nèi)容、聽(tīng)清全部?jī)?nèi)容、捕捉要點(diǎn)。A、跟隨B、公正C、投入D、專(zhuān)注答案：B154.近年來(lái),科學(xué)家在玉米中發(fā)現(xiàn)(),其保健作用受到重視。A、谷胱甘肽B、氨基酸C、氨肽D、亞油酸答案：A155.豬肉切成塊后用文火燉,維生素B1的損失率為()。A、15%B、35%C、55%D、65%答案：D156.()喜歡吃羊肉泡饃、寬面條。A、甘肅人B、山西人C、陜西人D、寧夏人答案：C157.黃瓜性味(),入脾、胃大腸經(jīng);有除熱、利水、解毒的功用,可治療煩渴、咽喉腫痛等。A、辛、涼B、甘、溫C、辛、溫D、甘、涼答案：D158.烏賊類(lèi)軟體動(dòng)物含量豐富的()。A、鳥(niǎo)苷酸B、谷氨酸C、甘氨酸D、肌氨酸答案：C159.蝦中含()量豐富,僅次于魷魚(yú)干和全脂奶粉。A、鐵B、磷C、鈣D、鎂答案：B160.鮮果中含碳水化合物含量最高的是()。A、菠蘿B、香蕉C、蘋(píng)果D、鮮棗答案：D161.一般成人的指體質(zhì)指數(shù)(BMI)小于()kg/m2為消瘦,大于()kg/m2為超重。A、17.5,24B、18.5,25C、19.5,26D、17.5,25答案：B162.黃酒中()的含量較為豐富,一般為0.3~0.8g/L左右。A、鎂B、鈣C、鈉D、鉀答案：D163.脂肪的產(chǎn)能系數(shù)為()。A、4kJ/gB、9kJ/gC、16.7kJ/gD、37.6kJ/g答案：D164.東北人飲食口味較重,因此()發(fā)病率比較高。A、脂肪肝B、肝硬化C、糖尿病D、高血壓答案：A165.面點(diǎn)制品需要皮薄餡大時(shí),一般選用()。A、標(biāo)準(zhǔn)粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉答案：D166.物質(zhì)代謝過(guò)程中()不可以直接被人體吸收利用或排出。A、水B、礦物質(zhì)C、維生素D、蛋白質(zhì)答案：D167.()是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí),是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A、社會(huì)公德B、社會(huì)主義職業(yè)道德C、職業(yè)道德D、道德規(guī)范答案：B168.鹽類(lèi)的吸收主要在()內(nèi)。A、小腸B、大腸C、口腔D、胃答案：A169.()屬于物理性污染。A、霉菌污染B、寄生蟲(chóng)污染C、肉毒桿菌D、重金屬答案：D170.當(dāng)膳食中缺乏多種B族維生素時(shí),若只供給(),會(huì)加劇維生素PP缺乏癥的發(fā)展。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E答案：A171.水果類(lèi)食物每食物交換份的碳水化合物為()。A、15gB、50gC、17gD、21g答案：D172.大豆的脂肪含量為()15%~20%,以不飽和脂肪酸居多。A、7%~9%B、10%~12%C、12%~15%D、15%~20%答案：D173.做熟的蔬菜在常溫下存放2-3天,其()含量會(huì)成倍增加。A、硝酸鹽B、亞磷酸鹽C、磷酸鹽D、亞硝酸鹽答案：D174.牛乳中()和氯離子基本上完全存在于溶液中。A、鈉B、鈣C、磷D、鎂答案：A175.()主要用于機(jī)體甲狀腺素的合成。A、磷B、鎂C、鉀D、碘答案：D176.為滿(mǎn)足烹調(diào)需要,一些蔬菜需要沸水焯料,這樣不僅能減少色澤的改變,也可減少()的損失。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素C答案：D177.烹調(diào)方法中,炒的方法優(yōu)于()。A、煮B、爆C、蒸D、熘答案：A178.桂圓自古以來(lái)就被視為滋補(bǔ)佳品,其鮮果稱(chēng)為()。A、龍眼B、益智C、荔枝D、香果答案：A179.DRIS指的是()。A、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、推薦膳食供給量C、平均需要量D、可耐受攝入量答案：A180.堅(jiān)果類(lèi)食物每食物交換份的能量為()。A、25kcalB、50kcalC、90kcalD、150kcal答案：C181.()硬度低,吃水量、漲性和出飯率也都最低。A、香米B、糯米C、粳米D、秈米答案：B182.水果類(lèi)食物每食物交換份的能量為()。A、25kcalB、50kcalC、90kcalD、150kcal答案：C183.俗話(huà)說(shuō),早吃好,午吃飽,晚吃少。那么,早餐能量分配應(yīng)占一日總能量的()。A、30%B、35%C、25%D、40%答案：A184.味精在堿性條件下受熱可發(fā)生外消旋化失去鮮味,()以上加熱時(shí)分子脫水生成焦性谷氨酸。A、100℃B、110℃C、120℃D、140℃答案：C185.血紅蛋白是體內(nèi)鐵的最主要儲(chǔ)存形式,約占體內(nèi)含鐵量的()。A、68%B、72%C、84%D、91%答案：A186.()是能量最大的營(yíng)養(yǎng)素。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素D答案：C187.海參中提取的(),有抑制某些癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。A、多巴胺B、干擾素C、抑制素D、海參素答案：D188.膳食中鹽的攝入量過(guò)高與()的患病率密切相關(guān)。A、脂肪肝B、糖尿病C、高血壓D、高血脂答案：C189.張女士從事文員工作,身高167cm,體重70kg,那么她的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是()。A、70kgB、67kgC、62kgD、60kg答案：C190.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí),是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集體制答案：A191.海參中硒和()的含量極為豐富。A、硒B(niǎo)、鐵C、碘D、磷答案：C192.一般來(lái)說(shuō),辦公室工作屬于()活動(dòng)。A、極輕體力B、輕體力C、中體力D、重體力答案：B193.下列生物學(xué)分類(lèi)中不屬于水產(chǎn)品的是()。A、魚(yú)類(lèi)B、藻類(lèi)C、兩棲類(lèi)D、腔腸類(lèi)答案：C194.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊為()“素中之葷”。A、黑木耳B、香菇C、金針菇D、平菇答案：A195.()在空氣中易被氧化失效,與某些金屬特別是與銅接觸破壞更快。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：B196.某人每日需要2400kcal的能量,則晚餐中應(yīng)供應(yīng)脂肪()。A、27gB、20gC、108.2gD、36g答案：B197.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日攝入魚(yú)蝦類(lèi)()。A、25~50gB、50~100gC、100~150gD、150~200g答案：B198.制作爆炒腰花出鍋前烹入兌好的調(diào)味料。這種調(diào)味方法稱(chēng)為()。A、粘撒調(diào)味B、正式調(diào)味C、輔助調(diào)味D、基本調(diào)味答案：B199.茶葉中蛋白質(zhì)含量一般為20%~30%,但能溶于水而被利用的只有()。A、1%~2%B、2%~3%C、3%~4%D、4%~5%答案：A200.聽(tīng)話(huà)的技巧講究專(zhuān)注,專(zhuān)注要求我們排除干擾、關(guān)注內(nèi)容、聽(tīng)清全部?jī)?nèi)容、()。A、注重本質(zhì)B、捕捉要點(diǎn)C、抓住細(xì)節(jié)D、傾聽(tīng)細(xì)說(shuō)答案：B201.在烹調(diào)菜肴時(shí)若不慎將菜肴調(diào)得過(guò)咸,可添加適量糖來(lái)進(jìn)行減味調(diào)整,這是味覺(jué)的()。A、轉(zhuǎn)化現(xiàn)象B、對(duì)比現(xiàn)象C、相消現(xiàn)象D、相乘現(xiàn)象答案：C202.干炸里脊需要在成熟后佐以椒鹽。這種調(diào)味方法稱(chēng)為()。A、裹粘調(diào)味B、正式調(diào)味C、輔助調(diào)味D、基本調(diào)味答案：C203.蛋白質(zhì)由()、清蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白組成。A、絲蛋白B、高球蛋白C、球蛋白D、胚乳蛋白答案：C204.()營(yíng)養(yǎng)成分獨(dú)特,除含有蛋白質(zhì),多種氨基酸,葡萄糖以及果糖外,還含葡配甘露聚糖。A、冬瓜B、冬筍C、山藥D、魔芋答案：D205.在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中,由于()的作用,可使蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。A、蛋白酶B、硝酸C、硝酸鹽氧化酶D、硝酸鹽還原酶答案：D206.閱讀、書(shū)寫(xiě)、看電視等活動(dòng),運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度為()。A、靜止?fàn)顟B(tài)B、中度活動(dòng)C、輕度活動(dòng)D、基礎(chǔ)代謝答案：A207.常見(jiàn)的口頭溝通包括(),正式的一對(duì)一討論或小組討論、非正式的討論以及傳聞或小道消息的傳播的。A、約談B、談話(huà)C、演講D、說(shuō)話(huà)答案：C208.下列菌藻類(lèi)食物中含碳水化合物量最高的是()。A、蘑菇B、香菇C、銀耳D、紫菜答案：C209.以維生素B1為例,蒸的損失高于()。A、紅燒B、清燉C、炸D、炒答案：D210.()是一種易于富集硝酸鹽的食物。A、水果B、雞肉C、蔬菜D、牛肉答案：C211.中醫(yī)認(rèn)為,韭菜性味辛溫,入腎經(jīng),具有()、強(qiáng)腰膝等功能。A、溫補(bǔ)脾陽(yáng)B、溫補(bǔ)腎陽(yáng)C、滋補(bǔ)腎陰D、滋補(bǔ)肺陰答案：B212.觸覺(jué)檢查用手觸及食品,檢查其()、彈性等。A、光潔度B、溫度C、形態(tài)D、硬度答案：D213.生四季豆中含蛋白凝集素及(),若烹調(diào)未熟透就容易引起食物中毒。A、胰蛋白酶抑制劑B、溶血素C、秋水仙堿D、龍葵素答案：B214.魯菜、蘇菜、川菜、粵菜被稱(chēng)為四大菜系,這種分類(lèi)方式是()。A、按省市分類(lèi)B、按時(shí)代分類(lèi)C、按地域分類(lèi)D、按風(fēng)味特點(diǎn)分類(lèi)答案：D215.()是全心全意為社會(huì)做貢獻(xiàn),是為人民服務(wù)精神的最高體現(xiàn)。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、服務(wù)群眾D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：D216.蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)為()。A、4kcal/gB、9kcal/gC、16.7kcal/gD、37.6kcal/g答案：A217.維生素E在食物中有多種存在形式,其中,()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A218.大黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素,肉質(zhì)鮮嫩,呈()狀,色澤潔白,肉多刺少。A、木紋B、杏仁C、蒜瓣D、月牙答案：C219.大豆中含有的植物性雌激素(),對(duì)于更年期女性有重要保健功能。A、異黃酮B、大豆蛋白C、飽和脂肪酸D、磷脂答案：A220.攝入過(guò)多的(),容易引發(fā)高血壓。A、食鹽B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膽固醇答案：A221.()中所含多巴胺,能擴(kuò)張血管,改善血液循環(huán)。A、山藥B、大蒜C、大蔥D、洋蔥答案：A222.就餐對(duì)象的調(diào)查應(yīng)用的主要手段包括看、問(wèn)、聽(tīng)、()。A、寫(xiě)B(tài)、記C、讀D、講答案：B223.“銀芽里脊絲”用豆芽與里脊絲搭配,使?fàn)I養(yǎng)和口感俱佳。它采用是配菜原則是()。A、嫩配嫩B、軟配軟C、脆配脆D、韌配韌答案：A224.花椰菜中含有防癌化合物(),能啟動(dòng)體內(nèi)的防御功能,有抗癌作用。A、纖維素B、菜花堿C、菜花素D、硫萊菔子素答案：D225.蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸,屬()。A、不完全蛋白B、完全蛋白C、飽和蛋白D、不飽和蛋白答案：B226.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指在()或在體外燃燒能夠提供能量(熱能)的營(yíng)養(yǎng)素。A、體內(nèi)燃燒B、體內(nèi)吸收C、體內(nèi)消化D、體內(nèi)代謝答案：D227.()一些地方的居民習(xí)慣一日兩餐。A、東北地區(qū)B、華北地區(qū)C、西北地區(qū)D、華東地區(qū)答案：C228.胡蘿卜素的國(guó)際單位與視黃醇當(dāng)量間具有轉(zhuǎn)換關(guān)系:1μgRE維生素A=()視黃醇。A、3.33μgB、1μgC、6μgD、10μg答案：B229.核黃素是()別稱(chēng)。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D答案：C230.醬油和醬的鮮味主要來(lái)自于()。A、大豆B、大麥C、含氮化合物D、含鈉化合物答案：C231.茄子纖維中的(),能降低血液中的膽固醇含量,適合動(dòng)脈硬化癥、高血脂癥、高血壓患者食用。A、皂草甙B、磺胺素C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：A232.大豆醬是利用以()為主的微生物作用釀制而成。A、黑曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、赭曲霉答案：B233.體質(zhì)指數(shù)不僅對(duì)反映體型胖瘦程度較為敏感,而且與(),上臂圍等營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)相關(guān)性也較高。A、體重B、頭圍C、皮褶厚度D、胸圍答案：C234.鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢,成年人骨骼需要()年更新一次。A、1~2B、3~5C、5~8D、10~12答案：B235.人體的新陳代謝是在()的主導(dǎo)作用下,由呼吸、消化、血液循環(huán)、泌尿、內(nèi)分泌等各系統(tǒng)互相配合,按一定規(guī)律進(jìn)行的。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、泌尿系統(tǒng)D、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)答案：A236.一般禽蛋蛋殼表面受()污染比較嚴(yán)重。A、霉菌B、肉毒桿菌C、鏈球菌D、沙門(mén)氏菌答案：D237.肉湯味道鮮美是因?yàn)?肉中含有()的浸出物。A、氮B、磷C、鉀D、鐵答案：A238.蘋(píng)果因含(),而可以使體內(nèi)的脂肪分解,降低膽固醇,預(yù)防肥胖。A、蛋白質(zhì)B、蘋(píng)果酸C、碳水化合物D、鉀答案：B239.煙熏和泡制的魚(yú)、肉、咸菜中含有較高的()致癌物質(zhì),易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。A、二甲胺B、氧化二甲胺C、硝酸胺D、亞硝胺類(lèi)答案：D240.維生素D按其功能又名()。A、抗佝僂病維生素B、核黃素C、抗壞血酸D、硫胺素答案：A241.每克乙醇可以提供()kcal的能量。A、4B、7C、9D、11答案：B242.按生產(chǎn)工藝和方法的不同,醬油分為釀造醬油和()醬油。A、配制B、化學(xué)C、合成D、發(fā)酵答案：A243.把味精與適量的肌苷酸相混合,可呈現(xiàn)出超強(qiáng)的鮮味。這是味覺(jué)的()。A、相乘現(xiàn)象B、對(duì)比現(xiàn)象C、相消現(xiàn)象D、轉(zhuǎn)化現(xiàn)象答案：A244.啤酒中礦物質(zhì)含量很多,其中()的含量較為豐富。A、鉀B、鈣C、鈉D、鎂答案：A245.堅(jiān)果類(lèi)食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、2gB、5gC、9gD、4g答案：D246.食品安全最大的危害是()。A、微生物危害B、物理危害C、生物危害D、化學(xué)危害答案：A247.人們應(yīng)保持每天適量的谷類(lèi)食物攝入,一般成年人每天攝入()為宜。A、150g~250gB、200g~350gC、250g~400gD、350g~500g答案：C248.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,鉀、鈉兩種元素在日常食譜中應(yīng)保持平衡,平衡的比例大約為()。A、1:1B、2:1C、1:2D、2:3答案：B249.內(nèi)蒙古地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)中()蔬菜攝入量相對(duì)較低,牧區(qū)肉食量過(guò)大,易造成腦血管意外。A、蔬菜B、谷類(lèi)C、魚(yú)類(lèi)D、蝦蟹類(lèi)答案：B250.某人身高172cm,體重68kg,從事中等體力活動(dòng),每日單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量為35kcal/kg,則他一日能量需要量為()。A、2380kcalB、2450kcalC、2200kcalD、2345kcal答案：D251.()是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源,水分多、能量低。A、豆類(lèi)B、谷類(lèi)C、魚(yú)類(lèi)D、蔬菜水果答案：D252.大豆毛油富含(),但是經(jīng)過(guò)脫臭處理后,大部分會(huì)被分離除去。A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B1答案：D253.蔬菜類(lèi)食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、2gB、5gC、4gD、9g答案：B254.()是強(qiáng)抗氧化劑,有助消化和利尿功能,可預(yù)防前列腺增生。A、多巴胺B、皂甙C、番茄紅素D、黏液蛋白答案：C255.大白菜有()之稱(chēng)。A、蔬菜皇后B、蔬菜王子C、蔬菜之王D、蔬菜之祖答案：C256.半纖維素是由多種糖基組成的一類(lèi)(),是谷類(lèi)纖維的主要成分。A、糖原B、雙糖C、單糖D、多糖答案：B257.健康的成人體內(nèi)含()量約50毫克,其中20%存在于甲狀腺內(nèi)。A、鋅B、碘C、硒D、鐵答案：B258.溝通時(shí),要學(xué)會(huì)分析聽(tīng)話(huà)者,要了解聽(tīng)話(huà)者的需求、()和個(gè)性。A、年齡B、職業(yè)C、身份D、類(lèi)型答案：D259.已知缺()會(huì)使人味覺(jué)減退與厭食,但過(guò)量攝入同樣損害味覺(jué)系統(tǒng)。A、碘B、鐵C、鋅D、硒答案：C260.合理安排每日進(jìn)餐的時(shí)間及食量,進(jìn)餐要()。A、隨時(shí)進(jìn)食B、定時(shí)定量C、少食多餐D、節(jié)制飲食答案：B261.()營(yíng)養(yǎng)配餐人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,就是要了解就餐人員的職業(yè)、餐飲習(xí)俗等,根據(jù)情況估算需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素。A、年齡B、機(jī)體條件C、工作性質(zhì)D、工作環(huán)境答案：A262.進(jìn)行監(jiān)督檢查,應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和()簽字后歸檔。A、領(lǐng)導(dǎo)B、專(zhuān)家C、監(jiān)督員D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者答案：D263.回族人飲食習(xí)慣具有典型的清真風(fēng)格,他們信奉()。A、佛教B、天主教C、基督較D、伊斯蘭教答案：D264.加熱前調(diào)味又稱(chēng)()。A、基本調(diào)味B、正式調(diào)味C、預(yù)備調(diào)味D、輔助調(diào)味答案：A265.()是水平用力,一般適用于無(wú)骨的脆性、韌性和軟性原料。A、片B、斬C、切D、劈答案：A266.谷薯類(lèi)食物每食物交換份的能量為()。A、25kcalB、50kcalC、90kcalD、150kcal答案：C267.()籽加等量野菊花,用水煎服,可以治療風(fēng)火赤眼。A、菠菜B、芹菜C、香菜D、油菜答案：A268.蘿卜素經(jīng)小腸消化吸收后轉(zhuǎn)變成()。A、維生素DB、維生素B1C、維生素AD、維生素E答案：C269.柑橘中含有豐富的維生素和有機(jī)酸,是()、胡蘿卜素和鉀的豐富來(lái)源。A、維生素CB、維生素DC、維生素B1D、維生素K答案：A270.推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜(),最好深色蔬菜約占一半。A、100g~300gB、200g~400gC、300g~500gD、400g~600g答案：C271.雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源,含有人體所需要的()全部必需氨基酸。A、7種B、8種C、17種D、20種答案：B272.為使菜肴達(dá)到酸堿平衡,應(yīng)盡可能多地提高菜肴中()的比例,減少單一配料的菜肴。A、蔬菜B、畜禽C、蛋類(lèi)D、豆類(lèi)答案：A273.()含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。A、豆類(lèi)B、藻類(lèi)C、薯類(lèi)D、魚(yú)類(lèi)答案：C274.我國(guó)特有的藥食兼用的珍禽的是()。A、壽光雞B、珍珠雞C、黑鳳雞D、九斤黃答案：C275.菠菜籽加等量野菊花,用水煎服,可以治療()。A、腰酸背痛B、風(fēng)火赤眼C、糖尿病D、高血脂答案：B276.()中有一種名為多肽-P的化學(xué)物質(zhì),被稱(chēng)為植物胰島素。A、苦瓜B、黃瓜C、菜瓜D、南瓜答案：B277.()是常用的就餐對(duì)象調(diào)查方法,它包括個(gè)別訪談、電話(huà)訪談、召開(kāi)座談會(huì)。A、網(wǎng)絡(luò)調(diào)研B、社區(qū)調(diào)查C、問(wèn)卷調(diào)查D、訪談?wù){(diào)查答案：D278.()有促進(jìn)腸內(nèi)鈣、磷物質(zhì)吸收和骨內(nèi)鈣沉積的功能。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：D279.胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì),因此食用胡蘿卜可以治療()。A、角膜炎B、近視眼C、老花眼D、夜盲癥或角膜干燥癥答案：D280.某人每日需要2400kcal的能量,則晚餐中脂肪應(yīng)提供()能量。A、240kcalB、180kcalC、144kcalD、576kcal答案：B281.食物交換份法將常用食物歸為四類(lèi),其中含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維較為豐富的是()。A、蔬果類(lèi)食物B、谷薯類(lèi)食物C、肉蛋類(lèi)食物D、堅(jiān)果類(lèi)食物答案：A282.()缺乏時(shí)會(huì)累及全身的各個(gè)系統(tǒng),最常見(jiàn)的癥狀是自發(fā)性味覺(jué)減退,食欲不振等。A、碘B、鐵C、硒D、鋅答案：D283.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處()五萬(wàn)元以下罰款。A、二千元以上B、三千元以上C、五千元以上D、八千元以上答案：A284.蒙古族人一般不食()。A、牛肉B、雞肉C、鴨肉D、馬肉答案：D285.黃瓜性味甘、涼,入脾、胃大腸經(jīng);有()、解毒的功用,可利尿,治療煩渴、咽喉腫痛等。A、健運(yùn)脾胃B、清肝明目C、清熱去火D、除熱利水答案：D286.蝦皮含()量特別高,可是血壓下降,并能預(yù)防腦血栓、腦溢血等疾病。A、鐵B、磷C、鈣D、鎂答案：C287.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類(lèi)相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白,其中含量最多的是()。A、卵黃球蛋白B、卵黃高磷蛋白C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白答案：D288.葡配甘露聚糖吸水后體積可膨脹()倍,所以是肥胖病人和糖尿病人的理想食品。A、50B、60C、80D、100答案：D289.菜花花球質(zhì)地柔軟,含()較少,食后容易消化,適于病人食用。A、纖維B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)答案：A290.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。A、影響著公共生活的秩序、文明禮貌B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)D、妨礙從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系答案：C291.藏族的主食是()。A、饅頭B、米飯C、糌粑D、米線(xiàn)答案：C292.蘿卜中含有豐富的(),能夠誘導(dǎo)、刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素。A、木質(zhì)素B、葫蘆素C、干擾素誘生劑D、芥子油答案：C293.()的生物活性通常用視黃醇當(dāng)量來(lái)表示。A、胡蘿卜素B、視黃醇C、維生素PPD、維生素A答案：D294.大豆類(lèi)食物每食物交換份的能量為()。A、25kcalB、50kcalC、90kcalD、150kcal答案：C295.黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不參與通常的糖代謝,故()用以代糧充饑,不會(huì)使血糖升高。A、高血壓病人B、高血脂病人C、脂肪肝病人D、糖尿病人答案：D296.保鮮是保證魚(yú)類(lèi)質(zhì)量的主要措施,通常魚(yú)類(lèi)的保鮮采用的是()。A、低溫法和食鹽法B、低溫法和糖腌漬法C、常溫法和糖腌漬法D、常溫法和食鹽法答案：A297.茄子中的蘆丁是()。A、黃酮類(lèi)化合物B、氨基酸類(lèi)化合物C、硝銨類(lèi)化合物D、醛酮類(lèi)化合物答案：A298.按污染物的性質(zhì),食品污染可分為()、化學(xué)性及物理性污染三類(lèi)。A、生物性B、腐敗性C、細(xì)菌性D、環(huán)境性答案：A299.食物成分表中類(lèi)別編碼04代表的是()。A、水果類(lèi)及制品B、畜肉類(lèi)及制品C、禽肉類(lèi)及制品D、蔬菜類(lèi)及制品答案：D300.食物交換份法將常用食物歸為四類(lèi),其中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較為豐富的是()。A、谷薯類(lèi)食物B、肉蛋奶類(lèi)食物C、堅(jiān)果類(lèi)食物D、蔬果類(lèi)食物答案：B判斷題1.()食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.()營(yíng)養(yǎng)配餐人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查的目的和內(nèi)容,就是要了解就餐人員的職業(yè)、餐飲習(xí)俗等,根據(jù)情況估算需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.()河豚魚(yú)中毒潛伏期短,因河豚毒素極易吸收,中毒發(fā)病急速而劇烈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.()番茄紅素對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用,對(duì)多種細(xì)菌和真菌有抑制作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.()蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切細(xì)胞和組織的重要組成成分,約占人體總重量的18%,僅次于水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.()辣椒中還含有辣椒素,具有強(qiáng)烈的辛辣味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.()每克乙醇可以提供9kcal的能量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.()蔬菜類(lèi)食物基本不能提供蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.()新陳代謝包括分解與合成兩個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.()食物中所含有的人體必需營(yíng)養(yǎng)成分中,水、礦物質(zhì)和維生素一般由消化系統(tǒng)直接吸收。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.()蘋(píng)果中含有大量的蘋(píng)果酸,可使體內(nèi)的脂肪分解,降低膽固醇,緩解動(dòng)脈硬化,預(yù)防肥胖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.()蒙古人喜歡飲用奶茶、酸奶、馬奶,一般不吃羊肉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.()食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須遵守食品安全法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.()我國(guó)的白酒屬于蒸餾酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.()只吃動(dòng)物性食物、大魚(yú)大肉,而不吃蔬菜,則會(huì)口渴、發(fā)膩、上火、食欲下降等,實(shí)際上就是輕微的酸中毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.()人體的新陳代謝包括物質(zhì)代謝和能量代謝兩個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.()肉類(lèi)蛋白屬完全蛋白質(zhì),肉類(lèi)脂肪以不飽和脂肪酸居多,消化率很高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.()從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的道德原則和規(guī)范的總和稱(chēng)為職業(yè)道德。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.()就餐對(duì)象的調(diào)查應(yīng)用的主要手段包括看、問(wèn)、聽(tīng)、記。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.()職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.()行業(yè)性是職業(yè)道德的特點(diǎn)之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.()一些食品經(jīng)脫水干制后,保存期可以延長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.()我國(guó)各類(lèi)食物中毒中,化學(xué)性食物中毒人數(shù)最多,其危害性很大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.()微生物危害是食品安全的最大危害。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.()天津人愛(ài)吃煎餅果子、貼餑餑熬小魚(yú),喜食海味,魚(yú)蝦。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.()社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.()按照釀造方法,酒可以分為葡萄酒、白酒和配制酒三類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.()大豆中碳水化合物的含量為20%~30%,其組成比較復(fù)雜,多為纖維素和可溶性淀粉糖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.()畜禽肉的蛋白質(zhì)含有人體必需的各種氨基酸,易被人體充分利用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.()市場(chǎng)調(diào)查就是了解市場(chǎng),搞清楚市場(chǎng)需求和市場(chǎng)供應(yīng)兩方面的情況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.()體質(zhì)指數(shù)適用于各類(lèi)不同年齡人群的體型評(píng)定,有較高的應(yīng)用價(jià)值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.()胡蘿卜所含胡蘿卜素可與鉛和汞結(jié)合,降低血鉛或血汞濃度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.()人體的消化系統(tǒng)包括口腔、食管、胃、小腸和大腸等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.()菜肴色的搭配是把主料和輔料的顏色搭配得協(xié)調(diào)、美觀,突出整體視覺(jué)效果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.()體力活動(dòng)包括體力與腦力勞動(dòng)以及體育活動(dòng),這是機(jī)體能量消耗的主要部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.()缺乏維生素C會(huì)患?jí)难?患者會(huì)感到全身乏力,食欲差,毛細(xì)血管出血。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.()道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.()就餐對(duì)象的調(diào)查應(yīng)用的主要手段包括講、問(wèn)、聽(tīng)、記。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.()經(jīng)常食用食醋可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積,可防治心血管疾病。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.()標(biāo)準(zhǔn)體重是衡量機(jī)體胖瘦的標(biāo)準(zhǔn),大于標(biāo)準(zhǔn)體重即為超重,甚至肥胖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.()維生素A的生物活性通常用視黃醇當(dāng)量來(lái)表示。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.()食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變,并失去食用價(jià)值的一種變化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.()水果類(lèi)食物除了能提供礦物質(zhì)、維生素外,還可提供部分膳食纖維和脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.()桂圓又叫益智、荔枝,鮮果稱(chēng)龍眼。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.()食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除此之外,各地應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.()大曲多是以大米為培養(yǎng)基制成的曲。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.()淀粉、雙糖的消化主要在小腸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.()花生油中含有少量磷脂,若不將其去除,在煎炸食品時(shí)易起泡沫而溢鍋。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.()大白菜又稱(chēng)黃芽菜、結(jié)球白菜、菘菜,是中國(guó)蔬菜之王。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.()同一種禽肉,幼禽肉的湯汁則不如老禽肉的湯汁鮮美。A、正確B、錯(cuò)誤答案