2024年公共營養(yǎng)師三級理論試題

公共營養(yǎng)師三級理論試題

一,單項選擇題1職業(yè)道德是A一種理想B工作的類型C一項詳細(xì)的工作D本行業(yè)對社會所承擔(dān)的道德責(zé)任2公共營養(yǎng)師科學(xué)求實,精益求精,開拓創(chuàng)新的詳細(xì)體現(xiàn)為A時刻為他人著想B重視自我為中心C以獲利為目的33歲小朋友消化能力A仍有限B很強C超過成人D已靠近成人4女孩身高停止增長的時間一般為A15～16歲B17～18歲C19～20歲D20～22歲5男女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時期為A幼兒期B學(xué)齡前期C青春期D成年期6蛋白質(zhì)消化率為A吸取氮/食物氮B吸取氮/儲留氮C儲留氮/吸取氮D食物氮/吸取氮7人體維生素D的來源有A肝臟B蔬菜C水D谷類8維生素A的重要生理功能為A增進(jìn)鈣的吸取B調(diào)整血壓C調(diào)整血脂D維持正常視覺9維生素D缺乏可導(dǎo)致A壞血病B癩皮病C佝僂病D干眼病10維生素B2可A參與細(xì)胞的正常生長B防止新生兒神經(jīng)管畸形C增進(jìn)視黃醇吸取D增進(jìn)鈣吸取11學(xué)齡前小朋友膳食中脂肪供能比A高于成人B低于成人C高于嬰兒D高達(dá)40%12小朋友最理想的鈣來源為A奶及奶制品B大排C雞腿D雞翅13對于小朋友青少年膳食中脂肪的攝入一般A應(yīng)嚴(yán)格限制B不過度限制C應(yīng)積極鼓勵D要大量供應(yīng)14農(nóng)藥的生物富積作用重要通過A直接污染B間接污染C食物鏈D倉庫使用15慢性砷中毒可導(dǎo)致A癩皮病B壞血病C青紫癥D黑腳病16河豚魚毒性最強的部位是A肝臟B肌肉C魚鰭D尾部17為防止佝僂病,新生兒應(yīng)倡導(dǎo)A米湯喂養(yǎng)B少曬太陽C母乳喂養(yǎng)D看待工作一絲不茍

D補充維生素A

18食物中缺乏新鮮水果蔬菜可導(dǎo)致機體攝取量減少的營養(yǎng)素為A蛋白質(zhì)B脂類C碳水化合物D抗壞血酸19能提高鐵運用率的營養(yǎng)素是A膳食纖維B核黃素C硫胺素DDHA20營養(yǎng)教育的特點是A成本高B覆蓋面小C途徑多D難以大規(guī)模開展21一種健康傳播過程中不包括的要素是A傳播者B信息C經(jīng)費D反饋

22膳食史法是一種A詳細(xì)的調(diào)查措施

B形象的調(diào)查措施C抽象的調(diào)查措施

D費用較高的調(diào)查措施

23記賬法的長處為A操作比較簡樸B所需人力多24原則人為從事輕體力勞動的

C費用高D不可分析個體膳食攝入狀況

A老年男性B老年女性C成年女性D成年男性25膳食模式評價的根據(jù)是A中國居民膳食指南BNRVsCDRIsD中國居民平衡膳食寶塔26頂-臀長相稱于3歲以上小朋友的A身高B身長C坐高DINQ27與上臂圍有關(guān)的指標(biāo)為A身高B坐高C體重D頭圍28皮褶厚度可用來衡量A身高增長狀況B坐高增長狀況29糞便樣品的保留措施為加入A硫酸B福爾馬林C甲苯30機體貧血可體現(xiàn)為

C智力發(fā)育狀況

D肥胖程度

D濃鹽酸D身高突增

A肝腫大B傷口不易愈合C畢托氏斑31機體維生素C缺乏的體征為A畢托氏斑B出血C消瘦D水腫32選購蔬菜應(yīng)注意其與否A軟化B摻雜C有哈喇味D涼爽透明33菌落總數(shù)可反應(yīng)

A食品的種類B食品被糞便污染的程度C食品與否存在有致病菌D食品的清潔狀態(tài)34不適合于學(xué)齡前小朋友的食物有A腌制食品B谷類C蛋類D奶類35為了保證能量的供應(yīng),青少年在選擇食物時應(yīng)A多吃谷類B多吃肉類C少吃谷類D多吃油脂36幼稚園食譜盡量不反復(fù)的時間間隔為A2天B3天C7天D30天37食品的輔料為A豬肉B面粉C成型劑D大米38膳食纖維的聚合度應(yīng)不不不小于A2B3C4D1039一般成人合適的運動強度是A輕度B中度C重度D極重度40行為調(diào)查表的編制應(yīng)注意A合適粗糙B定義明確C調(diào)查後再定原則D要使用專業(yè)術(shù)語二,多選題41社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范有A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.辦事公道D.實現(xiàn)自我42

營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)于民,平等待人的體現(xiàn)為A時刻為服務(wù)對象著想B尊重服務(wù)對象平等權(quán)利

C對文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個體不需傾注關(guān)懷43胰液中的消化酶包括

D認(rèn)為人民服務(wù)為工作關(guān)鍵

A胰淀粉酶B胰脂肪酶C胰蛋白酶原D胰蔗糖酶44學(xué)齡前小朋友在飲食行為上A易自我作主B易對父母規(guī)定其進(jìn)食的食物產(chǎn)生好感C易模仿父母的飲食行為D易對父母規(guī)定其進(jìn)食的食物產(chǎn)生反感45氨基酸評分A可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價C可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價46鐵的重要生理功能為A刺激食欲B增進(jìn)鈣吸取C參與血紅蛋白的合成D參與肌紅蛋白的構(gòu)成47鋅在體內(nèi)的生理功能包括A催化功能B構(gòu)造功能C調(diào)整功能D供能功能48單純核黃素缺乏可展現(xiàn)A特殊的上皮損害B脂溢性皮炎C手鐲D輕度的彌漫性上皮角化49人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的評價指標(biāo)有A血清白蛋白B血清運蛋白C視黃醇結(jié)合蛋白D酪蛋白50學(xué)齡小朋友和青少年應(yīng)注意防止攝入A奶類食品B過多的糖C魚蝦類食品D過多的全糖飲料51幼稚園集體膳食的制定應(yīng)注意A以三餐兩點為宜B午餐宜豐盛C晚餐較清淡D早餐宜豐盛52學(xué)齡期小朋友與青少年每天最基本的食物為A蛋B大豆C面粉D大米53按污染的性質(zhì),食品污染可分為A生物性污染B化學(xué)物污染C物理性污染D水質(zhì)污染54食品腐敗變質(zhì)的控制措施有A低溫B高溫滅菌防腐C提高滲透壓D提高氫離子濃度55蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的病由于A曰照減少B食物攝入量局限性C消耗增長D需要量增多56維生素A缺乏病的原因不包括A甲狀腺功能亢進(jìn)B鋅缺乏C攝入局限性D未食用脫脂乳57營養(yǎng)教育的目的在于A提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識C消除或減少不利于健康的膳食原因B增進(jìn)食物消費D改善營養(yǎng)狀況B可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價D可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價

58小區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容包括A計劃目的與否到達(dá)B實行營養(yǎng)教育產(chǎn)生了什么效果C獲得了哪些成功的經(jīng)驗D獲得了多大的經(jīng)濟(jì)效益59國務(wù)院《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(～年)》中明確的營養(yǎng)改善重點人群包括A小朋友人群B白領(lǐng)人群C婦幼人群D老年人群6024小時回憶法的特點是A所用時間短B應(yīng)答者不需要較高文化C只能得到群體的食物攝取狀況61開放式的膳食調(diào)查措施有A回憶法B化學(xué)分析法C食譜調(diào)查法D膳食史法62膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用有D需要有帳目

A便于膳食調(diào)查資料的檔案管理C為深入進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)63膳食調(diào)查匯報的格式內(nèi)容包括A序言B主體C討論D結(jié)語64縱向測量指標(biāo)

B減少調(diào)查的誤差D增長調(diào)查的可信度

A與骨骼的生長有關(guān)B與脂肪增長有關(guān)C可反應(yīng)長期營養(yǎng)狀況D反應(yīng)近期營養(yǎng)狀況65尿液可用于A測定機體水溶性維生素的耐受狀況B研究水溶性維生素的需要量C評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況D判斷機體的脂質(zhì)代謝狀況66血清A具有纖維蛋白原B不含纖維蛋白原C經(jīng)抗凝而搜集D不經(jīng)抗凝而搜集67機體維生素A缺乏的基本體征有A蟾皮癥B反應(yīng)淡漠C畢托氏斑D肢端皮炎68對機體進(jìn)行維生素B2缺乏判斷時,可采用的生化檢查項目有A尿核黃素測定B紅細(xì)胞核黃素測定C紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測定69機體骨軟化病的重要體既有A骨質(zhì)軟化B指甲變脆C骨樣組織增生D骨骼變形70減少烹飪中營養(yǎng)素?fù)p失的措施有A上漿掛糊B慎用醋C勾芡D急炒71防止有機磷農(nóng)藥中毒的措施有A泡洗B除去食物的外表層C充足加熱72膳食纖維的來源包括A蛋類B奶類C谷類D蔬菜73低脂肪的食物有A堅果B谷類C油74食譜的綜合評價包括D蔬菜D置于低環(huán)境下D血管脆性試驗

A食譜的能量和營養(yǎng)計算B食物種類和比例C蛋白質(zhì)的來源D烹飪措施75集體供餐食品衛(wèi)生的規(guī)定有A集中或定點購置原料B食品靠地寄存C生熟不混雜D不制售冷葷涼菜76營養(yǎng)聲稱包括A含量聲稱B營養(yǎng)素功能聲稱C屬性聲稱D比較聲稱77中血糖生成指數(shù)食物的GIA55C7078市場信息調(diào)查時規(guī)定的精確度越高A抽取的樣本數(shù)量越大B對應(yīng)的調(diào)查費用越少C抽取的樣本數(shù)量越少D對應(yīng)的調(diào)查費用越高79營養(yǎng)與健康調(diào)查表制定的基本原則有A有關(guān)性B客觀性C可比性D反復(fù)性80小區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的環(huán)節(jié)包括A填寫病情流程表B制定目的C確定干預(yù)手段D小區(qū)診斷三,判斷題81道德沒有階級性.82學(xué)齡前小朋友期不專心進(jìn)餐是注意力分散的行為體現(xiàn)特性之一.

83維生素D可增進(jìn)鐵的吸取.84學(xué)齡前小朋友膳食需要單獨制作.85幼稚園膳食中每周至少應(yīng)安排三次海產(chǎn)品.86黃曲霉毒素污染的食品以花生,豆類,玉米最嚴(yán)重.87所有蕈類味道鮮美,都可以食用.88維生素B2在體內(nèi)儲存較多.89營養(yǎng)教育應(yīng)為個體變化膳食行為提供必要的操作技能.90根據(jù)食物的形狀可推算出膳食中多種營養(yǎng)素的攝入量.91稱重記賬法難以進(jìn)行個體膳食攝入狀況的分析.92在中國減少疾病危險的聲稱屬于保健食品管理.93佝僂病是機體鋅缺乏的體現(xiàn).94小組活動也是營養(yǎng)教育的基本形式.95美化,丑化,號召法都是語言體現(xiàn)的技巧.96重量保留率不能反應(yīng)烹飪過程中食物總質(zhì)量的變化.97進(jìn)行食物蛋白質(zhì)互補時,動,植物性食物混合食用比單純植物性食物混合食用作用差.98INQ<1表達(dá)這種食物提供營養(yǎng)素的能力不小于提供能量的能力.99熔點越高的脂肪,越輕易消化.100封面信的作用重要是一種被調(diào)查者信息的匯總.1D11A21C31B41ABC51ABC61AD71ABC81×91√2D12A22C32A42ABD52CD62AC72CD82√92√3A13B23A33D43ABC53ABC63ABCD73BD83×93×4B14C24D34A44ACD54ABCD64AC74ABCD84√94√5C15D25D35A45BCD55BCD65AB75ACD85×95√6A16A26C36C46CD56A