果蔬花卉第3章練習(xí)題

第3章常見果蔬營養(yǎng)與保鮮練習(xí)題名詞解釋1.第一代水果蘋果、梨葡萄柑橘等傳統(tǒng)水果，栽培歷史都在幾百年或幾千年2．第二代水果近幾十年來開發(fā)的人工栽培的野生山果，獼猴桃、草莓、山楂、冬棗及無花果等3.第三代水果分布于荒山林區(qū)，尚未被開發(fā)利用處于野生狀態(tài)的山果以及一些新開發(fā)的優(yōu)特水果，即野生、高營養(yǎng)又具備藥理功能的“藥食同源”水果二、填空題1.根據(jù)果蔬成熟過程中有無呼吸高峰的出現(xiàn)，將果實(shí)分為呼吸高峰型水果和非高峰型水果。蘋果、芒果、獼猴桃、香蕉屬于呼吸高峰型水果。2.根據(jù)果蔬成熟過程中有無呼吸高峰的出現(xiàn)，將果實(shí)分為呼吸高峰型水果和非高峰型水果。柑橘、葡萄、荔枝、草莓屬于非呼吸高峰型水果。3.柑橘類的種類多，主要包括橘子、柑子、橙子、柚子和檸檬五大類。4.一般挑選葡萄時(shí)，藤條青綠、表面有一層白粉的葡萄，其新鮮度更高。5.紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別主要在于單寧不同。6.研究表明，香蕉越成熟，其抗病力、免疫活性越高。7.香蕉對(duì)低溫非常敏感，其最適合的貯藏溫度為11~13℃8.香蕉一般七、八成熟時(shí)采收，銷售前常用的催熟劑有乙烯利乙烯乙炔熏煙等。（至少1種）9.板栗貯藏中易發(fā)生的問題有發(fā)芽、霉?fàn)€、風(fēng)干、生蟲和黑心等。10.荔枝果實(shí)是極不耐藏的熱帶水果，民間對(duì)其有“一日色變，二日香變，三日味變，四五日色香味盡去?！敝f。11.獼猴桃的洋名字又稱奇異果。12.櫻桃又稱“車?yán)遄印保?hào)稱“百果第一枝”，富含花青素，含鐵量位于水果之首，對(duì)消除關(guān)節(jié)炎、疼痛、腫脹、痛風(fēng)等癥狀有獨(dú)特療效。13.芒果素有“熱帶果王”之稱，但有些人容易產(chǎn)生過敏反應(yīng)。14.菠蘿里含菠蘿朊酶，能促進(jìn)蛋白質(zhì)分解，幫助消化。15.雪蓮果中含的糖主要是低聚果糖糖，該糖有多種保健功效，糖尿病人及減肥者均可食用。16.木瓜里所含的木瓜酵素成分，有利于分解脂肪、糖類、蛋白質(zhì)，促進(jìn)新陳代謝，減肥瘦身。17.南國四大果品是指香蕉、菠蘿、龍眼和荔枝。18.葡萄、蘋果、柑桔和香蕉并稱為世界四大水果。19.一般認(rèn)為，不適于空腹吃的水果如香蕉山楂。（至少1種）20．在常見水果中，VA原（胡蘿卜素）含量最多的水果是芒果，它屬于熱帶水果，易產(chǎn)生過敏反應(yīng)。21.紅棗有“活的維生素C丸”之稱，富含鈣和鐵，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血生津，防止骨質(zhì)疏松和貧血。屬熱性，痰多、便秘、糖尿病、牙病患者不宜多食。22.生病吃水果有講究。如腹瀉時(shí)宜吃有收斂作用的葡萄、石榴、蘋果等水果；相反便秘、痔瘡患者，宜食如香蕉桃子西瓜梨等潤腸通便的水果。。23.胃潰瘍、胃酸過多者不宜多吃山楂檸檬楊梅等含酸高的水果。λ25.胡蘿卜最優(yōu)勢(shì)的營養(yǎng)保健成分是β胡蘿卜素，它是脂溶性，屬于抗氧化劑。26.馬鈴薯發(fā)芽、腐爛、發(fā)青時(shí)，其薯皮或芽眼處龍葵素含量高，有毒，不宜食用。27.用于長期貯藏的蓮藕應(yīng)該挑選老熟、藕節(jié)完整、藕身帶泥的，忌在空氣中長期暴露，防止褐變。28.豆類種類多，其中碳水化合物（淀粉）含量高的淀粉類豆子有紅豆綠豆豌豆蠶豆等，其淀粉含量為50－60％。29.新鮮春筍含較多難溶性的草酸鈣，結(jié)石患者慎食。食用鮮筍要先切成薄片，在淡鹽水或水中徹底煮熟，以去除有害成分。30.一般認(rèn)為，黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比黃豆高。31.豆類種類多，其中蛋白質(zhì)和脂肪含量高的蛋白質(zhì)類豆子有黃豆黑豆青豆等，含35％以上的蛋白質(zhì)，稱為“地里長出來的肉”、“植物肉”。32.民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說，意思是說大蒜雖好，但長期過量食用會(huì)導(dǎo)致胃痛眼睛刺激等癥狀，尤其是眼疾患者、陰虛火旺者要少吃。33.一般來說，鮮艷的蘑菇不要隨便食用。因?yàn)榇蠖鄶?shù)色彩鮮艷的蘑菇都含毒素，食后輕者上吐下瀉，重者臟器出血，功能衰竭，危及生命。34．有些蔬菜含有廣譜的殺菌素，具有較強(qiáng)的殺菌作用，如大蒜生姜。35.新鮮的金針菇含有秋水仙堿，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿（劇毒物)，可毒害胃腸道、泌尿系統(tǒng)，影響健康。36.民間有“男不可無姜，女不可無糖”之說，其中第一句意思是男人應(yīng)適當(dāng)多吃姜，其原因是姜具有壯陽的作用。37.葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒出生缺陷，故孕婦要注意補(bǔ)充。富含葉酸的蔬菜有菠菜萵筍西紅柿等。38.對(duì)男性前列腺健康有益的蔬菜如番茄洋蔥大蒜等。39.大蒜能強(qiáng)力殺菌、抗菌，被譽(yù)為“地里長的青霉素”“天然廣譜抗菌素”。40.對(duì)男性的性功能有改善作用的果蔬如生姜番茄等。（至少2種）41.生活中做菜時(shí)，常用四大調(diào)料，人們稱之為“調(diào)味四君子”，它們是指蔥、姜、蒜、椒。42.未熟的青番茄最好不要食用，因其含有毒的龍葵堿。43.日常生活中，富含天然植物雌激素的食品有大豆黃豆牛奶等。44.新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿（劇毒物)，可毒害胃腸道、泌尿系統(tǒng)，影響健康，故新鮮的黃花菜一定要用開水焯熟、用水泡后再炒熟食用。45.未炒熟的四季豆、扁豆不能食用，因?yàn)槠鋬?nèi)含血球凝集素等有毒因子，食用后會(huì)中毒，易導(dǎo)致胃腸不適等癥狀。46.生活中常見的食用菌有香菇木耳銀耳等。（至少3種）。47.未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其亞硝酸鹽含量最高，長期食用易致癌，所以食用腌菜應(yīng)腌制1個(gè)月以上。48.從保健角度考慮，一般認(rèn)為食用肉、青菜、米飯