DB5119-T 29-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 通江銀耳

ICS

05

DB5119四

川

省

(

巴

中

市

)

地

方

標(biāo)

準(zhǔn)

地理標(biāo)志產(chǎn)品 通江銀耳

2023-07-12

發(fā)布2023-08-01

實(shí)施巴中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布

10

12

GB/T

本文件根據(jù)GB/T

通江銀耳

范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品通江銀耳的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、生產(chǎn)技術(shù)要求（環(huán)境培技術(shù)要存要求。本文件適用于地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的通江銀耳。

規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T

191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

2762 食品中污染物限量GB

2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限GB

3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB

3838 地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB

4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸用塑料材料及制品GB

5009.3 食品中水分的測(cè)定GB

5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中灰分的測(cè)定GB

5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T

5009.10 植物類(lèi)食品中粗纖維的測(cè)GB/T

5009.34 食品中二氧化硫的測(cè)定GB/T

5009.189 食品中米酵菌酸的測(cè)定GB/T

6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB

7096 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食用菌及其制品GB

7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

12533 食用菌雜質(zhì)測(cè)定GB/T

12728 食用菌術(shù)GB/T14848 地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB

14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

15672 食用菌中總糖含量的測(cè)GB/T40635 銀耳干品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、和貯存HJ

633 環(huán)境空氣質(zhì)量指數(shù)（AQI）技術(shù)規(guī)JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB51/T

440 段木銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB5119/T14 通江銀耳 等級(jí)規(guī)格國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第

75

號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第

78

號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》

術(shù)語(yǔ)和定義GB/T

12728DB51/T

440DB5119/T14

界定的以及下列的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。通江銀耳國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫2005

78

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范DB51/T

440

生產(chǎn)的銀耳干品。

保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)2005

78

號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定見(jiàn)附錄

生產(chǎn)技術(shù)要求5.1

環(huán)境要求5.1.1

自然環(huán)境通江銀耳產(chǎn)區(qū)處于北緯

31393233

10659′～1074616.6

1100

1300mm

1300

1400h

200

280d覆蓋率

67.84%以上。區(qū)內(nèi)晝夜溫差大，氣候濕潤(rùn)，常年多霧。5.1.2

種植環(huán)境選擇水源充足、空氣濕潤(rùn)、地勢(shì)平坦、排灌良好，無(wú)污染源的林間或溪旁。5.2

種植要求5.2.1

段木選擇選擇樹(shù)齡

年～

年、樹(shù)徑

8cm20cm

的青岡樹(shù)，截成

長(zhǎng)的段木5.2.2

架曬放射狀裂紋時(shí)接種。5.2.3

建堂

10m、寬

、邊高

2.5m、頂高

3.5m

為宜，設(shè)天窗、地窗、門(mén)，頂部遮蔭，堂外四周挖排水溝。5.2.4

菌種選擇從通江道地野生銀耳中分離馴化培育出的產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的優(yōu)良株（或品種）。5.2.5

打孔接種電鉆或啄在段上打接種，孔

1.61.8cm

1.5

10cm行距

6cm，呈字形排列。將拌勻的菌種接入孔中，填滿壓實(shí)。5.2.6

堆碼發(fā)菌將接種堆碼成字型或順碼橫積堆垛堆高

80

120cm級(jí)別特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)形態(tài)朵型呈雞冠狀或菊花狀、厚，質(zhì)感柔韌而不易斷裂，完全開(kāi)片，易燉化，無(wú)僵瓣耳，無(wú)烏麻斑點(diǎn)，無(wú)霉變耳，無(wú)蟲(chóng)蛀耳泥沙。朵型呈雞冠狀或菊花狀、不易斷裂，完全開(kāi)片麻斑點(diǎn)，無(wú)霉變耳蛀耳，無(wú)泥沙朵型較完整，易燉化，無(wú)僵瓣耳，無(wú)霉變耳，沙。無(wú)霉變耳，無(wú)僵色澤子實(shí)體油黃。子實(shí)體油黃。至淡黃。耳片油潤(rùn)，色白至淡黃。氣味具有通江銀耳特有的清香味，香氣柔和，時(shí)間持久，無(wú)異味。朵徑，≥6≥4.5≥3≥1雜質(zhì)，≤0.3≤0.5≤1≤1

塑料薄膜保溫保濕，堆溫控制

22℃～28控制在

70%80%45d60d5..2.7

排堂采用斜靠式或“井”字型排列5.2.8

出耳管理耳堂內(nèi)溫度控制在

22℃～28℃，空氣相對(duì)濕度控制在

85%

90%5.2.9

采收耳片展開(kāi)，有彈性即采收。5.3

生產(chǎn)用水達(dá)到

3838GB/T14848

的規(guī)定三類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)及以上。5.4

環(huán)境空氣質(zhì)量符合

3095

規(guī)定的二類(lèi)區(qū)二級(jí)濃度限值

HJ

633

環(huán)境空氣質(zhì)量指數(shù)（AQI）技術(shù)規(guī)定空氣質(zhì)量一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。5.5

段木（選樹(shù)、砍伐孔）、建堂、接種、發(fā)菌、排堂、出耳管理、采耳、修剪、清洗、烘干、分級(jí)、包裝、標(biāo)志、儲(chǔ)存、運(yùn)輸。

產(chǎn)品質(zhì)量6.1 感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表

的規(guī)定。

6.2

理化指標(biāo)

6.2

理化指標(biāo)

指標(biāo)水分，≤15≤7.5蛋白質(zhì)，≥7.5粗纖維，總糖，≥44

理化指標(biāo)6.3

食品安全衛(wèi)生指標(biāo)符合

理化指標(biāo)6.3

食品安全衛(wèi)生指標(biāo)6.4

加工環(huán)境符合

14881

規(guī)定。6.5.凈含量允許短缺符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫2005

75

商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

檢測(cè)方法7.1

形態(tài)、色澤和氣色澤、形態(tài)采用目測(cè)法，氣味用人工嗅的方法或電子鼻嗅探的方法7.2

朵徑

DB

5119/T14

執(zhí)行7.3

雜質(zhì)

GB/T

12533

執(zhí)行7.4

泡發(fā)率

DB

5119/T14

執(zhí)行7.5

水分

GB

5009.3

執(zhí)行7.6

灰分

GB

5009.4

執(zhí)行7.7

蛋白

GB/T

5009.5

執(zhí)行7.8

總糖

GB/T15672

執(zhí)行7.9

粗纖維

GB/T

5009.10

執(zhí)行7.10

二氧化硫殘留

GB/T

5009.34

執(zhí)行7.11

米酵菌酸

GB/T

5009.189

執(zhí)行7.12

污染物限

GB

2762

執(zhí)行7.13

農(nóng)藥殘留限量

GB

2763

執(zhí)行7.14

凈含量

JJF1070

中規(guī)定的方法檢驗(yàn)

檢驗(yàn)規(guī)則8.1

組批同一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。8.2

抽樣

DB5119/T14

執(zhí)行8.3

出廠檢驗(yàn)每批次產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)內(nèi)容：感觀、標(biāo)志、水分、灰分、標(biāo)簽、包裝。檢驗(yàn)合格并附產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證方可出廠。8.4

型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

判定規(guī)則產(chǎn)品檢驗(yàn)后，符合本文件規(guī)定的為合格產(chǎn)品；經(jīng)檢驗(yàn)如發(fā)現(xiàn)有不合格項(xiàng)時(shí)，允許進(jìn)行復(fù)檢驗(yàn)結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，如仍不合格，判定為不合格產(chǎn)品。10

標(biāo)志