愷度軟件公司酒店財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)教材

賓客到酒店進(jìn)行各式各樣的消費(fèi)活動(dòng)都需要支付費(fèi)用，酒店的任何服務(wù)也都需要花錢用物，兩者所形成的各種經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)即會(huì)計(jì)事項(xiàng)，就是酒店財(cái)務(wù)管理的目酒店財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)酒店日酒店財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)酒店日常經(jīng)營的資金管理、收支現(xiàn)金流量的控制，經(jīng)營成果的核算、因此與酒店各部門存在著密不可分的關(guān)系。市場部餐飲部房務(wù)部市場部餐飲部房務(wù)部財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部安全部康樂部安全部康樂部人資部工程部人資部工程部\G?會(huì)計(jì)核算以企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)為依據(jù)；?財(cái)務(wù)管理以企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)中的行為活動(dòng)為依據(jù)；?會(huì)計(jì)核算是財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)；?財(cái)務(wù)管理是會(huì)計(jì)核算的保障。按經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行核算?客房經(jīng)營成果核算?餐飲經(jīng)營成果核算?康樂經(jīng)營成果核算?酒店管理成本核算?酒店經(jīng)營結(jié)果核算賓客憑借個(gè)人的有效證件在酒店總臺(tái)辦理登記入住。總臺(tái)服務(wù)員根據(jù)客人要求入住的房間類型和計(jì)劃入住天數(shù)收取一定押金，當(dāng)所付押金不足以支付客人消費(fèi)額時(shí)，總臺(tái)人員可以聯(lián)系客人，并限制其房卡的效用，若客人在酒店的所有消費(fèi)需要在離店時(shí)和房費(fèi)一起結(jié)賬時(shí)，客人可要求酒店提供酒店消費(fèi)掛帳，從而方便賓客在酒店的消費(fèi)。當(dāng)賓客入店后，在酒店各區(qū)域消費(fèi)，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)賓客消費(fèi)的內(nèi)容，及時(shí)（第一時(shí)間）開據(jù)各種不同的消費(fèi)落單，當(dāng)客人消費(fèi)結(jié)束時(shí)，及時(shí)提供消費(fèi)賬單交客人確認(rèn)。當(dāng)客人離店結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提供客人在酒店消費(fèi)的明細(xì)賬單。住店客人結(jié)賬時(shí)，總臺(tái)服務(wù)員需通知樓層服務(wù)員客人要求退房，以便及時(shí)核對(duì)房內(nèi)的消費(fèi)情況和物品的完整情況，樓層服務(wù)員應(yīng)迅速通知總臺(tái)人員房內(nèi)是否有消費(fèi)，最后經(jīng)客人確認(rèn)后，進(jìn)行結(jié)賬。若賓客非住店客人，則賓客消費(fèi)應(yīng)在當(dāng)日進(jìn)行結(jié)賬。酒店消費(fèi)的協(xié)議單位，或經(jīng)過酒店管理人員的擔(dān)保，賓客消費(fèi)可以在酒店進(jìn)行消費(fèi)掛賬。當(dāng)客人在酒店消費(fèi)掛賬后，便形成了酒店的應(yīng)收賬款。對(duì)于協(xié)議單位的掛賬，經(jīng)收入稽核后，轉(zhuǎn)入信用會(huì)計(jì)處，由信用會(huì)計(jì)根據(jù)雙方所簽定的消費(fèi)掛帳協(xié)議辦理結(jié)賬事宜；對(duì)于酒店管理人員擔(dān)保形成的掛帳，由擔(dān)保人員負(fù)責(zé)結(jié)帳。當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后，所有收銀員應(yīng)將各類營業(yè)款項(xiàng)與營業(yè)交款單一起放入交款袋后，存入財(cái)務(wù)指定收銀保險(xiǎn)箱中。次日由財(cái)務(wù)部總出納協(xié)同相關(guān)人員的陪同下，提出營業(yè)款并核對(duì)后，交入銀行。財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)根據(jù)審核無誤的銀行交款單、應(yīng)收賬款明細(xì)表和營業(yè)日?qǐng)?bào)表核算當(dāng)日的營業(yè)收入，酒店的營業(yè)收入應(yīng)該按天進(jìn)行核算。酒店收入確認(rèn)原則?客房收入確認(rèn)原則是按入住房天數(shù)計(jì)算；?餐飲收入確認(rèn)原則是按賓客消費(fèi)的食品和提供的服務(wù)，單位價(jià)格進(jìn)行計(jì)算；?康體和娛樂收入則按不同的消費(fèi)項(xiàng)目和對(duì)應(yīng)的計(jì)價(jià)方式進(jìn)行確認(rèn)。?客房收入稽核：將住宿登記單與實(shí)際房價(jià)進(jìn)行核對(duì)，檢查房價(jià)是否準(zhǔn)確無誤，如不相符，應(yīng)查明原因及時(shí)處理。?餐飲收入稽核：將收銀員上交的各班營業(yè)款與服務(wù)員上交的消費(fèi)食品和所提供的服務(wù)項(xiàng)目，分營業(yè)點(diǎn)或按桌號(hào)分類，逐一核對(duì)。如不一致，則查明原因及時(shí)處理。?客房收入是指以一定的房價(jià)向客人銷售客房所取得的收益。客房收入主要包含：房費(fèi)收入、服務(wù)費(fèi)收入、MINI吧收入和其他收入。?服務(wù)費(fèi)是指在一定房費(fèi)率上所加收的費(fèi)用。?MINI吧收入是指住店客人在客房內(nèi)消費(fèi)的商?其他收入是指場租收入、收費(fèi)電影、買給客人的鮮花、水果的雜項(xiàng)收入。衡量酒店客房收入指標(biāo)平均房價(jià)=客房收入/售出的客房數(shù)客房平均收益率（RevPAR)RevenuePerAvailableRoom的縮寫，是指每間可售出客房產(chǎn)生的平均實(shí)際營業(yè)收入。=客房收入/可供出租的客房=客房出租率*平均房價(jià)我們不能用出租率來衡量客房收益；我們也不能用平均房價(jià)來衡量客房收益；只有客房平均收益才是最重要的數(shù)字。酒店客房經(jīng)營指標(biāo)例示酒店1酒店2酒店3客房出租率(%)平均房價(jià)（元）平均客房收益（元/間）餐飲收入應(yīng)該按每個(gè)餐廳、宴會(huì)、酒吧區(qū)域來確認(rèn)。餐飲收入分為：食品收入（餐費(fèi)收入）、酒水、飲料和香煙收入、服務(wù)費(fèi)收入、場租收入、其他收入等。衡量酒店餐飲經(jīng)營水平的主要指標(biāo)餐飲毛利率?餐飲毛利是其所銷售食品、飲料的營業(yè)收入刨去成本后的差額。?餐飲毛利率是餐飲毛利與餐飲銷售收入之比，它表示毛利在銷售收入中所占的比重。?餐飲毛利率的作用：?是控制食品、飲料價(jià)格的手段；?是制定食品、飲料價(jià)格的依據(jù)；?是反映餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)志；餐飲人均消費(fèi)和餐位利用率?餐飲人均消費(fèi)=餐飲銷售收入/接待人數(shù)?不同餐廳餐飲人均消費(fèi)差距很大?餐位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)?潛在收入=人均消費(fèi)上升和餐位利用率的提高酒店的產(chǎn)品和服務(wù)酒店的產(chǎn)品和服務(wù)酒店餐飲經(jīng)營指標(biāo)例示（100個(gè)餐位）晚餐餐位上座率(%)餐飲人均消費(fèi)（元）餐飲收入小計(jì)?康樂收入按每個(gè)經(jīng)營項(xiàng)目（SPA、KTV、泳池、棋牌、足浴等）來確認(rèn)。二、酒店成本費(fèi)用的核算酒店投資成本酒店投資成本酒店人力成本酒店人力成本酒店運(yùn)營成本酒店運(yùn)營成本酒店人力成本的構(gòu)成人員費(fèi)用工工資薪酬勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)員工培訓(xùn)員工福利酒店運(yùn)營成本的構(gòu)成運(yùn)營成本餐餐飲成本能源費(fèi)用市場營銷其他費(fèi)用酒店利潤來源利潤可利潤可變費(fèi)用售出間夜 分析、完善、提高分析、完善、提高酒店經(jīng)營活動(dòng)所需的各項(xiàng)支出都需要進(jìn)行1、各部門對(duì)經(jīng)營物品需求進(jìn)行申購。2、餐飲部對(duì)每日營業(yè)用原材料進(jìn)行申購。3、人力資源部對(duì)人力成本的開支進(jìn)行預(yù)測(cè)。4、工程設(shè)備部對(duì)酒店能源支出進(jìn)行預(yù)測(cè)。5、財(cái)務(wù)部對(duì)資金使用計(jì)劃進(jìn)行預(yù)測(cè)。?酒店不同性質(zhì)的物品申購，需要經(jīng)過不同審批流程的審核。1、資本性支出，需要經(jīng)過嚴(yán)格、多程序的審批控制。2、經(jīng)營性支出，原則上根據(jù)預(yù)算和金額大小進(jìn)行不同的審批控制。固定資產(chǎn)—購置流程有預(yù)算項(xiàng)目無預(yù)算項(xiàng)目有預(yù)算項(xiàng)目無預(yù)算項(xiàng)目時(shí)需要經(jīng)過采購集團(tuán)公司董事會(huì)22集團(tuán)公司董事會(huì)!審批酒店總經(jīng)理審批酒店總經(jīng)理開元酒店物資采購以酒店集團(tuán)下屬的“酒店用品公司”為核心，酒店輔助采購為補(bǔ)充，構(gòu)筑滿足跨區(qū)域酒店連鎖經(jīng)營的物資采購形式。對(duì)所屬連鎖酒店實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一采購的現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營采購機(jī)制。物資采購以招標(biāo)方式采購為主，通過市場公開詢比價(jià)，選擇適合自己的供應(yīng)商作為企業(yè)經(jīng)營長期的合作伙伴，確保物品供應(yīng)的質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉和供應(yīng)的穩(wěn)定性。?物品驗(yàn)收之前需對(duì)采購申請(qǐng)進(jìn)行審查，對(duì)沒有經(jīng)過申請(qǐng)批準(zhǔn)的物品拒絕接收。?物品驗(yàn)收時(shí)，驗(yàn)收員應(yīng)請(qǐng)采購人員或供貨人員出示送貨單，認(rèn)真核對(duì)送貨單上的數(shù)量、品名等是否與采購申請(qǐng)單相符。?原材料驗(yàn)收必須打開包裝檢查，分類別進(jìn)行原料驗(yàn)收。?酒店驗(yàn)收重點(diǎn)是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)購入的“三無產(chǎn)品”（即無廠商、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期）一律拒收，核查產(chǎn)品的保質(zhì)期限，必須按標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格、質(zhì)量要求進(jìn)行收貨。建立貨卡登記制度，做好定期的物品盤點(diǎn)工作，做到帳、物、卡三相符。每月將呆滯物品列單上報(bào)。電腦入帳做到當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清，登記倉庫物資的收、發(fā)、存帳。每月進(jìn)行倉庫物品的盤點(diǎn)工作，檢查是否帳實(shí)相符；核對(duì)庫存實(shí)物金額與總帳金額是否帳帳酒店所有采購物資都必須經(jīng)倉庫驗(yàn)收登記后方可領(lǐng)用。酒店物品領(lǐng)用根據(jù)不同的性質(zhì)，采用不同的領(lǐng)用方式。餐飲鮮活原材料采用驗(yàn)收后實(shí)時(shí)領(lǐng)用的方式。其它物資（品）均采用定時(shí)領(lǐng)用的方式。?酒店成本根據(jù)收入配比原則進(jìn)行分類核算。?酒店成本分為客房成本、餐飲成本和其他成本。?餐飲成本是酒店成本的主要支出。酒店費(fèi)用核算不僅按費(fèi)用性質(zhì)進(jìn)行核算，而且按各經(jīng)營部門和職能部門進(jìn)行分別核算，通過橫向、縱向兩個(gè)層面進(jìn)行酒店費(fèi)用的控?客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔用品、印刷品費(fèi)等；?房務(wù)部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項(xiàng)人員費(fèi)用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費(fèi)、服裝、工作餐費(fèi)、差旅費(fèi)等；?客房日常經(jīng)營維修費(fèi)用；?酒店各公共區(qū)域的清潔費(fèi)用。?餐飲消耗費(fèi)用：餐具、棉織品、印刷品等；?餐飲部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項(xiàng)人員費(fèi)用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費(fèi)、服裝、工作餐費(fèi)、差旅費(fèi)等；?餐飲日常經(jīng)營維修費(fèi)用；?餐飲菜肴制做所需要的各種燃料費(fèi)用。?廣告費(fèi)：平面廣告（包括報(bào)紙、雜志等出版物）、電視廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、其他類似費(fèi)新聞媒介所做的廣告宣傳費(fèi)用。?業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)：任何出于酒店促銷目的而制作的印刷、音像、電子用品的設(shè)計(jì)費(fèi)/拍攝費(fèi)、制作費(fèi)/印刷費(fèi)、直接寄送/發(fā)布費(fèi)用。?銷售費(fèi)用：酒店的各類推介會(huì)費(fèi)用和酒店銷售部門費(fèi)用等。?固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用，固定資產(chǎn)更新大修費(fèi)用，設(shè)備日常維修費(fèi)用；?酒店日常運(yùn)營的水費(fèi)、電費(fèi)、空調(diào)燃油費(fèi)；?酒店設(shè)備工程部的各項(xiàng)人員費(fèi)用。?酒店行政管理部門：總經(jīng)理室、人力資源部、財(cái)務(wù)部、安全部。?以上部門所發(fā)生的各項(xiàng)人員費(fèi)用；?以及酒店正常經(jīng)營所必須支出的各項(xiàng)保障費(fèi)用：財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)用、公共責(zé)任保險(xiǎn)費(fèi)用等；?其他費(fèi)用：地方稅費(fèi)、董事會(huì)經(jīng)費(fèi)、上交管理費(fèi)等。三、會(huì)計(jì)核算的最終產(chǎn)品—財(cái)務(wù)報(bào)表財(cái)務(wù)基本報(bào)表：1、資產(chǎn)負(fù)債表；2、利潤表；3、現(xiàn)金流量表；不完全懂得會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)管理工作的經(jīng)營者，就好比是一個(gè)投籃而不得分的球手。財(cái)務(wù)報(bào)表的作用評(píng)價(jià)企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績—企業(yè)的盈利能力如何？—企業(yè)的自我可持續(xù)增長能力如何？—影響企業(yè)自我可持續(xù)增長能力的主要因素酒店財(cái)務(wù)管理模式營業(yè)收入管理；成本、費(fèi)用管理；固定資產(chǎn)管理；存貨管理；貨幣資金管理；一、會(huì)計(jì)核算管理主要內(nèi)容一、會(huì)計(jì)核算管理主要內(nèi)容酒店?duì)I業(yè)收入管理?客房收入管理：1、房價(jià)政策的制訂、執(zhí)行、稽核；客房收益的啟示可賣房出租率售出間夜數(shù)平均房價(jià)單房產(chǎn)值客房收入10084.4%30806￥234.46￥197.89￥7，222，852市場組成協(xié)議散客76777￥224.55￥1，521，84會(huì)議團(tuán)隊(duì)56161￥229.50￥1，413，99散客￥285.02￥3，073，114客房收入上漲￥326，929價(jià)格政策制訂的意義客源的結(jié)構(gòu)：團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、公司、旅游、散客等；客房結(jié)構(gòu)狀況：標(biāo)間、單間、套間；客房設(shè)施狀況：簡易、標(biāo)準(zhǔn)、豪華；客房供需狀況：淡季與旺季、周末與非酒店?duì)I業(yè)成本管理?餐飲營業(yè)成本管理：1、餐飲產(chǎn)品毛利的制訂、執(zhí)行、稽核；餐飲毛利制訂的意義客源的結(jié)構(gòu)：團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、公司、旅游、散餐飲產(chǎn)品的不同：西餐廳、日式餐廳、中餐廳、餐飲包廂、行政酒廊、高檔會(huì)所等；餐飲服務(wù)