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文檔簡(jiǎn)介

DB3305/T154—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由湖州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由湖州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:湖州荻港徐緣生態(tài)旅游開(kāi)發(fā)公司、湖州市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站、湖州市南潯區(qū)農(nóng)

業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、南潯云豪家庭農(nóng)場(chǎng)、浙江大學(xué)-湖州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蠶桑產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、湖州市桑基魚(yú)塘

產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:吳懷民、潘美良、柳麗萍、金勤生、王莉、樓黎靜、殷益明、馬煥燕、臧聰、

徐敏利、龐勇強(qiáng)、沈曉龍。

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DB3305/T154—2020

湖桑茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了湖桑茶加工的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、加工要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于湖桑茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

湖桑茶HuSangtea

以湖桑系列桑樹(shù)品種的桑葉為原料,經(jīng)選葉、切碎、殺青、揉捻、干燥等工藝制作而成的桑葉茶。

4原料要求

4.1產(chǎn)地環(huán)境

制茶桑園應(yīng)地勢(shì)平整,土質(zhì)肥沃,土層深厚,土壤pH值呈微酸性或中性,能排能灌,產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

應(yīng)符合NY/T391的要求。

4.2桑葉來(lái)源

選擇適應(yīng)太湖流域的湖桑品種,代表品種為湖桑197、桐鄉(xiāng)青、荷葉白、團(tuán)頭荷葉白等傳統(tǒng)“四大”

湖桑品種與近期育成的農(nóng)桑系列品種等(代表品種見(jiàn)附錄A),樹(shù)齡3年~15年為宜。

4.3桑葉采摘

春季采葉以發(fā)芽后20d內(nèi)為宜。秋季采葉在10月上旬。采葉要求在早上葉面露水已干時(shí)進(jìn)行,避免

日中采葉。雨天,則雨停葉干后采葉。選采新梢或枝條自上而下至第3~6葉位成熟度一致的完整葉。

4.4桑葉貯放

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采摘桑葉用鏤空透氣的器具盛裝,不能擠壓,保持桑葉的新鮮。鮮桑葉應(yīng)及時(shí)裝運(yùn),運(yùn)抵加工場(chǎng)地

后,薄攤于室內(nèi)篩子上,并適時(shí)輕翻。堆積厚度不宜超過(guò)30cm,防發(fā)熱變質(zhì)。一般要求當(dāng)日采摘當(dāng)日

制茶。

5加工要求

5.1加工場(chǎng)所設(shè)施與人員要求

應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。

5.2工藝流程

5.2.1概述

選葉——整理切葉——萎凋——?dú)⑶唷獢倹觥爻薄嗄怼鈮K——初烘——炒制——

復(fù)烘——整理入庫(kù)。

5.2.2選葉

選取成熟度一致的清潔、無(wú)污染的完整葉片。

5.2.3整理切葉

葉片同面,葉柄對(duì)齊,以10~15片葉為1疊,先切下主葉脈,然后將葉片切成5cm×0.2cm的條葉狀。

5.2.4萎凋

將切碎的條狀葉薄攤于用竹、木或其他環(huán)保材料制作的底部透氣的框形器具上,厚度不宜超過(guò)5cm,

在陰凉通風(fēng)處攤放1h,使葉片部分失水,青草氣減少,葉表面失去光澤,萎凋程度以失水率達(dá)50%為宜。

5.2.5殺青

將萎凋后的桑葉投入連續(xù)滾筒殺青機(jī)中殺青,桶內(nèi)溫度控制在190℃~250℃,要求殺青后葉片沒(méi)

有焦邊爆點(diǎn),葉片柔軟、手握成團(tuán)、松手即散、葉色轉(zhuǎn)暗、清香顯露為適度。

5.2.6攤涼

及時(shí)將殺青葉薄攤至用竹、木或其他環(huán)保材料制作的底部透氣的框形器具上,使葉片冷卻至室溫。

5.2.7回潮

將冷卻后的桑葉堆放在用竹、木或其他環(huán)保材料制作的底部透氣的框形器具上,厚度10cm~20cm,

堆放30min以上,使水分分布均勻。

5.2.8揉捻

用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻,按照“輕重輕”的原則,揉捻30min~40min,桑葉成條緊細(xì),成條率達(dá)95%

為揉捻適度。

5.2.9解塊

將揉捻葉及時(shí)解塊攤涼。

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5.2.10初烘

將揉捻葉用110℃的溫度烘焙15min,然后攤涼,含水率降至15%以下。

5.2.11炒制

將初烘葉放置到茶葉炒干機(jī)中翻炒,溫度在90℃~110℃,翻炒30min~40min,至條狀葉漸成

卷曲,似碧螺春狀,色澤保持翠綠。

5.2.12復(fù)烘

將炒制葉均勻攤至干燥機(jī)的篩網(wǎng)內(nèi),攤?cè)~厚度在1cm~2cm,溫度在70℃~90℃,復(fù)烘30min~

40min,自動(dòng)停機(jī)后,取出攤涼,桑葉干茶含水率要求在7%以下。

5.2.13篩分

用風(fēng)選機(jī)篩除桑葉茶中的雜質(zhì)、青片和粉末等。加工后的湖桑茶外觀呈條狀卷曲,沖泡后湯色青綠、

香氣醇厚、滋味甘甜并具有太湖流域特色的熏青豆香。

5.2.14貯存

將經(jīng)篩分的桑茶置于-18℃~5℃低溫、避光保存。

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附錄A

(規(guī)范性附錄)

適合加工湖桑茶的代表性桑品種

適合加工湖桑茶的代表性桑品種見(jiàn)表A.1。

表A.1適合加工湖桑茶的代表性桑品種

品種名來(lái)源性狀管理要點(diǎn)

樹(shù)形開(kāi)展,發(fā)條數(shù)中等,枝條較直,側(cè)枝較少,栽植密度宜較?。ó€栽

皮色淡紫褐色,節(jié)形微曲。葉長(zhǎng)心臟形,深綠色,800株)??购?、耐瘠適

葉片前部稍向一側(cè)扭轉(zhuǎn),葉尖短尾,葉緣乳頭齒,應(yīng)性強(qiáng),不論平原、溪灘、

葉基心形,葉長(zhǎng)24.5cm,葉幅19.9cm,葉片厚,海涂、丘陵均可種植。葉

從浙江省地方

2質(zhì)優(yōu)。

湖桑197品種中篩選而100cm葉重2.6g,葉面光滑,光澤較強(qiáng),葉柄

來(lái)。較細(xì),葉稍下垂。發(fā)芽期3月27~30日,開(kāi)葉期

4月4~18日,成熟期4月20~30日,是晚生中

熟品種。1kg葉片數(shù)春335片,秋160片,秋葉

硬化較早,10月5日可用葉率為34.54%。

樹(shù)形挺直,發(fā)條數(shù)中等,側(cè)條粗直而長(zhǎng),上下端粗可適當(dāng)密植(畝栽1000

本品種又名湖

細(xì)開(kāi)差較小,側(cè)枝少,皮色青灰?guī)S,節(jié)形直。葉株),養(yǎng)成低、中干樹(shù)型。

桑35號(hào)、白皮

卵圓形,稍呈渦旋形扭轉(zhuǎn)、墨綠色,葉尖銳頭,葉秋葉硬化較快,要加強(qiáng)肥

湖桑、青皮湖

緣乳頭齒,葉基淺心形,葉長(zhǎng)22.86cm,葉幅18.34水管理,及時(shí)采摘利用。

桑、葉眼青、五

桐鄉(xiāng)青cm,葉片厚,100cm2葉重2.5g,葉面光滑,光晚秋宜適當(dāng)留葉,增加養(yǎng)

眼頭、牛舌頭、

澤強(qiáng),葉柄細(xì),葉稍下垂。發(fā)芽期3月28日至4分積累,提高翌年春葉產(chǎn)

青干剝皮、剝皮

月6日,開(kāi)葉期4月10~19日,成熟期4月22量。

青桑,原產(chǎn)桐鄉(xiāng)

日至5月4日,1kg葉片數(shù)春260片,秋200片。

縣徐家廟

秋葉硬化稍早,10月5日可用葉率為38.71%。

樹(shù)形開(kāi)展,發(fā)條數(shù)多,枝條粗而稍彎曲,有臥伏枝,栽培距離宜稍稀(畝

側(cè)枝較多,皮黃褐色,節(jié)形微曲。葉長(zhǎng)心臟形,呈栽800株),宜養(yǎng)成低、

渦旋形扭轉(zhuǎn),翠綠色,葉尖銳頭或短尾狀,葉緣乳中干樹(shù)型。發(fā)芽與葉片成

本品種又名湖

頭齒,葉基深心形,葉長(zhǎng)22.8cm,葉幅20.1cm,熟遲,宜與早熟品種搭配

桑32號(hào),尖頭

2

荷葉白,蹺腳荷葉片較厚,100cm葉重2.2g,葉面光滑稍皺,栽植。夏伐后及時(shí)疏去止

荷葉白

葉白、稀葉桑,光澤較強(qiáng),葉柄稍粗,葉稍下垂。發(fā)芽期3月31芯芽,減少臥伏枝,便于

原產(chǎn)海寧市長(zhǎng)日至4月8日,開(kāi)葉期4月13~21日,成熟期4桑園管理。不宜在桑黃化

安鎮(zhèn)民主鄉(xiāng)。月26日至5月6日,是晚熟品種。1kg葉片數(shù)春型萎縮病疫區(qū)栽植。

369片,秋219片,秋葉硬化遲,10月5日可用葉

率為44.4%。

5

DB3305/T154—2020

表A.2適合加工湖桑茶的代表性桑品種(續(xù))

品種名來(lái)源性狀管理要點(diǎn)

樹(shù)形開(kāi)展,發(fā)條數(shù)中等,枝條粗而稍彎曲,臥伏枝樹(shù)形開(kāi)展,栽植密度宜較

和側(cè)枝少,皮色黃褐,節(jié)形稍曲。葉心臟形,翠綠?。ó€栽800株)。適應(yīng)

色,葉尖雙頭或鈍頭,葉緣乳頭齒,葉基心形,葉性廣,可在各種類型土壤

長(zhǎng)22.9cm,葉幅19.8cm,葉片較厚,100cm2種植。由于葉形大,枝條

本品種又名湖

長(zhǎng)度開(kāi)差也大,夏伐后要

桑7號(hào),雙頭荷葉重2.4g,葉面微皺而稍光滑,光澤較強(qiáng),葉柄

團(tuán)頭荷及時(shí)疏芽,以增加有效條

葉白,原產(chǎn)海寧中粗,葉片下垂。

葉白數(shù)。是耐肥品種。在肥水

市長(zhǎng)安鎮(zhèn)民主發(fā)芽期3月31日至4月8日,開(kāi)葉期4月12~21

充足條件下更能發(fā)揮其

鄉(xiāng),

日,成熟期4月23日至5月4日,1kg葉片數(shù)增產(chǎn)潛力。

春413片,秋187片,秋葉硬化遲,10月5日可

用葉率高達(dá)71.69%。

由浙江省農(nóng)科樹(shù)形直立,樹(shù)冠緊湊,發(fā)條數(shù)多,枝條長(zhǎng)而直,無(wú)生長(zhǎng)勢(shì)旺,發(fā)根容易,扦

院蠶桑研究所側(cè)枝。葉心臟形,深綠色,葉尖短尾,葉緣乳頭齒,插成活率高。農(nóng)藝性狀優(yōu)

用廣東的北區(qū)葉基淺心形,葉長(zhǎng)23.3cm,葉幅22.5cm,葉肉厚,良,適應(yīng)性廣,抗性強(qiáng)。

1號(hào)(廣東桑)100cm2葉重3.0g,葉面平而光滑,光澤較強(qiáng),葉春季花期遇多雨天氣應(yīng)

農(nóng)桑12作母本,浙江注意菌核病的防治。要施

片向上斜伸。發(fā)芽期3月19~20日,開(kāi)葉期3月

的桐鄉(xiāng)青(魯足基肥,多施追肥,促進(jìn)

23日至4月8日,葉片成熟期4月28日至5月4

桑)作父本雜交枝條生長(zhǎng)粗壯,為養(yǎng)成豐

日,屬早生中熟品種。1kg葉片數(shù)140片,封頂遲,

選育而成的二產(chǎn)樹(shù)形奠定基礎(chǔ)。

倍體。葉片硬化遲。

樹(shù)形直立,樹(shù)冠緊湊,發(fā)條數(shù)多,枝條粗直而長(zhǎng),適應(yīng)性廣,抗性強(qiáng),農(nóng)藝

由浙江省農(nóng)科

無(wú)側(cè)枝。葉心臟形,墨綠色,葉尖短尾狀,葉緣小性狀優(yōu),各地均可種植。

院蠶桑研究所

乳頭齒,葉基淺心形,葉長(zhǎng)23.5cm,葉幅20.5cm,生長(zhǎng)勢(shì)旺,需充足肥水供

以廣東的北區(qū)

葉肉厚,100cm2葉重3.5g,葉面稍平而光滑,光應(yīng)才能發(fā)揮其高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)

1號(hào)(廣東桑)

農(nóng)桑14作母本,浙江澤強(qiáng),葉片向上斜伸。發(fā)芽期3月19~20日,開(kāi)的性能,要施足基肥,多

的實(shí)生桑1號(hào)葉期4月1日至4月5日,發(fā)芽率76.6%,生長(zhǎng)芽施追肥,促進(jìn)枝條生長(zhǎng)粗

(魯桑)作父本率22.7%,葉片成熟期4月25日至5月3日,屬壯,為養(yǎng)成豐產(chǎn)樹(shù)形奠定

雜交選育而成,早生中熟品種,1kg葉片數(shù)263片,葉片硬化遲?;A(chǔ)

二倍體。

_________________________________

6

ICS65.040.20

B05

DB3305

浙江省湖州市方標(biāo)準(zhǔn)

DB3305/T154—2020

湖桑茶加工技術(shù)規(guī)程

TechnicalspecificationforprocessingofHuSangtea

2020-07-10發(fā)布2020-07-10實(shí)施

湖州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3305/T154—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由湖州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由湖州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:湖州荻港徐緣生態(tài)旅游開(kāi)發(fā)公司、湖州市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站、湖州市南潯區(qū)農(nóng)

業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、南潯云豪家庭農(nóng)場(chǎng)、浙江大學(xué)-湖州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蠶桑產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、湖州市?;~(yú)塘

產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:吳懷民、潘美良、柳麗萍、金勤生、王莉、樓黎靜、殷益明、馬煥燕、臧聰、

徐敏利、龐勇強(qiáng)、沈曉龍。

1

DB3305/T154—2020

湖桑茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了湖桑茶加工的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、加工要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于湖桑茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

湖桑茶HuSangtea

以湖桑系列桑樹(shù)品種的桑葉為原料,經(jīng)選葉、切碎、殺青、揉捻、干燥等工藝制作而成的桑葉茶。

4原料要求

4.1產(chǎn)地環(huán)境

制茶桑園應(yīng)地勢(shì)平整,土質(zhì)肥沃,土層深厚,土壤pH值呈微酸性或中性,能排能灌,產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

應(yīng)符合NY/T391的要求。

4.2桑葉來(lái)源

選擇適應(yīng)太湖流域的湖桑品種,代表品種為湖桑197、桐鄉(xiāng)

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