制冷設(shè)備在冷凍干燥食品加工的技術(shù)應(yīng)用考核試卷

制冷設(shè)備在冷凍干燥食品加工的技術(shù)應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.制冷設(shè)備在冷凍干燥食品加工過程中，主要作用是什么？

A.提高食品的口感

B.降低食品的溫度

C.消除食品中的水分

D.增加食品的保質(zhì)期

2.下列哪種制冷設(shè)備常用于冷凍干燥食品加工？

A.壓縮式制冷機(jī)

B.吸收式制冷機(jī)

C.冷水機(jī)組

D.冷藏柜

3.冷凍干燥食品加工中，食品的凍結(jié)過程一般采用以下哪種方法？

A.液氮冷凍

B.壓縮空氣冷凍

C.電阻冷凍

D.水冷冷凍

4.以下哪個(gè)因素會(huì)影響冷凍干燥食品的質(zhì)量？

A.冷凍速率

B.冷凍溫度

C.干燥時(shí)間

D.所有上述因素

5.冷凍干燥食品加工中，干燥室的溫度通常設(shè)定在多少度？

A.-10℃至-20℃

B.0℃至10℃

C.20℃至30℃

D.40℃至50℃

6.下列哪種食品不適合采用冷凍干燥技術(shù)？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.面包

7.冷凍干燥食品加工過程中，制冷設(shè)備的能耗主要取決于以下哪個(gè)因素？

A.冷凍速率

B.干燥時(shí)間

C.食品種類

D.環(huán)境溫度

8.下列哪種制冷劑的制冷效果最好？

A.R22

B.R410A

C.R404A

D.R717

9.冷凍干燥食品加工過程中，干燥速率過快會(huì)導(dǎo)致以下哪種問題？

A.食品表面結(jié)霜

B.食品內(nèi)部水分無(wú)法充分排除

C.食品顏色變深

D.食品口感變差

10.以下哪個(gè)設(shè)備不屬于制冷設(shè)備？

A.冷卻塔

B.冷水機(jī)組

C.制冷壓縮機(jī)

D.冷凍干燥機(jī)

11.冷凍干燥食品加工中，以下哪個(gè)步驟是制冷設(shè)備運(yùn)行的階段？

A.預(yù)凍

B.凍結(jié)

C.干燥

D.后處理

12.制冷設(shè)備在冷凍干燥食品加工中，以下哪種說法是正確的？

A.制冷設(shè)備僅用于凍結(jié)食品

B.制冷設(shè)備僅用于干燥食品

C.制冷設(shè)備用于凍結(jié)和干燥食品

D.制冷設(shè)備用于食品的后處理

13.下列哪種食品冷凍干燥后，復(fù)水性最好？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.面食

14.冷凍干燥食品加工過程中，以下哪個(gè)因素會(huì)影響食品的復(fù)水性？

A.冷凍速率

B.冷凍溫度

C.干燥速率

D.所有上述因素

15.以下哪種制冷設(shè)備的制冷量最大？

A.窄帶制冷機(jī)

B.螺桿制冷機(jī)

C.渦輪膨脹制冷機(jī)

D.吸收式制冷機(jī)

16.冷凍干燥食品加工中，以下哪個(gè)過程需要制冷設(shè)備提供冷量？

A.預(yù)凍

B.凍結(jié)

C.干燥

D.所有上述過程

17.以下哪種食品冷凍干燥后，口感變化最??？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.魚類

18.以下哪個(gè)因素會(huì)影響冷凍干燥食品的色澤？

A.冷凍速率

B.冷凍溫度

C.干燥時(shí)間

D.食品種類

19.冷凍干燥食品加工中，以下哪個(gè)設(shè)備用于測(cè)量食品的溫度？

A.壓力計(jì)

B.濕度計(jì)

C.紅外測(cè)溫儀

D.流量計(jì)

20.制冷設(shè)備在冷凍干燥食品加工中的能耗占比是多少？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.冷凍干燥食品加工的主要優(yōu)點(diǎn)包括哪些？

A.保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分

B.減少食品重量

C.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期

D.提高食品的口感

2.以下哪些因素會(huì)影響冷凍干燥食品的質(zhì)量？

A.冷凍速率

B.干燥溫度

C.干燥時(shí)間

D.食品的初始濕度

3.常見的制冷設(shè)備按制冷劑類型可分為哪些？

A.氟利昂制冷劑

B.氨制冷劑

C.二氧化碳制冷劑

D.水制冷劑

4.以下哪些是冷凍干燥食品加工中的常見干燥方法？

A.降壓干燥

B.加熱干燥

C.冷凍干燥

D.真空干燥

5.以下哪些食品適合采用冷凍干燥技術(shù)？

A.芒果

B.雞肉

C.菠菜

D.面包

6.冷凍干燥食品加工過程中，制冷系統(tǒng)的組成部分包括哪些？

A.壓縮機(jī)

B.節(jié)流裝置

C.冷凝器

D.蒸發(fā)器

7.以下哪些因素會(huì)影響制冷設(shè)備的能耗？

A.制冷劑的類型

B.設(shè)備的運(yùn)行時(shí)間

C.環(huán)境溫度

D.食品的凍結(jié)溫度

8.冷凍干燥食品加工中，以下哪些情況可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降？

A.凍結(jié)速率過快

B.干燥速率過慢

C.干燥溫度過高

D.真空度不夠

9.以下哪些設(shè)備可以用于冷凍干燥食品加工中的制冷？

A.冷凍柜

B.冷水機(jī)組

C.冷凍干燥機(jī)

D.空調(diào)機(jī)組

10.以下哪些是冷凍干燥食品的常見質(zhì)量問題？

A.顏色變化

B.口感變差

C.復(fù)水性差

D.營(yíng)養(yǎng)成分損失

11.以下哪些措施可以優(yōu)化冷凍干燥食品加工的能耗？

A.提高制冷系統(tǒng)的效率

B.優(yōu)化干燥參數(shù)

C.使用新型制冷劑

D.減少食品加工量

12.冷凍干燥食品加工中，以下哪些條件有助于提高食品的復(fù)水性？

A.適當(dāng)?shù)膬鼋Y(jié)速率

B.適當(dāng)?shù)母稍餃囟?/p>

C.適當(dāng)?shù)母稍飼r(shí)間

D.高真空度

13.以下哪些制冷劑在冷凍干燥食品加工中應(yīng)用較為廣泛？

A.R404A

B.R717

C.R410A

D.R22

14.冷凍干燥食品加工中，以下哪些步驟需要注意食品衛(wèi)生？

A.預(yù)處理

B.凍結(jié)

C.干燥

D.包裝

15.以下哪些因素會(huì)影響冷凍干燥食品的體積？

A.凍結(jié)溫度

B.干燥速率

C.干燥時(shí)間

D.食品的原始結(jié)構(gòu)

16.冷凍干燥食品加工中，以下哪些設(shè)備需要定期維護(hù)？

A.冷凍干燥機(jī)

B.冷凝器

C.蒸發(fā)器

D.真空泵

17.以下哪些情況可能導(dǎo)致冷凍干燥食品出現(xiàn)裂紋？

A.凍結(jié)速率不均勻

B.干燥速率過快

C.食品內(nèi)部應(yīng)力不均

D.真空度不穩(wěn)定

18.以下哪些方法可以用于改善冷凍干燥食品的質(zhì)構(gòu)？

A.調(diào)整凍結(jié)速率

B.優(yōu)化干燥參數(shù)

C.使用預(yù)處理方法

D.調(diào)整食品配方

19.以下哪些是冷凍干燥食品加工中的安全注意事項(xiàng)？

A.遵守操作規(guī)程

B.使用個(gè)人防護(hù)裝備

C.定期檢查設(shè)備

D.避免食品交叉污染

20.以下哪些技術(shù)可以用于提高冷凍干燥食品加工的效率？

A.預(yù)冷技術(shù)

B.快速冷凍技術(shù)

C.真空干燥技術(shù)

D.自動(dòng)控制系統(tǒng)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在冷凍干燥食品加工中，制冷設(shè)備的主要作用是降低食品的溫度并_________食品中的水分。

2.冷凍干燥技術(shù)包括預(yù)凍、_________和干燥三個(gè)基本步驟。

3.制冷劑在制冷循環(huán)中通過_________、冷凝、節(jié)流和蒸發(fā)四個(gè)基本過程完成熱量的轉(zhuǎn)移。

4.在冷凍干燥過程中，食品通常在_________℃以下的溫度進(jìn)行凍結(jié)。

5.冷凍干燥食品的復(fù)水性取決于食品的干燥程度和_________。

6.制冷設(shè)備的能耗與制冷系統(tǒng)的_________和操作條件密切相關(guān)。

7.為了提高冷凍干燥食品的質(zhì)量，應(yīng)控制干燥室的_________，以避免食品表面結(jié)霜。

8.在冷凍干燥食品加工中，常用的制冷劑包括R22、R410A和_________。

9.優(yōu)化冷凍干燥參數(shù)可以_________食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

10.冷凍干燥食品加工中的制冷設(shè)備需要定期進(jìn)行_________和維護(hù)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.冷凍干燥食品加工過程中，制冷設(shè)備僅用于凍結(jié)食品。（）

2.在冷凍干燥技術(shù)中，干燥速率越快，食品質(zhì)量越好。（）

3.制冷劑在制冷循環(huán)中的蒸發(fā)過程吸收熱量，實(shí)現(xiàn)制冷效果。（）

4.冷凍干燥食品加工中，食品的凍結(jié)和干燥可以同時(shí)進(jìn)行。（）

5.制冷設(shè)備的能效比是評(píng)估其能耗效率的重要指標(biāo)。（√）

6.冷凍干燥食品的顏色和口感在加工過程中不會(huì)發(fā)生變化。（）

7.低壓和低溫是冷凍干燥食品加工中的兩個(gè)關(guān)鍵參數(shù)。（√）

8.冷凍干燥食品的保質(zhì)期與傳統(tǒng)保鮮方法相比沒有顯著延長(zhǎng)。（）

9.制冷設(shè)備在冷凍干燥食品加工中的能耗占比通常超過50%。（）

10.在冷凍干燥過程中，食品的復(fù)水性與其干燥程度成反比。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述冷凍干燥食品加工的基本原理，并說明制冷設(shè)備在此過程中的作用。

2.描述冷凍干燥食品加工中，如何通過優(yōu)化制冷設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)來(lái)提高能源效率和食品質(zhì)量。

3.分析冷凍干燥食品加工過程中，可能影響食品復(fù)水性的因素，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

4.討論在冷凍干燥食品加工中，為什么選擇合適的制冷劑對(duì)提高系統(tǒng)效率和食品質(zhì)量至關(guān)重要。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.A

4.D

5.A

6.D

7.D

8.D

9.B

10.A

11.B

12.C

13.A

14.D

15.B

16.D

17.D

18.C

19.C

20.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.AC

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.消除

2.凍結(jié)

3.蒸發(fā)

4.-18℃至-23℃

5.干燥方法

6.效率

7.真空度

8.R404A

9.保持

10.檢查

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.冷凍干燥通過先冷凍食品，然后在高真空下將冰直接轉(zhuǎn)變?yōu)樗魵?，從而?shí)現(xiàn)干燥。制冷