學(xué)校食堂項目實施管理方案

職責(zé)：負(fù)責(zé)實施方案的審核，協(xié)調(diào)各部門間的工作配合，對監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求，規(guī)范開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查、餐用具消毒效果監(jiān)測與評價、重點(diǎn)食品質(zhì)量監(jiān)測等。充分發(fā)揮專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢，1、監(jiān)測評價方法按照國家有關(guān)規(guī)范要求，每月對各學(xué)生食堂1、監(jiān)測方法每月根據(jù)各學(xué)生食堂采購食品及原料、果目檢驗。重點(diǎn)對生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的過氧化值（是否使用地溝油）、水果及蔬菜農(nóng)藥殘留、大米新陳度責(zé)人，按照監(jiān)督檢查內(nèi)容，對食堂開展日常性監(jiān)督檢查，并進(jìn)行餐用和食品質(zhì)量專項監(jiān)測；對檢查和監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題，督促、指導(dǎo)其整改，每周二出周報，每月初出月報，內(nèi)容按生產(chǎn)服務(wù)中心周（月）安法規(guī)、規(guī)范，監(jiān)督檢查要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好現(xiàn)場檢查記錄及現(xiàn)勤洗被禱衣服，勤換工作服”證2244等菌為使公司員工招聘管理規(guī)范化、程序化、制度化，保證公司合理公司招聘以公開、公正、公平為基本原則，貫徹任人唯賢、擇優(yōu)），4.2人事主管根據(jù)總經(jīng)理或公司辦公室審批的《招聘簡章），6.2被錄用者應(yīng)在通知規(guī)定期限內(nèi)到公司履行報到手6.5后勤部門負(fù)責(zé)對新員工發(fā)放工作服、工作用期間，對表現(xiàn)突出、特別優(yōu)秀的人員，勞資科根據(jù)部門主管和員工的意見，員工可申請?zhí)崆稗D(zhuǎn)正，經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行，但試用期最短表》。由本人填寫、部門主管評議、勞資部門審核，確認(rèn)符合崗位要求的，公司領(lǐng)導(dǎo)審批同意后，簽訂《勞動合同》，正式錄用。同時用8.1特殊人才招聘適用于公司急需的高級專業(yè)技術(shù)人才及各類對于特殊人才，在招聘時可以采取談判工資，并制定與業(yè)績4）對于有意向錄用的人選，由人力資源部以郵件或電話的形式⑥與原單位離職證明或解除勞動合同證明經(jīng)驗等具體情況確定試用期長短（以錄用通知書上時間為準(zhǔn)），內(nèi)部2）新員工在試用期內(nèi)，須辦理入職手續(xù)，與公司合格后再進(jìn)行面試，洽談條件。雙方基本談妥后，公司和應(yīng)聘者雙方實際情況制定。勞動合同期限原則上定為一年，試用期一個月。合同2）當(dāng)日要求加工操作人員檢查當(dāng)日的操作流程，確認(rèn)是3）穩(wěn)定職工人員情緒，要求各類人員不得以個人名義4）要注意維護(hù)正常的工作秩序；如有新聞媒體要求采訪，必須5）現(xiàn)場管理人員根據(jù)事態(tài)發(fā)展趨勢，如果認(rèn)為食構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門報告中毒情況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中高低不僅關(guān)系著公司的效益、聲譽(yù)，更關(guān)乎公司的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中，我們所追求技能、效率、知識和良好的修養(yǎng)，表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，是和諧對客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為：標(biāo)準(zhǔn)與個性相統(tǒng)一一，熱情與禮儀相統(tǒng)一，親切與高雅相統(tǒng)一，守責(zé)與靈活相統(tǒng)一。求；二要急顧客之所急，想顧客之所想，做顧客之所需，無論顧客有什么需求，有什么困難，只要被我們看到、聽到、知道，馬上就辦，進(jìn)行積極并且有效的溝通，爭取多數(shù)同學(xué)的理解和支持等。比如，出位提交，配送方于次進(jìn)行配送。每日菜品需葷素搭配，品種多樣，保4、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂主管進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)5、餐后清潔。餐后，管理員組織分工，對餐行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法豐富的管理經(jīng)驗，熟悉學(xué)校內(nèi)部的經(jīng)營對象要求、人文環(huán)境、就餐心2、我公司擁有一套成熟的管理體系，能為餐廳有效運(yùn)營提供制度支持。經(jīng)過多年的實踐探索，公司有了明確的經(jīng)營理念、規(guī)范的管3、我公司擁有一支完備的專業(yè)人才隊伍，應(yīng)有盡有。有從事校4、我公司擁有強(qiáng)大的物質(zhì)力量基礎(chǔ)。我公司與多家大型食材供化就餐環(huán)境，達(dá)到環(huán)境育人的目的，我公司擬在食堂設(shè)立電子屏，餐育意義的標(biāo)語、故事、營養(yǎng)衛(wèi)生常識等，向同學(xué)們講述糧食從播種到此外，我們將利用閉路電視，在就餐時間播放社會新聞、人文知特點(diǎn)，廣泛征求意見，對學(xué)生餐廳的就餐環(huán)境進(jìn)行布置，在學(xué)生餐廳食、文明就餐、講究衛(wèi)生、和諧相處、助人為樂等基本要求有機(jī)安排真學(xué)習(xí)食堂管理的各項規(guī)章制度，規(guī)范服務(wù)行為，講究服務(wù)質(zhì)量，提“文明餐區(qū)公布欄”、“崗位能手公示欄”及服務(wù)反饋意見箱。為了人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消用品、消耗品等從正規(guī)廠商或商場購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗保證采購的產(chǎn)品的質(zhì)量、杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣、過期產(chǎn)商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等飲企業(yè)的生產(chǎn)需要量、庫存、質(zhì)量要求、價格適宜度，結(jié)合供應(yīng)商的過程。作為餐飲企業(yè)日常運(yùn)轉(zhuǎn)的第一個環(huán)節(jié)，采購是非常重要的，因（1）采購價格影響餐飲產(chǎn)品的利潤。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，一定（2）采購影響企業(yè)流動資金的周轉(zhuǎn)。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，一定其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和時清潔，做到窗明幾凈。主動接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級主（1）堅持“三服務(wù)，兩育人”宗旨，樹立全（2）堅持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”（4）按規(guī)定組建食堂伙食管理委員會，每月定期召開一次報告（5）堅持食堂經(jīng)理周五接待制度，虛心聽取（6）食堂堅持每年開展一次“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動，促進(jìn)伙食工（9）發(fā)揚(yáng)“罵不還口，打不還手”的作風(fēng)，（1）員工應(yīng)具備優(yōu)良的道德品質(zhì)，有事必報“V”字型，兩腳跟靠緊，兩腳尖距離可橫放一腳。（1）姿勢要求與站立基本相同，不得“八字腳”或“踱方步”張和恐懼的表情。不得扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼。若客人言語2、餐茶具五過關(guān)：一除殘渣、二堿水涮、三消毒、四清洗、五4、食品衛(wèi)生經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康體檢和定期的衛(wèi)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病符合學(xué)生營養(yǎng)的食物。如采有標(biāo)簽食品，上面必須有品名、廠名、廠準(zhǔn)文號。食用色素禁止亂用、濫用，盡量選用天然色素，不用化學(xué)合成色素。食品添加劑有無品名及有無生產(chǎn)許可證號，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，①常用的消毒方法有：沸消毒法。當(dāng)水沸時將餐具放入，待水再消毒劑產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生部或省級衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn)的包裝上應(yīng)有批布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用①設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入⑦洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做⑧定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔（2）堅持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡①對餐廳的地溝要經(jīng)常進(jìn)和清理，達(dá)到無殘渣、無異味，清潔暢）；①進(jìn)行登記：品名，供貨單位，數(shù)量，進(jìn)貨日期，感官情況，索③包裝食品要按類別，品種，上架碼放，掛牌并注明食品的：進(jìn)⑧庫房要保持經(jīng)常通風(fēng)，保持庫內(nèi)干燥，防止食品發(fā)霉，庫房不或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉貯藏室，以免招致蒼蠅、蟑每天完工或有每天完工或有每周一次或有1.用掃帚掃地；2.用拖把以清潔無污物，無積無污物、無異水水盆備器每月一次或有每周一次或有每次使每次使表面每周一次或有需每天完工或有劑無灰塵、無油潔無雜物，無污無油污、無灰無灰塵、無油無油污，無異食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，我公司根據(jù)《中華人民共7、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，（2）負(fù)責(zé)管理本部門的檔案，做好各門類、（5）歸檔文件材料必須層次分明，符合其形成規(guī)律，保持同一紙面清潔，書寫文件材料應(yīng)用碳素墨水或藍(lán)黑墨水，禁用圓珠筆、鉛筆、紅墨水、純藍(lán)墨水及傳真紙、復(fù)寫紙等不牢固的書寫材料。書寫就餐人員食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原（1）直接供貨商的營業(yè)執(zhí)照副本、衛(wèi)生許可的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期分類，采取粘貼、裝訂等方式，整理歸檔。保存期限自該種食品購入方法等，有不潔、